海参的加工工艺..
鲜食海参加工工艺
鲜食海参加工工艺鲜食海参被誉为海中瑰宝，是海产品中的佳品。
它的品质好，口感鲜美，营养价值高，是很多人喜爱的美食。
然而，鲜食海参具有椎体硬、手感腥、生味重等特点，需要进行一定的加工处理才能使其口感更佳，满足消费者需求。
以下是鲜食海参加工工艺的情况介绍：一、清洗处理鲜食海参采集后，需要进行清洗处理。
具体步骤为：1.海参放入清水中浸泡约24小时，让其排出泥沙、杂物。
2.将海参切成两半，清洗内脏，去除内脏和海参背上的脏物。
3.用净水清洗海参身体，确保洗净，去除异味。
二、去除腥味鲜食海参还是有一定的腥味，需要用一定的方法去除。
具体方法如下：1.先将海参泡在凉水中，在清水中浸泡2~3小时。
2.将海参捞出，放入高温水中烫一到两次，每次不超过五秒。
3.熬制过程中，要注意控制温度，加足水，保持海参的鲜甜味。
三、择洗膜海参的外皮有一层硬且有刺的膜，需要择洗掉。
具体方法为：1.用手或棉布轻轻揉擦海参，使其外壳变得红润。
2.将择洗膜处理干净的海参以大量清水漂洗，直到无泡沫流出。
四、晒干处理干净的海参，需要晒干，保证其品质和口感。
晒干一般需要选择天气晴朗、阳光充足的时候晒，也可以选择机械干燥。
具体步骤为：1.将处理好的海参排放在晾堤上。
2.选择光强充足、太阳光正好的天气，将海参晾干。
3.晾干时间视干燥情况而定，一般需要4~6天。
五、包装最后，晒干的海参需要进行包装处理，具体步骤为：1.在计算好的数量里，落点少、断皮薄、形状大的海参选择自动装袋封口机的领套，然后开启机器，即可在包装（称重、封口）的同时进行落点。
2.包装完毕的鲜食海参需要贴上标签和包装袋，标注海参的来源、品种、产地、加工时间等信息。
鲜食海参的加工工艺繁琐，但是通过这些程序获得的鲜美口感和高营养价值是可以吸引众多消费者的。
希望今后能有更多的技术创新和加工工艺提升，让消费者能够轻松享用到更为美味的鲜食海参。
即食海参加工流程
即食海参加工流程1.选材：选择新鲜、质量好的海参作为原料。
通常选取新鲜的海参，外观完整无损，体表有光泽，没有异味的海参。
2.清洗：将选好的海参放入洗涤设备中，通过水流和气压等作用，清洗掉海参表面的泥沙、污垢等杂质。
3.煮熟：将经过清洗的海参放入煮熟设备中进行煮熟处理。
煮熟的目的是杀死海参体内的细菌，并使其变得更加柔软。
4.去皮：煮熟后的海参出水后，会有一层皮包裹在外面，需要进行去皮处理。
去皮可以通过手工或使用去皮机械来完成。
5.去腔：将去皮的海参进行去腔处理。
去腔是将海参体内的内脏和沙石等杂质清除掉，使海参内部更干净。
6.腌制：将去腔好的海参放入腌制设备中，加入适量的盐水、调味料等腌制剂，经过一定的时间进行腌制处理。
腌制可以增加海参的口感和保鲜效果。
7.冷冻：腌制好的海参会被放入冷冻设备进行冷冻处理。
冷冻可以延长海参的保鲜期，并保持其新鲜度和质感。
8.人工挤水：冷冻处理后的海参会产生一定的水分，需要进行人工挤水处理，去除多余的水分。
9.包装：将挤水处理后的海参进行分装和包装。
通常使用密封包装袋，也可以根据市场需求选择其他类型的包装。
10.杀菌：将包装好的即食海参放入杀菌设备中进行杀菌处理。
杀菌可以有效地杀死可能存在的细菌，增加产品的卫生安全。
11.入库：杀菌处理后的即食海参可以进行入库，储存或出售。
以上就是即食海参加工的基本流程。
当然，实际的加工流程可能会因不同的产品和加工厂而有所差异。
整个加工过程需要严格控制加工环境，保持海参的新鲜度与卫生安全，以确保最终产品的质量与口感。
淡干海参加工工艺流程
淡干海参加工工艺流程淡干海参是一种非常受欢迎的海产品，它经过了复杂的加工工艺流程才能够制成。
在本文中，我们将深入探讨淡干海参的加工工艺流程，了解每个步骤的重要性和影响，以及淡干海参的制作背后的观点和理解。
1. 浸泡与软化淡干海参的制作首先是将新鲜的海参浸泡在淡盐水中，这个步骤主要是为了去除海参体内的杂质，并软化海参的身体。
通过浸泡，海参的硬度会降低，更易于处理和加工。
在这个步骤中，观点和理解是，浸泡的时间和浸泡液的配方都会对最终的海参质量有一定的影响。
2. 清洗与切割浸泡过后，海参需要进行充分的清洗，以去除表面的污垢和杂质。
清洗后，海参会被切割成相应的形状和大小，这取决于最终产品的要求。
