餐具破损纪录表
餐具破损管理指导标准
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在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
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餐具破损管理流程
餐具破损管理流程餐具破损管理流程范本餐饮餐具破损管理流程的规范，能提高酒店餐饮整体毛利率的收入，让大家养成良好的餐用具爱护意识以及操作规范，下面的餐具破损管理流程范本，提供给大家参考！一、中餐前厅收台操作流程和标准;l 撤台要求1、撤台须在该桌客人结账离开餐桌后进行，厅房撤台必须在送客完毕后才能进行，宴会撤台必须在所有客人离开后或是经过主人确认同意撤台后才可以撤台(如客人陆续离开可先征求同桌客人同意后将小件餐具收走);2、收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，不要发生碰撞声响。
3、收撤时，要把剩下汤或菜集中倒入撤台桶内，达到餐具内无食物残留;4、撤台要注意干湿垃圾的分类;5、收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上;l 撤台1、检查台面餐具是否有破损，及时向上级汇报处理;2、首先将台面贵重餐具先回收到指定地方;(备餐间或操作台上)3、使用托盘收玻璃器皿，遵循先高后低的顺序;4、收撤小餐具，包括：小勺、汤碗、茶碗、骨碟、烟缸等，分类摆放;如果用托盘开始撤桌面上的餐具(前厅部分)，收撤的顺序为：酒具(小公杯) —筷子(筷架)---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---烟缸、茶杯、毛巾托5、撤后厨餐具顺序为：贵重餐具---玻璃餐具---大餐具----木质(竹制)餐具----铁板餐具(锅仔)----异型餐具，将餐具内的剩余食品集中，倒入指定的容器内,避免汤汁溢出;;6、异型餐具最后撤下，注意要单独存放并要先到洗碗间;7、撤台时将椅子向后拉20厘米(和标准摆台时的椅子的位置做对比)8、筷子不允许插在杯中9、铁板烧撤餐具到餐车上时，要把赃物倒到固定的盆里面，把餐具按照品种放到一起，不准放超过8个盘子每落，小心餐具在运输中滑落。
l 整理台面1、台面餐具撤完后，应小心地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐的杂物清理至托盘内，避免损坏台布或刺伤服务员;2、台面杂物清理完毕后，应将台布按规定标准折叠起来,并放到指定位置;l 恢复台面1、台面恢复到顾客没有用餐之前原始状态;2、将椅子归位.二、中餐餐具管理制度l 用具的登记建档及使用1、用具的定量：各包厢根据餐位数量及实际使用情况按照用具的品名、规格制定各种用具的最大使用量(由包厢服务员为第一保管人、区域领班为第二负责人、楼层主管为第三负责人、部门经理为第四负责人)并且在每个岗位人员离职时须将餐具进行盘点交接。
餐饮厨房餐具报损制度模板
餐饮厨房餐具报损制度一、目的为规范厨房餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于酒店厨房各部门人员。
三、餐具破损责任1. 根据酒店开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三。
餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担。
2. 超出自然损耗率的破损餐具，由厨房各部门各档口平均分摊。
3. 上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。
为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。
4. 如有客人损坏餐具，服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿。
并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表。
5. 如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。
事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交。
这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉。
在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。
四、餐具管理原则1. 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，在员工公告栏向所有员工进行展示。
