因饮食引起的疾病与预防PPT课件
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《食源性疾病》课件
03
食源性疾病的症状与诊断
食源性疾病的症状
恶心、呕吐
食源性疾病可能导致恶心、呕吐，这是最常见 的症状之一。
腹泻
食源性疾病可能导致腹泻，通常伴随着腹痛和 发热等症状。
头痛、乏力
食源性疾病可能引起头痛、乏力等症状，影响 患者的精神状态。
食源性疾病的诊断方法
临床诊断
根据患者的症状和体征 ，医生可以初步判断是
储存食物要安全
正确储存食物，避免交叉污染和 食物变质。
食源性疾病的控制策略
加强食品安全法规
制定严格的食品安全法规，确保食品 生产和销售的各个环节符合卫生标准 。
提高公众食品安全意识
学习借鉴国际先进经验和技术，共同 应对食源性疾病的挑战。
实施食品抽检制度
定期对市场上的食品进行抽检，及时 发现和处理问题食品。
对公共卫生的危害
食源性疾病还可能对公共卫生造成危害，如引发社会恐慌、影响国际贸易等。
02
食源性疾病的病因
细菌性食源性疾病
总结词
由细菌感染引起的食源性疾病，常见病原体包括沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆 菌等。
详细描述
细菌性食源性疾病是最常见的食源性疾病之一，主要通过食物传播。常见的症 状包括腹泻、呕吐、腹痛等，严重时可导致脱水、休克甚至死亡。预防措施包 括保持食品卫生、煮熟食物、避免交叉污染等。
病毒性食源性疾病
总结词
由病毒感染引起的食源性疾病，常见 病原体包括甲型肝炎病毒、轮状病毒 等。
详细描述
病毒性食源性疾病的症状与细菌性食 源性疾病相似，但通常更为严重。预 防措施包括勤洗手、避免接触患者等 。
寄生虫性食源性疾病
总结词
由寄生虫感染引起的食源性疾病，常见病原体包括贾第鞭毛虫、阿米巴原虫等。
大班健康《预防疾病》PPT课件
如户外游戏、跑步、舞蹈等，提高身体协调性和 灵敏度。
合理安排运动时间
每天至少1小时的中等强度运动，可分次进行。
3
运动注意事项
避免剧烈运动，防止运动损伤；运动前做好热身 ，运动后做好拉伸。
保持充足睡眠，避免熬夜和过度疲劳
睡眠的重要性
充足的睡眠有助于身体恢复和大脑发育，提高免疫力。
合理的睡眠时间
幼儿每天需要10-13小时的睡眠，包括晚上的和午间的。
身体健康是人们进行日常生活、工作和学习的基础，只有保持良好的身体状态，才 能更好地发挥自己的潜力。
预防疾病需要从饮食、运动、休息等多方面入手，建立健康的生活方式，提高身体 素质。
预防疾病传播
疾病传播是危害公共健康的重 要因素，预防疾病传播是保障 个人和他人健康的重要措施。
通过控制传染源、切断传播途 径、保护易感人群等手段，可 以有效地预防疾病的传播。
睡眠环境改善
保持安静、舒适的睡眠环境，避免光线和噪音的干扰。
保持良好心态，减轻压力和焦虑
压力和焦虑的来源
学习压力、家庭环境、社交问题等。
应对方法
倾听和理解孩子的感受，提供情感支持；鼓励孩子表达情感，教授 应对策略；营造积极、和谐的家庭氛围。
心理健康教育
开展心理健康教育课程，提高孩子心理素质和抗压能力。
THANKS
感谢观看
在日常生活中，我们需要注意 个人卫生，避免接触传染源， 同时也要避免将疾病传染给他 人。
提高生活质量
预防疾病不仅可以保持身体健康，还 可以提高生活质量。疾病会给人们带 来身体上的痛苦和精神上的压力，影 响人们的生活质量。
预防疾病还可以提高人们的幸福感和 满足感，让人们更加积极地面对生活 和工作。
通过预防疾病，我们可以减少医疗支 出，避免因病致贫、因病返贫的情况 发生。
合理安排运动时间
每天至少1小时的中等强度运动，可分次进行。
3
运动注意事项
避免剧烈运动，防止运动损伤；运动前做好热身 ，运动后做好拉伸。
保持充足睡眠，避免熬夜和过度疲劳
睡眠的重要性
充足的睡眠有助于身体恢复和大脑发育，提高免疫力。
合理的睡眠时间
幼儿每天需要10-13小时的睡眠，包括晚上的和午间的。
身体健康是人们进行日常生活、工作和学习的基础，只有保持良好的身体状态，才 能更好地发挥自己的潜力。
预防疾病需要从饮食、运动、休息等多方面入手，建立健康的生活方式，提高身体 素质。
预防疾病传播
疾病传播是危害公共健康的重 要因素，预防疾病传播是保障 个人和他人健康的重要措施。
通过控制传染源、切断传播途 径、保护易感人群等手段，可 以有效地预防疾病的传播。
睡眠环境改善
保持安静、舒适的睡眠环境，避免光线和噪音的干扰。
保持良好心态，减轻压力和焦虑
压力和焦虑的来源
学习压力、家庭环境、社交问题等。
应对方法
倾听和理解孩子的感受，提供情感支持；鼓励孩子表达情感，教授 应对策略；营造积极、和谐的家庭氛围。
心理健康教育
开展心理健康教育课程，提高孩子心理素质和抗压能力。
THANKS
感谢观看
在日常生活中，我们需要注意 个人卫生，避免接触传染源， 同时也要避免将疾病传染给他 人。
提高生活质量
预防疾病不仅可以保持身体健康，还 可以提高生活质量。疾病会给人们带 来身体上的痛苦和精神上的压力，影 响人们的生活质量。
预防疾病还可以提高人们的幸福感和 满足感，让人们更加积极地面对生活 和工作。
通过预防疾病，我们可以减少医疗支 出，避免因病致贫、因病返贫的情况 发生。
食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件
42
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
常见食源性疾病的预防和治疗ppt课件
11
? 中毒表现：进食被副溶血性弧菌污染的食 物后10小时左右出现上腹部阵发性绞痛、 腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐， 腹泻多为水样便，重者为黏液便和黏血便。 呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱 并伴有血压下降。大部分病人发病后2-3天 恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷 而死亡。
12
? 一．治疗 ? 发生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，
5
? 3． 杀灭细菌：生的肉、乳、蛋、蔬菜等不 可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭 食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食 品要保证足够的加热时间，使肉的中心部 分熟透。厨房的刀具、案板、抹布要经常 清洗、消毒。蒜对预防食物中毒有一定的 效果。一些细菌在食品上繁殖后并不使食 品在外观、气味上有所改变，所以不能以 食品腐烂、变味来判断是否能够食用。
并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食 物的人，不论是否发病，一律送往医院观 察、治疗。
9
? 二．预防： 严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。 家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生， 要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制 作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳。 学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳经水泡发 后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性 好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性， 菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要 充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。
