厨房收尾工作检查表

合集下载

幼儿园厨房工作检查记录表

位置着装厨房地板垃圾桶
隔离措施
除四害
消毒措施
水沟水槽食品留样
潲水物品存在问题整改情况
位置着装厨房地板垃圾桶隔离措施除四害消毒措施水沟水槽食品留样潲水物品存在问题整改情况
幼儿园厨房工作检查记录表Βιβλιοθήκη 检查日期：检查人：
要求
检查情况
工作人员是否穿工作服、戴工作帽、戴口罩
是否及时清理水沟水槽
食品是否留样并记录
是否当天处理潲水
物品是否安规摆放整齐
备注：是（√）；否（×）
儿园厨房工作检查记录表
检查人：
儿园厨房工作检查记录表
检查人：
幼儿园厨房工作检查记录表
检查日期：
检查人：
要求
检查情况
备注
工作人员是否穿工作服、戴工作帽、戴口罩厨房、储藏室地板是否干净、无水渍油渍垃圾桶是否加盖、并及时倒掉垃圾生、熟食是否分开碗、盘、筷、勺等餐具是否消毒并加盖纱布
是否除四害并记录，灭蚊蝇情况如何是否认真进行消毒并做好记录是否定期清洗消毒冰箱并做好记录
备注
厨房、储藏室地板是否干净、无水渍油渍
垃圾桶是否加盖、并及时倒掉垃圾生、熟食是否分开碗、盘、筷、勺等餐具是否消毒并加盖纱布
是否除四害并记录，灭蚊蝇情况如何
是否认真进行消毒并做好记录
是否定期清洗消毒冰箱并做好记录
是否及时清理水沟水槽食品是否留样并记录是否当天处理潲水物品是否安规摆放整齐
备注：是（√）；否（×）

厨房毎日收档检查表

箱检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否行正常运行
电是否已关热
厨煤气是否已关
房
窗户是否已关
清理工作台
清洗塑料砧板
卫清理水池生清洗地面
蒸箱是否清洗
锅
矮脚炉清理
底
汤牛肉汤烧开
底鱼汤烧开
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）冰箱检查冰箱是否行正常运行
所有锅底用料，小料是否全部进冰箱
厨房每日收尾工作检查表
日期：
岗位清理工作台清 Nhomakorabea木砧板卫生
清理水池
清理垃圾桶
检查内容
牛
清理刀具
肉
整理冰箱
档
冰箱
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否正常运行
检查人：完成未完成
备注
清理工作台
清洗塑料砧板
卫清理水池生清理刀具
清洗地面
配
清理垃圾桶
菜
整理配菜间所有冰箱
间
冰蔬菜，小料是否全部进冰箱
此表格由晚班检查完卫生后填写

餐饮厨房收尾工作检查表

原料收藏
用具归位
炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁面点菜墩、抹布处理
水、电、气阀关闭
场地清洁
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
处理完处理不
好
当
签名
备注
岗位
检查内容
原料入库
处理完处理不
好
当
签名
垃圾处理
水鲜活养粗加工具到位工场地清洁（包括下水
餐饮厨房收尾工作检查表
岗位
检查内容
原料入库
垃圾处理
水鲜活养粗加工具到位工场地清洁（包括下水
道）
水、电关闭
门、窗关闭
涨发原料换水
原料入库
切餐具、用具归位配菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理炉
灶菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
备注
道）
水、电关闭
门、Байду номын сангаас关闭
涨发原料换水
原料入库
切餐具、用具归位配菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理炉
灶菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
原料收藏

食堂每日收尾工作检查记录--------库房物品巡检、样品留样、餐具消毒、冰箱管理巡检

1、本表由食堂负责人和复查人在每天收尾工作时，全面对发上项目进行一一检查，如实作记录，正常情况下在以上
月早餐中餐
日晚餐早餐
月中餐
日晚餐早餐
月中餐
日晚餐早餐
月中餐
日晚餐早餐
月中餐
日晚餐
9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00
并签字，2、如有异常情况在目录栏打х ，马上汇报公司，并及时完全整改，通过整改完全恢复正
备注
常后，复查人才能进行签字。以上检查效果一旦签字说明责任人和复查人对检查结果的认可负责。
工作检查要彻底!!!!!
联系电话：021-33737488
400-000-5883 网
收尾工作检查记录
网点：日期餐别检查时间燃气阀关闭状态设备电源关闭状态电源总闸断电状态水源关闭状态餐具消毒情况餐具存归位情况检查食品留样登记情况项目素菜熟食处理泔脚回收库房食材有效（3天前处理）蔬菜保质情况生熟食分开储藏检查半成品保存情况冰箱储藏温度情况门、窗关闭情况区域卫生情况（每日清洁）门、窗卫生情况（每周大扫）责任人：签字督查人：签字

