食堂卫生安全知识试卷

餐饮人员安全培训考核试题

餐饮人员安全培训考核试题
一、个人卫生与安全
1. 餐厅员工应该如何保持个人卫生？
2. 餐厅员工在何种情况下应该戴手套？
3. 描述一下正确的手部清洁步骤。

4. 餐厅员工在何种情况下应该戴口罩？
5. 描述一下正确的食物储存步骤，以确保食品安全。

二、食品安全知识
1. 解释食物中毒是如何发生的。

2. 描述一下正确的食品加热温度和时间。

3. 餐厅员工应该如何正确处理生食和熟食的分离？
4. 描述一下正确的食品交叉污染预防方法。

5. 举例说明食物中出现异物的危害和应对措施。

三、紧急情况处理
1. 描述一下员工在发生火灾时应该采取的紧急措施。

2. 描述一下员工在发生疏散时应该注意的事项。

3. 描述一下正确的急救步骤，包括人工呼吸和心肺复苏。

四、客户服务与沟通技巧
1. 描述一下提供优质客户服务的重要性。

2. 描述一下如何有效沟通和解决客户投诉。

3. 描述一下处理客人特殊需求的正确步骤。

五、餐厅设备和设施维护
1. 描述一下餐厅设备和设施维护的重要性。

2. 描述一下正确的清洁餐具和厨房设备的步骤。

3. 描述一下如何正确处理餐厅设备故障和报修。

六、法律法规与安全意识
1. 描述一下餐饮行业的法律法规要求。

2. 描述一下餐厅员工应如何保持安全意识。

3. 描述一下餐厅员工应如何正确处理食品安全违规行为。

以上是餐饮人员安全培训考核试题，请根据自身知识和经验回答每个问题。

卫生考试试题

卫生考试试题一、选择题1. 下列哪种食物应该放在冰箱的冷藏室中？A. 苹果B. 青菜C. 鸡蛋D. 面包2. 为了避免细菌滋生，熟食应该放在哪个温度以下？A. 4°CB. 10°CC. 20°CD. 30°C3. 在做饭的过程中，应该使用哪种颜色的切菜板来切生肉？A. 红色B. 黄色C. 蓝色D. 绿色4. 厕所卫生间使用完毕后，应该用哪种方式清洁？A. 用水冲洗B. 使用漂白水消毒C. 用干净毛巾擦拭D. 不清洁5. 在制作沙拉时，应该先处理哪种食材？A. 生菜B. 橄榄C. 鸡肉D. 番茄二、判断题6. 空气清新剂可以代替定期开窗通风，保持空气清新。

A. 对B. 错7. 每周至少要更换一次床单被套，保持床铺清洁卫生。

A. 对B. 错8. 餐具清洗时，应该选择用凉水洗涤。

A. 对B. 错9. 生活垃圾应该随意扔弃，不必分类处理。

A. 对B. 错10. 洗手应该用肥皂擦洗10秒以上，保证杀灭细菌。

A. 对B. 错三、简答题11. 请简要介绍一下如何正确使用洗手液洗手。

12. 怎样正确清洁和保养厨房炊具，以确保食品安全？13. 你认为卫生环境对健康的影响有哪些？请谈谈你的看法。

四、综合题14. 请写一份家庭卫生清洁计划，包括每日、每周和每月需要做的清洁工作，以确保家庭卫生环境良好。

15. 请描述一次食物中毒事件的预防措施，以及处理应急情况的步骤。

以上为卫生考试试题，请认真作答。

祝你考试顺利！。

学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)(2)

赫章县哲庄乡2018 年春食堂从业人员食品安全知识培训测试卷（以下试题均为单项选择题）单位名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日修订通过，自（ D ）起施行。

A ．2016 年 1 月 1 日B ．2015 年 5 月 1 日C．2015 年 6 月 1 日 D ．2015 年 10 月 1 日2、（ C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人B．监管部门负责人 C ．餐饮服务单位负责人 D ．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A．20 B.30 C.40 D.604、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A ．监管部门 B.主管部门 C.人事部门5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。

A.3 个月； 1 年B.6个月；2年C.1年；1年D.1年；2年6、进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。

