酒店餐具破损管理办法

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控制与减少餐具破损方法

控制与减少餐具破损方法
控制与减少餐具破损：
1、各餐厅服务员收回及摆放餐具时一次性不可拿过多餐具，双手抱起餐具底部高度不能超过下颌；
2.、餐具分类放置各下栏盆（注：同类餐具，大尺寸餐具需放在小尺寸餐具下面）
3、不锈钢餐具与瓷器餐具不可放在同个下栏盆中，分类摆放（即：不锈钢餐勺，分更不可与碗碟同放）
4、各种杯具放在相应的杯筐中，不可随意放置下栏盆中；
5、杯筐叠放时要插严四角，高度以下不影响视线为宜；
6、各餐具放置下栏盆中的摆放方式以运送餐具时平稳为准；
7、运送餐具时速度不能过快；
8、餐具清洗时小件餐具需摆放在平筐里进行；
9、进行洗碗机冲洗时，摆放餐具的动作要轻，动作不可过重；
10、餐具清洁后分类摆放整齐；
破损餐具管理：
1、当班的主管与主任在巡视工作中需对员工的不良操作方法进行纠正与指导；
2、员工不能故意丢掉破损餐具（如发现有员工故意丢掉破损餐具行为那该破损餐具由员工承担赔偿）
3、每日收档后当班的主管与主任对各餐厅破损的餐具进行记录并统一存放破损餐具；
3、每周一管事部将对各餐厅的破损餐具进行报损；
4、发现较严重的餐具破损现象要及时通知餐厅经理与管事部经理现场查看破损情况；
管事部
2015年7月15日。

餐具破损管理制度

#### 一、目的为规范餐具的使用和管理，降低餐具破损率，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

#### 二、适用范围本制度适用于本餐厅所有餐具的使用、清洗、储存和报损过程。

#### 三、管理制度##### 1. 餐具的摆放与搬运- 瓷器等易碎餐具应轻拿轻放，避免剧烈碰撞。

- 一次拿取餐具不宜过多，双手抱起时不得超过下颌。

- 同类餐具应按照大小顺序摆放，大尺寸餐具置于小尺寸餐具下方。

- 各类杯具应放置于专用杯筐中，筐与筐叠放时四角需插严，高度以不影响视线为宜。

- 洗碗机餐具插入时动作要轻柔。

##### 2. 餐具的清洗- 小件餐具需摆放在平筐中进行清洗。

- 清洗过程中发现破损餐具，需立即登记并交至餐具所在部门。

- 清洗餐具前，若发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。

##### 3. 餐具的破损管理- 当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况。

- 破损餐具需集中放置在专用包装盒中。

- 破损较严重的餐具需及时通报员工所在部门经理。

- 管事部领班每月制作破损餐具报告，并上交餐厅经理。

- 管事部每月对破损餐具集中处理，并将处理结果报餐厅经理审核。

##### 4. 餐具破损责任- 洗碗员工在清洗过程中发现破损，需登记后交至餐具所在部门。

- 洗碗员工在清洗前发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。

- 洗碗员工纳入中餐前厅人员编制中，如整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时，也需共同承担相应责任。

