海参加工形式区分
海参调查情况
海参调查情况海参的鉴别海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。
1、从规格上识别：特大规格为每500克/30头左右；大规格为每500克/40~50头左右；中规格为每500克/60~80头左右；小规格为每500克/100头以上。
2、从形状上识别：质量好的干海参其体形肥满呈圆柱形,刺挺直,个体轻，参肚小的吸盘排列整齐。
3、从成色上看干海参经水发后呈现正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象,无异味。
4、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。
二是纯淡干海参,以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。
加工每斤搓草木灰干海参需要鲜海参23~26斤，加工每斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。
因此，纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。
海参的发制一种最简便的发海参方法，行之有效。
1、先把海参放入容器内（如杯子），所用的容器不能有油腻，否则海参就发不大。
2、容器内放入纯净水，再放入冰箱48小时（冬季可以在常温下放置），每12小时换一次水。
3、睡前把海参放入电饭煲内，加水量为电饭煲的1/2，当水煮开后，再煮40分钟，焖过夜。
4、把焖过夜的海参用小刷子或干净的牙刷把海参表面刷干净，再用剪刀把海参纵向剖开，洗净（海参腹中的内壁上有五根筋，千万不要误以为是内脏扔掉，可食用且营养丰富）。
5、再把洗净的海参放入容器内，加纯净水放入冰箱48小时（和前一次一样）。
如果发制的海参不是一次食用完，可将海参用保鲜膜包好，放入冰箱速冻处，食用时，先解冻后，用开水湿热后即可食用。
什么样的海参营养更好？主要分以下三块：——海参的参龄多久的好？参龄就是海参的年龄。
目前对海参寿命的研究进行得较少。
没有办法依靠感官鉴定海参的年龄。
专家认为：一般商品参的参龄为3—5年。
海参年龄最长为8—10年，超过10年的，就会慢慢自动融化于大海之中。
海参生长年限越长，个头越大。
营养价值也就越丰富，价值就越高。
——是刺多好，还是刺少好？海参分刺参与光参。
海参的保质期有多长？
海参的保质期有多长？
关于海参的保质期一般多长，这个问题要根据海参的成品种类进行区分的。
从加工形式分：
干海参、半干海参、盐渍海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、美味海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、冻干海参等。
在以上成品中，淡干海参的保质期最长，一般都是18个月，但也有数据表明有些存储环境好的放了6年拿出来发泡效果还是非常不错，并且海参还是非常还有劲道。
其他如盐渍海参、水发海参、高压海参一般保质期也是18个月左右，而即食海参保质期则比较短，一般都是6个月以内还要保持温度在0-5度，否则很容易变质。
保质期最短的属于鲜活海参，最长一般是8小时，不过经过我们实地做试验发现，6个小时捕捞上来的鲜活海参不加工就会化掉，行话叫化水现象。
淡干海参一般建议放在通风干燥环境中即可，不宜放在潮湿的地方包括冰箱中。
而水发好的海参则需要冷冻保存，冷藏保存不宜超过3天，建议发泡好之后就直接冷冻起来，需要吃的时候拿出来化冻即可。
海参加工方法(一)
海参加工方法(一)海参是一种营养丰富的海味，经过加工后可美味可口，适合多种烹调方式。
下面我们将介绍常见的海参加工方法。
鲜制鲜制海参指将新鲜海参处理干净后直接食用，保留了海参的原汁原味，味道更为鲜美。
鲜制的海参需要先处理干净，去除海参内部的沙砾和内脏。
接着将其浸泡在凉水中大约2-3天，每天更换一次水，直至海参变软后即可用开水焯烫5-10分钟，再用凉水过凉即可。
干制干制海参是将鲜海参晾晒并脱水后形成的。
干制后的海参货值高，并且保存时间长，适用于长途运输和长期贮存。
先将新鲜海参处理干净，去除内脏后置于有阴凉处晾晒2-3天，晾干后摆入大盆中，用水浸泡12小时后放入加热得过的30%盐水中，盐水用量要达到海参重量的3倍，封口后放置6-7天，取出晾干即可。
湿制湿制海参是将新鲜海参经处理后置于盐水中加热煮制的方法。
湿制后的海参口感筋道，味道鲜美。
将鲜海参处理干净，去除内脏后泡在盐水中大约1-2小时，再以葱姜料酒等佐料加热煮制，直至海参变软即可食用。
湿制后的海参在口感上与干制有所区别。
海参加工分为鲜制、干制、湿制等多种方法。
不同的方法有不同的加工时间和处理方法，对应不同的需求。
希望本文能够为想要进行海参加工的读者提供帮助。
软化海参的质地较为坚硬，需要进行软化处理后更容易入味。
常见的软化方法包括清水泡发、鸡蛋泡发和小苏打泡发等。
清水泡发需要将海参浸泡在冷水中24小时以上，每8小时更换一次水。
鸡蛋泡发需要将海参先焯烫，再用一个鸡蛋直接放在海参中间，用保鲜膜封起来加热2小时。
小苏打泡发需要将海参用小苏打和清水混合后浸泡，每隔1小时更换一次泡水，泡2-3次即可让海参软化。
切片海参一般需要切片后进行烹饪。
切片前需要将软化处理的海参先用清水冲洗干净，去除表面的杂质和气味。
切片时需要注意刀的角度和刀的锋利程度，以免将海参切破。
