酒店餐具管理规定

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酒店餐具管理制度

酒店餐具管理制度第一章总则第一条为了规范酒店餐具的使用和管理，提高餐具使用效率，减少损耗，保障食品安全，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于酒店内所有餐饮场所的餐具使用和管理。

第三条酒店餐具管理应遵循“安全、卫生、环保、节约”的原则，制定相应的管理制度，定期进行检查和评估，不断改进管理工作。

第四条酒店餐具管理应严格遵守国家相关法律法规和标准，保障食品安全，防止餐具带来的交叉污染。

第五条酒店餐具管理人员应经过专业培训，具备相关的操作和管理知识，执行本管理制度，确保餐具的安全和卫生。

第二章餐具的选购和配备第六条酒店应当购买符合国家食品安全标准的餐具，选择材质坚固、无毒、耐高温的餐具。

第七条酒店应当根据餐厅的装修风格和桌台设置合理配置餐具，确保每桌的餐具数量充足。

第八条酒店应当定期清点检查餐具的数量和完整性，及时补充损坏的餐具或进行更换。

第三章餐具的使用和保养第九条餐具使用前应进行清洗和消毒，确保干净卫生。

第十条使用过程中应注意避免碰撞和摔落，避免造成餐具破损。

第十一条餐具使用后应及时清洗，避免残留食物和油渍，保持餐具的清洁卫生。

第十二条餐具应摆放整齐，分类存放，避免交叉污染。

第十三条餐具应定期进行养护和保养，定期更换损坏的餐具，确保使用的餐具完好无损。

第十四条餐具应定期进行检查和清洁，及时发现和处理异常情况，保障食品安全。

第四章餐具的回收和再利用第十五条餐具回收应符合餐具卫生标准，避免交叉污染。

第十六条餐具回收后应经过清洗和消毒处理，确保干净卫生，重新投入使用。

第十七条餐具的再利用应根据餐具的破损情况和使用寿命确定，避免使用过期或破损的餐具。

第五章餐具管理的监督和检查第十八条酒店应设立专门的餐具管理部门，负责餐具管理和监督工作。

第十九条定期进行餐具的检查和评估，发现问题及时处理，不断完善管理制度。

第二十条餐具管理部门应定期组织培训和考核，提高餐具管理人员的操作和管理能力。

第六章罚则第二十一条如果发现餐具管理人员违反本管理制度的规定，给予相应的处罚，根据情节轻重可能会追究其责任。

酒店餐具管理规章制度

第一章总则第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。

第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；2. 提高餐具使用效率，减少浪费；3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。

第二章采购与验收第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。

第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。

第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。

第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。

第三章使用与清洗第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。

第九条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。

第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。

第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。

第四章存放与回收第十二条餐具存放应遵循以下原则：1. 分类存放，保持餐具清洁；2. 避免餐具受潮、受污染；3. 餐具存放位置应便于取用。

第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。

第五章监督与考核第十四条酒店应设立餐具管理监督小组，负责餐具管理的监督、检查和考核。

第十五条餐具管理监督小组应定期对餐具采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节进行检查，发现问题及时纠正。

第十六条酒店应定期对餐具管理人员进行考核，考核内容包括餐具管理知识、操作技能、工作态度等。

第六章附则第十七条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第十八条本制度自发布之日起施行。

酒店餐具管理规定

餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。

(见餐饮部餐具配比表)2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。

1)自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。

2)监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。

3. 赔偿方式：分为自损、客损。

1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。

2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。

白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。

如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。

4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。

5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具 2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。

公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。

赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。

6. 鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。

同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。

注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。

二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应根据自身接待能力建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。