##### 5. 罚款与赔偿- 集中破损的餐具，保存至月末盘点。

若有故意丢掉破损餐具的行为，一经发现加倍赔偿。

- 较严重的破损现象需及时通报员工所在部门经理。

- 由于操作不当或不小心造成的破损，照价赔偿。

- 当班领班需真实记录破损情况。

#### 四、餐具盘点- 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏展示。

- 客损餐具按成本价的两倍赔偿。

#### 五、附则本制度由餐厅经理负责解释，自发布之日起执行。

餐厅餐具损坏管理制度

餐厅餐具损坏管理制度一、背景介绍随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人选择外出就餐。

餐厅作为提供饮食服务的场所，在这个过程中使用的餐具也成为了一个重要的问题。

餐具的损坏不仅影响了食客用餐的体验，也增加了餐厅的成本。

因此，建立一套科学合理的餐具损坏管理制度对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。

二、餐具损坏管理制度的制定目的1. 规范餐厅餐具损坏管理行为，降低损坏率，增加餐具的使用寿命。

2. 提高餐具的品质和卫生水平，确保食客用餐的安全。

3. 减少餐厅的成本支出，提高经济效益。

4. 建立科学的餐具管理制度，提高餐厅整体管理水平。

三、餐具损坏管理制度的具体内容1. 餐厅应每天清点餐具的数量，并建立餐具清点登记表，记录每种餐具的数量和状态。

2. 餐具的保管应专人负责，定期检查餐具的使用情况，及时发现损坏餐具并进行更换或修理。

3. 对于发现的破损餐具，应立即上报餐厅管理部门，严禁使用，避免影响食客用餐体验。

4. 餐厅应定期检修餐具，确保其处于良好状态，提高使用寿命。

5. 对于故意破坏餐具的员工应进行严肃处理，提醒员工爱惜餐具，增强责任感。

6. 餐厅应建立餐具使用流程，明确餐具的归还和保管责任，确保餐具的完整和干净。

四、餐具损坏管理制度的执行与监督1. 餐厅管理部门应负责制度的执行与监督，定期检查餐具的使用情况和数量，及时发现问题并进行处理。

2. 餐具保管员应加强对餐具的管理和保养，定期检查餐具的状态，并及时上报损坏情况。

3. 员工应加强对餐具的使用和保护意识，爱惜餐具，减少不必要的损坏。

4. 餐厅应建立健全的奖惩制度，对于表现优秀的员工进行奖励，对于破坏餐具的员工进行处罚，起到警示作用。

五、结语餐具是餐厅的重要资源，合理使用和管理餐具对于提高餐厅的整体形象和经济效益具有重要意义。

建立一套科学合理的餐具损坏管理制度，对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。

希望通过制度的落实和执行，使餐厅的餐具管理工作更加得心应手，为食客提供优质的用餐体验。

餐具破损制度

餐具破损制度餐具破损是餐饮行业中常见的问题之一。

每天大量的餐具在使用过程中容易出现破损，这不仅给餐厅的运营带来不便，还可能对食品安全造成潜在风险。

因此，建立一套餐具破损制度是非常必要的。

本文将探讨餐具破损制度的重要性，制定制度的原则和具体内容，并讨论如何有效执行和监督该制度。

一、餐具破损制度的重要性餐具是餐厅内必不可少的工具，它直接与顾客的健康和餐厅的声誉相关。

如果使用破损的餐具，可能会导致顾客食物中有异物，从而引发食品安全问题。

此外，破损的餐具还可能导致食物的承载能力下降，影响顾客用餐体验。

因此，建立餐具破损制度，对于确保餐厅的食品安全和提升顾客满意度具有重要意义。

二、制定餐具破损制度的原则制定餐具破损制度应遵循以下原则：1. 以安全为基础：制度的首要目标是保障食品安全，防止破损餐具对顾客健康造成伤害。

2. 公平公正：制度应公平地对待所有员工，确保他们不受不合理的指责和处罚。

3. 清晰明确：制度应明确规定餐具破损的定义、责任分配、处罚标准和相关流程，让员工清楚地了解制度的具体内容。

三、餐具破损制度的具体内容1. 餐具破损的定义：制度需明确规定什么样的餐具属于破损，包括但不限于刀叉弯曲、碗瓷破裂、杯子变形等情况。

2. 破损责任的分配：明确规定餐具破损的责任归属，包括员工使用不当、清洗不当等情况，并在制度中说明相应的处罚措施。

3. 破损记录的管理：建立破损记录表，每个员工每天需要记录使用的餐具数量和破损情况，以便于管理层进行监督和分析。

4. 处罚措施：制度中需明确规定对于破坏餐具情况的处理方式，包括口头警告、罚款或其他适当的惩罚。

5. 维护餐具的责任：制度应明确员工对于餐具维护的责任，包括正确使用餐具、妥善清洗和存放等。

四、有效执行和监督餐具破损制度为了确保餐具破损制度的有效执行和监督，需要采取以下措施：1. 培训和教育：通过培训和教育，让员工充分了解制度的重要性和具体要求，并提供必要的技能和知识，以减少餐具破损的发生。

34、破损餐具管理制度

破损餐具管理制度1.减少破损(1)瓷器的摆放，以运送时平稳为最佳。

(2) 一次拿餐具不能过多，双手抱起不能超过下颌。

(3)同类餐具，大尺寸餐具要摆放在小尺寸餐具下边。

(4)各种杯具放在相应的杯筐里。

(5)筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜。

(6)在往洗碗机上插餐具时动作要轻。

(7)小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。

(8)运送餐具时，把大件瓷器放在下面且不能过快。

2.控制破损管理(1)当班的领班主管应在巡视中指导纠正不良的操作方法。

(2)集中破损的餐具，并保存到月末盘点。

如果有故意丢掉破损餐具的行为出现，一经发现加倍赔偿。

(3)较严重的破损现象要及时通报员工所在部门经理。

(4)由于操作不当或不小心造成的破损照价赔偿。

(5)当班领班真实的记录破损情况。

3.餐饮部洗碗间餐具破损相关规定(1)如果洗碗员工在清洗过程中有发现餐具破损现象，需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具。