约1厘米左右厚度的切片最为适宜，用于烹饪时口感更佳。
烹饪海参可以用多种方式进行烹饪，包括烧、煮、炒等方法。
海参介绍
从产地分：胶东海参、辽东海参、东海海参、黄、渤海海参、日本参、韩国参、朝鲜参、俄罗斯参、北极参等。
从形态分：刺参、光参、虹参从加工形式分：干海参、半干海参、盐渍海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、美味海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、冻干海参等。
1、根据活海参加工后干湿度，可以把海参分为干海参、半干海参、湿海参。
2、根据活海参加工后的含盐情况，分为FD冻干海参、纯干海参、淡干海参、盐参。
3、盐渍海参，在盐渍加工中用火轻重和方法不同，分为拉过盐、拉缸盐海参。
4、海参精深衍生品，海参液，海参胶囊。
5、根据活海参加工，现以加工方式不同，又出现即食海参，美味海参等。
一、海参的分类及营养价值、特点 1）活海参： 生吃：做法简单，并能吃到海参原口味， 炖汤：口感较好，长时间的炖将海参复杂组织破坏而发软，将海参多糖部分释放出来进入汤里，人体能吸收利用。
保存：活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失 2）盐渍海参： 价格便宜，让所有人都可以品味尝海参。
3）盐干海参： 运输储存即为方便，保质期能长。
4）淡干海参： 方便存储运输，保质期长 5）冻干海参 不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。
重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。
纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。
新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。
易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。
经过冻干的海参含水量不会超过3%；海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。
由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。
在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水；至少4小时后，将杯中的常温水倒掉；在杯中放入100度的沸水；12小时左右，即可食用美味可口的鲜海参了。
6）即食高压海参 1.高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。
2.保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。
海参加工方法
海参加工方法海参是一种珍贵的海产品，具有高蛋白、低脂肪、多种生理活性物质等优点，被广泛应用于中华料理、韩国料理、日本料理等多种菜肴中。
海参的加工方法非常重要，可以影响到其品质和口感。
本文将介绍10种关于海参加工的方法，并展开详细描述。
1. 海参水煮海参水煮是海参加工的最简单方法之一。
将干的海参先浸泡后，加入水中煮熟，这样可以保证海参的味道清爽、嫩滑。
煮熟后的海参可以切成小块，拼盘食用或做成各种菜肴。
2. 海参炖海参炖是另一种简单的海参加工方法。
将浸泡后的海参加入配料如姜、蒜等，用文火炖制1-2小时，这样使得海参更加嫩滑，味道更加浓郁。
炖好的海参可以做成汤、炖品或者拌菜。
3. 海参烤海参烤是一种让海参更加易于保存的方法。
先将干海参洗净，晒干，然后用炭火烤制。
烤好的海参可以保存数月，平时在需要的时候再加热食用，非常方便。
4. 海参泡水海参泡水是加工海参最基本的方法之一。
将干海参浸泡在水中，直到海参膨胀变软。
然后，可以配合其他的加工方法来烹调。
5. 海参切片将泡软后的海参切成薄片，可以做成涮火锅、凉拌、炒菜等多种菜肴，食用更加方便。
6. 海参炸将泡软后的海参切成丝，裹上淀粉或者面粉，油炸或者炒制，可以做出酥脆美味的炸海参，是一种常见的海参食用方法。
7. 海参腌制将泡软后的海参加入腌料中，如盐、糖、生抽、醋等，腌制20-30分钟后，可以做成腌渍海参蔬菜沙拉、凉拌、卤味等多种美食。
8. 海参干煸将泡软的海参晾干，然后加入葱、姜等调料煸炒，可以做出风味独特、咸香微辣的海参干煸盖浇饭。
9. 海参糕将泡软后的海参搅拌成浆状，加入淀粉、鸡蛋等混合成糊状，蒸制后可以做出海参糕点，口感丰富，营养丰富。
10. 海参即食现在市场上有很多即食海参产品，可以直接食用，非常方便。
这种加工方法可以保证海参口感和品质，但是价格较高，不适宜长期食用。
海参是一种非常珍贵的海产品，加工方法的选择可以影响到其品质和口感。
这10种海参加工方法各具特色，可以根据需要和个人口味选择合适的方法。
海参加工方法
海参加工方法
海参是一种营养丰富的海产品，被广泛应用于中华料理中。
海参的加工方法对
其口感和营养价值有着至关重要的影响。
下面，我们将介绍几种常见的海参加工方法，希望能够帮助大家更好地了解海参的加工过程。
首先，海参的去内脏是非常重要的一步。
在去内脏的过程中，需要将海参的内
脏和泥沙等杂质清除干净，以确保海参的口感和纯净度。
