干海参的加工方式及步骤

淡干海参发制

2.海参发制后
1、用自来水直接冲洗表面杂物
2、用凉纯净水（或矿泉水）泡12小时，中间换水2-3次直至把参体泡软
3、添纯净水于无油的锅内（绝对无油，最好是钢精锅）放入海参加盖煮沸，后改用小火10分钟，关火后焖至自然凉透。

（不要揭锅盖）4 将泡软的海参从腹部纵向剪开，去掉海参前端的牙状物，也就是沙嘴，将参体用纯净水洗干净。

5、换新的纯净水，再泡12小时左右中间换水2-3次，发好后即可食用。

注意，最好一次发制10只，发好后放入乐扣保鲜盒内加纯净水，放入冰箱保鲜，争取一周内吃完。

本人不赞成将海参放入冷冻箱。

整个发制过程所用的器具与水要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物。

天自发的海参
说明：这种海参一斤60头，纯淡干，价格为3980元。

建议每天食用一个。

说明：这种海参一斤60头，纯淡干，价格
为3980元。

建议每天食用一个。

干海参发制及食用方法

干海参发制及食用方法
一、水泡
将干海参放入温水中泡24小时左右，中间换水一至二次。

二、水煮
方法一：使用普通锅煮。

在锅中放入一定量的水，大火烧开，将泡好的海参放入锅中，不盖锅盖，大火烧开后小火，煮30－40分钟，捞出放入凉水中。

此时将海参开膛，洗掉沙嘴及筋。

在锅中放入一定量的水，大火烧开，将开膛洗好的海参放入锅中，不盖锅盖，大火烧开后小火，煮30－40分钟。

此时用筷子夹海参看看，软的挑出来放在凉水中，其余的继续煮直至煮软。

方法二：使用焖烧锅煮。

海参泡软后，将海参开膛，洗掉沙嘴及筋。

在焖烧锅中放入足够的水（预计海参长大后也能侵泡海参），烧开后将海参放入锅中，再烧开后大火煮15分钟左右，放入外锅中焖24小时。

之后用筷子夹海参看看，软的挑出来放在凉水中，其余的继续煮直至煮软。

煮好后的海参需要在凉水中发制2天左右，每天换水一次。

三、保管
日常保管用凉水泡上放在冰箱冷藏室内，每天换水一次，此种方法最多能保管一周。

也可用保鲜膜包好冷冻保管，吃前放凉水中自然解冻。

四、吃法
每天早上空腹吃，每人一只即可。

吃前用热水烫一下，可随个人口
味沾酱油、大酱、蜂蜜、白糖等食用。

注意：前面所有与海参接触的容器、筷子等均不能沾油。

纯淡干海参发制方法

纯淡干海参发制方法
共有三个步骤：
泡：用饮水机的热水浸泡海参，待温度冷却后放入冰箱冷藏室，（不放入冰箱表皮会发粘，发不大）每天2次，共3天6次。

第二天将海参用剪刀或刀片沿切口剪开或割开，取出石灰质白色牙齿洗净，6根白色的筋不要去除，内壁粘膜不要搓洗破碎，营养和药用价值极高，用水冲净。

煮：纯净水烧开后，将参体放入水中，多加一些水，煮的过程水量会减少，及时补充，火力要保持水一直流动，不要盖锅盖。

煮的时间：50-150分钟不等。

时间不是一定，最明显的特征是：用筷子夹起上下晃动，有明显的上下有弹性的颤动，用手指触捏，感觉内部没有硬芯，逐个挑出（较硬的继续煮）且有弹性即可停火。

泡：马上将海参捞出放到冰冷的纯净水中冷激，放入冰箱冷藏室保存，此时已可以食用。

每日换水2次，3天后，可发出原干体海参体重的10-15倍左右，此方法可以保持原海参的优质营养成分。

注：整个发泡过程，要绝对禁油。

干海参制作方法

制作干海参的方法刚刚捕捞上来的鲜活海参,渔民称作滚子参;扩肚后,尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参;总体来说,将采捕后的鲜海参加工成干货制品,应先从肛门处挑一小口,放净体内的内脏,经沸水锅处理后,控净水,凉透后加入适量的粗盐拌均匀一般500克海参加盐550-750克,腌渍8小时后,捞出控净水,加入草木灰拌匀,摊放在阴凉透风处晾干在加工厂一般用紫外线烘干,拍净海参表面的草木灰装袋即成;注意,现在一般都不用加草木灰了;制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