清洗与切割是关键的步骤，观点和理解是，清洗要彻底，切割要准确，以确保最终的淡干海参形状完整，大小均匀。
3. 煮炖与去腥清洗和切割完毕后，海参需要进行煮炖的过程，以去除海参身体中的腥味和异味。
煮炖时间的长短和煮炖液的配方都会对最终的海参口感和质量产生影响。
在这个步骤中，观点和理解是，煮炖的时间要适中，不宜过长或过短，煮炖液要选用合适的材料和配方，以保持海参的鲜美和营养。
4. 曝晒与风干煮炖完毕的海参需要进行曝晒与风干的过程，以去除多余的水分，并使海参保持干燥的状态。
这个步骤需要合适的气候和环境条件，通常需要在阳光下进行，曝晒时间要根据天气情况和海参的状态来灵活调整。
观点和理解是，曝晒和风干的过程要适度，不可过度暴晒或过度干燥，以免影响海参的质量和口感。
5. 包装与保存经过曝晒和风干的淡干海参需要进行包装和储存，以保持其新鲜度和营养成分。
包装通常采用密封或真空包装，以防止海参受到空气、湿气和外界污染物的影响。
观点和理解是，包装的质量和储存条件的良好与否会直接影响淡干海参的质量和保质期。
淡干海参的加工工艺流程是一个复杂而严谨的过程，每个步骤都不可或缺。
从浸泡软化到清洗切割，再到煮炖去腥，最后进行曝晒风干和包装保存，每个步骤都需要合适的时间、材料和操作来确保最终产出的淡干海参质量上乘，并具有良好的口感和营养成分。
大连深福堂海参加工工艺流程
大连深福堂海参加工工艺流程
步骤一：首先对鲜海参进行处理，主要是将鲜海参的内脏清洗干净。
步骤二：在清洗完鲜海参的内脏之后，就是将海参内部的泥沙去除，因为一般海参都是生活在海底的。
步骤三：然后将完全清洗好的海参放入水中进行煮沸。
步骤四：将煮好的海参放在高温的环境下烘焙，一直等到海参体内的水分完全干净为止。
步骤五：将烘焙之后的海参放在太阳底下暴晒。
步骤六：就是将海参放在蒸锅上进行蒸，经过蒸之后就完成了淡干海参的处理过程。
干海参的种类非常的多，有淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等，其实这些干海参的加工过程基本上是相同的，只是会有一些方面的差距。
盐干海参的加工方式：去肠-清洗-煮制-脱水-腌制-搓草木灰-水洗-晾晒。
糖干海参的加工方式：去肠-清洗-煮制-脱水-腌制-搓草木灰-水洗-晾晒。
盐渍海参的加工方式：处理海参等原料—水煮—盐渍
其实上面介绍到的干海参的加工方式基本上是相同的，只是在加工的过程中使用的材料不同，其中盐干海参使用的是盐分来进行加工，
而糖干海参使用的是糖分来进行加工的，不管是何种类型的海参，其加工的形态基本是相同的。
即食海参加工工艺
即食海参加工工艺
1、即食海参加工工艺
即食海参加工工艺是以海参为主要原料，应用无菌包装装置，进行海参去皮、去毛、洗净、除腥、分拣、油炸、抹油、变色、喷香、无菌裹包等工序，制作现摘、空腔、分拣等即食海参产品的生产工艺。
2、原料处理
（1）海参去皮
海参去皮是在分拣后，将海参放置定位器，将磨边器与海参接触部位进行摩擦，
以擦去海参的外皮，使得海参表皮选取下来，经洗涤后进行检查。
3、处理过程
（1）除腥
除腥是通过将清洗好的海参放入罐中，加入适量的蛋白器进行浸泡，控制时间，促使海参去除腥味，让海参变得嫩滑鲜美。
4、加工要求
即食海参的加工工艺和标准要求非常严格，海参必须在正常环境条件下加以分级和检查，要求原料及海参质量合格，生产过程的每一道工序在温度、湿度、压力及时间等要求上都必须严守科学技术，以保证终端消费者安全健康。
海参的加工工艺
海参的加工工艺
海参的加工工艺主要分为以下几个步骤：
1. 清洗：将海参放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和泥沙。
2. 烫软：将清洗好的海参放入沸水中烫煮一段时间，直至海参变软并呈现出红色。
这一步的目的是去除海参的粘液和刺。
3. 剖腹：用刀将烫软的海参剖腹，去除内脏和内脏膜，将海参洗净。
4. 曝晒：将剖腹后的海参放在晒场上曝晒，使其表面干燥，逐渐变硬。
5. 蒸煮：将晒干的海参放入蒸锅中蒸煮一段时间，使其变得更加鲜嫩。
6. 晾晒：将蒸煮后的海参晾晒至水分逐渐散失，使其更加干燥。
7. 包装：将晾晒好的海参按照一定的净重进行分装，包装好并进行密封，以保持其新鲜度和质量。
