干海参制作方法
干海参的家常做法大全
干海参的家常做法大全干海参海参的一种，使用的时候必须先泡一泡，才能使用海参长大，海参长得越大效果越好，因而干海参的费用是很贵的，现在干海参可以制作成很多美味的菜肴，适合不同年龄口味的人群食用，因此我们对干海参的家常做法很感兴趣，通过对制作步骤的熟悉，我们可以做成很多种菜肴，那么干海参的家常做法主要有哪些?海参瘦肉白果粥原料：大米一杯，水九杯，骨头汤一杯，白果10个，干海参(刺参)两只，肉适量，红椒碎适量做法：1. 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌2. 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅葱爆海参葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。
海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
主料：干海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
制作方法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
葱烧海参的特色：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
海参木耳排骨汤①原料准备：干海参、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
怎样发制干海参
怎样发制干海参
普通锅发制法（晓芹干海参发制方法）：
1、用凉水将干海参浸泡柔软（无硬芯）,期间一定要换3~4次水。
2、将海参延开口剪通，去掉沙嘴。
3、将海参放入底深无油的锅中加入凉水（水没过海参至少10厘米）盖锅盖，然后按下列步骤操作：⑴用大火将水烧开后换为小火煮40分钟后关火，焖30分钟；
⑵用小火继续煮30分钟后关火，焖25分钟。
4、将海参捞出，放入凉水中。
用手掐海参肉最厚的部位，将很容易掐透的海参放入凉水盆内；肉质较硬的返入锅中，按上述办法继续煮焖（煮焖时间视海参具体情况适当缩短），直至每个海参都掐透为止。
5、将煮好的海参放入凉水中，浸泡3小时后换水加入冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发2-3天即泡发好。
6、将泡发好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。
晓芹干海参
晓芹干海参发制后。
干海参的做法
干海参的做法干海参是一种干海鲜，可用作于制作美味的菜肴，也可以当做药材使用，因为其本身的营养价值是很高的。
虽然没有新鲜的海参高，但是干海参的营养更容易被人体吸收。
干海参其内有着多种营养元素的结构，可以对身体进行一定的补给。
还有就是干海参的味道也不错哦。
说了这么多关于海参的资料，想必大家想亲自下手了，但是干海参的做法可不是那么的简单了，因为在你使用它之前是需要将它浸泡的，这个步骤尤为重要。
海参涨发方法第步：凉水泡取干海参若干只用自来水浸泡24-48小时浸泡时间能泡软用剪刀剪开宜其间注意每12小时左右换水次夏天建议放置冰箱保鲜内发泡用剪刀从尾部至嘴部剪开并摘除头部白色石灰质(海参牙)清洗干净备用第二步：慢火煮家庭用少水铝壶装3/4自来水清洗好海参至于其烧开慢火30-40分钟(40头烧40-60分钟)熄火自焖4-6小时(冬季食用铝壶进行保温)壶水营养丰富食用大补第三步：冰水泡海参放入装有纯净水(或者蒸馏水)器皿放入冰箱保鲜(水放入提前做好纯净水冰块冰水混合物0℃)浸泡24-48小时(间换水次)经过上述三步海参直接加工食用有吃完海参继续泡发会逐渐缩小发好海参放入塑料袋速冻10小时直接取出解冻便★温馨提示：1、发制海参全程要沾油2、海参发好适合于红烧葱烧、烩等烹调方法;3、保管时：发好海参能久存好超过3天存放期间用凉水浸泡上每天换水2-3次要沾油或放入结冰冰箱;干货保存好放密封木箱防潮。
以上为大家简单介绍了关于干海参的做法，其实干海参的做法并不难，难点在于将它浸泡这一步，如果没有将干海参泡好的话，对于它的口感就会有大大的影响。
想要做一道美味的佳肴，还是要懂得一些做菜的技巧。
干海参还有延时衰老和消除疲劳的功效哦。
干海参的发制方法
干海参的发制方法：干海参的发制全过程可以概括为泡---煮（蒸）----泡（冰）三阶段1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡小时，其间要换5-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
2、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，再把海参的筋（体壁内腺管），一般有5条，沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断，根据海参的大小，每条剪为2-3段，也可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，剪筋的时候不要伤到海参的表皮，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。
（海参身体可以食用的部分为100%）3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即关火，离火闷小时，然后再大火开锅小火煮分钟，离火闷小时，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。
4、把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。
5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水汆一下即可。
海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。
海参发制过程中的注意事项1、发制用水：最好是蒸溜水，其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。
2、泡制、蒸煮器皿：为清洁、不粘油盐的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用铝锅或铁锅。
海参干品的发制方法
海参干品的发制方法：海参的干货制品品质坚硬，所以烹制前需泡发。
海参因其品种较多，质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。
以下介绍的为原产地（烟台及渤海湾地区）刺参干货的泡发方法仅供参考：1．泡发：将海参表面清洗干净后浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参泡至柔软可以清洗的状态）。