并到医院医治。副溶血性弧菌对氯霉素敏 感。呕吐、腹泻严重者要补充水和盐。
13
? 二．预防：谷物在种植、收获、晾晒、储 存过程中要加强防霉管理。不要食用霉变 食品。对大米、玉米等通过浸泡、冲洗及 手搓洗可减少毒素含量。
14
? 二．预防：调查显示，加工海产品的案板 上副溶血弧菌的检出率为87.9%。因此，对 加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。 海产品一定要烧熟煮透，加工过程中生熟 用具要分开。烹调和调制海产品拼盘时可 加适量食醋。食品烧熟至食用的放置时间 不要超过4个小时。
? 中毒表现：进食被副溶血性弧菌污染的食 物后10小时左右出现上腹部阵发性绞痛、 腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐， 腹泻多为水样便，重者为黏液便和黏血便。 呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱 并伴有血压下降。大部分病人发病后2-3天 恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷 而死亡。
12
? 一．治疗 ? 发生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，
5
? 3． 杀灭细菌：生的肉、乳、蛋、蔬菜等不 可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭 食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食 品要保证足够的加热时间，使肉的中心部 分熟透。厨房的刀具、案板、抹布要经常 清洗、消毒。蒜对预防食物中毒有一定的 效果。一些细菌在食品上繁殖后并不使食 品在外观、气味上有所改变，所以不能以 食品腐烂、变味来判断是否能够食用。
并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食 物的人，不论是否发病，一律送往医院观 察、治疗。
9
? 二．预防： 严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。 家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生， 要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制 作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳。 学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳经水泡发 后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性 好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性， 菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要 充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。
并到医院医治。副溶血性弧菌对氯霉素敏 感。呕吐、腹泻严重者要补充水和盐。
13
? 二．预防：谷物在种植、收获、晾晒、储 存过程中要加强防霉管理。不要食用霉变 食品。对大米、玉米等通过浸泡、冲洗及 手搓洗可减少毒素含量。
14
? 二．预防：调查显示，加工海产品的案板 上副溶血弧菌的检出率为87.9%。因此，对 加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。 海产品一定要烧熟煮透，加工过程中生熟 用具要分开。烹调和调制海产品拼盘时可 加适量食醋。食品烧熟至食用的放置时间 不要超过4个小时。
疾病与饮食调理PPT课件
THANKS
感谢观看
控制油盐糖
控制烹饪时使用的油、盐、糖 的量，避免高油、高盐、高糖 食品。
避免加工食品
尽量少吃加工食品，因为它们 往往含有较多的添加剂和防腐
剂。
培养健康的饮食习惯
定时定量
保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食。
多饮水少喝饮料
多喝水，少喝含糖饮料。
慢慢咀嚼
吃饭时应该细嚼慢咽，有助于消化和吸收。
避免烟酒
戒烟限酒，保持健康的生活方式。
控制热量摄入，保持适当的体重，避免过度肥胖。适当摄入优质蛋白质，如鱼、瘦 肉、豆类等。
限制饮酒和戒烟，保持健康的饮食习惯和生活方式。
糖尿病的饮食调理
糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入，选择低糖或无糖食品，避免食用 高糖水果和饮料。增加膳食纤维的摄入，如全谷类、蔬菜、水果和豆类。
控制脂肪摄入，特别是饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择低脂或无脂食 品，如鱼类、瘦肉、低脂奶制品等。
软质食物
01
老年人应选择软质、易消化的食物，以减轻消化系统的负担。
控制热量和脂肪摄入
02
老年人应控制食物中的热量和脂肪摄入，以预防肥胖和心血管
疾病。
高纤维食物
03
老年人应多吃高纤维食物，如蔬菜、水果、全麦面包等，以促
进肠道蠕动，预防便秘。
运动员的饮食调理
高能量食物
运动员需要高能量的食物来满足其训练和比赛的需求，如蛋白质、 碳水化合物和脂肪。
不同疾病的饮食调理建议
高血压
减少盐的摄入，增加富含钾、镁 的食物，如香蕉、土豆、蘑菇等。
糖尿病
控制碳水化合物的摄入，增加富含 纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水 果等。
癌症
增加富含抗氧化剂的食物，如蓝莓、 绿茶、坚果等，同时保持均衡饮食。
食物中毒及预防PPT课件
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物。
5．牲畜宰杀,畜肉在运输、贮藏、销 售等过程中易受致病菌的污染。
6．被致病菌污染的食物在较高的温 度下存放，食品中充足的水分、适宜的 pH值及营养条件可使食物中的致病菌 大量生长繁殖或产生毒素。
（一）、食源性疾病与食物中毒
根据WHO的定义，食源性疾病是指由 摄食进人人体内的各种致病因子引起的、 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病包括三个基本要素，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ传播疾 病的媒介一食物；食源性疾病的致病因子 一食物中的病原体;临床特征一急性中毒性 或感染性表现。
食源性疾病的病原物可分为生物性(细 菌、真菌、病毒、寄生虫)、化学性和物理 性三类。
是鱼胆中毒。
一、河豚鱼中毒
河豚，或称鲢鲍鱼，我国沿海各 地及长江下游均有出产，属无鳞鱼 的一种，在淡水、海水中均能生活 。河豚是一种味道鲜美，但含有剧 毒物质的鱼类。江浙一带民间流传 一句俗语“拼死吃河豚”，可见该 鱼味美诱人，食之却要冒生命危险 。
(一)有毒成分 引起中毒的河豚毒素 可分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢 毒素及河豚肝脏毒素。
食物中毒及其预防
目录
一、概述食品安全的重要性 二、食源性疾病和食物中毒的定义 三、食物中毒的分类 四、食品搭配禁忌
• 世界卫生组织在2007年指出的全球 • 食品安全存在五大问题
• ●微生物性危害 • ●化学性危害 • ●天然毒素 • ●滥用添加剂 • ●转基因食品的安全性。
近年来的国内食物中毒事故回顾：
3．中毒病人临床表现基本相似，以恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
2024版食源性疾病培训完整ppt课件
05
断
临床表现