需要注意的是，不同地区和不同加工厂往往有不同的加工工艺流程和方法，上述步骤仅为一般参考。
冷蒸即食海参加工工艺
冷蒸即食海参加工工艺冷蒸即食海参是一种以海参为主要原料，通过加工工艺制成的即食海鲜产品。
它的制作过程简单快捷，使得海参的营养价值得以保留，口感鲜美，深受消费者的喜爱。
制作冷蒸即食海参的关键是选用优质的海参原料。
海参是一种珍贵的海鲜食材，富含丰富的蛋白质、矿物质和多种氨基酸，被誉为海洋中的“人参”。
因此，在制作冷蒸即食海参时，应选择新鲜、肉质饱满、无异味的海参作为原料，以确保最终产品的品质。
制作冷蒸即食海参的工艺是关键。
首先，将选好的海参进行清洗，去除泥沙和杂质，然后用清水浸泡，去除海参内的沙砂。
接下来，将清洗好的海参放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后改小火慢炖，炖煮时间根据海参的大小和硬度而定，通常需要炖煮1-2小时，直到海参变软烂。
炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、料酒等调味品，增加海参的风味。
炖煮完成后，取出海参，将其放入冷水中冷却，使其保持鲜嫩。
冷却后的海参表面会形成一层胶质，这是海参中的胶原蛋白，可以增加海参的口感和营养价值。
接下来，将冷却好的海参切成薄片或块状，摆放在盘子中。
为了增加冷蒸即食海参的口感和美观，可以根据个人喜好加入适量的调味料。
常见的调味料有蒜蓉、辣椒油、香菜等，可以根据个人口味自由搭配。
调味料的加入不仅可以提升海参的风味，还能增加食欲，使整道菜更加美味可口。
冷蒸即食海参的加工工艺简单，但制作出的产品却具有丰富的营养价值和独特的口感。
冷蒸即食海参富含蛋白质、胶原蛋白、矿物质等多种营养物质，对人体的健康有着积极的影响。
而且，冷蒸即食海参无需复杂的烹饪步骤，即可食用，方便快捷，适合现代人的生活节奏。
冷蒸即食海参是一道美味又营养的海鲜菜品，制作工艺简单易行，不仅保留了海参的营养价值，还增加了其口感和美观。
它不仅可以作为家庭的美食佳肴，还可以作为餐厅和酒店的特色菜品，受到广大消费者的喜爱和追捧。
相信随着人们对健康饮食的追求，冷蒸即食海参将会有更加广阔的市场前景。
速发海参工艺
速发海参工艺海参是一种珍贵的海产品，具有极高的药用和营养价值。
其中，速发海参是一种处理工艺特殊的海参，其生产工艺与一般的海参加工方式有所不同，被广泛应用于海参加工业中。
本文将介绍速发海参工艺的基本过程和优点。
速发海参是以新鲜的海参为原料，采用特殊的加工方式进行加工制作而成。
其制作过程大致分为以下几个步骤：一、清洗首先需要将海参进行清洗，去除表面的污垢和沙粒。
这个过程非常重要，因为清洗不彻底会影响后续的加工步骤，甚至会影响到最终的产品质量。
二、蒸煮清洗后的海参需要进行蒸煮处理。
在这个过程中，需要掌握好蒸煮的时间和温度，以免过度或不足，影响到海参的口感和质量。
三、冷却蒸煮后的海参需要进行冷却处理，以便于后续的处理。
冷却的过程中需要注意卫生和温度，以免海参受到二次污染或者变质。
四、加工冷却后的海参需要进行加工处理。
在这个过程中，需要将海参进行剥皮、挑肠、晾晒等处理。
这些步骤需要技术娴熟的工人来操作，以保证速发海参的制作质量。
五、包装加工后的速发海参需要进行包装处理。
在这个过程中，需要注意包装的卫生和质量，以免海参受到二次污染或者变质。
速发海参的制作过程相对于一般的海参加工方式来说，更具有优势：一、时间短速发海参的制作过程较为简单，时间相对于一般海参加工方式来说更短。
这样就能够大大缩短加工周期，提高生产效率。
二、口感好速发海参的口感比一般海参更好，更加细嫩、鲜美。
这是因为其加工过程中，采用了更为科学的技术，使得海参口感更好。
三、营养丰富速发海参含有丰富的营养物质，如蛋白质、多种氨基酸以及多种矿物质等。
这些营养物质对人体健康非常有益，能够提高人体免疫力、增强体质等。
四、市场需求大速发海参是目前市场上非常受欢迎的海参产品之一。
其口感好、营养丰富、加工简单快捷，受到了广大消费者的追捧。
速发海参工艺是一种较为优秀的海参加工方式，具有制作周期短、口感好、营养丰富、市场需求大等优势。
希望本文的介绍能够对大家有所帮助，了解更多关于速发海参工艺的信息。