(2)如果洗碗员工在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。

(3)洗碗员工同样纳入中餐前厅人员编制中，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时也须共同承担相应责任。

(4)各厨师长每月最后一天进行盘点，个人损坏个人负责，找不到当事人的由各部员工分摊赔偿。

4.餐饮部员工及客人餐具赔偿管理条例(1)若客人打碎餐具，按餐具价钱的L 2倍赔偿即可，录入赔偿项目。

(2)若是员工打碎餐具，在餐具记录本上记录清楚，若还没到餐具赔偿期，该员工离职，需赔偿餐具原价。

员工离职由各部门主管级以上跟进有无餐具赔偿事项，确认后注明明细，签字负责。

若到赔偿期，该餐厅餐具破损率超过常规，即员工均分赔偿。

(3)餐饮店规定正常破损率为不锈钢类和布草类为千分之三，瓷器类和玻璃类为千分之五。

(4)员工个人损坏如有不登记的情况出现，一旦发现将以一罚十。

(5)各部门将当月的餐具和物品盘点表于下月月初交给总监。

酒店餐具破损赔付制度范本

酒店餐具破损赔付制度范本第一条总则为了规范酒店餐具的破损赔付工作，保障酒店的正常运营，减少不必要的损失，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条餐具破损范围本制度所称餐具，是指酒店提供给顾客使用的各类餐具，包括筷子、勺子、刀叉、餐盘、碗、杯等。

第三条餐具破损责任3.1 顾客责任顾客在酒店就餐过程中，因个人原因导致餐具破损，应按照酒店规定的赔付标准进行赔偿。

3.2 酒店责任酒店员工在操作过程中，因疏忽大意导致餐具破损，应由酒店承担相应责任。

3.3 第三方责任因第三方原因导致餐具破损，如供应商提供的产品质量问题等，由酒店与第三方协商解决。

第四条赔付标准4.1 餐具破损赔偿金额根据餐具的原价、新旧程度、损耗情况等因素综合确定。

4.2 酒店应制定详细的餐具破损赔偿价格表，并在酒店显著位置进行公示。

4.3 顾客对餐具破损赔偿金额有异议时，可以与酒店协商解决，如协商不成，可以向消费者协会或其他相关部门投诉。

第五条赔付程序5.1 餐具破损发生后，服务员应立即向上级报告，并填写《餐具破损报告表》。

5.2 酒店管理人员应按照《餐具破损报告表》进行核实，确定责任方。

5.3 责任方按照本制度第四条的赔付标准进行赔偿。

5.4 酒店应定期对餐具进行清点，确保餐具数量与账目相符。

第六条员工培训与管理6.1 酒店应加强对员工的培训，提高员工对餐具破损防范意识，降低餐具破损率。

6.2 酒店应建立健全餐具破损管理制度，确保员工按照规定操作，减少餐具破损。

6.3 酒店应对餐具破损情况进行定期统计分析，找出问题原因，采取改进措施。

第七条监督与检查7.1 酒店应设立餐具破损监督机构，对餐具破损赔付工作进行监督。

7.2 酒店应定期对餐具破损情况进行检查，确保赔付制度的执行。

7.3 酒店应对餐具破损赔付工作中发现的问题及时进行整改。

第八条附则8.1 本制度自发布之日起实施。

8.2 本制度的解释权归酒店所有。

酒店餐具破损管理制度

一、目的为了加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务档次，确保餐具的完好使用，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。