以内、每500克有35头以内的质量最佳;具体一点：仔细看看会加深了解1、拉缸盐海参：皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参,一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火,加起来1小时以上,有一些人为追求出成率,海参只在沸水中煮5-10分钟,就撒上盐腌制起来,这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个,放入凉水中大一点,但一用热水发制就又缩回去了,其实就是拉过盐海参;市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的,有的是冰冻的;2、干海参盐参、淡干参、纯干参：在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后,自然晾晒干的海参,没有再次裹盐的海参叫作淡干参,再裹盐晾晒干的海参叫做盐参,这是传统海参的加工方法;根据裹盐的次数,称做一遍盐、二遍盐;;;;五遍盐等,因为没有统一的裹盐尺度,实际中又很少有人每次都去化验含盐度,因此,很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参,海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人,还有一些人发出后再裹,裹了再发,再裹,这样的海参一下水就化作浆糊了,在某些城市的有些大超市里,300-400克,卖价是850元左右;摆放在礼盒中,中看不中吃;国内产的刺参长岛、大连、烟台用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好,但是由于不法加工商对盐参的亵渎和市场竞争要求的行业自律,导致市场上盐参的路越走越窄,逐渐从青岛、济南、大连、烟台等市场退出,由纯干海参取而代之;纯干参,又称无盐参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮,使用先进的设备,通过低温脱水和烘干,加工出干海参,有些厂商在加工过程中使用FD技术,因为海参生活在海水环境中,所以不可能不含盐,因此无盐参只是含盐较低,一点盐没有是不可能的,所以严格意义上的无盐参是不存在的;干海参的水份含量在10-12%以下;从日本进口的干海参多采用这种加工方法,日本在干海参方面的加工技术在世界上处于领先地位,近年来,国内很多加工厂也通过学习和合资合作方法,学习日本的干海参加工技术;3、FD海参：使用FD 技术加工的脱盐脱水海参有一些厂商在加工中并不脱盐;不经过扩肚,直接加工出来的FD海参就象膨松的爆米花儿;海参一般都加工成干制品,因干海参坚硬如骨,所以人们又称干海参为骨参;各种海参的加工方法大同小异,现以刺参为例,介绍其加工方法如下：1．操作工序1原料处理：刺参的加工季节一般在4-5月份和10-12月份;海参在捕捞上来之后,一般都立即解剖去脏,但有时为了加工出口海参肠,可放在网箱中暂养,待船回港后,把活海参移入蓄养网箱,置于40-100厘米深的海水中,蓄养一夜,让其吐尽泥沙,如无网箱,也可将参放入海水池中蓄养一夜,但最好有一定的循环水量;剖割海参时,用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀,向前方纵割一小口,长约参体的三分之一,刀口要端正,不能从海参的头端开刀,以免影响美观和质量;解剖的海参,首先摘出肛门端的白色肠,然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树,一并放入盘内,剖采时,要尽量保持肠管的完整,以保证海参肠的加工质量后面将单独论述海参肠的加工,去脏后的海参,用海水洗去污物,此时参被称为皮参;2煮参：将