海参的加工种类
海参的加工种类：目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。
行业内词语介绍：滚子参：也就是所说的“活海参”：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。
皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。
盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。
淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。
纯干参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。
冻干参：是真正的无盐参，以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，经过多种高新技术手段的有效控制，得到完全熟化发泡好的海参，将其在冻干仓内迅速冷冻到零下35℃至零下45℃，使海参中的水分迅速冻结，再在真空、低温状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
盐干参加工工艺：1）、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。
煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
2）、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层盐封严，腌渍15天以后出缸。
腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。
3）、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。
4）、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。
用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。
5）、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。
冻干参加工工艺：1）、以鲜活海刺参为原料，彻底清洗；2）、采用不同的技术进行海参的前期处理过程，达到即食的效果；3）、将2准备好的海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
海参的制作工艺
海参的制作工艺
海参是一种可食用的海产品，制作海参有多种工艺，下面介绍几种常见的制作工艺：
1. 黄酒蒸：将新鲜的海参洗净后，切成片状或者整体，放入锅中，加入适量的黄酒，大火蒸熟即可。
这种制作工艺能够保持海参的鲜嫩口感，同时蒸煮过程中黄酒的味道也能够渗透到海参中，增添香味。
2. 水煮：将海参先放入开水中煮沸，煮至海参变软后捞出，放入凉水中浸泡一段时间，去除残留的沙沉淀物。
最后，将浸泡好的海参放入开水中煮熟即可。
这种方法能够确保海参的爽脆口感。
3. 晒制：海参经过清洗后，用棉布擦洗表皮，然后将海参晒干，待表皮变硬后，再晾晒一段时间。
这个过程可以使海参减少水分，增加储存时间，并且晒制的海参口感韧劲十足，非常受欢迎。
4. 烧制：烧制也是一种常见的海参加工方法，主要将海参放入油锅中炸熟，然后炒入配料煮制，加入适量的调料提味即可。
这种方法能够保持海参的鲜嫩口感，同时通过炸制和煮制，使海参更加入味。
这些是海参的一些常见制作工艺，不同的制作方法可以使海参呈现出多种口感和风味，满足不同人群的口味需求。
海参加工方法
海参加工方法本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March一、海参加工工艺1、淡干海参加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晒干，再回水，再晒干而得。
优点是：容易存放。
