鲜活海参的加工方法

活海参的加工方法

活海参的加工方法1浸煮法：活海参洗净，放入纯净水中，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。

放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮25分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。

放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参即可。

2汆烫法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参另一头，掏出参肠，去掉海参嘴后洗净，60度开水反复搅烫2到4次，每次约3分钟，之后吗用自来水冲30分钟即可。

适合现点现加工。

3高压法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一。

海参入高压锅，加纯净水，上汽后13分钟，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。

适合批量制作4干蒸法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一，捞出海参，放入无水的盘子内，入蒸锅大火蒸1.5时，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。

适合大批量制作，出成率不高。

5伸拉法：活海参破肚，取出内脏，用50度的温水浸泡5分钟，取出手捏海参两头拉成原长的2.5倍，快速投入100度开水大火烫30秒即可。

应急或带有表演时6盐渍法:从海参腹部的中间开一小口，挤掉杂质和内脏，入开水煮到能用手掐动，捞出海参过凉，吸干水分后，入保鲜盒，加炒过的盐抓匀，腌渍2天，入0度保鲜箱存放，应用时捞出海参，此时海参以缩小了很少，放不锈钢容器内，加纯净水，大伙们80分钟，去嘴，加纯净水冷藏24小时即可。

如不急用，可以将海参捞出，放入平盘内，在阳光下晒2天，将海参放入盐水中，泡制1天后再次晾晒。

活海参经典发制技术

活海参经典发制技术介绍：干海参发制的成本太高，比如三头参，酒店售出价为88元／位，如果用干参，成本价在35元左右，若用活参只需20元。

河南御麒麟酒店总厨王战胜为了学到活参发制这门技术，多方寻访名师，最后找到嚣山东一家最有名的海鲜酒店，自费花了3万元学这门“绝技”。

学到技术后他才发现：起初以为发制鲜海参很神秘，需要加大量的碱、高弹素等，学完后简直不敢相信，发制鲜参竟这么简单：技术要点不过是用高压锅压完后，用纯净水泡发，保持在0度冷藏。

