河蚌火腿豆腐煲

河蚌豆腐汤怎么烧即嫩又入味

河蚌豆腐汤怎么烧即嫩又入味
1、将生姜，大葱，大蒜头洗净切好备用（河蚌土腥味重，可以放比平时烧菜用量多一些的）。

2、先将河蚌处理干净（河蚌性寒，所以要把内脏，裙边统统剔掉）。

用盐打，抓洗三∽五遍。

3、将清洗好的蚌肉置于案板上。

4、最重要的一步，最重要的一步，最重要的一步来了（重要的事情必须说三遍，不能因为怕麻烦而省掉，此步骤是能否烧好美汤的关键）。

用刀背将蚌肉最硬的部位反复敲打，用手捏捏，感觉软软的就可以停止。

5、切成条状。

6、豆腐淖水（不建议用嫩豆腐），老豆腐比较适合烧此汤。

7、此时江浙一带正是春笋大量上市的时节，鲜甜美味的很，放之起画龙点睛之效！（切记春笋要淖水。

8、忘买咸肉了，取少许五花肉腌制备用。

9、倒适量色拉油，将生姜，大葱，大蒜头煸炒起香。

10、倒入蚌肉翻炒，加入3勺料酒去腥，盐少许。

11、翻炒5分钟后，倒入砂锅，加温水（盖过蚌肉，水可以多一些），开大火。

12、水沸腾后改中火，加入毛笋，咸肉片，盐调味，煮20分钟左右，然后改小火，放入豆腐再煮15∽20分钟。

13、蚌肉豆腐怎少的了金花菜呢，一把绿油油的金花菜给美汤增色不少，蔬菜煮熟（5分钟左右）关火，鸡精少许调味，撒入胡椒粉上桌，完成。

2023年河蚌怎么做好吃 3种美味河蚌家常菜做法步骤(图)

2023年河蚌怎么做好吃 3种美味河蚌家常菜做法步骤（图）河蚌怎么做好吃小炒香辣河蚌材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。

做法1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。

2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。

迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。

4、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

小诀窍蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。

爆炒河蚌材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

做法1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的'干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~ 小诀窍1.爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