缺点是：泡发程序复杂不方便、加工和食用时营养流失大、最终吸收利用率只有10%左右。
2、盐干海参：加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晾干，然后放在大缸里用盐腌，15天后再晒干而得。
优点是：容易存放。
缺点是：泡发程序复杂不方便，加工和食用时营养流失最为严重，最终人体吸收利用率只有5%左右。
3、冻干海参加工过程：将活海参去掉内脏，漂烫定型，直接用机器低温冻干而得。
优点是：容易存放，泡发简单，不能添加其他物质。
缺点是：加工中存在一定营养流失、最终人体吸收利用率只有50%左右。
4、高压即食海参加工过程：将活海参去掉内脏，高温高压十余分钟，快速冷冻即得。
优点是：食用方便，解冻后即可食用。
缺点是：需要冷冻保存、加工时存在营养流失，最终人体吸收利用率在40%左右。
5、即食鲜海参加工过程：将活海参去掉内脏，开水漂烫定型，快速冷冻即得。
优点是：保持了活海参的原味，解冻后即可生吃。
6、海参罐头加工过程：将高压参或水发海参存于汤汁中，密封保存于瓶中或袋中。
优点是：打开即食，方便。
7、液体海参加工过程：将活海参去掉内脏，直接用生物技术变成液体，在生产中完成人体消化过程。
优点是：加工中不流失营养，海参营养能完全被吸收利用，打开即可服用，很方便，常温存放，携带方便。
缺点是：看不见海参，有活海参固有的腥味。
8、海参胶囊胶囊的优点是方便，有2类产品。
加工过程：一类是将干海参（有用水发海参加工的，有用鲜活海参加工的）粉碎而得，没有什么技术含量，效果也很缓慢，成本很低,市场上大部分都是这种产品。
一类是通过生物技术先得小分子的液体，然后去掉水分而得，这种技术含量高，效果很明显，而这种技术目前国内就只有个别企业拥有。
海参加工方法详解
意大利欧然海参的鉴别非常简单，一看色泽二看切口三看海参涨发率。
要了解更多欧然海参的特点，可以在百度搜索“好海参十个标准”。
通常市场上的辽参（刺参）看不到3年以上的，常见品牌比如獐子岛、晓芹的主打产品大多数都是一斤70~90头，价格在6000~7000元左右一斤。
进口的海参，看参种和产地不同价格不一样。
比较高端的意大利欧然、博年海参，8年参龄，1斤40头左右，价格在6000元左右。
俄罗斯和乌克兰的刺参，和辽参很像，价格也差不多。
如何鉴别优质的xx海参？1.看海参种类辽参（刺参）是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产，大约北纬39度。
意大利参也是高端海参，出产于亚得里亚海最北部地区的低温海域，大约北纬42度。
2.看海参生长方式养殖海参营养低，野生海参营养高。
目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参，比较好的养殖方法是育苗放养增殖，毕竟有了人工干预，在营养价值方面无法和野生海参相比。
3.看海参年龄（一斤头数）对于比较知名的楯手亚纲的刺参(我国称辽参)和辛纳参（意大利欧然海参），都是高端的食用海参，一般情况下淡干三年参对应一斤70~80头，5年参对应一斤50~60头，8年参对应一斤40头。
海参的寿命一般在10~12年，如果你有幸捕获一条12年的参瑞，淡干后的重量在25克左右，那么恭喜你，这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是补身体的绝佳之品。
欧然海参加工方法有哪些？欧然海参加工方法全面介绍，欧然海参加工方法特点和区别。
欧然海参（seacumber,Stichopusjaponicus）又名刺参、沙哩等。
全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺欧然海参为名贵上品。
欧然海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。
随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，欧然海参养殖业高速发展，国内产量已达5万吨，产值逾70亿元。
海参的六种加工工艺
冻 干
将新 鲜 海参 在冻 干仓 内
： 盐 渍
பைடு நூலகம்
迅速 冷 冻 到零 下 ３ ５ ～ ４ ５ ｏ Ｃ．