刚开始，他感觉这3万花得有点冤。

“为了验证到底是不是‘真经’，我还在那家酒店当场压了两次，的确能做出预期的效果”王战胜如是说。

按照这种嚣办法发出的海参个头大，只略小于活参，口感好，保证了原汁原味。

回到河南，正赶上中原大地也流行吃参，当地人吃参讲究“个头大”，王战胜的海参技术派上了用场，发出的海参不仅个头大、口感好，保存时间也长。

这样一来，多家酒店竞相高薪聘请王师傅为海参当家大厨。

后来他干脆将技术转让给海参配送厂，不动手不动脑，每月净得3000元，现在回想起来，这3万元，花得值！价值三万的活海参发制技术：1选料：选用三到四头的大连活参。

一般从大连进货．三头的活参60元／500克选颜色发黑、刺多、肉质嚣较厚的。

（2）开肠：从嘴部开刀开二指宽（约2．5厘米）把肠挤出来．若从参腹中间开二指宽的刀．易造成海参中间粗、两头细的现象：若从背部开刀容易破坏参的形状。

（3）汆水：将参放入滚开的水中，大火滚3分钟，撇净浮沫把参捞出．嚣余完水后可用牙刷以中等力度将参全身刷一遍使参体更亮。

（4）压制：把余好水的参投入烧开水的高压锅中（水以漫过海参四指为宜约5厘米），盖上盖子上汽阀三头的中火压18分钟，四头的中火压15分钟，用手一掐感觉能掐透为佳。

一般一次压60根。

（5）发制：压好的海参晾凉后放入保鲜盒里0度的纯净水中，入0度保鲜柜冷藏。

24小时后水质变脏，需要换一次水换水时仍需保持嚣0度以免冷暖变化影响参的收缩度．海参一共需要发制96小时．中间需换4次水。

活海参的发制方法

活海参的发制方法海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物。

下面是店铺为您整理的活海参的发制方法，希望对各位有所帮助。

活海参的发制方法(一)1;活海参用剪刀剪开肚放出内脏洗净片片省吃蘸辣根.凉拌也行，处理不好有苦味，最好发制后凉拌口感最好。

2.发制活海参用剪刀剪一下放出内脏。

高压锅内放水烧开，将海参放入，盖上盖压18分钟(自出气开始)，将海参捞出放在冰水中过凉洗净，用剪刀洗净，加纯净水放在保鲜柜内24小时后即可食用.第二天换一边水海参会涨的更大,海参口感非常好，营养也很好，做法就更简单了。

活海参的发制方法(二)1、每500克活海参加入2个蛋清、25克白糖、20克淀粉搅拌1分钟(搅拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和脏污，注意搅拌时间不要太长，否则海参刺会断，容易“破相”)，然后开腹去净内脏(参肠保留，参肠具有较高的营养价值)，用清水洗净。

2、将海参放入沸水中汆水(目的是将海参体内水分迅速汆出，因此最好用沸水，这样海参收缩的速度快)，汆到海参收缩到不再收缩时(大约2-3分钟)，捞起冲净。

3、将海参放入高压锅中，加入高汤(也可以使用清水，没过海参)、八角、葱、姜(每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角，葱姜适量)烧开，上汽后转小火压12-15分钟后，停止加热，自然晾凉。

4、取出已经煮软的海参(没有煮软的海参需要再压一次，直到压至通体变软)，用清水冲洗干净，再将海参放入有冰块的纯净水中，入冰箱中冷藏(温度应在0～4℃)，冷藏三天左右至海参变大变软即可。

在此期间，要每天给海参换一次纯净水及冰块，以便加快海参的涨发速度，并防止海参腐烂。

5、在烹调前，将海参用开水焯一下捞出，即可使用。

技术要点：要掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，时间长了海参就烧烂了，时间短了海参发好之后仍然比较硬，咬不动。

确定加热是否合适的标准是用手拿起放凉的海参，捏起来感觉通体已经软了，夹住海参中间，发现海参两端在颤动，这样就成功了。

怎样自制高压鲜海参

怎样自制高压鲜海参
自制高压鲜海参的妙方：
食材：鲜活海参10千克、盐250克、清水适量、冰块适量
做法：
1、将活海鲜从冰块箱里捞出。

2、用剪刀从头部前开，清除内脏，再用清水冲干净放进冰水中。

（清理10只就开始下一步）
3、锅里加半锅水，倒入200克盐，水沸后放入海参，用勺子不断的搅动，大约30秒左右观察海参略有收缩马上捞出放冰水中。

（一次不要放入过多，最好一次放10个）
4、所有海参全部飞水后，再放入高压锅加清水放50克盐高压10至12分钟。

5、将海参捞出冲冷水洗净，放入冰水中，放入冰箱泠藏冰二十四小时，再取出冷冻可保存18个月。

（冷藏时，中间要换两次水）。

海参发制技术

1、鲜活海参用剪刀从海参无刺的腹部剪开，放出其体内的沙肠容物，用清水冲洗干净。

先用开水将鲜海参过一遍捞出。

2、打开高压锅盖，放入清水（是所放鲜活海参的10倍），加入适量的八角、花椒、桂皮、葱、姜、白糖、料酒等原料上火烧开，将清新干净的海参放入锅内，盖上高压锅盖，加压大约16-18分钟，（自锅内出气时开始计时）。

根据鲜活海参的产地，质的和品种，大小等情况的不同，一般不超过20分钟，控制在18分钟以内最好。

关闭高压锅到锅内气压自然出气完为止。

3、随即打开锅盖，将已经松软而富有弹性的鲜海参捞出，放在接近零度的冰水中急速降温，把海参冲洗干净并加入纯净水，（注意：这时的海参千万不要被油脂类的原料污染其所含蛋白质容易**溶解）。

