餐饮礼仪题1
(完整版)餐厅服务礼仪试题及答案
服务礼仪试题部门：姓名：成绩：一、选择题1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（A 无形服务B有形的物质产品）C员工素质 D 管理2、女员工容颜化妆的总的原则是：（）A 化妆上岗，淡妆上岗C 素面上岗D B 浓妆淡抹依照个人情况确定3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（）A 同色搭配法B差异搭配法C相似搭配法D主辅搭配法4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要吻合：（）A 同量同色B 同品同量C 同质同量D 同质同色、以下站姿正确的选项是：（）A 东倒西歪B 耸肩勾背C 双手抱于脑后D V 字步6、以下坐姿手臂地址的摆放不正确的选项是：（）A 放在两条大腿上B 放在一条大腿上C 手夹于两腿间或双手抱在腿上D放在身旁的扶手7、以下走姿正确的选项是：（）A 目光凝望左右B同行排成行C手插在衣服口袋里D走路要用腰力8、优异的服务是从（）服务开始的、A微笑B礼貌C认真9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技术的养成。
A 礼貌B礼仪C修养10、我们在为客人办理服务上的问题时，若是客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（）A“不能够”B“对不起，我没有权益做主，我去请示一下领导，您看行吗？”C“没方法”11、以下（）不吻合女服务员的正确站姿。
A 双脚呈 V 字形站立B双膝和脚后跟要靠紧 C 挺腹曲腿倚墙站立12、（）是服务员在引领客人时的要求。
A拐弯时稍停伸腕表示B只管在前面带路，无需照顾客人C无论迎送客人服务员向来走在前面13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。
A 正前面B左前面C右前面 D 后方14、电话铃响后，最多不高出（）声就应该接听。
A 四声B 三声C 五声D 两声15、公务凝望的范围是：（）A对方的双眼与额头之间的三角地域B对方的双眼与嘴唇之间的三角地域C对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中D对方的双眼和胸部之间16、握手的次序正确的选项是：（）A男士先，女士后B晚辈先，长辈后C尊者居前D下级先，上级后17、打电话时谁先挂，社交礼仪给了一个规范的做法：（）A 对方先挂B自己先挂 C 地位高者先挂D都不对18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。
餐饮礼仪考试题及答案
餐饮礼仪考试题及答案一、单选题（每题3分，共30分）1. 在正式的西餐场合中，餐巾应该放在哪个位置？A. 放在盘子上B. 放在膝盖上C. 放在椅子上D. 放在餐桌上答案：B2. 以下哪个不是餐桌礼仪中的基本要求？A. 准时到达B. 穿着得体C. 大声喧哗D. 尊重他人答案：C3. 在西餐中，主菜通常使用哪种餐具？A. 刀和叉B. 筷子C. 勺子D. 手答案：A4. 在正式的宴会上，以下哪种行为是不被接受的？A. 等待主人邀请才入座B. 用餐时手机调成静音C. 边吃边玩手机D. 用餐结束后感谢主人答案：C5. 在中餐中，以下哪种行为是礼貌的？A. 用筷子指人B. 用筷子敲碗C. 用公筷夹菜D. 用自己的筷子给别人夹菜答案：C6. 在西餐中，如果需要暂时离开座位，应该如何放置刀叉？A. 随意放置B. 刀叉交叉放置C. 刀叉并排放在盘子上D. 刀叉垂直放置答案：C7. 在西餐中，如果已经吃完，应该如何放置刀叉？A. 随意放置B. 刀叉交叉放置C. 刀叉并排放在盘子上，刀刃朝内D. 刀叉垂直放置答案：C8. 在中餐中，如果需要为他人倒茶，应该倒多少？A. 倒满B. 倒一半C. 倒到茶杯的三分之二D. 随意倒答案：C9. 在西餐中，面包应该用什么来吃？A. 用手B. 用刀叉C. 用勺子D. 用面包盘答案：A10. 在正式的西餐场合中，如果需要咳嗽或打喷嚏，应该如何做？A. 随意咳嗽或打喷嚏B. 用手捂住口鼻C. 用纸巾捂住口鼻D. 转过头去咳嗽或打喷嚏答案：C二、多选题（每题5分，共30分）11. 在西餐中，以下哪些行为是符合餐桌礼仪的？A. 等待主人先动筷子B. 用餐时不发出声音C. 用餐时手机调成静音D. 用餐结束后感谢主人答案：ABCD12. 在中餐中，以下哪些行为是不礼貌的？A. 用筷子指人B. 用筷子敲碗C. 用公筷夹菜D. 用自己的筷子给别人夹菜答案：ABD13. 在西餐中，以下哪些行为是不符合餐桌礼仪的？A. 边吃边玩手机B. 大声喧哗C. 用餐时手机调成静音D. 用餐结束后感谢主人答案：AB14. 在正式的宴会上，以下哪些行为是被接受的？A. 准时到达B. 穿着得体C. 用餐时手机调成静音D. 用餐结束后感谢主人答案：ABCD15. 在西餐中，以下哪些行为是礼貌的？A. 等待主人邀请才入座B. 用餐时不发出声音C. 用餐时手机调成静音D. 用餐结束后感谢主人答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 在西餐中，如果需要暂时离开座位，应该将刀叉交叉放置。