A. 冷冻， 48B. 冷藏， 48C.冷冻，24D.冷藏，247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。

A.50gB.80gC.100gD.200g8、食品生产经营单位应当制定食品（B），定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A. 安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程Ｄ．安全卫生制度9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1 小时B.2小时C.3 小时D.4 小时10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

食堂职业健康卫生试题答案

食堂职业健康卫生试题答案一、选择题1. 食堂工作人员在以下哪种情况下需要重新进行健康检查？A. 每年一次B. 出现传染病症状时C. 离开工作岗位超过一个月后返回D. 以上全部答案：D2. 以下哪种食物处理行为不符合食品安全卫生要求？A. 使用专用的刀具和砧板分开处理生熟食品B. 食品存放时，熟食放在生食上方C. 定期清洁和消毒厨房设备D. 食品加热至中心温度达到食品安全标准答案：B3. 食堂工作人员在工作时应该佩戴哪种个人防护用品？A. 口罩和手套B. 头盔和护目镜C. 耳塞和围裙D. 以上全部答案：A4. 食堂内应如何处理化学清洁剂？A. 与食品存放在一起B. 随意放置在工作台上C. 存放在专门的、有标签的容器中，并放在儿童和无关人员触及不到的地方D. 随意倾倒在下水道中答案：C5. 食堂工作人员在以下哪种情况下可以接触食品？A. 患有传染性皮肤病期间B. 恢复感冒后立即C. 个人卫生状况良好时D. 穿着干净的工作服时答案：C二、判断题1. 食堂工作人员在工作期间可以佩戴首饰，如耳环、项链等。

答案：错误2. 食品加工过程中，可以使用生水直接清洗食材。

答案：错误3. 食堂内的垃圾桶应该每日清空，并进行清洗消毒。

答案：正确4. 食堂工作人员在患病期间，可以继续从事食品加工工作。

答案：错误5. 食品留样是为了在食品出现安全问题时，能够追溯和检验，因此每餐食品都应留样。

答案：正确三、简答题1. 请简述食堂工作人员在食品加工过程中应遵循的卫生操作流程。

答：食堂工作人员在食品加工过程中应首先确保个人卫生，包括穿戴干净的工作服、工作帽，洗手消毒，并佩戴口罩和手套。

其次，应使用专用的刀具和砧板分开处理生熟食品，避免交叉污染。

食品应彻底加热至中心温度达到食品安全标准，以杀死可能存在的病原体。

加工过程中，应保持工作环境的清洁，定期清洁和消毒工作台面和工具。

最后，应妥善存放食品，确保熟食和生食分开存放，避免食品受到污染。

食堂卫生安全知识试卷

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食堂卫生安全知识试卷
一、选择题（在括号里填上正确答案的序号）
1.禁止生产经营的食品有（）
A.腐败变质食品
B.含有毒、有害物质
C.超过保质期食品
D.前面三项都是
2.我国《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒。

（）
A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.A 、B 、C 都是
3. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？（）
A.生产日期
B.保质期
C.厂名和厂址
D. A 、B 、C 都是
4. 超过保质期的食品______。

（）
A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作处理食品销售
5. 食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位（）
A.发热、腹泻
B.皮肤伤口
C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的
D.A 、B 、C 都是
二、判断（对的打“√”，错的打“×”）
1. 食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明。

（）
2. 只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。

（）
3. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（）
4. 已盛装食品的容器可以直接置于地上。

