6-1第六章 淀粉酶
淀粉酶活力的测定方法
淀粉酶活力的测定方法淀粉酶是一种能够降解淀粉的酶类。
测定淀粉酶活力的方法主要有光密度法、滴定法、浊度法、电极法等。
下面将详细介绍这几种方法。
一、光密度法光密度法是利用淀粉酶在一定温度和pH值条件下降解淀粉产生的葡萄糖，与p-二硫化苯胺生成的被称为多脱氧萘酚蓝的有色物质在特定波长下的吸光度变化来测定淀粉酶活力。
测定步骤：1. 准备试剂：液体缓冲液、淀粉溶液、pH 7.0缓冲液、2%～4%淀粉溶液、0.1% p-二硫化苯胺、1%酶液。
2. 在试管中加入2 mL pH 7.0缓冲液、2 mL 2%～4%淀粉溶液和1 mL 酶液，置于37恒温槽中培养10分钟。
3. 取出试管后，立即加入5 mL p-二硫化苯胺试剂和1 mL液体缓冲液，混匀后，放置15分钟使产生的多脱氧萘酚蓝发色充分。
4. 测定吸光度：使用特定波长的光源（通常为540 nm）对反应液进行吸光度测定。
5. 用纯水代替酶液重复上述步骤，结果作为对照组。
6. 计算淀粉酶活力：对照组的吸光度减去实验组的吸光度，乘以吸光度系数K （由标准淀粉酶活力校准得出），即可得出淀粉酶的活力。
二、滴定法滴定法是通过滴定试剂滴定淀粉酶产生的葡萄糖来测定淀粉酶活力的方法。
测定步骤：1. 准备试剂：碘滴定剂（0.02 mol/L碘酸钾，0.2 mol/L硫酸），0.1 mol/L氢氧化钠溶液，0.1%淀粉溶液。
2. 取一定量的淀粉酶加入试管中。
3. 预热培养：将试管放置于37水浴中预热，约5分钟。
4. 添加滴定剂：将试管中的淀粉加入10 mL淀粉溶液中，迅速搅拌。
5. 滴定：在反应时加入少量滴定剂，然后滴定到反应性红色消失的那一点为止。
6. 计算淀粉酶活力：滴定所使用的硫酸溶液的体积与滴定所使用的碘滴定剂的体积之间的比值即为滴定效价，根据滴定效价计算淀粉酶的活力。
三、浊度法浊度法是通过测定淀粉酶降解淀粉导致溶液浑浊度变化来测定淀粉酶活力的方法。
测定步骤：1. 准备试剂：0.1 mol/L淀粉溶液，0.1 mol/L缓冲液，1%淀粉酶溶液。
淀粉酶
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α-淀粉酶分子中含有一个结合得相当牢固的钙离子，这个钙离子不直接参与酶-底物络合物的形成，其功能 是保持酶的结构，使酶具有最大的稳定性和最高的活性。
α-淀粉酶依来源不同最适pH值在4.5~7.0之间，从人类唾液和猪胰得到的α-淀粉酶的最适pH值范围较窄， 在6.0~7.0之间；枯草杆菌α-淀粉酶的最适pH值范围较宽，在5.0~7.0之间；嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶的最适 pH值则在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的最适pH值范围为4.8~5.4；小麦α-淀粉酶的最适pH值在4.5左右，当pH值 低于4时，活性显著下降，而超过5时，活性缓慢下降。
淀粉酶
化学物质
01 基本信息
03 功能作用 05 应用ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
目录
02 性质 04 毒理学依据
α-淀粉酶，系统名称为1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。 黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚。FAO/WHO规定，ADI无特殊 限制。
应用
α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果 汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。 在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计， 添加量约为0.1% 。
性质
在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐和食盐存在下，pH值为5.3~7.0时，温度提高到 93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。
α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的 黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。
淀粉酶
• 吕 晶,陈水林. 酶及其在纺织加工中的应用[J]. 纺织学报, 2002,(02) • 谷军. α－淀粉酶的生产与应用[J]. 生物技术, 1994,(03) • 谢凤行,赵玉洁,周可,张峰峰,李亚玲. 产胞外淀粉酶枯草芽孢杆菌的 分离筛选及其紫外诱变育种[J]. 华北农学报, 2009,(03) • 王健华,朱宝成. 中温α-淀粉酶高产菌株的选育研究[J]. 饲料工业, 2005,(14) • 陈文,吴建华,王华清. 耐高温α-淀粉酶用于全棉织物退浆工艺优化 [J]. 印染助剂, 2009,(04) • 孙静,路福平,刘逸寒,刘曦,肖静. 枯草芽孢杆菌工程菌产中温α-淀 粉酶发酵条件优化[J]. 中国酿造, 2009,(05)