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮用海水或淡水均可,水量为皮参重的4倍左右,水沸后投入皮参,用猛火炊煮,用木铲搅拌,使其受热均匀,并防止贴锅化皮而影响质量,水面上的浮沫要及时去掉,一般煮沸40分钟左右即可,以达到皮紧、刺硬为度,煮好的海参应及时捞出;3腌制：将煮好的参捞入盆内或木桶中,趁热加入40%的盐搅拌均匀,并使其降温,待冷却后,把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中,缸顶加封顶盐盖严,置于阴凉处,严禁阳光照射,腌渍时间10天左右,其间应注意观察,如发现海参升温,汤色变红,应立即倒缸加盐,或重新回锅煮;4烤参：在锅中加入七分满的包和盐液,烧沸后,将腌好的海参倒进锅内,并加入相当于参重10%的盐,以防参体排出的水分降低卤汤的浓度,用猛火药烧煮,使木铲轻轻地搅动,并及时除去浮沫,烤到30分钟左右,把参捞出几个进行观察,如果参体表面见风即干,并有白霜似的盐粒结晶,即为烤到火侯,便可出锅;5拌灰：烤好后的海参,应马上倒入木槽中真热拌灰,以柞炭灰和松炭灰为好,色黑干得快,草木灰和其它灰,色浅干得慢,加工出来的成品参色泽不够美观,每百公斤烤好的参用炭灰10公斤左右,其拌灰方法是：一层参撒一层灰同时用木棍搅匀,最后在木槽上盖一层麻袋,用脚踏踩,将参体内的水分挤出,并均匀地粘着一层炭灰;6晒干：拌好灰的海参在席子上单个摆开,每半天翻动一次,经5天左右晒至六七成干收起来装进麻袋,放在阴凉处,罨蒸2-3天,使其扩散水分,继续出晒至八九成干,再收起来罨蒸两天,然后出晒至全干,便成为骨参成品刺参的出成率一般在8-10%;浏览字体：制作干海参的方法刚刚捕捞上来的鲜活海参,渔民称作滚子参;扩肚后,尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参;总体来说,将采捕后的鲜海参加工成干货制品,应先从肛门处挑一小口,放净体内的内脏,经沸水锅处理后,控净水,凉透后加入适量的粗盐拌均匀一般500克海参加盐550-750克,腌渍8小时后,捞出控净水,加入草木灰拌匀,摊放在阴凉透风处晾干在加工厂一般用紫外线烘干,拍净海参表面的草木灰装袋即成;注意,现在一般都不用加草木灰了;制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以内、每500克有35头以内的质量最佳;具体一点：仔细看看会加深了解1、拉缸盐海参：皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参,一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火,加起来1小时以上,有一些人为追求出成率,海参只在沸水中煮5-10分钟,就撒上盐腌制起来,这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个,放入凉水中大一点,但一用热水发制就又缩回去了,其实就是拉过盐海参;市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的,有的是冰冻的;2、干海参盐参、淡干参、纯干参：在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后,自然晾晒干的海参,没有再次裹盐的海参叫作淡干参,再裹盐晾晒干的海参叫做盐参,这是传统海参的加工方法;根据裹盐的次数,称做一遍盐、二遍盐;;;;五遍盐等,因为没有统一的裹盐尺度,实际中又很少有人每次都去化验含盐度,因此,很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参,海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人,还有一些人发出后再裹,裹了再发,再裹,这样的海参一下水就化作浆糊了,在某些城市的有些大超市里,300-400克