2．清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴，清洗海参腹内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，大火烧开后再文火煮20-30分钟，熄火后待海参自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。
（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）4．浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。
然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。
注意事项1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。
3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。
4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。
小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。
同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。
两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
干海参的做法大全
干海参的做法大全干海参是海参经过发制后的制成品，营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，干海参主要可分为盐干海参和淡干海参。
下面就让店铺给你介绍一下干海参的做法大全。
一、家常海参的做法材料水发海参450克猪五花肉50克黄豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉适量食用油50克香油3克酱油6克高汤8大匙料酒30克辣豆瓣酱3克精盐3小匙味精小匙做法1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底;4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
注意中西结合，鲜嫩可口。
煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。
二、海参汤的做法菜谱简介健康提示：1、补肾益精，养血润燥，健脾益气。
2、适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。
3、海参有“海中人参”之誉，久服能厚肠胃、益精血。
材料主料：水发海参50克，枣(干)10克调料：冰糖10克做法1、先用清水把海参炖烂。
2、再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
小诀窍食物相克：海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。
三、酿海参的做法材料中型水发海参4条，豆腐鱼2条，猪绞肉100g，虾仁50g，蛋白1粒，姜2片酱汁：姜3片，青葱1棵，上汤1杯，黄酒、头抽和蚝油1汤匙，糖适量勾芡：粟粉加清水做法1、锅里放少许油，加入姜片爆香后注入清水烧开，放入2茶匙黄酒和海参汆烫2分钟，捞出沥水。
2、用少许麻油爆香姜和葱，加入酱汁和海参焖10分钟，捞出海参沥干腹内水分。
3、鱼取肉加入虾仁剁成泥，加入蛋白、适量盐和胡椒粉顺时钟搅拌至起胶。
4、再把猪绞肉和少许粟粉加入拌至有黏性，放入冰箱冷藏半小时。
5、海参腹内撒一层粟粉，酿入肉馅，在表面抹一层勾芡用的粟粉水。
6、将(2)酱汁煮沸，放入海参，改小火煨10分钟，翻面煨烧入味即可勾芡出锅。
干海参的分类及做法
干海参的分类及做法纯干参：又称无盐参，把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。
因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐参只是含盐较低，所以严格意义上的无盐参是不存在的。
这种干海参是挑选5年以上的野生海参（刺参），体型完整，体壁肉质肥厚，肉刺直挺的海参，特殊工艺精心加工。
它不含盐和其他物质，重量轻，营养成分流失少，滋补效果快，涨发率高。
淡干参：在山东沿海，渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐的海参叫作淡干参；淡干海参是选用3年以上的鲜活海参，去肠、清洗经烘干或自然晾干，在加工中加入少量的盐（5%-15%），这种海参可以长期保存（在不受潮的环境下，可以保存3年），加工中不加入其他的添加剂，最大限度的保持了刺参的原有营养价值，一斤干海参能发13斤左右盐干参：盐干海参是在加工中多次加入盐分（量不等）这种海参表面发白，重量重，营养成分流失多，滋补作用小。
一斤盐干海参能发3-5斤不等。
冻干参：以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到－35℃至－45℃，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
经过冻干后的海参含水量不会超过3%，重量轻，可以长时间地保存使海参的营养不流失，免煮免发，一泡即食，食用方便，但价位高。
将冻干海参先解冻，然后泡在水里让它发。
注意盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
然后关于海参发好后的做法，可剪开参体取出内筋做汤用；或者做牛奶刺参；主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发刺参发制洗净后待用。
纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
干海参的做法
干海参的做法关于《干海参的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干海参是一种干海鲜，可作为于制做美味可口的菜式，还可以作为中药材应用，由于其自身的营养成分是很高的。
尽管沒有新鮮的海叁高，可是干海参的营养更非常容易被身体消化吸收。
干海参其中拥有多种多样微量元素的构造，能够对人体开展一定的补充。
也有便是干海参的味儿也非常好哦。
讲过这么多有关海参的资料，想来大伙儿想亲身着手了，可是干海参的做法并不是那麼的简易了，由于在你应用它以前是需要将它侵泡的，这一流程至关重要。