后厨日检查表

1
60
冰箱清洁，物品摆放整齐，定期维护，配有可用温度计
1
61
拌制凉菜时戴手套，厨师采用正确的品尝方法
1
62
加工过程中正确使用毛巾，且毛巾干净定位摆放
1
63
使用专用砧板刀具加工冷菜
1
64
清洁工具，餐具，厨房用具，摆放规范，整齐，并有明确标识，易于辨认，无混用现象
1
饼房区域
65
烤箱表面干净光亮
1
66
散装原材料密封存放，标注拆封，到期日期
1
洗碗间
73
干净整洁，地面无大量积水及残渣，物品摆放有序
1
74
遵守正确的洗消流程，消毒液浓度符合规定（洗碗机工作状态良好，冲洗温度达到85°C）
1
75
餐具清洗达到“光、洁、涩、干“，己消毒餐具防护密闭得当
1
76
有可使用干净垃圾桶，且垃圾处理及时
1
77
手套，围裙及清洁工具等存放在指定位置
1
78
清洗完毕后，餐具需盖膜存放
1
67
调味品和辅料具有相关产品标签，需有专门放置容器中，并保持清洁，停用时做好防护。
1
68
员工佩戴口罩，帽子，防烫手套
1
69
地板、下水道、墙面、门、水池、台面、储物柜、所有设备保持清洁
1
70
洗手池保持清洁和完好，保证取皂器内有皂液
1
71
工具、设备、器具等，清洁、规范、定位
1
72
所有准备好的食品存储标识、防护得当，无私人用品（如水杯，个人零食）
后厨日检查表
检查日期：
门店名称：
检查员：
陪检员：
区域

厨房下班检查表.doc

厨房下班检查表
部门中厨日期
NO
项目
是否正常
问题
1
收档、检查原料，妥善保存
2
检查厨房卫生
3
检查冰箱卫生、摆设
4
检查仓库摆放、卫生
5
检查冰箱、荷台、吊柜是否上锁
6
检查制冰机
7
收、检查厨具、用具
8
检查水龙头是否关闭
9
查看所有电器
10
查看所有电器、厨具、并关闭火种
Байду номын сангаас11
检查冰箱温度
12
检查雪房、保鲜房温度
13
查看摇摆汤撑保险
14
查看点心电局炉
15
关闭热水、蒸气
16
关闭空调或鲜风机
17
关煤气总阀、分阀
18
关闭抽风机
19
开启紫外线灯
20
签走、填写交接记录
21
检查安全措施
22
锁门、关灯
23
归还全部钥匙
24
25
26
27
28
29
30
检查者经理

厨房质检检查记录表

检查人
总值：意见：
注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。
6Байду номын сангаас后院是否干净、有无贵重物品收回、冰柜是否上锁。
凉菜档
1. 冰箱内是否整洁无杂物，冰箱上下是否干净。
2. 冰箱架上是否整齐，调料盒是否清洁、炸锅是否清理。
3.带手挂架是否整齐。地面是否干净。
4.原材料是否回档。
厨房
1.汤桶、灶台、排烟罩、盆具、菜墩是否干净。
2.水池、窗户、架子、冰箱是否干净。
3.水、电、煤气、排风是否关闭。
厨房质检检查记录表
总值: 日期：年月日
部门
检查内容
是否正常及处理情况
负责人
明档与海鲜池
1.冰箱、保鲜盒、操作台、羊肉机是否整齐干净。
2.垃圾桶、地面是否清洁。
3.墙上挂件是否整齐干净，带手是否干净。
4.台面是否清理干净，收回菜品是否归位。
5.鱼池上下是否清洁干净、水是否清澈见底、水池边是否有绿苔。
4.清洁工具是否挂到位、原料是否归档。
5.锅勺、刀具、卫生用具是否挂回原位。
6.制冰机、合台、灶台下、下水通道是否清理。
7.冰箱冻货菜品摆放是否整齐。
洗碗间
1. 餐具摆放是否整齐。
2. 盆、保鲜盒、漏勺、杯是否整齐。
3.水池、墙面、窗台、是否干净。
4.垃圾桶、墙面是否干净。
5.筷子是否放子啊外面凉凉