,卖价是850元左右;摆放在礼盒中,中看不中吃;国内产的刺参长岛、大连、烟台用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好,但是由于不法加工商对盐参的亵渎和市场竞争要求的行业自律,导致市场上盐参的路越走越窄,逐渐从青岛、济南、大连、烟台等市场退出,由纯干海参取而代之;纯干参,又称无盐参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮,使用先进的设备,通过低温脱水和烘干,加工出干海参,有些厂商在加工过程中使用FD技术,因为海参生活在海水环境中,所以不可能不含盐,因此无盐参只是含盐较低,一点盐没有是不可能的,所以严格意义上的无盐参是不存在的;干海参的水份含量在10-12%以下;从日本进口的干海参多采用这种加工方法,日本在干海参方面的加工技术在世界上处于领先地位,近年来,国内很多加工厂也通过学习和合资合作方法,学习日本的干海参加工技术;3、FD海参：使用FD 技术加工的脱盐脱水海参有一些厂商在加工中并不脱盐;不经过扩肚,直接加工出来的FD海参就象膨松的爆米花儿;海参一般都加工成干制品,因干海参坚硬如骨,所以人们又称干海参为骨参;各种海参的加工方法大同小异,现以刺参为例,介绍其加工方法如下：1．操作工序1原料处理：刺参的加工季节一般在4-5月份和10-12月份;海参在捕捞上来之后,一般都立即解剖去脏,但有时为了加工出口海参肠,可放在网箱中暂养,待船回港后,把活海参移入蓄养网箱,置于40-100厘米深的海水中,蓄养一夜,让其吐尽泥沙,如无网箱,也可将参放入海水池中蓄养一夜,但最好有一定的循环水量;剖割海参时,用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀,向前方纵割一小口,长约参体的三分之一,刀口要端正,不能从海参的头端开刀,以免影响美观和质量;解剖的海参,首先摘出肛门端的白色肠,然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树,一并放入盘内,剖采时,要尽量保持肠管的完整,以保证海参肠的加工质量后面将单独论述海参肠的加工,去脏后的海参,用海水洗去污物,此时参被称为皮参;2煮参：将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮用海水或淡水均可,水量为皮参重的4倍左右,水沸后投入皮参,用猛火炊煮,用木铲搅拌,使其受热均匀,并防止贴锅化皮而影响质量,水面上的浮沫要及时去掉,一般煮沸40分钟左右即可,以达到皮紧、刺硬为度,煮好的海参应及时捞出;3腌制：将煮好的参捞入盆内或木桶中,趁热加入40%的盐搅拌均匀,并使其降温,待冷却后,把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中,缸顶加封顶盐盖严,置于阴凉处,严禁阳光照射,腌渍时间10天左右,其间应注意观察,如发现海参升温,汤色变红,应立即倒缸加盐,或重新回锅煮;4烤参：在锅中加入七分满的包和盐液,烧沸后,将腌好的海参倒进锅内,并加入相当于参重10%的盐,以防参体排出的水分降低卤汤的浓度,用猛火药烧煮,使木铲轻轻地搅动,并及时除去浮沫,烤到30分钟左右,把参捞出几个进行观察,如果参体表面见风即干,并有白霜似的盐粒结晶,即为烤到火侯,便可出锅;5拌灰：烤好后的海参,应马上倒入木槽中真热拌灰,以柞炭灰和松炭灰为好,色黑干得快,草木灰和其它灰,色浅干得慢,加工出来的成品参色泽不够美观,每百公斤烤好的参用炭灰10公斤左右,其拌灰方法是：一层参撒一层灰同时用木棍搅匀,最后在木槽上盖一层麻袋,用脚踏踩,将参体内的水分挤出,并均匀地粘着一层炭灰;6晒干：拌好灰的海参在席子上单个摆开,每半天翻动一次,经5天左右晒至六七成干收起来装进麻袋,放在阴凉处,罨蒸2-3天,使其扩散水分,继续出晒至八九成干,再收起来罨蒸两天,然后出晒至全干,便成为骨参成品刺参的出成率一般在8-10%;。