2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。

1)自盘：出品部建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数量。

酒店餐具减少损耗管理办法

酒店餐具减少损耗管理办法酒店作为提供住宿和餐饮服务的场所，餐具的使用和管理一直是重要的环节。

餐具的损耗和损坏对于酒店经营和成本控制都有着重要的影响。

因此，如何减少餐具的损耗和损坏是酒店管理者需要关注的问题之一。

本文将介绍一些酒店餐具减少损耗管理的办法。

一、餐具存放管理酒店餐具的存放管理是减少损耗和损坏的关键。

酒店管理者应该制定合理的餐具存放管理制度，确保餐具的存放干燥、清洁和完整无损。

1.1 餐具存放位置酒店应该为餐具设置专门的存放位置，避免餐具的摆放混乱和搭叠现象。

同时，餐具存放位置应该保持通风干燥，避免受潮、发霉和细菌滋生。

1.2 餐具堆放方式酒店餐具堆放时，应该注意餐具的大小和形状，避免不当的摆放方式导致餐具的碰撞和损坏。

同时，餐具堆放时应该采取分类管理，便于使用和清洗。

1.3 餐具清洗餐具的清洗是减少损坏和损耗的重要环节。

酒店应该建立完善的餐具清洗制度，要求清洗人员按照规定的流程、方法和时间进行清洗，确保餐具的干净和完整。

二、餐具使用和维护餐具的使用和维护也是减少损耗和损坏的关键。

酒店管理者应该制定合理的餐具使用规定，加强餐具维护管理，确保餐具的使用寿命和质量。

2.1 餐具使用规定酒店应该制定详细的餐具使用规定，包括餐具使用的场所、方式、时间和数量等方面，避免餐具的滥用和浪费。

同时，酒店应该加强对顾客和员工的宣传教育，提高大家的餐具使用意识和责任感。

2.2 餐具维护管理酒店应该加强餐具的维护管理，包括餐具保养、维修和更换等方面。

一旦出现餐具损坏或者失效，应该立即进行维修或更换，避免餐具的再次使用导致更大的损失。

三、餐具管理的监督和评估酒店管理者应该采取措施，加强对餐具管理的监督和评估工作，确保餐具管理制度的有效性和实施效果。

3.1 餐具管理的监督酒店管理者应该指定专人负责餐具管理的监督工作，每天对餐具的存放、使用和清洗情况进行检查和核实，及时发现和解决问题。

3.2 餐具管理的评估酒店管理者应该定期对餐具管理制度的实施效果进行评估，发现问题及时进行整改和改进，确保餐具管理制度的完善和有效性。

酒店餐具破损管理制度范本

一、目的为加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，保障酒店正常运营，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具的使用、保管、清洗、维修和更换等环节。

三、管理制度1. 餐具采购与验收（1）采购部门在采购餐具时，应选择质量可靠、耐用、易于清洗的产品。

（2）验收部门对采购的餐具进行验收，确保餐具质量符合标准。

2. 餐具保管（1）餐具应存放在通风、干燥、清洁的场所，避免阳光直射。

（2）餐具分类存放，按照材质、规格、用途等进行分类。

（3）餐具存放时，注意轻拿轻放，避免碰撞。

3. 餐具使用（1）员工在使用餐具时，应遵守操作规程，轻拿轻放，避免破损。

（2）餐具使用后，应及时清洗、消毒，并妥善存放。

4. 餐具清洗与消毒（1）餐具清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照洗、冲、消毒的顺序进行。

（2）餐具消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，确保餐具卫生。

5. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时更换，避免影响顾客用餐体验。

（2）破损餐具应由负责使用部门负责更换，并登记破损原因。

（3）破损餐具的更换费用由责任部门承担。

6. 餐具维修与更换（1）餐具维修应由专业人员进行，确保维修质量。

（2）维修后的餐具应经验收合格后方可投入使用。

（3）维修费用由责任部门承担。

7. 管理与监督（1）各部门负责人应加强对餐具管理工作的监督，确保餐具管理制度得到有效执行。

（2）定期对餐具进行盘点，确保餐具数量与实际使用相符。

（3）对违反餐具管理制度的行为，应予以严肃处理。

四、责任追究1. 餐具破损原因不明或故意损坏餐具的，责任人应承担赔偿责任。

2. 餐具保管不善，导致餐具破损的，责任人应承担赔偿责任。

3. 餐具使用过程中，因操作不当导致餐具破损的，责任人应承担赔偿责任。

4. 餐具清洗、消毒、维修等环节出现问题的，责任人应承担相应责任。

五、附则1. 本制度由酒店行政部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，旨在规范酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务质量，为顾客提供更加舒适的用餐体验。