去内脏的方法可以采用切割海参的方式，然后用清水冲洗干净。
这一步骤需要非常细心和耐心，以确保去除所有的杂质。
接下来，海参需要进行煮熟。
煮熟的海参口感更加鲜嫩，而且更容易入味。
在
煮熟的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加海参的鲜味。
煮熟的时间也需要掌握好，过短会导致海参口感不够鲜嫩，过长则会影响海参的口感和营养价值。
除了煮熟，还可以采用腌制的方法来加工海参。
腌制可以使海参更加入味，增
加其口感和风味。
腌制的过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如盐、糖、酱油、料酒等，以达到更好的口感和味道。
另外，干制是海参加工的常见方法之一。
干制的海参可以更加方便储存和运输，同时也可以增加其口感和营养价值。
在干制的过程中，需要将海参清洗干净后晾晒或者烘干，直至完全干燥。
干制的海参可以用于炖汤、煲粥等多种烹饪方式，味道鲜美。
最后，海参的加工方法还可以根据个人口味和需求进行创新和调整。
可以根据
不同的菜肴。
如何识别海参
野生海刺参与圈养海参区别
•底足： 野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅
水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长 。 沙嘴： 野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质： 野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。 形态： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 背刺： 野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没
有力量的感觉。 生长年限： 野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一
到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。 口感： 野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就
鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。 5.砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增
加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃 烂。
鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。
发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
如何鉴别假海参
•鉴别假海参主要有四种方法：一看，掺盐的海参表皮被 盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子;二闻，掺假的海 参往往有异味;三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰; 四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺 明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。
即食海参是怎么“炼”成的
即食海参是怎么“炼”成的海参作为一种高档的营养保健滋补品已经进入寻常百姓家，但是海参到底是补补什么的、什么样的参才是好参、什么价位才算合理。
就算解决了上述问题，那海参怎么吃也会让一大部分人踌躇。
而即食海参可以减少大部分食用者顾虑，然而现在市面海参产品鱼龙混杂，价格也是参差不齐，下面小编将就即食海参加工工艺、如何选择及食用方法给大家简单介绍一下，希望可以帮到亲们！1、即食海参加工工艺1）鲜活加工：是指采用活海参直接通过水煮（高压或者低压）加工好后，冷冻储存待售，加工环节简单，营养价值保留也要完整，口感爽滑且弹水分低，腥味略低。
2）水发加工：水发海参是指用干海参泡发好后，冷冻储存待售。
水发即食海参质量好坏取决于干海参的质量，现在市面干海参存在众多质量问题，比如加糖，加盐，甚至加添加剂等问题从而导致水发即食海参营养流失严重。
水发海参还有一个问题就是无节制的水发泡涨，例如一个8厘米重量60g的海参，能泡发到长度达13厘米重量100g左右，这种海参吃起来口感软糯，一碰就碎，基本无腥味。
3）含添加半熟生海参：这种海参是当前市场最恶劣的一种加工方式，这种加工方式只需要1-2斤活海参就能加工出1斤即食海参。
因为加工的时候使用了碱等，加工时不掉称，不缩小。
而且吃起来比正常海参的要硬一些，不懂海参的人往往误认为很Q，其实是一种质量最差的即食海参，通常成本几十元而已。
这种加工的特点一般表皮发涩不滑，腥味偏重！2、即食海参如何挑选1）刺短粗才好，不是越长越好，当然海参的生长环境决定的每个海参的刺也都有所不同；2）化冻后要滑不涩，韧性要好，腥味偏低要好一些，口感脆的海参和发涩的海参可能存在添加问题；3）海参表面不挂冰，冰冻前和化冻后的海参重量差在4g之内最好。
