新西兰养鹿生产及对我国肉鹿业发展的启示

新西兰养鹿生产及对我国肉鹿业发展的启示张居农1王潇2张冰3（1石河子大学动物科技学院,新疆石河子市832000；2.解放军第474医院新疆乌鲁木齐中路754号830000 ；3.新疆医科大学基医学院新疆乌鲁木齐市830053）Production of deer in New Zealand and inspiration on meat deerdevelopment in ChinaZHANG Ju –nong1 WANG Xiao2 ZHANG Bing3(1.College of Animal Science and Technology, University of Shihezi, 832003；2. liberation army The 474hospital Urumqi Urumqi 830000；3,Xinjiang Medical Univerty，Urumqi 830053)摘要：新西兰发展鹿业的主要经验包括：生态保护高于一切、实事求是确定产业走向、行业协会成为促进产业发展的主导力量、高效务实的行政管理和先进的加工技术和科研水平。

我国养鹿业长期以来以生产鹿茸为主要经济目的，鹿肉属副产品，产品单一。

本文分析了新西兰养鹿业的经验，提出我国肉鹿业的发展应借鉴与参考新西兰的成功经验，肉鹿业应坚持可持续发展的原则、以尊重客观实际的态度、建立行业协会并发挥重要的作用、肉用鹿的行业标准、重视鹿产品的精深加工和科研的建议。

关键词：新西兰；养鹿；肉鹿业；发展；启示；我国的养鹿业由上世纪90年代后期开始发生了重大的变化：第一，鹿茸价格持续走低，使以生产鹿茸为主要收入的产业举步维艰；第二，养鹿业体制发生了根本变化，由以原来的国营大鹿场为主体变成了今天以民营小鹿场为主体的格局；三是该产业原来是局部发展，现在是基本遍布全国。

纵观我国的养鹿业，目前还处在分散的、传统的小农经济阶段，单打独斗、技术落后、产品原始、百八十年一贯制。

在这种状态下，落后是必然的，步入困境是正常的。

养鹿产业要发展，就必须在总结过去经验、借鉴国外的经验，跟上时代的步伐，扬长避短，改革创新，走联合、创新、开发、开拓之路快发展、大发展。

本文从新西兰养鹿业的发展历程和新西兰发展鹿业的主要经验入手，依据我国的生态特点，在分析我国肉鹿业发展现状基础上、提出了对我国肉鹿业发展的借鉴与参考建议。

1 新西兰养鹿业的发展历程新西兰原本没有鹿，英国人于1847年将鹿引入该国，主要用于英国富商进行狩猎娱乐。

上世纪40年代末至50年代初，鹿皮行情看涨，猎户通过出售鹿皮可以维持生计；当地的中国移民又开辟了鹿的副产品如鹿茸、鹿鞭、鹿蹄筋销往亚洲的市场，由此，开始了鹿产品的商业化。

1961年，鹿肉首次出口美国，而今，德国成为新西兰最大的鹿肉进口国。

商业化的刺激使捕猎强度迅速增加，甚至直升飞机也被用于鹿的捕杀，由此导致鹿的数量急剧减少。

同时由于国际市场鹿产品价格时有波动，致使新西兰鹿业处于极不稳定的状态。

为了保证鹿产品生产的连续性和产业的稳定性，业内人士开始探索新的发展途径，他们认为中国人延续了2000多年的野鹿家养的做法很值得借鉴。

经过到中国实地考察，1969年新西兰农业部颁发了鹿饲养条例，1970年第一家鹿饲养农场建立，随后，众多的饲养场纷纷建立，至此新西兰开始了规模庞大的鹿饲养业。

目前，整个新西兰的鹿场约为4320个，鹿存栏超过150万头，在全世界养鹿业中名列前茅。

经过几十年的发展，鹿业在新西兰畜牧业中已成为继养羊、养牛业之后的第三大产业，养鹿的收入高于养肉羊、肉牛的收入。

2001年，新西兰鹿的屠宰量为50万头，鹿肉产量为2.74万吨，出口2.5万吨,占总产量的91.2％，出口额约为2.4亿新元;鹿茸和其他副产品出口额约为6000万新元，鹿产品出口总额约为3亿新元，鹿产品出口额与牛肉出口额相近。

