可食性包装膜概述

可食性包装膜

可食性包装膜一、概念：所谓可食性包装膜（Edible Package Films，简称EPF），就是一种以可食性生物大分子物质为主要基质、辅以可食性增塑剂、通过一定的处理工序使各成膜剂分子之间相互作用、在干燥后形成具有一定力学性能和选择透过性的结构致密的薄膜。

二、特点：可食性包装膜一般具有以下特点：①明显的阻水性，可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散；②可选择的透气性和抗渗透能力，阻止食品中风味物质的挥发；③较好的物理机械性能，可提高食品表面机械强度使其易于加工处理；④可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体；⑤可与被包装食品一起食用，对食品和环境无污染。

三、分类及制作1、多糖类可食性包装膜：（1）淀粉可食性包装膜以玉米淀粉、马铃薯淀粉为主料，辅以明胶、甘油等制成的可食膜在抗机械拉力、韧性、透明度和速溶性等方面都优于糯米纸。

（2）改性纤维素可食性包装膜日本最近推出以豆渣为原料的EPF，用于快餐面调味料的包装。

美国的生产研究机构采用羟丙基甲基纤维素(HPMC)制造可食性纤维素膜也取得了成功。

（3）动植物胶可食性包装膜这类EPF是以动物胶如明胶、骨胶、虫胶，植物胶如葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁蓝等为基质而制成的EPF。

它具有透明度好、强度高，印刷性、热封性、阻气性和耐水耐湿性较好的特点，已用于调味品、甜味剂、汤料和油脂等食品的包装，还可用于冷冻食品、糖果及果脯等的包膜，以防粘连。

（4）壳聚糖可食性包装膜壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物，即甲壳素经50％左右的浓碱处理后，2位碳上的乙酰氨基被脱乙酰而得到。

甲壳素与壳聚糖具有很好的成膜性和生物降解性，非常适合制造可食性包装材料。

不同种类的酸( 乙酸、甲酸、乳酸、丙酸) 对壳聚糖膜性能的影响不同，发现乳酸壳聚糖膜具有良好的阻氧性、阻湿性和延伸性。

2、蛋白质类可食性包装膜（1）大豆分离蛋白膜该膜以大豆分离蛋白为主要原料，添加甘油，分别在酸性和碱性两种条件下制成可食性膜。

可食!包装新趋势

高，因此这种可食性防伪标签没有得到大规模生产和有效推广。之后，总部设在美国夏威夷的细胞生物工程有限公司（ｅｕａｉｅｇｎｅｉｇＩｃＣＨｌｒＢｏｎｉｅｒｎ，英文缩ｎ写ＣＤＢ又利用高纯硅制造了一种药用标签，这种标签不仅能够食用，还不会影响药品的药效，它
研制开发的蔬菜包装纸，由于其产品含水量小，又富含多种维生素及矿物质，因此解决了蔬菜易腐烂、不易储藏、受包装原材料污染等问题。目
场ＭＲＥｎＡＫＴ’ ，ｉｌ
如，利用富含维生素Ｂ１的可食性包装膜液浸泡精
被称为ＴｒＴａ标签。ｕｇＴｒＴａ标签的问世，再度让业内看到ｒｕｇｒ
白米，可对其进行营养强化；加入各种功能添加剂的可食性包装膜，比如富含山梨酸的可食性包
装膜可用来对肉制品和干酪等进行表面防腐。
食用标签未来的发展前景。馏：，每个ＴｕＦｇｒａ标签的成本不到１分，而ｄ每个标签都有自己美
生，糖果包装上使用的糯米纸及冰激凌的玉米烘果和成分稳定性。目前，可食性包装方兴未艾的领域之一是发
烤包装杯都是典型的可食性包装。目前，用于快
餐盒和其它带油食品包装的玉米蛋白质包装膜
段，将使防伪效果更佳。
３可食性油墨．在食品及可食性包装材料上进行表血印足

可食性薄膜

（2）改性纤维素可食性包装膜近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高拉伸强度,较小透湿、透气性的特点。同时,我国在蔗渣纤维素可食性包装膜的研究开发上也取得较好的进展。
可食性包装膜
目录
一.可食性包装膜的简介二.国内外可食性包装膜研究进展三.可食性包装膜的作用四.可食性包装膜的分类及其应用五.可食性包装膜的保鲜技术六.可食性包装膜的发展前景
一.可食性包装膜的简介
所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出等方法而形成的薄膜。
•
• 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。如大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉米烘烤包装杯等；与合成包装材料相比，可食性膜能被生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可食性包装膜在包装领域迅速成为研究热点，并取得了一定的成果。
二.国内外可食性包装膜的研究进展
醇溶蛋白可食性包装膜具有成膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、可靠的安全性、对氧气和CO2隔绝性和防潮性极好等特点。日本农林水产省食品综合研究所和国内徐丽萍、张根生等的研究也取得类似的结果。
Байду номын сангаас
（4）乳清蛋白可食性包装膜乳清蛋白最近几年才被用作可食性包装膜的基质材料。乳清蛋白中含量最多的-乳白蛋白和-乳球蛋白分散度高, 水合力强,呈典型的高分子溶液状态。McHugh、Krochta等以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低, 强度高的特点。

可以吃的膜

78Food and Life 食品与生活| 乐活 | 食亦有知 |文 | 王乾坤乔勇进可以吃的膜在很多人的印象中，膜是包装材料的一种，食用是绝对不行的。

但是，你可别不信，未来可食性膜将大摇大摆地走入你的生活。

其实，翻阅一下人类食物进化史，就会发现可食性膜还真“古已有之”，古时我们的先人就用叶子和动物皮等包裹食物；到12世纪，我们的祖先就开始用打蜡的方法延长柑橘等果品的保鲜期。