01 胃肠道症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等
03 神经系统症状
头痛、头晕、乏力、失眠
等
02 肝肾损害症状
黄疸、肝区疼痛、蛋白尿
等
04 过敏反应
皮疹、瘙痒、呼吸困难等
诊断标准与鉴别诊断
诊断标准
根据病史、临床表现和实 验室检查结果综合判断
鉴别诊断
与食物中毒、急性胃肠炎 等疾病进行鉴别
实验室检查
03
列举引起食源性疾病的主要病原种类，以及这些病原在各类食
品中的分布情况。
监测与报告
食源性疾病监测体系
介绍我国食源性疾病监测体系的建设 情况，包括监测网络、监测内容和方 法等。
监测数据分析与应用
分析监测数据在食源性疾病预防和控 制中的应用，为制定防控策略提供科 学依据。
报告流程和制度
详细阐述食源性疾病的报告流程、报 告时限和报告要求等，强调及时、准 确报告的重要性。
提升了应急处置能力
通过模拟演练和案例分析，学员们对食源性疾病暴发的应急处置流程有了更清晰的认识，提 高了应对突发事件的能力。
食源性疾病防控工作展望
1 2
加强食品安全监管 进一步完善食品安全监管体系，提高监管水平和 效率，切实保障人民群众的饮食安全。
推广健康饮食知识 通过各种渠道和方式，向公众普及健康饮食知识， 提高人们的食品安全意识和自我保护能力。
04
食源性疾病的预防与控制
食品安全法规与标准
01 《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规 02 食品安全国家标准及行业标准 02 食品生产经营者的法律责任与义务
食品加工过程控制
原料采购与验收
建立严格的原料采购和验 收制度，确保原料符合食 品安全标准
各种疾病的饮食调理PPT课件
通过食疗调整饮食习惯，可预防 某些疾病的发生。例如，多吃蔬
菜水果可预防心血管疾病。
康复调理
在疾病康复期，食疗可帮助调理 身体、增强体质，促进疾病康复。 例如，手术后患者需进食易消化、 营养丰富的食物，以促进伤口愈
合。
食疗的注意事项与禁忌
针对不同疾病和体质，制定个 性化的食疗方案。
注意食物的搭配和营养搭配， 避免食物相克和营养不均衡。
适量饮水
保持足够的水分摄入，有助 于维持身体正常代谢和预防 便秘。
限酒戒烟
避免吸烟和过量饮酒，以降 低患癌症、心血管疾病等风 险。
增强免疫力的食物
高维生素C食物
柑橘类水果、草莓、番茄等富 含维生素C的食物，有助于增强
免疫力。
高锌食物
瘦肉、坚果、豆类等富含锌的 食物，有助于提高身体免疫力 。
高抗氧化食物
04
控制饮食中的盐分摄入 量，以降低高血压和心 血管疾病的风险。
胃痛的饮食调理
避免刺激性食品，如辛辣、酸甜、坚硬等食品，以免加 重胃痛症状。
多摄入富含蛋白质和维生素的食物，如鱼、肉、蔬菜等， 有助于修复胃黏膜。
选择易消化的食物，如稀粥、面条、蒸蛋等，有助于减 轻胃部负担。
控制饮食中的温度，避免过冷或过热的食品，以免刺激 胃黏膜。
注意补充维生素和矿物质
如维生素C、维生素E、硒等，有助于 保护肝脏健康。
03 不同年龄段的饮食调理
儿童的饮食调理
营养需求
儿童处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、铁、锌等营养素的需求较高，应保证摄入足够的 肉类、蛋类、奶制品等富含蛋白质的食物，以及蔬菜、水果等富含维生素和矿物质的食物 。
饮食平衡
儿童的饮食应保持平衡，避免偏食或挑食，尽量多样化摄入食物，以保证获得全面的营养 。
菜水果可预防心血管疾病。
康复调理
在疾病康复期，食疗可帮助调理 身体、增强体质，促进疾病康复。 例如，手术后患者需进食易消化、 营养丰富的食物，以促进伤口愈
合。
食疗的注意事项与禁忌
针对不同疾病和体质，制定个 性化的食疗方案。
注意食物的搭配和营养搭配， 避免食物相克和营养不均衡。
适量饮水
保持足够的水分摄入，有助 于维持身体正常代谢和预防 便秘。
限酒戒烟
避免吸烟和过量饮酒，以降 低患癌症、心血管疾病等风 险。
增强免疫力的食物
高维生素C食物
柑橘类水果、草莓、番茄等富 含维生素C的食物，有助于增强
免疫力。
高锌食物
瘦肉、坚果、豆类等富含锌的 食物，有助于提高身体免疫力 。
高抗氧化食物
04
控制饮食中的盐分摄入 量，以降低高血压和心 血管疾病的风险。
胃痛的饮食调理
避免刺激性食品，如辛辣、酸甜、坚硬等食品，以免加 重胃痛症状。
多摄入富含蛋白质和维生素的食物，如鱼、肉、蔬菜等， 有助于修复胃黏膜。
选择易消化的食物，如稀粥、面条、蒸蛋等，有助于减 轻胃部负担。
控制饮食中的温度，避免过冷或过热的食品，以免刺激 胃黏膜。
注意补充维生素和矿物质
如维生素C、维生素E、硒等，有助于 保护肝脏健康。
03 不同年龄段的饮食调理
儿童的饮食调理
营养需求
儿童处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、铁、锌等营养素的需求较高，应保证摄入足够的 肉类、蛋类、奶制品等富含蛋白质的食物，以及蔬菜、水果等富含维生素和矿物质的食物 。
饮食平衡
儿童的饮食应保持平衡，避免偏食或挑食，尽量多样化摄入食物，以保证获得全面的营养 。
食源性疾病培训院内ppt课件
家属沟通技巧培训
指导家属如何与患者进行有效沟通， 包括倾听、表达关心、提供情感支持 等技巧，促进家属与患者之间的良好 互动。
04
营养支持与饮食调整方案 制定
营养评估及需求分析
评估患者营养状况
通过人体测量、生化指标等方法 ，全面了解患者的营养状况。
确定营养需求
根据患者的年龄、性别、疾病类型 等因素，确定其每日所需的能量、 蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等 营养素的需求量。
用于治疗由病毒引起的感染，通过抑制病毒复制或增强机体抗
病毒免疫等方式发挥作用。
抗寄生虫药物
03
用于治疗由寄生虫引起的感染，通过杀死或驱除寄生虫等方式
达到治疗效果。
合理用药原则遵循
根据病原学检查结果 选择针对性强的药物 ，避免滥用和不必要 的用药。
注意药物的相互作用 和禁忌症，避免药物 不良反应的发生。
诊断依据
根据不洁饮食史、临床症状以及 实验室检查结果进行综合分析， 确定诊断。
02
院内感染防控措施
严格执行手卫生规范
手卫生是预防院内感染最简单、最有效、最方便、最经 济的方法
医护人员应掌握正确的洗手方法，保证洗手与手消毒效 果
加强对医护人员手卫生工作的指导与监督，提高医护人 员手卫生的依从性
加强医疗器械清洗消毒工作
分析饮食摄入情况
详细了解患者的饮食习惯、食物种 类和摄入量，以便制定个性化的饮 食调整方案。
个性化饮食调整方案制定
01
确定饮食原则
根据患者的营养需求和饮食摄 入情况，制定个性化的饮食原 则，如低脂、低盐、高蛋白等
。
02
制定食谱
结合患者的饮食原则和当地食 物供应情况，为患者制定一周 的食谱，确保食物种类丰富、
2024饮食与健康ppt课件完整版
孕妇饮食指南
均衡饮食，保证营养全面。
多摄入富含蛋白质、铁、钙、叶酸等营养 素的食物。
孕妇饮食指南及注意事项
控制糖分和盐分的摄入，避免过量食用高 热量和高脂肪食品。 孕妇饮食注意事项
避免食用生或半生的肉、蛋、奶制品。
孕妇饮食指南及注意事项
限制咖啡因和酒精的摄入。
避免食用高汞含量的鱼类。
儿童青少年饮食指南及注意事项
选择低GI食物
选择升糖指数（GI）低的食物，如燕麦、豆 类、绿叶蔬菜等。
控制脂肪和蛋白质的摄入
适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋等， 控制饱和脂肪酸的摄入。
肥胖症的饮食控制和治疗
控制总热量摄入
减少高热量食物的摄入，如油炸食品 、甜食等。
增加膳食纤维的摄入
多吃粗粮、豆类、蔬菜等富含膳食纤 维的食物，增加饱腹感。
培养良好的饮食习惯，不偏食、不挑 食。
老年人饮食指南及注意事项
老年人饮食指南 均衡饮食，保证营养全面。
适量增加蛋白质的摄入，多吃鱼、禽、蛋、瘦肉等食品。
老年人饮食指南及注意事项
控制脂肪和糖分的摄入，避免肥胖和糖尿病等疾病的发生。 老年人饮食注意事项
食物应易于消化吸收，避免过多摄入粗硬、刺激性食物。
碳水化合物与健康
9字
9字
碳水化合物是主要的能量来源， 对于维持正常生理功能具有重要
