啤酒的过滤与净化
啤酒过滤技术膜过滤
降低生产成本
拓展产品线
膜过滤技术可实现连续自动 化生产，提高生产效率，同 时减少原材料和能源的消耗， 降低生产成本。
膜过滤技术可以生产出不同 口感和品质的啤酒，满足消 费者多样化的需求，拓展产 品线。
增强市场竞争力
通过膜过滤技术提高产品质 量和降低生产成本，啤酒企 业可以获得更大的竞争优势， 提高市场占有率。
膜过滤
通过多级膜过滤系统，将啤酒中的微 小颗粒、细菌和微生物等杂质去除， 得到清澈透明的啤酒。
03
膜过滤技术的种类和特 点
反渗透膜
过滤精度
反渗透膜的过滤精度非常高，可 以去除水中的几乎所有杂质，包 括细菌、病毒、重金属离子等。
应用范围
反渗透技术广泛应用于海水淡化、 工业纯水制造等领域，也用于啤酒 生产中的脱盐、脱醇等操作。
跨界合作与创新
啤酒企业将与其他行业进行跨界合作，开 发新产品和拓展新市场，同时加强研发和 创新投入，推动啤酒产业的升级和发展。
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膜过滤技术的原理
• 膜过滤技术基于压力驱动的原理，利用半透膜将啤酒与外界隔开。在压力的作用下，啤酒中的水分和溶质通过半透膜，而 杂质和异味被截留在膜的一侧，从而实现物质的分离和纯化。
膜过滤技术的应用范围
• 膜过滤技术在啤酒工业中广泛应用于啤酒的过滤和 精制。通过膜过滤技术，可以去除啤酒中的酵母、 蛋白质、多酚等杂质，提高啤酒的清澈度和稳定性。 此外，膜过滤技术还可用于啤酒的除菌和除氧，延 长啤酒的保质期。
缺点
反渗透膜需要高压泵进行加压，能 耗较高，且会产生大量浓水，需要 妥善处理。
超滤膜
过滤精度
超滤膜的过滤精度介于微滤和纳滤之间，可以去除水 中的悬浮物、细菌、部分病毒等杂质。
啤酒的过滤工艺概要
发酵罐 发酵罐
过滤流程和操作
硅藻土过滤机 板框精滤机
清酒罐
灌装机
杀菌机
过滤方式
啤酒过滤的主要方式有：
◆棉饼过滤机； ◆硅藻土过滤机（粗滤，啤酒厂常用）； ◆纸板过滤机（精滤）； ◆双流过滤机； ◆错流过滤机（主要用于代替硅藻土过滤机）； ◆无菌过滤机（主要用于纯生啤酒的过滤）
板框式硅藻土过滤机
过滤 纸板使用
2、予涂、添加、过滤（1）、予涂：按两次予涂方式进行予涂，预涂是通 过循环硅藻土浆使一层土沉积在纸板上形成基础滤床，以利于滤液的清亮， 通过预涂过程可以防止纸板空间被滤液（酒精）中的酵母等粘性物质堵塞， 延长使用寿命，同时也有利于过滤结束纸板的清洗。（2）、添加、过滤： 根据过滤机性能，硅藻土（活性炭）质量及滤液情况(被滤液体、发酵期、 酵母含量高低等)，合理调整添加硅藻土比例及添加量，合理调整滤速， 达到最佳过滤效果。 3、纸板过滤结束的冲洗、再生和灭菌每次过滤后用柔和水仔细冲洗过滤 纸板上含有的酵母、蛋白质等截留物的硅藻土层，冲洗与过滤同向，加热 至85度的热水按正常速度通过过滤纸板，使过滤机各个部位均达到此温度 保持30分钟，杀菌时应通过视镜观察是否有纤维脱落，纸板的冲洗灭菌应 在过滤结束后尽快进行，避免微生物繁殖，以备下次再用，每张滤板正常 情况可反复使用15-20次。
啤酒过滤
什么是啤酒过滤?
啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关 系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性 等。使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证 了啤酒外观质量的完美。
经过发酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白质等凝固物悬 浮于酒液中，导致啤酒在贮存期间混浊。所以，必须经 过过滤工序，将其除去。
与程 量 成解数 数 白聚 溶 染降
啤酒过滤过程的控制要点
１． Ｏ７５ ０ ｒ
５ 硅藻 土及 过滤 纸 板 、 稀 释 用水 、 滤添 加 剂 酒 过
的控 制
１严 格 控 制 硅 藻 土 中 杂 质 、 离 子 、 溶 性 ） 铁 可 物 质等 含量 ， 过滤 纸 板 要求 有 足 够 的分 离强 度 和
尾酒 中溶氧高， 可以使用二氧化碳洗涤 的方法来
减少 溶氧 。
３ 用 减 量 法 称 量 活 性 炭 。 因为 活 性 炭 能 快 ）
５ 滤 纸 吸 附 碘 ， 别 是 初 滤 的 １ｍ ， 达 ） 特 ０Ｌ 可
７７ 后面的滤液碘损 失率逐渐减少 至 １８ ．％， ．％， 故选用 快 速滤纸 ， 滤 的 １ ～１ｍ 初 ０ ５ Ｌ滤液 不用 。
６据试样碘值不 同 ， 整试样称量 范 围， ） 调 控 制滴定 量在 ０ ８—３ ３ Ｌ，确保 剩余 滤 液 浓 度 在 ． ．ｍ
点。 １ 溶解 氧 的控 制
杀菌来减少杂菌。 ３二氧 化碳 可 以通过 膜过 滤 除菌 。 ） ４ 设备及管路应定期严格灭 菌 ， ） 连通器具 、 软管 在 闲置 时应放 入杀 菌液 中。
５ 加 强 过 滤 车 间 空 问杀 菌 ， 壁 应 无 霉 斑 ， ） 墙
１脱氧水罐使用前用 ｃ ２ ） ０ 置换罐 内的空气 ， 备压 ００ ～０ １ Ｐ ， ． ８ ．Ｍ ａ 制水过程 中稳定保压 ， 控制
０． ｏ ０ ８０ ０． ０ ０ ９Ｏ ０． １ ０ ００ ０． １ ０ ００ ０． １ ０ ２０ ０． １ ０ ３０ ０． １ ０ ４０ ０． １ ０ ５０ ０． １ ０ ６０ ０． １ ０ ７０ ０． １ ０ ８０
无菌过滤生啤酒膜分离技术
精品整理
无菌过滤生啤酒膜分离技术
在啤酒生产过程中，需要进行过滤及灭菌.过滤的目的，是要去除在发酵过程中啤酒中存在的酵母细胞和其他浑浊物，如酒花树脂、丹宁、酵母、乳酸菌、蛋白质等杂质，以提高啤酒的透明度，并改善啤酒的香味和口感。
灭菌的目的是去除酵母、微生物及细菌，终止发酵反应，保证啤酒的安全饮用，并延长保质期。
传统方法采用硅藻土及纸板过滤，以及巴氏灭菌。
这些方法的缺点是除菌不够彻底，保质期短，容易出现卫生安全问题。
高温瞬时灭菌方法虽能完全除去酵母和微生物，但不能保证无菌，同时制得的实际上是一种熟啤酒，损失了啤酒中大量的有机芳香物质，啤酒风味变化很大。
国外早就开始把膜分离技术用于生啤酒的无菌过滤，目前已在工业上广泛应用，用微滤膜进行无菌过滤后的生啤酒的质量高，因为无需加热，分离效果又好，所以生啤酒的质量高，保持了鲜啤酒的风味、酒花的香味、苦味，提高了啤酒的透明度，一般可达0.5个浊度单位以下，细菌去除率高，保质期可延长20天以上。
酒的过滤原理
酒的过滤原理酒的过滤原理是通过物理或化学的方法，将酒中的杂质或不纯物分离出来，使其达到更纯净和透明的状态，提高酒的品质和口感。
下面我将详细介绍几种常见的酒的过滤原理。
首先是物理过滤方法。
物理过滤是通过物理力和过滤材料的选择，将酒中的固体颗粒、悬浮物和微生物等分离出来。
常见的物理过滤方法有澄清过滤、膜过滤和离心过滤。
澄清过滤是将酒液通入装有过滤材料的过滤器中，材料可以是活性炭、硅胶、蛋白胶等。
这些过滤材料具有吸附作用，可以吸附酒中的不纯物。
同时，过滤器的孔径大小也起到了筛选作用，可以将较大的固体颗粒、悬浮物等拦截下来，使酒液变得更清澈透明。
膜过滤则是使用特别的膜材料作为过滤器，通过膜的微孔或缝隙，将酒中的微生物、悬浮物和颗粒物分离出来。
膜过滤的优点是能够有效去除微小的杂质，而不会改变酒的化学组成。