厨房收档检查表

完成备注分部检查类目√×原因锅台锅勺是否摆放整齐，灶台、墙面、排气扇、调料架、是否洁净，气阀、水龙头是否关闭。

荷台荷台上下是否洁净，调料盒、油盆是否洁净，是否有私人物品。

砧板台面上下物品是否摆放整齐、洁净，冰柜内的物品是否整齐有序且按标准操作。

上什蒸柜内外是否洁净，是否有残物，气阀是否关闭，地面是否干净。

操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。

烤箱烤箱内外是否洁净，是否有残物，气阀或电源是否关闭，地面是否干净。

冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。

搅面机内外卫生是否干净，电源是关闭。

水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。

货架物品及食材摆放是否整齐有序，卫生是否达标。

地面是否有残留物品、各类垃圾，是否有干净。

水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。

洗碗机内外卫生是否干净，水是否放空，电源是关闭。

操作台上下卫生是否洁净。

保洁柜内外卫生是否洁净、各类餐具是否摆放整齐。

操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。

冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。

空调是否正常，温度是否符合要求。

货架货架卫生是否干净、是否稳固、是否离墙20cm，物品摆放是否整齐有序。

调料是否在有效期内，是否按先进先出的原则取用，数量是否合适。

二级仓检查内容热菜区点心房粗加工洗碗间凉菜间厨房收市检查表检查人：日期：2020月日检查区域未完成。

餐厅厨房部每日开收档检查表

37
冻库卫生
18
货架、储物柜
38
点心台卫生
19
煤气（开/关）

冰箱卫生
20
厨具摆放、卫生
40
酱料摆放、卫生
其它
建议/行动
早班经手人：夜班经手人：
26
预定情况
7
下栏车卫生
27
员工考勤
8
水池卫生
28
员工仪容仪表、卫生
9
机器卫生
29
清洁卫生
10
门（开/锁）
30
垃圾清运
11
柜（开/锁）
31
消防栓、器材
12
照明（开/关）
2
炉灶卫生
13
给排风（开/关）
33
地面卫生
14
抽油烟机（开/关）
34
配菜台卫生
15
电烤箱
35
粘板卫生
16
加工电器
36
水台卫生
17
热水器
厨房部每日开/收档检查表
部门：中餐部日期：
序号
项目
检查结果（早）
处理结果
检查结果（晚）
处理结果
序号
项目
检查结果（早）
处理结果
检查结果（晚）
处理结果
1
洗碗机卫生
21
餐具（送洗/补充/存放）
2
排水沟
22
通道（畅通/清洁）
3
水龙头
23
紧急通道（出口/指示灯）
4
消毒柜卫生
24
盘点
5
存放柜卫生
25
交班
6
地面卫生

厨房收档检查表

□整洁 □否
□整洁 □否
□整洁 □否
16/垃圾桶 17/羊肉机 18/排、进风机/灯
□清理 □否
□清理 □否
□清洁 □否/□开□关 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
□清洁 □否
□清洁 □否
值班经理签字
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
4/热水器、蒸箱
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
5/冰柜
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
6/制冰机、电饼铛
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
19/窗户状态
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
20/地面、排水沟洗碗间和面点间 1/泔水桶
□干净 □否时间
□干净 □否
□干净 □否时间□干净 □否
□清理 □否
□清理 □否
8/大灶气阀
□清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关

厨房部全面检查表(完整版)

环
境
卫
生
1
厨房卫生，设备卫生
2
餐具是否经过消毒符合卫生要求
3
周围环境卫生情况
4
物品摆放，是否存在卫生死角
5
垃圾清理情况，仓库清洁卫生情况
楼面部情况意见
1
上菜的速度是否符合要求
2
服务人员的态度，沟通能力及合作性
3
服务运作是否畅顺，楼面推销情况
出
勤
情
况
1、管理人员：人值班管理人员姓名：
厨师：人细工：
其它：人
总人数：
2、人员安排是否能保证正常运作：
检查综合评语
督导意见
总得分：排名：
厨房部全面检查表
店名：日期：班次：注明：每个项目满分为4分
分类
检查内容
情况分析
收进计划
序号
检查项目
结果
内容
行动
执行人
追踪人
出
品
管
理
1
物料加工（质量）、物料利用（起率）
2
物料配备、物料储存
3
物料节流管控
4
出品卖相、出品质量、出品温度
5
出品卫生
6
出品速度及准确性
7
出品秩序是否正常
人
员
管
理
1
人员仪容仪表，礼仪礼节
2
人员团队精神，合作性，服从性、士气
3
人员劳动纪律，考勤情况
4
人员服务况
6
制度执行、组织协调
7
突特处理
安
全
与
设
备
1
消防设备是否符合要求及登记
2
用电线路燃气管道是否安全
3