1
3
缺乏碳水化合物会导致疲劳、注 意力不集中、记忆力减退等问题
作用。
。
9字
碳水化合物分为简单碳水化合物
2
4
9字
优质碳水化合物来源包括全谷物
和复合碳水化合物，后者更有利
、蔬菜、水果等。
于健康。
脂肪与健康
预防食物中毒ppt课件
预防食物中毒ppt课件
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
食物中毒及其预防PPT课件
殖产生黄曲霉毒素。
症状
主要表现为肝损害和全身中毒症 状，如肝区疼痛、黄疸、厌食、 恶心、呕吐等，严重者可出现肝
性脑病、肝肾综合征等。
预防
加强食品卫生管理，防止食品霉 变；不食用霉变食品，特别是花 生、玉米等易受黄曲霉菌污染的
食品。
04
植物性和动物性食物中毒
毒蕈中毒
毒蕈种类
我国有80多种毒蕈，其中10多种有 剧毒，如白毒伞、鹿花蕈等。
02
细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
01
02
03
04
传染源
主要为患病动物及带菌动物， 包括家畜、家禽、鼠类及野生
动物等。
传播途径
通过污染食品、水源或接触传 播。
症状
发热、头痛、恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等。
预防
加强食品卫生管理，避免生食 或半生食肉类、蛋类等食品，
注意个人卫生。
葡萄球菌肠毒素食物中毒
06
食物中毒的预防措施
加强食品卫生监管力度
01
建立健全的食品安全法律法规
制定和完善食品安全相关法律法规，明确各部门职责，加大对违ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ行为
的惩处力度。
02
强化食品生产经营者主体责任
食品生产经营者应严格遵守食品安全法律法规，建立食品安全自查制度，
确保食品生产、加工、运输、销售等各环节符合卫生标准。
03
中毒症状
头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重 者可出现昏迷、抽搐甚至死亡。
预防措施
加强食品安全监管，避免误用亚硝酸盐；控制腌 制食品中亚硝酸盐的含量。
农药残留引起的食物中毒
农药残留来源
01
食用被农药污染的蔬菜、水果等农产品。
症状
主要表现为肝损害和全身中毒症 状，如肝区疼痛、黄疸、厌食、 恶心、呕吐等，严重者可出现肝
性脑病、肝肾综合征等。
预防
加强食品卫生管理，防止食品霉 变；不食用霉变食品，特别是花 生、玉米等易受黄曲霉菌污染的
食品。
04
植物性和动物性食物中毒
毒蕈中毒
毒蕈种类
我国有80多种毒蕈，其中10多种有 剧毒，如白毒伞、鹿花蕈等。
02
细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
01
02
03
04
传染源
主要为患病动物及带菌动物， 包括家畜、家禽、鼠类及野生
动物等。
传播途径
通过污染食品、水源或接触传 播。
症状
发热、头痛、恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等。
预防
加强食品卫生管理，避免生食 或半生食肉类、蛋类等食品，
注意个人卫生。
葡萄球菌肠毒素食物中毒
06
食物中毒的预防措施
加强食品卫生监管力度
01
建立健全的食品安全法律法规
制定和完善食品安全相关法律法规，明确各部门职责，加大对违ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ行为
的惩处力度。
02
强化食品生产经营者主体责任
食品生产经营者应严格遵守食品安全法律法规，建立食品安全自查制度，
确保食品生产、加工、运输、销售等各环节符合卫生标准。
03
中毒症状
头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重 者可出现昏迷、抽搐甚至死亡。
预防措施
加强食品安全监管，避免误用亚硝酸盐；控制腌 制食品中亚硝酸盐的含量。
农药残留引起的食物中毒
农药残留来源
01
食用被农药污染的蔬菜、水果等农产品。
2024版全新食物中毒及其预防ppt课件
2024全新食物中毒及其预防ppt课件•食物中毒概述•常见食物中毒类型介绍•食物中毒预防措施与建议•校园食品安全管理与教育•家庭日常生活中如何预防食物中毒•总结与展望：构建更加安全、健康的饮食环境食物中毒概述01食物中毒定义与分类定义食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。
分类根据中毒原因不同可分为细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性食物中毒。
发病原因及危险因素发病原因主要包括食品被致病菌污染、食品贮存不当导致腐败变质、食品加工过程中受到污染等。
危险因素不洁饮食史、食品加工和保存不当、免疫力低下等。
临床表现与诊断依据临床表现食物中毒的症状因中毒原因和机体反应而异，但通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及发热、头痛等全身症状。
严重者可出现脱水、休克甚至危及生命。
诊断依据根据不洁饮食史、临床表现和实验室检查结果进行诊断。
如从可疑食品中检出病原菌或毒素，或患者血清中特异性抗体滴度升高，可确诊食物中毒。
预防措施及重要性预防措施加强食品卫生管理，包括食品生产、加工、运输和贮存等各个环节的卫生监管；提高公众食品卫生意识和自我防护能力；建立食物中毒应急处理机制，及时发现并处理食物中毒事件。
重要性食物中毒不仅影响人们的身体健康和生命安全，还会对社会稳定和经济发展造成不良影响。
因此，加强食物中毒的预防和控制工作具有重要意义。
通过采取有效的预防措施，可以降低食物中毒的发生率，保障人们的饮食安全。
常见食物中毒类型介绍02沙门氏菌中毒由沙门氏菌引起的食物中毒，常见于肉类、蛋类、奶类及其制品等食品。
主要症状为发热、头痛、恶心、呕吐、腹泻等。
金黄色葡萄球菌中毒由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起的食物中毒，多发生在乳及乳制品、熟肉制品等。
表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。
蜡样芽胞杆菌中毒由蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒，常见于剩米饭、米粉等食品。
食源性疾病医学课件
食源性疾病医学课 件
2023-11-11
目 录
• 食源性疾病概述 • 食源性疾病的病因和病理生理 • 食源性疾病的诊断与治疗 • 食源性疾病的预防和控制措施 • 食源性疾病的热点问题与挑战 • 食源性疾病的案例分析
01
食源性疾病概述
定义与分类
食源性疾病定义
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
随访观察
对治愈的患者进行随访观察，以了解是否有复发或后遗症。
04
食源性疾病的预防和控制措施
食品生产的卫生安全措施
实施严格的食品卫生安全管理制度，确保食品生产全过 程符合卫生标准。
强化食品生产人员的卫生管理，执行健康检查和岗前培 训，确保工作人员不带有致病菌。
定期对食品生产场所进行清洁和消毒，保持环境卫生。
物理性食源性疾病
1 2
放射性污染
放射性物质污染导致的食源性疾病，主要通过放 射性水、食品等传播，导致基因突变、癌症等疾 病。
金属异物混入食品
金属异物混入食品导致的食源性疾病，如鱼刺、 铁钉等，可能导致消化道损伤、感染等疾病。
3
玻璃碎屑混入食品
玻璃碎屑混入食品导致的食源性疾病，如水果、 蔬菜等中混入玻璃碎片，可能导致消化道穿孔、 出血等疾病。
呕吐、腹泻等消化道症状。
病毒性食源性疾病
01
02
03
甲型肝炎
甲型肝炎病毒引起的食源 性疾病，主要通过污染的 海鲜、水源等传播，导致 肝炎、肝衰竭等疾病。
戊型肝炎
戊型肝炎病毒引起的食源 性疾病，主要通过污染的 水源、食品等传播，导致 肝炎、肝衰竭等疾病。
轮状病毒感染
轮状病毒引起的食源性疾 病，主要通过污染的食品 、水源等传播，导致胃肠 炎、腹泻等疾病。