餐饮服务基本礼仪
餐饮服务基本礼仪1员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序：1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。
双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
餐饮礼仪习题答案
餐饮礼仪习题答案餐饮礼仪习题答案餐饮礼仪是社交场合中必备的一项技能，它能够展现出一个人的素质和修养。
在不同的场合和文化背景下，餐饮礼仪也有所不同。
下面是一些常见的餐饮礼仪习题及其答案，希望对您有所帮助。
1. 在正式的餐桌上，应该如何使用餐具？答案：在正式的餐桌上，应该从外到内使用餐具。
也就是说，最外层的餐具是用来吃最后一道菜的，最里层的餐具是用来吃第一道菜的。
刀和叉的使用顺序是从外到内，刀在右手，叉在左手。
2. 在用餐过程中，应该如何姿势正确地握刀和叉？答案：握刀时，右手握住刀柄，刀刃朝内，刀柄与手掌垂直。
握叉时，左手握住叉柄，叉的三个齿朝下，叉柄与手掌垂直。
将刀和叉握在手中时，应该保持轻松自然的姿势，不要用力过度。
3. 在用餐过程中，应该如何正确地使用纸巾？答案：在用餐过程中，应该将纸巾放在膝盖上，用来擦拭嘴唇和手指。
擦拭嘴唇时，应该轻轻拍拭，不要擦得太用力。
用完纸巾后，应该将其放在盘子旁边，不要将使用过的纸巾放在桌子上。
4. 在用餐过程中，应该如何正确地使用餐巾？答案：在用餐过程中，应该将餐巾放在膝盖上，用来擦拭嘴唇和手指。
擦拭嘴唇时，应该将餐巾折叠成一半，用来擦拭。
用完餐巾后，应该将其放在桌子的左侧。
5. 在用餐过程中，应该如何正确地喝汤？答案：在用餐过程中，应该用汤匙喝汤。
将汤匙从外到内轻轻舀起汤，然后将汤匙放到嘴边，小口喝汤。
不要用力吸吮汤匙，也不要吹气降温。
6. 在用餐过程中，应该如何正确地品尝美食？答案：在用餐过程中，应该用小口品尝美食。
将食物放入口中后，咀嚼几下，品味其味道。
不要大口吃，也不要发出嘈杂的声音。
7. 在用餐过程中，应该如何正确地与他人交流？答案：在用餐过程中，应该保持礼貌并尊重他人。
不要大声喧哗，不要在嘴里说话或咀嚼食物时说话。
如果需要与他人交流，应该等待咀嚼完食物后再说话。
8. 在用餐过程中，应该如何正确地处理食物不喜欢的情况？答案：在用餐过程中，如果遇到不喜欢的食物，应该尽量不表现出厌恶或不满的情绪。
(完整版)餐厅服务礼仪试题及答案
服务礼仪试题部门：姓名：成绩：一、选择题1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（）A 无形服务B 有形的物质产品C 员工素质D 管理2、女员工面容化妆的总的原则是：（）A 化妆上岗，淡妆上岗B 浓妆淡抹C 素面上岗D 根据个人情况确定3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（）A 同色搭配法B 差异搭配法C 相似搭配法 D主辅搭配法4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（）A 同量同色B 同品同量C 同质同量D 同质同色、下列站姿正确的是：（）A 东倒西歪B 耸肩勾背C 双手抱于脑后D V字步6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（）A 放在两条大腿上B 放在一条大腿上C 手夹于两腿间或双手抱在腿上D 放在身旁的扶手7、下列走姿正确的是：（）A 目光注视左右B 同行排成行C 手插在衣服口袋里D 走路要用腰力8、优质的服务是从（）服务开始的、A 微笑B 礼貌C 细心9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。
A礼貌 B 礼节 C 修养10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（）A “不行”B “对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”C“没办法”11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。
A 双脚呈V字形站立B 双膝和脚后跟要靠紧C 挺腹曲腿倚墙站立12、（）是服务员在引领客人时的要求。