陈旧的海参认识观念总是让我们认为海参越大越好，其实现在的加工方式和技术完全可以用最低的成本，最差的质量将海参加工的很大，所以我们挑选海参的时候一定要综合比较。
3、即食海参家常做法1、第一种方法就是开袋即食，这样吃起来是原汁原味的，当然也是最省事的。
海参的加工种类
海参的加工种类：目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。
行业内词语介绍：滚子参：也就是所说的“活海参”：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。
皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。
盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。
淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。
纯干参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。
冻干参：是真正的无盐参，以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，经过多种高新技术手段的有效控制，得到完全熟化发泡好的海参，将其在冻干仓内迅速冷冻到零下35℃至零下45℃，使海参中的水分迅速冻结，再在真空、低温状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
盐干参加工工艺：1）、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。
煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
2）、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层盐封严，腌渍15天以后出缸。
腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。
3）、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。
4）、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。
用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。
5）、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。
冻干参加工工艺：1）、以鲜活海刺参为原料，彻底清洗；2）、采用不同的技术进行海参的前期处理过程，达到即食的效果；3）、将2准备好的海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
【水产加工】9大加工方法，助您全面了解海参加工制品！
【水产加工】9大加工方法，助您全面了解海参加工制品！海参又名刺参、沙哩等。
全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。
海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。
随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业高速发展，国内产量已达5万吨，产值逾70亿元。
海参及其产品的进出口量亦逐年增加，海参产业正在蓬勃发展。
活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80%，因运输和储存困难，内陆人很难吃到鲜活海参。
因此，海参被加工成多种产品，但传统的加工和食用方法多不科学，大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失。
随着海参加工技术水平的提高，产品种类越来越多。
为广大消费者提供了安全健康和方便易食的海参食品。
现将海参的加工、食用方法及特点作一介绍。
1、鲜活海参鲜活海参食用方法有生吃、凉拌、炖汤等。
（1）生吃或凉拌将鲜活海参清洗去内脏，沸水烫后切片蘸调料吃或沸水烫后与蔬菜等拌食。
优点是方法简单，保持原汁原味，缺点是不易消化，吸收率低，加工不当时口感差；（2）炖汤鲜活海参清洗去内脏，小火炖软，吃参喝汤。
优点是口感好，经长时间的炖煮，海参组织软化，氨基酸、多糖等成分溶进汤里，易被人体吸收。
缺点是不耐高温的生物活性物质易流失，降低滋补效果。
2、盐渍海参/拉缸盐海参又称拉缸盐海参，是北方沿海居民常用的加工方法。
（1）加工方法鲜活海参去内脏洗净煮10min，加盐拌匀冷藏保存；（2）食用方法食用前洗净海参放入水中浸泡脱盐，泡好后蒸煮，置净水中泡发，冷藏备用。
适于多种方法烹调食用；（3）优缺点价格较便宜，食用面广，但反复蒸煮和浸泡导致部分水溶性营养物质流失。
3、盐干海参加工方法是传统的加工方法，在我国已有上千年历史。
（1）加工工艺原料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干参；（2）食用方法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。
海参的制作工艺
海参的制作工艺