2023-11-11
目 录
• 食源性疾病概述 • 食源性疾病的病因和病理生理 • 食源性疾病的诊断与治疗 • 食源性疾病的预防和控制措施 • 食源性疾病的热点问题与挑战 • 食源性疾病的案例分析
01
食源性疾病概述
定义与分类
食源性疾病定义
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
随访观察
对治愈的患者进行随访观察，以了解是否有复发或后遗症。
04
食源性疾病的预防和控制措施
食品生产的卫生安全措施
实施严格的食品卫生安全管理制度，确保食品生产全过 程符合卫生标准。
强化食品生产人员的卫生管理，执行健康检查和岗前培 训，确保工作人员不带有致病菌。
定期对食品生产场所进行清洁和消毒，保持环境卫生。
物理性食源性疾病
1 2
放射性污染
放射性物质污染导致的食源性疾病，主要通过放 射性水、食品等传播，导致基因突变、癌症等疾 病。
金属异物混入食品
金属异物混入食品导致的食源性疾病，如鱼刺、 铁钉等，可能导致消化道损伤、感染等疾病。
3
玻璃碎屑混入食品
玻璃碎屑混入食品导致的食源性疾病，如水果、 蔬菜等中混入玻璃碎片，可能导致消化道穿孔、 出血等疾病。
呕吐、腹泻等消化道症状。
病毒性食源性疾病
01
02
03
甲型肝炎
甲型肝炎病毒引起的食源 性疾病，主要通过污染的 海鲜、水源等传播，导致 肝炎、肝衰竭等疾病。
戊型肝炎
戊型肝炎病毒引起的食源 性疾病，主要通过污染的 水源、食品等传播，导致 肝炎、肝衰竭等疾病。
轮状病毒感染
轮状病毒引起的食源性疾 病，主要通过污染的食品 、水源等传播，导致胃肠 炎、腹泻等疾病。
2024健康饮食完整版PPT课件
健康饮食完整版PPT课件contents •健康饮食概述•营养素与食物选择•平衡膳食原则及实践方法•特殊人群健康饮食指导•健康饮食实践案例分析•健康饮食推广与教育策略目录01健康饮食概述健康饮食是指通过合理搭配食物，满足人体对营养和能量的需求，同时预防疾病和促进健康的饮食方式。
定义提供足够的营养和能量，维持身体机能正常运转。
维持身体健康降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。
预防疾病对于儿童和青少年，健康饮食有助于促进生长发育。
促进生长发育健康饮食定义与重要性全球健康饮食趋势植物性饮食受到青睐以蔬菜、水果、全谷物、豆类等为主的饮食方式受到越来越多人的关注。
减少加工食品摄入高糖、高脂肪、高盐的加工食品逐渐被更健康、更天然的食品替代。
注重食品安全和可持续性消费者更加关注食品的来源、生产方式和环境影响，倾向于选择有机、无农药残留、可持续生产的食品。
核心推荐包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃奶类大豆或其制品、常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉、少盐少油少糖等。
膳食指南目的针对中国居民的营养需求和饮食习惯，提供科学、实用的膳食指导，促进居民健康。
实践应用鼓励居民根据自身情况调整饮食结构，保持适量运动，养成良好的饮食习惯和生活方式。
中国居民膳食指南简介02营养素与食物选择提供能量、维持血糖平衡、节约蛋白质作用；主要来源于谷类、薯类、根茎类蔬菜、水果等。
碳水化合物供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器等；主要来源于动物性食物和植物性食物，如肥肉、坚果、食用油等。
脂肪构成机体组织和器官的重要成分、调节生理功能、供给能量等；主要来源于肉类、禽类、鱼类、豆类、蛋类等。
蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质功能及来源维生素与矿物质作用及补充途径维生素调节人体物质代谢、维持正常生理功能、增强免疫力等；主要通过食物补充，如新鲜蔬菜、水果、坚果、动物性食物等。
矿物质构成机体组织的重要成分、维持电解质平衡、参与酶系统等；主要通过食物和饮水补充，如奶类、豆类、海产品、绿叶蔬菜等。
食源性疾病PPT医学课件
20
导致食源性疾病的食物
动物源性食品 非动物源性食品 加工过程中受到污染的食品 不清洁的饮用水源
21
食源性疾病十大危险因素（一）
1.过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条 件下(25℃～40℃)超过2小时；
2.熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够， 未能杀死病菌；
3.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不 均匀，未烧熟煮透；
食品包装容器、工具、管道等材料中存在的有毒物质 餐饮器的洗涮具 食品生产企业隐患 同类食品安全标准不统一 重金属污染 毒素 食品储存不当 烹制不当 违法违规恶意造成的食品问题
25
食源性疾病对社会和经济的影响
食源性疾病不仅使患者发病和死亡,而且可 导致严重的社会和经济问题。
据WHO报告,美国每年由7种食源性病原 体(空肠弯曲菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、 出血性大肠埃希氏菌O157:H7、单核细 胞增生性李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄 球菌和弓形体虫)引起的食源性疾病,造成 330-1230万人患病和3900人死亡,经济 损失65-349亿美元。
质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病.
13
按致病因子
1、细菌及其毒素
2、寄生虫和原虫
3、病毒和克立次体
4、有毒动物
5、有毒植物
6、真菌毒素
7、化学污染物
8、目前尚未明确的病毒因子
14
一、细菌性食物中毒分类
病原 潜伏期 体温 抗菌素
感染型 细菌 较长（>4h） 发烧 使用
毒素型 细菌毒素 较短（1-2h） 正常 不使用
季节性
某些疾病在一定季节内发病率升高。例如，细菌 性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病 率最高；有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏 生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在2～5月份。
导致食源性疾病的食物
动物源性食品 非动物源性食品 加工过程中受到污染的食品 不清洁的饮用水源
21
食源性疾病十大危险因素（一）
1.过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条 件下(25℃～40℃)超过2小时；
2.熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够， 未能杀死病菌；
3.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不 均匀，未烧熟煮透；
食品包装容器、工具、管道等材料中存在的有毒物质 餐饮器的洗涮具 食品生产企业隐患 同类食品安全标准不统一 重金属污染 毒素 食品储存不当 烹制不当 违法违规恶意造成的食品问题
25
食源性疾病对社会和经济的影响
食源性疾病不仅使患者发病和死亡,而且可 导致严重的社会和经济问题。
据WHO报告,美国每年由7种食源性病原 体(空肠弯曲菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、 出血性大肠埃希氏菌O157:H7、单核细 胞增生性李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄 球菌和弓形体虫)引起的食源性疾病,造成 330-1230万人患病和3900人死亡,经济 损失65-349亿美元。
质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病.