• 多种酶制剂可用于面粉改良，如淀粉酶、蛋白酶、木聚糖 酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、脂肪氧化酶、纤维素酶等。 • α—淀粉酶可以加快面团发酵速度，促进酵母繁殖，增大 面包体积，改善风味； • 蛋白酶能水解蛋白质，从而降低面筋筋力，使面团弹性降 低，易于延展； • 木聚糖酶在面粉中能改善面筋的网络结构和弹性，增强面 团的稳定性，改善加工性能，如用于面包生产，可以改善 面包的组织结构，增大面包体积； • 葡萄糖氧化酶能使面粉蛋白质中的硫氢基氧化成二硫键， 故具有增筋的作用。 • 脂肪酶也可以用于面粉，它具有增筋和增白的双重作用， 能提高面团稳定性，增大产品体积，改善组织结构，在无 油产品中效果更好。 但同时，上述各种酶的用量要掌握好，否则将起反作 用。如淀粉酶超量使用，会使面粉颜色变灰、面团发粘； 葡萄糖氧化酶过量，会导致面筋过强而变脆。因此在使用 酶制剂的过程中，一定要掌握好面粉的质量和各种酶的特 性，按比例适量添加，才能达到满意的效果。
•
• 李金霞. 耐高温α-淀粉酶基因的克隆、表达及突变[D]. 天津科技大学, 2004 • 陈波. 产酸性α-淀粉酶菌株的筛选及其酶学的性质研究 [D]. 南京理工大学, 2004
淀粉酶
在酶法液化中，当平均聚合度达到10～l2时就要终止水解作用。目前，有两种截然不
同的耐热α-淀粉酶被广泛应用于淀粉加工技术中。第一种大规模使用的液化α-淀粉酶是解
淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)淀粉酶。后来，一种更耐热的地衣芽孢杆菌
将现在已经或将来可能对这些微生物源工业化生产有重大影响的酶分为六种(福格蒂
(Fogarty)和凯利(Kelly)，1979年)。
(2)水解α-1，4键和绕过α-1，6键的酶，比如α-淀粉酶(内作用淀粉酶)。
(3)水解α-1，4键，但不能绕过α-1，6键的酶，比如β-淀粉酶(把麦芽糖当作一个重
它的最高工作温度只有105℃。
(2)酸酶液化法
这是另一种液化法，它利用了地衣芽孢杆菌(B．1icheniformis)酶的热稳定性。淀粉浆
经过蒸煮、冷却至100～95℃时加入酶制剂。干物质含量为30％～40％的淀粉浆在高温下蒸
煮5min。由于蒸汽加压锅可产生剪切作用，所以，为产生足够的机械降粘效果，应使用蒸
变得非常高。耐热a一淀粉酶作为稀释剂，它可以降低粘度并部分水解淀粉。这样就避免了
糊液冷却时淀粉的回生。
淀粉技术中传统的稀释剂是酸(盐酸或草酸，pH值2，140～150℃下5min)。采用耐热
α-淀粉酶作为稀释剂意味着液化过程更加温和。减少了副产品的形成，降低了精制与回收
的成本(格林榭费尔茨(Greenshields)和麦克格里夫雷(Macgrillivray)，l972年；博迟
化钠将淀粉浆pH值调整到6～6．5。如果淀粉浆中的游离钙离子低于50ppm时，需要加入
医学知识之淀粉酶
淀粉酶淀粉酶介绍：淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。
淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。
其测定主要为比色法和速率法。
淀粉酶正常值：(1)磺-淀粉比色法：血清800～1800U/L;尿液1000～12000U/L。
(2)对-硝基苯麦芽七糖法：血清(浆)100～220U/L，尿液120～1200U/L。
淀粉酶临床意义：血清淀粉酶测定主要用于急性胰腺炎的诊断。
一般于发病后6～12h开始升高，12～24h达峰值，2～5天恢复正常，因此血清淀粉酶活性显著升高对急性胰腺炎的早期诊断价值较大。
尿淀粉酶于发病后12～24h开始升高，持续时间长，下降比血清淀粉酶慢，故胰腺炎后期测尿淀粉酶更有价值。
慢性胰腺炎、胰腺癌、急性阑尾炎、溃疡性穿孔、肠梗阻、流行性腮腺炎、唾液腺化脓等血清淀粉酶均可升高。
肾功能障碍时，血淀粉酶升高，尿淀粉酶降低。
各种肝病患者，血、尿淀粉酶常同时降低。
淀粉酶注意事项：(1)磺-淀粉比色法：①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。
②酶活性显著升高，即测定管吸光度小于空白管吸光度一半时，因底物相对不足，应将标本加大稀释倍数，或减少标本加入量，测定结果乘以稀释倍数。
③唾液中AMS活性很高，应防止进入。
④淀粉基质液如出现混浊或絮状物，提示变质或受污染，应重新配制。
⑤碘液的浓度可影响测定结果，一般碘应用液超过1个月应重新配制。
(2)对-硝基苯麦芽七糖法：①△A/min>0.15时，应将标本用生理盐水稀释10倍重测，测定结果乘以稀释倍数。
②试剂盒、组分及方法不尽相同，应以说明书操作为准。
淀粉酶检查过程：暂无相关信息【注意事项】大家在用药的时候，药物说明书里面有三种标识，一般要注意一下：1.第一种就是禁用，就是绝对禁止使用。
淀粉酶
首页> 实验> 植物实验> 淀粉酶活性的测定淀粉酶活性的测定2005-12-05 00:00:00 来源：评论：0一、原理淀粉酶（amylase）包括几种催化特点不同的成员，其中α－淀粉酶随机地作用于淀粉的非还原端，生成麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖，同时使淀粉浆的粘度下降，因此又称为液化酶；β－淀粉酶每次从淀粉的非还端切下一分子麦芽糖，又被称为糖化酶；葡萄糖淀粉酶则从淀粉的非还原端…一、原理淀粉酶（amylase）包括几种催化特点不同的成员，其中α－淀粉酶随机地作用于淀粉的非还原端，生成麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖，同时使淀粉浆的粘度下降，因此又称为液化酶；β－淀粉酶每次从淀粉的非还端切下一分子麦芽糖，又被称为糖化酶；葡萄糖淀粉酶则从淀粉的非还原端每次切下一个葡萄糖。