厨房检查表(最新版)

厨房检查表
检查门店：检查人：检查时间：
区域检查事项分值（10）扣分说明
1.不按公司要求穿着工装，不佩带工号牌2分
2.佩带不允许的饰物(手串、夸张的饰品) 1分
3.女性：发型散乱，服装不洁1分
4.男性：未剃须，头发过长，服装不洁1分
5.遇到顾客及上级不主动问好，不使用礼貌用语2分
6.进入工作场所，手机未调成震动或静音，把玩手机1分
7.工作时间扎堆聊天2分
8.未经许可在经营及加工场所吸烟3分
9.在经营及加工场所吃东西、口香糖1分
10.经营场所勾肩搭背1分
11.员工进餐时，浪费饭菜（包括倒饭）2分
12.未经批准接待私人朋友或带领其参观加工场所3分
区域检查事项分值（10）扣分说明
切配间1.出菜台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢3分
2.私人物品（衣服，围裙，水杯）不放置在指定位置1分
3.制冰机内外干净无污垢1分
4.大型冰柜内外卫生干净，无污垢。

定期除霜。

3分
5.肉片机载肉台及刀片干净，无碎肉，无污垢杂物1分
6.生、熟墩分开，标牌清晰无脱落，墩子定期消毒，无
异味，墩面平整不起渣
2分7.操作台内外、层架干净无油污，抹布清洁无异味。

2分。

餐厅收尾与准备工作检查项目表

月项目检管理组）追踪时间检查时间检查人复检人 9:10 9:30 10:00 10:50 领班经理内容
备注补充责任人
补充地面，墙面，餐具，门窗等固定清洁干净度调料台的调料领货，备料，保证数量与品种齐全并保持物料整齐度一，干净度餐前补充摆台:餐具之间间距，有无破损，是否对称摆放，整齐度穿筷套与补充摆放椅子：包房与散台是否对称摆放，整齐度服开瓶器，牙签，茶水，菜单，打包袋,对讲机的准备和摆放位置统一，整齐度务消毒柜餐具的准备（协助打干餐具），保证数量，整齐度部备餐柜，储物柜物品的准备与整理，整齐度工具清洗与摆放（抹布，拖布，水桶，扫帚，撮箕等）及其干净度与整齐度每日一个细节清卫生项目的落实与检查补充大门口，地面，楼道等固定清洁干净度打干餐具，分送到各楼层消毒柜保证餐具数量分送酒水到各楼层，保证各楼层酒水所需操作台，冰箱等区域整理，保证干净度，整齐度传对讲机，托盘，餐车以及餐盒的准备，保证数量，干净度，整齐度菜补充垃圾桶清洁与套袋，以及位置摆放，干净度，整齐度部补充酒箱整理，堆放整齐，无杂物，不占大面积空间，整齐度工具配备其位置（抹布，拖布，扫帚，撮箕等）及其干净度与整齐度搬货（临时）与每日一个细部卫生项目的落实与检查清洗杯具等协助准备水果领用并装备纸巾，洗涤用品，保证自用与客用数量大厅，厕所，洗手台，地面，墙面，楼道，主干道等固定清洁干净度工具位置（抹布，钢丝球，拖布，水桶，扫帚，撮箕等）及其干净度与整齐度区域整齐干净的视觉感观补充吧台，游乐区，地面墙面，储物柜，台面，吧台设备，酒水等固定清洁干净度对讲机充电，电器设备正常运转与备用金的交接清点冰淇淋，爆米花的准备，保证数量与其储物柜的干净度，整齐度酒水，储物柜，台面整理，保证数量，无私人杂物，整齐度酒水出入库，领货，写单，审核，签字与现金出纳流程的完成度按表按项目按时追踪检查，并做好相应的记录，完成的打勾

厨务组及相关工作收尾检查及交接班记录表

地沟
无堵塞，无异物齐
蒸箱
运行正常，无污垢，里外干净，定期消毒
蒸饭箱
运行正常，无污垢，里外干净，定期消毒
交班人
矮脚炉
台面干净，点火正常
绞肉机
运转正常，无污垢
接班人
冰箱
生熟分开，摆放整齐，保鲜加盖，无血水，定期除霜，无异味
工作台
干净，整洁，无损坏
交接班
时间
接班组应该注意的问题
白、夜主管工作收尾检查及交接班记录
年月日
区域
检查项目
检查要求
交班主管自检结果
接班主管自检结果
交班组当日工作特记
厨务间
抽油烟机
无油渍、无烟尘
此栏供交记录本班当日特殊事项用：
墙面
无蜘蛛网，无污垢，无油渍，干燥，无剥落
灶台
随时保持干净、整洁，不锈钢面无烟尘油渍
打荷台
无油渍，物品摆放整齐，保持干净
地面
无积水，无油渍，干净
（此栏由交班主管填写，侧重重要事项嘱托）
备注
1.此表由交班主管首先自查，自查合格后和接班主管一起由接班主管复查，复查合格后，双方签字，完成交接，由接班主管将此单上交经理确认。
2. 完成交接后，环境卫生及设备如果出现不符合的情况，一切责任由接班人承担。
经理确认：年月日