离心过滤利用离心力，将酒液中的悬浮物和杂质沉淀下来。
通过高速旋转的离心机，将酒液放置在离心管中，离心力会使得较重的颗粒物快速沉淀到管底，清澈的酒液则留在上层，最后可将上层的酒液取出。
除了物理过滤方法，化学过滤也是常用的酒的过滤原理之一。
化学过滤是利用化学物质的反应性和吸附性质，去除酒中的杂质。
常见的化学过滤方法有活性炭吸附和氧化还原反应。
活性炭吸附是将活性炭作为过滤材料，通过其广泛的孔隙结构和强大的吸附能力，吸附酒中的杂质。
活性炭对于异味、色素和水溶性物质具有很好的吸附效果，可以有效提高酒的品质。
氧化还原反应是一种通过氧化或还原反应，使酒中的杂质转变为可沉淀的形式。
常用的氧化剂包括空气、过氧化氢和臭氧等，它们能够将酒中的有机物氧化为二氧化碳和水等无害物质。
还原剂则可以将酒中的氧化产物还原为原始有机物或可溶解的物质。
值得一提的是，酒的过滤方法通常都是综合运用物理和化学原理的。
在酿造过程中，可以根据酒液中的特定杂质选择适合的过滤方法。
有些杂质可能需要使用多种过滤方法的组合来去除。
总结起来，酒的过滤原理主要包括物理过滤和化学过滤，通过不同的过滤方法和材料，可以有效去除酒液中的固体颗粒、悬浮物、微生物等杂质，提高酒的纯度和品质。
啤酒过滤的概念
Pull公司的无硅藻土过滤机
高浓酿造
1、优点 • 提高设备利用率 • 降低生产费用(能耗等) 降低生产费用(能耗等) • 改善啤酒的风味(非生物稳定、口感爽口等) 非生物稳定、口感爽口等) • 增加品种的灵活性 2、前稀释与后稀释
影响啤酒过滤速度的主要因素
影响啤酒过滤的主要因素
多聚糖
蛋白质
酵母与杂菌
过滤终止的条件
• 达到压差的最大值 2、达到浊酒室负荷
啤酒生产--过滤 啤酒生产--过滤 -过滤就是让流体通过分离介 使固液分离。 质，使固液分离。 利用硅藻土过滤机、GAF精滤 利用硅藻土过滤机、GAF精滤 机 、 纸板精滤机将发酵液中 的混浊物质、 的混浊物质 、 酵母等去除得 到清亮透明的清酒。 到清亮透明的清酒。 硅藻土显微图
啤酒过滤的原理
• 1、筛分效应（表面效应） 指啤酒中比过滤介质孔隙大的颗粒，不能通过介质孔隙 而被截留在其表面。随着过滤时间的延长，这些孔隙的通 透性将变差。这种过滤方式属于绝对过滤。 • 2、深度效应 2 硅藻土过滤、纸板过滤、滤棉过滤都存在这种现象 • 3、吸附效应 指混浊颗粒因同过滤介质本身所带电荷不同而被过滤介质 吸附而截留下来。除去悬浮的颗粒体外，在酒中凡具有较 高表面活性的物质，如蛋白质、酒花物质、色素物质、高 级醇、酯类等都易被过滤介质吸附一定数量。
什么是啤酒过滤?
• 啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮 的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清 澈透明、不含悬浮物的一个物理过程 。是 啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它 关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、 非生物稳定性等。
啤酒过滤的目的
• • • • 分离啤酒中的混浊物质，如冷凝固物 除去或减少啤酒中的酵母和细菌 减少引起啤酒胶体混浊的前区物质，如高 分子蛋白质和多酚物质 改善啤酒的感官稳定性，使啤酒清亮透明、 有光泽
啤酒生产技术—成品啤酒
第六章成品啤酒§6-1 啤酒过滤一、啤酒过滤的目的和原理发酵结束的成熟啤酒中，仍有少量物质悬浮于酒中，必须经过澄清处理才能进行包装。
过滤是啤酒澄清方法的一类，目的是除去酒中悬浮的固体微粒，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽。
啤酒过滤的原理是通过过滤介质的筛分作用、深层效应和吸附作用等使啤酒中的悬浮微粒等大颗粒固形物被分离出来。
常用过滤介质有硅藻土、滤纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等。
啤酒经过滤会发生以下变化：色度降低，苦味质减少，二氧化碳含量下降，含氧量增加，浓度也会有些变化，对啤酒的质量有一定影响。