海参是一种可食用的海产品，制作海参有多种工艺，下面介绍几种常见的制作工艺：
1. 黄酒蒸：将新鲜的海参洗净后，切成片状或者整体，放入锅中，加入适量的黄酒，大火蒸熟即可。
这种制作工艺能够保持海参的鲜嫩口感，同时蒸煮过程中黄酒的味道也能够渗透到海参中，增添香味。
2. 水煮：将海参先放入开水中煮沸，煮至海参变软后捞出，放入凉水中浸泡一段时间，去除残留的沙沉淀物。
最后，将浸泡好的海参放入开水中煮熟即可。
这种方法能够确保海参的爽脆口感。
3. 晒制：海参经过清洗后，用棉布擦洗表皮，然后将海参晒干，待表皮变硬后，再晾晒一段时间。
这个过程可以使海参减少水分，增加储存时间，并且晒制的海参口感韧劲十足，非常受欢迎。
4. 烧制：烧制也是一种常见的海参加工方法，主要将海参放入油锅中炸熟，然后炒入配料煮制，加入适量的调料提味即可。
这种方法能够保持海参的鲜嫩口感，同时通过炸制和煮制，使海参更加入味。
这些是海参的一些常见制作工艺，不同的制作方法可以使海参呈现出多种口感和风味，满足不同人群的口味需求。
海参加工方法
海参加工方法本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March一、海参加工工艺1、淡干海参加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晒干，再回水，再晒干而得。
优点是：容易存放。
缺点是：泡发程序复杂不方便、加工和食用时营养流失大、最终吸收利用率只有10%左右。
2、盐干海参：加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晾干，然后放在大缸里用盐腌，15天后再晒干而得。
优点是：容易存放。
缺点是：泡发程序复杂不方便，加工和食用时营养流失最为严重，最终人体吸收利用率只有5%左右。
3、冻干海参加工过程：将活海参去掉内脏，漂烫定型，直接用机器低温冻干而得。
优点是：容易存放，泡发简单，不能添加其他物质。
缺点是：加工中存在一定营养流失、最终人体吸收利用率只有50%左右。
4、高压即食海参加工过程：将活海参去掉内脏，高温高压十余分钟，快速冷冻即得。
优点是：食用方便，解冻后即可食用。
缺点是：需要冷冻保存、加工时存在营养流失，最终人体吸收利用率在40%左右。
5、即食鲜海参加工过程：将活海参去掉内脏，开水漂烫定型，快速冷冻即得。
优点是：保持了活海参的原味，解冻后即可生吃。
6、海参罐头加工过程：将高压参或水发海参存于汤汁中，密封保存于瓶中或袋中。
优点是：打开即食，方便。
7、液体海参加工过程：将活海参去掉内脏，直接用生物技术变成液体，在生产中完成人体消化过程。
优点是：加工中不流失营养，海参营养能完全被吸收利用，打开即可服用，很方便，常温存放，携带方便。
缺点是：看不见海参，有活海参固有的腥味。
8、海参胶囊胶囊的优点是方便，有2类产品。
加工过程：一类是将干海参（有用水发海参加工的，有用鲜活海参加工的）粉碎而得，没有什么技术含量，效果也很缓慢，成本很低,市场上大部分都是这种产品。
一类是通过生物技术先得小分子的液体，然后去掉水分而得，这种技术含量高，效果很明显，而这种技术目前国内就只有个别企业拥有。
干海参的加工方式及步骤
干海参的加工方式及步骤
干海参就是将鲜海参进行脱水的处理，形成了干海参，而根据加工的形式不同，干海参又可以分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等，其中淡干海参是所有的干海参中质量最好的一种，并且也是存在比较久的一种海参加工方式。
那么干海参的加工工艺和流程到底是怎么样的呢?干海参的种类非常的多，有淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等，其实这些干海参的加工过程基本上是相同的，只是会有一些方面的差距，下面就来给大家一一介绍：
盐干海参的加工方式：去肠-清洗-煮制-脱水-腌制-搓草木灰-水洗-晾晒。
糖干海参的加工方式：去肠-清洗-煮制-脱水-腌制-搓草木灰-水洗-晾晒
盐渍海参的加工方式：处理海参等原料—水煮—盐渍
淡干海参的加工方式：
步骤一：首先对鲜海参进行处理，主要是将鲜海参的内脏清洗干净。
步骤二：在清洗完鲜海参的内脏之后，就是将海参内部的泥沙去除，因为一般海参都是生活在海底的。
步骤三：然后将完全清洗好的海参放入水中进行煮沸。
步骤四：将煮好的海参放在高温的环境下烘焙，一直等到海参体内的水分完全干净为止。
步骤五：将烘焙之后的海参放在太阳底下暴晒。
步骤六：最后就是将海参放在蒸锅上进行蒸，经过蒸之后就完成了淡干海参的处理过程。
淡干海参指的是将鲜海参进行脱水的处理，并且在处理的过程中不添加任何的成分，保持了海参原始营养成分，这种海参的特点就是营养价值高，并且成分非常的干净。
干海参的几种常见加工方法
干海参的几种常见加工方法对于普通消费者来讲，要完全明白海参的各种名词比较困难，如什么是盐干海参，什么是淡干海参，什么是草木灰参等，下面，由南岛海参专业人员从海参的加工流程等方面为大家做一个比较全面的、详细的解释。
一、什么是盐干海参盐干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。
缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量糖和盐，掺假情况严重。