放入冷藏柜中24小时即可配菜制作可口的菜肴。

如果第二天能够给海参更换一次纯净水，海参的体积还会涨的更大，海参的口感也会更好。

以上鲜活海参涨发处理后，一是去除了鲜活海参浓重的海水腥味和苦涩的味道，使其更突出鲜、香味；二是掌握好压力与温度，使其鲜活海参的质感凸现出来，以利于配菜食用。

如果火候和压力不够，海参中的蛋白质就如同橡皮筋一样难以嚼烂，干瘪无光泽；火候过了，鲜活海参的质的就不是软糯脆爽有劲道的口感，而是黏如烂泥，口感效果不理想。

挑选方法：1、体形完美端正，这一点非常重要，因为可以说明海参的新鲜程度和品质质量。

不完整的海参往往是商贩将**部分去除剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。

2、够干。

即含水量小于50%，由于水产海参价格昂贵，故海参价格越低越实惠而有些商家为了牟取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。

3、淡口，结实而有光泽。

是否结实有光泽，说明海参的营养丰富程度，在食物丰富的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。

鲜海参的制作方法

鲜海参的制作方法介绍海参是一种具有丰富营养价值的海产品，常见于海洋中，特别是在亚洲国家，如中国、日本和韩国，海参被广泛食用并被认为有多种健康益处。

鲜海参是指未经过处理的新鲜海参，相对于干制的海参而言，鲜海参具有更鲜美的口感和更高的营养含量。

本文将介绍鲜海参的制作方法，帮助您在家中制作出美味的鲜海参。

步骤步骤一：选择新鲜的海参选择新鲜的海参是制作鲜海参的第一步。

当选择海参时，应该注意以下几点：•海参的外表应该完整而光滑，没有破损或裂缝。

•海参应该有一种海洋的气味，没有异味或腐败的气味。

•海参的质地应该坚韧而有弹性，不应该感觉松软或变形。

步骤二：清洗海参清洗海参是确保海参的卫生和质量的重要步骤。

下面是清洗海参的步骤：1.将洗净的新鲜海参放入清水中浸泡30分钟，以去除海参体内的沙粒和杂质。

2.使用刷子轻轻地刷洗海参的表面，去除海参上的污垢和黏液。

3.再次用清水冲洗海参，确保所有的杂质都被洗净。

步骤三：去皮和取出内脏去皮和取出海参内脏是制作鲜海参的关键步骤。

下面是去皮和取出内脏的具体方法：1.将清洗后的海参放入沸水中焯水1-2分钟，这样可以杀死细菌并软化海参的皮肤。

2.用手轻轻地将焯水后的海参的皮肤剥离掉，如果难以剥离，可以用小刀帮助。

3.用剪刀将海参的两端剪开，然后将海参内脏取出。

步骤四：焯水焯水是为了进一步清洁海参，并使其变得更加鲜嫩可口。

以下是焯水的步骤：1.将去皮和取出内脏的海参放入沸水中焯水2-3分钟，直至海参变得白色和半透明。

2.将焯水后的海参捞出，放入冷水中冲洗，以去除焯水时产生的异味和残留物。

步骤五：蒸煮蒸煮是制作鲜海参的最后一步。

以下是蒸煮的步骤：1.将焯水后的海参放入蒸锅中，加入适量的清水。

2.开启蒸锅，用中火蒸煮海参约20-30分钟，或直到海参变得软糯和完全熟透。

3.将蒸煮好的鲜海参捞出，放入冷水中冲洗，以防止过度烹饪。

品尝鲜海参鲜海参可以直接食用，也可以用于烹饪不同的菜肴。

以下是一些常见的品尝鲜海参的方式：•烧烤：将蒸煮好的鲜海参切成块状，然后用烧烤炉烤制，增加海参的香气和口感。

告诉你鲜海参的加工和保存方法

告诉你鲜海参的加工和保存方法
大家知道鲜海参是养身补神的极佳品。

入冬时节，鲜海参的销量日渐高涨，现将鲜海参加工的方法介绍如下：
1、鲜海参的加工
（1）烧一锅开水（量大些），将鲜活的海参入锅焯一下
（2）将焯水后的鲜海参放入干净的铝锅内；加清水至超过海参体积的3-4倍；上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时。