什么是淡干海参

什么是淡干海参什么是淡干海参，发淡干海参的注意事项有哪些，怎样鉴别淡干海参？下面为您介绍什么是淡干海参：淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。

淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

淡干海参的制作工艺1.将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。

然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。

再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。

2.锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。

将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。

在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。

有泡沫浮出，随时除去。

3.海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。

以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。

将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。

罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。

海参的发制一、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。

最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

二、清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物），清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。

去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。

海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

三、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。

海参深加工

第三节海参加工1．盐渍海参的加工工艺及食用方法加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。

部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。

食用方法：食用前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯净水中浸泡去掉咸味为止，约为12-36小时。

将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水，根据海参的大小选择蒸煮时间（大海参十五分钟，中等海参十分钟，小个海参六分钟），关火后，待五分钟将海参倒出放入纯净水中泡发1-2天，放入冷藏柜随时食用。

市价大约在200-500元每斤,只可以迎合没有听说过海参为何物或想吃而经济实力略差的一小部分低端消费者，大部分消费者都不会进行购买的，因为经过这种方法加工的海参所具备营养价值很少。

优点：价格便宜，让所有人都可以品尝海参。

缺点：食用程序复杂、反复煮和浸泡营养成分大部分流失，食用后滋补效果及其缓慢。

2．盐干海参的加工工艺这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。

加工工艺：煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。

煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。

腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。

腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。

烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。

拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。

用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。

晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。

加工出成率，每100公斤鲜参加工干参6公斤左右。

冻干海参加工方法

冻干海参加工方法
采用〃低温真空冷冻干燥技术’，对海刺参进行深加工，这种纯生物物理加工工艺，很好的保留了活海参体内的营养成分以及珍贵的活性成分，使加工后的海参产品比用传统加工方法加工的海参，营养成分至少丰富了3596以上，由于脱水彻底，冻干海刺参含水量仅有3%左右。

生产过程中没有添加任何防腐剂和稳定剂，100%纯海参产品。

运用冻干技术加工后的刺参细胞组织结构完好，干燥充分，不仅可以常温保存，用清水浸泡后还可以保持原有营养成分不变、天然色泽不变、手感弹性不变，而且外形、大小与加工前的新鲜产品无明显差异这使产品在常温下能保存3年以上，冻干参的营养要好过其它品种，低温脱水，可以*保持海神的生物活性，但是价格也是很昂贵的。

发制干海参方法

梓明贸易（大连）有限公司
发制干海参方法
1、用纯净水泡2--3天，早晚换水，达到无硬芯即可；
（冰箱冷藏层）
2、将海参放入无油的锅中慢火煮约40分钟---50分钟，
关火焖12小时；
3、将海参捞出，顺口剪开，除去沙嘴，剪断筋，用纯净
水洗净；
4、用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出来发
入新纯净水内，不能掐透的发入锅中慢火煮，这样反
复操作直到每个海参均能掐透为止；
5、将能掐透海参发入纯净水中，将冰块，放入冰箱冷藏
室，每12小时换一次水，发泡3—4天即可
6、将已发泡好的海参用塑料袋单支装好放入冰箱冷冻室
储存。

7、食用前一天晚上拿出，第二天早上就可食用，食用时
蘸蜂蜜或其他佐料口感更佳
◆整个发制全过程最好使用纯净水发制。

干海参发制

1，将淡干海参放入洁净无油的器皿内，用冷水浸泡48小时,24小时换一次水，置于冷藏箱中浸泡。

2，将泡软的海参清洗干净，顺腹部切口将海参剪开，取出沙嘴，剪断筋，用凉水洗净；
3，将海参放入无油的锅内（不锈钢锅）加纯净冷水，（水没过海参3/4）先用大火煮，水烧开后转用中火煮45分钟，关火后盖上锅盖焖50分钟，捞出海参自然冷却，将凉透的海参放入无油的器皿中，加水加冰块置于冰箱内冷藏泡发24小时。

4，第二天再用大火烧开转中火煮20-25分钟，关火后盖上锅盖焖50分钟。

5，捞出海参自然冷却，将凉透的海参加冷水和冰块，置于冷藏箱中泡发48小时即可食用，每天换水，换冰块。

储存方法：将已发好的海参用小塑料袋或保鲜膜单只包裹置于冰箱内冷冻储藏。

食用方法：食用时温水缓化即可，发制好的海参可蘸优质鲜酱油.辣酱.蜂蜜等佐料食用，每天一只。

温馨提示：海参遇油和碱会融化，在发制海参过程中容器要洁净无油，手无化妆品，发制海参的水要用纯净水或蒸馏水，煮海参的锅要稍大些，泡发海参的容器也要大些，这样海参才能涨发的大。