到现代，可食性膜更是发展很快，糯米纸和香肠肠衣比较常见。

现在的可食性膜是指由可食性材料经过特殊工艺形成的复合膜，其主要由脂质、蛋白质和多糖等可食用的天然生物大分子物质构成。

为了能使膜的性质稳定，通常还会添加一些安全可食的成膜材料，比如疏水剂（蜡质、脂肪酸等）和增塑剂（多元醇及脂类）。

更为神奇的是，这些可食性膜还可以做成食品风味料、营养强化剂、抗氧化剂，比如南通大学的专家就在可食用的壳聚糖膜里添加了香茅精油，不仅使膜具有杀菌性，还使食物有了香茅的风味，可谓是“锦上添花”的杰作。

目前，可食性涂膜和可食性包装膜应用领域越来越广，在水果、蔬菜、糖果、坚果和糕点等食品中都有亮眼的应用。

按原料分类，可食性膜大体上可分为多糖可食性膜、蛋白质可食性膜、脂质可食性膜和复合可食性膜4个类别，各类可食性膜都“身怀绝技”。

多糖可食性膜多糖是由糖苷键结合的糖链，由10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，有些多糖（如香菇多糖、灵芝多糖）有助于抗衰老、抗炎症、抗畸变等，是一种人体健康所需的活性物质。

多糖可食性膜是以壳聚糖、淀粉、果胶、纤792024-1维素及其衍生物等高分子多糖为主要原料而制成的。

由于多糖特殊的长链分子结构，其成膜性好，化学性质相对稳定，适应于长时间储存及各种储存环境，但它们都属亲水性聚合物，阻湿性一般较差。

❶ 壳聚糖类可食性膜壳聚糖可以从虾蟹等甲壳动物的壳中提取获得。

壳聚糖本身具有一定的抗菌性，同时具有很好的成膜性和生物降解性，非常适合制造可食性包装材料。

食品贮藏技术的探究

92·FOOD INDUSTRY近几年，国内外研究出多种果蔬非化学保鲜技术，如：冷藏保鲜技术、气调贮藏法、可食性包装膜技术、超高压食品贮藏、基因调控贮藏保鲜技术等。

经过这些新技术处理过的果蔬不仅保持果蔬本身的鲜度与品质，还能抑制微生物的生长繁殖和果蔬自身的生理活动，真正达到人们的健康要求。

本文主要对几种常见的贮藏技术进行探讨。

果蔬冰温贮藏。

果蔬在整个贮藏过程是活的有机体，呼吸作用是其重要的特征。

随着果蔬贮藏温度的升高，呼吸作用增强，营养成分损失增加。

研究表明，利用冰温贮藏果蔬可以抑制其新陈代谢，保持果蔬的色、香、味、口感。

水产品冰温贮藏。

水产品因其口味自然鲜美独特，深受人们的青睐。

但水产品需要从产地运往消费地，在运输过程中由于受温度、运输方法等因素的影响，往往造成水产品死亡，损失较大。

耐寒性强、成熟度较高、组织冰点较低的水产品采用冰温贮藏效果非常好。

实际上冰温域与0℃--1℃区间差别很小，但它却是组织结冰与否的临界区间，温度稍微失控，组织就开始结冰，因此冰温贮藏技术要求非常严格。

可食性包装膜在食品中的应用可食性包装膜是以天然生物大分子物质（多糖、蛋白质、脂质）为主要基质，辅以可食性增塑剂，通过一定的处理工序使各成膜剂分子之间相互作用，使之在干燥后形成一种具有一定力学性能和选择透过性的结构致密的薄膜。

可食性包装膜主要是通过防止气体、水汽、溶质和芳香成分等的迁移来避免食品在贮运过程中发生风味、质构等方面的变化，保证食品质量，延长食品货架期。

超高压食品贮藏超高压技术。

食品超高压技术是指将软包装或散装的食品放入密封的、施加高强度压力的容器中，常以水或矿物油等流体作为传递压力的介质，在高静压（一般在100MPa压力以上）条件下处理一定时间，以达到贮藏保鲜食品的目的。

当食品在液体介质中体积被压缩后形成高分子物质立体结构的氢键、离子键、疏水键等非共价键会发生变化，结果导致蛋白质变性、淀粉糊化、酶失去活性、微生物被杀死等。

可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用

可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用“蓝字”可食性膜在一定程度上解决了肉品包装、保鲜等问题，而且是极具潜力的能够替代传统塑料包装材料的可生物降解的绿色包装材料之一。

首次使用可食膜的记录大约是在十二世纪的中国南方，用熔融蜡将柑橘类水果涂抹包裹。

目前，可食膜已广泛应用于果蔬、海产品、肉类、烘焙食品及其他加工食品中。

鉴于可食膜的独特优势，它在肉品中的应用正在获得社会更多的关注。

本文结合近几年国内外学者对可食性膜在肉及肉制品中的应用情况，综述了几大类可食性膜在肉及肉制品中的应用研究现状，以及目前存在的主要问题及展望，以期为肉品保鲜的相关研究提供参考。