（3）捞出淋水后，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮闷一次，这次煮3分钟
（4）将海参捞出，用清水浸泡即可（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用）
（5）主要营养都在海参的“里子和筋”里，切忌不能扔掉，肠衣和内脏可不要
（6）整个加工过程切忌油腻，否则海参不宜保存
（7）加工的水呈深墨绿色，无营养价值
2、为了长期保存，便于每天少量食用（当补品食用），用可封口的小塑料袋，每袋装半个处理好的海参，入冰箱冷冻起来；食用前拿出消冻即可。

海参加工方法

一、海参加工工艺1、加工过程：将活海参去掉内脏,煮2个小时后晒干,再回水,再晒干而得;优点是：容易存放;缺点是：泡发程序复杂不方便、加工和食用时营养流失大、最终吸收利用率只有10%左右;2、盐：加工过程：将活海参去掉内脏,煮2个小时后晾干,然后放在大缸里用盐腌,15天后再晒干而得;优点是：容易存放;缺点是：泡发程序复杂不方便,加工和食用时营养流失最为严重,最终人体吸收利用率只有5%左右;3、冻加工过程：将活海参去掉内脏,漂烫定型,直接用机器低温冻干而得;优点是：容易存放,泡发简单,不能添加其他物质;缺点是：加工中存在一定营养流失、最终人体吸收利用率只有50%左右;4、高压加工过程：将活海参去掉内脏,高温高压十余分钟,快速冷冻即得;优点是：食用方便,解冻后即可食用;缺点是：需要冷冻保存、加工时存在营养流失,最终人体吸收利用率在40%左右;5、即食鲜海参加工过程：将活海参去掉内脏,开水漂烫定型,快速冷冻即得;优点是：保持了活海参的原味,解冻后即可生吃;6、海参罐头加工过程：将高压参或水发海参存于汤汁中,密封保存于瓶中或袋中;优点是：打开即食,方便;7、液体海参加工过程：将活海参去掉内脏,直接用变成液体,在生产中完成人体消化过程;优点是：加工中不流失营养,海参营养能完全被吸收利用,打开即可服用,很方便,常温存放,携带方便;缺点是：看不见海参,有活海参固有的腥味;8、海参胶囊胶囊的优点是方便,有2类产品;加工过程：一类是将有用水发海参加工的,有用鲜活海参加工的粉碎而得,没有什么技术含量,效果也很缓慢,成本很低,市场上大部分都是这种产品;一类是通过生物技术先得小分子的液体,然后去掉水分而得,这种技术含量高,效果很明显,而这种技术目前国内就只有个别企业拥有;9、其它海参制品;海参奶、海参酒、海参饮料、海参包子、海参饺子、圆等添加海参原料的制品;这些基本上是;海参含量低,滋补作用不大;1.低温超高压灭菌：将洗净的鲜海参放入密闭的容器,压力在500-1000MPa, 温度20℃以内,保持15分钟,将海参的自溶酶、细菌等灭活;2.冻干技术：将超高压灭菌的鲜海参在-5℃以下、半小时内速冻成冰,再在真空条件40-50毫米汞柱下使冰升华15 -20℃为水汽排出,使海参含水量小于3％;3.微粉加工：将冻干的海参粗粉碎再采用流化床式气流粉碎机,使微粉直径在3-5μm;4.采用物理加工不含化学添加剂,保持了海参中的海参肽、酸性多糖等多种物质的生物活性;同时,与均衡的营养成分结合,具有营养全面、延缓衰老、的特点;二、传统海参加工工艺弊端1、干参使用之前需多次水洗、煮沸,水溶性及热敏性等营养活性物质损失太大；2、使用不便,水发时间长；3、以次充好、产假混杂,判断干参好坏优劣五标准可循；4、制品体积缩小严重,复水较难,容易出现表面结壳龟裂、脂肪氧化,导致单品表面变色等质量缺陷,影响了制品质量的均一性和耐藏性；5、水发海参在干参胀发过程中再次造成营养物质大量流失,产品已无鲜参风味儿,更为严重的是某些加工企业为快发、多发,采用火碱等化学药剂、防腐剂,食品安全堪忧;。