干海参的加工工艺

海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。

新鲜海参种类很多，大小不一，一般分为有刺与无刺两种。

有刺的多为黑参，无刺的多为白色或灰白色。

因此有刺参、光参、白参、黑参等区别。

带刺的通称刺参，无刺的统称光参。

其商品名称有数十种，一般有乌条参、黑光参、白光参、梅花参、明秃参、乌元参、明玉参、大广条、中广条等。

通常按以下环节处理：鲜参去内脏、清洗、煮参、腌渍、晒干，即成成品干参。

其工艺如下：1．原料处理; 将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。

然后用金属脱肠器由肛门插入，贯穿头部后拉出内脏。

再用毛刷通人腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。

2．水煮;一般需连煮两次。

煮第一次时，先在锅内注人七分满的海水，并将水加热至90℃左右，再将搅拌好的参倒人锅内。

其量以水浸过参为宜，使参在锅内能灵活翻动。

这时用猛火加温。

并不断地用木棍在锅中搅动，直搅到参体恢复原来鲜活的体形，然后再添入一部分参，这样边搅动边加参水，直到锅满为止，水量浸过参体即可盖上锅盖继续煮。

待煮沸开锅一二次后，除去漂浮的泡沫。

3．烘焙和日晒; 海参取出冷却后，置炭炉上以20～25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。

以烘干与晒干交替继续干燥3～4日，达五成千以上。

4．罨蒸干燥; 将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。

罨蒸3～4日，再行晒至全干为成品。

5．成品质量; 海参制品含水量在15％以下，形状整齐，腹腔完好，肉质肥厚，色泽光洁，盐味极淡，大小均匀。

刺参肉刺应该完整直立。

加工好成品质量的海参营养丰富，味道鲜美，可以按照个人的喜好做出一道道美味佳肴，绝对是上等的滋补美味。

【水产加工】9大加工方法，助您全面了解海参加工制品！

【水产加工】9大加工方法，助您全面了解海参加工制品！海参又名刺参、沙哩等。

全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。

海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。

随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业高速发展，国内产量已达5万吨，产值逾70亿元。

海参及其产品的进出口量亦逐年增加，海参产业正在蓬勃发展。

活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80%，因运输和储存困难，内陆人很难吃到鲜活海参。

因此，海参被加工成多种产品，但传统的加工和食用方法多不科学，大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失。

随着海参加工技术水平的提高，产品种类越来越多。

为广大消费者提供了安全健康和方便易食的海参食品。

现将海参的加工、食用方法及特点作一介绍。

1、鲜活海参鲜活海参食用方法有生吃、凉拌、炖汤等。

（1）生吃或凉拌将鲜活海参清洗去内脏，沸水烫后切片蘸调料吃或沸水烫后与蔬菜等拌食。

优点是方法简单，保持原汁原味，缺点是不易消化，吸收率低，加工不当时口感差；（2）炖汤鲜活海参清洗去内脏，小火炖软，吃参喝汤。

优点是口感好，经长时间的炖煮，海参组织软化，氨基酸、多糖等成分溶进汤里，易被人体吸收。

缺点是不耐高温的生物活性物质易流失，降低滋补效果。

2、盐渍海参/拉缸盐海参又称拉缸盐海参，是北方沿海居民常用的加工方法。

（1）加工方法鲜活海参去内脏洗净煮10min，加盐拌匀冷藏保存；（2）食用方法食用前洗净海参放入水中浸泡脱盐，泡好后蒸煮，置净水中泡发，冷藏备用。

适于多种方法烹调食用；（3）优缺点价格较便宜，食用面广，但反复蒸煮和浸泡导致部分水溶性营养物质流失。

3、盐干海参加工方法是传统的加工方法，在我国已有上千年历史。

（1）加工工艺原料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干参；（2）食用方法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。

海参加工方法

海参加工方法本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March一、海参加工工艺1、淡干海参加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晒干，再回水，再晒干而得。

优点是：容易存放。

缺点是：泡发程序复杂不方便、加工和食用时营养流失大、最终吸收利用率只有10%左右。

2、盐干海参：加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晾干，然后放在大缸里用盐腌，15天后再晒干而得。