二、常用过滤方法简介啤酒过滤的方法有棉饼过滤、硅藻土过滤、微孔薄膜过滤等。
其中棉饼过滤法是最古老的过滤方法，已被淘汰，目前使用最普遍的是硅藻土过滤法。
1.硅藻土过滤法硅藻土过滤常用的设备有板框式硅藻土过滤机、叶片式硅藻土过滤机等。
操作时，一般先进行硅藻土预涂，再进行过滤。
在过滤时不断添加硅藻土起到连续更换滤层的作用，以保证过滤的快速进行。
硅藻土过滤法的优点为：过滤中可以不断更新滤床，过滤速度快，产量大；表面积大，吸附能力强，能过滤0.1～1.0μm以下的微粒；酒损较低。
2.微孔薄膜过滤法微孔薄膜是指用生物和化学稳定性很强的合成纤维或塑料制成的多孔膜。
制造膜的材料有聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纤维等，膜厚度为0.02～1μm，多被固定在具有很大孔径的介质上使用。
啤酒过滤时，一般先经离心机或硅藻土过滤机粗滤，再用膜滤除菌。
§6-2 啤酒包装啤酒包装是啤酒生产的最后一道工序，对啤酒质量和外观有直接影响。
过滤好的啤酒从清酒罐分别装入瓶、罐或桶中，经过压盖、生物稳定处理、贴标、装箱成为成品啤酒或直接作为成品啤酒出售。
一般把经过巴氏灭菌处理的啤酒称为熟啤酒，把未经巴氏灭菌的啤酒称为鲜啤酒。
若不经过巴氏灭菌，但经过无菌过滤等处理的啤酒则称为纯生啤酒。
啤酒包装应符合以下要求：（1）包装过程中应尽量避免与空气接触，防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性；（2）包装中应尽量减少酒中二氧化碳的损失，以保证啤酒口味和泡沫性能；（3）严格无菌操作，防止啤酒污染，确保啤酒符合卫生标准。
啤酒制作工艺流程
啤酒制作工艺流程啤酒是一种由大麦、啤酒花和酵母发酵制成的酒类饮品。
以下是啤酒制作的工艺流程：1.麦芽生产：将大麦浸泡在水中，促使其发芽。
随后，将其放在高温烘箱中烘干，制成麦芽。
2.磨碎：将麦芽磨碎成粉末，使其更易于发酵。
3.混合：将麦芽粉末与适量的水混合，形成麦汁。
麦芽中的酶可以将淀粉转化为糖。
4.煮沸：将麦汁煮沸，以去除杂质并杀死可能存在的微生物。
同时，添加一定数量的啤酒花。
啤酒花是给予啤酒苦味和香气的重要组成部分。
5.过滤：通过过滤过程，将煮沸后的液体从固体杂质和残留物中分离出来。
常用的过滤方法有离心过滤和压榨过滤。
6.冷却：将过滤后的麦汁通过冷却装置进行冷却，使其降至合适的发酵温度。
通常，发酵温度在15-25摄氏度之间。
7.发酵：将冷却后的麦汁转移到发酵罐中，并加入酵母。
酵母开始发酵过程，将糖转化为酒精和二氧化碳。
此过程通常需要几天到几周的时间，取决于所使用的酵母和发酵条件。
8.熟化：发酵结束后，啤酒中的酵母和悬浮物会逐渐沉淀。
为了获得更清澈的啤酒，可以将其转移到另一个容器中进行熟化。
在这个过程中，温度会逐渐下降，以帮助沉淀。
9.灌装：熟化后的啤酒通过灌装机器进行灌装。
常见的灌装方式有瓶装和罐装。
在灌装过程中，需要控制好啤酒的二氧化碳含量，以保持其适度的气泡和口感。
10.包装和贮存：灌装完成后，啤酒通常会通过封口机进行封口，以确保在贮存过程中不会受到污染。
接下来，将其存放在适当的贮存条件下，以继续发酵和成熟。
贮存时间通常几个星期到几个月不等。
11.检验品质：在完成全部制作工序后，啤酒需要进行品质检验。
包括对颜色、香气、泡沫、味道以及酒精度等进行评估。
必要时，可以调整酒液的配方和处理工艺，以获得更好的品质。
以上是啤酒制作的主要工艺流程，其中每一步都对最终产品的质量和口感有着重要影响。
制作啤酒需要严格的控制和监测过程中的各项参数，以确保最终产品的稳定性和品质一致性。
同时，因为啤酒制作涉及到糖的发酵，所以需要保持卫生条件，以防止其他微生物感染。
名酒的酒液过滤与澄清技术
名酒的酒液过滤与澄清技术名酒作为一种珍贵的文化遗产和高品质的饮品，其制作过程非常繁琐。
其中，酒液的过滤与澄清技术是一个至关重要的环节。
本文将探讨名酒的酒液过滤与澄清技术的原理和应用。
一、酒液过滤技术酒液过滤是将酒中的固体颗粒和杂质分离出来，使得酒液更加清澈纯净。
过滤的方法多样，常见的包括物理过滤和化学过滤。
1. 物理过滤物理过滤是指通过筛网、滤纸等物理方法将颗粒物和悬浮物从酒液中分离出去。