2.河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

3.装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈。

4.河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

鲜香河蚌汤材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

做法1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。

电炖杯养生食谱大全

电炖杯养生食谱大全
以下是一些电炖杯养生食谱的大全，供您参考：
1. 枸杞炖鸽蛋：将枸杞和鸽蛋放入电炖杯中，加入适量清水，炖煮30分钟，调节火候至适口即可食用。

2. 花菇炖鸡汤：将花菇和鸡肉切块放入电炖杯中，加入适量清水，炖煮1小时，加入盐和胡椒粉调味即可。

3. 枸杞红枣炖银耳：将枸杞、红枣和银耳放入电炖杯中，加入适量清水，炖煮40分钟，加入冰糖搅拌均匀后即可食用。

4. 黑豆山药炖鸽蛋汤：将黑豆、山药和鸽蛋放入电炖杯中，加入适量清水，炖煮1小时，加入适量盐和胡椒粉调味即可。

5. 紫薯红枣糙米粥：将紫薯、红枣和糙米放入电炖杯中，加入适量清水，选择煮粥功能，炖煮1小时，加入适量冰糖搅拌均匀后即可食用。

6. 核桃莲子炖猪脚：将核桃、莲子和猪脚放入电炖杯中，加入适量清水，炖煮2小时，加入盐和胡椒粉调味即可。

7. 进补鸡汤：将鸡肉和圆肉放入电炖杯中，加入适量清水，炖煮2小时，加入适量盐和姜丝调味即可。

8. 红豆红枣糯米粥：将红豆、红枣和糯米放入电炖杯中，加入适量清水，选择煮粥功能，炖煮1小时，加入适量冰糖搅拌均
匀后即可食用。

9. 枸杞酸梅薏米水：将枸杞、酸梅和薏米放入电炖杯中，加入适量清水，选择煮水功能，炖煮30分钟，加入适量冰糖搅拌
均匀后即可饮用。

10. 银耳红枣羹：将银耳和红枣放入电炖杯中，加入适量清水，炖煮40分钟，加入适量冰糖搅拌均匀后即可食用。

希望这些食谱能帮助您更好地利用电炖杯调制养生美食。

记得根据个人口味和健康状况进行适当调整和配搭。

眉豆河蚌汤【精品海鲜吃法教学】

大河蚌
5个
鸡爪
4-5只
眉豆
2把
姜
3片
猪骨
适量
红萝卜
1个
眉豆河蚌汤的做法
1
猪骨鸡脚分别飞水洗把红萝卜、猪骨、鸡脚、眉豆、姜片放入煲中，加适量水，以没过材料再多一点为准，大火煮沸。
在这同时开始处理河蚌，河蚌清洗干净后，改刀1个切成2-3块，干锅下姜片（姜片可下多一点，去腥），大火下河蚌翻炒，不断翻炒，这个时候河蚌会出很多水，把水倒掉，一直保持大火翻炒，直到把所有水分蒸发掉，河蚌不再出一滴水。
眉豆河蚌汤
河蚌眉豆汤，一个喝了几十年的汤！我想是每个广东家庭都会煲的一个老火汤。现在正是吃河蚌的季节，不时不食的广东人当然要马上煲一个河蚌汤。
这个汤男女老少都适合，滋阴平肝。河蚌的营养价值很高，含多种营养素，尤其富含锌，对人体有良好的保健功效，健脑益智，清热滋阴，明目（度娘说的）小朋友喝也很好！
用料
4
（没有拍炒好后的照片）炒好后，锅内的水也刚好煮沸了，把河蚌加到锅内（刚才炒河蚌的姜片不要），继续大火煮直到再次煮沸后改中火煮15分钟，改小火煮75-90分钟。
5
加盐调味，完成✅
小贴士
我用的是大的河蚌，所以需要改刀，如果买到小的那种，不用改刀。