鲜活海参加工处理方法

鲜活海参加工处理方法
1 海参的加工
海参能提供许多健康好处，它们在中国受到消费者的广泛青睐。

海参具有独特鲜美的风味和营养成分，是中国传统食材之一。

不同的
朋友可以根据自己的喜好，选择不同的海参，再配以不同的加工方式，以此来获得最美味的分子结果。

一般来说，海参都要经过几个步骤的
加工才能更深入地发挥它的价值。

2 清洗
首先，海参要清洗洗干净，去除海水中的杂质。

从外观上，海参
表面和肌肉上可以看到砂粒、沙子等异物，所以要在开水中将其清洗
干净。

3 去筋
其次，海参要经过去筋处理，一般以开水和白醋为辅助，以双手
抓住海参，用力拉动海参，在筋处割断，以去掉海参的筋，以减轻它
的硬度。

4 剪肠
最后，要剪掉海参的肠，将海参打开后，用剪刀剪掉肠管，以此
来去除海参的腥味。

5 切块
同时，用刀将海参切成块形状。

这样，可以均匀地加热，这样可
以让海参的味道更加浓郁，并易于消化。

6 烹制
最后，就是烹制，一般以蒸、煨、炒为主，将海参加入锅中，倒
入食用油，接着加入少许酱油、盐、糖等调味料，然后以小火煨煮，
有时还可以加入一些香料，煨熟后即可装盘享用了。

以上就是关于海参加工的处理方法，虽然以上步骤繁琐，但只有
细心地处理，才能获得最美味的海参。

只要在烹饪海参时表现出耐心，最终的结果也会让人满意。

【水产加工】9大加工方法，助您全面了解海参加工制品！

【水产加工】9大加工方法，助您全面了解海参加工制品！海参又名刺参、沙哩等。

全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。

海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。

随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业高速发展，国内产量已达5万吨，产值逾70亿元。

海参及其产品的进出口量亦逐年增加，海参产业正在蓬勃发展。

活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80%，因运输和储存困难，内陆人很难吃到鲜活海参。

因此，海参被加工成多种产品，但传统的加工和食用方法多不科学，大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失。

随着海参加工技术水平的提高，产品种类越来越多。

为广大消费者提供了安全健康和方便易食的海参食品。

现将海参的加工、食用方法及特点作一介绍。

1、鲜活海参鲜活海参食用方法有生吃、凉拌、炖汤等。

（1）生吃或凉拌将鲜活海参清洗去内脏，沸水烫后切片蘸调料吃或沸水烫后与蔬菜等拌食。

优点是方法简单，保持原汁原味，缺点是不易消化，吸收率低，加工不当时口感差；（2）炖汤鲜活海参清洗去内脏，小火炖软，吃参喝汤。

优点是口感好，经长时间的炖煮，海参组织软化，氨基酸、多糖等成分溶进汤里，易被人体吸收。

缺点是不耐高温的生物活性物质易流失，降低滋补效果。

2、盐渍海参/拉缸盐海参又称拉缸盐海参，是北方沿海居民常用的加工方法。

（1）加工方法鲜活海参去内脏洗净煮10min，加盐拌匀冷藏保存；（2）食用方法食用前洗净海参放入水中浸泡脱盐，泡好后蒸煮，置净水中泡发，冷藏备用。

适于多种方法烹调食用；（3）优缺点价格较便宜，食用面广，但反复蒸煮和浸泡导致部分水溶性营养物质流失。

3、盐干海参加工方法是传统的加工方法，在我国已有上千年历史。

（1）加工工艺原料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干参；（2）食用方法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。