优点是：容易存放。

缺点是：泡发程序复杂不方便，加工和食用时营养流失最为严重，最终人体吸收利用率只有5%左右。

3、冻干海参加工过程：将活海参去掉内脏，漂烫定型，直接用机器低温冻干而得。

优点是：容易存放，泡发简单，不能添加其他物质。

缺点是：加工中存在一定营养流失、最终人体吸收利用率只有50%左右。

4、高压即食海参加工过程：将活海参去掉内脏，高温高压十余分钟，快速冷冻即得。

优点是：食用方便，解冻后即可食用。

缺点是：需要冷冻保存、加工时存在营养流失，最终人体吸收利用率在40%左右。

5、即食鲜海参加工过程：将活海参去掉内脏，开水漂烫定型，快速冷冻即得。

优点是：保持了活海参的原味，解冻后即可生吃。

6、海参罐头加工过程：将高压参或水发海参存于汤汁中，密封保存于瓶中或袋中。

优点是：打开即食，方便。

7、液体海参加工过程：将活海参去掉内脏，直接用生物技术变成液体，在生产中完成人体消化过程。

优点是：加工中不流失营养，海参营养能完全被吸收利用，打开即可服用，很方便，常温存放，携带方便。

缺点是：看不见海参，有活海参固有的腥味。

8、海参胶囊胶囊的优点是方便，有2类产品。

加工过程：一类是将干海参（有用水发海参加工的，有用鲜活海参加工的）粉碎而得，没有什么技术含量，效果也很缓慢，成本很低,市场上大部分都是这种产品。

一类是通过生物技术先得小分子的液体，然后去掉水分而得，这种技术含量高，效果很明显，而这种技术目前国内就只有个别企业拥有。

干海参的加工方式及步骤

干海参的加工方式及步骤
干海参就是将鲜海参进行脱水的处理，形成了干海参，而根据加工的形式不同，干海参又可以分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等，其中淡干海参是所有的干海参中质量最好的一种，并且也是存在比较久的一种海参加工方式。

那么干海参的加工工艺和流程到底是怎么样的呢?干海参的种类非常的多，有淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等，其实这些干海参的加工过程基本上是相同的，只是会有一些方面的差距，下面就来给大家一一介绍：
盐干海参的加工方式：去肠-清洗-煮制-脱水-腌制-搓草木灰-水洗-晾晒。

糖干海参的加工方式：去肠-清洗-煮制-脱水-腌制-搓草木灰-水洗-晾晒
盐渍海参的加工方式：处理海参等原料—水煮—盐渍
淡干海参的加工方式：
步骤一：首先对鲜海参进行处理，主要是将鲜海参的内脏清洗干净。

步骤二：在清洗完鲜海参的内脏之后，就是将海参内部的泥沙去除，因为一般海参都是生活在海底的。

步骤三：然后将完全清洗好的海参放入水中进行煮沸。

步骤四：将煮好的海参放在高温的环境下烘焙，一直等到海参体内的水分完全干净为止。

步骤五：将烘焙之后的海参放在太阳底下暴晒。

步骤六：最后就是将海参放在蒸锅上进行蒸，经过蒸之后就完成了淡干海参的处理过程。

淡干海参指的是将鲜海参进行脱水的处理，并且在处理的过程中不添加任何的成分，保持了海参原始营养成分，这种海参的特点就是营养价值高，并且成分非常的干净。

干海参的几种常见加工方法

干海参的几种常见加工方法对于普通消费者来讲，要完全明白海参的各种名词比较困难，如什么是盐干海参，什么是淡干海参，什么是草木灰参等，下面，由南岛海参专业人员从海参的加工流程等方面为大家做一个比较全面的、详细的解释。

一、什么是盐干海参盐干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。

缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量糖和盐，掺假情况严重。

二、什么是淡干海参淡干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥淡干海参的优点：跟盐干海参相仿，存储运输比较方便，保质期较长。

缺点：加工过程中海参的一些活性成分流失，食用需要发制，发制过程比较繁琐。

三、什么是即食海参即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似：速冻即食海参：处理海参等原料－水煮海参—高压—低温保鲜—速冻瓶装即食海参：处理海参等原料－水煮海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装即食海参优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味；充分保留了海参的活性物质，容易被人体吸收，发挥海参的功效。

缺点：须冷冻或瓶装保存，运输过程中携带不便。

四、盐渍海参（拉缸盐海参）盐渍海参的传统工艺流程：处理海参等原料—水煮—盐渍海参优点：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。