1.可食性膜的制备可食性复合膜的加工应用方式主要有2种：湿法和干法。

湿法比较常用，是将高分子成膜材料溶解于水、酒精或两者的混溶剂或其他混合溶剂中，再在其中添加增塑剂、抗菌剂、色素、调味料等，然后通过浸渍、喷洒、涂刷等方式应用于食品表面预成型，最后在一定温度和湿度条件下将膜溶液烘干。

而干法是依赖于高分子成膜材料固有的热塑性特点，主要通过压缩、模塑、挤压等方式制成膜片，直接用于肉品包装。

2.可食性膜的种类可食膜必须含有至少一种成膜基质，根据成膜基质的不同可分为多糖膜、蛋白质膜、脂质膜和复合膜。

表1给出了不同可食膜的基质及优缺点。

2.1多糖类可食膜的应用由于多糖的强亲水性，使得多糖膜阻水性较差，海藻盐、卡拉胶这类多糖可用于相对厚的膜表面去吸收空气中的水分，为食物提供临时保护水，避免食物进一步水分流失。

通过这种方式，肉品就可以在涂层被脱水之前避免失去大量的水分。

纤维素是可利用的自然资源中最丰富的可再生聚合物，目前已研发了几种方法将其分解后介入可食膜生产中；壳聚糖是目前多糖可食膜中应用最广泛的基质，性能稳定，具有很好的成膜性，不仅对人体有多种保健功能，还具有良好的抗菌能力。

吴琼研究了壳聚糖／海藻酸钠可食膜对冷却猪肉的品质影响，结果显示，猪肉在贮藏期间能保持适宜的湿度和新鲜的色泽，且能有效抑制微生物生长繁殖；淀粉是可食性膜中应用最早的基质，李丽杰等研究表明，木薯淀粉／壳聚糖可食膜能延缓羊肉水分蒸发和腐败变质。

可食用膜的概念

可食用膜的概念可食用膜是一种可以用于包装食品并可以食用的薄膜材料。

它由食品级原材料制成，不含有害物质，符合食品安全标准。

可食用膜在食品包装领域具有广泛的应用前景，对于解决传统包装材料带来的环境污染问题，提高食品品质和保鲜效果具有重要意义。

可食用膜作为一种新型的食品包装材料，具有许多优势。

首先，可食用膜可以降低食品包装的环境负担。

传统的食品包装材料通常难以降解，对环境造成严重的污染。

而可食用膜由天然的食品级原料制成，可以在自然环境中迅速降解，减少对环境的污染。

其次，可食用膜具有良好的食品保鲜性能。

可食用膜可以有效隔绝空气和水分的进入，延长食品的保鲜期，减少食品的损耗。

此外，可食用膜还可以提高食品的品质和卫生安全。

传统的包装材料往往含有一些对人体健康有害的物质，对食品品质和卫生安全构成潜在威胁。

相比之下，可食用膜不含有害物质，符合食品安全标准，可以保证食品的质量和卫生安全。

此外，可食用膜还可以用于包装各种类型的食品，如糕点、糖果、肉类、蔬菜水果等，具有广泛的适用性。

在可食用膜的制备过程中，主要采用的方法包括溶液浇铸法、溶液抽膜法、压延法等。

溶液浇铸法是将可食用原料溶解在溶剂中，然后浇铸在基板上，通过挥发溶剂和干燥过程形成可食用膜。

溶液抽膜法是将可食用原料溶解在溶剂中，然后通过真空抽膜设备将溶解的可食用原料抽出形成可食用膜。

压延法是将可食用原料进行压延加工，在一定温度和压力下使其形成可食用膜。

这些制备方法简单易行，生产效率高，可以实现大规模生产。

在可食用膜的材料选择上，常用的原料包括淀粉、蛋白质、纤维素等。

淀粉是一种常用的可食用膜原料，它具有良好的可加工性和可降解性，适用于制备一次性食品包装膜。

淀粉可食用膜在湿润环境下具有较好的柔软性和可延展性，可以保持食品的新鲜度和口感。

蛋白质是另一种常用的可食用膜原料，它可以通过在蛋白质溶液中形成膜层，然后通过干燥固化形成可食用膜。

蛋白质可食用膜在强吸湿性、透气性和机械强度方面具有优异的性能，适用于高湿环境下的食品包装。

可食性包装材料

可食性包装材料摘要随着科学技术的迅猛发展，包装材料的研发技术也不断提高。

可食性包装材料是绿色包装材料中的一种，以蛋白质、淀粉、多糖、植物纤维及其他天然物质等人体能消化吸收的天然可食性物质为基本原料，通过不同分子间相互作用，制造而成的具有多孔网络结构的不影响食品风味的包装薄膜。

可食性包装材料质轻、卫生、无毒无味,可直接贴紧食物包装,保质、保鲜效果好，在食品安全问题频发的今天已成为包装材料界的新生宠儿。

作为一种新技术，可食性包装材料的研发生产和推广应用自然备受各方关注。

关键词包装材料可食性应用可食性包装材料的主要类别1．淀粉类可食性包装材料淀粉类可食性包装材料是以淀粉为主要原料制得的。

制作时，将淀粉成形剂与胶粘剂按一定比例配置，然后充分搅拌均匀，再通过流延或热压等方式加工制得包装薄膜或具有一定刚性的包装容器。

这一类可食性包装材料所用淀粉有玉米、红薯、土豆、魔芋及小麦等淀粉。

所加胶粘剂多为天然无毒的植物胶或动物胶，如明胶、琼脂、天然树脂胶等。

2．蛋白质类可食性包装材料蛋白质类可食性包装材料是以蛋白质为基料，利用蛋白质的胶体性质，同时加入其他添加剂改变其胶体的亲水性而制得的包装材料。

蛋白质类可食性包装材料多为包装薄膜，蛋白质包装薄膜根据其蛋白质的来源不同，可分为胶原蛋白质薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜。