A 拐弯时稍停伸手示意B 只管在前面带路，无需照顾客人C 无论迎送客人服务员始终走在前面13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。
A正前方 B 左前方 C右前方 D 后方14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。
A 四声B 三声C 五声D 两声15、公务注视的范围是：（）A 对方的双眼与额头之间的三角区域B 对方的双眼与嘴唇之间的三角区域C 对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中D 对方的双眼和胸部之间16、握手的次序正确的是：（）A 男士先，女士后B 晚辈先，长辈后C 尊者居前D 下级先，上级后17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（）A 对方先挂B 自己先挂C 地位高者先挂D 都不对18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。
17春学期《 餐厅服务与礼仪》在线作业1
17春学期《餐厅服务与礼仪》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：A. 同量同色B. 同品同量C. 同质同量D. 同质同色满分：2 分正确答案:D2. 介绍的先后顺序不包括：A. 先男士，后女士；B. 先年轻，后年老C. 先地位低的，后地位高的D. 先客后主满分：2 分正确答案:D3. 如果用托盘给顾客送水，应该是 ( )A. 左手拿盘，右手放茶水B. 右手拿盘，左手放茶水C. 右手拿盘，右手放茶水D. 左手拿盘，左手放茶水满分：2 分正确答案:A4. 在游客游玩过程中对其异常情况进行劝阻时的标准姿态是，走进游客，俯身度向游客轻声提示，游客听清即可。
A. 5-15B. 15-30C. 30-45D. 45以上满分：2 分正确答案:B5. 在项目体验结束后，送别来宾至公园出口处时，车距公园出口（）处减缓车速，在距公园出口（）位置停稳A. 7米；5米B. 7米；3米C. 5米；3米D. 10米；5米满分：2 分正确答案:C6. 迎宾活动一般提前多长时间到达迎宾地点（）A. 30分钟B. 20分钟C. 15分钟D. 10分钟满分：2 分正确答案:C7. （）是服务员在引领客人时的要求。
A. 拐弯时稍停伸手示意B. 只管在前面带路，无需照顾客人C. 无论迎送客人服务员始终走在前面满分：2 分正确答案:A8. 服务人员招呼别人时，应该A. 掌心向下B. 掌心向上C. 手掌直立D. 无所谓满分：2 分正确答案:B9. 与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的A. 三分之一B. 一半C. 五分之一D. 十分之一满分：2 分正确答案:A10. 西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的A. 长侧边B. 短侧边。
2[1]餐饮礼仪
![2[1]餐饮礼仪](https://img.taocdn.com/s3/m/46192dbabe1e650e53ea9910.png)
(四)中餐(zhōngcān)的餐具
3. 匙：又称勺子。在中餐(zhōngcān)中，勺子是 用来辅佐提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的 食物等。
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(四)中餐(zhōngcān)的餐具
4. 盘：又叫做盘子，是用来盛放(shènɡ fànɡ)食 物的。
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6. 席间说话 边吃边谈是宴会的重要方式，应当自动与同桌人交谈，不 可一句话都不说，让人觉得你是为吃而来；不要只是同普 通人交谈，或许只和自己(zìjǐ)熟习的人交谈；说话声响不 能太大或哈哈大笑或交头接耳；也不要一边说话一边进食； 在交谈的时分，要选择轻松、愉快的话题，不要选择过于 严肃、繁重甚至让人感到悲伤、忧伤的话题，以免影响大 家的心境和胃口，也不能对宴会和饭菜妄加评论。 7. 退席 用餐终了，等主人表示宴会终了时，主人才干离席。主人 应向主人道谢、告别
讨论： 请全班同窗协助李总剖析，为什么王总以
为他们不懂礼仪？
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四、 知识(zhī shi)链接
(一)中餐宴请的类型 1. 宴会
2. 便宴(biànyàn) 3. 家宴 4. 义务餐
(二)设宴及约请礼仪美发 (三)中餐的席位陈列
第七页，共129页。