海叁涨发方式第步：凉小水泡取干海参多个仅用饮用水侵泡24-48钟头侵泡時间可泡软用剪子裁开宜期间留意每12钟头上下鱼缸换水次夏季建议置放冰箱冷藏内聚氨酯发泡用剪子从尾端至唇部裁开并切除头部乳白色石灰质(海叁牙)清理干净预留第二步：温火煮家中用少水铝壶装3/4饮用水清理好海参对于其煮沸温火30-40分钟(40头烧40-60分钟)歇火自焖4-6钟头(冬天服用铝壶开展隔热保温)壶水营养丰富服用大补第三步：凉水泡海参放进配有矿泉水(或是纯净水)容器放进冰箱冷藏(水放进提早搞好矿泉水冰块儿冰水混合物0℃)侵泡24-48钟头(间鱼缸换水次)历经所述三步海叁立即生产加工服用有吃了海叁再次泡开会慢慢变小发好海参放进包装袋冷冻10钟头立即取下解除冻结便温馨提醒：1、发制海叁全线要粘油2、海叁发好合适于清炖葱烧、烩等烹饪方法;3、存放时：发好海参能长期存储好超出3天储放期内用冷水侵泡上每日鱼缸换水2-3主次粘油或放进结冻电冰箱;干货知识储存好放密封性木箱包装防水。
以上为大伙儿简易详细介绍了有关干海参的做法，实际上干海参的做法并不会太难，难题取决于将它侵泡这一步，要是没有将干海参泡好得话，针对它的口味便会有极大地影响。
想要做一道美味可口的美味，還是要明白一些烧菜的方法。
干海参也有廷时衰退和缓解疲劳的作用哦。
干海参的发制方法
干海参的发制方法
1. 用自来水淹过海参，放在阴凉处泡24小时，如果天气转暖则放在冰箱冷藏室。
2. 24小时变软以后，用剪刀打开腹腔，用手抠掉尾部的沙包（内肠不要抠掉）。
3. 把整条海参用手揉洗干净，放在凉水里冲洗两遍，确保无沙。
4. 最好有单独备用的砂锅，要求一定是无油的，（如果没有备用的就要清洗干净砂锅）
5. 把海参放入砂锅，并加入适当的凉水。
6. 用大火烧开锅，然后转为最小状态的火，持续煮40分钟（如果在60头/斤或以上只需30分钟）。
7. 40分钟后关火，自然状态下凉到半温即可。
8. 捞出海参放入干净带盖的大容器内，加满纯净水（海参会不断地发大，要有足够的膨胀空间），放入冰箱的冷藏室。
9. 每24小时更换一次纯净水，共换4天即可食用。
10. 发制4天后，海参大约长到8-10cm（视海参的大小而定），捞出用保鲜食品袋每个隔开存到冰箱冷冻室，加热后每人每天早晨饭前吃半只（如果60头的可吃一只）即可。
11. 煮海参的水最好不要倒掉，酌情食用。
注意：1.在发制过程中，一定不要沾油，油会化掉海参。
2.未食用的干海参在阴凉通风处存放。
干海参制作方法
制作干海参的方法刚刚捕捞上来的鲜活海参,渔民称作滚子参;扩肚后,尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参;总体来说,将采捕后的鲜海参加工成干货制品,应先从肛门处挑一小口,放净体内的内脏,经沸水锅处理后,控净水,凉透后加入适量的粗盐拌均匀一般500克海参加盐550-750克,腌渍8小时后,捞出控净水,加入草木灰拌匀,摊放在阴凉透风处晾干在加工厂一般用紫外线烘干,拍净海参表面的草木灰装袋即成;注意,现在一般都不用加草木灰了;制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以内、每500克有35头以内的质量最佳;具体一点：仔细看看会加深了解1、拉缸盐海参：皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参,一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火,加起来1小时以上,有一些人为追求出成率,海参只在沸水中煮5-10分钟,就撒上盐腌制起来,这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个,放入凉水中大一点,但一用热水发制就又缩回去了,其实就是拉过盐海参;市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的,有的是冰冻的;2、干海参盐参、淡干参、纯干参：在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后,自然晾晒干的海参,没有再次裹盐的海参叫作淡干参,再裹盐晾晒干的海参叫做盐参,这是传统海参的加工方法;根据裹盐的次数,称做一遍盐、二遍盐;;;;五遍盐等,因为没有统一的裹盐尺度,实际中又很少有人每次都去化验含盐度,因此,很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参,海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人,还有一些人发出后再裹,裹了再发,再裹,这样的海参一下水就化作浆糊了,在某些城市的有些大超市里,300-400克,卖价是850元左右;摆放在礼盒中,中看不中吃;国内产的刺参长岛、大连、烟台用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好,但是由于不法加工商对盐参的亵渎和市场竞争要求的行业自律,导致市场上盐参的路越走越窄,逐渐从青岛、济南、大连、烟台等市场退出,由纯干海参取而代之;纯干参,又称无盐参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮,使用先进的设备,通过低温脱水和烘干,加工出干海参,有些厂商在加工过程中使用FD技术,因为海参生活在海水环境中,所以不可能不含盐,因此无盐参只是含盐较低,一点盐没有是不可能的,所以严格意义上的无盐参是不存在的;干海参的水份含量在10-12%以下;从日本进口的干海参多采用这种加工方法,日本在干海参方面的加工技术在世界上处于领先地位,近年来,国内很多加工厂也通过学习和合资合作方法,学习日本的干海参加工技术;3、FD海参：使用FD 技术加工的脱盐脱水海参有一些厂商在加工中并不脱盐;不经过扩肚,直接加工出来的FD海参就象膨松的爆米花儿;海参一般都加工成干制品,因干海参坚硬如骨,所以人们又称干海参为骨参;各种海参的加工方法大同小异,现以刺参为例,介绍其加工方法如下：1．操作工序1原料处理：刺参的加工季节一般在4-5月份和10-12月份;海参在捕捞上来之后,一般都立即解剖去脏,但有时为了加工出口海参肠,可放在网箱中暂养,待船回港后,把活海参移入蓄养网箱,置于40-100厘米深的海水中,蓄养一夜,让其吐尽泥沙,如无网箱,也可将参放入海水池中蓄养一夜,但最好有一定的循环水量;剖割海参时,用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀,向前方纵割一小口,长约参体的三分之一,刀口要端正,不能从海参的头端开刀,以免影响美观和质量;解剖的海参,首先摘出肛门端的白色肠,然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树,一并放入盘内,剖采时,要尽量保持肠管的完整,以保证海参肠的加工质量后面将单独论述海参肠的加工,去脏后的海参,用海水洗去污物,此时参被称为皮参;2煮参：将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮用海水或淡水均可,水量为皮参重的4倍左右,水沸后投入皮参,用猛火炊煮,用木铲搅拌,使其受热均匀,并防止贴锅化皮而影响质量,水面上的浮沫要及时去掉,一般煮沸40分钟左右