河蚌的做法大全

河蚌的做法大全【炒河蚌】【材料】河蚌，葱适量，蒜适量，青椒适量，猪油适量。

【做法】①把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物。

②河蚌肉切丝，用滚水焯。

③切葱蒜青椒。

④锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。

【红烧河蚌】【材料】河蚌500克，生抽10毫升，老抽10毫升，糖10克，料酒10毫升，葱花5克，大蒜10克，生姜10克，辣椒5克。

【做法】①把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。

②然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。

③把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。

④起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。

⑤加入河蚌翻炒。

⑥翻炒至河蚌吸收了油份，转色。

⑦加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。

⑧加入葱花即要起锅了。

【爆炒河蚌】【材料】新鲜河蚌，彩椒适量，蒜台适量，香葱适量，蒜、姜适量，生抽、耗油、醋适量，糖适量，盐适量，料酒适量，食用油适量。

【做法】①将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。

②将醋、料酒、盐倒入蚌肉中抓洗，冲洗干净，用刀切好备用。

③分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。

适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。

④炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。

⑤炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入彩椒、香葱丁即可。

【河蚌咸肉豆腐汤】【材料】河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉。

【做法】①河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘。

②用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净。

③河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块。

④竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸。

⑤豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片。

⑥将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时。

⑦至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

【麻辣河蚌】【材料】河蚌800克，油适量，盐适量，孜然适量，白芝麻适量。

奔豚汤解析

奔豚汤解析
奔豚汤是一道传统的中式汤品，以鲜嫩的豆腐为主料，搭配其他食材炖煮而成。

下面是对奔豚汤的一般解析：
1. 主要食材：
- 豆腐：选择鲜嫩的豆腐，切块或切丝，作为主要的汤料。

- 鲜猪肉：通常选择带有一定肥瘦的猪肉，切片或切丝，为汤提供鲜美的肉质口感。

- 鲜虾仁：用新鲜的虾仁提供汤的海鲜风味。

- 鸡蛋：用打散的鸡蛋增加汤的口感和营养价值。

- 香菜：作为最后的装饰品和调味品。

2. 烹饪方法：
- 准备好所有食材，并将鲜虾仁剥壳，去虾线备用。

