厨房工作项目检查表

店厨房工作项目检查表年月日督察员：

检查项目检查内容结果备注

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原材料验收1、主配、厨师长8：30是否按时到岗验收。

2、.所有食品验收是否开袋检查。

3、是否有仓管人员现场计量。

4、供货商是否送货太晚

仪容仪表头发过耳、染发奇发、衣着不齐不洁、脸部不洁

工作纪律上班玩手机、吃槟榔、在厨房抽烟；

上班不着制服、不戴厨帽；

上班时打情骂俏；

站岗及工作完成时间（餐前准备）

配菜是否按规定时间站岗及完成工作；

打荷是否按规定时间站岗及完成工作；

师傅是否按规定时间站岗及完成工作；

蒸菜是否按规定时间站岗及完成工作；

面点或煲仔是否按规定时间站岗及完成工作；

员工餐是否按规定时间站岗及完成工作；

所有水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、干货类、

冻品类是否清洗干净

餐前检查

厨师长、炉头长、主配、主荷等是否按照一天工作流

程执行和检查工作。

出品质量1、是否有出品质量投诉事件。

2、是否有上菜速度过慢情况。

二级库是否有过期、变质的原辅材料和“三无”产品。

能耗收尾工作管理1、是否按用电卡规定的时间开关电器

2、下班是否关闭和检查好电、水、气总阀；

3、所有食品是否收好保存

所有用品用具是否归类归位

卫生场地设备用品餐前、餐中、餐后卫生检查

说明：以上项目请厨师长配合督察执行好。督察每周三周日上报出品总监、行管部、营运部。