四、 知识(zhī shi)链接
在吃饭进程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地 给王总夹菜，当两位老总因说话逐渐深化时，小刘把筷子随 意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给 予提示，差点把饮料泼在王总身上。
第五页，共129页。
三、 相关(xiāngguān)案例
不久，李总收到了王总发来的邮件，内容 (nèiróng)是：原本我还在犹疑该选择哪家公司 为我公司谋划车展的事，如今我曾经决议了， 我是不会和一家礼仪如此差的公司协作的。李 总有些莫明其妙。
家庭餐饮礼仪
家庭餐饮礼仪本文是关于家庭餐饮礼仪，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
1.使用筷子和勺子(1)筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃饭用筷子是我们的传统。
用筷子的要求和忌讳。
摆放筷子，要把筷子一双双理顺，大头冲桌外，小头冲桌里，然后轻轻地放在每个人的餐桌前。
不要一横一坚立叉摆放，不要一根是大头，一根是小头。
筷子要摆放在碗的右边，不能搁在碗上。
用筷子夹菜，饭菜未上齐不要先拿起筷子，用时将筷子的小头冲下对齐，不能坐在饭桌边，一手拿着一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗、碟。
不能用筷子在菜盘里挥来挥去，用筷子搅菜上下乱翻，不能将筷子当餐叉使用穿刺菜肴，不要将筷子含在口中，更不能将筷子当牙签使用剔牙。
筷子上沾有饭粒或菜叶，应吃干净，不能用带有饭粒或菜叶的筷子夹菜;夹起菜时，不要让菜汤滴下来;遇到别人也来夹菜，要注意避让，谨防"筷子打架"。
在吃饭中途需暂时离开时，要将筷子轻轻搁放在桌子上的碟、碗边，不能插在饭碗里，或放在碗上。
不要把筷子当作道具，在餐桌上乱舞，也不要用筷子指向他人;在请别人用菜时，不要把筷子戳到别人面前。
（2）筷子的语言：请使用筷子——吃饭时，主人通常可以说“请使用筷子”等宴会用语来表示他的好客。
直筷——当晚餐在宴会上暂时停止时，你可以直接把筷子放在盘子或勺子上。
水平筷子——把筷子水平地放在盘子上，这意味着当你喝醉了，吃饱了的时候，你不会吃东西。
水平筷子通常用于同龄人或更熟悉的朋友之间。
为了表达对长者的尊重，年轻一代必须等待长者交叉筷子才能这样做。
据史料记载，宋朝的一位官员在陪同皇帝吃饭时犯下了不敬罪。
现在，当你吃饭的时候，即使你先吃，你也不会立即清理盘子和筷子。
你得等到整张桌子都吃完。
可以说，这是古代横筷礼仪的延续，意思是“人不陪你，筷子陪你”。
(3)调羹的使用：调羹也是常用的餐具，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。
它同使用筷子一样，也有一定的讲究。
使用调羹要求禁忌：使用时，不要将调羹碰碗、盘发出声响。
餐饮服务与管理试题及答案
餐饮服务与管理试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务中，以下哪项不是基本的服务原则？A. 顾客至上B. 微笑服务C. 快速响应D. 严格保密答案：D2. 以下哪个不是餐饮服务中常见的服务流程？A. 迎接顾客B. 点餐C. 制作菜品D. 结账答案：C3. 在餐饮服务中，以下哪项不是顾客满意度的衡量标准？A. 菜品质量B. 服务态度C. 餐厅环境D. 员工着装答案：D4. 餐饮服务中，以下哪种行为不属于顾客服务礼仪？A. 保持微笑B. 保持眼神接触C. 避免使用手机D. 随意打断顾客答案：D5. 在餐饮服务中，以下哪种情况不需要立即向顾客道歉？A. 上错菜品B. 顾客等待时间过长C. 菜品口味不符合顾客要求D. 顾客要求加菜时，服务员正在忙于其他工作答案：D6. 餐饮服务中，以下哪种行为是正确的？A. 与顾客争论B. 忽视顾客需求C. 主动询问顾客需求D. 未经允许触摸顾客答案：C7. 在餐饮服务中，以下哪种情况不需要立即通知上级？A. 发现食品卫生问题B. 顾客投诉C. 顾客要求特殊服务D. 顾客要求更换菜品答案：D8. 餐饮服务中，以下哪种行为是不合适的？A. 保持餐厅清洁B. 与顾客保持适当的距离C. 与顾客分享个人生活D. 遵守餐厅规定答案：C9. 在餐饮服务中，以下哪种情况不需要立即采取行动？A. 发现餐厅内有安全隐患B. 顾客食物中毒C. 顾客要求紧急服务D. 顾客要求了解餐厅的营业时间答案：D10. 餐饮服务中，以下哪种行为不属于服务创新？A. 引入新的菜品B. 改进服务流程C. 增加员工培训D. 降低菜品价格答案：D二、填空题（每空1分，共10分）1. 餐饮服务的首要原则是________。
答案：顾客至上2. 餐饮服务中，顾客满意度的衡量标准包括菜品质量、服务态度和________。