餐饮部餐具管理制度

关于酒店餐具管理方面的建议（CHRIS）一、酒店餐具管理思路很多酒店为餐具的高额破损头痛不已: 餐具破损了, 却找不到责任人, 不知道是传菜员上菜时磕破了瓷, 还是服务员收盘时碰坏了角, 还是洗盘子时跌碎了边。

因为一个盘子每使用一次, 从洗涤到上菜到撤回, 都要经过洗涤部、厨房荷台、传菜组、服务员、撤餐员等多个环节。

环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。

而餐具破损不仅降低了菜品的档次, 还影响洒店形象, 更重要的是加大了酒店低值易耗品的费用。

如何让餐具的破损减到最少, 甚至达到零破损？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。

“工欲善其事, 必先利其器”, 要管理好餐具破损问题, 首先要对餐饮部餐具的整体管理要有考核标准；餐饮部把考核任务分解到各班组, 给班组也有考核指标。

其次必须先对各个班组的硬、软件给予完善, 把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。

然后各个班组在餐具管理的各个环节中互相监督互相负责, 用表单对各个环节进行损耗控制。

这样循环相扣, 责任明确, 任务明确, 才可以将餐具的损耗率控制在合理的范围内。

另外, 要改善现在餐饮部餐具高破损率的现状, 必须先遏制住现在的一个不良习惯：允许有小破损的餐具上桌流通, 认为有点小破损没关系。

其实这样既损害了酒店的形象和利益, 又让餐具破损无法找出责任人, 放任了员工在搬运、清洗与管理餐具过程的不负责任的态度, 让员工存在着餐具碰撞后的小破损可以逃脱处罚或承担责任的侥幸心理。

因此, 一定要下狠心将目前有小破损的餐具找出来处理掉（如低价卖给快餐店等, 或组织员工当场摔碎部分破损餐具, 以给员工进行警示教育。

）, 保证从洗涤组传出去的餐具是百分百完好的。

这样才有可能通过完善的制度、控制流程和控制表单等, 让每一笔餐具破损都能找出责任人, 从而进行相应的处罚, 进而增强每个员工管理好餐具的责任心。

若我们自身对餐具的品质不要求完美, 员工如何会重视餐具处理的操作, 如何会想办法减少餐具的流通损失呢？所以, 我们自身对餐具的品质和管理的理念是存在问题的, 也是值得反省的。

酒店餐具管理制度

酒店餐具管理制度一、目的为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的正常使用和卫生安全，提高服务质量，减少餐具的损耗和浪费，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅、宴会厅、客房等场所使用的餐具。