这种方法简单方便，常用于初次过滤。
2. 化学过滤化学过滤主要是利用化学物质吸附和沉淀的原理，将酒液中的有机物和无机盐等杂质去除。
二、酒液澄清技术酒液澄清技术是指去除酒液中浑浊物质以提高其透明度和口感的过程。
常见的酒液澄清技术包括沉淀、过滤和凝聚等。
1. 沉淀通过一定的方法和时间，使得悬浮在酒液中的颗粒沉淀在底部或者漂浮在顶部，以便于后续的分离操作。
常用的沉淀剂有明矾、花青素等。
2. 过滤过滤是将悬浊物质和颗粒从酒液中过滤出去，以获得更加清澈的酒液。
过滤器的选择和过滤方式的调整对于澄清效果有着重要的影响。
3. 凝聚凝聚是指利用特定的物质（如明矾）促使悬浊颗粒迅速凝聚成较大的颗粒，以便于后续的分离。
这种方法常用于澄清浑浊的白酒。
三、应用与发展酒液的过滤与澄清技术在名酒的生产中起着重要的作用。
通过酒液的过滤和澄清，可以去除杂质、提高酒的品质和口感，使得名酒更加纯净、爽口。
随着科学技术的不断进步，酒液过滤与澄清技术也在不断创新与发展。
传统的物理过滤和化学过滤方法逐渐演化为更加高效、精确的过滤技术，如微孔过滤、纳滤和反渗透等。
同时，一些新型材料的应用也为酒液的过滤与澄清技术提供了更多的选择。
除了技术的更新，环保和健康意识的提高也推动了酒液过滤与澄清技术的发展。
现代人对于食品安全和环境保护的要求越来越高，因此名酒生产企业更加注重选择无毒、环保的过滤材料和方法，以确保名酒的品质和口感的同时，不对环境和人体健康产生负面影响。
综上所述，名酒的酒液过滤与澄清技术是名酒生产过程中的重要环节。
啤酒过滤知识
啤酒过滤工艺基本流程过滤的目标第一目标1．去除浑浊物质如蛋白质，蛋白质—单宁复合物；2．防止过滤后导致啤酒浑浊的物质如合物，浆糊状的浑浊物质；3．去除微生物，培养酵母，野生酵母，细蛋白质，多酚和β-葡聚糖；4．提高感观质量-啤酒的清亮度。
第二目标1．隔绝氧气；2．不能存在铁，钙和铝离子的影响；3．无不利的机械效应的影响（导致胶状物的生成）；4．确保产品的原麦汁浓度合格；5．满足产品纯净度的要求，如无残余的清洗和灭菌剂；6．保持啤酒的泡沫性能和苦味质单位。
第一章过滤理论经过发酵或后处理的成熟啤酒，其残余酵母和蛋白质凝固物等沉积于贮酒罐底部，少量仍悬浮于酒液中，这些物质在以后的贮存期间会从啤酒中析出，导致啤酒混浊。
所以，必须经过过滤工序，将其除去。
过滤是一种物理分离过程。
通过过滤后，啤酒外观清亮透明，富有光泽。
过滤使啤酒的外观富有吸引力；同时，又赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性，至少在“最低保质期限”内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。
第一节过滤原理啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。
啤酒过滤时，混浊的啤酒借助过滤介质截留固体物而变清。
过滤的动力是过滤机进口和出口的压差。
啤酒穿过过滤介质的压力是在不断变化的。
并且随着过滤介质孔隙度的变化而变化。
进口处的压力总高于出口处的压力。
压差越大，表明过滤机的阻力越大。
此阻力阻止过滤进程，特别是在过滤结束时，压差上升相当快。
啤酒过滤时，过滤速度与压差和过滤面积成正比，与流体粘度和过滤介质厚度成反比。
一、过滤分离的三种效应啤酒中的悬浮物被过滤介质阻留分离出来，共有三种分离效应（见图1.1）。
1 2 3图1.1 过滤分离效应1－筛分或表面效应2－深度效应3－吸附效应1．筛分或表面效应（阻挡作用）：啤酒中的大颗粒不能穿过过滤介质的孔隙而被截留于不断增厚的滤层表面。
随着过滤的进行，过滤精度也越来越高，但流量却越来越小。
啤酒过滤质量的控制
浅谈如何提高啤酒的过滤质量华润雪花啤酒（安庆）有限公司吴文林246005 啤酒过滤是一种物理分离过程，是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。
经过滤后，啤酒外观清亮透明，富有光泽，使其更富有吸引力；同时，可赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性，使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。