三、管理制度1. 餐具存放（1）餐具应按照类别、规格、尺寸进行分类存放，确保存放整齐、有序。

（2）瓷器、玻璃器皿等易碎餐具应单独存放，避免与其他餐具混放。

（3）餐具存放时，应确保摆放平稳，避免倾斜或倾倒。

2. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞。

（2）服务员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。

（3）服务员在服务过程中，应关注餐具的使用情况，发现破损及时上报。

3. 餐具清洗（1）餐具清洗时应使用专门的清洗剂，避免使用腐蚀性较强的清洁剂。

（2）餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。

（3）洗碗工在清洗餐具时，应按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。

4. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时上报给主管，由主管负责对破损餐具进行登记。

（2）破损餐具应集中存放，不得随意丢弃。

（3）破损餐具由主管负责统计，每月上报给餐饮部经理。

5. 责任追究（1）餐具破损责任按照“谁使用、谁负责”的原则进行追究。

（2）因操作不当、管理不善等原因导致餐具破损的，由责任人承担赔偿责任。

（3）餐具破损严重，影响酒店形象和客人的用餐体验的，将进行严肃处理。

四、监督与考核1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督，确保制度落实到位。

2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计，并将结果上报给酒店管理层。

3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核，根据破损情况给予相应的处罚。

五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

通过以上制度，我们希望酒店能够有效降低餐具破损率，提高餐具使用效率，为客人提供更加优质的服务。

同时，也希望全体员工能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。

餐饮业餐具报损管理制度

餐饮业餐具报损管理制度1. 引言在餐饮业中，餐具作为重要的经营资产之一，其完好与否直接关系到顾客用餐体验和餐厅形象。

然而，由于长时间使用、人为损坏或其他原因，餐具不可避免地会出现报损情况。

为了提高餐饮企业的运营效率，合理控制成本，制定和实施餐具报损管理制度势在必行。

2. 目的本餐具报损管理制度的目的是为了规范餐饮企业餐具报损的操作流程，保持餐具的完好程度，降低报损率，减少经济损失，提高餐厅经营效率。

3. 范围本制度适用于餐饮企业所有员工，包括前厅服务员、后厨人员以及仓库管理人员等。

4. 定义•餐具：指餐厅用来盛放、搅拌、切割、进食的物品，包括但不限于餐盘、筷子、勺子、刀叉等。

•报损：指餐具在使用过程中出现无法继续使用的损坏、丢失或破损情况。

5. 餐具报损管理流程5.1 报损登记每当发生餐具报损情况时，员工应立即将情况上报给上级主管。

上级主管应在餐具报损登记簿上做出记录，包括以下信息：•报损日期•报损餐具种类和数量•报损原因•报损责任人5.2 报损责任追究根据报损登记簿的记录，餐厅管理人员将对责任人进行追究。

责任人应当承担相应的经济赔偿责任，并接受相应的教育培训，提高餐具使用和管理的意识。

5.3 报损分析与控制餐饮企业应定期对餐具报损情况进行分析与控制，以便发现问题并及时采取相应措施。

分析与控制的具体步骤如下：1.对报损情况进行统计和分析，包括报损种类、数量、原因等。

2.针对常见的报损原因，制定相应的防范措施，例如提供餐具使用和保养的培训、设立专门的餐具保管区域等。

3.定期检查餐具的状况，及时清理、修理或更换破损的餐具。

4.对报损较为严重的餐具种类进行额外的管理措施，例如加强存放和使用监督，提高餐具的使用率和寿命。

6. 餐饮企业员工的责任与义务6.1 使用餐具的注意事项员工在使用餐具时应注意以下事项：•注意使用正确的餐具，避免使用不适合的餐具导致破损。

•避免过度用力，以免在使用过程中出现损坏。

•倡导节约用餐，避免浪费和滥用餐具。

餐具、物品破损报废的规定

餐具、物品破损报废的规定
第一条为加强对餐饮部餐具、物品的管理，减少非正常损耗，特制定本规定。

第二条餐厅所用的各类瓷器、玻璃器皿餐具，厨房所用的单项价值低于人民币XXXX 元的各类炊具、用具等，在使用过程中出现的正常或非正常损坏、损耗，必须按以下程序申报处理。

第三条员工在工作中因故使得餐具、炊具物品破损，或员工发现餐具、炊具有破损情况，均应立即向领班、主厨或其他管理人员报告，不得私自处理。

第四条餐饮部管理人员核实及见证破损的情况后，填写物品报废单，将破损原因如实填报，同时将破损物品的残骸集中放好，于每周一次报请财务部核实。

第五条餐饮部每月统计当月餐具、物品报废清单，经餐饮部经理签名后报财务部备查。

第六条物品的报废由餐饮部提出申请经财务总监、总经理批准后，由财务部作帐务处理。

第七条餐具的报废申请在月末盘点后，餐饮部对当月需报废的餐具列出清单提出报废申请，经财务部成本会计注明报损金额及折旧摊销情况后，报财务总监审查，经总经理批准后，由财务部作帐务处理。

第八条本规定由酒店授权餐饮部负责解释。

第九条本规定已经总经理办公会审议通过，自2023年1月1日起执行。

前厅餐具破损管理制度及流程

前厅餐具破损管理制度及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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餐具破损管理制度标准