三、职责分工1、餐饮部经理负责餐具管理的总体监督和协调工作，制定餐具采购计划和预算，审批餐具的报损和补充申请。

2、餐具管理员（1）负责餐具的日常收发、盘点、登记和保管工作，建立餐具台账，确保账物相符。

（2）对餐具的质量进行检查，及时发现和处理破损、污渍等问题餐具。

（3）定期向餐饮部经理汇报餐具的使用情况和库存状况。

3、餐厅服务员（1）在服务过程中正确使用和保管餐具，避免人为损坏和丢失。

（2）将客人用餐后的餐具及时清理并送回洗碗间。

（3）发现餐具破损或缺失应及时报告餐具管理员。

4、洗碗工（1）按照操作规程对餐具进行清洗、消毒和烘干，确保餐具的清洁卫生。

（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，便于发放使用。

四、餐具的采购1、餐饮部经理根据酒店的经营情况和餐具的损耗率，制定餐具采购计划，明确采购的品种、数量和预算。

2、采购部门按照采购计划，选择合格的供应商进行采购。

采购的餐具应符合国家相关卫生标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。

3、新采购的餐具到货后，由餐具管理员和餐饮部经理共同进行验收，检查餐具的数量、质量、规格等是否符合要求。

验收合格的餐具方可入库使用。

五、餐具的储存1、设立专门的餐具储存仓库或区域，保持通风干燥、清洁卫生，避免潮湿、高温和有害气体的侵蚀。

2、餐具应分类存放，按照不同的品种、规格和用途进行整理和摆放，便于查找和发放。

3、对易碎、易损的餐具应采取防护措施，如使用专用的包装盒或货架，避免碰撞和挤压。

4、定期对餐具仓库进行盘点，确保库存数量准确无误，发现问题及时处理。

六、餐具的领用和发放1、餐厅服务员根据营业需要，填写餐具领用单，经主管签字后到餐具管理员处领取餐具。

2、餐具管理员按照领用单的要求，发放相应数量和品种的餐具，并在台账上进行登记。

酒店餐具损耗管理制度

一、目的为加强酒店餐具管理，降低餐具损耗，提高酒店经济效益，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具的使用、保管、报废、领用等环节。

三、管理职责1. 餐饮部：负责餐具的采购、验收、保管、使用、报废等管理工作。

2. 设备部：负责餐具设备的维修、保养和更新。

3. 财务部：负责餐具损耗费用的核算、审批和监督。

四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购（1）根据酒店经营规模和客人需求，合理采购餐具，避免过剩或缺货。

（2）选用质量优良、耐用性强的餐具，降低破损率。

2. 餐具验收（1）验收餐具时，严格检查餐具的数量、质量、规格等，确保符合要求。

（2）对破损、损坏的餐具及时退回供应商，避免浪费。

3. 餐具保管（1）指定专人负责餐具的保管，确保餐具安全、完好。

（2）餐具存放地点要通风、干燥、防潮、防尘、防腐蚀。

（3）定期检查餐具的保管情况，发现问题及时处理。

4. 餐具使用（1）加强对员工的餐具使用培训，提高员工爱护餐具的意识。

（2）制定餐具使用规范，明确餐具使用过程中的注意事项。

（3）严格执行餐具使用流程，减少餐具破损。

5. 餐具报废（1）对破损、损坏、无法修复的餐具进行报废处理。

（2）报废餐具需经财务部审核、审批后方可报废。

6. 餐具损耗费用核算（1）根据餐具的自然损耗率，每月核算餐具损耗费用。

（2）对超出自然损耗率的餐具损耗费用，按照责任划分原则进行追责。

五、奖惩措施1. 对在餐具管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。

2. 对违反餐具管理制度，造成餐具损耗的个人或部门进行通报批评，并追究相关责任。

六、附则1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）

酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）酒店餐厅餐具管理规定篇1一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。

但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。

损耗与赔偿方案按具体情况实施。

(另行通知)酒店餐厅餐具管理规定篇2为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

酒店餐具使用清洗制度范本

酒店餐具使用清洗制度范本一、总则为了确保酒店餐饮服务的食品安全和卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

本制度适用于酒店厨房餐具的使用、清洗、消毒和管理。

二、餐具使用规定1. 餐具应选用符合国家卫生标准的材质，不得使用有毒、有害、不符合卫生标准的餐具。

2. 餐具在使用前应确保表面光洁、无破损、无污渍。

如有污渍，应立即清洗。

3. 餐具应按照规定的用途使用，不得交叉使用，避免造成食物污染。

4. 餐具在使用过程中，如发现破损、污渍、异味等问题，应立即更换或清洗，确保食品安全。

5. 餐具使用后，应尽快清洗，避免食物残渣腐败、滋生细菌。

三、餐具清洗规定1. 餐具清洗应遵循“一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒”的顺序进行。