即可,以达到皮紧、刺硬为度,煮好的海参应及时捞出;3腌制：将煮好的参捞入盆内或木桶中,趁热加入40%的盐搅拌均匀,并使其降温,待冷却后,把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中,缸顶加封顶盐盖严,置于阴凉处,严禁阳光照射,腌渍时间10天左右,其间应注意观察,如发现海参升温,汤色变红,应立即倒缸加盐,或重新回锅煮;4烤参：在锅中加入七分满的包和盐液,烧沸后,将腌好的海参倒进锅内,并加入相当于参重10%的盐,以防参体排出的水分降低卤汤的浓度,用猛火药烧煮,使木铲轻轻地搅动,并及时除去浮沫,烤到30分钟左右,把参捞出几个进行观察,如果参体表面见风即干,并有白霜似的盐粒结晶,即为烤到火侯,便可出锅;5拌灰：烤好后的海参,应马上倒入木槽中真热拌灰,以柞炭灰和松炭灰为好,色黑干得快,草木灰和其它灰,色浅干得慢,加工出来的成品参色泽不够美观,每百公斤烤好的参用炭灰10公斤左右,其拌灰方法是：一层参撒一层灰同时用木棍搅匀,最后在木槽上盖一层麻袋,用脚踏踩,将参体内的水分挤出,并均匀地粘着一层炭灰;6晒干：拌好灰的海参在席子上单个摆开,每半天翻动一次,经5天左右晒至六七成干收起来装进麻袋,放在阴凉处,罨蒸2-3天,使其扩散水分,继续出晒至八九成干,再收起来罨蒸两天,然后出晒至全干,便成为骨参成品刺参的出成率一般在8-10%;浏览字体：制作干海参的方法刚刚捕捞上来的鲜活海参,渔民称作滚子参;扩肚后,尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参;总体来说,将采捕后的鲜海参加工成干货制品,应先从肛门处挑一小口,放净体内的内脏,经沸水锅处理后,控净水,凉透后加入适量的粗盐拌均匀一般500克海参加盐550-750克,腌渍8小时后,捞出控净水,加入草木灰拌匀,摊放在阴凉透风处晾干在加工厂一般用紫外线烘干,拍净海参表面的草木灰装袋即成;注意,现在一般都不用加草木灰了;制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以内、每500克有35头以内的质量最佳;具体一点：仔细看看会加深了解1、拉缸盐海参：皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参,一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火,加起来1小时以上,有一些人为追求出成率,海参只在沸水中煮5-10分钟,就撒上盐腌制起来,这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个,放入凉水中大一点,但一用热水发制就又缩回去了,其实就是拉过盐海参;市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的,有的是冰冻的;2、干海参盐参、淡干参、纯干参：在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后,自然晾晒干的海参,没有再次裹盐的海参叫作淡干参,再裹盐晾晒干的海参叫做盐参,这是传统海参的加工方法;根据裹盐的次数,称做一遍盐、二遍盐;;;;五遍盐等,因为没有统一的裹盐尺度,实际中又很少有人每次都去化验含盐度,因此,很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参,海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人,还有一些人发出后再裹,裹了再发,再裹,这样的海参一下水就化作浆糊了,在某些城市的有些大超市里,300-400克,卖价是850元左右;摆放在礼盒中,中看不中吃;国内产的刺参长岛、大连、烟台用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好,但是由于不法加工商对盐参的亵渎和市场竞争要求的行业自律,导致市场上盐参的路越走越窄,逐渐从青岛、济南、大连、烟台等市场退出,由纯干海参取而代之;纯干参,又称无盐参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮,使用先进的设备,通过低温脱水和烘干,加工出干海参,有些厂商在加工过程中使用FD技术,因为海参生活在海水环境中,所以不可能不含盐,因此无盐参只是含盐较低,一点盐没有是不可能的,所以严格意义上的无盐参是不存在的;干海参的水份含量在10-12%以下;从日本进口的干海参多采用这种加工方法,日本在干海参方面的加工技术在世界上处于领先地位,近年来,国内很多加工厂也通过学习和合资合作方法,学习日本的干海参加工技术;3、FD海参：使用FD 技术加工的脱盐脱水海参有一些厂商在加工中并不脱盐;不经过扩肚,直接加工出来的FD海参就象膨松的爆米花儿;海参一般都加工成干制品,因干海参坚硬如骨,所以人们又称干海参为骨参;各种海参的加工方法大同小异,现以刺参为例,介绍其加工方法如下：1．操作工序1原料处理：刺参的加工季节一般在4-5月份和10-12月份;海参在捕捞上来之后,一般都立即解剖去脏,但有时为了加工出口海参肠,可放在网箱中暂养,待船回港后,把活海参移入蓄养网箱,置于40-100厘米深的海水中,蓄养一夜,让其吐尽泥沙,如无网箱,也可将参放入海水池中蓄养一夜,但最好有一定的循环水量;剖割海参时,用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀,向前方纵割一小口,长约参体的三分之一,刀口要端正,不能从海参的头端开刀,以免影响美观和质量;解剖的海参,首先摘出肛门端的白色肠,然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树,一并放入盘内,剖采时,要尽量保持肠管的完整,以保证海参肠的加工质量后面将单独论述海参肠的加工,去脏后的海参,用海水洗去污物,此时参被称为皮参;2煮参：将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮用海水或淡水均可,水量为皮参重的4倍左右,水沸后投入皮参,用猛火炊煮,用木铲搅拌,使其受热均匀,并防止贴锅化皮而影响质量,水面上的浮沫要及时去掉,一般煮沸40分钟左右即可,以达到皮紧、刺硬为度,煮好的海参应及时捞出;3腌制：将煮好的参捞入盆内或木桶中,趁热加入40%的盐搅拌均匀,并使其降温,待冷却后,把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中,缸顶加封顶盐盖严,置于阴凉处,严禁阳光照射,腌渍时间10天左右,其间应注意观察,如发现海参升温,汤色变红,应立即倒缸加盐,或重新回锅煮;4烤参：在锅中加入七分满的包和盐液,烧沸后,将腌好的海参倒进锅内,并加入相当于参重10%的盐,以防参体排出的水分降低卤汤的浓度,用猛火药烧煮,使木铲轻轻地搅动,并及时除去浮沫,烤到30分钟左右,把参捞出几个进行观察,如果参体表面见风即干,并有白霜似的盐粒结晶,即为烤到火侯,便可出锅;5拌灰：烤好后的海参,应马上倒入木槽中真热拌灰,以柞炭灰和松炭灰为好,色黑干得快,草木灰和其它灰,色浅干得慢,加工出来的成品参色泽不够美观,每百公斤烤好的参用炭灰10公斤左右,其拌灰方法是：一层参撒一层灰同时用木棍搅匀,最后在木槽上盖一层麻袋,用脚踏踩,将参体内的水分挤出,并均匀地粘着一层炭灰;6晒干：拌好灰的海参在席子上单个摆开,每半天翻动一次,经5天左右晒至六七成干收起来装进麻袋,放在阴凉处,罨蒸2-3天,使其扩散水分,继续出晒至八九成干,再收起来罨蒸两天,然后出晒至全干,便成为骨参成品刺参的出成率一般在8-10%;。