- 将适量的清水煮沸，加入鲜猪肉片和豆腐块，煮至肉熟透。

- 将鸡蛋打散，慢慢倒入煮好的汤中，搅拌均匀。

- 加入准备好的鲜虾仁，继续煮熟。

- 最后，加入适量的香菜作为装饰，提升整体口感。

3. 特点：
- 奔豚汤的口感清淡，汤汁清亮，富有营养。

- 豆腐鲜嫩，搭配鲜猪肉和虾仁，增加了风味层次。

- 蛋花的加入增加了汤的口感丰富度和营养价值。

- 香菜的添加可提供一定的香气和口感。

总的来说，奔豚汤是一道简单而美味的汤品，色香味俱佳，营
养丰富，适合各个年龄层的人食用。

它是中式家常菜中常见的一道菜品。

砂锅混搭养生食谱大全

砂锅混搭养生食谱大全1. 银耳木耳红烧狮子头- 原料：干贝、鲍鱼、香菇、莲藕、豆腐、百合、葱姜蒜等适量。

- 做法：将干贝、鲍鱼、香菇、莲藕等材料切成适量大小，豆腐切块，百合泡发备用。

热锅加入适量食用油，爆香葱姜蒜，放入干贝、鲍鱼等食材煸炒均匀，加入适量水稍煮。

然后将炒好的食材放入砂锅中，加入清水煮沸，撇去浮沫。

加入适量调料，慢炖20分钟。

最后加入豆腐、百合炖煮片刻至入味即可。

2. 砂锅虫草花炖田鸡- 原料：虫草花、田鸡、红枣、枸杞、生姜适量。

- 做法：将虫草花、田鸡洗净备用。

热锅加入适量食用油，爆香葱姜蒜，放入田鸡煸炒至变色。

然后将炒好的田鸡放入砂锅中，加入清水煮沸，撇去浮沫。

再加入虫草花、红枣、枸杞炖煮片刻至入味。

最后加入适量调料，慢炖30分钟即可。

3. 砂锅鱼头豆腐汤- 原料：鱼头、豆腐、山药、黄豆芽、香菇、葱姜蒜等适量。

- 做法：将鱼头清洗干净备用。

热锅加入适量食用油，爆香葱姜蒜，放入鱼头煸炒片刻。

然后将炒好的鱼头放入砂锅中，加入清水煮沸，撇去浮沫。

再加入豆腐、山药、黄豆芽、香菇炖煮片刻。

最后加入适量调料，慢炖40分钟即可。

4. 砂锅什锦蔬菜炖羊肉- 原料：羊肉、洋葱、土豆、胡萝卜、花菜、豌豆等适量。

- 做法：将羊肉切块，洋葱切丝，土豆、胡萝卜切块，花菜、豌豆洗净备用。

热锅加入适量食用油，爆香葱姜蒜，放入羊肉煸炒至变色。

然后将炒好的羊肉放入砂锅中，加入清水煮沸，撇去浮沫。

再加入洋葱、土豆、胡萝卜、花菜、豌豆炖煮片刻至入味。

最后加入适量调料，慢炖50分钟即可。

5. 砂锅鸡肉蔬菜煲- 原料：鸡肉、南瓜、苦瓜、胡萝卜、冬瓜、黑木耳等适量。

- 做法：将鸡肉切块，南瓜、苦瓜、胡萝卜、冬瓜切块，黑木耳泡发备用。

热锅加入适量食用油，爆香葱姜蒜，放入鸡肉煸炒至变色。

然后将炒好的鸡肉放入砂锅中，加入清水煮沸，撇去浮沫。

再加入南瓜、苦瓜、胡萝卜、冬瓜、黑木耳炖煮片刻至入味。

最后加入适量调料，慢炖45分钟即可。

河蚌炖豆腐怎么做好吃

河蚌炖豆腐怎么做好吃
河蚌炖豆腐是一道具有丰富营养价值的菜品，受到很多朋友的欢迎和喜爱。

其中河蚌的蛋白质含量多，所含有的脂肪低，特别适合减肥的朋友食用，而且再加上豆腐口感嫩滑，散发着豆香。

两者搭配，不仅味道鲜美，而且汤汁浓郁有营养。

下面就给大家介绍河蚌炖豆腐的美味做法，以便你们能够在家尝试制作。

1.将购买的活的新鲜河蚌去壳，处理干净后，放在盐水中浸泡，可以有效去除河蚌肉中的杂质。

2.把豆腐切成适当大小的块状，将葱和姜清洗干净后分别切成葱段和姜片。

还可以根据自身喜好加入其他配菜。

3.将浸泡好的河蚌放在干净容器中，加入适量的料酒，放入切好的姜片和葱段，以及花椒、八角等大料和盐、味精等调味品，均匀搅拌，涂抹在河蚌肉上，进行腌制。

既可以有效去除腥味，还能够使河蚌肉更入味。

4.在锅中加入河蚌肉，放入姜片和葱段，倒入适量的水，大
火煮开。

5.换成小火后，加入切好的豆腐块，继续炖制，并转入砂锅中。

6.直至煮熟后，放入盐、味精等调味品，搅拌均匀后即可。

7.还可以加入香菜末和香油进行调味。

制作出来的河蚌炖豆腐鲜美可口，而且汤汁浓郁。

在冬天，喝上一碗美味的河蚌炖豆腐汤，滋补养胃，品尝细嫩的河蚌肉以及嫩滑的豆腐，简直是人间美味。

可以在家尝试制作，方法简单易于操作，只不过需要注意处理河蚌的过程应该认真仔细，以免误食有害的部位，不利于人体健康。

家常汤谱及汤的做法大全(210道)