浅析鲜活海参初步熟处理的几种方法

浅析鲜活海参初步熟处理的几种方法海参属于棘皮动物，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海味珍品，亦是鲁珍之一。

海参肉软滑细润，口感爽脆，食之妙不可言，具有补肾益精，通肠，降压等功效。

据《随息居饮食谱》载：“产后，宜同火腿或猪肉煨食之。

”海参品种繁多，据不完统计，能够食用的就大约有40余种，其品质也差参不齐。

海参分布地区广泛，以足尖尖锐，通体匀称，色泽深浅一致的为佳品，除此之外的多为次品。

海参就地域分布来讲，以北方深海产出的海参质量较好，南方沿海产出的海参质量较差，具体情况应慎重鉴别。

鲜活海参与干海参相比较，具有原汁原味的特点，它省略了海参脱水干制的过程，最大限度地保持了海参的营养成份。

食海参已成为餐饮界流行的一种时尚。

用于烹制活海参的技法也比较多，如烧、拌、氽、焖等等，不论用何种烹调方法，其加工处理鲜活海参的方法尤为重要。

鲜活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去鲜活海参浓重的腥涩味，突出其鲜味；其次是掌握好鲜活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，鲜活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。

在实际操作过程中，我们应不断总结摸索鲜活海参初步熟处理的方法，本着总结经验，形成文字，服务于大众饮食健康的理念，就鲜活海参初步熟处理的几种方法作以陈述。

1、米汤熟处理法：将整只鲜活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净鲜活海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入鲜活海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事项：（1）需以淘米水稍煮之，既软化鲜活海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。

（2）鲜活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。

（3）用这种处理方法加工的鲜活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌鲜活海参、炝金丝鲜活海参、酒醉鲜活海参等。

（4）这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。

海参的制作工艺

海参的制作工艺
海参是一种可食用的海产品，制作海参有多种工艺，下面介绍几种常见的制作工艺：
1. 黄酒蒸：将新鲜的海参洗净后，切成片状或者整体，放入锅中，加入适量的黄酒，大火蒸熟即可。

这种制作工艺能够保持海参的鲜嫩口感，同时蒸煮过程中黄酒的味道也能够渗透到海参中，增添香味。

2. 水煮：将海参先放入开水中煮沸，煮至海参变软后捞出，放入凉水中浸泡一段时间，去除残留的沙沉淀物。

最后，将浸泡好的海参放入开水中煮熟即可。

这种方法能够确保海参的爽脆口感。

3. 晒制：海参经过清洗后，用棉布擦洗表皮，然后将海参晒干，待表皮变硬后，再晾晒一段时间。

这个过程可以使海参减少水分，增加储存时间，并且晒制的海参口感韧劲十足，非常受欢迎。

4. 烧制：烧制也是一种常见的海参加工方法，主要将海参放入油锅中炸熟，然后炒入配料煮制，加入适量的调料提味即可。

这种方法能够保持海参的鲜嫩口感，同时通过炸制和煮制，使海参更加入味。

这些是海参的一些常见制作工艺，不同的制作方法可以使海参呈现出多种口感和风味，满足不同人群的口味需求。

活海参的加工原理与工艺

活海参的加工原理与工艺活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。

下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。

第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。

②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。

③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。

④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。

第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。

取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。

注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。

②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。

③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费高压海参加工方法：这是最近广为流行的一种海参加工方式。

加工工艺：１）用鲜活刺海参为原料，先将鲜活刺海参去脏清洗后，漂烫定型，２）对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理3）将高压处理好的海参直接入冰柜速冻，真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶，再经高压灭菌，包装。

