食品经营场所及设备清洗消毒和维护保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度
.
；. 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、防损部负责公共区域的清洁与消毒，营业部门负责各自区域场所及设备设施的清洁消毒，工程部负责所有设备设施的维修保养。
2、经营场所及设备设施应依据部门的清洁计划进行清洁与消毒；
3、负责场所及设备设施、餐具消毒工作的人员应身体健康，工作认真负责。
4、场所及设备设施必须严格按照一清、二洗、三消毒的顺序操作。
5、消毒剂应达到下列要求：
消毒剂：公司统一使用季铵盐消毒剂，在规定的浓度下浸泡5分钟以上并过水。
6、每次清洗消毒结束时应认真记录、存档备查。
7、工程部每天应该对场所和设备设施进行巡检，保证经营场所资产完好，设备设施运转正常，并填写检查记录。
8、对发现经营场所资产破损或设备设施故障的情况要进行记录，并积极组织维修。
9、防损部每天检查公共区域的清洁与消毒工作，并对保洁的清洁消毒记录进行检查。
10、门店食品安全员检查场所及设施设备清洗消毒和维修保养情况，并及时汇总问题。
许可申请人签字或盖章：
年月日。
食品清洗消毒管理制度
食品清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事食品加工、销售、餐饮服务等行业的单位及其从业人员。
第三条食品清洗消毒工作应当遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则。
第四条食品清洗消毒工作应当由专门的人员负责，并应当具备相关的知识和技能。
第二章清洗消毒设施和设备第五条食品加工、销售、餐饮服务单位应当设立专门的食品清洗消毒区域，并配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
第六条食品清洗消毒设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行和效果。
第七条食品清洗消毒设备应当能够满足单位日常经营需要，包括足够的清洗、消毒、保洁水池等。
第八条食品清洗消毒设备应当设立明显的标识，标明其用途和操作规程。
第三章清洗消毒操作规程第九条食品清洗消毒应当按照以下规程进行：（一）先将食品残渣清除干净；（二）使用洗涤剂对食品进行洗涤；（三）使用清水将食品冲洗干净；（四）使用消毒剂对食品进行消毒；（五）将消毒后的食品放置在清洁的保洁设施中。
第十条食品清洗消毒应当做到以下几点：（一）各类食品应当分开清洗消毒，防止交叉污染；（二）一次性使用的食品包装材料和容器，应当在使用前进行清洗消毒；（三）重复使用的食品包装材料和容器，应当定期进行清洗消毒；（四）食品加工工具和设备，应当在使用前和使用后进行清洗消毒；（五）食品加工场所和设备，应当定期进行清洁和消毒。
第十一条食品清洗消毒后，其表面应当光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
第四章清洗消毒记录和管理第十二条食品加工、销售、餐饮服务单位应当建立食品清洗消毒记录，记录应当包括以下内容：（一）食品名称、规格和数量；（二）清洗消毒日期和时间；（三）清洗消毒人员姓名；（四）清洗消毒方法和使用的消毒剂名称、浓度、作用时间；（五）其他需要记录的内容。
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度范文
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度范文一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。
为了确保食品经营场所及设施设备的清洁卫生，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，特制定本清洗消毒制度。
二、适用范围本制度适用于食品经营场所及设施设备的清洗消毒工作，包括食品加工场所、餐饮服务场所、食品储存场所等。
三、清洗消毒责任1. 食品经营单位应建立健全清洗消毒管理制度，明确清洗消毒责任人，确保清洗消毒工作的落实。
2. 清洗消毒责任人应负责组织制定清洗消毒计划，培训从业人员，监督和检查清洗消毒工作，确保清洗消毒质量。
四、清洗消毒设施设备1. 食品经营单位应配备与生产经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设施设备，并确保其正常运行。
2. 清洗消毒设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁、维护并做好记录，确保其清洁卫生和正常运行。
五、清洗消毒方法1. 清洗：使用流动清水去除食品残渣、油脂等污垢，必要时使用洗涤剂进行刷洗，最后用清水冲洗干净。
2. 消毒：根据食品接触面选择合适的消毒剂，按照产品说明书进行配制和使用。
热力消毒应在清洗的基础上进行，化学消毒应在清洗的基础上进行消毒液浸泡或擦拭，最后用清水冲洗干净。
3. 保洁：将清洗消毒后的工用具存放在专用保洁设施内，标识明显，保持清洁干燥。
六、从业人员要求1. 从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
2. 从业人员从事清洗消毒工作应洗净手部并消毒，保持工作服清洁，必要时及时更换。
3. 从业人员应接受清洗消毒相关知识培训，掌握清洗消毒制度、工作职责及操作流程。
七、监督管理1. 食品经营单位应定期对清洗消毒工作进行监督检查，确保清洗消毒质量。
2. 食品监管部门应加强对食品经营场所及设施设备清洗消毒工作的监督管理，对不符合要求的单位进行整改或处罚。
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保食品安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于食品加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作。
二、清洁、消毒责任落实1.加工经营场所及设施设备清洁、消毒工作由卫生管理人员负责组织落实，确保内外环境整洁，无卫生死角。
2.加工经营场所的地面应保持经常性的清洁，无积水，无杂物。
3.加工经营场所及设施设备的清洁、消毒应按照食品加工流程和食品卫生要求进行，确保各岗位无违反制度的情况。
4.发现问题，卫生管理人员应及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、清洁、消毒制度1.加工操作设备及工具清洁制度（1）各岗位相关人员应按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
（2）用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
2.经营场所及设施消毒制度（1）定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行清洁、消毒。
（2）校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
3.化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗，已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
四、维修保养制度1.定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维修保养，确保设备设施正常运行。
2.对设备设施进行维修保养时，应按照操作规程进行，确保设备设施的安全性能。
3.维修保养过程中，应采取措施防止食品污染，确保食品安全。
4.维修保养记录应详细记录，包括维修保养时间、维修保养内容、维修保养人员等信息，以便查阅。
五、检查与监督1.卫生管理人员应定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，确保制度得到有效执行。
2.对检查中发现的问题，应及时进行整改，确保食品安全。