13
按致病因子
1、细菌及其毒素
2、寄生虫和原虫
3、病毒和克立次体
4、有毒动物
5、有毒植物
6、真菌毒素
7、化学污染物
8、目前尚未明确的病毒因子
14
一、细菌性食物中毒分类
病原 潜伏期 体温 抗菌素
感染型 细菌 较长（>4h） 发烧 使用
毒素型 细菌毒素 较短（1-2h） 正常 不使用
季节性
某些疾病在一定季节内发病率升高。例如，细菌 性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病 率最高；有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏 生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在2～5月份。
饮食安全与卫生防病PPT课件
单击添加副标题
饮食安全和卫生防 病
邓婷
同学们在日常生活中，应 当注意卫生整洁，反之易 导致各种病症，对身体健 康有一定影响。
注意饮食安全，预防食物中毒是每个人生命和生活的保障。
食物中毒是指因为吃了含有毒素或细菌的食物而引起的疾病。 其中大致可分为三类：
细菌性食物中毒 化学性食物中毒
有毒动植物中毒
如有发热、腹泻或不适，应回家休息隔离。
当发现有手足口病时， 第一时间通知老师和家长， 及早看医生。
感谢您的欣赏
单击此处添加副标题
演讲人姓名
饱餐一顿
饮食不卫生，吃了超过保 质期的腐烂变质食品。
食物中毒的原因：
吃了不新鲜的海鲜，尤其是贝壳类水产品。
在烹调过程中食物受到污染，或没有烧透煮熟。
误食了毒品，如老鼠药、蟑螂药、农药等等。
052食物中毒
防止
病从口入
注意饮食卫生
1.吃东西要洗手。
2.生吃瓜果要洗干净。
3变质的食物。
5.不喝生水。
保证
PART 01
手足口病的预防
点击此处添加正文，文字是您思想的提炼。
手足口病主要发生在10岁以下儿童，也可感染青少年。
01
其特征为口内出现溃疡，以夏秋季明显增多。
02
为了预防手足口病：
减少与感染者的接触，流行期间 尽量不到公共场所活动
2.注意休息，多饮水
饮食安全和卫生防 病
邓婷
同学们在日常生活中，应 当注意卫生整洁，反之易 导致各种病症，对身体健 康有一定影响。
注意饮食安全，预防食物中毒是每个人生命和生活的保障。
食物中毒是指因为吃了含有毒素或细菌的食物而引起的疾病。 其中大致可分为三类：
细菌性食物中毒 化学性食物中毒
有毒动植物中毒
如有发热、腹泻或不适，应回家休息隔离。
当发现有手足口病时， 第一时间通知老师和家长， 及早看医生。
感谢您的欣赏
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演讲人姓名
饱餐一顿
饮食不卫生，吃了超过保 质期的腐烂变质食品。
食物中毒的原因：
吃了不新鲜的海鲜，尤其是贝壳类水产品。
在烹调过程中食物受到污染，或没有烧透煮熟。
误食了毒品，如老鼠药、蟑螂药、农药等等。
052食物中毒
防止
病从口入
注意饮食卫生
1.吃东西要洗手。
2.生吃瓜果要洗干净。
3变质的食物。
5.不喝生水。
保证
PART 01
手足口病的预防
点击此处添加正文，文字是您思想的提炼。
手足口病主要发生在10岁以下儿童，也可感染青少年。
01
其特征为口内出现溃疡，以夏秋季明显增多。
02
为了预防手足口病：
减少与感染者的接触，流行期间 尽量不到公共场所活动
2.注意休息，多饮水
膳食营养与疾病+ppt课件
10）防止低血糖发生
降糖药（尤其是速效、短效、药效峰值高或胰岛素）过量、 饮食过少、活动增多、饮酒 低血糖
乙醇
氧化型辅酶Ⅰ消耗↑ 糖异生途径的糖↓ 抑制升糖激素释放 往往减少正常食物摄入 吸收快 维持血糖时间短 糖负荷后胰岛素分泌↑
11）急重症病人饮食应在医师严密监视下进行
四、痛风的营养治疗
一、痛风的定义
• 高血压： 总热能摄入，低钠高钾，优质蛋白 多维生素，少烟酒 • 心血管疾病： 控制热量、胆固醇 充足的维生素、膳食纤维 多食降血脂食物：豆、姜、洋葱、大葱、蒜
二 膳食营养与高血压
内容提要
• 关于血压水平的定义和分类 • 高血压的发病因素 • 高血压的危害 • 高血压的营养防治
高血压的定义
• （2）限制能量，减轻体重。
• （3）适量蛋白质和脂肪：蛋白质可按0.8~1g供给，以植 物蛋白为主。动物蛋白可选用牛奶、鸡蛋。因牛奶、鸡蛋 无细胞结构，不含核蛋白，可在蛋白质供给量允许范围内 选用。如用肉类，
应煮沸弃汤后食用。脂肪可减少尿酸正常排泄，应适当限 制，控制在50g/d左右。
• (4)供给足量维生素和矿物质。 • (5)供给大量水份，最好能达到2000~3000ml/d。 • (6)禁用刺激性食物。
具体计算方法见表。年龄>50yr者，每↑10yr，比规定值酌 情↓10%左右
表 糖尿病患者每日热能供给量 [kJ (kcal) / (kg ·bw)]
体型
卧床
轻体力
中等体力
重体力
消瘦 84-105 (20-25) 146 (35) 167 (40) 188-209 (45-50)
正常 63-84 (15-20) 125 (30) 146 (35) 167
相关主题
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生物污染后, 产生大量毒素
滥用食品添加 剂或使用非食
品原料
食物本身含有 有毒物质
加工、 运输、 储存和销售过 程中受病原微
生物的污染
食物 中毒
误食某些外形 相似而实际有
毒的食物
三、 食物中毒的特点
季节 明显
潜伏 期短
食物中 毒特点
食物 相同
无传 染性
症状 相似
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
宣传普及河豚中毒的有关知识，禁止出售和食用鲜河豚，饮食店不 得加工制作河豚
做好水产品卫生管理和保鲜工作，减少组胺的含量，少食或不食
饮食业不能选用和加工这些鱼类
只要鱼做熟后再食用就不会出现中毒现象 将鱼胆去除 相关知识的宣传，不要乱采乱食，及时送检验，掌握急救方法 不要生吃各种苦味果仁，用清水充分浸泡，不吃生木薯 开水中烫泡数分钟，烧熟煮透 发芽、 变软、 皮变色严重的马铃薯不要食用，储藏，削皮，熟透 先用开水焯，先用水浸泡，蒸煮后晾干
种类
沙门氏菌属食 物中毒