淀粉酶产生的这些还原糖能使3，5－二硝基水杨酸还原，生成棕红色的3－氨基－5－硝基水杨酸。
淀粉酶活力的大小与产生的还原糖的量成正比。
可以用麦芽糖制作标准曲线，用比色法测定淀粉生成的还原糖的量，以单位重量样品在一定时间内生成的还原糖的量表示酶活力。
几乎所有植物中都存在有淀粉酶，特别是萌发后的禾谷类种子淀粉酶活性最强，主要是α－和β－淀粉酶酶不。
Α－淀粉耐酸，在pH3.6以下迅速钝化；而β－淀粉酶不耐热，在70℃15min则被钝化。
根据它们的这种特性，在测定时钝化其中之一，就可测出另一个的活力。
本实验采用加热钝化β－淀粉酶测出α－淀粉酶的活力，再与非钝化条件下测定的总活力（α＋β）比较，求出β－淀粉酶的活力。
二、材料、仪器设备及试剂（一）材料：萌发的小麦种子（芽长约1cm）。
（二）仪器设备：1. 分光光度计；2. 离心机；3. 恒温水浴（37℃，70℃，100℃）；4.具塞刻度试管；5. 刻度吸管；6. 容量瓶。
（三）试剂（均为分析纯）：1. 标准麦芽糖溶液（1mg/ml）：精确称取100mg麦芽糖，用蒸馏水溶解并定容至100ml；2. 3，5－二硝基水杨酸试剂：精确称取1g3，5－二硝基水杨酸，溶于20ml2mol/L NaOH溶液中，加入50ml蒸馏水，再加入30g酒石酸钾钠，待溶解后用蒸馏水定容至100ml。
淀粉酶质量指标
淀粉酶质量指标
淀粉酶的质量指标通常通过其活性来衡量，单位一般为U/L（单位每升）。
淀粉酶是一种分解淀粉的酶，主要来源于胰腺等器官。
在医学诊断中，血清淀粉酶活性常用于辅助诊断胰腺炎等疾病。
淀粉酶的正常范围因不同的检测方法和个体差异而有所差异。
一般来说，血清淀粉酶的正常参考值在不同的方法中有所不同，如速率法为20～90U/L，碘比色法为800～1800U/L。
而BMD法成人正常值为25～125U/L，70岁以上老年人为28～119U/L。
另外，也有观点认为血清淀粉酶正常值在35U/L~135U/L之间，或者0～150U/L之间均属正常。
当血清淀粉酶水平升高时，可能表明存在胰腺炎的情况，但淀粉酶并非胰腺炎的特异性指标，其增高也可见于其他疾病，如肠梗阻、输尿管结石、胆囊结石以及消化道穿孔等，但这些疾病的淀粉酶升高通常不会超过正常值的三倍。
因此，对于淀粉酶的质量指标，需要参考具体检测方法和正常值范围来综合判断。
在临床应用中，还需要结合患者的症状、体征和其他检查结果来进行综合分析和诊断。
淀粉酶
目前，世界上仅有诺维信、丹尼斯克等少数几家大型酶制剂 公司拥有真菌α—淀粉酶生产技术与产品，而国内真菌α—淀 粉酶的生产还是空白。近年来，浙江、江苏等地的几家高校 相继开展了真菌α—淀粉酶的研究工作，但仍处于实验室阶 段。国内报道的真菌α—淀粉酶的发酵单位仅为200～600u ／g，而世界上处于领先地位的几家酶制剂公司真菌α—淀粉 酶的发酵单位已达到1500～2000 u／g。 对于我国来讲，一 方面食品与发酵工业的发展对真菌α—淀粉酶的需求量不断 增加；另一方面，由于我国目前不能自主生产真菌α—淀粉 酶，每年都要大量进口，且价格昂贵，其市场售价一般在 350～400元／Kg（9000u／g）。因此，研制开发真菌α— 淀粉酶，尽快实现国产化生产，对于满足市场需求，调整我 国酶制剂工业的产业结构，节约外汇支出等都具有十分重要 的意义。
由于α一淀粉酶是具有重要应用价值的工业酶，周内外很多 课题组对它进行了研究。国内有代表性的研究单位有：四川 大学，主要研究α一淀粉酶的生产菌株及其培养条件；江南 大学，主要研究α一淀粉酶的结构以及应用性能，如耐热性、 耐酸性；西北大学，主要研究α一淀粉酶的变性机理以及环 境对α一淀粉酶的影响；华南理工大学，主要研究α一淀粉酶 的固定化和动力性质；还有华中农业大学，中国科学院沈阳 应用生态研究所，天津科技大学，南开大学生命科学学院， 中国农业科学院，中国科学院微生物研究所等多家研究机构 对多种α一淀粉酶生产菌的一淀粉酶基因进行了克隆以及表 达研究。国外有代表性的研究单位有：加拿大的 UniversityofBritishColumbia，他们对人胰腺的一淀粉酶结构 和作用机理进行了深入的研究；丹麦的Carlsberg实验室主 要研究大麦α一淀粉酶结构域与结合位点；美国的 WesternRegionalResearchCenter主要研究大麦的α一淀粉 酶与抗菌素的作用以及大麦α一淀粉酶的活性位点。
三种淀粉酶作用机理
三种淀粉酶作用机理三种淀粉酶分别是α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶，它们的作用机理如下：1. α-淀粉酶：这是一种内切酶，可以水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的α-1,4-糖苷键。
然而，它一般不水解支链淀粉的α-1,6键，也不水解紧靠分枝点α-1,6键外的α-1,4键。
α-淀粉酶对食品的主要影响是降低黏度，也影响其稳定性，如布丁和奶油沙司。
2. β-淀粉酶：这种酶作用于淀粉分子，每次从淀粉分子的非还原端切下两个葡萄糖单位，并且由原来的α-构型转变为β-构型。