3.加工经营场所的清洁、消毒和维修保养工作应接受相关部门的监督，确保符合法律法规要求。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成晶供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施应易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有防鼠金属隔栅或网罩，距地面2m 高度可设置灭蝇设施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宣采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
7、各功能区和食品原料、半成品、成晶操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
五、食品经营过程与控制制度1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度，对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售，并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。
2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括：（1）发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品；（2）定时开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；（3）发现存在安全隐患可能危害人体健康和人身安全而要求紧急退市的食品；（4）经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品；（5）消费者反映已经发生危害后果的食品；（6）国家法律规定应予以退市的其他食品。
食品公司设施设备维护保养制度
食品公司设施设备维护保养制度一、蒸气设备（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）（一）确保安全，坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。
（二）凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
（三）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告食堂管理员。
（四）蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。
（五）使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。
（六）食品放入蒸箱内，检查箱门是否关紧后方可开启阀门。
（七）用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。
（八）使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。
（九）保持设备清洁，保证食品卫生。
二、加工类设备（烙饼锅、搅拌机、压面机、绞肉机等）（一）坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。
（二）操作人员，在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。
（三）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。
（四）按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。
（五）严禁在操作时嬉戏打闹和擅离职守。
（六）使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。
（七）在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。
（八）操作时发现机器有异常现象或绞刀不锋利时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。
（九）用完后立即停机切断电源，将绞刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。
拆卸下的零件清洗后不得立即装上机器，沥干水分待使用时再装好拧紧。
三、冷冻类设备（冰箱，冰柜等）（一）冰箱不得存放私人物品。
（二）冰箱由专人负责管理。
（三）食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。
场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度
学校
场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度
1、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
各类水池应以明显标识标明其用途。
5、严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异
味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。
保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，及时清理卫生，做到内外清洁。
9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
学校
2020年8月26日。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度(5篇)
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施，防止在经营中产生交叉污染。
二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
四、销售散装食品，应配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。
七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。
远程运输食品需使用符合要求的专用密闭式冷藏(保温)车，每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
八、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
九、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（2）场所及设施设备的清洗消毒和维修保养制度是一个组织或机构为确保场所的卫生和设施设备的正常运行而制定的规章制度。
以下是一个可能的清洗消毒和维修保养制度的内容：1. 负责人和责任：明确负责场所清洗消毒和设施设备维修保养工作的相关人员，并分配他们的具体职责和责任。
2. 清洗消毒计划：制定定期清洗消毒的计划，包括清洗频率和方法，并保证执行流程符合卫生标准和法规。
2023年食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
2023年食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度2023年食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1一、食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的'工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
二、食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度(一)加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度
====Word行业资料分享--可编辑版本--双击可删====
食品经营安全管理制度
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度