餐具破损管理制度标准
一、制度目的
为了保障餐具的使用安全和延长餐具的使用寿命，规范餐具的管理和维护工作，特制定本
管理制度。

二、适用范围
本制度适用于所有使用餐具的场所，包括餐厅、食堂、学校、公司等各类餐饮单位。

三、责任部门
1. 餐具管理员：负责餐具的日常管理、清洁和维护工作。

2. 餐具使用者：负责按规定正确使用餐具，发现餐具破损及时报告。

四、餐具破损管理规定
1. 餐具采购：采购部门应选择质量好、耐用度高的餐具产品，确保餐具质量。

2. 餐具使用：员工在使用餐具时，应当遵守使用规程，不得将餐具当做其它用途。

3. 餐具清洁：餐具管理员应定时清洁餐具，保持餐具的整洁和卫生。

4. 餐具维护：发现餐具有破损或损坏的情况，应当及时更换或修理，不得强行使用。

5. 餐具报废：一旦餐具无法修复或超过使用寿命，应立即予以报废处理，不得继续使用。

6. 餐具登记：餐具管理员应当对每天的餐具数量进行登记，以便及时发现餐具的破损情况。

7. 餐具查询：员工在使用餐具时，如需查询餐具的使用规定或维护方法，可以向餐具管理
员进行咨询。

五、处罚规定
对违反本管理制度的员工，按照公司规定给予相应的处罚，情节严重者，视情况予以辞退
处理。

六、附则
本管理制度自发布之日起生效，如有违反规定或发现餐具破损情况，请及时向上级主管部
门反馈，并按规定处理。

这是一份关于餐具破损管理的制度，通过规范餐具的管理和维护工作，可有效保障餐具的
使用安全和延长餐具的使用寿命。

希望各相关部门和员工认真执行，共同维护餐具的质量
和安全。

餐具破损管理制度

餐具破损管理制度餐具破损管理制度为了合理使用和管理餐具、减少损耗，提高餐具的使用寿命，我们制定了餐具破损管理制度。

下面是该制度的具体内容。

一、责任分工：1. 餐厅经理负责制定餐具的购买计划和后勤保障；2. 各个部门的主管负责监督和安排餐具的使用；3. 服务员负责在用餐过程中使用和保管餐具。

二、餐具购买管理：1. 餐厅经理根据餐厅的用餐量和需求，制定餐具的购买计划；2. 餐厅经理负责与供应商联系和购买餐具，并确保餐具的质量符合国家相关标准；3. 餐厅经理组织接收新购餐具，并分类存放。

三、餐具分发和登记：1. 餐具由后勤保障人员按照用餐人数和餐桌数量分发到各个部门；2. 各个部门的主管记录餐具的分发情况，并制作餐具登记表；3. 餐具登记表每天交给餐厅经理审核和统计，形成餐具使用情况报告。

四、餐具使用和保养：1. 服务员必须妥善使用餐具，切勿乱扔、乱放；2. 服务员使用完餐具后，需清洗干净放回指定的盒子；3. 餐厅经理负责组织定期对餐具进行检查和保养，如有损坏，及时更换或维修。

五、破损餐具处理：1. 服务员发现破损餐具后，应立即上报给主管；2. 餐厅经理审核后，将破损餐具暂时存放到指定的地方，等待报废或维修处理；3. 餐厅经理负责定期对破损餐具进行清点、记录和报废处理。

六、餐具破损责任追究：1. 如果发现餐厅员工故意损坏餐具，将视情况追究责任，并扣除相应的赔偿费用；2. 如果发现餐厅员工因操作不当导致餐具破损，餐厅经理将与员工进行沟通并提出改进意见。