家常汤谱及汤的做法大全(210道)萧县羊肉汤的做法天麻乳鸽汤的做法意大利杂菜汤的做咖喱牛肉汤的简单牛肉罗宋汤的私房海带鸭腿汤，简单番茄猪肝汤怎么做10道适合秋季减肥榨菜猪肝汤，简单12款零厨艺的高效20道佛教素汤，美解暑泄补五物汤的五花肉丝鸡蛋汤的羊肉汤最简单的做建莲红枣汤，红楼用淘米水做简易版西红柿鸡蛋汤的多超级简单的海鲜粉牛奶西兰花浓汤怎桑葚果汁和桑葚卷榴莲壳煲土鸡汤，超简单的菠菜蛋花牛肝菌炖土鸡的简湖北莲藕排骨汤怎简单鲜美的野生香竹荪乌鸡汤的家常木棉花薏米猪骨汤西兰花杂蔬汤，营牛肉土豆番茄汤怎山药排骨汤，用电开胃酸菜汤的简单中式大酱汤的做法珍珠翡翠乌鱼蛋及老黄瓜番茄汤，价春笋老鸭汤，适合咸肉河蚌豆腐汤的河蚌豆腐汤的经典简单杂菌汤的做法上海牛肉清汤的做哈尔滨罗宋汤的家番茄氽猪肝汤的做油渣豆腐羹的做法腌笃鲜，看北方煮小白菜年糕汤的做海蜒冬瓜汤的做法滑脊汤的做法及秘猪腰蛋花汤，处理福州海蛎豆腐汤的花蛤冬瓜汤怎么做韩国辣牛肉汤做法七日瘦身汤做法，零厨艺的豆苗牛丸适合春季的芋头排湖南皮蛋苋菜汤的茶树菇玉米土鸡汤福建排骨萝卜汤的简阳羊肉汤的做法枣生桂子汤的做法早生贵子汤的做法平菇肉片汤的做法平菇汤的做法多种平菇蛋汤的做法及西北羊肉泡馍的简上海扁尖老鸭汤的火腿生菜汤的做法番茄山药牛肉浓汤菠菜虾滑汤，鲜甜火腿煨鸡汤，简单榴莲壳煲汤的常见西湖莼菜汤的做法江浙风味鸭血粉丝闽南咸菜鸭的做法酱萝卜老鸭汤的做青豆火腿豆腐羹，适合产妇的麻油猪简单易做的鸡毛菜产后滋补的薏米红老黄瓜鸡蛋汤的做老黄瓜羊肉汤的做火腿白菜汤的做法冬瓜肉丸汤的做法 8种南瓜花汤的做法牛腩萝卜煲怎么做紫菜虾皮汤，不用烤鸭架汤的7种做法简单鸭架汤，怎么江西银鱼三丝羹的香菇鸽子汤，如何老黄瓜羊肉汤的做火腿白菜汤的做法冬瓜肉丸汤的做法 8种南瓜花汤的做法牛腩萝卜煲怎么做紫菜虾皮汤，不用烤鸭架汤的7种做法简单鸭架汤，怎么江西银鱼三丝羹的香菇鸽子汤，如何银耳豆腐荸荠汤，南瓜花鸡蛋汤的多家常牛尾汤及牛尾虫草花响螺煲鸡，芡实扁豆老鸭汤，孕妇鲤鱼汤的做法秋季煲人参鸡汤加家常萧县羊肉汤做鱼子酱嫩豆腐羹的莲子绿豆鸽子汤，嫩豆腐荠菜汤的做淮山银耳排骨汤的白菜干猪骨汤的做山药玉米排骨汤，西红柿鲫鱼汤的做 33道简单实用的家补血美容的简单猪萝卜丝虾皮粉丝汤蝎子水蛇汤的做法我是怎么做海带鱼荠菜蛋花汤的做法田七水鸭汤的做法蛇煲鸡的做法与功润燥的雪梨银耳鲫萝卜鱼珠羹，适合高山萝卜丝鲫鱼汤白菜肉末汤的做法番茄疙瘩汤的改良鲫鱼豆腐汤简单的简单好喝的乳白鲫灰树花排骨汤的简东北白萝卜棒骨汤 [佛教素食]八宝冬最简单的鸡毛菜肉用豆浆机做银耳汤海底椰响螺瘦肉汤地胆草炖鸭汤，好煲个胡椒猪肚汤给高压锅煲莲藕汤怎笋干鸭腿汤怎么做好喝的春笋鸭腿汤莴笋叶豆腐汤，送【高血压食谱】茄【夏季养生汤】鲜 [清淡素汤]最简单 [清淡素汤]圆白菜超级简单的鲫鱼汤秋季进补汤，鲜味肉丝银耳汤，咱老【秋季老火汤】适补气类药膳——黄当归乌鸡汤，经期【茶树菇草鸭汤】跟厨师学做简单好南瓜红枣汤--简单简单到极点的排骨适合家庭的简单冷银耳红枣汤的做法猪骨木瓜银耳汤，【梨藕百合汤】滋【经典养胃汤】芡【鲍鱼冬瓜汤】简适合初秋喝的简单如何用饺子皮做好猪肚汤怎么做汤好贵州素酸汤的做法夏季去燥佳品【乌提高免疫力的四神丰胸美容的鸡腿木内酯豆腐丝汤的做西安肉丸胡辣汤的胡萝卜羊肉汤怎么鲢鱼头豆腐汤的做两款适合夏季的牛木耳菜瘦肉汤怎么冬瓜鸭骨汤的做法春笋土鸡汤的做法花甲节瓜汤的做法罗宋汤怎么做适合银耳枸杞蛋花羹，七彩海鲜羹，鲜味黄骨鱼豆腐汤的简海米冬瓜汤的做法玉米排骨汤，营养薏米冬瓜汤，夏天最简单的黑鱼汤做家庭番茄牛肉汤怎番茄牛肉汤,一个人几种家常海虹汤的用鲜海参做的香菇鲜贝冬瓜汤，降胆鲜鲍鱼鸡汤怎么做韩式豆腐大酱汤的青菜河蚌汤的做法菠菜豆腐汤怎么做空心菜蛋花汤的的鲢鱼头豆腐汤怎么葛花饼汤的做法，槐花鸡蛋汤的做法苦菜汤怎么做好喝蒲公英蛋花汤,简单紫背菜咸蛋汤，祛春季养生汤——荠瓠瓜炖猪脚，营养酸辣笋瓜汤，很好俄罗斯红菜汤的做鱼头慈姑汤的做法莴苣叶蛋花汤怎么橄榄白萝卜汤的做黄花菜排骨汤的做。

豆腐功效与作用

豆腐功效与作用山药豆腐汤材料：山药克，豆腐克，蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量作法：1、山药去皮，豆腐沸水烫后分别切成丁，蒜去皮剁成蓉。