干海参的发制方法
干海参的发制方法
1. 浸泡：将干海参放入洁净无油的容器中加入适量冷水（全程用纯净水能发得更好）中浸泡约2天，至参体柔软时，将海参沿切口顺向剖开，取出沙嘴，剪断海参筋, 以流水清洗干净（海参内壁的筋营养很丰富，不要取出扔弃），再根据海参的干度、大小浸泡1-2天。
浸泡期间，每天换一至二次水。
2. 水煮：将浸泡后的海参放入洁净无油的锅内，加入适量清水，大火烧开煮10-20分钟后用小火焖煮20-40分钟，焖盖熄火后完全冷透，把用手能掐透的取出，不能掐透的继续煮5-10分钟至能掐透。
3. 发制：将经过上述步骤处理好的海参放入洁净无油容器内加入适量冷水，置入冰箱中冷藏，每天换一次水，在冷水里加冰块能发得更大，2天后即可食用。
一周内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。
浸泡和水煮时间可根据个人口感喜好而定，所以，建议先少量试发。
发制后的海参加热即可食用。
早餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分。
淡干海参加工方法介绍
淡干海参加工方法介绍淡干海参顾名思义是干的，但它不仅仅是风干那么简单，它需要对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工等工艺处理。
下面是由店铺为大家整理的关于淡干海参加工方法方面的相关内容，希望对大家有帮助!淡干海参加工流程处理原料将新鲜的海参原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗干净其表面附着的粘液。
而后再用专业的金属脱肠器由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。
再用毛刷洗去残留赃物，或者用小刀挖去内脏，最后再用稀盐水洗净即可。
加热煮沸先在锅中注入适量的淡盐水，加热煮沸，而后再加少许水，使温度降至85℃左右。
再将原先洗净的原料，依次按大小分批放入锅中煮1—2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为标准结束即可。
加热煮沸过程中，如发现有原料腹部胀大者，可用针刺入腹腔，排出水分后继续加热即可。
中间过程中会有泡沫浮出，随时除去即可。
低温冷风干燥加热煮沸后的原料，需要通过专业低温冷风吹干设备将其吹干。
现在专业的进口技术已取代传统的日晒风干工艺，使得烘干后的淡干海参，干净美观又易储藏。
淡干海参详细制作方法1.去肠与清洗大约一千斤的鲜海参去肠后只剩下500多斤的海参皮，出皮率在56%左右。
剩下的那400多斤哪去了?大多数是海参腹腔内的海水，剩下的是海参肠，及肠内的泥沙。
将海参肠内的泥沙清理干净后，剩下的少量海参肠是制作海参胶囊的主材。
2.上锅煮制煮制以后和煮制前后的海参体积天差地别，煮制后的海参只剩下了140多斤，又有400斤去哪了?海参皮内的水分在煮制时大量流失，都流到锅里去了，锅里的水是越煮越多…3.盐渍脱水再将煮制好的海参与粗盐搅拌，进行盐渍脱水处理，一般需要3-7天。
4.晾晒加工进程第五天，煮制后的海参与粗盐搅拌进行盐渍脱水4天了，海参内的水分流失的差不多了，可以进入晾晒过程了。
5.摆盘晾晒经过几天的晾晒，因海参内无盐、糖等添加物，海参干燥后会出现一定的干瘪。
揭秘海参制作工艺，淡干、盐干、糖干哪种好淡干海参淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参。
海参加工方法
海参加工方法海参是一种珍贵的海产品，具有高蛋白、低脂肪、多种生理活性物质等优点，被广泛应用于中华料理、韩国料理、日本料理等多种菜肴中。
海参的加工方法非常重要，可以影响到其品质和口感。
本文将介绍10种关于海参加工的方法，并展开详细描述。
1. 海参水煮海参水煮是海参加工的最简单方法之一。
将干的海参先浸泡后，加入水中煮熟，这样可以保证海参的味道清爽、嫩滑。
煮熟后的海参可以切成小块，拼盘食用或做成各种菜肴。
2. 海参炖海参炖是另一种简单的海参加工方法。
将浸泡后的海参加入配料如姜、蒜等，用文火炖制1-2小时，这样使得海参更加嫩滑，味道更加浓郁。
炖好的海参可以做成汤、炖品或者拌菜。
3. 海参烤海参烤是一种让海参更加易于保存的方法。
先将干海参洗净，晒干，然后用炭火烤制。
烤好的海参可以保存数月，平时在需要的时候再加热食用，非常方便。
4. 海参泡水海参泡水是加工海参最基本的方法之一。
将干海参浸泡在水中，直到海参膨胀变软。
然后，可以配合其他的加工方法来烹调。
5. 海参切片将泡软后的海参切成薄片，可以做成涮火锅、凉拌、炒菜等多种菜肴，食用更加方便。
6. 海参炸将泡软后的海参切成丝，裹上淀粉或者面粉，油炸或者炒制，可以做出酥脆美味的炸海参，是一种常见的海参食用方法。
7. 海参腌制将泡软后的海参加入腌料中，如盐、糖、生抽、醋等，腌制20-30分钟后，可以做成腌渍海参蔬菜沙拉、凉拌、卤味等多种美食。
8. 海参干煸将泡软的海参晾干，然后加入葱、姜等调料煸炒，可以做出风味独特、咸香微辣的海参干煸盖浇饭。
9. 海参糕将泡软后的海参搅拌成浆状，加入淀粉、鸡蛋等混合成糊状，蒸制后可以做出海参糕点，口感丰富，营养丰富。
10. 海参即食现在市场上有很多即食海参产品，可以直接食用，非常方便。
这种加工方法可以保证海参口感和品质，但是价格较高，不适宜长期食用。
海参是一种非常珍贵的海产品，加工方法的选择可以影响到其品质和口感。
这10种海参加工方法各具特色，可以根据需要和个人口味选择合适的方法。
干海参发制(水放涨发)方法
干海参发制（水放涨发）方法干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。
一般优质刺参涨放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。
回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。
操作与处理：1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。
每天换水1~3遍,2~3天后品尝，直到感觉水不咸了为止。
2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参原来开口处切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到锅里用90-100℃热水文火浸煮20-60分钟，然后逐渐降至自然温度。