一、啤酒过滤的目标。
1.去除混浊物质，如蛋白质、蛋白质−单宁复合物、多酚、β–葡聚糖及一些糊状物质。
2.去除一些微生物。
如培养酵母、野生酵母、细菌等。
3.隔绝氧气。
4.消除铁离子、钙离子和铝离子的影响。
5.减少机械效应对啤酒的影响（容易导致胶体物质的生成）。
6.确保产品的原麦汁浓度合格。
7.保持啤酒的泡沫性能和苦味值。
8.提高啤酒的感观质量，增强清亮度。
二、影响啤酒过滤的因素及控制。
影响啤酒过滤的质量因素很多，包括发酵液的质量、过滤方式、过滤机的卫生控制、酒头、酒尾的控制、啤酒过滤时氧的控制和啤酒生产过程中常用的处理剂和添加剂等。
1.影响啤酒过滤的因素。
麦芽的质量、糖化过程的控制、啤酒的发酵和贮存、以及过滤方式等都对啤酒的过滤产生影响。
①麦芽中β–葡聚糖对过滤的影响。
麦芽是多糖物质的主要来源，众所周知，细胞壁多糖如β–葡聚糖和木聚糖会影响麦汁和啤酒的粘度，麦芽中高分子多糖的含量越高，越易引起啤酒过滤问题。
β–葡聚糖影响过滤的因素主要是，该物质有很大粘性，被麦汁带到啤酒中，使得啤酒混浊，粘度高而不利于过滤。
因此在麦汁制备时，降解β–葡聚糖很重要，首先要通过麦芽理化分析及麦汁的粘性来确定β–葡聚糖的含量。
在没有β–葡聚糖测量仪器的情况下，也可根据蛋白质的含量来粗略判断其含量，根据它的含量来调整糖化专用复合酶的添加量。
复合酶中含有β–葡聚糖酶、蛋白酶等，对纤维素的降解效果很好，从而使麦汁的粘度和浊度降低了，有利于改善发酵液清亮度。
②麦汁制备对发酵液清亮度的影响。
啤酒过滤槽工作原理
啤酒过滤槽工作原理
啤酒过滤槽是啤酒生产过程中的重要设备，其工作原理如下：
1. 进料：将未经处理的啤酒从发酵罐或熟化罐输送至过滤槽。
进料口通常位于槽的顶部。
2. 过滤介质：过滤槽内通常放置有过滤介质，如滤板或滤布。
过滤介质的作用是阻止固体杂质通过，使喷出的液体变得清澈透明。
3. 过滤过程：在过滤槽内，啤酒逐渐通过过滤介质，由上至下流动。
过滤介质会持留啤酒中的悬浮固体颗粒，如酵母细胞、麦芽渣等。
4. 出料：通过底部的出料口，过滤后的啤酒流出过滤槽，并输送至下一个生产环节，如灌装或贮存。
5. 清洗：过滤过程结束后，过滤槽需要进行清洗，以去除残留的固体物质，并保持设备的清洁卫生。
清洗可通过喷淋、冲洗或污水排放等方式进行。
总结起来，啤酒过滤槽通过过滤介质将啤酒中的固体杂质分离出来，实现啤酒的澄清和净化。
啤酒过滤工艺
啤酒过滤工艺
啤酒过滤的主要方式有:棉饼过滤机、硅藻土过滤机、纸板过滤机、双流过滤机、错流过滤机(主要用于代替硅藻土过滤机)、无菌过滤机(主要用于纯生啤酒的过滤)。
对于啤酒过滤来说，现在使用较普遍的过滤设备主要有硅藻土过滤机、纸板过滤机和膜过滤机。
硅藻土过滤机作为啤酒的粗滤，纸板过滤机作为啤酒的精滤，膜过滤主要用于生产纯生啤酒。
棉饼过滤机在啤酒工业已经被淘汰。
在啤酒厂，由于发酵成熟的啤酒中含有大量的酵母，酒液十分混浊。
所以，一般先要进行粗滤，然后再进行精滤。
啤酒厂也可根据产品质量的要求和成本等方面的考虑，选择几种过滤方式联合使用，效果较好。
啤酒过滤的目的:去除混浊物质，如蛋白质、蛋白质单宁复合物、多险、P:葡聚增友些模状物质;去除些微生物，如培养酵母、野生酵母、细菌等隔绝氧气:消除供高子、钙离子和铝离子的影响:减小机械效应对啤酒的影响(容易导致胶状物的生武);满足产品纯净度的要求，如无残余的清洗剂和灭菌剂等:确保产品的原麦汁浓度合格:保持啤酒的泡沫性能和苦味值:提高啤酒的感观质量，增强清亮度。
经过发酵或后处理的成熟啤酒，其残余酵母和蛋白质凝固物等沉积于贮酒罐底部，少量仍悬浮于酒液中，这些物质在以后的贮存期间会从啤酒中析出，导致啤酒混独。
所以，必须经过过滤工序将
其除去。
啤酒过滤是一种物理分离过程，是啤酒生产过程中非常重要的生产工序。
经过过滤后，啤酒外观清亮透明，富有光泽，使其更富有吸引力;同时，可赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性，使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。