2、花生油烧得五成热，盛起蒜蓉，放入山药丁拌匀数遍。

3、再加上适量水，待沸腾倒入豆腐丁，调入蒜蓉及剩余原料，煮沸。

4、最后利沙上葱花，淋上麻油即可。

蛤蜊豆腐汤材料：蛤蜊，内酯豆腐，葱，姜，一小块火腿，白胡椒粉，盐，高汤做法：1、蛤蜊调侃整洁沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐乌小块、火腿肉乌小块，姜切片、葱白切段。

2、锅里放少许油，放入火腿肉炒香。

3、放进姜片、葱白段欲言又止煮炒作。

4、加入清水与高汤5、放进豆腐煮沸，转回小火炖上5分钟左右。

6、放入蛤蜊，再次煮开即可。

7、摆少许白胡椒粉及盐调味，出来锅。

鱼香豆腐条材料：豆腐克，圆葱15克，胡萝卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣酱克，酱油5克，醋8克，调料6克，花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适度，清汤克，豆油克做法：1、将豆腐切开3厘米长l厘米厚薄的条;圆葱切末;胡萝卜乌3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均剖开;豆瓣酱炖煮。

2、锅中加油烧至七八成热时，将豆腐条放入油锅中，炸至浅黄色捞出，沥去余油。

3、另炒熟，摆底油捣碎，放进泡辣椒，维翁红油。

4、再放入葱、姜、蒜爆香，放葱、胡萝卜煸炒几下，下豆瓣酱炒香。

5、提酱油、白糖、醋、调料、花椒水、鲜汤，煮沸后用湿淀粉卤汁，资金投入豆腐条快速擦拭。

6、芡汁包裹后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。

鲫鱼萝卜豆腐汤材料：小鲫鱼2条，白萝卜50克，豆腐克，枸杞适量，大葱1段，小葱，香菜，姜3克，猪油，白胡椒粉少量，盐，鸡精作法：1.萝卜切成丝，豆腐切片，枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱香菜切花，姜切片。

2.净锅用生姜涂一下，进猪油火烧五成热，杨瑾擦拭水分的鲫鱼酥。

蒸的过程中火力无法大，必须中火、中大火相互切换为宜，将两面煮成金黄色。

3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。

大河蚌的做法介绍

大河蚌的做法介绍中国有着几千年的饮食文化，可以说是博大精深，一日三餐对于每个人来说都是比较重要的，我们每天不仅要通过一日三餐来填饱肚子，还要从饮食中获得我们体内所需要的营养，大河蚌就是我们生活中比较常见的美食，但是并不是每个人都能把它做的美味，下面我们一起学习下大河蚌的做法。

大河蚌的做法有：红烧河蚌材料河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。

调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘鲜香河蚌汤材料：鲜河蚌肉200克黄豆10克枸杞5克香葱1棵生姜1小块食用油10克香油1小匙料酒1小匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙做法1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可；小炒香辣河蚌材料蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精做法1.将清洗干净的蚌肉和裙边切片。

烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。

迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。

2.青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用。

3.锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

技能鉴定考试中式烹调师(技师)(试卷编号111)

技能鉴定考试中式烹调师（技师）(试卷编号111)1.[单选题]河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()方法。

A)加碱浸泡B)加苏打浸泡C)用木捶敲打D)剞花刀答案:C解析:2.[单选题]根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。

A)生产B)营业C)财务D)管理答案:A解析:3.[单选题]云腿是指生产于()地区的火腿。

A)浙江金华B)江苏如皋C)云南宣威D)四川成都答案:C解析:4.[单选题]焖与煮的主要区别是()。

A)焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B)焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C)焖的原料形状小，煮的原料形状大D)焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料答案:A解析:5.[单选题]()不是经济发达国家的膳食模式特点。

A)低无机盐B)高脂肪C)高蛋白质D)低膳食纤维6.[单选题]油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。

A)加热至熟B)结构解体C)脱去水分D)脂肪乳化答案:C解析:7.[单选题]全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。

A)备餐设备B)冷藏设备C)冷冻设备D)加工设备答案:A解析:8.[单选题]小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。

A)灼人B)较大C)不足D)无感觉答案:C解析:9.[单选题]家畜肌肉中所含的维生素以()为主。

A)维生素AB)维生素B1C)维生素BD)维生素C答案:B解析:10.[单选题]制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

A)细丝B)茸泥C)细条D)粗线答案:B解析:A)适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B)适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C)适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D)适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等答案:C解析:12.[单选题]()是专门用于制作油炸食品的炉具。