2. 清洗餐具时应使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用。

洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

3. 餐具清洗过程中，应使用流动水，对餐具进行反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。

洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂。

4. 餐具清洗后应达到光洁、干涩、无痕、无味。

消毒后的餐具应放于密闭、清洁专用的保洁柜内，防止再污染。

5. 清洗后的餐具应定期进行抽查，确保清洗质量符合卫生要求。

四、餐具消毒规定1. 餐具消毒应使用符合国家卫生标准的消毒设备、设施，严格执行餐具清洗消毒作业流程。

2. 消毒后的餐具应达到国家卫生标准，经检测合格后方可使用。

3. 餐具消毒剂应定期更换，确保消毒效果。

操作人员应按照消毒剂的使用方法进行操作。

4. 餐具消毒后应放于密闭、清洁专用的保洁柜内，防止再污染。

五、管理制度1. 酒店应建立健全餐具使用、清洗、消毒管理制度，明确各环节的责任人和操作规程。

2. 酒店应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

酒店餐具破损管理制度

一、目的为了加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务档次，确保餐具的完好使用，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。

三、管理制度1. 餐具存放（1）餐具应按照类别、规格、尺寸进行分类存放，确保存放整齐、有序。

（2）瓷器、玻璃器皿等易碎餐具应单独存放，避免与其他餐具混放。

（3）餐具存放时，应确保摆放平稳，避免倾斜或倾倒。

2. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞。

（2）服务员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。

（3）服务员在服务过程中，应关注餐具的使用情况，发现破损及时上报。

3. 餐具清洗（1）餐具清洗时应使用专门的清洗剂，避免使用腐蚀性较强的清洁剂。

（2）餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。

（3）洗碗工在清洗餐具时，应按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。

4. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时上报给主管，由主管负责对破损餐具进行登记。

（2）破损餐具应集中存放，不得随意丢弃。

（3）破损餐具由主管负责统计，每月上报给餐饮部经理。

5. 责任追究（1）餐具破损责任按照“谁使用、谁负责”的原则进行追究。

（2）因操作不当、管理不善等原因导致餐具破损的，由责任人承担赔偿责任。

（3）餐具破损严重，影响酒店形象和客人的用餐体验的，将进行严肃处理。

四、监督与考核1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督，确保制度落实到位。

2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计，并将结果上报给酒店管理层。

3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核，根据破损情况给予相应的处罚。

五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

通过以上制度，我们希望酒店能够有效降低餐具破损率，提高餐具使用效率，为客人提供更加优质的服务。

同时，也希望全体员工能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。

宾馆酒店餐具管理制度范本

第一章总则第一条为确保宾馆酒店餐具的卫生、安全、合理使用，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于宾馆酒店内所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、分发等环节。

第三条宾馆酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 卫生原则：餐具必须保持清洁、无污渍、无异味。

2. 安全原则：餐具材质应符合食品安全标准，无有害物质。

3. 效率原则：餐具使用、清洗、消毒、储存等环节应高效、有序。

4. 节约原则：合理使用餐具，避免浪费。

第二章餐具种类及要求第四条宾馆酒店餐具种类包括但不限于以下几类：1. 餐桌餐具：包括碗、盘、筷子、勺子等。

2. 餐厅餐具：包括刀、叉、调羹等。

3. 酒杯：包括白酒杯、啤酒杯、红酒杯等。

4. 其他餐具：包括茶杯、咖啡杯、汤碗等。

第五条餐具要求：1. 餐具材质应符合国家食品安全标准，无毒、无害、耐高温、耐腐蚀。

2. 餐具表面应光滑，无毛刺、裂纹等缺陷。

3. 餐具颜色应均匀，无色差。

第三章餐具使用第六条餐具使用前应检查其清洁度，如有污渍、油渍等，应先行清洗。

第七条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免损坏。

第八条餐具使用后应及时收回，分类放置于指定区域。

第四章餐具清洗与消毒第九条餐具清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照以下步骤进行：1. 初洗：将餐具放入洗涤盆中，用热水浸泡，去除表面油渍。

2. 漂洗：用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。

3. 高温消毒：将餐具放入消毒柜中，按照规定时间进行高温消毒。

第十条餐具消毒应符合以下要求：1. 消毒剂应符合国家食品安全标准。

2. 消毒时间应充足，确保餐具消毒彻底。

3. 消毒后餐具应放置于干燥通风处，避免再次污染。

第五章餐具储存与分发第十一条餐具储存应遵循以下要求：1. 餐具应存放在通风、干燥、避光的地方。

2. 餐具应分类存放，避免交叉污染。

3. 餐具储存柜应定期清洁、消毒。

第十二条餐具分发应按照以下流程进行：1. 清点餐具数量，确保分发准确。

2. 根据需求将餐具分发至各餐厅、客房等区域。

酒店员工集体用餐餐具管理制度

第一章总则第一条为确保酒店员工集体用餐的卫生、安全，提高用餐效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有员工集体用餐场所，包括员工餐厅、自助餐厅等。