细菌性食 物中毒
葡萄球菌肠毒 素食物中毒
副溶血性弧菌 食物中毒
致病性大肠杆 菌和变形杆菌 食物中毒
肉毒杆菌食物 中毒
引起食品
预防
多由肉类、 鱼类、 蛋类、 乳类 等动物性食品引起
严禁食用病死家畜、 禽肉，严格执行食品分开存放制度，不烹 调的肉类食物, 应立即低温储存，熟肉制品应在10℃ 以下低温或 通风良好处存放，合理掌握火候， 禁止活家畜、 家禽进入厨房 和切配间，注意厨房环境卫生，注意个人卫生
防止熟食品被带菌物污染，专门的凉菜间，专门的厨师， 更衣、 洗手后才能进凉菜间，直接上席
自制豆酱、 臭豆腐、 面酱、 豆 尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物，避免购买有破损的和胖
豉等
听的罐头，注意存放条件, 食用前要充分蒸煮消毒
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
种类
引起食品
河豚中毒
河豚
有毒 动植 物食 物中 毒
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
种类
引起食品
预防
霉菌及霉菌 毒素食物中 毒
化学性食物 中毒
黄曲霉毒素 食物中毒
粮食及油料作物
防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染, 不食用发生霉变的食品
黑斑菌类 食物中毒
表皮呈褐色或黑色斑点的番薯
不可食用发生霉变或有黑斑的番薯
砷化物中毒 含砷量过高的色素、 有机酸
鱼类组胺中毒
肉毒鱼类中毒
血毒鱼类中毒 胆毒鱼类中毒 毒蕈中毒 含氰甙类植物中毒 四季豆中毒 发芽马铃薯中毒 鲜黄花菜中毒
含组胺高的鱼类, 主要是海产 鱼中的青皮红肉鱼 肌肉或内脏含有 “雪卡” 毒 素的鱼类
鳝和鳗鲡
鲤科鱼类 约有100种蕈类含有毒素 生吃木薯、 果仁 四季豆 发芽马铃薯 鲜黄花菜
预防
你有注意过食品包装 袋上的致敏原信息吗？
第一节 食物中毒
一、食物中毒的概念
➢ 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或 者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性或 亚急性疾病。
➢ 所谓 “有毒食物” 是指健康人经口吃入可食状态 和正常数量而发病的食品
第一节 食物中毒
二、 食物中毒的原因
食品受病原微
食品长期接触
具、 炊具和容器尽量采用不锈钢制品
亚硝酸盐中 毒
青菜或误食亚硝酸盐
蔬菜应妥善储存，腌菜要腌透，不喝苦井水、 蒸锅水，发色剂 应严格遵守规定，妥善保管亚硝酸盐
有机磷农 药中毒
水果、 蔬菜等食品中的农药残留
专人保管，安全间隔期，禁止食用因剧毒农药致死的各种畜禽， 注意个人防护，蔬菜、 水果在食用前必须充分洗净
四、 食物过敏的典型症状
分为速发型和迟发型食物变态反应两种。临床症状 主要表现在以下几: 胃肠道症状, 包括恶心、 呕吐、 腹痛、 腹胀、 腹泻, 黏液样或稀水样便
第一节 食物中毒
五、 食物中毒的调查处理
明确诊 断和及 时抢救 病人
现场调 查
现场处 理
✓ 中毒情况调查
✓ 现场卫生情况 调查
✓ 确定中毒食物 ✓ 采样检验
✓ 销毁引起中毒 的食物
✓ 针对污染原因 及时督促改进
✓ 指导现场消毒
认真贯 彻执行 食品安 全法
第一节 食物中毒
六、 食物中毒的急救处理
尽快排除胃 肠道内未被 吸收的毒物
因饮食引起的疾病与预防
—饮食营养
食源性疾病
第一节 食物中毒 第二节 传染病与寄生虫病 第三节 食物过敏
学习目标
✓ 了解食物中毒的相关常识，掌握常见食物中毒的分类及预防措施 ✓ 了解饮食有关的传染病和寄生虫病，增强食品安全意识 ✓ 了解食物过敏产生的原因、过敏源、典型病症，掌握食物过敏的预防措施
新课引入
明显标记，食品添加剂必须符合卫生质量要求，严禁食用因农 药毒死的牲畜和家禽， 加强农药管理，不用非食品用的包装材
料容器
铅中毒
含铅的金属容器盛装酒类饮料 不用含铅金属的容器盛装酒类饮料，购买合格陶瓷或搪瓷容器
锌中毒
镀锌容器或工具与有机酸或酸性 不使用镀锌容器制备、 冷却、 运输、 保存酸性饮料和食品，厨
三是易感人群
管好传 染源
保护易 感人群
防治传 染病
切断传 染途径
第二节 传染病与寄生虫病
二、 寄生虫病
畜肉常见的寄 生虫病
• 囊虫病 (绦虫 病)
• 旋毛虫病
鱼类常见的寄 生虫病
• 肝吸虫病 (华 支睾吸虫)
• 肺吸虫病 (魏 氏并殖吸虫)
常见肠道寄生 虫病
• 蛔虫病 • 蛲虫病 • 姜片虫病
第三节 食物过敏
肉类、 水产类、 乳类、 剩米饭、 对特定疾病的患者, 应暂时调换工作，在较低温度 (5℃ 以下) 储
糯米凉糕、 凉粉和米酒等
存或冷藏，将剩饭菜松散开, 放在阴凉通风处, 避免污染
以海产鱼类和贝蛤类较为多见
用淡水充分冲洗干净，以低温冷藏保鲜，蒸熟、 煮透，加些食 用醋
动物性食品, 如肉类、 水产品等
一、食物过敏的概念
➢ 食物过敏是指人体摄入食物后，机体对其产生 了异常的免疫反应，导致生理功能紊乱, 从而 发的一系列临床症状。
二、 食物过敏的主要影响因素
➢ 遗传因素 ➢ 喂养及辅食添加情况 ➢ 孕期饮食 ➢ 吸烟情况
三、 食物过敏源
➢ 食物过敏蛋白质 ➢ 食品添加剂 ➢ 转基因食品
第三节 食物过敏
• 催吐 • 导泻 • 洗胃
防止毒物 的吸收和 保护胃肠 道黏膜
• 尽快使用 拮抗剂
促进已吸 收的毒物 排泄
• 大量输液 稀释体内 毒素
对症治疗
第二节 传染病与寄生虫病
一、 传染病
➢ 传染病是由病原微生物或寄生虫引起的, 能在人与人、 动物与
动物或人与动物之间相互传染的疾病
➢ 传染病的流行需要三个基本环节: 一是传染源；二是传播途径；
滥用食品添加 剂或使用非食
品原料
食物本身含有 有毒物质
加工、 运输、 储存和销售过 程中受病原微
生物的污染
食物 中毒
误食某些外形 相似而实际有
毒的食物
三、 食物中毒的特点
季节 明显
潜伏 期短
食物中 毒特点
食物 相同
无传 染性
症状 相似
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
宣传普及河豚中毒的有关知识，禁止出售和食用鲜河豚，饮食店不 得加工制作河豚