2. 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。
五、餐具报损流程1. 各部门负责人是各部门资产管理的第一责任人。
2. 固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。
3. 经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。
4. 总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。
5. 报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。
六、餐具报损注意事项1. 各部门应严格按照本规定执行，确保餐具管理规范、合理。
2. 各部门应在每月月底将餐具报损情况上报财务部，以便财务部进行汇总和处理。
餐具破损制度
餐具破损制度餐具破损是餐饮行业中常见的问题之一。
每天大量的餐具在使用过程中容易出现破损，这不仅给餐厅的运营带来不便，还可能对食品安全造成潜在风险。
因此，建立一套餐具破损制度是非常必要的。
本文将探讨餐具破损制度的重要性，制定制度的原则和具体内容，并讨论如何有效执行和监督该制度。
一、餐具破损制度的重要性餐具是餐厅内必不可少的工具，它直接与顾客的健康和餐厅的声誉相关。
如果使用破损的餐具，可能会导致顾客食物中有异物，从而引发食品安全问题。
此外，破损的餐具还可能导致食物的承载能力下降，影响顾客用餐体验。
因此，建立餐具破损制度，对于确保餐厅的食品安全和提升顾客满意度具有重要意义。
二、制定餐具破损制度的原则制定餐具破损制度应遵循以下原则：1. 以安全为基础：制度的首要目标是保障食品安全，防止破损餐具对顾客健康造成伤害。
2. 公平公正：制度应公平地对待所有员工，确保他们不受不合理的指责和处罚。
3. 清晰明确：制度应明确规定餐具破损的定义、责任分配、处罚标准和相关流程，让员工清楚地了解制度的具体内容。
三、餐具破损制度的具体内容1. 餐具破损的定义：制度需明确规定什么样的餐具属于破损，包括但不限于刀叉弯曲、碗瓷破裂、杯子变形等情况。
2. 破损责任的分配：明确规定餐具破损的责任归属，包括员工使用不当、清洗不当等情况，并在制度中说明相应的处罚措施。
3. 破损记录的管理：建立破损记录表，每个员工每天需要记录使用的餐具数量和破损情况，以便于管理层进行监督和分析。
4. 处罚措施：制度中需明确规定对于破坏餐具情况的处理方式，包括口头警告、罚款或其他适当的惩罚。
5. 维护餐具的责任：制度应明确员工对于餐具维护的责任，包括正确使用餐具、妥善清洗和存放等。
四、有效执行和监督餐具破损制度为了确保餐具破损制度的有效执行和监督，需要采取以下措施：1. 培训和教育：通过培训和教育，让员工充分了解制度的重要性和具体要求，并提供必要的技能和知识，以减少餐具破损的发生。
餐具破损
门店餐具管理办法一、关于餐具破损1.餐具破损分析：从餐具的材料来看，所有餐具中，玻璃器皿和瓷器破损率最高；从餐具的用途来看，所有餐具中，前厅使用的小餐具损耗率较小，厨房使用的大餐具损耗率较高；从洗涤方来说看，由服务员自己清洗的小餐具是损耗率较小，由管事部清洗的餐具损耗率高；从保管方来看，用服务员自己损耗的餐具破损率较小，有厨房部管理的餐具损耗率较高。
2.破损原因分析：2.1收台时，由于员工着急下班，未进行餐具分类摆放，使餐具堆放过多，在操作时，不注意规范性，而造成损坏。
2.2清洗时的洗洁净放的多少，也会造成破损，太多洗的不干净，在擦拭时，就会用力，而造成破坏。
2.3端托时，如果数量过多，也会造成破坏。
2.4客人敬酒或较激动时。
2.5地面较滑，不慎跌倒而造成的损失。
2.6新员工对操作规范还不太清楚，对餐具破损没有认识。
2.7员工操作不当，导致餐具破损。
2.8餐具因使用年限或本身质量问题，导致破损。
3.针对以上破损原因，建议前厅和洗涤组采取解决办法：3.1对于员工的这种情况，管理人员看到后要及时帮助指导，把餐具重新归类，按要求放到盆中。
一般情况下先洗玻璃器皿，再洗瓷器，玻璃器皿一盆中最多放三至四个，瓷器放八个左右是较安全的。
3.2清洗时，一般用两盆温水，夏天的水温五十度，冬天再高一点。
其中放餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易，同时较容易擦洗干净。
3.3端托时，一般情况下，一托盘最好放八套杯具是最安全的。
3.4中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围，好象只有大家都动起来，喊起来才能体现吃的高兴，所以少不了敬酒或激动，遇到这种情况，要求服务员有意识的作到重点跟进，适当提醒客人，或移开面前餐具。
3.5加强端托平稳度的练习。
3.6加强新员工对餐具爱护意识的培训，在实践工作中多跟进指导，同时安排老员工做到重点的指导。