它能够完全水解直链淀粉为β-麦芽糖，有限水解支链淀粉，应用在酿造工业中。
3. 葡萄糖淀粉酶：这种酶不仅能够水解淀粉分子的α-1,4键，而且能水解α-1,3键，α-1,6键。
葡萄糖淀粉酶从淀粉分子非还原端开始依次水解一个葡萄糖分子，并把α-构型转变为β-型。
它在食品和酿造工业上应用广泛，如生产果葡糖浆。
总的来说，这三种淀粉酶各有其特点和作用范围。
除了上述的三种淀粉酶，还有一种叫做脱支酶的酶，它能够水解支链淀粉的α-1,6键。
这种酶可以将支链淀粉转变为直链淀粉，使其更容易被α-淀粉酶和β-淀粉酶水解。
在食品工业中，淀粉酶的应用非常广泛。
它们可以用于改善食品的口感、提高食品的保质期、降低成本等。
例如，在啤酒酿造中，淀粉酶可以水解淀粉为葡萄糖，为酵母提供营养；在面包制作中，淀粉酶可以改善面团的延展性和成品的体积；在糖果制作中，淀粉酶可以改善糖浆的透明度和口感。
除了食品工业，淀粉酶在医疗、制药和生物工程领域也有广泛的应用。
例如，α-淀粉酶可以用于治疗消化不良和腹泻等肠道疾病；β-淀粉酶可以用于治疗糖尿病和肥胖症等代谢性疾病；葡萄糖淀粉酶可以用于生产葡萄糖溶液，为患者提供营养。
总的来说，淀粉酶在我们的生活中无处不在，对我们的生活产生了很大的影响。
通过了解和利用不同种类的淀粉酶，我们可以更好地利用它们来改善我们的生活。
淀粉酶结构通式
淀粉酶结构通式淀粉酶（缩写为α-AMY）是一种丝氨酸蛋白质酶，是α-环糊精磷酸酶家族中最为重要的成员之一，作为一种极其重要的内分泌信使蛋白，它在人类体内非常普遍，对生物体有着重要的生理学功能。
淀粉酶的结构尺寸相对而言较小。
它的大小约为90 kilodaltons（kD），由一条链组成，包括有环糊精磷酸酶结构域（RAS）及丝氨酸多糖蛋白结构域（PSD）组成，其中前者为主要结构域，负责α-环糊精磷酸酶活性；而后者为次要结构域，用于抑制α-环糊精磷酸酶。
淀粉酶含有3个活性位点：2个RAS域及1个PSD域，承载有α-环糊精磷酸酶活性。
淀粉酶为优秀的半胱蛋白乳化剂，它的聚合可以把乳化剂与乳化矿物质结合在一起，从而使乳化物在水溶液中形成凝胶态，淀粉酶在其内分泌激素、抗体和其他各种诸如乳化酶、乳化油、乳化糖等生理活性物质的乳化方面发挥着非常重要的作用。
淀粉酶的活性还可以调节细胞内磷酸酶活性，激活多种关键酶，并且具有抗氧化、抗炎症和抗体应答等免疫系统功能。
它们对于人体新陈代谢、肌肉收缩、粘膜通透性和脂肪代谢等生理学过程都发挥着重要作用。
淀粉酶的结构蛋白可以分为两个主要部分，包括α-环糊精磷酸酶结构域（RAS）和丝氨酸多糖蛋白结构域（PSD）。
两个结构域由局部复合，它们互相协同工作，从而实现它们的功能。
RAS域是淀粉酶活性位点，它由3个氨基酸组成，通常形成一个ω-环糊精磷酸（PAP）封闭体系。
足够PAP封闭体系用于形成一个动态的封闭体，这样的封闭体便可以提供α-环糊精磷酸酶活性； PSD 域具有抑制活性，可以通过将其钝化抑制旁路酶的活性。
淀粉酶也可以有助于人体的健康和抗疲劳表现，乳化剂淀粉酶可以被分泌到饮料和食物中，确保细胞正常运作，改善体能，增强免疫系统，加强肝脏代谢，减少脂肪蓄积，增加细胞内营养物质，促进新陈代谢，改善肠胃功能，保护肝脏等功能，对人体健康有重要意义。
淀粉酶基本单位结构通式
淀粉酶基本单位结构通式
淀粉酶（α-淀粉酶）是动物和植物中常见的一种酶，它能够用水分解淀粉，将它转
化成小糖，如糖精核糖、糊精糖原和半乳糖等。
淀粉酶是一种四聚体结构的酶，由4个亚基组成，每个亚基包括一个单体，可以分成
三个类别：ca-亚基（CASUB）、cp-亚基（一个磷脂质亚基）、cs-亚基（一个葡萄糖抗原
亚基）。
每个亚基都有一个共同的背景，从外部到内部依次是聚糖链、脂肪醇、蛋白质链三个
部分。
聚糖链和脂肪醇层中的大多数功能单元都是互补的，它们为淀粉酶的苯氨酸残基提
供抗氧化环境及丰富的水溶性活性室，同时还保护结构完整，为后三个亚基的活性中心提
供了稳定的环境。
蛋白质链是构成淀粉酶的最内部部分，它是整个淀粉酶结构的核心，主要是由8肽残
基所组成，它们分别是α-桥氨酸、异丙氨酸、精氨酸、酪氨酸、苏氨酸、丝氨酸、地酸酸、脯氨酸，每组肽残基之间通过3种化学键──羧基酰亲和作用、无水胺基酰亲和作用
以及静电互吸作用——紧密结合，形成8个桥环，这8个桥环合起来，形成了一个微小的
酵素活性中心，在酵素的活性中心上的的桥环和功能性肽残基之间可以产生特定的酶-底
物相互作用，从而能够有效分解淀粉。
淀粉酶是一种强力的酶，它可以通过水分解淀粉，将它们分解成可以被人体吸收利用
的小糖果，从而在消化道中起到了重要的作用。
而且，由于它的作用可以促进乳糖的分解，所以它还可以用于制作面包、饼干等。
淀粉酶对淀粉的作用
淀粉酶对淀粉的作用嘿，你知道淀粉酶吗？这可是个超级有趣的东西，尤其是它对淀粉的作用，就像一场奇妙的魔法表演呢。
我给你讲个我在厨房的小经历吧。
有一次，我想自己做个小实验，哦，其实就是想捣鼓点好吃的，顺便看看淀粉酶是怎么工作的。
我打算做一道超级简单的食物——米饭变甜粥。
我先准备了一些米饭，刚出锅的米饭白白胖胖的，一粒一粒的，就像一群可爱的小娃娃挤在一起。
我们都知道米饭里有很多淀粉，这时候的淀粉啊，就安安静静地待在米饭里，没啥特别的动静。
然后呢，我拿出了一样秘密武器——唾液。
你可别小瞧唾液啊，它里面就有淀粉酶呢。
我把一口米饭放在嘴里，开始慢慢地嚼。
这时候，神奇的事情就开始发生了。
我一边嚼着米饭，一边感受着嘴里的变化。