（）。

餐饮服务安全知识培训试题素材

餐饮服务安全知识培训试题素材1. 基本的食品安全知识1.1. 定义•什么是食品安全?•食品安全的重要性是什么?1.2. 食品的来源•从哪里购买食材是安全的? 为什么?•如何选择新鲜的食材?1.3. 储存和处理食品•食物应该如何正确储存?•如何避免食物中毒?•如何正确处理食材?1.4. 食品加工和烹饪•如何避免食品污染?•食品加工和烹饪的基本原则是什么?2. 不同食品类型的安全措施2.1. 肉类和禽类•如何正确储存和处理肉类和禽类?•如何避免肉类和禽类食品传播感染?2.2. 鱼类和海鲜•如何选择新鲜的鱼类和海鲜?•如何正确储存和处理鱼类和海鲜?2.3. 蔬菜和水果•如何正确储存和处理蔬菜和水果?•如何避免蔬菜和水果食品中毒?2.4. 奶制品和乳制品•如何正确储存和处理奶制品和乳制品?•如何避免奶制品和乳制品食品中毒?3. 餐饮场所的卫生安全管理3.1. 卫生标准和规范•什么是卫生标准和规范?•餐饮场所需要遵守哪些卫生标准和规范?3.2. 清洁和消毒•如何保持餐饮场所的清洁?•如何正确使用消毒剂?3.3. 员工卫生和健康•员工应该如何保持个人卫生和健康?•如何预防员工传播疾病?3.4. 废弃物管理•如何正确处理和处置餐饮场所产生的废弃物?4. 餐饮服务过程中的安全措施4.1. 餐具和器皿的清洁与消毒•如何保证餐具和器皿的洁净?•如何正确进行餐具和器皿的消毒?4.2. 供水和用水安全•如何确保供水的安全?•如何正确使用和处理饮用水?4.3. 餐厅空气和环境卫生•如何保持餐厅空气和环境的清洁?•如何防止害虫入侵?4.4. 消防安全•餐饮场所应该具备哪些消防安全设施?•如何正确使用和维护消防设施?结论通过对餐饮服务安全知识培训试题素材的整理和总结，可以提高餐饮从业人员和消费者的食品安全意识，促进餐饮行业的健康发展。

希望每位餐饮行业从业人员都能致力于提供安全、可靠的食品服务，确保人们的健康和幸福。

食堂食品卫生安全知识培训考核试题

食堂食品卫生安全知识培训考核试题学校姓名得分一、是非题（对的打∨，错的打×）1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

（√）2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。

（√）3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

（√）4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

（×）5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。

（×）6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

（×）7、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。

（√）8、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。

（√）9、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。

（√）10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

（√）11、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

（×）12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（×）13、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

（×）14、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。

（√）15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。

（×）16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。

（√）17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。

（√）18、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。

（×）19、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。

（√）20、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。

（√）21、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

（√）22、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

食品卫生安全知识测试题五篇

食品卫生安全知识测试题五篇第一篇：食品卫生安全知识测试题食品卫生安全知识测试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：(A)A 食品卫生监督制度B 食品卫生管理制度 C 食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A 消费者B 任何人C 食品经营者3、在食品生产经营过程中必须保持：（C）A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（C）A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定 B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的5、属于禁止生产经营的食品是。

（C）A 含有寄生虫的食品 B 含有微生物的食品C 含有致病性寄生虫、微生物的食品6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。

（C）A 非食品经营 B 商场或超市 C 其他扩散性污染物7、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员。

（C）A 行政管理 B 服务管理 C 食品卫生管理8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。

（C）A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证明9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。

（A）A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品10、餐饮业不得卫生许可证。

（A）A 伪造、涂改、出借 B 伪造、涂改 C 伪造11、食品的产品说明书，不得有的宣传内容。

(B)A 让人看不清楚B 夸大或者虚假C 未经批准的12、卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。

（B）A 储存 B 封存 C 保存13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。

（C）A 申辩 B 解释 C 拒绝14、一般操作区指：（A）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室15、准清洁操作区指：（C）A、烹调区；B、餐用具保洁区；C、两者都是16、清洁操作区指：（C）A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；17、非食品处理区指和非食品库房等非直接处理食品的区域。

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案餐饮业食品安全知识培训考核试题答案无论在学习或是工作中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以更好地考核参考者的知识才能。

什么类型的试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编精心整理的餐饮业食品安全知识培训考核试题答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）1、在餐饮服务单位（ A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。

（C）A、高于60℃B、低于0℃C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（ A）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列（D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D ）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（ C ）A、—4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ C ）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ A ）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