门店运营之餐厅、厨房七项管理制度和厨房收档检查表

厨房工作管理规定1.着整齐干净标准餐厅工作服、戴帽、戴一次性口罩、一次性手套，便服不得入内。

2.领导层检查需要带工作帽或一次性帽。

3.每周五营运部负责人须将下周的值班负责人班表排好并告知，复印件留置于前台。

4.每日开档负责人至公司前台领取工作档口门锁钥匙。

5.每日开档负责人将个人姓名的工作牌装入当日值班负责人板。

6.每次开档前准备好清洗餐具的清洁剂稀释溶液、百洁布。

7.工作期间档口门保持关上。

8.如无顾客点餐或制作试吃产品时，请随时至档外用餐桌位区进行清洁整理，保持桌面干净、清洁、无油资、无水渍。

菜渣倒入物业规范容器内、污碟置入污碟周转箱内！9.如特殊情形需要离开档口，请将电源开关关闭、档口门口关上并上锁，注意食材不得曝露在工作台面上。

10.倾倒废水垃圾，请在物业规定的区域进行处理。

菜渣经过过滤隔离倒入垃圾桶、废水倒入污水槽内，并将水草内擦拭干净、无油资。

11.每日收档完成后，请自我检查后确认无误，将电源开关、照明开关、水龙头确认关好。

将档口门关上并上锁，钥匙交回给前台或指定的专人负责。

12.每日后由部门负责人在17：30后至前台拿取钥匙进行检查（使用检查表）。

13.工作档口检查成绩列入个人工作绩效考评中。

14.工作档口营业收入及当日营业数据报表打印后，将收入现金、营业报表上交至营运部负责人进行审核（值班负责人、营运经理签名）；完成后将现金与报表交至财务室。

15.工作档口操作员工餐，须在POS系统内输入点餐内容及员工餐小计结算。

16.工作档口每日自采外购的原料依照品项、数量、金额输入POS机的数据库内。

17.工作档口内食材每周五收档后进行盘点并将数据输入POS机库存资料数据库内。

18.每个月初营运部要协同财务部分析前月份的工作档口损益报表。

餐厅惩处规章制度A类（辞退）1.与他人发生肢体冲突。

2.旷职一日记大过，二日辞退。

3.外泄厨房菜品、餐点配方及报表数据的。

B类（惩处）1.当月累计漏打卡四次以上（含四次）2.严禁在工作中大声喧哗、聊天、打闹、嬉戏等不良言行，严重影响运营管理。

厨房收尾工作检查表

菜盘、用具归位
场地清扫
水电关闭
炉灶
汁、糊入库
餐具、用具归位
调料收藏
油锅、汤汁处理
炉灶烤蒸箱清洁
水电油气阀门关闭
点心
原料收藏
用具归位
油锅处理
蒸笼、烤箱清洁
水电油气阀关闭
门窗关锁
冷菜
原料入库
调味汁收藏
用具归位
砧板、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门窗关锁
检查人：时间：
厨房收尾工作检查表
文件名
厨房收尾工作检查表
电子文件编码
页码
1-1
岗位
检查内容
处理完好
处理不当
备注
加工
原料入库
垃圾处理
水鲜活养
工具归位
场地清扫
水电关闭
门窗关闭
切配
涨发原料换水
原料入库
菜盘、用具归位
场地清扫
水电关闭
炉灶
汁、糊入库
餐具、用具归位
调料收藏
油锅、汤汁处理
炉灶烤蒸箱清洁
水电油气阀门关闭
点心
原料收藏
用具归位
油锅处理
蒸笼、烤箱清洁
水电油气阀关闭
门窗关锁
冷菜
原料入库
调味汁收藏
用具归位
砧板、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门窗关锁
检查人：时间：
文件名
厨房收尾
岗位
检查内容
处理完好
处理不当
备注
加工
原料入库
垃圾处理
水鲜活养
工具归位
场地清扫
水电关闭
门窗关闭
切配
涨发原料换水
原料入库