盐渍海参缺点：食用时的发制过程繁琐。

以上是几种常见的海参加工方法，各有利弊，消费者可以根据自己的需求进行加工和发制，各种加工方法的详细加工过程也会在以后的文章中详细介绍，敬请关注。

淡干海参加工工艺流程

淡干海参加工工艺流程1. 浸泡淡干海参的加工过程首先是浸泡。

浸泡的目的是去除海参中的杂质和异味，并使其变软以便后续的处理。

浸泡一般分为两个步骤：第一次浸泡：将新鲜采集的海参放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面污垢和沙粒。

然后将海参放入淡盐水中浸泡，一般使用盐水浓度为2%-4%。

浸泡时间根据海参大小而定，一般为4-6小时。

第二次浸泡：将经过第一次浸泡后的海参取出，用清水冲洗干净。

然后将海参放入深盐水中进行第二次浸泡。

深盐水的盐度要高于第一次浸泡，通常为6%-8%。

这样可以更好地去除异味和杂质，并使海参更加柔软。

第二次浸泡时间一般为8-12小时。

2. 煮制煮制是淡干海参加工过程中非常重要的一个步骤，它能够使海参变软且具有弹性，并且能够增加海参的口感和风味。

煮制一般分为以下几个步骤：第一次煮制：将经过第二次浸泡的海参放入大锅中，加入清水，水量要能够完全覆盖住海参。

然后加入适量的调料，如姜片、料酒等。

用中火煮沸后改为小火，炖煮1-2小时。

这样可以使海参熟透，并且更容易吸收调料的味道。

第二次煮制：将经过第一次煮制的海参取出，用清水冲洗干净。

然后再次放入大锅中，加入清水和适量的调料。

再次用中火煮沸后改为小火，继续炖煮1-2小时。

这样可以进一步增加海参的软嫩度和口感。

3. 晾晒晾晒是淡干海参加工过程中最关键的一个步骤，它能够使海参充分干燥，并且保持其原有的形态和营养成分。

晾晒一般分为以下几个步骤：第一次晾晒：将经过第二次煮制的海参取出，用清水冲洗干净。

然后将海参均匀地摆放在晾网上，避免重叠。

将晾网放置在通风良好、阳光充足的地方，晾晒2-3天。

这样可以使海参逐渐失去水分，并且形成一层外皮。

第二次晾晒：将经过第一次晾晒的海参取出，用清水冲洗干净。

再次将海参均匀地摆放在晾网上，继续进行第二次晾晒。

这次晾晒的时间一般比第一次要长，通常为5-7天。

在整个晾晒过程中，要注意反复翻动海参，保证其均匀干燥。

4. 包装经过两次煮制和两次晾晒后，海参已经变得柔软、干燥，并且具有一定的弹性和口感。

淡干海参发制方法

淡干海参发制方法
（1）将淡干海参纯净水浸泡约24个小时（盐干海参浸泡时间可短一些），直至参体柔软；
（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开，除去沙嘴，切断筋并清洗干净；
（3）将海参放入无油的干净锅内（保证无油）用纯净水大火煮40分钟；（4）将海参自然冷却捞出，并清洗干净；
（5）将清洗好的海参再次放入盛有纯净水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；
（6）捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入纯净水水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。

（7）捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的无油器皿中，加冰冻矿泉水瓶放入冰箱冷藏室，每天换一次水换一冰冻矿泉水瓶，3-4天后即可食用。

发泡海参要点：
1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；
2、发参过程中水质一定要干净；
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；
4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好；
5、发好后的海参可单体冷冻保存；
6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；
7、海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。

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海参法制方法

干海参的发制方法
1.将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（00C左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。

2.用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石灰质物质），清洗干净。

3.将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。

海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。

4.待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。

5.将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（00C左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每12小时换水一次，海参即发好。

6.将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。

7.按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。

发制干海参的注意事项
1.泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。

2.发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。

3.煮海参时不能离人，要不断搅动防止海参沉入锅底。

4.煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。

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