答案：餐厅环境3. 在餐饮服务中，顾客服务礼仪包括保持微笑、保持眼神接触、________。
餐饮配送人员礼仪规范测试考核试卷
D.任何情况下都不需要更新信息
（注：以下为答题卡部分，请将所选答案的字母填写在相应题号的括号内。）
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.在餐饮配送过程中，配送人员应确保食物的______和______。
（）（）
2.配送人员在与顾客沟通时，应使用______和______，以展现良好的服务态度。
餐饮配送人员礼仪规范测试考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.在餐饮配送过程中，以下哪项行为是符合礼仪规范的？（）
7. B
8. C
9. C
10. B
11. C
12. C
13. C
14. C
15. A
16. C
17. B
18. C
19. A
20. C
二、多选题
1. ABD
2. AC
3. AC
4. AB
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. ABC
9. AB
10. BC
11. ABC
12. ABC
13. ABC
14. ABC
3.在恶劣天气下，配送人员应使用保温箱、防水包装，并注意个人安全，如穿戴雨衣、防滑鞋等。此外，应提前通知顾客可能出现的配送延迟。
4.与顾客沟通时应遵循尊重、耐心、及时响应的原则。例如，遇到地址不清时，应耐心引导顾客，确保信息准确，以提高服务质量。
（）（）
自助餐餐桌礼仪试题答案
自助餐餐桌礼仪试题答案一、选择题1. 进入自助餐厅时，应当：A. 直接前往喜欢的餐点区B. 先取餐盘和餐具C. 与同行者先行交流D. 寻找座位并坐下答案：B2. 在自助餐中，关于取菜量的正确做法是：A. 一次性取大量食物B. 取用比平时少一些的食物C. 只取自己喜欢的菜品D. 每种菜品都要取一些答案：B3. 当你想要尝试多种菜品时，应该：A. 每种都取一小份B. 先取一种，吃完后再取其他C. 请他人代为取菜D. 将喜欢的菜品都取一份答案：A4. 使用自助餐时，以下哪种行为是恰当的？A. 用公筷公勺取菜B. 尝一小口后放回原处C. 将不喜欢的食物随意丢弃D. 用个人餐具直接取菜答案：A5. 如果在自助餐中发现食物有问题，应该：A. 忽略它，继续用餐B. 私下与朋友讨论C. 告知工作人员处理D. 自行处理，如丢弃或换掉答案：C二、判断题1. 在自助餐厅内，可以随意更换座位。
（错）2. 为了保持餐桌卫生，应该使用公筷公勺取菜。
（对）3. 取菜时应尽量避免浪费，按需取量。
（对）4. 如果不喜欢某道菜，可以将其放回原位。
（错）5. 在自助餐中，应该尽量避免多次往返取菜。
（错）三、简答题1. 请简述自助餐餐桌礼仪的重要性。
答：自助餐餐桌礼仪不仅体现了个人的修养和素质，也有助于维护餐厅的公共卫生和秩序。
合理的取菜量和用餐行为可以减少食物浪费，尊重他人的用餐体验，同时也能营造一个和谐愉快的用餐环境。
2. 在自助餐中，如何避免浪费食物？答：在自助餐中，应根据自己的食量合理取菜，可以先取少量尝试，喜欢再多取。
同时，应尽量避免一次性取用过多的食物，以免造成浪费。
对于不喜欢或不能吃的菜品，不应随意丢弃，而应妥善处理或告知餐厅工作人员。
3. 如果在自助餐中遇到他人不遵守餐桌礼仪的情况，应如何处理？答：遇到他人不遵守餐桌礼仪时，应保持冷静和礼貌，可以私下友好提醒对方注意礼仪。
如果问题严重，可以寻求餐厅工作人员的帮助和指导，以确保用餐环境的整洁和舒适。
餐饮服务员工考试题目及其答案
餐饮服务员工考试题目及其答案第一题：餐厅礼仪问题：请简要描述餐厅服务员在接待顾客时应遵守的礼仪规范。
答案：餐厅服务员应始终保持礼貌和微笑，主动问候顾客并引导他们到座位。
服务员应注意顾客的需求并提供帮助，快速、准确地为顾客点菜，并在用餐过程中为顾客提供周到的服务。
此外，服务员还应注意自己的仪容仪表，保持整洁和专业形象。
第二题：食品安全问题：列举三种常见的食品安全问题，并提出相应的解决方案。
答案：1. 卫生不达标：餐厅应定期进行全面清洁，并确保员工遵守正确的卫生操作规程，包括洗手、使用手套等。
同时，餐厅应建立食品安全培训计划，提高员工的卫生意识和操作技能。
2. 食材质量问题：餐厅应与可靠的供应商合作，确保所采购的食材符合卫生和安全标准。
员工应定期检查食材的新鲜度和质量，并丢弃过期或有问题的食材。
3. 储存不当：餐厅应设立合适的食品储存区域，并遵守正确的储存方式，如分开储存生熟食物、适当使用冷藏设备等。
员工应定期检查储存的食品，丢弃过期或变质的食品，并确保储存区域的清洁和整齐。
第三题：紧急情况处理问题：当发生火灾或其他紧急情况时，餐厅服务员应如何应对？答案：餐厅服务员应立即向管理人员报告紧急情况，并按照餐厅的紧急预案行动。