使海 参体 内的水 分结 冰 ，再
在真空 状 态下 将冰 直接 升 华 为水蒸 汽 ，从 而达 到将 海 参 中的水分脱 干的 目的。
特 点 ：冻 干方 式 具有 重 量 轻 、营养 不 流失 等 优点 ， 工艺 的海参价格 高一倍 以上 。
８ Ｏ
特点 ：前 者 营养 成 分保 持 好 ，缺点 是不 便 于 保存 羽 运输 。后 者质量好 坏不易判 断 。
海参的六种加工工艺
当海参从海 中被捕捞上来的时候，其体 内一种具有溶化作用的酶开始展现威力，如果在 ６ 个小时内不进行任何处理． 脱离海水的海参将会逐渐溶化掉，俗称 “ 自溶”。为了能够让海参保存更长时间，必须对海参进行相应的加工处理 当前海 参的加工工艺主要有 ６ 种，分别为冻干、淡干、盐千、糖干、盐渍和即食。
－
烘焙 ， 最 后进 行 日晒 ，直 至海参体 内水分蒸 发干净 即可 ：
特 点 ：纯淡 干 海参 的色泽 自然 。刺尖 而 挺 ，身 上 的
斑点和 腹部 的吸盘清晰可 见。优质淡 干海参 的含盐量 应低于
１ ０ ％，营养成 分基 本无流失 ，缺点是 发制过程繁琐 。
。
－ ． 盐 千
与淡干方式相比，增加了
缺点是 成本较 高 。冻 于海参颜 色为黑褐 色 ．售价 较其他加 ：
糖干
与盐干的过程基本一致 ，
： 淡 千
将 新 鲜 的 海 参 清 洗 去
所不同的就是把盐换成 了糖。
国家 目前 已明确规定禁止销售 糖干海参 ，但 由于缺乏有效 的 监管．糖干海参不但没有在市 场上消失 ，反而十分泛滥 。
海参的加工种类
海参的加工种类：目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。
行业内词语介绍：滚子参：也就是所说的"活海参"：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。
皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。
盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。
淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。
纯干参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。
冻干参：是真正的无盐参，以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，经过多种高新技术手段的有效控制，得到完全熟化发泡好的海参，将其在冻干仓内迅速冷冻到零下35℃至零下45℃，使海参中的水分迅速冻结，再在真空、低温状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
盐干参加工工艺：1）、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。
煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
2）、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层盐封严，腌渍15天以后出缸。
腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。
3）、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。
4）、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。
用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。
5）、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。
即食海参加工工艺流程
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1. 原料采购，采购符合食品安全标准的鲜活海参。
一种速发海参的加工工艺及其食用方法