鲜活海参加工处理方法

鲜活海参加工处理方法一：准备工作：1，先准备2个干净的盆（要搽干净，不能有水），一个用于装鲜海参，另一个用于装处理后的海参。

还要有裁纸刀一把。

2，准备一个锅（能煮下这些海参的容量），将锅洗净，不能有油，加上半锅水在清理海参内胀的同时将水烧开。

二：海参的处理方法：1，将海参倒入一个干净的盆中，拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3CM左右长的豁口，将海参的肠子等从开口出掏出，2，用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断或用剪刀铰断均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，从中绞断后能使海参在煮的时候不会收缩到最小）。

2，依次将全部的海参处理完毕后，待锅中的水烧开后，将全部或部分海参（看你的锅的容量）倒入锅中煮，待锅中水沸腾后继续煮2分钟，立即捞出。

4，取出一个并切一小片嚼嚼，看能否嚼烂，如果可以就行（一般都可以）。

5，将煮好的海参平铺在塑料袋或平盘中，封闭好后放入冰箱的冷冻室内保存即可。

（要平铺是为了以后取出食用时方便）三：食用方法如果晚上食用，早上取出，用温水泡上，待晚上时从水中取出，或煮粥或切片沾酱吃都可。

如果早上食用，头天晚上取出，用温水泡上，早上再取出食用。

四：本加工方法中，海参一旦加工完毕后，个头会收缩很小，但海参的营养并不流失，要比干海参发制后的营养成分高出很多，属绿色食品加工，仅仅是外行不好看，自己食用很好，而且用温水浸泡后海参也不会恢复太大的长度，在海边生长的人都是这样食用海参。

好了，具体方法就是这些，另外运送海参时需要加冰和打氧，在你收到海参后应立刻进行处理，以防海参融化。

最简单的方法：米汤发制步骤：1、将整只鲜活海参直接放入烧开的淘米水（淘大米的水）中焯1分钟左右至米汤重新沸腾，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，去净内脏，洗净。

2、锅中再放淘米水，加入海参烧开，保持微火煮约四五分钟至透，停火，自然放凉，凉后捞出海参，沥干水，就可以烹制菜品了。

特点：发好的活海参没有腥味，口感柔软略带脆。

海参炮制方法

海参炮制方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：海参是一种珍贵的海产品，被誉为“海中参宝”。