如果发生火灾，服务员应立即引导顾客迅速、有序地撤离餐厅，并使用灭火器尝试扑灭小火。
在紧急情况下，服务员应保持冷静，并向顾客传达必要的指示和安全信息，以确保顾客的安全。
第四题：客户投诉处理问题：当顾客对餐厅的服务或食物产生投诉时，餐厅服务员应如何处理？答案：餐厅服务员应认真倾听顾客的投诉，并向顾客表达歉意。
服务员应尽力解决问题，提供合理的解决方案，如更换菜品、提供优惠或退还费用等。
同时，服务员应避免争吵或与顾客发生冲突，保持礼貌和耐心。
如果问题无法在现场解决，服务员应向管理人员报告，并确保顾客的满意度。
以上是餐饮服务员工考试题目及其答案。
希望能对您的研究和工作有所帮助。
餐饮培训试题答案
餐饮培训试题答案一、单项选择题1. 餐饮服务中，服务员应如何正确引导客人就座？A. 直接指定座位B. 根据客人意愿安排C. 询问客人是否有座位偏好D. 依据餐厅规定分配答案：C2. 在食品安全管理中，以下哪项措施是错误的？A. 定期对厨房设备进行清洁消毒B. 食品分类存储，避免交叉污染C. 使用过期食材制作菜品D. 员工必须持有健康证明上岗答案：C3. 餐厅中，如何处理客人对菜品的投诉？A. 忽略客人的不满B. 耐心倾听，了解问题所在C. 直接反驳客人的意见D. 转移话题，避免讨论答案：B4. 以下哪种行为不符合餐饮行业职业道德？A. 诚实守信，公平交易B. 尊重客人隐私C. 随意泄露客人信息D. 保持个人和餐厅卫生答案：C5. 餐厅服务员在接待外宾时，应如何提供服务？A. 使用复杂的餐饮礼仪B. 仅提供中文服务C. 尽可能使用外语沟通D. 忽略外宾的特殊需求答案：C二、多项选择题1. 以下哪些因素会影响餐厅服务质量？（多选）A. 服务员的专业知识B. 餐厅的环境布局C. 菜品的价格D. 餐厅的地理位置答案：A|B2. 在餐饮服务中，哪些措施有助于提升顾客满意度？（多选）A. 快速响应顾客需求B. 主动询问顾客偏好C. 定期更换餐厅装饰D. 提供个性化服务答案：A|B|D三、判断题1. 餐饮服务中，服务员可以根据自己的喜好为客人推荐菜品。
（错）2. 餐厅应保证所有食品在保质期内使用，以确保食品安全。
（对）3. 良好的餐饮服务可以通过忽略顾客的投诉来维持餐厅形象。
（错）4. 餐饮行业员工在工作中应始终保持个人卫生，以维护餐厅的整体卫生标准。
（对）5. 为了节省成本，餐厅可以使用即将过期的食材制作菜品。
（错）四、简答题1. 请简述餐厅服务员在服务过程中应遵守的基本礼仪。
答：服务员在服务过程中应保持友好的态度，使用礼貌用语，尊重顾客的个人空间，主动提供帮助，同时注意个人仪表和卫生，确保服务质量。
2. 描述餐厅如何处理食物过敏客人的特殊需求。
餐饮考试题——精选推荐
餐饮考试题一、问答题1、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3、服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。
5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求？平、稳、松。
7、什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计8、什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。
9、铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
1010、斟酒的程序？、斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
1111、请问斟酒的操作方法？、请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
1212、怎样为客人斟啤酒？、怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
1313、什么时机为客人斟酒为宜？、什么时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。
1414、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
1515、上菜、走菜的常用步法如何运用？、上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
酒店餐饮服务礼仪答案
测试成绩：86.67分。