第三条本制度旨在规范员工用餐餐具的使用、清洗、消毒和管理，保障员工身体健康，维护酒店形象。

第二章餐具使用第四条餐具使用原则1. 餐具使用前应确保干净、无污渍。

2. 餐具使用后应及时清洗，并放回指定位置。

3. 餐具使用过程中，不得随意丢弃或损坏。

第五条餐具使用规定1. 员工用餐时，应自取餐具，不得随意取用他人餐具。

2. 餐具应按照规定摆放，不得随意挪动。

3. 餐具使用完毕后，应立即将餐具放回原位，不得随意丢弃。

第三章餐具清洗与消毒第六条餐具清洗1. 餐具使用后，应立即进行清洗，清洗过程中应使用清洁剂和热水。

2. 清洗餐具时，应彻底清除食物残渣和油渍。

3. 清洗后的餐具应晾干，避免水渍残留。

第七条餐具消毒1. 清洗后的餐具应进行高温消毒，确保餐具无细菌和病毒。

2. 消毒设备应定期检查和维护，确保消毒效果。

3. 消毒后的餐具应存放于清洁、干燥的地方，避免再次污染。

第四章餐具管理第八条餐具管理职责1. 餐具管理员负责餐具的采购、清洗、消毒和管理工作。

2. 餐具管理员应定期对餐具进行检查，确保餐具质量。

3. 餐具管理员应定期对餐具清洗、消毒设备进行检查和维护。

第九条餐具采购1. 餐具采购应选择正规厂家，确保餐具质量。

2. 餐具采购应定期进行，以满足员工用餐需求。

3. 餐具采购价格应合理，不得浪费。

第五章奖惩第十条对遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第十一条对违反本制度、造成餐具污染或损坏的员工，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处罚。