按人口平均，鹿产品出口分摊给每个新西兰公民约79新元。

2 新西兰发展鹿业的主要经验2.1 生态保护高于一切新西兰鹿的引进最初以富人狩猎娱乐为目的。

然而，当发现鹿的活动可能引起水土流失以及损害天然植被时，政府便果断地出台法规，严格控制鹿群的数量。

对目前尚存的25万头野生鹿，政府仍然鼓励个人进行猎杀，同时施放化学药品进行毒杀，以控制鹿群数量的增长。

对需要砍伐天然林从事养鹿的农场，新西兰农林部设立了严格的审批程序，把保护森林放到优先的位置。

2.2 实事求是确定产业走向1969年，鹿实行家养后，鹿业很快成为畜牧业中的一项支柱产业。

新西兰农林部根据鹿业的发展状况，及时出台政策，把饲养鹿列为家畜，不再作为野生动物。

以协调、指导鹿业为主的新西兰野生动物产业协会也更名为新西兰鹿业协会。

新西兰农林部设立专门机构管理监督鹿的饲养和产品加工，并帮助企业协调与鹿产品进口国的关系，消除影响出口的各种壁垒。

由于政府审时度势，以实事求是的态度确定鹿业的产业走向，因而保护并鼓励了鹿业经营者的积极性，促进了鹿业稳步、健康、快速的发展。

2.3 行业协会成为促进产业发展的主导力量新西兰养鹿和鹿产品加工企业的经营、企业的权益维护和市场开拓由全国统一的行业协会组织实施。

新西兰鹿业协会不隶属于政府，协会理事会由10人组成，其中9人来自企业，1人来自政府，理事长由企业代表担任，日常工作由理事会任命的常务理事长负责。

协会下设几个专业部门，为企业提供各种服务。

协会的各种开销全部来自会员缴纳的会费，每年会费的使用都由专门的审计机构审计，并向全体会员公布审计结果。

协会的服务内容主要有两项，一是代表企业开拓国际市场；二是维护企业权益、争取政策扶持。

由于新西兰鹿业协会具有适应市场经济的体制和运行机制，并脚踏实地地为企业服务，因而深受企业的信赖，对全国鹿业的发展、壮大起到了重要的保障和推动作用。

2.4 高效务实的行政管理新西兰政府对鹿业的管理以法律、法规为基础。

这些法律、法规坚持与国际惯例接轨的原则，以保证鹿的饲养、鹿产品的生产、加工过程符合国际市场的要求。

比如，按照“动物福利条例”的要求，最近，新西兰将推行鹿无麻醉、无痛割茸；对于活鹿长途运输的时间也给予了严格的限制，而且运输设施必须保证足够的舒适。

近年来，为了适应全球农业可持续发展的大趋势，新西兰对有机农业和绿色农业给予了极大的关注，2002年，在国家农林部设立了“新西兰食品安全局”。

总之，新西兰对鹿业行政管理的一切手段都是以适应市场经济为出发点，基本上没有长官意识和盲目决策。

2.5 先进的加工技术和科研水平新西兰鹿的饲养基本上全部使用天然饲草，少量的精料中也不含任何添加剂，鹿茸、鹿肉等产品都是天然、有机产品。

在产品加工方面，各个工艺环节全部使用符合食品质量安全标准的设备，操作人员也有严格的卫生要求，从而保证了新西兰的畜产品在国际市场上长盛不衰。

在科研上，新西兰通过引进匈牙利、南斯拉夫、北美的优良种鹿，改进了本地鹿的品种，鹿茸、鹿肉产量有了很大的增加。

在鹿茸的药用机理方面，新西兰参照中国和俄国的研究成果，确定了鹿茸所含的各种有益成份，并证明鹿茸加工品有抗癌、抗衰老、增强免疫功能和记忆力、加速运动员体能恢复和手术后恢复等功效。

产品加工和科技进步为新西兰鹿业的持续发展提供了有力的技术支撑。

3 我国肉鹿业发展现状我国是世界上三大鹿业生产国之一，全国鹿的饲养量为160多万只，但是长期以来我国养鹿业以生产鹿茸为主要经济目的，鹿肉属副产品，产品单一，目前尚未进行鹿肉的生产开发。