恭喜您顺利通过考试！单选题1. 人类社会中，差异最大的两种文化传统是：√A美国文化和中国文化B古印度和古埃及文明C基督文明和伊斯兰文明D东方传统和西方传统正确答案：D2. 女员工面容化妆的总的原则是：√A可适当化妆，但应以浅妆、淡妆为宜B浓妆淡抹C素面上岗D根据个人情况确定正确答案：A3. 服饰的色彩搭配的基本方法不包括：√A同色搭配法B差异搭配法C相似搭配法D主辅搭配法正确答案：B4. 女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：√A同量同色B同品同量C同质同量D同质同色正确答案：D5. 男子服饰的灵魂是：√A皮鞋B西服C衬衫D领带正确答案：D6. 下列站姿正确的是：√A东倒西歪B耸肩勾背C双手抱于脑后D V字步正确答案：D7. 下列走姿正确的是：√A目光注视左右B同行排成行C手插在衣服口袋里D上身挺直，双肩平稳正确答案：D8. 握手的次序正确的是：√A男士先，女士后B晚辈先，长辈后C尊者居前D下级先，上级后正确答案：C9. 两桌小型宴请排座的原则不包括：×A以左为上B面门为上C以远为上D以右为上正确答案：A10. 礼的本质是：√A诚B敬C友D善正确答案：A11. 服务人员的服务距离一般是：√A0.5～1.5米B1～3米C 1.5米D3米之外正确答案：A12. 介绍的先后顺序不包括：√A先男士，后女士；B先年轻，后年老C先地位低的，后地位高的D先客后主正确答案：D13. 宴请形式有：×A宴会、招待会、茶会、工作进餐B宴会、招待会、茶会、聚会C宴会、招待会、聚会、工作进餐D宴会、聚会、茶会、工作进餐正确答案：A14. 名片使用正确的是：√A随意涂改B双手递名片C提供两个以上的头衔D提供私人联络方式正确答案：B15. 关于衬衫衣扣的穿着的说法正确的是：√A衬衫的第一粒纽扣，穿西装打领带时一定要系好B不打领带时，第一粒纽扣一定要系好C打领带时衬衫袖口的扣子解开D可以把把袖口挽起来正确答案：A。
餐饮配送员服务礼仪与沟通训练考核试卷
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些是餐饮配送员在服务过程中应遵守的基本礼仪？（）
A.穿着整洁的工作服
B.保持微笑服务
C.使用文明礼貌用语
D.配送过程中随意聊天
2.配送员在送餐前应进行哪些准备工作？（）
B.确保餐品完好无损
C.立即离开，不做过多交流
D.保持配送工具的清洁
12.以下哪些做法有助于提高餐饮配送员的服务效率？（）
A.提前规划配送路线
B.熟悉配送区域的地理环境
C.减少与客户的沟通时间
D.遵守交通规则，确保安全
13.在以下哪些情况下，配送员应提供额外帮助？（]
A.客户行动不便
B.客户有特殊饮食需求
A.餐品数量不足
B.餐品味道不佳
C.配送过程中餐品出现破损
D.客户要求退换餐品
12.在以下哪种场合，配送员应该主动向客户道歉？（）
A.配送过程中，餐品出现轻微颠簸
B.因天气原因，送餐速度较慢
C.客户要求配送员帮忙搬运重物
D.配送员提前送达餐品
13.餐饮配送员在送餐过程中，以下哪种行为是尊重客户的？（）
B.忽视客户的需求，只关注送餐速度
C.送餐过程中催促客户尽快取餐
D.对客户的疑问不耐烦地回应
6.餐饮配送员在送餐过程中，以下哪种做法是错误的？（）
A.确保餐品完好无损
B.尽量避免与客户发生身体接触
C.配送过程中随意接打电话
D.配送结束后向客户表示感谢
7.以下哪个场合，餐饮配送员应该主动提供帮助？（）
A.配送结束后向客户表示感谢
餐饮礼仪
（二）西餐上菜顺序
1.头盘 头盘
2.汤 汤
3.色拉 色拉
4.主菜 主菜
5.奶酪、甜点 奶酪、 奶酪
6.咖啡或茶 咖啡或茶
三、自助餐礼仪
享用自助餐，应做到： 享用自助餐，应做到： 一是要排队取菜， 一是要排队取菜，先领 取自用食盘，之后排队， 取自用食盘，之后排队， 自由选食享用。 自由选食享用。 二是要用公用餐具将食 物装入自己盘内。 物装入自己盘内。 三是要按顺序取菜， 三是要按顺序取菜，通 常是先了解情况， 常是先了解情况，再按 冷、热、汤、点、甜、 果等顺序取食。 果等顺序取食。 四是按照自己的口味适 量而取，多次少取为好。 量而取，多次少取为好。
一、中餐礼仪
（一）中餐进餐时的礼仪 （1）适度修饰。 适度修饰。 （2）准时抵达。 准时抵达。 （3）礼让就坐。 礼让就坐。 （4）入座后坐姿端正。 入座后坐姿端正。 （5）文明使用筷子。 文明使用筷子。 （6）进餐时要注意吃相。 进餐时要注意吃相。 （7）湿毛巾只能用来擦手。 湿毛巾只能用来擦手。 （8）最好不要在餐桌上剔牙。 最好不要在餐桌上剔牙。 （9）喝酒时注意适可而止，不要劝酒。 喝酒时注意适可而止，不要劝酒。
知识拓展
内容回顾
（二）中餐上菜顺序
1.冷盘 冷盘
2.热菜 热菜
3.汤 汤
4.点心 点心
5.水果 水果
二、西餐礼仪
（一）西餐进餐时的礼仪 （1）正确使用餐巾。 正确使用餐巾。 （2）正确使用刀叉。 正确使用刀叉。 （3）正确使用餐勺。 正确使用餐勺。 （4）正确吃色拉、水果和面包。 正确吃色拉、水果和面包。 （5）正确享用汤品。 正确享用汤品。
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授课人：赵艳 授课人： 西北师范大学 旅游学院 旅游管理专业