3．多糖类可食性包装材料多糖类可食性包装材料主要是利用食物多糖的凝胶作用，以多糖食品原料为基料所制得的包装材料。

多糖类可食性包装材料根据其基料的不同，大体上可分为纤维素薄膜、壳聚糖薄膜、茁霉多糖薄膜及水解淀粉薄膜等4种形式。

4．脂肪类可食性包装材料脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。

它根据不同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物脂肪型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装材料。

5．复合类可食性包装材料复合类可食性包装材料是利用多种基材组合，采用不同的加工工艺制得的包装材料。

其基材包括前述4种类型可食性包装材料所用到的基材，如淀粉、蛋白质、多糖物质、脂肪材料及其必需的添加剂。

可食性膜研究进展

维普资讯
粮油食品科技第ｌ卷２２第２００年０期
粮油食品
可食性膜研究进展
袁海涛，芮汉明，学红，陶曾庆孝
（南理二大学食品工程系，州华广５ｏ４）ｉ６ｏ
摘
要：可食性膜是一类由脂质、白质和多糖等天然大分子构成的复合膜，蛋它具有阻湿、阻氧、
可食性膜一般以蛋白质或多糖为基质，以往的研究多集中在糖膜，特别是以纤维素的衍生物为基质的膜。Ｂｍｄｎｅｅ于１０ｒ￣ｅｂｒｒ９８年制得首张纤维素膜ｇ
一
玻璃纸Ｊ８，０年代起，们开始将纤维素作为可人
纤维素分子量一干燥温度和成膜液中乙醇浓度” 、、］增塑剂对膜性能的影响。除纤维素膜外，多研究也涉及其它的多糖膜。许Ｂｔｒｕｅ等研究了增塑剂，ａｅ等研究了不同种类ｌＣｎｒ的酸（乙酸、甲酸、酸、酸）壳聚糖膜性能的影乳丙对响＿发现乳酸壳聚糖膜具有良好的阻氧性、１，阻湿性和延伸性何慧华系统研究了褐藻酸盐的成膜性能及含脂褐藻酸钠膜的性能，ｎＷｏｇ等探讨了ｐＨ值控制的钙膜与不同温度下褐藻酸钙凝胶膜对山梨酸和抗坏血酸的渗透性的影响ｌ１。Ｓｈｌ（９９报ｃｕｔ１４）ｚ道了果胶酸盐的透湿性，他们研制的通过与脂复合而成的高性能膜现已作为抗氧化剂载体而用于坚果与果脯食品，ｃｕｈ等直接用果泥研制可食性Ｍｈ－ｇ

根据其采用的主要原料特点，可将可食性膜分为
四大类：即多糖类可食性膜、白质类可食性膜、脂蛋类可食性膜、复合型可食性膜… 。２１多糖类可食性膜．该膜是以植物多糖或动物多糖为主要原料制成的。常用的材料主要有淀粉、纤维素、动植物胶、甲壳素、壳聚糖、普鲁兰多糖等。由于多
度较低，很少单独使用，常与蛋白质、通多糖类组合形
成复合薄膜。２４复合型可食性膜．复合型可食性膜是以不同配
淇淋的玉米烘烤包装杯等，都是典型的可食性包装。
与合成包装材料相比，可食性膜能被生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可食性膜在食品包装领域迅速成为研究热点，并取得了一定的成果。２可食性膜的类型
良的阻隔性能，可有效调控食品在储存期间与外界环境以及内部组成之间的传递，提高食品质量，延长货架
寿命，以及节省包装材料等。
３３可食性膜用途广泛．可以通过涂膜的方式分别包装食品的个体；用于塑料包装膜内层，应如豆类、坚
膜具有一定的机械特性，良好的营养特性，鲜效果和保
潮而发黏，这是限制多糖类可食性膜应用的一个重要
的是食品级原料制备，可与被包装食品一起食用，易被生物降解，无任何环境污染。
因素。目前以普鲁兰多糖应用最为成功。２２蛋白膜．蛋白质类可食性膜以动物分离蛋白和
植物分离蛋白为主要原料，常见的有大豆分离蛋白膜、可食性膜是真正的纯绿色包装可食性膜使用．

可食用包装材料

可食用包装材料
1、大豆蛋白可食性包装膜：这种包装膜是由美国弗雷德里构·F·施为首的研究小组开发成功的。它具有许多优点，如既能保持水分，又能阻止氧气进入，还能确保脂肪类食品的原味。食用后营养价值高，同时易于处理，完全符合环保要求。经试用效果很好。
2、壳聚糖可食性包装膜：这种包装膜是由美国农业研究所试制成功的，主要用于果蔬类食品的包装。它采用贝类提取物壳聚糖为主要原料。将壳聚糖与月桂酸结合在一起，便可生成一种均匀的可食薄膜，厚度仅为0.2-0.3毫米。用该包装膜包装去皮的水果或水果片 (块)，有很好的保鲜作用。
3、蛋白质、脂肪酸、淀粉复合型可食性包装膜：这种包装膜是由美国威斯康星大学研制成功的。它的主要特点是，可以根据不同需要，将不同配比的蛋白质、脂肪酸和淀粉结合在一起，生成不同物理性质的可食性薄膜。该包装膜的脂肪酸分子越大，缓阻水分逸失的性能也就越好。
4、耐水蛋白质薄膜：这种包装膜是由日本农林水产食品综合研究所研制成功的。它适合于覆盖膨化淀粉食品。该膜是一种可代替泡沫聚苯乙烯的新型包装材料，其强度与普通食品包装用的合成薄膜相当。因为它的主要成分为玉米，所以具有生物分解性能，不会污染环境。