二、餐具丢失预防措施1．坚持使用餐具出入登记本（附1），每天营业结束后，由洗涤组和厨房值班人员对在厨房存放的餐具进行盘点，有值班管理人员抽检后，签字确认后，方可下班；次日由各店会计根据餐具出入登记本，对每日厨房餐具损耗填写损耗登记表（附二）。
餐饮厨房餐具报损制度范本
餐饮厨房餐具报损制度范本1. 背景作为餐饮业的从业者，餐具的管理和使用是非常重要的一环。
餐具在使用过程中难免会有损坏或丢失的情况出现，对于这些情况，餐饮厨房需要建立完善的报损制度，以保证餐具的正常使用和管理。
2. 目的此报损制度的目的是为了规范餐饮厨房餐具的管理和使用，确保餐具的数量和品质不受到不必要的损失，保护企业利益和顾客权益。
3. 适用范围本报损制度适用于餐饮厨房内所有餐具的管理和使用，详见下面具体规定。
4. 报损标准在正常使用过程中，报损情况分为以下几种：破损、丢失、部分丢失、变质等。
根据不同情况，报损标准如下：4.1 破损餐具出现破损情况，需根据破损程度进行分类，并按照以下标准报损：•破损轻微：物品表面划痕等，不影响使用，不予报损•破损严重：物品破裂、脱落等，需报损4.2 丢失餐具物品丢失后，需立即报备。
4.3 部分丢失餐具物品丢失一部分，需根据丢失部位和程度进行分类，按以下标准计算：•丢失轻微：丢失1%以内，不予报损•丢失严重：丢失超过1%及以上，需报损4.4 变质餐具物品由于长时间使用或原因导致变质损坏，需报损。
5. 报损流程5.1 员工报案当餐具出现以上所述的报损情况时，员工应及时上报至主管或经理，并在报损单上详细说明报损原因、时间、地点、数量等。
5.2 领导审批主管或经理应及时审核报损单，并直接签字批准或拒绝。
5.3 维修或更换经审批后，需要对餐具进行维修或更换，维修部门应及时处理并记录维修情况。
同时，维修部门应与仓库进行沟通，确保更换后的餐具存放在指定地点。
6. 运用场景此报损制度可应用于各类餐饮企业，如酒店、餐馆、快餐店、茶餐厅等。
7. 总结通过餐饮厨房餐具报损制度，餐饮企业可以规范餐饮厨房餐具的使用和管理，减少报废损失，提高效益和顾客满意度。
在实际操作中，餐饮从业者需要不断完善和细化此报损制度，确保利益最大化。
【实用】酒店管理-五星酒店-餐具破损汇总表
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
3.7
客房内应有饭店专用电话机，方便使用。可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南
3.8
应有彩色电视机，画面和音质优良。播放频道不少于24个，频道顺序有编辑，备有频道目录
3.9
应有背景音乐，音质良好，曲目适宜，音量可调
3.10
应有防噪音及隔音措施，效果良好
员工应着工装，工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10
员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务
1.11
应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12
应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练
应提供宾客在房间会客服务，应宾客的要求及时提供加椅和茶水服务
3.23
客房内应备有擦鞋用具，并提供擦鞋服务
4
餐厅及吧室
4.1
各餐厅布局合理、环境优雅、空气清新，不串味，温度适宜
餐具报损申报及补充
餐具报损申报及补充领取流程为规范管理，现对餐具在使用过程中发生损坏进行申报及补充领用流程做如下规定：一、自损餐具处理流程1、发生餐具破损时部门要进行登记并上报，填写餐具破损单，注明破损原因及名称、数量及破损人，并将破损餐具单独放置，于第二日开餐前将破损单交到财务资产管理员张云波处，由张云波去现场对破损餐具进行确认，确认无误后将破损餐具拿到垃圾点扔掉，并在员工通道安保处签字。
2、财务部资产管理员将部门的破损单登记入账，对因操作不当等人为因素打破的餐具要求部门当日拿出处理意见。
3、每月25日对各部门餐具进行抽查，发现与账目不符的，按缺失数量对现场责任人进行处罚。
4、对责任不清的破损餐具，由餐具存放地所在部门负责处理。
二、客损餐具处理流程1、客损餐具要填写客损单，报收银员入账。
客损单注明餐具名称、数量等。
2、财务审核员每日将收银上传的客损单审核整理后报给资产管理员，资产管理员按部门分别登记入账。
3、客损餐具各部门单独存放。
资产管理员于每日开餐前对各部门前日的客损餐具进行确认并处理。
出门时在安保处签字。
三、餐具补充领取流程1、每月末财务资产管理员将部门自损及客损的餐具数量进行汇总，填制餐具补充申领单，各部门于28日到财务领取申领单到库房办理领取手续。
2、库房见到财务签发的申请单要及时为各部门配齐餐具，对库存不足的餐具要在月初及时申购补充。