刚开始，米饭就是那种普通的口感，没啥味道。
但是随着我嚼的时间越来越长，我就发现米饭开始变得有点甜丝丝的了。
这是怎么回事呢？这就是淀粉酶在起作用啦。
淀粉酶就像一群勤劳的小工匠，它们在我的嘴里开始对淀粉进行加工。
淀粉是由很多葡萄糖分子连接在一起组成的大分子物质，就像一串串小珠子串成的大项链。
淀粉酶呢，就像一把把小剪刀，它们把这些淀粉大分子剪成一个个小片段，而这些小片段里就有葡萄糖。
葡萄糖是甜的呀，所以我就慢慢尝到了甜味。
我嚼啊嚼，越嚼越觉得有趣。
就像看着一场无声的魔术表演，淀粉酶在我的嘴里悄无声息地把普通的米饭变成了有点甜的东西。
这时候的米饭，已经不是刚进嘴时的那个米饭了，它在淀粉酶的作用下发生了改变。
如果把这个过程放到更大的范围来看，比如说在我们的身体里。
我们吃了很多含有淀粉的食物，像馒头、土豆之类的。
这些食物进入口腔后，淀粉酶就开始工作了，就像一群小蚂蚁开始搬运食物一样，把淀粉慢慢分解。
然后这些被分解后的产物会随着我们的消化系统继续前进，到了小肠等地方，还会有其他的酶继续对这些产物进行加工，最后变成我们身体能够吸收的营养物质。
不过我这个小实验呢，就在嘴里进行就好啦。
我嚼得差不多了，就把嘴里的米饭咽下去了。
n-淀粉酶尿淀粉酶
n-淀粉酶尿淀粉酶淀粉酶（amylase）是一种催化淀粉水解的酶类，它能将淀粉分解为较小的可溶性糖类分子如葡萄糖和麦芽糖。
淀粉酶在生物体中广泛存在，包括人体和其他动物，细菌和真菌。
淀粉是植物体内最主要的储能多聚糖，是一种由多个葡萄糖分子组成的高分子碳水化合物。
在人体中，淀粉是主要的碳水化合物来源。
然而，人体无法直接将淀粉吸收和利用，因为淀粉是由α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接的多聚糖，无法通过细胞膜进行扩散。
因此，淀粉酶在人体中的作用非常重要。
在人体中，淀粉酶主要存在于唾液和胰液中。
唾液淀粉酶主要由唾液腺分泌，它被称为α-淀粉酶，可以在口腔中开始淀粉的消化过程。
胰液淀粉酶由胰腺分泌，被称为β-淀粉酶，主要在十二指肠的碱性环境中继续淀粉的消化过程。
淀粉酶的催化作用是在淀粉分子的内部断裂α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键，将淀粉分解为较小的可溶性糖类分子。
淀粉酶可以将淀粉分解为α-淀粉（直链淀粉）和β-淀粉（支链淀粉）。
α-淀粉分子由大量连续的α-1,4-糖苷键组成；而β-淀粉分子由α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键混合组成。
淀粉酶通过断裂这些糖苷键，析出葡萄糖和麦芽糖，然后通过肠道上皮细胞的多种转运体，进入血液中。
淀粉酶的催化过程是一个“酶-底物”反应，淀粉是底物，而淀粉酶是催化剂。
淀粉酶分子与淀粉分子之间的结合可以产生一个临时的“酶-底物”复合物，此时酶分子通过键合能量迁移到底物分子，并引发底物的化学反应。
淀粉酶通过这种方式作用于淀粉分子中的糖苷键，从而催化其断裂。
淀粉酶的催化过程受到许多因素的影响，包括pH值、温度、离子浓度和金属离子等。
正常情况下，酶活性在中性条件下最高，pH值约为7；酶活性随温度的升高而增加，但当温度超过一定范围时，酶活性会下降；金属离子如钙离子可以激活淀粉酶，而锰离子可以抑制其活性。
淀粉酶在食品工业和医学领域中有许多应用。
在食品工业中，淀粉酶可用于面包、饼干、糖果等产品的生产，以改善其质地和口感。
淀粉酶
及麦芽糖。
另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。
主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。
对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。
作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。
从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和α－1， 4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用。
应用淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。
淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同，目前所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等，由于淀粉酶退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。
临床意义增高：见于胰腺肿瘤引起的胰腺导管阻塞、胰腺脓肿、胰腺损伤、肠梗阻、胃溃疡穿孔、流行性腮腺炎、腹膜炎、胆道疾病、急性阑尾炎、胆囊炎、消化性溃疡穿孔、肾功能衰竭或肾功能不全、输卵管炎、创伤性休克、大手术后、肺炎、肺癌、急性酒精中毒、吗啡注射后，以及口服避孕药、磺胺、噻嗪类利尿剂、鸦片类药物（可待因、吗啡）。
麻醉止痛剂等。
减低：见于肝硬化、肝炎、肝癌、急性或慢性胆囊炎等。
胰淀粉酶由胰腺以活性状态排入消化道，是最重要的水解碳水化合物的酶，和唾液腺分泌的淀粉酶一样都属于α-淀粉酶，作用于α-1，4糖苷键，对分支上的α-1，6糖苷键无作用，故又称淀粉内切酶，其作用的最适pH为6.9，可通过肾小球滤过，是唯一能在正常时于尿中出现的血浆酶。