第六章附则第十二条本制度由酒店人力资源部负责解释。

第十三条本制度自发布之日起实施。

第十四条本制度如有未尽事宜，由酒店人力资源部负责修订。

通过以上制度，我们旨在确保酒店员工在集体用餐时能够使用到干净、卫生的餐具，从而保障员工的身体健康，提升酒店的整体服务水平。

酒店餐具如何管理制度

酒店餐具如何管理制度一、餐具采购1.1 餐具采购前应做好充分的市场调研，选购经过质量认证的产品，包括餐具的质地、造型、颜色等。

1.2 餐具采购应根据餐厅的风格和菜品特色进行选购，确保餐具与餐厅整体风格匹配。

1.3 采购时应注重餐具的耐用性和易清洁性，以减少后续的维护成本。

1.4 采购餐具应根据餐厅的座位数和预计客流量来确定购买数量，避免过多或过少的情况发生。

二、餐具收纳2.1 餐具收纳区域应保持整洁干净，防止灰尘和污垢污染到餐具。

2.2 餐具应分类收纳，不同种类的餐具应放置在不同的箱子或抽屉中，方便员工取用和归还。

2.3 每种餐具都应有固定的储藏位置，员工在使用完后应及时将餐具归还到原位。

2.4 每日结束后，应对餐具进行清点和清洗，确保所有餐具齐全并且干净，下次使用时可直接取用。

三、餐具清洗3.1 餐具清洗应在专用的洗碗区域进行，应有足够的清洗设备和人员来保证清洁效果。

3.2 餐具清洗应按照餐具种类进行，避免混在一起清洗导致变形或损坏。

3.3 餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保餐具彻底清洗干净并且无菌。

3.4 清洗后的餐具应晾干并且按照类型分类储藏，以便员工取用。

四、餐具使用4.1 在使用餐具时，员工应根据菜品类型选用合适的餐具并妥善摆放。

4.2 使用时应避免碰撞和摔坏餐具，尽量保持餐具的完整性和美观性。

4.3 用餐完毕后，员工应及时清理餐具并送入洗碗区，避免长时间滞留在餐桌上。

4.4 如发现餐具损坏或需要更换，应立即报告并进行相应的维修或更换。

五、餐具维护5.1 定期对餐具进行检查和维护，如有损坏或老化情况应及时修补或更换。

5.2 餐具维护时应使用专业的维修设备和人员，确保维修效果和质量。

5.3 餐具维护时应做好记录，包括维修时间、方式和维修人员，以便追溯和总结经验。

六、餐具更新6.1 餐具使用到一定年限后应考虑进行更换，以保证餐具的新颖和完整性。

6.2 餐具更新时应根据餐厅的风格和需求来选择新款餐具，确保新餐具与餐厅整体风格匹配。

五星级酒店餐具仓库管理制度

第一章总则第一条为加强五星级酒店餐具仓库的管理，确保餐具的安全、卫生、完好，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于五星级酒店餐具仓库的日常管理工作。

第三条餐具仓库的管理应遵循“安全第一、预防为主、责任明确、规范操作”的原则。

第二章职责与权限第四条仓库管理员负责餐具仓库的日常管理工作，具体职责如下：1. 负责餐具的验收、入库、出库、盘点等工作；2. 负责餐具的保养、维护，确保餐具的清洁、卫生；3. 负责制定餐具仓库的保管、使用、维修等相关制度；4. 负责对餐具仓库进行安全检查，发现安全隐患及时上报并整改；5. 负责对餐具仓库的消防、防盗等工作进行管理。

第五条仓库管理员具有以下权限：1. 对餐具入库、出库、盘点等环节进行监督；2. 对违反餐具仓库管理制度的行为进行制止和纠正；3. 对餐具仓库的安全隐患进行整改。

第三章验收与入库第六条餐具入库前，需进行以下验收工作：1. 核对餐具的数量、规格、型号等；2. 检查餐具的外观、质量，确保无损坏、锈蚀、变形等现象；3. 核对餐具的采购单、验收单等资料。

第七条验收合格的餐具，由仓库管理员进行入库登记，并按照规定存放。

第四章出库与盘点第八条餐具出库需遵循以下流程：1. 使用部门填写餐具领用单，经部门经理签字确认；2. 仓库管理员核对餐具领用单，确认无误后，将餐具出库；3. 仓库管理员在餐具出库单上签字确认，并将餐具领用单、出库单等相关资料存档。

第九条餐具仓库每月进行一次盘点，盘点内容包括：1. 餐具的数量、规格、型号等；2. 餐具的清洁、卫生、完好情况；3. 餐具的存放位置、摆放情况。

第五章安全与消防第十条餐具仓库应配备消防设施，如灭火器、消防栓等，并确保其完好、有效。

第十一条餐具仓库应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

第十二条餐具仓库内禁止吸烟、使用明火等，防止火灾事故的发生。

第六章附则第十三条本制度由五星级酒店餐具仓库管理部门负责解释。

第十四条本制度自发布之日起施行。

酒店餐具餐具管理制度范本

酒店餐具管理制度范本第一条总则为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的卫生和安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和酒店实际情况，制定本制度。