七、培训与考核：1. 餐厅经理负责组织新员工的餐具使用和保养培训；2. 餐厅经理定期对员工进行考核和培训，提高员工对餐具使用和保养的重视。

八、制度执行与监督：1. 以上制度由餐厅经理负责执行和监督；2. 各个部门的主管负责制度的履行和监督；3. 餐厅经理每月对制度的执行情况进行审核和总结。

通过制定和执行餐具破损管理制度，可以更好地合理使用和管理餐具，并减少损耗，提高餐具的使用寿命，降低运营成本，确保餐厅的正常运营。

餐具破损赔偿管理制度范本

餐具破损赔偿管理制度范本第一条总则为了加强餐厅餐具的管理，减少餐具破损，提高服务质量，根据餐厅实际情况，特制定本赔偿管理制度。

本制度适用于餐厅所有员工及顾客。

第二条餐具破损责任划分1. 员工责任：员工在操作过程中，因疏忽大意或操作不当导致餐具破损，应承担相应赔偿责任。

2. 顾客责任：顾客在就餐过程中，因故意或过失导致餐具破损，应承担相应赔偿责任。

第三条赔偿标准1. 员工赔偿：员工破损的餐具，按照餐具原价进行赔偿。

餐具原价以餐厅采购成本为准。

2. 顾客赔偿：顾客破损的餐具，按照餐具原价的两倍进行赔偿。

餐具原价以餐厅采购成本为准。

第四条餐具破损处理流程1. 员工破损：发现餐具破损的员工应立即向领班报告，并在当班结束前将破损餐具交至洗碗间。

领班对破损餐具进行登记，并根据本制度第三条的规定计算赔偿金额。

员工应在当班结束前支付赔偿金额。

2. 顾客破损：服务员应立即向领班报告，并由领班处理赔偿事宜。

服务员应将破损餐具交至洗碗间，并在当班结束前支付赔偿金额。

第五条餐具破损登记与统计1. 领班应每日对餐具破损情况进行登记，并于每月月底将破损餐具统计表上报给餐厅经理。

2. 餐厅经理应定期对餐具破损情况进行分析，找出问题原因，并采取措施减少餐具破损。

第六条餐具破损的预防和控制1. 员工培训：对新入职员工进行餐具使用和保管培训，提高员工对餐具保护的意识。

2. 加强监督：餐厅管理人员应加强对员工操作过程的监督，确保员工按照操作规程使用和保管餐具。

3. 顾客引导：服务员在接待顾客时，应向顾客告知餐具的使用方法和注意事项，引导顾客正确使用餐具。

4. 餐具质量控制：餐厅应选择质量可靠、耐用的餐具，并定期检查餐具的质量，发现问题及时更换。

第七条特殊情况处理1. 餐具在运输、清洗、摆放等过程中破损，经查实非员工或顾客原因造成的，不纳入赔偿范围。

2. 餐具破损严重，无法修复使用，按餐具原价进行赔偿。

3. 餐具破损原因不明，经调查无法确定责任者，由餐厅经理根据实际情况决定是否赔偿。

酒店餐具赔偿管理办法

酒店餐具赔偿管理办法在酒店用餐的过程中，餐具的使用和管理是一个重要的环节。

餐具的品质和卫生情况不仅关系到顾客的体验，也涉及到酒店的形象和服务质量。

为了更好地管理酒店餐具，并确保在使用过程中不会出现损坏或遗失的情况，酒店需要制定一套餐具赔偿管理办法。

1. 餐具使用规范1.1 顾客在用餐前应当仔细观察餐具的情况，如发现有损坏或者破损的餐具，应主动向服务员报告并更换。

1.2 顾客在就餐过程中应妥善使用餐具，避免将餐具用力抛掷或乱扔，以免损坏餐具。

1.3 顾客应遵守餐具使用规则，不得将餐具用于非餐饮用途，如敲打其他物品、割动不易破裂的食物等。

2. 餐具赔偿责任2.1 如果顾客在用餐过程中因不当使用餐具导致餐具损坏，顾客应承担相应的赔偿责任。

2.2 酒店可根据餐具的实际价值制定相应的赔偿标准，以确保赔偿金额合理合法。

2.3 如果顾客故意损坏餐具或不支付赔偿费用，酒店有权采取相应的法律措施，维护自身权益。

3. 赔偿管理措施3.1 酒店应建立餐具使用记录，包括餐具种类、数量和存放位置等，以便对餐具的使用和管理进行跟踪和监控。

3.2 在餐厅中，服务员应当对餐具使用情况进行监督，随时与顾客保持沟通，了解餐具的使用情况，及时发现和解决问题。

3.3 配送餐具的时候，服务人员应进行细致的检查，确保餐具的完好无损。

3.4 餐具使用结束后，服务人员应对餐具进行清洗和消毒处理，并且进行全面的检查，如发现有损坏或遗失的餐具，应及时记录。

3.5 如果顾客对餐具的损坏有异议，酒店可以通过查看使用记录和调取监控录像等方式进行核实，确保赔偿工作的公正性和准确性。

本文共计1264字。

通过制定酒店餐具赔偿管理办法，能够明确规定餐具的使用规范和赔偿责任，提高餐具的使用效率和管理水平，确保酒店服务质量和顾客满意度的提升。

同时，酒店也应该加强对员工的培训，提高餐具管理的意识和水平，进一步完善酒店的服务流程，以提供更好的用餐体验。

酒店餐具破损管理

破损原因分析：1、清洗时，由于员工着急下班，使餐具堆放过多，而操作时，不注意规范性，而造成损坏。

2、清洗时的洗洁净放的多少，也会造成破损，太多洗的不干净，在擦拭时，就会用力，而造成破坏。

3、端托时，如果数量过多，也会造成破坏。

4、客人敬酒或较激动时。

5、地面较滑，不慎跌倒而造成的损失。

6、新员工对操作规范还不太清楚，对餐具破损没有认识针对以上破损原因，建议采取解决办法：1、对于服务员的这种情况，管理人员看到后要及时帮助指导，把餐具重新归类，按要求放到盆中。