啤酒过滤操作流程
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啤酒工厂过滤阶段工艺详解
FST
缓
冲
硅藻
罐
土混
合罐
硅藻土 过滤机
硅藻土 捕捉器
BBT
脱氧水 缓 冲 罐
高浓稀 释机
二氧化碳
PVPP过 滤机
PVPP 捕捉 器
PVPP贮 存罐
啤酒过滤助剂
• 预涂过滤最基本的就是将颗粒状、纤维状的过滤助剂 以一定的比例预涂在孔状的支撑体上，以形成一个滤 层进行过滤。
• 颗粒状助滤剂是硅藻土和珍珠岩
例
现代锥罐发酵流程
回收二氧化碳
自然升温
主发酵阶段
自然升温
麦汁罐 排放冷凝固物 和死酵母
双乙酰还原阶段
回收酵母
快速降温到-1度
储酒阶段
回收废酵母和冷凝固物
现代锥罐发酵流程说明
1、发酵罐满罐后停止控温使温度自然升温到住发酵温度， 一般此阶段在24小时内完成。 2、满罐24小时后开锥底阀，排除冷固物和死酵母。 3、主酵阶段应密切关注发酵液的糖度，当糖度降到规定的 糖度后以该停止控温，让温度自然上升到双乙酰还原温度。 4、到双乙酰还原阶段后应该回收罐底部沉降的酵母，当双 乙酰浓度低于0.1PPM后就可以降温到储酒阶段。 5、降温时间应该在36小时内完成，温度降到-1度以下并储 存72小时以上，以使啤酒口味成熟、二氧化碳饱和及酒液 的澄清。
小气泡，逐渐形成白色的，乳脂状的泡沫，酵母繁殖20小时以后立 即进入主发酵槽。 • 2.起泡期 换槽4-5小时后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周 渐渐向中间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有二氧化碳小气泡 上涌，并且带出一些析出物。 • 3.高泡期 发酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒内酒花树脂 和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛 期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发 酵作用。 • 4.落泡期 发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫 回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。 • 5.泡盖形成期 发酵7-8天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的 多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其他杂质，此时应大幅度降温， 使酵母沉淀。
啤酒过滤技术
啤 酒 过 滤 时 各 因 素 相 互 关 系
未过滤啤酒 1．原料：水、大麦、大米 2．制麦/麦芽 3．麦汁制备 4．麦汁处理 5．酵母/酵母活化 6．主发酵 7．后发酵 过滤设备 · 过滤设备的形式 · 过滤机的能力 · 发酵罐的形状 · 发酵罐的尺寸 · 缓冲罐 · 过滤机的酒泵 · 回流阀 工作方式 · 防止对过滤层造成冲击 · 每天的计划过滤量 · 过滤期间的纠正措施 过滤助剂 · 预涂 · 定量添加 · 形成涂层 · 定量添加稳定剂
9 12 6 4 5
3 2 1
19 18 17 16 13
7 8 15 11 10 14
水平圆盘的构造
滤层的形成及 滤液的流向
1
2
• 1—滤层形成
2—未滤液进
3—滤液流出
硅藻土的预涂
1－过滤支撑材料 2－第一预涂层 3－第二预涂层
4－连续补料层
第一预涂层
• 在0.2～0.3MPa的压力下，将脱氧水或已滤 酒与一定数量的粗土混合，以循环的方式 进行预涂，由此形成压力稳定的基础预涂 层。第一次预涂非常关键，它虽不起过滤 作用，但它起着支撑的作用。 • 这次预涂层粗硅藻土用量为0.7～0.8kg/m２， 大约为整个预涂量的70％左右。
水平圆盘式硅藻土 过滤机（内部结构）