食品经营单位应建立清洗、消毒与保洁制度，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
1、根据加工食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。
2、清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：
（1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。
（2）消毒步骤：
①热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。
②化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。
3、自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。
4、清洁工具和用品（如拖布、抹布等）的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。
5、各类食品工用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。
非接触即食食品的应适时消毒。
6消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。
7、食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品、非接触即食食品的次序清洁消毒。
8、采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。
9、清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品。
10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
源-于-网-络-收-集。
场所及设施设备清洗消毒、维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒、维修保养制度
（一）、经营场所
1、废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；并做到班产班清;地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
实施时对各种食品应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
（二）、设施
1、销售由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗。
2、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。
保洁柜应
有明显标志，定期清洗保持洁净。
3、用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；
4、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。
每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
5、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，定期消毒，确保正常运转和使用。
泰安金星科技有限公司
2015年12月。
食品加工经营场所设备清洗消毒和维护保养制度
食品加工经营场所设备清洗消毒和维护保养制度(一) 加工经营场所1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到及时清理;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2.定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3.使用杀虫剂进行除虫灭害，由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6.废弃油脂应由专业的公司回收，并与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二)设施及用具1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2.餐具、用具必须严格执行“一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3.使用的洗涤剂、消毒剂符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。
4.洗涤剂、消毒剂存放在专用的设施内。
5.餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
6.餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用煮沸或蒸汽进行消毒，蒸汽、煮沸消毒保持100℃，10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
食品经营场所及设备清洗消毒和维护保养制度
食品经营场所及设备清洗消毒和维护保养制度一、总则1.1 为了确保食品经营场所及设备的卫生安全，预防食品污染，保障消费者健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于食品经营场所及设备的清洗消毒和维护保养工作。
1.3 食品经营场所及设备清洗消毒和维护保养工作应遵循科学、规范、安全、节约的原则。
二、清洗消毒2.1 食品经营场所及设备应配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。
2.2 清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：（1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。
（2）消毒步骤：热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。
化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。
2.3 自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。
2.4 清洁工具和用品（如拖布、抹布等）的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。
2.5 各类食品用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。
非接触即食食品的应适时消毒。
2.6 消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。
2.7 食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品的频率和风险程度合理设置。
2.8 食品经营场所的地面、墙壁、天花板应定期清洗，保持清洁卫生。
2.9 食品经营场所的排水沟、排气设施应定期清洗，保持通畅。
2.10 食品经营场所的冷藏冷冻设施应定期除霜、清洗。
三、维护保养3.1 食品经营场所及设备应定期进行维护保养，确保设备正常运转。
3.2 维护保养工作应由具备专业资质的人员进行。
3.3 维护保养工作应按照设备制造商提供的操作规程进行。
3.4 维护保养工作应做好记录，记录内容包括维护保养日期、内容、人员、发现问题及处理措施等。
食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品经营场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养制度1. 背景和目的本制度的目的是确保食品经营场合的卫生与安全，保证食品经营设施设备的正常运行，减少食品污染、交叉污染和设备故障对食品安全和经营的影响。
同时，通过规范的清洗消毒和维护和修理保养制度，提高企业职能部门的工作效率和管理水平。