海参含有丰富的蛋白质、微量元素和胶原蛋白等多种营养成分，被认为有滋补身体、益气补肾、美容养颜等功效。

炮制海参是将海参进行加工处理，以增加口感和营养价值。

下面我们来了解一下海参的炮制方法。

海参炮制的第一步是去除内脏和泥沙。

首先将新鲜的海参洗净，然后用刀划开海参的腹部，在清洗后的水中挤压，将内脏和泥沙挤出。

这一步很重要，直接影响到炮制后的海参口感和质量。

接下来是海参的炮制过程，具体分为软化、炮炖、清洗、晒干等步骤。

软化是指用含有碱性物质的水溶液将海参浸泡软化，使得海参的纤维变软，口感更佳。

炮炖是炮制海参的关键步骤，要将海参和药材、调料一起放入炖锅中，小火慢炖数小时，让海参充分吸收汤汁的味道。

清洗是将炖好的海参捞出，放入清水中反复清洗，去除多余的调料和异味。

最后将清洗干净的海参放在通风处晾干，待表面干燥即可。

海参炮制的过程需要耐心和细心，不能操之过急，否则会导致炮制失败，影响口感和质量。

在软化、炮炖、清洗和晾干的过程中，要注意火候的掌握和清洗干净，以确保炮制后的海参口感好，味道鲜美。

海参炮制不仅可以提高海参的口感和营养价值，还可以延长其保存时间，方便日常食用。

炮制后的海参可以直接食用，也可以用来炖汤、炒菜等，增加菜品的口感和营养。

海参炮制是一项值得学习和掌握的技术，通过炉火的烹饪技术，能够提高海参的口感和营养价值，让人们在享受美味的也能够获得更多的营养。

希望大家在炮制海参的过程中，能够掌握好每一个环节，做出口感好、味道鲜美的海参，让食客们吃到美味可口的海参菜肴。

第二篇示例：海参是一种珍贵的海产品，被誉为“海底之珍珠”，具有滋补身体、延年益寿的功效。

海参炮制方法繁多，不同的炮制方法会影响到海参的口感和营养价值。

下面就让我们一起来了解一下海参的炮制方法吧！一、海参的基本介绍海参属于软体动物门、海参纲，主要分布在海底的砾石、泥沙或海藻附近。

全营养活海参（附活海参不开膛初清洗及加工技术）

全营养活海参（附活海参不开膛初清洗及加工技术）
特点：当下流行食用活海参，各大酒店纷纷研发活参的制作方法。

这是一款典型的原汤原食菜品，用煲海参的汤汁调味后做底汤，将煲熟的海参放入其中成菜，制作简单，鲜味突出，海参的营养完全没有流失，是活海参菜品中较为成功的一款。

原料：活海参7500克。

调料：盐28克，味精25克，胡椒粉5克。

活海参不开膛初清洗及加工技术：将活海参下入70°--80°的热水中焯烫3分钟（要保持水的温度不变，千万不要加热烧开），捞出沥水。

此时的海参因受热，体内气体膨胀而变得饱满结实，像打满气的车胎。

一手抓住海参，一手拿着剪刀剪开海参的嘴部，用手一捏，就会有很多的气体、液体和内脏涌出。

再翻过手来在海参的尾部垂直入剪，剪开一个1厘米长的口子，翻开口子，将其对在自来水管上冲洗，海参体内剩余的内脏和杂质立刻随水一起流出，完全洗净。

将洗净的海参下入60℃左右的热水中，入高压锅，加盖焖制，待上气后继续加热10分钟即成初加工后的海参。

这样制作海参不像传统的开腹去沙方法，形整不破，比开膛的海参更有韧性，更弹牙。

海参的出料率为：500克活海参可出60克参。

制作方法：
（1）将活海参洗净，按上面讲到的技术初加工治净，放入高压锅中，加入7500克60℃左右的清水压制成熟。

（2）将压熟的海参捞出沥净水分，以每位55克的标准放在汤碗中，备用。

（3）取5千克压制海参的原汤，加入所有调料，调匀味道，取150克浇在碗中海参上，即可上桌。

关键：因为是选用活海参为原料，所以其自身带有咸鲜的海水味，压制时不需要加盐味，调汤时可以适当地加入一点，但一定不要太多。

海参的六种加工工艺

…
冻干
将新鲜海参在冻干仓内
：盐渍
பைடு நூலகம்
迅速冷冻到零下３５～４５ｏＣ．
使海参体内的水分结冰，再
在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
特点：冻干方式具有重量轻、营养不流失等优点，工艺的海参价格高一倍以上。
８Ｏ
特点：前者营养成分保持好，缺点是不便于保存羽运输。后者质量好坏不易判断。
海参的六种加工工艺
当海参从海中被捕捞上来的时候，其体内一种具有溶化作用的酶开始展现威力，如果在６个小时内不进行任何处理．脱离海水的海参将会逐渐溶化掉，俗称 “ 自溶”。为了能够让海参保存更长时间，必须对海参进行相应的加工处理当前海参的加工工艺主要有６种，分别为冻干、淡干、盐千、糖干、盐渍和即食。
－
烘焙，最后进行日晒，直至海参体内水分蒸发干净即可：
特点：纯淡干海参的色泽自然。刺尖而挺，身上的
斑点和腹部的吸盘清晰可见。优质淡干海参的含盐量应低于
１０％，营养成分基本无流失，缺点是发制过程繁琐。
。
－．盐千
与淡干方式相比，增加了
缺点是成本较高。冻于海参颜色为黑褐色．售价较其他加：
糖干
与盐干的过程基本一致，
：淡千
将新鲜的海参清洗去
所不同的就是把盐换成了糖。
国家目前已明确规定禁止销售糖干海参，但由于缺乏有效的监管．糖干海参不但没有在市场上消失，反而十分泛滥。