3、对所需餐具因破损导致数量不足需要及时补充的，部门可提出申请，经财务审核后开具申领单及时领取。
4、对临时增加的接待任务需要增加餐具的，部门可到库房办理借用手续，接待任务完毕后及时归还。
以上规定各部门严格执行，发现瞒报或有弄虚作假的行为，按酒店相关制度执行，并对部门负责人追究责任。
酒店报损餐具报告怎么写范文
酒店报损餐具报告怎么写范文
尊敬的领导：
我是XXX酒店的工作人员，特此向您汇报一件关于餐具报损的情况。
近日我们的餐厅服务中发现了一批餐具报损的情况，我将详细汇报如下：
报损情况：
1.10个餐盘破损，无法使用。
2.5只勺子失踪，无法找回。
3.4个茶杯底部出现裂痕，存在安全隐患。
分析原因：
经过我们的调查，发现这些餐具报损的原因主要有以下几个方面：
1.使用时间过长，餐具表面磨损，餐具的使用寿命已到。
2.餐具清洗不当，使用过程中受到磕碰，导致破损。
3.餐具管理不严格，部分餐具被遗忘或者私藏，丢失无法找回。
解决措施：
为了避免此类情况再次发生，我们将采取以下措施：
1.定期检查餐具的使用寿命，及时更换老化、损坏的餐具。
2.加强餐具的清洗工作，避免磕碰，确保餐具的完好。
3.加强餐具的管理，建立餐具清点、统计制度，防止遗忘、私藏等情况的发生。
餐具破损管理规定
一、管事部主管、领班和各部门代班负责监督和检查各餐厅、厨房及管事部员工的工
作，随时纠正其不正确的操作方法；பைடு நூலகம்
二、当班代班应真实记录每日餐具破损情况。
三、
四、每日做好餐具破损统计工作。
五、人为破损餐具者照价赔偿。
六、管事部每季度做一份餐厅、厨房及管事部餐具破损赔偿及贵重物品丢失的统计表，
生动性和实效性。2、树立以人为本的学生观生的品德形成和社会性发展源于他们对生活的体验、认知和感悟，我们引导他们区关注生活，珍视学生独特的生活经验，强调体验式、探究式和研讨式等学习方式，帮助他们尝试着自己区解决生活中的问题；我们要关注学生的健康成长，就要尊重他
：你喜欢“走自己的路，让他们说去吧”！但你在班里似乎从不张扬，总是默默无闻的，用自己优秀的学习成绩证明着你的实力。你思维灵活，接受能力较强，勤于思考，作业本上那工整的字迹，是你文静开出的花朵。你文静有余而活动不足，希望你能再接再厉，百尺竿头更进一步并上交餐饮部。
七、
八、生动性和实效性。2、树立以人为本的学生观生的品德形成和社会性发展源于他们对生活的体验、认知和感悟，我们引导他们区关注生活，珍视学生独特的生活经验，强调体验式、探究式和研讨式等学习方式，帮助他们尝试着自己区解决生活中的问题；我们要关注学生的健康成长，就要尊重他餐具破损控制标准：瓷器2%，玻璃器皿3%。超出部分查明原因上报餐饮部。
34、破损餐具管理制度
破损餐具管理制度1.减少破损(1)瓷器的摆放，以运送时平稳为最佳。
(2) 一次拿餐具不能过多，双手抱起不能超过下颌。
(3)同类餐具，大尺寸餐具要摆放在小尺寸餐具下边。
(4)各种杯具放在相应的杯筐里。
(5)筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜。
(6)在往洗碗机上插餐具时动作要轻。
(7)小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。
(8)运送餐具时，把大件瓷器放在下面且不能过快。
2.控制破损管理(1)当班的领班主管应在巡视中指导纠正不良的操作方法。
(2)集中破损的餐具，并保存到月末盘点。
如果有故意丢掉破损餐具的行为出现，一经发现加倍赔偿。
(3)较严重的破损现象要及时通报员工所在部门经理。
(4)由于操作不当或不小心造成的破损照价赔偿。
(5)当班领班真实的记录破损情况。
3.餐饮部洗碗间餐具破损相关规定(1)如果洗碗员工在清洗过程中有发现餐具破损现象，需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具。
(2)如果洗碗员工在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。
(3)洗碗员工同样纳入中餐前厅人员编制中，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时也须共同承担相应责任。
(4)各厨师长每月最后一天进行盘点，个人损坏个人负责，找不到当事人的由各部员工分摊赔偿。
4.餐饮部员工及客人餐具赔偿管理条例(1)若客人打碎餐具，按餐具价钱的L 2倍赔偿即可，录入赔偿项目。
(2)若是员工打碎餐具，在餐具记录本上记录清楚，若还没到餐具赔偿期，该员工离职，需赔偿餐具原价。
员工离职由各部门主管级以上跟进有无餐具赔偿事项，确认后注明明细，签字负责。
若到赔偿期，该餐厅餐具破损率超过常规，即员工均分赔偿。
(3)餐饮店规定正常破损率为不锈钢类和布草类为千分之三，瓷器类和玻璃类为千分之五。
(4)员工个人损坏如有不登记的情况出现，一旦发现将以一罚十。
(5)各部门将当月的餐具和物品盘点表于下月月初交给总监。