6-1第六章 淀粉酶
张晓静 2013.02
一、α-淀粉酶催化特性及来源
•
影响α-淀粉酶活性的因素
金属离子 α-淀粉酶是一种金属酶，每分子酶含有一个Ca2+，Ca2+ 可使酶分子保持相当稳定的活性构象，从而可以维持酶的
最大活性及对的热稳定性。
除了Ca2+外，其他金属离子如Mg2+、Ba2+等也可以提 高酶的热稳定性。
张晓静 2013.02
酶活；有些嗜热脂肪芽孢杆菌的α-淀粉酶在110℃时仍可保
存一定的酶活。
张晓静 2013.02
一、α-淀粉酶催化特性及来源
•
影响α-淀粉酶活性的因素
温度 凝结芽孢杆菌的α-淀粉酶在有Ca2+存在时，90℃的条件 下处理90min仍可保存50％的酶活。
地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶可不依赖Ca2+。
黑曲霉、拟内孢霉等的α-淀粉酶耐热性低，后者产的酶 在40℃时就极不稳定。
张晓静 2013.02
二、α-淀粉酶的生产
•
α-淀粉酶的生产概要
液体培养法生产α-淀粉酶以霉菌生产时，可控制微酸性，
温度32℃；以细菌生产时可控制中性或微碱性，温度37 ℃ ， 通气搅拌培养24～48h。当酶活性达到高峰时结束发酵，离 心或以硅藻土作为助滤剂滤去菌体和不溶物。在有Ca2+存在 下低温真空浓缩后，加入防腐剂(苯甲酸钠等)、稳定剂(山 梨酸钾等)以及缓冲剂后即得成品。若在成品中加入一定量 的硼酸盐，可提高其耐热性，此细菌α-淀粉酶产品呈暗褐色， 带不愉快的臭味，在室温下可以放臵数月。
张晓静 2013.02
二、α-淀粉酶的生产
不同菌株所产α-淀粉酶在耐热、耐酸碱、耐盐等方面各 有差别。 对于最适反应温度在60℃以上的命名为中温型；最适反 应温度在90℃以上的命名为高温。 最适反应pH=5的为酸性；最适反应pH=9的为碱性α-淀 粉酶。
淀粉酶ppt课件
应用
淀粉酶糖 浆、低聚 糖、啤酒、 烘焙食品、 等
只能用于 发酵工业
16
α-淀粉酶生产工艺
生产方法：
固体曲法生产（霉菌为主）
液体深层发酵法（细菌为主）
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17
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固体曲法生产（霉菌）
以麸皮为主要原料，添加 少量米糠或豆饼的碱水浸 出液作为补充氮源。在相 对湿度90％以上，芽孢杆 菌用37℃，曲霉用32～ 35℃培养36~48h后，立即 在40 ℃左右烘干或风干即 得工业用的粗酶。
活化：使用某些离子，或一些激活剂处理，使得 酶的活性增强
混粉：就是把粉体混均匀。混分时间就是把粉体 混均匀的时间。 验证混粉效果 ：用激光粒度仪，松装比，光谱仪 去测试分布
编辑版pppt27来自 微生物生产参照α-淀粉酶生产工艺！
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28
习题
1.β- 淀粉酶存在于（ ）。 A.高等植物 B.动物 C.微生物
分布：普遍分布在动物、植物和微生物中, 是一 种重要的淀粉水解酶, 是工业生产中应用最为广 泛的酶制剂之一。
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12
二、淀粉酶分类
α-淀粉酶是一种十分重要的酶制剂， 大量应用于粮食加工、食品工业、酿 造、发酵、纺织品工业和医药行业等， 是应用最为广泛的酶制剂之一。
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13
三、生产工艺及其注意事项
α- 淀粉酶 β- 淀粉酶
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14
α-淀粉酶生产工艺
菌种
细菌 真菌
芽孢 杆菌
枯草 杆菌
曲霉
芽孢杆菌产生α-淀粉酶分 液化型和糖化型，目前只 有液化型有用。
我国淀粉酶工业使用得是 枯草杆菌BF-7658。
淀粉酶的结构通式
淀粉酶的结构通式淀粉酶（Amylase）是一种由微生物、植物和动物体内所产生的酶，它可以帮助生物体分解淀粉，转化为可以被吸收利用的糖类。
淀粉酶的结构通式是α-Amylase，它是一种类聚苏氨酸蛋白，是一种无规的立方状的四肽，其结构由四种氨基酸组成：谷氨酸（Glu）、苏氨酸（Ser）、缬氨酸（Val）和赖氨酸（Leu）。
α-Amylase的蛋白质质量一般约为25 kDa，也有37 kDa的。
α-Amylase的分子中有5个不同的结构域，分别是催化活性中心（CAT）、终止结构域（T_DOM）、抑制结构域（I_DOM）、受体结构域（R_DOM）和结合结构域（B_DOM）。
CAT域可以识别淀粉并分解它们，T_DOM结构域能够调节分子蒸腾，I_DOM结构域可以抑制淀粉酶的活性，R_DOM和B_DOM结构域主要用于同化淀粉等复杂碳水化合物。
淀粉酶可以通过两种方式发挥作用：其一是直接分解淀粉分子的α-Amylase，另一种则是通过调节血糖水平的β-Amylase。
α-Amylase主要作用在细胞外，它会在口腔和消化道分解淀粉，将淀粉转化为葡萄糖和蔗糖，而β-Amylase则主要作用在细胞内，将淀粉分解为α-Amylase和α-醣。