A)蒸汽炉具B)汤炉C)煤气油炸炉D)煤气炒炉答案:C解析:13.[单选题]拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。

河蚌排骨汤的做法大全

河蚌排骨汤的做法大全
河蚌排骨汤是一道美味营养的汤品，不仅口感鲜美，而且具有补充营养、滋补身体的功效。

下面就为大家介绍一下河蚌排骨汤的做法。

首先，我们需要准备的食材有，新鲜的河蚌、排骨、姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉。

第一步，将河蚌清洗干净，去除内脏和杂质，然后将其放入盐水中浸泡一段时间，以去除沙粒和异味。

第二步，将排骨洗净后放入沸水中焯水，以去除血水和杂质，然后捞出备用。

第三步，将清洗干净的河蚌和焯水后的排骨放入炖盅中，加入适量的清水，再加入姜片和葱段，最后倒入适量的料酒。

第四步，将炖盅放入电饭锅中，加入适量的水，盖上盖子，选择煲汤模式，开始炖煮。

第五步，待汤煮沸后，撇去表面浮沫，然后改为小火慢炖2-3个小时，直至排骨炖烂。

第六步，最后加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人口味可适量加入鸡精或其他调料。

河蚌排骨汤的做法就是这样简单，但需要花费一定的时间。

但是，通过长时间的炖煮，汤汁能够更好地渗透到食材中，使得汤品更加鲜美可口。

河蚌排骨汤不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、钙、磷等多种营养物质，对补充体力、增强免疫力、滋补身体具有很好的效果。

特别适合孕妇、产妇、儿童和体弱者食用。

希望大家能够根据以上的做法，尝试在家制作河蚌排骨汤，为家人做一份美味营养的汤品，让大家都能够享受到健康美味的餐桌。

干锅腊味河蚌做法

干锅腊味河蚌做法
干锅腊味河蚌是一道美味佳肴，主要材料包括腊肉、河蚌和适量调料。

以下是其制作方法：
1.准备食材：腊肉切片，河蚌处理干净切块。

2.焯水处理：将河蚌放入开水中焯烫，去除泥沙和异味后捞出沥干水分备用。

3.煸炒腊肉：加热锅后放入腊肉煸炒出油，加入葱姜蒜末爆香。

4.加入河蚌翻炒：倒入河蚌翻炒均匀，加入适量料酒、生抽、盐、糖调味。

5.煮至入味：加入适量清水，煮至河蚌熟透入味。

6.加入青椒翻炒：最后加入切好的青椒翻炒均匀即可出锅。

注意事项：
1.河蚌处理时要去除泥肠和鳃等部分，仔细清洗干净。

2.腊肉煸炒时要中小火慢慢煸出油，避免炒焦。

3.煮河蚌时可以根据口味调整调料的用量，也可以加入一些辣椒粉或花椒粉
增加风味。

4.如果喜欢汤汁多一些，可以在煮的时候适量增加清水，最后用大火收汁。

河蚌怎么做

河蚌怎么做食物的种类比较多，在对食物选择上，要先对食物进行很好的了解，这样吃的时候，对人体健康也不会有任何的损害，很多人在对食物选择的时候，都不知道该如何进行，多选择一些含有蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸和其他微量元素的食物，这样对身体各方面才会也是有着很好帮助，那河蚌怎么做呢?河蚌是一个很常见的食物，这类食物含有的营养元素比较多，而且很容易消化，是人们不错之选，那河蚌怎么做呢，对这样佳肴制作上，也是有着很好的方法。

★河蚌怎么做：★红烧河蚌★材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。

调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

★做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

★河蚌滚豆腐★材料：河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干★做法：1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。

2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。

5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。

此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

通过以上介绍，对河蚌怎么做呢，都是有着很好的了解，按照以上方法进行制作河蚌是很好选择，在对河蚌制作的时候，食材也是要合理安排，不宜添加的过于复杂，这样使得吃的时候，对人体健康也是没有任何好处的。