二、什么是淡干海参淡干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥淡干海参的优点：跟盐干海参相仿，存储运输比较方便，保质期较长。
缺点：加工过程中海参的一些活性成分流失，食用需要发制，发制过程比较繁琐。
三、什么是即食海参即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似：速冻即食海参：处理海参等原料－水煮海参—高压—低温保鲜—速冻瓶装即食海参：处理海参等原料－水煮海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装即食海参优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味；充分保留了海参的活性物质，容易被人体吸收，发挥海参的功效。
缺点：须冷冻或瓶装保存，运输过程中携带不便。
四、盐渍海参（拉缸盐海参）盐渍海参的传统工艺流程：处理海参等原料—水煮—盐渍海参优点：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。
盐渍海参缺点：食用时的发制过程繁琐。
以上是几种常见的海参加工方法，各有利弊，消费者可以根据自己的需求进行加工和发制，各种加工方法的详细加工过程也会在以后的文章中详细介绍，敬请关注。
海参的六种加工工艺
冻 干
将新 鲜 海参 在冻 干仓 内
： 盐 渍
பைடு நூலகம்
迅速 冷 冻 到零 下 ３ ５ ～ ４ ５ ｏ Ｃ．
使海 参体 内的水 分结 冰 ，再
在真空 状 态下 将冰 直接 升 华 为水蒸 汽 ，从 而达 到将 海 参 中的水分脱 干的 目的。
特 点 ：冻 干方 式 具有 重 量 轻 、营养 不 流失 等 优点 ， 工艺 的海参价格 高一倍 以上 。
８ Ｏ
特点 ：前 者 营养 成 分保 持 好 ，缺点 是不 便 于 保存 羽 运输 。后 者质量好 坏不易判 断 。
海参的六种加工工艺
当海参从海 中被捕捞上来的时候，其体 内一种具有溶化作用的酶开始展现威力，如果在 ６ 个小时内不进行任何处理． 脱离海水的海参将会逐渐溶化掉，俗称 “ 自溶”。为了能够让海参保存更长时间，必须对海参进行相应的加工处理 当前海 参的加工工艺主要有 ６ 种，分别为冻干、淡干、盐千、糖干、盐渍和即食。
－
烘焙 ， 最 后进 行 日晒 ，直 至海参体 内水分蒸 发干净 即可 ：
特 点 ：纯淡 干 海参 的色泽 自然 。刺尖 而 挺 ，身 上 的
斑点和 腹部 的吸盘清晰可 见。优质淡 干海参 的含盐量 应低于
１ ０ ％，营养成 分基 本无流失 ，缺点是 发制过程繁琐 。
。
－ ． 盐 千
与淡干方式相比，增加了
缺点是 成本较 高 。冻 于海参颜 色为黑褐 色 ．售价 较其他加 ：
糖干
与盐干的过程基本一致 ，
： 淡 千
将 新 鲜 的 海 参 清 洗 去
所不同的就是把盐换成 了糖。
国家 目前 已明确规定禁止销售 糖干海参 ，但 由于缺乏有效 的 监管．糖干海参不但没有在市 场上消失 ，反而十分泛滥 。
海参的生产工艺及种类
其实从工艺上我们就不难看出现在海参产品的种类主要有3种：1、干海参。
其实真正意义上的在生产中不人为添加盐的纯淡干海参就是煮熟后直接高温干燥生产出来的，其含盐量一般在12%以内，涨发率基本都在18倍以上。
而根据加盐的多少也就造成了干海参价格的高低。
不过在此说明下，市面上现在的糖干海参也是这种工艺，不过将其中的盐煮变成了糖煮，但这种糖干海参一般涨发率都不会超过10倍。
2、即食海参。
工艺中的即食海参还有一个名字叫“高压即食参”。
现在市面上的即食海参其实还有一种“水发参”这种海参是干海参水发后再冷冻制作而成的，在农贸市场和酒店会遇到，其营养价值较这种要相差不少。
而且一般水发参大部分都是商家卖剩下的干参残次品发制而成，其价格往往会很便宜，还有更黑的商家为了发制的海参卖相好看，加明矾或碱什么的，总之人吃了绝对不会有什么好处。
3、冻干海参。
就营养价值而言，其实真正冻干海参是最高的，其营养保留量高达95%以上，即食海参也就60%-70%左右，但可能其外观和传统意义上的干海参差的比较远，并没有被人们所接受，现在市场上卖的并不是很好。
这里值得一提的是，冻干海参一般的每只的重量1-2.5克左右，水发后体积并不会变大，甚至会缩小一些。
而现在市场上有些“假冻干”海参，每一只的分量不轻，涨发率3-4倍的样子充当干海参卖，不少人因为贪图便宜被坑。
（不得不佩服咱们中国人自己的聪明，什么办法都能想出来）最近市场上出现了一种新的无盐海参，含盐量在1%以内，涨发率在20倍左右，其实是用即食海参加工而成的，但是其发制方法又和冻干类似，1晚上基本就可以发好，渐渐有代替冻干海参的趋势。
再有像什么鲜食海参之类的新产品之类的都是些换汤不换药的东西，都出不了上面这几类的范围。
海参的加工种类
海参的加工种类：目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。
行业内词语介绍：滚子参：也就是所说的"活海参"：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。
皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。
盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。
淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。