5、豆渣为原料的可食性包装纸：这种可食性包装纸是最近由日本某公司推出的。它最适合于快餐面调味的包装。其特点是用热水一泡便溶化，不用撕开包装，不仅方便，而且还有一定的营养价值。
10、生物胶涂层包装纸：这种包装纸也是由中国研制成功的。由这种涂层包装纸制成的包装容器可用于快餐食品或要求承受一定温度和水分的食品包装。它是利用特制的淀粉胶及骨胶，配以一定量的添加剂，将制得的胶料涂(或喷)于纸表面而得到的耐水、耐油的涂层包装纸。
6、可食性包装容器：这种容器是由澳大利亚昆士兰土豆片容器公司研制并生产的。它主要用于土豆片的包装。在其试制过程中，模仿土豆片的加工工艺，添入了熏味、酱味、鸡味，以及酸、咸、辣等不同风味的调料，以满足不同消费者的口味。该容器推出后很快在澳大利亚的45000个土豆片销售网点使用，同时也引起了世界各国的关注。现在其生产设备已经打入美国市场。

浅析可食性包装材料及其发展前景

喷洒式食用水果保鲜膜是法国研制成的一种新型可食用的水果保鲜膜，构成保鲜膜的物质可溶于水中，将这种物质的溶液喷洒到苹果梨等水果的表面后．会形成一层透明的薄膜，能够阻止水果组织与外界交换氧
鲜作用。
可食性包装材料的前景展望ｊ
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可食性包装材料有着很好的发展前景，将引起包装业的一次革命。当前在世界范围内．虽然对其研究很多，但还有很多实际问题没有解决。一是工艺有待完善．可食性包装材料的相关制造工艺还不十分成熟，技术参数不是很稳定有待进～步完善ｊ二是性
薄膜多容器少、软材多硬材少、天然多加工少、粗糙
３复合型可食性包装膜
品多精制品少等问题，这些问题都有待解决。随着科技的发展这些问题将会得到解决可食性包装材料终
究会得到广泛应用。
１可食性包装膜
大豆蛋白质包装膜是美国农业研究局利用大豆蛋白质、添加酶和其他处理剂制成的可食性薄膜用于
特制的淀
添加剂．
面而得的
。
用该包
装快餐食
口口。

可食性膜的研究进展

三.可食性膜的分类
3.脂类可食性膜
脂质的极性较低，因此它们的主要功能通常是阻止食品失水，所以特别适用于果蔬的涂层保鲜。脂质薄膜可防止新鲜果蔬脱水，调节新鲜果蔬的呼吸作用，降低果蔬的腐败程度。脂类物质单独成膜时膜的均匀性比较差、厚薄不均，机械性能和透明度差，而且容易产生蜡味和不良口感。现在类脂物质单独成膜的研究比较少，通常将类脂物质作为助剂和多糖或蛋白质混合使用，能改善多糖膜和蛋白质膜阻水性，获得比较理想的性能的可食性膜。
三.可食性膜的分类
⑴ 大豆蛋白以 SPI 为基质，甘油、山梨醇等为增塑剂，可制成各种用途的可食性包装膜或涂层。它具有良好的强度、弹性和防潮性等特点，可以保持水分，阻止氧气进入，食用营养价值高。研究表明，可食性 SPI 膜具有较低的透氧率，约比小麦面筋蛋白膜的透氧率低 72%~85%，比多糖基质膜（如 CMC 及其衍生物）低 200 倍左右，与其它包装材料（如高密聚乙烯膜或低密聚乙烯膜）相比，可食性 SPI 膜的阻氧率是它们的 325~1750倍。
三.可食性膜的分类
⑵ 小麦面筋蛋白
以小麦面筋蛋白质为基质，经过乙醇的溶解，添加甘油、氨水等作为增塑剂制成可食性包装膜。它的韧性较强、半透明，具有良好的隔绝氧气和二氧化碳的能力，但阻水性和透光性差，限制了其在商业上的应用。
⑶ 玉米醇溶蛋白
以玉米中的蛋白质为基质，经乙二醇或异丙醇溶液提炼，甘油、丙二醇或乙酰甘油作为增塑剂制成可食性膜或涂层。它具有成膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、安全性可靠、对氧气和二氧化碳隔绝性和防潮性极好等特点。日本、中国对玉米醇溶蛋白可食性膜的研究开发取得了类似的成果。
四.可食性膜的特点
1.可食性膜的优点可食性膜主要通过防止气体、水气和溶质等的迁移，来避免食品在贮运过程发生风味和质构等方面的变化，进而保证食品的品质，延长食品货架期，或降低包装成本。可食性膜是一种新型的无污染的食品内包装材料。与传统不可食性聚合膜相比，它具有如下优点: ⑴ 可食性膜均使用食品级原料制备，可与被包装食品一起食用，易被生物降解，无任何环境污染；