食堂卫生安全管理知识测试考核试卷

3. 5-60
4.洗手、戴口罩、戴帽子
5.食品安全应急预案
6.生产许可证、卫生许可证、检验检疫合格证
7.次氯酸钠
8.分开、分类、防潮
9.食品安全知识、卫生操作技能、法律法规
10.保护消费者健康
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. √
10.×
五、主观题（参考）
4.食堂卫生管理中，以下哪项措施是预防交叉污染的？（）
A.生熟食品分开存放
B.食品与清洁用品混合存放
C.刀具和砧板不分类使用
D.食品加工场所不清洁
5.下列哪种情况需要及时清洗手部？（）
A.接触干净桌面
B.接触生肉
C.接触熟食
D.接触清洁剂
6.食堂员工在加工食品时，以下哪种做法是错误的？（）
A.穿戴清洁的工作服、帽子和口罩
4.针对食堂食品储存环节，请设计一套食品储存管理制度，并解释其能有效保障食品安全的原因。
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. C
4. A
5. B
6. C
7. C
8. C
9. C
10. C
11. C
12. B
13. A
14. D
15. C
16. C
17. A
18. C
19. A
20. A
二、多选题.不良行为习惯
20.以下哪些措施有助于提高食堂顾客的满意度？（）
A.提供干净卫生的就餐环境
B.保障食品的安全和质量
C.提供优质的服务
D.提高食品价格以增加利润

食堂从业人员食品卫生安全知识测试题

食堂从业人员食品卫生安全知识测试题姓名：一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。

A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、安全食品应该包括？（）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品C. 水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？（）A. 吃了不清洁的食物B. 遗传C. 吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什（）A．蔬菜B．精细米面C．肉类6、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A. 少吃凉拌菜B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者8、下列食物中哪些含碘量较高？（）A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆10、选购放心肉,正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指它的：( )A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期13、下列说法中不正确的是：( )A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以用?（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案(合篇)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文（精选5篇）食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、。

以下是我整理的学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文（精选5篇），，大家一起来看看吧。

【篇1】学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。

因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。

所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。

首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不于上岗。

食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。

不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。

通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。

切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。

如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。

全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

第二、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。

食堂安全知识试题

食堂安全知识试卷姓名：得分：一、单项选择题（第1题~第70题，每题1分，满分70分）1、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪2、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（）。

A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项3、沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它多发生的季节是（）Ａ.1-3月Ｂ.4-6月Ｃ.7-9月D.10-12月4、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻C、神经炎D、自闭症5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

（）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮6、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包7、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）A、蔬菜B、精细M面C、肉类8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）A .200g B.100g C.150g D.250g9、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程规范化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。

绿色食品可细分为两个等级，即（）。

A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A. 加工后再出售B. 职工内部发放C. 销毁处理D. 翻晒处理11、贮存食品应做到防尘、防蝇、（）防鼠A、防盗B、防农药C、防烟D、防潮12、冷荤（凉菜）的五专是指：专人加工、专间制作、专业工具、专用冷藏、（）A、专门时间B、专用消毒设备 C 专业技术D专门看管13、备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面（）M左右，安装数量以1瓦/平方M计算，消毒30分钟以上，消毒时人必须离开。

2014食堂安全知识试题

食堂安全知识试卷姓名：得分：一、单项选择题（第1题~第70题，每题1分，满分70分）1、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪2、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（）。

A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项3、沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它多发生的季节是（）Ａ.1-3月Ｂ.4-6月Ｃ.7-9月D.10-12月4、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻C、神经炎D、自闭症5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

（）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮6、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包7、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）A、蔬菜B、精细M面C、肉类8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）A .200g B.100g C.150g D.250g9、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程规范化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。

绿色食品可细分为两个等级，即（）。

A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A. 加工后再出售B. 职工内部发放C. 销毁处理D. 翻晒处理11、贮存食品应做到防尘、防蝇、（）防鼠A、防盗B、防农药C、防烟D、防潮12、冷荤（凉菜）的五专是指：专人加工、专间制作、专业工具、专用冷藏、（）A、专门时间B、专用消毒设备 C 专业技术D专门看管13、备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面（）M左右，安装数量以1瓦/平方M计算，消毒30分钟以上，消毒时人必须离开。