2. 适用范围本制度适用于企业职能部门所管辖的食品经营场合以及其内设施设备的清洗消毒和维护和修理保养。
3. 管理标准3.1 食品经营场合清洗消毒标准•食品经营场合的地面、墙面、天花板、门窗等表面应保持清洁、无灰尘和污渍。
•店内设施设备表面应定期进行清洗，包含但不限于流水台、操作台、冰箱、冷藏柜等。
•洗手间和洗手间应定期进行深度清洁和消毒，保持卫生和畅通。
•室内外垃圾箱应定期清理，并保持干燥和无异味。
•空气清洁系统（如通风设备、空调）应定期进行清洁和消毒，保持良好的空气质量。
3.2 食品经营设施设备维护和修理保养标准•常常检查食品经营设施设备的运行状态，如灯具、插座、防火设备等。
•定期维护食品经营设施设备的运行，并订立维护计划，确保设备正常运行。
•对于显现故障或异常的设施设备，及时报修，在维护和修理前暂时停止使用，确保不会对食品安全和经营产生影响。
•设立设施设备使用记录表，记录设备的使用情况、维护和修理情况和保养情况。
3.3 食品经营场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养机制•设立专人或专责部门负责食品经营场合及设施设备的清洗消毒和维护和修理保养工作。
•订立清洗消毒和维护和修理保养的实在工作流程和方法，包含使用的清洗剂、消毒剂、维护和修理工具等。
•定期进行食品经营场合和设施设备的清洗消毒和维护和修理保养计划，并订立实在的工作任务调配。
•统计和分析清洗消毒和维护和修理保养工作的数据，对工作进行评估和改进。
4. 考核标准4.1 清洗消毒考核标准•定期开展清洗消毒工作的培训和考核，确保员工掌握正确的清洗消毒方法和技巧。
•检查清洗消毒工作记录，确定清洗消毒工作是否依照计划进行。
餐饮经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
餐饮经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 介绍本制度旨在规范餐饮经营场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作，确保安全卫生和设备的正常运行。
所有工作人员都应严格按照制度的要求执行相关操作。
2. 清洗消毒要求- 所有餐饮经营场所应保持干净整洁，定期进行清洁工作。
- 使用专业洗涤剂和消毒剂进行清洗和消毒，确保彻底杀灭细菌和病毒。
- 清洗和消毒时间间隔应根据食品安全和卫生要求进行合理安排。
- 清洗和消毒时，应重点关注易滋生细菌和病毒的区域，如餐厅桌椅、厨房设备等。
3. 维修保养要求- 所有设施设备应定期检查和保养，确保其正常运行和安全性。
- 每次使用设备后，应进行简单的检查，确保没有异常情况。
- 发现设备故障或异常应及时报修或更换，不得随意维修或使用有问题的设备。
- 设备保养应由专业人员进行，不得擅自进行维修或改动。
4. 监督和检查- 餐饮经营场所应设立专门的管理人员负责监督和检查清洗消毒和维修保养工作的执行情况。
- 定期进行卫生检查和设备维护记录的审核，确保制度的有效执行。
- 发现问题或不合格的情况，应及时采取纠正措施，并记录整改情况。
5. 培训和宣传- 餐饮经营场所应定期进行员工培训，培养员工的安全卫生意识和操作技能。
- 在场所显眼位置张贴清洗消毒和维修保养制度的相关要求，提醒和宣传员工遵守。
6. 处罚规定- 对违反清洗消毒和维修保养制度的人员，经查实后应按照规定进行相应的处罚和教育。
- 严重违反制度或造成食品安全事故的，将依法追究法律责任。
以上是餐饮经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度的详细内容。
请各位工作人员认真执行，确保食品安全和设备的正常运行。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与生产经营的食品品种，数量相适应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防属、防虫、洗涤以及处理废水，存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要实施一采用不锈钢易于维修和清洁。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置沙门、沙窗、门帘和空气幕。
如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径不小于6mm的防鼠金属格栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗消毒用品。
干手设施和洗手消毒方法标示。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
六、用于加工、储存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
七、应当定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施。
校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
负责人(签字盖章)。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与生产经营的食品品种，数量相适应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防属、防虫、洗涤以及处理废水，存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要实施一采用不锈钢易于维修和清洁。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置沙门、沙窗、门帘和空气幕。
如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径不小于6mm的防鼠金属格栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗消毒用品。
干手设施和洗手消毒方法标示。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
六、用于加工、储存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
七、应当定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施。
校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
负责人(签字盖章)。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度（一）加工经营场所
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
（二）、设施
1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明
方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识
4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5
分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。
5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7、餐具消毒应有记录、存档备查。
单位盖章：
加工经营场所及设施设备维修保养制度
一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
各功能间标识明显，操作流程规范。
二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
五、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。
定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。
七、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。
单位盖章：。