功能包装材料概述

功能包装材料概述近年来，随着人们生活水平的提高和国际上对包装材料的重视，人们对包装材料的要求也越来越高，越来越多样化。

所谓功能性包装材料就是以包装材料自身的性能为主，在有关技术领域发挥高水平性能的材料，如具有阻隔性、除湿性、防静电性及其他特殊功能的材料。

在包装领域，功能性包装材料发展迅速，种类繁多，门类日臻齐全，应用前景十分良好。

一、功能包装材料的分类(1)热功能包装材料热功能材料包括热光功能、热敏功能、热变形功能、绝热功能、耐热功能等。

其中热敏变色材料、热致发光材料等在防伪包装中初露锋芒，耐热阻燃包装材料也受到包装界的宵昧。

比如食品保温纸，加拿大一家研究所研制了一种像太阳能集热器一样，能够将光线转化为热能的保温纸。

只要把这种纸放在阳光能照射到的地方，纸所包围的空间就会不断地有热量补充进去，从而使纸内食物保持一定的温度，食用非常方便。

(2)电功能包装材料电功能材料主要有导电功能、光电功能、热电功能、蓄电功能、介电功能等。

其中，具有导电、半导和超导电功能的包装材料发展尤为迅速，在静电场屏蔽、防静电包装、电磁屏蔽包装中也有一定的应用。

兵器工业部五洲设计研究院科技处研制的防静电包装材料获得英国帝国化学公司检验证书，达到了国际先进水平。

(3)光功能包装材料此类材料主要有光导功能、偏光功能、光化反应、光色功能等。

其中，光化反应包装材料、光色功能包装材料等也在包装领域中有了一定的应用。

如光降解塑料之类即是一例，不仅扩大了塑料的功能，同时也符合可持续发展战略。

(4)化学功能包装材料这一类材料具有化学反应性功能、催化功能、吸附功能、解吸功能等。

其中的高吸水性树脂、反应变色包装材料已在包装领域得到了良好的应用，并受到好评。

(5)磁功能包装材料磁功能材料主要有导磁功能、磁滞功能、磁性流体功能等。

其中，磁滞功能材料用于包装封合技术，可以大大提高软包装袋的封合强度，而磁性油墨作为一种比较流行的防伪油墨，主要应用于防伪印刷领域，具有优越的防伪效能，它目前在很多领域都得到应用，例如车票、月票、银行存折、身份证等。

可食性膜

选择不同的可食性包装膜按要求制成样品，在专业检测仪器——热封试验仪上设置统一的热封压力、时间和温度模拟封口工艺。后借助智能电力拉力试验机进行热封强度测试，以此来选择热封性能较好的可食性包装膜材。其次以同种材料为检测对象，设置多组热封压力、时间和温度参数进行封口试验。根据拉力机热封强度测试数据比对来找出合适的热封参数。
这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料,通过
微生物发酵产生的3-羟基丁酯、3-羟基戊酯、4-羟基丁酯、已内酯等经过聚酯制成可食性包装膜。当前微生物共聚聚酯研究开发的产品有英国ICI公司3羟基丁酯和3-羟基戊酯(90%)的共聚聚酯膜及3-羟基丁酯和4-羟基丁酯共聚聚酯膜以及美国麻省理工大学(MTI)开发的脂肪族共聚聚酯膜。这类膜既具有普通塑料薄膜光学性能好,透明有光泽,物理性能优良, 质轻密度小,化学性能稳定,易成形加工和广泛的代用性等优点,又具有可食性和完全生物分解性,因此受到各国的重视。
2.玉米醇溶蛋白可食性包装膜
醇溶蛋白是由平均分子量为25000~45000的蛋白质组成的混合物,由于醇溶蛋白的氨基酸末端带有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非极性憎水基团,增加了其疏水能力。Aydt和Kanig等将醇溶蛋白溶于乙二醇或异丙醇溶液,以甘油、丙二醇或乙酰甘油作增塑剂制得可食性包装膜。醇溶蛋白可食性包装膜具有成膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、可靠的安全性、对氧气和二氧化碳隔绝性和防潮性极好并在高温下贮藏稳定等特点。
果蔬保鲜、肉制品和水产品的加工和保鲜，糖果盒烘焙食品的加工和保藏，以及方便和快餐食品的包装等。
1在果蔬保鲜中的应用
在果蔬表面包裹一层膜，除可防止病菌感染外，还由于在表面形成了一小型气调室，大大减弱了水分挥发，同时也减缓果蔬的呼吸作用，推迟果蔬的生理衰老，从而达到保鲜目的。如壳聚糖保鲜膜，可使柑橘、猕猴桃、番茄、青椒等水果在常温下的保鲜期延长二三倍，甚至可以达到与冷库贮存保鲜同样的效果。