3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。
备注:1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm 的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。
7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。
8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。
9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。
盐干海参的发泡方法
盐干海参的发泡方法盐腌干海参是一种常见的海产加工方法，可延长海参的保质期，并且能够增加海参的风味和口感。
下面将介绍盐腌干海参的发泡方法。
首先，准备工作十分重要。
你需要一些新鲜的海参，选择体型完整、颜色鲜亮、质地柔软的海参。
此外，还需要一些盐，最好是精制无添加的非碘盐，因为碘盐会对海参的质地和颜色产生不良影响。
还需要准备一些清水和一个容器，用于盐腌海参。
1. 清洗海参。
将海参放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的沙粒和杂质。
然后将海参放入清水中浸泡一段时间，以去除海参体内的杂质和异味。
2. 去内脏。
使用一把尖锐的小刀，轻轻切开海参的一侧，将内脏全部取出。
内脏会对腌制后的海参产生不良影响，所以务必彻底清除。
3. 盐腌。
将干净的海参放入容器中，加入足够的盐，将海参完全覆盖。
根据海参的数量和大小，可根据个人口味调整盐的用量，但一般来说，每公斤海参需要使用约50克盐。
将盐均匀地撒在海参上，然后轻轻拍打海参，使盐能够均匀地吸附在海参表面。
倒入足够的清水，使海参完全浸泡在盐水中。
盐水的比例是：每公斤海参使用500毫升的水。
4. 等待。
盐腌海参需要一定的时间，一般来说最少需要24小时。
在这个过程中，腌制的盐会渗入海参中，改变海参的质地和口感。
腌制的时间越长，海参的口感越好。
对于较大的海参，可能需要更长的腌制时间。
5. 换水。
腌制的海参会产生一些异味和杂质，所以需要在腌制的过程中，每隔一段时间更换一次水。
每次更换水后，用手轻轻按压海参，使腌制的盐味更均匀。
6. 发泡。
海参腌制好后，需要进行发泡处理。
将腌制的海参放入清水中，轻轻搓洗，将海参表面的盐味去除。
然后将海参放入清水中浸泡，大约需要30分钟至1小时的时间让海参吸收水分，使其体积变大。
此时的海参已是发泡状态。
7. 保鲜。
发泡后的海参容易变质，所以需要进行一些保鲜处理。
将发泡后的海参放入刚煮开的开水中焯水，尽量保持海参的结构完整性。
然后将焯水后的海参捞出，放入冷水中浸泡至凉透。
干海参的做法大全
干海参的做法大全关于《干海参的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
海叁实际上是生长发育在海底里边的棘皮动物，如今早已被愈来愈多的人特定为保健养生的食品，而海叁除开能够做为食品服用以外，一样也是珍贵的中药材，能够协助我们提升自己的记忆能力，减缓性衰退的问题，而干海参实际上便是历经生产加工以后做成的，营养成分一样十分的丰富多彩，如今了解一下干海参的制做。
干海参尽管是海叁制做而成的，可是它的营养成分实际上更非常容易被身体消化吸收，所以说一般大家在选购的情况下，全是挑选干海参，并且干海参比海叁更非常容易储存，储存的時间也比海叁更长许多。
原材料：泡发海参250克是，干香菇3朵，玉米笋60克是，胡萝卜20克是，小米助手40克是，蒜泥10克是，生姜沫10克是，葱段15克是，朝天椒片15克是，牛头牌原汁原味大骨汤1/2罐，牛头牌鲜香鸡晶1/2小勺，香油1/3一茶匙，乌醋1小勺，芝麻油1小勺，酒酿1小勺，盐少量作法：1.海叁割开除去内脏器官清洗，切割成小块，再放进开水中汆烫除腥，捞起来预留。
2.干香菇泡发切小块;胡萝卜削皮切成片;玉米笋切片;小米助手去首尾及粗丝。
3.将做法2全部原材料放进开水中汆烫一下来涩，捞起来预留。
4.热锅，倒进2一茶匙油，放进蒜泥、生姜沫进行爆香，再添加葱段、朝天椒片、做法3的平菇片炒香。
5.于做法4中添加牛头牌原汁原味大骨汤、水、做法1的海叁块、全部调味品煮约3分鐘，再放进做法3的胡萝卜片、玉米笋、小米助手煮至进味，最终以绿豆淀粉水水淀粉勾芡就可以。
了解了干海参的做法以后，那麼应对着那样较为宝贵的食物，大伙儿就可以制做出更为爱营养成分美味的食物了，可是还要留意，实际上小朋友是不宜吃海参的，也有风湿病发烧感冒的群体，一样也需要留意忌讳服用海叁。
干海参的泡制方法
干海参的泡制方法
海参是一种珍贵的海产品，具有补益健身的作用。
下面介绍几种干海参的泡制方法。
1. 温水泡发法
将干海参放入清水中浸泡，水温控制在30-40摄氏度之间。
时间根据海参大小和硬度而定，通常需要浸泡6-12小时。
待海参慢慢变软后，用清水洗净，准备烹制。
2. 温开水焯水法
将干海参放入锅中，加足够的开水，水量要稍微多一点。
然后大火烧开，焯水2分钟后熄火，继续浸泡30分钟。
然后用清水洗净，准备烹制。
3. 海鲜高汤入味法
将干海参放入锅中，加入适量的海鲜高汤，浸泡至少8小时，最好过夜。
高汤中的鲜味会慢慢渗入海参，使海参更加鲜美可口。
泡发后用清水洗净，准备烹制。
无论采用哪种方法，泡发后的海参通常会变得比较大，而且软糯，非常适合炖煮、烧烤、炒菜等多种烹饪方式。
希望这些方法对您有所帮助！。
海参加工方法
海参加工方法本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March一、海参加工工艺1、淡干海参加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晒干，再回水，再晒干而得。
优点是：容易存放。
缺点是：泡发程序复杂不方便、加工和食用时营养流失大、最终吸收利用率只有10%左右。
2、盐干海参：加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晾干，然后放在大缸里用盐腌，15天后再晒干而得。
优点是：容易存放。
缺点是：泡发程序复杂不方便，加工和食用时营养流失最为严重，最终人体吸收利用率只有5%左右。
3、冻干海参加工过程：将活海参去掉内脏，漂烫定型，直接用机器低温冻干而得。
优点是：容易存放，泡发简单，不能添加其他物质。
缺点是：加工中存在一定营养流失、最终人体吸收利用率只有50%左右。
4、高压即食海参加工过程：将活海参去掉内脏，高温高压十余分钟，快速冷冻即得。
优点是：食用方便，解冻后即可食用。
缺点是：需要冷冻保存、加工时存在营养流失，最终人体吸收利用率在40%左右。
5、即食鲜海参加工过程：将活海参去掉内脏，开水漂烫定型，快速冷冻即得。
优点是：保持了活海参的原味，解冻后即可生吃。