淀粉酶在生物体内发挥重要作用，它可以有效地参与到消化过程中，分解淀粉分子，调节血糖水平，同时淀粉酶还可以被用于食品加工，如面粉加工，啤酒激发，乳制品加工，油脂分解，以及甜味剂的生产等。
淀粉酶的特点主要分为两类：非特异性淀粉酶和特异性淀粉酶。
非特异性淀粉酶可以分解任何类型的淀粉分子，而特异性淀粉酶则只能分解特定类型的淀粉分子。
非特异性淀粉酶一般具有较低的温度稳定性，可以在室温下维持一段时间，而特异性淀粉酶则可以在较高温度下保持活性，稳定性更好。
以上就是关于淀粉酶的结构通式的介绍，淀粉酶的正确使用可以促进生物体的消化过程，也可以用于食品加工领域，从而发挥多种作用。
淀粉酶的基本单位结构通式
淀粉酶的基本单位结构通式
淀粉酶（Amylase）是一种广泛存在于植物、真菌、土壤和动物体内的酶，其中植物
淀粉酶拥有多种生物活性，能有效地解偶联淀粉分子，从而降解淀粉并产生单糖或双糖，
是重要的水解酶。
目前，淀粉酶有两种结构型，即A型和B型，其中A型淀粉酶由α和
β两种亚基组成，而β型淀粉酶由三种亚基组成。
β型淀粉酶的基本单位结构通式如下：
β型淀粉酶（β-Amylase）由三种亚基组成：A、B、C亚基。
A亚基：由206个氨基酸残基组成，包括Ile，Phe，Gln，Lys，Ala，Gly，Arg，Glu，Leu，Ser，Tyr，Asn，Met，Thr，Asp，His，Val，Trp，Cys；
β型淀粉酶可以通过三种亚基交叉结合的方式形成不同的螺旋结构，以及其中含有的醛基和羧基可以形成空腔，将淀粉分子吸附其中，使水解作用更具效率。
因此，三种亚基
共同构成淀粉酶有效水解淀粉分子的基本构造和活性中心结构，从而实现了植物淀粉类代
谢工作的连续质变或水解流程。
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α-淀粉酶的生产概要
霉菌的α-淀粉酶大多采用固体曲法生产，细菌的α-淀粉酶
则以液体深层发酵为主。
固体培养法生产α-淀粉酶以麸皮为主要原料，添加少量米
糠或豆饼的碱水浸出液作为补充氮源。在相对湿度90％以
上，芽孢杆菌用37℃，曲霉用32～35℃培养36~48h后，立 即在40 ℃左右烘干或风干即得工业用的粗酶。
酶制剂技术
张晓静
α-淀粉酶
一、α-淀粉酶催化特性及来源 二、α-淀粉酶的生产 三、α-淀粉酶活力的测定 四、α-淀粉酶的应用
张晓静 2013.02
淀粉酶属于水解酶类，是催化淀粉、糖原、糊精
中糖苷键水解的一类酶的统称。
此类酶广泛存在于动植物和微生物中，几乎所有
动物、植物和微生物中都含有淀粉酶。
粉酶为例加以介绍。
张晓静 2013.02
α-淀粉酶的固态发酵生产
保藏菌种
成 品 调 配
活化菌种
生 产 流 程
烘干
脱水 离心 沉 淀
摇瓶扩培
厚层通风培养
粗酶产品 烘干
过 滤 抽 提
麸曲
张晓静 2013.02
α-淀粉酶的固态发酵生产 操作要点
①活化培养基：麸皮5％、豆饼粉3％，蛋白胨0.25％，琼 脂2％，溶解过滤后分装试管，0.1MPa蒸汽压力下灭菌 20min即可。 ②种子培养基：豆饼1％、蛋白胨0.4％、酵母膏0.4％、氯 化钠0.05％，溶解后调pH值7.1～7.2，0.1MPa蒸汽压力下 灭菌20～30min。 ③麸曲培养基：麸皮70％、米糠20％、木薯粉或豆饼粉10 ％、烧碱0.5％， 加水使含水量达60％左右，常压蒸汽蒸 煮1h即可。
酸盐以抑制菌株产蛋白酶；2. 可将发酵液加热至50～65℃
进行处理，使蛋白酶失活而除去；3. 可以通过吸附法进行
除去：采用淀粉作为吸附剂，淀粉可经过膨胀处理以提高 吸附效果。
张晓静 2013.02
微生物α-淀粉酶可以用固体培养生产，也
可用液体深层培养法生产，现以枯草杆菌JD32 和枯草杆菌变菌株B.S.796生产α-淀
不同来源α-淀粉酶的性质
张晓静 2013.02
二、α-淀粉酶的生产
α-淀粉酶可由微生物发酵产生，也可从植物和动物中提 取。目前，工业生产上都以微生物发酵法进行大规模生产。 主要的α-淀粉酶生产菌种有细菌和曲霉，尤其是枯草杆菌
为大多数工厂所采用。
生产上有实用价值的产生菌有：枯草杆菌、地衣芽孢杆 菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、凝聚芽孢杆菌、嗜碱芽孢杆菌、 米曲霉、黑曲霉、拟内孢霉等。
张晓静 2013.02
二、α-淀粉酶的生产
•
α-淀粉酶的生产概要
为了得到高活性的α-淀粉酶，并利于运输，可把发酵液
用硫酸盐盐析或其他溶剂沉淀制成固态粉状。
如，在有Ca2+存在下将浓缩发酵液调pH至6左右，加入
40％左右的硫酸铵进行盐析沉淀，移去上清液后，加助滤 剂硅藻土，收集沉淀于40℃下风干，在沉淀的酶泥中可加 入大量硫酸钠。粉碎后加入淀粉、CaCl2等作为稳定剂填充 剂后即为成品。
张晓静 2013.02
一、α-淀粉酶催化特性及来源
•
影响α-淀粉酶活性的因素
金属离子 α-淀粉酶是一种金属酶，每分子酶含有一个Ca2+，Ca2+ 可使酶分子保持相当稳定的活性构象，从而可以维持酶的
最大活性及对的热稳定性。
除了Ca2+外，其他金属离子如Mg2+、Ba2+等也可以提 高酶的热稳定性。
张晓静 2013.02
•
影响α-淀粉酶活性的因素
温度 纯化的α-淀粉酶在50℃以上容易失活，但在有大量 Ca2+存在，或淀粉，或淀粉的水解产物糊精存在时，酶
对热的稳定性会增加。
张晓静 2013.02
一、α-淀粉酶催化特性及来源
•
影响α-淀粉酶活性的因素