可食膜的研究进展

关键词：多糖类可食膜；蛋白质可食膜；脂质可食膜；复合型可食膜；研究进展；应用
中图分类号：Ｔ２１１Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（０１Ｏ — １１— ８０６— ５３２１）１０９０
ＲｅｅｒｈｐｏｒｓｆｅｉｌｉｓａｃｒｇｅｓｏｄｂｅｆｍＳＩ
ｔｅｄｙｂｏｅｒｄｔｎｎｎ—ｔｘｃａｄｈｒｅｓＴｅｅｏｅ，ｉｅｅｔｙａｓｌｒａｆｎｌ，ｉｄｇａａｉ，ｏｉｏｏｉａｍｌｓ．ｈｒｆｒｎｎｒｃｎｅｒ，ｍｏｅａｄｍｏｅｓｕｉｓａｏｔｅｉｒｎｒｔｄｅｂｕｄ－ｂｅｆｍｅｒｐｒｄａｏｎｂｏｄＴｅａｐｉａｉｎｏｄｂｅｆｍｓｂｃｍｅｉｅｎｄｒＩｕａｌｉ，ｌｌａｅｏｔｔｈｍｅａｄａｒａ．ｈｐｌｔｆｅｉｌｌｅｏｓｗｄｒａｄｗｅ．ｎｏｒｄｉｌｅｉｒｅｃｏｉｉｙｆｓｉｋｃａｅｓｄｉｒｐｉｇｃｎｙｉｅｃｅｍｏｅｕｅｏｈｌｃｒａ，ｓｙｅｒｃｒｋｎｕｅｏｐｃａｅｔｙｒｅｐｐｒｕｅｎｗａｐｎａｄ，ｃｒａｃｎｓｄｔｏｄｉｅｃｅｍｃｉｏｂａｌｕｄｓｉｓｄｔａｋｇｍｅｔａｄｖｇｔｂｅａｄｃｓｇｕｅｏｐｃａｅｍｅｔａｅａｌｙｉａｄｂｅｆｍｓＴｅｐｅａａｉｎｏｄｂｅｆｍｓｄｆａｅｅａｌ，ｎａｉｓｄｔａｋｇａｒｌｔｐｃｅｉｌｌ．ｈｒｐｔｆｅｉｌｌｉｉｎｎｌｉｒｏｉ－

可食性包装膜研究进展

得了重要进展。１３动植物胶可食性包装膜．
日本在动植物胶ＥＦ的开发应用上一直处于世界领Ｐ先水平。这类ＥＦ是以动物胶如明胶、胶、胶，植Ｐ骨虫和物胶如葡甘聚糖、又胶、胶、藻酸钠、鲁蓝等为基角果海普质而制成的ＥＰＦ。日本三菱人造纤维公司开发的角又胶薄膜，以红藻类提取的天然多糖为原料，半透明、韧且坚热封性好。美国。蒂克 ” 发的胶原薄膜，采用动物蛋纳开白质胶原制成，强度高，耐水性和隔气性好，可食用，用于包装肉类食品不会改变其风味。李洪军等（９３选１９）用３０－４２海藻酸钠为成膜剂，５～１％甘油或．％．％％０乙二醇为增塑剂，３～１％Ｃａ。为交联剂，制成的可％０Ｃ１食性食品包装膜具良好的光泽、明度和抗拉强度，且特透
１３世纪就已用蜡来涂覆桔子、檬，延缓它们的脱水失柠以重，长果蔬货架寿命；国１纪已使用涂油法来减缓食延英６世
湿性较小的可食用膜。赖凤英等（０１探讨了溶剂类型对２０）成膜工艺、阻隔性和膜机械性能的影响，出了水醇最佳膜得配比为２１此外，国在蔗渣纤维素ＥＦ的研究上也取：。我Ｐ

可食性薄膜和可食性包覆层

碳纤维及复合材料研究所，京１０２北００９
读者也许还能回忆起，中央电视台某年春多糖基薄膜和包覆层需要结合低分子量的可
节晚会上，两位相声演员表演了一段题为 “ 点食性增塑剂一起使用，如甘油、山梨醇、聚乙烯子公司” 的相声。一位观众请演员出点子解醇、丙二醇和脂肪酸或脂肪酸酯。本文不仅介决方便面中调料包装可方便地拆开使用的问绍各种可食性成膜材料，而且也将介绍食品应题。演员的回答是建议生产厂用糯米纸来包用级可食性包装的材料。装，直接投入面汤中溶化即可。此糯米纸就是种可食性薄膜。本文将就这类问题作一综１蛋白质薄膜合性的介绍。１１胶原．
１５牛奶蛋白．
包覆层对食品的味道有一点点影响。有些专种海藻酸钠一聚糖溶液和一种氯化钙稠低
有报告称，使用反式谷氨酰胺酶交联可降利揭示了一种鲜肉的包覆过程，即成功地应用低牛奶蛋白薄膜的耐水性和提高其机械强度。
好的食用质量，而且在烘烤时能保持较久。这布，称用玉米醇溶蛋白和面筋稀酸水溶液来制种同时挤压的设备，其初期投资较高，仅限于备成膜胶体分散体。也可以通过玉米醇溶蛋
在大型肉肠加工厂使用。除了应用于肉肠外，白基树脂的辊压制造薄片。但需要引起注意胶原基可食性薄膜还可应用于烤肉、腿肉、的是，火在开发可食性薄膜时要考虑面筋（及其鱼片和烤牛肉等已经商业化的产品。如此的它谷物蛋白）不会导致肠胃的不适、会引起对薄膜可以减少烹调时的收缩，高产品的湿润饮食的厌恶（食症）及可能与各种不同的提厌，

多糖可食性包装材料

多糖型可食性包装材料随着科学技术的发展,生活水平的提高以及人们对环保问题的日益关注,利用可食性包装代替传统的塑料包装是食品包装工业发展的必然趋势。

作为一种无废弃物的资源型包装技术,可食性包装完美地解决了包装材料和环境保护之间的矛盾,使资源得到最大限度的利用。

开发研制的各种新型可食性包装材料在食品包装领域具有广阔的应用前景。

可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势, 它已涉及广泛的应用领域, 如肠衣、果蜡、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣等。