食堂安全规章制度试卷题

食堂安全规章制度试卷题一、选择题1. 食堂安全管理的总目标是什么？A. 确保食品安全B. 提高服务质量C. 完善管理制度D. 扩大经营规模2. 食堂工作人员应如何进行食品留样？A. 随机抽取B. 由厨师长负责C. 保留每一份食品D. 无需留样3. 食堂用餐区域应保持干净整洁，地面应保持？A. 干燥B. 潮湿C. 沾有油污D. 有杂物4. 食堂厨房的照明设备应安装在？A. 天花板上B. 墙壁上C. 柜台上D. 灶台上5. 食堂餐具、餐具和设备应定期进行检查消毒，并记录在？A. 工作日志B. 检查表中C. 手册中D. 备忘录中二、简答题1. 食堂安全规章制度对于食品安全的重要性是什么？2. 食堂工作人员在食品加工过程中应注意哪些卫生安全问题？3. 食堂用餐区域应如何保持干净整洁？4. 食堂厨房的火灾隐患有哪些？如何预防火灾事故发生？5. 食堂餐具、餐具和设备的清洁消毒有哪些方法？如何做好记录？三、论述题请结合食堂安全管理的实际情况，从食品安全、卫生安全、用餐环境、火灾防范和设备卫生等方面阐述食堂安全规章制度的重要性及实施措施。

四、应用题某食堂在工作过程中发现食品储存区域有虫蚁侵扰的现象，请结合实际情况，提出解决方案。

五、案例分析题某食堂在检查中发现厨房内由于灶具长期使用而污垢过多，对于这种情况，应该采取什么措施？如何预防类似污垢现象再次发生？六、综合题结合食堂安全规章制度，设计一个完整的食堂安全管理计划，包括食品安全监控、工作人员培训、用餐环境整治、火灾防范和设备清洁消毒等方面，要求细致全面。

以上为食堂安全规章制度试卷题，希會对您有所帮助。

如果需要更详细的内容，欢迎再次咨询。

食堂从业人员安全知识培训考试试卷

食堂从业人员安全知识培训考试试卷
一、选择题
1.食堂从业人员在工作中应该戴好________。

– A. 笔记本
– B. 护目镜
– C. 手套
– D. 苹果
2.下列哪一种食品不适宜长时间放置在室温下？
– A. 饼干
– B. 黄瓜
– C. 鸡蛋
– D. 红豆汤
3.化学品在使用过程中，应避免与________接触。

– A. 火
– B. 电
– C. 咖啡
– D. 水
4.发现食品霉变时，应该________。

– A. 直接食用
– B. 丢弃
– C. 闻一闻
– D. 蒙上眼睛
5.在食品处理过程中，应该经常洗手，并正确使用________。

– A. 消毒剂
– B. 开水
– C. 羊皮巾
– D. 香皂
二、填空题
1.食堂从业人员在工作中应该定期进行________。

2.处理生食品时，应使用________切菜，防止滑动伤。

3.处置食物残渣后应及时________设备，保持清洁。

三、问答题
1.请简要介绍食堂从业人员在存放食品时的注意事项。

2.什么样的场合下食堂从业人员应该戴口罩？
3.简述食堂从业人员应该如何正确处理食品残渣。

希望以上内容能对食堂从业人员安全知识的培训考试起到一定的帮助。

祝大家取得优异的成绩！。

学校食堂食品安全考试题附答案

学校食堂食品安全考试题附答案单位：姓名：成绩：一、填充题（每题6分，共30分）1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。

4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。

5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

二、选择题：（每题5分，共20分）1.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证3.食品冷藏的温度是（B）。

A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山药三、多选题：（每题5分，共10分）1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（ABCD）报告。

A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府2.学校食堂应具备（ABCDE）A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加四、判断题（每题5分，共40分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（√）2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。

（完整版）食堂从业人员食品安全知识培训试卷

食堂从业人员食品安全知识培训试卷部门：姓名：考试时间：成绩：一、填充题（每题5分，共30分）1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 国家对食品生产经营实行制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

二、选择题：（每题4分，共40分）1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、卫生行政部门3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。

A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。

A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。