1－带视镜的罐体 2－清液流出空心轴 3－过滤单元 4－间隔环 5－小支脚架 6－压紧装置 7－剩余残液的过滤圆盘式 8－下部入口 9－带分配器的上部进口1 0－清液主出口 11－残清液出口 12－排气口 13－液压装置 14－液压系统电动机 15－轴密封 16－轴环清洗刷/排放口 17－废硅藻土排出套管 18－废硅藻土排出装置 19－喷洗装置
一般过滤（表面堆积）技术（左）与错流 过滤技术（右）的区别
艾尔啤酒工艺流程
艾尔啤酒工艺流程
艾尔啤酒是一种使用酿酒酵母发酵的啤酒，下面是艾尔啤酒的工艺流程：
1. 粉碎：麦芽经过粉碎机碾碎成麦芽粉。
2. 糖化：麦芽粉加入热水中，通过恒温糖化设备将淀粉转化为糖。
3. 过滤：糖化液经过过滤设备将麦芽渣、杂质等固体物质过滤掉，得到糖水。
4. 煮沸：将糖水煮沸，加入啤酒花，煮沸的目的是杀死细菌并使啤酒花中的苦味成分溶解。
5. 冷却：将煮沸的糖水通过冷却设备迅速降温，使其达到最佳发酵温度。
6. 发酵：将冷却后的糖水转入发酵罐中，并加入酿酒酵母。
发酵过程中，酵母将糖水中的糖转化为酒精和二氧化碳。
7. 净化：发酵完成后，将发酵液经过过滤设备进行净化，去除残余的酵母和杂质。
8. 熟化：将净化后的发酵液储存于熟化罐中，进行陈酿和发酵产物的相互融合。
9. 碳酸化：在熟化完成后，向糖水中加入适量的二氧化碳，增加啤酒的起泡性。
10. 过滤：经过碳酸化后的啤酒再次经过过滤设备，去除残余
的酵母和杂质。
11. 包装：将过滤后的啤酒装入瓶子、罐子或桶中，密封包装。
12. 储存：将包装好的啤酒储存于低温下，保持其良好的口感
和品质。
以上是艾尔啤酒的典型酿造工艺流程，不同啤酒厂可能会有一些微小的差异。
微滤膜用于啤酒澄清和灭菌
精品整理
微滤膜用于啤酒澄清和灭菌
作为全世界消耗量大的酒精饮料，其中全球92%的啤酒生产主要集中在40余个国家中。
中国是世界上大的啤酒生产国。
由于膜分离技术的进步、配方的发展、地区的差异等，已经有几百种被啤酒法官认证计划认定为啤酒。
下面介绍一下在啤酒生产过程中的澄清和灭菌。
粗啤酒的澄清
发酵和成熟后，需要冷却用来将酵母和其它颗粒分开来，粗啤酒中仍然有能够形成颗粒和浑浊(haze)的物质。
需要经过过滤将粗啤酒过滤为清晰、明亮的啤酒。
同样可以利用微滤膜的优势——无需添加剂的单步分离、低温操作、环保经济——来取代硅藻土过滤。
啤酒的灭菌
如果微生物没有稳定，会导致风味的不稳定和浑浊。
常用的灭菌方法是巴氏灭菌法，但是这个过程需要加热，会加速氧化反应，改变啤酒的性质。
冷法灭菌，又叫做过滤灭菌，是巴氏灭菌法的替代法，费用更低、赋予新鲜的口味、没有加热法的风味丢失。
这一步常用的是过滤器。
这一步中微滤仍然能够发挥作用，但是需要注意的是不能过滤掉啤酒必需的组分。
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啤酒的过滤与净化
介绍
本文旨在探讨啤酒的过滤与净化方法，以帮助生产者提高产品质量和符合卫生标准。
过滤方法
玻璃纤维过滤器
玻璃纤维过滤器是一种常用的过滤啤酒的方法。
它能够有效去除杂质和悬浮物，同时保留啤酒的风味和香气。
活性炭过滤器
活性炭过滤器通过吸附异味物质和有害物质来提高啤酒的口感和质量。
它可以有效去除有机物质、氯和臭味。
微孔过滤器
微孔过滤器可以用来去除微生物、酵母和细菌等微小颗粒。
它
通常使用聚酯膜或陶瓷膜来实现高效的过滤效果。
净化方法
灭菌
灭菌是提高啤酒卫生质量的关键步骤之一。
常用的灭菌方法包
括热处理和紫外线照射等。
使用合适的灭菌方法可以有效杀灭细菌
和其他微生物，确保啤酒的安全性。
冷却与沉淀
在发酵过程中，冷却和沉淀是净化啤酒的重要步骤。
通过控制
温度和提供适当的时间，可以让悬浮的固体颗粒在啤酒中沉淀下来，从而提高啤酒的清澈度和口感。
过滤机械净化
过滤机械净化是通过使用特定的过滤设备去除固体颗粒和杂质。
常见的过滤设备包括滤筒、滤芯和滤布等。
这些设备能够有效去除
悬浮物，并提高啤酒的质量和纯度。
结论
通过使用适当的过滤和净化方法，生产者可以提高啤酒的品质
和净度，确保符合卫生标准。
在选择具体的过滤器和净化方法时，
应根据生产规模、成本和产品要求等因素进行综合考虑。
同时，应
定期检查和维护过滤设备，保持其良好的工作状态，以确保有效运
行和净化效果。