纯干参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。
冻干参：是真正的无盐参，以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，经过多种高新技术手段的有效控制，得到完全熟化发泡好的海参，将其在冻干仓内迅速冷冻到零下35℃至零下45℃，使海参中的水分迅速冻结，再在真空、低温状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
盐干参加工工艺：1）、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。
煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
2）、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层盐封严，腌渍15天以后出缸。
腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。
3）、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。
4）、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。
用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。
5）、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。
海参的加工种类
海参的加工种类：目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。
行业内词语介绍：滚子参：也就是所说的"活海参"：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。
皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。
盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。
淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。
纯干参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。
冻干参：是真正的无盐参，以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，经过多种高新技术手段的有效控制，得到完全熟化发泡好的海参，将其在冻干仓内迅速冷冻到零下35℃至零下45℃，使海参中的水分迅速冻结，再在真空、低温状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
盐干参加工工艺：1）、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。
煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
2）、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层盐封严，腌渍15天以后出缸。
腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。
3）、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。
4）、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。
用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。
5）、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。
成品海参的分类
成品海参的分类
淡干海参
盐干海参
盐渍海参
1.现在市场上海参从养殖形式上主要分两种：圈养和底播养殖（散养）
圈养海参，主要以虾圈、筑坝围堰等形式圈养为主，从育苗室买小苗投放；散养海参，自然海域采捕为主，从其它海域或育苗室买小苗投放，也就是我们常说的野生海参或接近野生海参，这种方法养殖的海参，目前来说就是最好的海参。
2.从产地上说可以分两种：辽参和山东海参。
而辽参无论个体大小、肉壁厚度还是生长周期都优于山东海参，当然价格也比较贵，但现在山东参充辽参很普遍。
3.从加工形式上说主要分即食海参、盐渍海参和干海参（包括淡干、盐干、糖干、半干等等）
即食海参就是将新鲜海参直接加工或盐渍海参发制成可直接食用的海参产品；
盐渍海参方法加工出的海参最接近原始状态，加工过程包括将活参刨开取肠及泥沙、水煮、拌盐盐渍；
淡干海参的加工过程包括活参取肠、水煮至不再缩小为止、烘干；
盐干海参的加工过程与上雷同，只不过根据市场需求还要挂几遍盐，所以看起来盐干海参外皮裹着厚薄不等的盐；
糖干海参的加工过程与盐干海参基本相同，只不过把盐换成糖罢了，加工出来的海参颜色最接近淡干海参，但海参重量却增加不少，这也是根据市场的需要。
半干海参就是盐渍海参晾到半干而已。