做好水产品卫生管理和保鲜工作，减少组胺的含量，少食或不食
饮食业不能选用和加工这些鱼类
只要鱼做熟后再食用就不会出现中毒现象 将鱼胆去除 相关知识的宣传，不要乱采乱食，及时送检验，掌握急救方法 不要生吃各种苦味果仁，用清水充分浸泡，不吃生木薯 开水中烫泡数分钟，烧熟煮透 发芽、 变软、 皮变色严重的马铃薯不要食用，储藏，削皮，熟透 先用开水焯，先用水浸泡，蒸煮后晾干
种类
沙门氏菌属食 物中毒
细菌性食 物中毒
葡萄球菌肠毒 素食物中毒
副溶血性弧菌 食物中毒
致病性大肠杆 菌和变形杆菌 食物中毒
肉毒杆菌食物 中毒
引起食品
预防
多由肉类、 鱼类、 蛋类、 乳类 等动物性食品引起
严禁食用病死家畜、 禽肉，严格执行食品分开存放制度，不烹 调的肉类食物, 应立即低温储存，熟肉制品应在10℃ 以下低温或 通风良好处存放，合理掌握火候， 禁止活家畜、 家禽进入厨房 和切配间，注意厨房环境卫生，注意个人卫生
防止熟食品被带菌物污染，专门的凉菜间，专门的厨师， 更衣、 洗手后才能进凉菜间，直接上席
自制豆酱、 臭豆腐、 面酱、 豆 尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物，避免购买有破损的和胖
豉等
听的罐头，注意存放条件, 食用前要充分蒸煮消毒
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
种类
引起食品
河豚中毒
河豚
有毒 动植 物食 物中 毒
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
种类
引起食品
预防
霉菌及霉菌 毒素食物中 毒
化学性食物 中毒
黄曲霉毒素 食物中毒
粮食及油料作物
防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染, 不食用发生霉变的食品
黑斑菌类 食物中毒
表皮呈褐色或黑色斑点的番薯
不可食用发生霉变或有黑斑的番薯
砷化物中毒 含砷量过高的色素、 有机酸
鱼类组胺中毒
肉毒鱼类中毒
血毒鱼类中毒 胆毒鱼类中毒 毒蕈中毒 含氰甙类植物中毒 四季豆中毒 发芽马铃薯中毒 鲜黄花菜中毒
含组胺高的鱼类, 主要是海产 鱼中的青皮红肉鱼 肌肉或内脏含有 “雪卡” 毒 素的鱼类
鳝和鳗鲡
鲤科鱼类 约有100种蕈类含有毒素 生吃木薯、 果仁 四季豆 发芽马铃薯 鲜黄花菜
预防
你有注意过食品包装 袋上的致敏原信息吗？
第一节 食物中毒
一、食物中毒的概念
➢ 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或 者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性或 亚急性疾病。
➢ 所谓 “有毒食物” 是指健康人经口吃入可食状态 和正常数量而发病的食品
第一节 食物中毒
二、 食物中毒的原因
食品受病原微
食品长期接触
具、 炊具和容器尽量采用不锈钢制品
亚硝酸盐中 毒
青菜或误食亚硝酸盐
蔬菜应妥善储存，腌菜要腌透，不喝苦井水、 蒸锅水，发色剂 应严格遵守规定，妥善保管亚硝酸盐
有机磷农 药中毒
水果、 蔬菜等食品中的农药残留
专人保管，安全间隔期，禁止食用因剧毒农药致死的各种畜禽， 注意个人防护，蔬菜、 水果在食用前必须充分洗净
四、 食物过敏的典型症状
分为速发型和迟发型食物变态反应两种。临床症状 主要表现在以下几: 胃肠道症状, 包括恶心、 呕吐、 腹痛、 腹胀、 腹泻, 黏液样或稀水样便
第一节 食物中毒
五、 食物中毒的调查处理
明确诊 断和及 时抢救 病人
现场调 查
现场处 理
✓ 中毒情况调查
✓ 现场卫生情况 调查
✓ 确定中毒食物 ✓ 采样检验
✓ 销毁引起中毒 的食物
✓ 针对污染原因 及时督促改进
✓ 指导现场消毒
认真贯 彻执行 食品安 全法
第一节 食物中毒
六、 食物中毒的急救处理
尽快排除胃 肠道内未被 吸收的毒物
因饮食引起的疾病与预防
—饮食营养
食源性疾病
第一节 食物中毒 第二节 传染病与寄生虫病 第三节 食物过敏
学习目标
✓ 了解食物中毒的相关常识，掌握常见食物中毒的分类及预防措施 ✓ 了解饮食有关的传染病和寄生虫病，增强食品安全意识 ✓ 了解食物过敏产生的原因、过敏源、典型病症，掌握食物过敏的预防措施
新课引入
明显标记，食品添加剂必须符合卫生质量要求，严禁食用因农 药毒死的牲畜和家禽， 加强农药管理，不用非食品用的包装材
料容器
铅中毒
含铅的金属容器盛装酒类饮料 不用含铅金属的容器盛装酒类饮料，购买合格陶瓷或搪瓷容器
锌中毒
镀锌容器或工具与有机酸或酸性 不使用镀锌容器制备、 冷却、 运输、 保存酸性饮料和食品，厨
三是易感人群
管好传 染源
保护易 感人群
防治传 染病
切断传 染途径
第二节 传染病与寄生虫病
二、 寄生虫病
畜肉常见的寄 生虫病
• 囊虫病 (绦虫 病)
• 旋毛虫病
鱼类常见的寄 生虫病
• 肝吸虫病 (华 支睾吸虫)
• 肺吸虫病 (魏 氏并殖吸虫)
常见肠道寄生 虫病
• 蛔虫病 • 蛲虫病 • 姜片虫病
第三节 食物过敏
肉类、 水产类、 乳类、 剩米饭、 对特定疾病的患者, 应暂时调换工作，在较低温度 (5℃ 以下) 储
糯米凉糕、 凉粉和米酒等
存或冷藏，将剩饭菜松散开, 放在阴凉通风处, 避免污染
以海产鱼类和贝蛤类较为多见
用淡水充分冲洗干净，以低温冷藏保鲜，蒸熟、 煮透，加些食 用醋
动物性食品, 如肉类、 水产品等
一、食物过敏的概念
➢ 食物过敏是指人体摄入食物后，机体对其产生 了异常的免疫反应，导致生理功能紊乱, 从而 发的一系列临床症状。
二、 食物过敏的主要影响因素
➢ 遗传因素 ➢ 喂养及辅食添加情况 ➢ 孕期饮食 ➢ 吸烟情况
三、 食物过敏源
➢ 食物过敏蛋白质 ➢ 食品添加剂 ➢ 转基因食品
第三节 食物过敏
• 催吐 • 导泻 • 洗胃
防止毒物 的吸收和 保护胃肠 道黏膜
• 尽快使用 拮抗剂
促进已吸 收的毒物 排泄
• 大量输液 稀释体内 毒素
对症治疗
第二节 传染病与寄生虫病
一、 传染病
➢ 传染病是由病原微生物或寄生虫引起的, 能在人与人、 动物与
动物或人与动物之间相互传染的疾病
➢ 传染病的流行需要三个基本环节: 一是传染源；二是传播途径；