酒店餐饮试题
餐饮试题姓名: 得分:一.填空1.宴会是政府.社会团体.单位,公司和个人为了表示欢迎,答谢,祝贺,喜庆等社交活动的需要,根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的,正式的餐饮活动;2.铺台布的方法:抖铺式.推拉式.撒网式3.点菜的顺序是:凉菜热菜汤主食4.斟酒的方法有桌斟式捧斟式5.服务中的五勤是勤换骨碟烟缸勤添酒水饮料勤撤空盘空碗勤上香巾勤巡台6. 托盘分为轻托重托二.选择题1.上菜的位置是( C )A.主宾位B主人的右侧 C.副主人的左右侧2.示瓶的作用是:( B )A.检查酒水的价钱B.对客人表示尊重C.好看3.餐中服务时,在宾客杯中酒水剩( B )时应及时添加酒水。
A.三分之二B三分之一 C.五分之一4.大型宴会在开始( A)分钟前要摆上冷盘.A.15B.30C.25三.问答题1.怎样避免上错菜?1.服务员要看清底单上菜品的名称,不能有任何的马虎,确定后再上菜.2.下单时要字迹清晰,正规有力,每张单都能够清清楚楚.3.传菜员要熟悉餐厅布局及台号,避免传错方向.4.保护好底单,不要遗失或损坏.2.客人提出退菜怎么办?1.既要照顾客人的利益,也要维护酒店的利益2.若属于原料变质或卫生不合格的应及时退换.3.若属于烹调质量问题的应表示歉意并及时退换.4.若客人提出退菜时,厨房尚未烹制时可以取消,并要当班经理签字确认;如客人点的菜已在烹制上,应耐心的解释讲明道理.3.餐前准备时的十一知,七了解的内容是什么?十一知七了解知宴会的人数了解宾客的风俗习惯（如宗教信仰）知宴会的消费标准了解宾客的生活忌讳知宴会的准确举行时间有条件的话，了解宾客的年龄、性别、职业知宴会的桌数了解宾客的饮食爱好知宴会菜肴、点心的品种了解宾客的特殊需要知需要酒水、饮料的品种了解宴会有无文艺演出或乐队伴宴知菜单的上菜前后顺序以及菜肴间隔的时间要求了解主办单位有无具体的要求知具体的结帐时间和收费方法知宴请主办单位主人的身份、被宴请人的身份知主办单位的各项具体要求知宴会的性质、地点。
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餐饮礼仪题
二、单项选择题
1、中餐上菜的顺序一般是先上（ B ），后上（ A ）
A.热菜
B.冷盘
C.汤菜
D.甜食
2、关于西餐餐具的使用，下面哪项做法是错误的（）
A.一般情况下，左手持刀，右手持叉。
B.就餐过程中，需同人交谈，刀叉应在盘子上放成八字。
C.进餐一半，中途离席，餐巾应放在座椅的椅面上。
D.取用刀叉或汤匙时，应从内侧向外侧取用。
3、宴会上，为表示对主宾的尊重，主宾的座位应是（ D ）
A 主人的左侧
B 主人的右侧
C 主人的对面
D 面对门的位置
4、使用餐巾时,不可以用餐巾来:( C )
A.擦嘴角的油渍
B.擦手上的油渍
C.擦拭餐具
5、关于喝汤的几种说法中不正确的是:( C )
A.要用汤匙,不宜端起碗来喝.
B.喝汤的方法,汤匙由身边向外舀出,并非由外向内.
C.汤舀起来,一次分几口喝下.
6、西餐大菜正确的食用顺序是:( C)
A.开胃小菜,汤,海鲜,肉类,冷饮,烘烤食物,餐后甜食
B.汤,开胃小菜,海鲜,肉类,烘烤食物,冷饮,餐后甜食
C.开胃小菜,汤,肉类,海鲜,烘烤食物,冷饮,餐后甜食
7、在可以吸烟的餐厅用餐中,如需抽烟,你应该:(B )
A.征得邻座同意再抽
B.先给其他人上烟自己再抽
C.不声不响的走开自己抽
8、在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？( B)
A.弯下腰去捡
B.轻唤服务生前来处理并更换新的餐具
C.不管它，用餐结束再说
9、西餐中取面包时，应该 ( C)
A.用叉子叉
B.用刀叉一起取
C.用手拿
10、如果餐中离座，应该将餐巾放在（B）。
A.餐桌上
B.椅子上，或让它在桌缘边下垂一角
C.放在椅背上
11、餐后酒指的是用餐之后，用来以助消化的酒水。
最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的（ A ）酒。
A、白兰地
B、威士忌
C、曼哈顿
12、如果在你的餐巾前有大、中、小、高脚杯四个杯子，应该分别装（ C ）。
A．水、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒 B．啤酒、水、红葡萄酒、香槟酒
C．水、啤酒、白酒、红葡萄酒 D．水、红葡萄酒、白酒、香槟酒
13、西餐吃鱼或海鲜时，喝（ B ）酒。
A鸡尾酒 B干白葡萄酒 C 红葡萄酒 D白兰地
14、在他人敬酒或致词时，应（ B ），认真倾听。
A.起身肃立
B.保持安静
C.停止用餐或饮酒
15、在参加各种社交宴请宾客中,要注意从座椅的（B ）侧入座，动作应轻而缓,轻松自然。
A、前侧
B、左侧
C、右侧。