一般情况下先洗玻璃器皿，再洗瓷器，玻璃器皿一盆中最多放三至四个，瓷器放八个左右是较安全的。

2、清洗时，一般用两盆温水，夏天的水温五十度，冬天再高一点。

其中放餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易，同时较容易擦洗干净。

3、端托时，一般情况下，一托盘最好放八套杯具是最安全的。

4、中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围，好象只有大家都动起来，喊起来才能体现吃的高兴，所以少不了敬酒或激动，遇到这种情况，要求服务员有意识的作到重点跟进，适当提醒客人，或移开面前餐具。

5、加强端托平稳度的练习。

6、加强新员工对餐具爱护意识的培训，在实践工作中多跟进指导，同时安排老员工做到重点的指导。

二、餐具丢失预防措施1、坚持使用餐具出入登记本，当天送出的餐具保证当天收回。

2、每日收挡前检查本管辖范围内的餐具，核对清楚后方可下班。

乾佳酒店 23、对于易丢失的小件餐具，要归类放置。

三、厨房餐具控制1、厨房餐具分两部分组成，主要由经营周转与库存两个分支。

按照不同餐具分派到具体岗位来保管，同时开档人员及收档人员对餐具的运转负有较高的责任意识，每日开档便是检查餐具的时候，通过准备运营检查，使餐具补充到位，达到当日周转数目，起到核实数目的作用。

2、加强对餐具的责任意识教育，使员工明白企业的任何成本都是纯利润。

主要注意以下在拿取过程中轻拿轻放，不堆放过高，不恶意损坏餐具，不同的餐具要归类放置，摆放整齐。

酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定

酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定一、餐具破损的赔偿：1．餐具破损如属个人造成，则由当事人承担赔偿费用，每月在工资中扣除。

2．餐具的自然破损由酒店承担（酒店规定自然破损率为酒店营业额的1‰为标准（0.5‰为厨部自然破损率，0.5‰为楼面自然破损率）超过部分由员工各自分摊）。

所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费用；A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。

3．属顾客用餐赔偿的餐具，由服务员开单，部长签字，主管确认签名，交楼面经理签字方可生效（收银方可入单），服务员凭酒水单（红联）领货，仓库确认保存红联。

4．属客人损坏但拒绝赔偿的餐具由酒店承担，由服务员开单，部长签字，主管确认签名后交楼面经理签字方可生效（收银入单）。

5．每月三号各楼层统一将员工赔偿单白单连同考勤表一并交人事部审核。

6．各楼层必须将当月的28号之前将员工、顾客赔偿单红单统计后，填好领料单，交经理签字后方可到仓库领货，任何赔偿单据不得跨月。

7．针对仓库无货的产品，当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一并上交经理，由经理与财务核对后做盘点消帐。

二、破损餐具的补领：1．楼面每月底将破损器具赔偿盘点表交财务部核对核算备案；2．财务部在对楼面盘点表核对无误后签名，并在餐具领用表上签字证明；3．厨部和楼面凭财务部签字的表格到仓库补领餐具。

4．由楼面根据盘点破损数量、金额，按前厅所有员工实际工作一天数计算分摊费用。

三、已赔偿破损餐具的处理：1．已赔偿的破损餐具根据制度由楼面和厨部分别存放，专人负责；2．采购部定期联系出售已赔偿的破损器具，所得费用应转入楼面和厨部的账目抵消下月的公摊破损赔偿费。