6、海参罐头加工过程：将高压参或水发海参存于汤汁中，密封保存于瓶中或袋中。
优点是：打开即食，方便。
7、液体海参加工过程：将活海参去掉内脏，直接用生物技术变成液体，在生产中完成人体消化过程。
优点是：加工中不流失营养，海参营养能完全被吸收利用，打开即可服用，很方便，常温存放，携带方便。
缺点是：看不见海参，有活海参固有的腥味。
8、海参胶囊胶囊的优点是方便，有2类产品。
加工过程：一类是将干海参（有用水发海参加工的，有用鲜活海参加工的）粉碎而得，没有什么技术含量，效果也很缓慢，成本很低,市场上大部分都是这种产品。
一类是通过生物技术先得小分子的液体，然后去掉水分而得，这种技术含量高，效果很明显，而这种技术目前国内就只有个别企业拥有。
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干海参制作方法文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-制作干海参的方法刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。
扩肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。
总体来说，将采捕后的鲜海参加工成干货制品，应先从肛门处挑一小口，放净体内的内脏，经沸水锅处理后，控净水，凉透后加入适量的粗盐拌均匀（一般500克海参加盐550-750克），腌渍8小时后，捞出控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干（在加工厂一般用紫外线烘干），拍净海参表面的草木灰装袋即成。
（注意，现在一般都不用加草木灰了）。
制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以内、每500克有35头以内的质量最佳。
具体一点：(仔细看看会加深了解) 1、拉缸盐海参：皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参，一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火，加起来1小时以上，有一些人为追求出成率，海参只在沸水中煮5-10分钟，就撒上盐腌制起来，这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个，放入凉水中大一点，但一用热水发制就又缩回去了，其实就是拉过盐海参。
市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的，有的是冰冻的。
2、干海参（盐参、淡干参、纯干参）：在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的海参，没有再次裹盐的海参叫作淡干参，再裹盐晾晒干的海参叫做盐参，这是传统海参的加工方法。
根据裹盐的次数，称做一遍盐、二遍盐。
五遍盐等，因为没有统一的裹盐尺度，实际中又很少有人每次都去化验含盐度，因此，很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参，海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人，还有一些人发出后再裹，裹了再发，再裹，这样的海参一下水就化作浆糊了，在某些城市的有些大超市里，300-400克，卖价是850元左右。
摆放在礼盒中，中看不中吃。
国内产的刺参（长岛、大连、烟台）用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好，但是由于不法加工商对盐参的亵渎和市场竞争要求的行业自律，导致市场上盐参的路越走越窄，逐渐从青岛、济南、大连、烟台等市场退出，由纯干海参取而代之。
纯干参，又称无盐参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮，使用先进的设备，通过低温脱水和烘干，加工出干海参，有些厂商在加工过程中使用FD技术，因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐参只是含盐较低，一点盐没有是不可能的，所以严格意义上的无盐参是不存在的。
干海参的水份含量在10-12%以下。
从日本进口的干海参多采用这种加工方法，日本在干海参方面的加工技术在世界上处于领先地位，近年来，国内很多加工厂也通过学习和合资合作方法，学习日本的干海参加工技术。
3、FD海参：使用FD技术加工的脱盐脱水海参（有一些厂商在加工中并不脱盐）。
不经过扩肚，直接加工出来的FD海参就象膨松的爆米花儿。
海参一般都加工成干制品，因干海参坚硬如骨，所以人们又称干海参为骨参。
各种海参的加工方法大同小异，现以刺参为例，介绍其加工方法如下：1．操作工序（1）原料处理：刺参的加工季节一般在4-5月份和10-12月份。
海参在捕捞上来之后，一般都立即解剖去脏，但有时为了加工出口海参肠，可放在网箱中暂养，待船回港后，把活海参移入蓄养网箱，置于40-100厘米深的海水中，蓄养一夜，让其吐尽泥沙，如无网箱，也可将参放入海水池中蓄养一夜，但最好有一定的循环水量。
剖割海参时，用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀，向前方纵割一小口，长约参体的三分之一，刀口要端正，不能从海参的头端开刀，以免影响美观和质量。
解剖的海参，首先摘出肛门端的白色肠，然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树，一并放入盘内，剖采时，要尽量保持肠管的完整，以保证海参肠的加工质量（后面将单独论述海参肠的加工），去脏后的海参，用海水洗去污物，此时参被称为皮参。
（2）煮参：将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮（用海水或淡水均可），水量为皮参重的4倍左右，水沸后投入皮参，用猛火炊煮，用木铲搅拌，使其受热均匀，并防止贴锅化皮而影响质量，水面上的浮沫要及时去掉，一般煮沸40分钟左右即可，以达到皮紧、刺硬为度，煮好的海参应及时捞出。
（3）腌制：将煮好的参捞入盆内或木桶中，趁热加入40%的盐搅拌均匀，并使其降温，待冷却后，把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中，缸顶加封顶盐盖严，置于阴凉处，严禁阳光照射，腌渍时间10天左右，其间应注意观察，如发现海参升温，汤色变红，应立即倒缸加盐，或重新回锅煮。
（4）烤参：在锅中加入七分满的包和盐液，烧沸后，将腌好的海参倒进锅内，并加入相当于参重10%的盐，以防参体排出的水分降低卤汤的浓度，用猛火药烧煮，使木铲轻轻地搅动，并及时除去浮沫，烤到30分钟左右，把参捞出几个进行观察，如果参体表面见风即干，并有白霜似的盐粒结晶，即为烤到火侯，便可出锅。