温度 枯草杆菌的α-淀粉酶65℃时较稳定--中温淀粉酶 嗜热脂肪芽孢杆菌的α-淀粉酶85℃处理20min尚有70％的
•
发酵罐培养基的配制：用上述麦芽糖液配制成为：含麦
芽糖6％、豆粕水解液6％～7％、Na2HPO4· 2O 0.8％、 12H (NH4)2SO4 0.4％、CaCl2 0.2％、NH4Cl 0.15％、消泡剂适 量，调pH 6. 5 ~7.0。
张晓静 2013.02
α-淀粉酶的液态深层发酵生产 α-淀粉酶的固态发酵生产 操作要点 ③10m3发酵罐发酵
张晓静 2013.02
淀粉酶是研究较多、生产最早、产量最大和
应用最广泛的一种酶。特别是20世纪60年代以 来，由于淀粉酶在淀粉糖工业生产和食品工业
中的大规模应用，酶的需要量与日俱增，虽然
到目前为止，各类新酶层出不穷，总产量也在 不断增加，但淀粉酶的产量仍旧占到整个酶制 剂产量的50％以上。
张晓静 2013.02
不同来源的酶其最适pH值差别很大。
张晓静 2013.02
一、α-淀粉酶催化特性及来源
•
影响α-淀粉酶活性的因素
pH值 如，曲霉所产的α-淀粉酶可分为耐酸的和非耐酸两种 类型，黑曲霉所产的α-淀粉酶是耐酸的，米曲霉产的α淀粉酶则是非耐酸的。耐酸性的α-淀粉酶最适作用pH为 4.0左右，在pH2.5～6.5稳定；非耐酸的α-淀粉酶最适pH 为6.5左右，在pH5.5~9.5稳定。
酶活；有些嗜热脂肪芽孢杆菌的α-淀粉酶在110℃时仍可保
存一定的酶活。
张晓静 2013.02
一、α-淀粉酶催化特性及来源
•
影响α-淀粉酶活性的因素
温度 凝结芽孢杆菌的α-淀粉酶在有Ca2+存在时，90℃的条件 下处理90min仍可保存50％的酶活。
地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶可不依赖Ca2+。
黑曲霉、拟内孢霉等的α-淀粉酶耐热性低，后者产的酶 在40℃时就极不稳定。
张晓静 2013.02
一、α-淀粉酶催化特性及来源
α-淀粉酶不能水解麦芽糖，但可以水解含有3个或3个以
上α-1,4糖苷键的低聚糖。 α-淀粉酶的水解终产物中除含葡
萄糖、麦芽糖等外，还含有具有α-1,6糖苷键的极限糊精和 含α-1,6糖苷键的具葡萄糖残基的低聚糖。因其产物的还原 性末端葡萄糖残基C1碳原子为α-构型的，因此将该作用方 式的酶称作α-淀粉酶。
子罐扩大培养。
②种子罐扩大培养：采用500L培养罐，转速360r/min，通风 比1：1.3～ 1.4，3l℃培养12～14h。
张晓静 2013.02
α-淀粉酶的液态深层发酵生产 α-淀粉酶的固态发酵生产 操作要点
③10m3发酵罐发酵
首先，发酵罐培养基的配制
麦芽糖液 的制备
豆粕水解液 的制备
发酵培养基 的配制
张晓静 2013.02
α-淀粉酶的液态深层发酵生产
活化菌种
成 品
调 配 干 燥
生 产 流 程
摇瓶扩培
种子罐扩培
沉 淀 发酵罐发酵 滤 液 板框压滤 絮凝
张晓静 2013.02
发酵液
α-淀粉酶的液态深层发酵生产 α-淀粉酶的固态发酵生产 操作要点 ①摇瓶种子培养：培养基配方麦芽糖6％、豆粕水解液6％、 Na2HPO4· 2O 0.8％、(NH4)2SO4 0.4％、CaCl2 0.2％、 12H NH4C1 0.15％，pH 6.5~7.0，500mL三角瓶内装培养基 50mL,0.1MPa蒸汽压力下灭菌20～30min。每瓶接种一环菌种， 接种后臵旋转式摇床上，37℃左右培养28h左右即可进入种
张晓静 2013.02
二、α-淀粉酶的生产
•
α-淀粉酶的生产概要
液体培养法生产α-淀粉酶多以麸皮、豆饼、米糠和玉米浆
等作为主料，添加氯化铵等无机氮作为补充氮源，此外还
要添加镁盐、磷酸盐和钙盐等。发酵液中固形物的含量为5 ％~ 6％，最高可达15％，为了降低发酵液的黏度，利于氧 的溶解和菌体的生长，可以加入适量α-淀粉酶进行液化，豆 饼可以用豆饼碱水浸出液代替。
发酵罐发酵条件
•
发酵罐培养基经灭菌，冷却后接入3％～5％种子培养
成熟液。在37±1℃下，罐压0.5kg/cm2，风量0~20h为 1:0.48，20h后1:0.67，培养时间28～36h。
张晓静 2013.02
α-淀粉酶的液态深层发酵生产 α-淀粉酶的固态发酵生产
操作要点
•
豆粕水解液的制备：取豆粕粉加水10份浸泡2h，然后在
lkg/cm2压力下蒸煮30min，冷却至55℃，调pH 7.5，加蛋白 酶50～100U/g原料，作用2h，过滤后浓缩至蛋白质含量为 50％，即得豆粕水解液。
张晓静 2013.02
α-淀粉酶的液态深层发酵生产 α-淀粉酶的固态发酵生产
操作要点
•
麦芽糖液的制备：取玉米粉或甘薯粉加水2~2.5份，调pH
6.2，加CaCl20.1％，升温至80℃，添加α-淀粉酶5~10 U/g
原料，液化后迅速在高压1～2kg/cm2下糊化30min，冷却至 55~60℃，pH 5.0时添加异淀粉酶20～50U/g原料和β-淀粉 酶100~200U/g原料，糖化4～6h，加热至90℃。趁热过滤 即为麦芽糖液。
在70％左右进行沉淀，收集所得的沉淀用无水乙醇脱水后， 在40℃以下烘干或风干即可。
张晓静 2013.02
二、α-淀粉酶的生产
•
α-淀粉酶的生产概要 有些菌株在合成α-淀粉酶的同时，也会产生一些蛋白酶，
蛋白酶的存在会影响使用效果，同时也会缩短α-淀粉酶的保 存期限，因此，除去蛋白酶非常关键。
除蛋白酶的方法：1. 可以在发酵时的培养基中加入柠檬
张晓静 2013.02
α-淀粉酶的固态发酵生产 操作要点