由于可食性包装功能多样、无害环境、取材方便、可供食用, 因此近年来食品业竞相研制开发, 新产品、新技术不断涌现。

可食性薄膜必须要具有一定的阻隔性、机械性和稳定性。

(1)可食性薄膜的阻隔性包括阻气性、保香性、水汽渗透性和阻油性。

(2)可食性薄膜的机械性主要从撕裂强度、延伸性等方面考虑,因为这些性质会直接影响包装食品时材料的机械加工性能。

(3）可食性薄膜在加工和使用过程中常会因灭菌需求而受到紫外光照射,薄膜组分不同,分子结构不同,受紫外光辐射后所呈现出的特性不同。

因此,薄膜要求具有一定的稳定性。

根据制备所需基料和辅料组分的不同,可将可食性包装材料分为蛋白质型、多糖型、脂肪型、复合型和蔬菜型。

多糖类可食性膜是研究最早的可食性包装膜。

多糖类可食性包装材料主要是利用食物多糖的凝胶作用, 以多糖食品原料为基料所制得的包装材料。

糖类可食性包装膜根据其基料的不同, 大体上可分为淀粉膜、纤维素薄膜、葡甘聚糖、壳聚糖薄膜、海藻酸钠、茁霉多糖薄膜等几种形式。

因此多糖类可食性膜可以从其包装材料的特性和包装材料的基料等方面进行描述，本文根据所查的文章，根据多糖类可食性膜的基料进行描述。

（1）淀粉类。

淀粉是一种应用最广泛的原材料, 它是一种可再生资源, 价格便宜, 用淀粉作为膜材料有着广泛的应用前景。

用原淀粉溶液制取的薄膜具有很高的拉伸强度,可满足包装纸的拉伸性能要求, 但这种薄膜有结晶化特征, 使薄膜变脆, 柔韧性差, 因此限制了它在可食性包装纸上的使用。

魔芋葡甘聚糖与乙基纤维素可食性包装膜制备

摘要可食性膜是当前包装材料研究中较为热门的课题,国内外不断有新的产品和技术出现,并已应用到商品流通的许多领域,特别是食品包装和保鲜领域。

对可食性膜的分类与特点、膜制备工艺与膜特性以及膜应用等方面的研究进展进行了综述。

介绍了可食性膜的主要特性和优点, 总结了国内外可食性蛋白膜的研究现状, 提出了可食性蛋白膜的研究方案, 并对其应用进行了展望。

以魔芋葡甘聚糖为原料, 添加5~10 %的增塑剂(甘油或山梨糖醇)、3~5%的补强剂(海藻酸钠或明胶), 在微量碱存在下混炼制成粘稠状溶胶流延成膜。

制成的可食性魔芋葡甘聚糖薄膜具有良好的耐水性、耐热性、可分解性, 较好的拉伸强度,百分伸长率, 耐折度和透明度, 今后有望成为一种新的食品包装用膜。

关键词：魔芋葡甘聚糖、高强度、可食性、薄膜AbstractEdible film is a more popular issue of the current packaging materials at home and abroad, there appear many new products and technology, and has been applied to many fields of the circulation of commodities, especially food packaging and preservation. The research progress of classification and characteristics of edible films, film preparation and membrane properties and membrane application are summarized in this article. Introduced the main character. Introduced the main characteristics and advantages of edible film, summarizes the current research status of edible protein films at home and abroad, puts forward research program edible protein film, and its prospects. With Konjac Glucomannan as raw material, add 5~10% plasticizer (glycerol or sorbitol), reinforcing agent 3~5% (sodium alginate and gelatin), in the presence of trace alkali mixing into paste sol film casting. Made of edible konjac glucomannan film has good water resistance, heat resistance, decomposability, tensile strength better, percent elongation, folding and transparency, the future is expected to become a new film for food packaging.Keywords: Konjac glucomannan, high strength, edible, thin film目录摘要 (1)Abstract (2)1 概述 (4)1.1 课题的来源 (4)1.2 可食性包装膜制备简介 (4)1.3 可食性膜的分类及特点 (5)1.4 课题讨论目的 (5)2 可食性魔芋葡甘聚糖薄膜研究 (6)2.1 可食性魔芋葡甘聚糖薄膜研究实验材料和方法 (6)2.1.1 实验材料 (6)2.1.2 试验方法 (6)2.2 可食性魔芋葡甘聚糖薄膜研究实验结果与分析 (7)2.2.1 魔芋葡甘聚糖成膜材料的理化性质分析 (7)2.2.2 魔芋葡甘聚糖薄膜综合性能分析 (8)2.2.3 可食性魔芋葡甘聚糖薄膜研究实验结论 (9)3 多糖可食性药物膜的开发和应用 (10)3.1可食性膜的特性要求及特点 (10)3.2多糖类可食性膜的种类 (11)3.2.1 淀粉可食性膜 (11)3.2.2 改性纤维素可食性膜 (12)3.2.3 动植物胶可食性膜 (13)3.2.4 壳聚糖可食性膜 (13)3.2.5 葡甘聚糖可食性膜 (14)3.3多糖类可食性膜的应用 (15)4 多糖可食性包装膜的研究进展 (15)4.1 多糖可食性包装膜的进展 (15)4.1.1 淀粉类可食用包装膜 (15)4.1.2 改性纤维素可食性包装膜 (16)4.1.3 魔芋葡甘聚糖可食性包装膜 (17)5 结论与展望 (18)5.1结论 (18)5.2存在的不足 (18)5.3展望 (19)致谢 (20)参考文献 (21)1 概述1.1 课题的来源本课题《魔芋葡甘聚糖与乙基纤维素可食性包装膜制备》来源于湖北工业大学本科论文选题。