河蚌怎么吃好河蚌的吃法技巧

河蚌怎么吃好河蚌的吃法技巧大家都知道河蚌，河蚌会运用美丽的珍珠，而本身的肉质肥厚，可以制作出美味佳肴。

河蚌怎么吃好，我们今天介绍下河蚌的吃法。

河蚌怎么吃好
一、咸肉河蚌怎么吃
第一步：河蚌适量，咸肉，豆腐适量，冬笋，胡椒粉，盐少许。

第二步：将河蚌切肉丁后加入盐反复搓洗，知道和蚌肉没有再有粘腻的感觉。

第三步：和蚌肉丁处理好后放入砂锅中，加入料酒，开火煮开。

第四步：在砂锅中加入姜和水，烧开砂锅中的水后慢慢撇去表面的浮沫。

第五步：将咸肉切片放入砂锅中继续烧开，调小火。

第六步：煮上半小时后放入豆腐和冬笋，再调节小火炖煮直到河蚌肉完全软烂。

第七步：豆腐煮好表面的毛孔张开后就加入盐和胡椒粉调味。

二、爆炒河蚌怎么吃
第一步：河蚌适量，彩椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，糖，醋，盐，料酒，油适量。

第二步：准备河蚌肉丁，清洗后用料酒，盐和醋反复抓洗干净。

第三步：彩椒和葱姜蒜切成末待用。

第四步：小碗中加入蚝油，生抽，盐和糖，反复调匀加入彩椒和葱姜蒜末。

第五步：在锅中加入水，之后将河蚌肉丁放入锅中汆汤再捞出沥水。

第六步：将河蚌肉丁和调料一起翻炒入味即可。

河蚌的家常做法大全

河蚌的家常做法大全1. 清蒸河蚌：- 准备一些新鲜的河蚌，将其清洗干净。

- 在河蚌上切几刀，使其更容易入味。

- 将蒸锅烧热，放入河蚌并加入少量葱段和姜片。

- 蒸5-10分钟，直到河蚌完全变色。

- 取出蒸好的河蚌，撒上蒸锅中剩下的葱姜碎，淋上少许酱油和香油即可。

2. 河蚌炒蛋：- 准备一些新鲜的河蚌，将其清洗干净。

- 打入2-3个鸡蛋，搅拌均匀。

- 锅中加热油，放入蛋液炒熟。

- 将炒好的蛋液盖在河蚌上，继续翻炒几下。

- 加入葱花、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可食用。

3. 河蚌豉汁煮：- 准备一些新鲜的河蚌，将其清洗干净。

- 锅中烧热油，加入葱姜蒜爆香。

- 倒入适量的豉汁，加入适量的清水煮沸。

- 放入河蚌，煮5分钟左右，直到河蚌变软。

- 最后加入红椒段、青蒜和香菜，煮1分钟即可上桌。

4. 河蚌炖汤：- 准备一些新鲜的河蚌，将其清洗干净。

- 锅中加入适量清水，放入葱姜片和料酒，煮沸。

- 将河蚌放入锅中，煮15分钟左右。

- 加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

- 撒上一些葱花和香菜，炖煮2-3分钟即可。

5. 河蚌香葱炒饭：- 准备一些新鲜的河蚌，将其清洗干净。

- 将河蚌切成小块，备用。

- 锅中加热油，加入葱花和蒜末炒香。

- 放入河蚌块炒熟。

- 加入蔬菜（如胡萝卜、豌豆等）和煮好的米饭，翻炒均匀。

- 最后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，炒匀即可食用。

6. 河蚌煎饺：- 准备一些饺子皮和新鲜的河蚌。

- 将河蚌剁碎放入碗中，加入蒜末、葱末、盐和胡椒粉调味。

- 将调好味的河蚌馅包入饺子皮中，封口。

- 锅中烧热油，将饺子放入锅中煎至底部金黄。

- 加入适量的水，盖上锅盖蒸煮几分钟，直到饺子熟透。

- 最后加入少许酱油和香油即可食用。

7. 河蚌煮面：- 准备一些新鲜的河蚌和意面。

- 水中加入少许盐和食用油，煮沸。

- 放入意面煮至八分熟，捞出备用。

- 锅中热油，加入葱姜蒜爆香。

- 放入河蚌煮熟，加入适量清水。

- 加入适量的鸡精、盐和胡椒粉调味，继续煮沸。