餐具破损管理制度

餐具破损管理制度1、管理目的为了保证餐具的质量，提升食品安全和客户满意度，制定餐具破损管理制度，规范餐具的使用和维护，减少破损损失，延长餐具的使用寿命。

2、管理范围本制度适用于所有使用餐具的单位和个人，包括餐厅、餐饮店、食堂、个人家庭等。

3、管理原则（1）预防为主：通过加强餐具的使用和维护方式，预防餐具破损的发生。

（2）科学施策：结合实际情况，制定科学的管理对策，保障餐具的品质。

（3）责任到人：对餐具的使用和维护，明确责任人，形成责任链条，加强管理监督。

4、餐具破损管理具体措施（1）餐具采购：在采购餐具时，应选用耐磨性好、抗压抗摔性能强的材质，力求选择质量好、耐用的餐具。

（2）餐具存放：存放餐具的地方应通风、暗凉干燥，远离火源和酸碱等化学品，防止餐具受潮、老化、变形、色变。

（3）餐具使用：员工在使用餐具时，应注意轻拿轻放，避免撞击或抛掷，禁止用力过度扭曲餐具、折断餐具。

（4）餐具清洗：餐具在清洗时应使用中性洗涤剂，不要使用强碱性或强酸性洗涤剂，清洗时应轻柔用力，不要用硬物擦洗，以免划伤。

（5）餐具维护：定期对餐具进行检查，如发现破损或老化较严重的餐具，应立即更换，不得强行使用。

（6）餐具维修：对于可以修复的破损餐具，应及时进行维修，以延长其使用寿命。

（7）餐具管理责任：餐具的管理责任人应对餐具的使用、清洁、维护质量负责，确保餐具在良好的状态下使用。

（8）餐具使用监管：对使用餐具的员工进行监督和检查，发现问题及时纠正，并进行教育培训，提高员工对餐具质量的重视程度。

5、餐具破损处理流程（1）发现破损员工在使用餐具时，发现有破损的餐具，应立即停止使用，予以处理。

（2）处理方式对于无法维修的破损餐具，应及时报告上级主管或管理部门，申请更换新的餐具。

（3）记录登记对于破损的餐具，应有专门的记录登记册，记录餐具的破损情况和处理结果，以备查阅。

6、餐具破损管理制度的执行（1）责任人员各单位应指定专人负责餐具的购买、存放、清洗、维修和使用管理工作，对餐具的破损情况负全面责任。

酒店餐具损耗管理制度范本

一、总则为加强酒店餐具管理，降低餐具损耗，提高经济效益，保障酒店餐饮服务质量和形象，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐具的使用、保管、清洗、消毒、报废等各个环节。

三、餐具损耗管理职责1. 餐具采购部门：负责餐具的采购、验收和入库管理，确保餐具质量符合标准。

2. 餐饮部：负责餐具的日常使用、清洗、消毒和报废等工作。

3. 客房部：负责客房餐具的回收、清洗、消毒和报废等工作。

4. 财务部：负责餐具损耗费用的核算、报销和监督。

四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购与验收（1）采购部门应选择信誉好、质量可靠的供应商，确保餐具质量。

（2）验收时，对餐具数量、规格、质量进行全面检查，发现问题及时与供应商沟通。

2. 餐具使用与保管（1）餐饮部、客房部应根据实际需求合理使用餐具，避免浪费。

（2）餐具使用后，应立即清洗、消毒，并妥善保管，防止破损。

3. 餐具清洗与消毒（1）餐饮部、客房部应按照卫生要求，对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

（2）餐具清洗时，应使用专门的洗涤剂，严禁使用对人体有害的清洁剂。

4. 餐具报废与报废审批（1）餐具破损、损坏、无法修复的，应立即报废。

（2）报废餐具需填写报废申请表，经相关部门负责人审批后方可报废。

5. 餐具损耗费用核算与报销（1）财务部根据餐具采购成本、损耗率等因素，核算餐具损耗费用。

（2）餐饮部、客房部需将餐具损耗费用纳入成本核算，并及时报销。

五、餐具损耗责任追究1. 餐饮部、客房部因管理不善导致餐具损耗的，责任人需承担相应责任。

2. 餐具采购部门因采购质量不合格导致餐具损耗的，供应商需承担相应责任。

3. 财务部对餐具损耗费用核算不准确的，责任人需承担相应责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由酒店餐饮部负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

餐具破损率管理办法[资料]

餐具破损率管理办法一．职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。

首先，参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。

餐具损耗控制在此范围以内的，由宾馆承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、洗碗部三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中，。

“提高水平、制度先行”——规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。

餐饮部各区域的餐具管理细则：◆洗碗部1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗部领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单；5、餐具清洗后,由领班负责用推车经电梯运送至厨房存入保洁柜，运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；◆厅面服务员：服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月月底25日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响宾馆服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由传菜部领班作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；二．环环相扣很重要、互相监督有必要“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→管事组不清洗有破损的餐具，发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。