一种速发海参的加工工艺及其食用方法近年来，随着绿色食品和素食潮流的盛行，海参作为一种低热量、高营养的海洋食品，受到了餐桌上众多消费者的青睐。
然而，从渔场捕捞到消费者的桌子上，海参的时间大多被花费在放置到零售商的距离上，导致它经过数小时甚至几天后才到达消费者。
这种货运延迟使得海参的新鲜度受到了挑战，从而影响其口感和营养价值。
综上所述，速发海参就应运而生，它是一种采用特殊方法加工的新型海参，主要采用速度快、不改变海参营养价值和新鲜度的新型技术处理。
下面我们就详细介绍一下速发海参的加工工艺及其食用方法。
首先，处理速发海参的过程主要有如下几个步骤：1.先，选择新鲜的海参，清洗并把它们装入活动容器；2.后，将容器内的海参置于特定的温度和湿度的环境中，开始进行脱水，使得海参中的游动性水分被提取出来；3.着，将海参置于特定的低温条件下进行浸泡，使得海参的营养价值不受影响；4.后，将海参按照特定的流程，加工成冻干海参或脱水海参，经冷藏后，可以维持2-3周的新鲜度。
其次，在食用速发海参时，有以下几种不同的方法可以选择：1.将冻干海参放入水中浸泡，经过10分钟左右便可食用；2.将脱水海参放入油锅中，加入清水、葱姜蒜、料酒、辣椒和盐，炒至海参变软即可；3.将脱水海参放入烤箱中，加入红椒和葱段，烤至金黄色即可食用；4.将脱水海参泡在冰块中，加入葱蒜，即可食用。
最后，在食用速发海参时，除了遵守正确的食用方法外，还要记住一些安全措施。
首先，要注意在未加工前，海参中可能含有氯和重金属离子，因此要保持充足的清洗；其次，在准备吃海参时，要避免重新加热海参，以防止病毒的传播；最后，尽管速发海参的新鲜度可以维持2-3周，但仍然要注意及时使用。
综上所述，速发海参既能够缩短从渔场捕捞到消费者餐桌的时间，又能够维持海参的新鲜度和营养价值，可谓是一个双赢的选择。
当然，在食用速发海参时也要注意遵守该食品的正确加工及食用方法。
只有这样，速发海参才能在最短的时间内满足消费者的营养需求，也才能让消费者享受到海参最佳的美味体验。
海参工艺
海参的加工方式及食用方法优劣比较活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失，在海水中也不能长途运输，经过几小时运输后，重量减轻高达80%，因此，因为运输和储存原因，内陆人很难吃到活海参。
于是，海参就被深加工成各种产品，如盐干海参、盐渍海参、淡干海参、冻干海参、即食海参、口服液、胶囊等多种形态的产品，各种方法都有优缺点。
但随着海参滋补热潮掀起的巨大市场需求，海参加工技术越来越科学。
一、活海参：吃法有生吃、凉拌、炖汤等。
威海市价大约在50-100元每斤，大连大约在35-70元。
生吃：用辣根和酱油拌成调料，将活海参清洗去内脏，用滚烫开水烫一下后切片，蘸上述调料吃。
优点是简单、吃到海参原口味，缺点是海参难消化，人体吸收利用率不足18%，加工不好发硬，似吃胶皮凉拌：将活海参清洗去内脏，用滚烫开水烫一下后切片或丁或块，和白菜芯等一起加调料拌即可吃。
优点是简单、吃到海参原口味；缺点是海参不易消化吸收，人体吸收利用率不足18%，加工不好发硬，似吃胶皮炖汤：降活海参清洗去内脏，长时间小火炖（大部分用高压锅），将海参炖软。
优点是口感较好，长时间的炖将海参复杂组织破坏而发软，将海参多糖部分释放出来进入汤里，人体能吸收利用，所以对海参的消化吸收利用率达到30%-50%。
缺点是只能是部分利用海参，而海参的海参素等生物活性经过高温被破坏，海参的滋补效果降低。
二、盐渍海参加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。
部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。
食用方法：食用前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯净水中浸泡去掉咸味为止，约为12-36小时。
将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水，根据海参的大小选择蒸煮时间（大海参十五分钟，中等海参十分钟，小个海参六分钟），关火后，待五分钟将海参倒出放入纯净水中泡发1-2天，放入冷藏柜随时食用。