我国鹿的存栏数量虽然很大，但饲养分散，管理粗放，饲养周期长，出栏率低，产肉力低，鹿肉品质不佳，而且养鹿成本较高，鹿肉生产加工尚未形成专业化和规模化生产体系，这也制约了优质肉鹿生产及其产业的发展。

相应的是肉鹿的相关研究明显滞后，影响了肉鹿产业的发展，缺少有影响、知名度高的名牌鹿肉产品，缺乏国际市场应有的份额。

3.1 鹿肉的营养和药用价值倍受人们关注鹿肉属高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味健康食品，清香淡雅，容易消化，既是膳食佳品，又具有滋补治疗作用，食疗食养兼备，从古至今都为人们推崇。

鹿肉食品在古代贵族宴席中居重要地位，早在公元前1100年的周朝就将鹿肉作为宴席的主要食品。

清代始创的“满汉全席”，宴席上有“红烧鹿筋”、“烤鹿尾”等，在当代鹿产品直接烹调食用及配成药膳为食已达百种。

鹿肉可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种名菜。

3.2 鹿肉需求量和生产量将显著增加随着鹿饲养量的不断扩大及饲养成本降低，鹿肉将成为养鹿业的重要产品，占有重要的地位。

除中国、日本、韩国等亚洲国家养鹿主要以鹿茸为主外，西方国家养鹿主要以鹿肉及狩猎娱乐为主。

随着国内人民生活水平的普遍提高，消费观念和肉类消费结构的逐步转变，追求具有保健滋补作用的高档肉食正逐渐成为时尚。

鹿肉为高档美味佳肴，它的保健和营养价值正在逐渐被人们所认识，优质鹿肉的需求量日益增加。

在国际市场上鹿肉的销售价格一直居高不下。

4 我国肉鹿业的发展应借鉴与参考新西兰的成功经验新西兰在自然环境、经济状况、社会制度、人口密度方面与中国有巨大的差异，但其养鹿业管理与发展的成功经验值借鉴与参考。

4.1 我国肉鹿业应坚持可持续发展的原则从新西兰鹿业的发展历程看，其间几经波折，政策不断调整，但宏观调控的基本目标是始终不变的，那就是鹿业发展不能对生态环境造成负面影响。

我国虽然养鹿的历史悠久，但商业饲养的模式需要认真加以研究，以尽快解决肉鹿生产的饲料来源问题。

4.2 养鹿生产要有尊重客观实际的态度在新西兰的鹿业中，鹿肉的生产是最重要的部分，鹿肉的出口额占鹿产品出口总额的80％左右。

但在我国，鹿被列为野生动物，贩运、屠宰受到严令禁止，对鹿业的突破性发展造成了严重的障碍。

在中国，鹿茸、鹿鞭等产品的交易也时常受到限制。

有专家统计，每年新西兰、俄罗斯走私到我国的鹿茸大约60～70吨，占国内总产量的50％多。

对此，专家反复论证饲养鹿应该成为家畜，但时至今日，所有的限制都没有丝毫的松动。

反映出我国的管理与经济发展的冲突。

4.3 行业协会在肉鹿生产与经营中应当发挥重要的作用新西兰鹿业协会在促进行业发展、维护企业利益方面已经成为一个主导力量，深受企业和经营者的信赖和拥护。

而在我国，目前行业协会的作用与新西兰相比尚有差距。

毫无疑问，建立符合社会主义市场经济体制的行业协会应当成为当前肉鹿业发展的重要任务，只有这样，肉鹿业才能在一个良好的环境中得到稳定、健康的发展。

4.4 建立肉用鹿的行业标准新西兰国内的标准与国际通行的标准接轨，因此产品一直畅销于国际市场。

近年来有机农业在世界范围内迅速发展，质量安全成为制约农产品流通的主要因素。

为了保证鹿产品能够紧跟市场变化，新西兰政府除了修订、制定一系列相应的标准外，还强化了检验、检测部门的职能，以保证各种标准的顺利执行。