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海参的加工分类
从加工形式分：干海参、半干海参、盐渍海参、高压海参、高压即食海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、海参肽等。
1、根据活海参在加工后干湿度，可以把海参分为干海参，半干海参，湿海参。
2、根据活海参在加工后的含盐情况，分为FD海参（冻干海参）、纯干海参，淡干海参，盐参（盐渍海参）。
3、盐渍海参：在盐渍加工中用火轻重和方法不同，又分为拉过盐，和拉缸盐海参。
4、海参精深衍生品：海参液、海参胶囊。
盐渍海参分为轻火候盐渍及大火候盐渍两种，是因消费者对价位选择不同所加工的产品，其产品规格不应按大小区分，应以火候区分。
由于市场竞争及消费者选择的原因，部
分加工者在降低成本的时候使海参的质量下降，难以长期储存。
干海参中以纯干海参为上品，其他的盐干海参‘外挂盐及内浸盐’，糖干海参，草木灰干海参都属于传统加工的一种工艺，主要是过去储藏的工艺落后、加工工艺落后，盐
和糖也是一种保鲜剂，又是食品调味品，无毒，能使产品储藏时间长，保质也很好，而草木灰海参干是采用柞木烧出来的灰，也是起干燥和保质作用，无毒。
也有不法加工厂在加
工过程中多次用盐和糖煮泡海参以达到降低成本的目的，也是一种满足消费者心理的价格性产品。
水发即食海参是满足更多消费者省去自己在家中复杂的煮、发过程，是一种方便的便民服务。
高压缩水海参是一种优于盐渍海参的加工及食用工艺，它能使海参的营养成分更多的保留体内，消费者在吃的时候也很方便，不需要再用水煮，每次拿几只放到冰水里泡一天
就可以吃，并且像新煮的活海参一样的口感和味道。
目前，除了传统的海参加工方式，又出现了FD海参、高压海参、即食海参的诸多加工方式，且无不宣传自己“通过这种工艺可以更好的保留活海参体内的的营养成分及海参6亿年来
形成的完美的营养结构，保证海参的原汁原味。
既解决了原始的水发、水煮过程的繁锁，又有别于化学萃取及酶解，避免了在加工过程中造成的营养成分的流失和破坏”的特点。
在此，笔者认为，在未有权威性的药理分析前，不能盲目判断哪种加工方式更利于人体吸收，消费者最好根据自身消化系统能力的情况，选择最适合自己食用的海参。
FD海参：由FD工艺生产的海参，是指冻干过程中速冻的原料无需经过冰的融化而直接从固态升华为气态，从而达到脱水的目的，因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及
营养成分活性。
由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。
（一）优质刺参
1．从不同质量个数识别
特大规格：30－40头；大规格：40－55头中规格：55－70头小规格：70－85头特小规格：85头以上（个体重量不少于7.5g，小于上述标准的刺参营养成分降低）开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。
2．从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。
3．从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
4．一级干刺参指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣成、龙口等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色）；它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感，而俄罗斯刺参虽干度很好，但有腥味，且口感不如渤海湾沿海生长的刺参，流入我国的朝鲜刺参加工大都半干，质量低下，不易保存，易霉烂。
5．刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。
6．达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风口处，不受潮，保持期可达10年以上。
（二）劣质海参
1．多遍加盐现象，鲜刺参在加工成干海参工艺过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参只是优质刺参的一半重量，个数也是优质刺参的一半，更重要的是刺参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。
2．刺参头部骨板疏松状态
3．刺参呈扁状，肉质薄，刺参刺不挺直有残缺、个重，如多遍加盐的刺参重量是优质刺参的一倍以上，如果1斤低于等级标准个数，可以怀疑是不法商贩在刺参加工中掺入水泥或杂物。
4．从价格上看刺参质量。
蓬莱、长岛渤海湾一带活刺参加工的一级干刺参，需要23－25市斤活鲜刺参才能加工一市斤干刺参（2001年活刺参每市斤价格人民币：春季35－40元，秋季45－50元，每年以30％比例递增）。
蓬莱、长岛、荣成渤海湾一带产干刺参在千元以下多系数遍加工或掺夹水泥晒干。
5．刺参体色除俄罗斯、日本产地有黑色、赤色，渤海湾产参加工后正宗为灰色或灰黑色，如有墨黑色系加工时用柞木炭灰黑染色而成，看起来好看，实际上已破坏了刺参营养万分。
6．为什么100个头以上小刺参成本低而价格高呢？使许多从事刺参研究科学家不可思议，据调查是消费者认为小的个数多，吃的时间长，购买的人群多。