海参怎么加工

盐渍海参
海参的加工方法
速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水， 然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后 必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才 能食用。
冻干海参是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工， 成品海参个体轻、复水时间短，但由于价格较贵，尽管品质有保障， 但消费数量不大。 即食海参（高压海参、低压海参、水发海参）是将鲜海参加工好后 用惰性气体在常温下保鲜，开袋即可食用，但由于价格较贵，普及还 需要时间。
4．．温带区主要海参分布： 中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（不列颠哥伦比 亚省） 美国（主要产区在华盛顿州）等
6．温带区主要海参资源： 刺参、花刺参、绿刺参、梅花参、黑乳参
刺参的形态
刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。
神奇的海参
海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性。
1.变 色:海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡 蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效 躲避天敌的伤害。 眠:当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底 背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃 掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动
神奇的海参
5.分 身:将海参切为两端投放海里，经过3---8个月，每段海参又会生成一个完 整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段， 以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生 物工程学家予以深入研究探讨问题。 溶:当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影 无踪同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。
2.夏
3.天气预测:海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。渔民利用 这种现象来预测海上风暴情况。 4.排脏逃生:当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股 脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。 这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又 会长出一副新的内脏。
海参的简介
海参夏眠的原因
海参以小生物为食，当海底生物多的时候， 它就过着吃饱喝足的日子。
海底里的生物，随着海水温度的变化，也在发生变化。海底 的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖，它们就 会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。日升夜沉，就是海里小生 物的生活习惯， 入夏以后，上层海水由于太阳光强烈照射的结果，温 度比较高这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年 一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参，却迫于夏 季食物中断，寸步难行无能为力，只好进入夏眠了！这是 生物适应环境养成的“习惯”
海参的简介
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史 海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，. 海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17 ～30个，一般为 20 个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏 于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛 门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食 或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔 内常有属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。 海参在中国多个海域有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以 山东半岛和辽东半岛为主。海参常见于热带、亚热带海洋，在印度——西太平洋区的 珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的品种仅见于 珊瑚礁内。摄食常有节律性。生活在2～40m深的海底；适应水温为0℃～28℃，盐度 为28‰～31‰；水温高于20℃时夏眠；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主； 繁殖期在6～7月；具有很强的再生能力。
海参的分类
海参按成长过程，可分为野生海参、圈养海参和底播增殖。
野生海参：在海里自然成长，一般来说，生长期长，营养积累充分，参体膘 厚，所以野生海参的营养要远远优于传统养殖的海参， 圈养海参：将海参如那些虾池养殖和围堰养殖的海参。 底播增殖：播增殖就是把海参幼苗放回大海任其自然生长，待其成熟后再人 工捕捞。唯有这种养殖的海参可以与野生海参媲美的，从海参成长过程看， 这些海参可称为野生海参。目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起 的，是无法分辨的。 野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人在购买时都会选择 养殖海参，但养殖的海参不单单营养价值会低，其余各个方面都比野生的要 差一些 。
盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制 成，这也是目前消费量最大的海参加工模式。 盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。 鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
淡干海参 盐干海参
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6.自
7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今 也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这 个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与 贫血食物进行组合。 8.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个 月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海 参的肉体不留任何痕迹
仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40 厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足，腹面 平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前 端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可 延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、 无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。刺参分布于我国的山东、辽宁和河 北沿海，主产于威海、烟台、大连、长山岛等，捕捞期为每年11月至次年的6月， 尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯，是海 参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。 梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘 米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状 ，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简 单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X 形体。生活时体色艳丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤 色；触手黄色。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要 产于南海的西沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一 种。 绿刺参又称方柱参、方刺参； 花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高 过于软嫩。
海参的简介
海参的分布
一、全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用约40种 1．气候带： 热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分 布于太平洋东西两岸） 2．海洋分布： 太平洋热带区和印度洋 3．热带区主要海参资源： 黑沙参、糙海参、多色糙海参、棘辐肛参、乌皱辐肛参、梅花参、 绿棘参、花棘参
海参的采捕和加工
最好的海参采捕季节是每年的9、10月份，这时海参夏眠刚刚结束，体内杂 质少，体壁肥厚，营养价值极高，加工出成率更可观。 根据加工方法分为淡干海参、盐干海参、盐渍海参、速冻鲜熟海参、 海参、即食海参、速冻即食鲜海参。
淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。 鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色；2.、淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道
野生海刺参与圈养海参区别
野生海刺参与圈养海参区别非常明显：
底足： 野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮 而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用 下降，吸附力差，变得细长 。 沙嘴： 野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质： 野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚 饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。 形态： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏 韧劲。 背刺： 野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工 喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。 生长年限： 野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而 圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销 售了，健康滋补作用不言而喻。 口感： 野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性 刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口 感不好。
海参的选购
劣质海参
1.盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作而是在参体上多遍加盐，以达到 增重的目的。因此，劣质海参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮，体表可见明显的盐粒结 晶，水发后呈现黄色甚至黑色。
2.糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同 时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到 海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。 鉴别方法：1.颜色为黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.涨发率低。 3.碱矾参是在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右 加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对 身体健康危害极大。鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发 尚可但肉质松散。 4.草木灰海参是在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海 参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。 鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。 5.砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参 的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。 鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。