（5）拌灰：烤好后的海参，应马上倒入木槽中真热拌灰，以柞炭灰和松炭灰为好，色黑干得快，草木灰和其它灰，色浅干得慢，加工出来的成品参色泽不够美观，每百公斤烤好的参用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一层参撒一层灰同时用木棍搅匀，最后在木槽上盖一层麻袋，用脚踏踩，将参体内的水分挤出，并均匀地粘着一层炭灰。
（6）晒干：拌好灰的海参在席子上单个摆开，每半天翻动一次，经5天左右晒至六七成干收起来装进麻袋，放在阴凉处，罨蒸2-3天，使其扩散水分，继续出晒至八九成干，再收起来罨蒸两天，然后出晒至全干，便成为骨参（成品）刺参的出成率一般在8-10%。
浏览字体：制作干海参的方法刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。
扩肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。
总体来说，将采捕后的鲜海参加工成干货制品，应先从肛门处挑一小口，放净体内的内脏，经沸水锅处理后，控净水，凉透后加入适量的粗盐拌均匀（一般500克海参加盐550-750克），腌渍8小时后，捞出控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干（在加工厂一般用紫外线烘干），拍净海参表面的草木灰装袋即成。
（注意，现在一般都不用加草木灰了）。
制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以内、每500克有35头以内的质量最佳。
具体一点：(仔细看看会加深了解)1、拉缸盐海参：皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参，一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火，加起来1小时以上，有一些人为追求出成率，海参只在沸水中煮5-10分钟，就撒上盐腌制起来，这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个，放入凉水中大一点，但一用热水发制就又缩回去了，其实就是拉过盐海参。
市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的，有的是冰冻的。
2、干海参（盐参、淡干参、纯干参）：在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的海参，没有再次裹盐的海参叫作淡干参，再裹盐晾晒干的海参叫做盐参，这是传统海参的加工方法。
根据裹盐的次数，称做一遍盐、二遍盐。
五遍盐等，因为没有统一的裹盐尺度，实际中又很少有人每次都去化验含盐度，因此，很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参，海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人，还有一些人发出后再裹，裹了再发，再裹，这样的海参一下水就化作浆糊了，在某些城市的有些大超市里，300-400克，卖价是850元左右。
摆放在礼盒中，中看不中吃。
国内产的刺参（长岛、大连、烟台）用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好，但是由于不法加工商对盐参的亵渎和市场竞争要求的行业自律，导致市场上盐参的路越走越窄，逐渐从青岛、济南、大连、烟台等市场退出，由纯干海参取而代之。
纯干参，又称无盐参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮，使用先进的设备，通过低温脱水和烘干，加工出干海参，有些厂商在加工过程中使用FD技术，因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐参只是含盐较低，一点盐没有是不可能的，所以严格意义上的无盐参是不存在的。
干海参的水份含量在10-12%以下。
从日本进口的干海参多采用这种加工方法，日本在干海参方面的加工技术在世界上处于领先地位，近年来，国内很多加工厂也通过学习和合资合作方法，学习日本的干海参加工技术。
3、FD海参：使用FD技术加工的脱盐脱水海参（有一些厂商在加工中并不脱盐）。
不经过扩肚，直接加工出来的FD海参就象膨松的爆米花儿。
海参一般都加工成干制品，因干海参坚硬如骨，所以人们又称干海参为骨参。
各种海参的加工方法大同小异，现以刺参为例，介绍其加工方法如下：1．操作工序（1）原料处理：刺参的加工季节一般在4-5月份和10-12月份。
海参在捕捞上来之后，一般都立即解剖去脏，但有时为了加工出口海参肠，可放在网箱中暂养，待船回港后，把活海参移入蓄养网箱，置于40-100厘米深的海水中，蓄养一夜，让其吐尽泥沙，如无网箱，也可将参放入海水池中蓄养一夜，但最好有一定的循环水量。
剖割海参时，用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀，向前方纵割一小口，长约参体的三分之一，刀口要端正，不能从海参的头端开刀，以免影响美观和质量。
解剖的海参，首先摘出肛门端的白色肠，然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树，一并放入盘内，剖采时，要尽量保持肠管的完整，以保证海参肠的加工质量（后面将单独论述海参肠的加工），去脏后的海参，用海水洗去污物，此时参被称为皮参。
（2）煮参：将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮（用海水或淡水均可），水量为皮参重的4倍左右，水沸后投入皮参，用猛火炊煮，用木铲搅拌，使其受热均匀，并防止贴锅化皮而影响质量，水面上的浮沫要及时去掉，一般煮沸40分钟左右即可，以达到皮紧、刺硬为度，煮好的海参应及时捞出。
（3）腌制：将煮好的参捞入盆内或木桶中，趁热加入40%的盐搅拌均匀，并使其降温，待冷却后，把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中，缸顶加封顶盐盖严，置于阴凉处，严禁阳光照射，腌渍时间10天左右，其间应注意观察，如发现海参升温，汤色变红，应立即倒缸加盐，或重新回锅煮。
（4）烤参：在锅中加入七分满的包和盐液，烧沸后，将腌好的海参倒进锅内，并加入相当于参重10%的盐，以防参体排出的水分降低卤汤的浓度，用猛火药烧煮，使木铲轻轻地搅动，并及时除去浮沫，烤到30分钟左右，把参捞出几个进行观察，如果参体表面见风即干，并有白霜似的盐粒结晶，即为烤到火侯，便可出锅。
（5）拌灰：烤好后的海参，应马上倒入木槽中真热拌灰，以柞炭灰和松炭灰为好，色黑干得快，草木灰和其它灰，色浅干得慢，加工出来的成品参色泽不够美观，每百公斤烤好的参用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一层参撒一层灰同时用木棍搅匀，最后在木槽上盖一层麻袋，用脚踏踩，将参体内的水分挤出，并均匀地粘着一层炭灰。