第二条餐具的采购和管理1. 餐具采购应选择合格供应商，确保餐具的质量符合国家食品安全标准。

2. 餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

3. 餐具应分类存放，标识清晰，便于使用和保管。

第三条餐具的清洁和消毒1. 餐具在使用前应进行彻底清洁，去除油污、食物残渣等。

2. 餐具应定期进行消毒，采用合适的消毒方法，确保餐具的卫生。

3. 餐具消毒后应妥善存放，避免再次污染。

第四条餐具的使用和维护1. 餐具使用时应轻拿轻放，避免损坏。

2. 餐具使用过程中应注意食品安全，避免使用破损、污渍的餐具。

3. 餐具使用后应立即清洗，保持餐具的清洁卫生。

4. 餐具应定期进行维护，延长使用寿命。

第五条餐具的丢失和损坏处理1. 餐具丢失或损坏应及时上报，按酒店规定处理。

2. 员工损坏餐具应照价赔偿，情节严重者应给予相应的纪律处分。

3. 餐具丢失或损坏原因不明时，应进行调查，找出原因，防止再次发生。

第六条餐具管理的监督和检查1. 酒店应设立餐具管理监督机构，负责对餐具管理的监督和检查。

2. 餐具管理监督机构应定期对餐具的采购、清洁、消毒、使用和维护等进行检查，确保餐具管理的规范运行。

3. 餐具管理监督机构应对餐具丢失和损坏情况进行统计分析，提出改进措施。

第七条员工培训和考核1. 酒店应定期对员工进行餐具管理培训，提高员工对餐具管理的重视程度和操作技能。

2. 酒店应对员工进行餐具管理考核，确保员工掌握餐具管理的知识和技能。

3. 酒店应鼓励员工提出餐具管理的改进建议，对表现突出的员工给予奖励。

第八条餐具管理的持续改进1. 酒店应根据国家法律法规和行业标准，不断完善餐具管理制度。

2. 酒店应定期对餐具管理情况进行评估，发现问题及时改进。

3. 酒店应关注餐具管理的新技术、新方法，积极引进和推广，提高餐具管理的水平。

酒店餐具易耗品规章制度

酒店餐具易耗品规章制度第一章总则第一条为规范酒店餐具易耗品的管理，保证餐具的清洁卫生和保养，提高餐具使用寿命，特制定本制度。

第二条本规章适用于酒店的所有餐具易耗品，包括但不限于餐具、清洁用品、消耗品等。

第三条酒店餐具易耗品管理的原则是精细管理、科学存放、清洁卫生、定期检查。

第四条酒店餐具易耗品管理应遵循合理采购、库存管理、使用流程、定期检查等原则，确保餐具易耗品的安全、卫生、节约使用。

第五条各餐饮部门应加强对餐具易耗品的管理，负责餐具易耗品的采购、储存、使用和清洁工作。

第六条酒店餐具易耗品管理的责任主体为餐饮部门负责人，负责制定并监督执行餐具易耗品管理制度。

第七条酒店餐具易耗品管理应与餐厅卫生管理、环境保洁等相关管理工作相衔接，共同维护酒店的形象和服务质量。

第八条员工在使用餐具易耗品过程中，发现异常情况应主动汇报，并配合餐饮部门进行处理。

第二章餐具易耗品采购管理第九条餐饮部门应根据酒店的具体用餐人数和需求，制定餐具易耗品的采购方案，确定采购数量和采购时间。

第十条餐饮部门应选择有资质、信誉良好的供应商进行餐具易耗品的采购，确保餐具易耗品的质量和安全。

第十一条餐饮部门应根据实际销售情况，定期检查餐具易耗品的库存情况，及时补充不足的餐具易耗品。

第十二条餐饮部门应做好餐具易耗品的进货验收工作，检查餐具易耗品的数量、质量和有效期，拒绝次品、过期品。

第十三条餐饮部门应建立完善的餐具易耗品采购档案，做好采购记录、发票等相关资料的保存和管理。

第十四条餐饮部门应规范餐具易耗品的领用管理，根据实际销售情况合理分配餐具易耗品的使用数量。

第三章餐具易耗品使用管理第十五条员工在使用餐具易耗品时应按照规定的流程和标准进行操作，保证餐具易耗品的安全和卫生。

第十六条员工在使用餐具易耗品时应注意节约使用，避免浪费，提高餐具易耗品的使用寿命。

第十七条员工在使用完餐具易耗品后应及时清洗、消毒，储存放置在指定的位置，保持干净整洁。

第十八条员工在使用餐具易耗品时应注意个人卫生，避免将手部污垢或口腔分泌物等污染餐具易耗品。

酒店餐具破损管理制度

酒店餐具破损管理制度一、总则为有效保护和管理酒店的餐具，保障客人用餐的安全和舒适，提高餐具的使用寿命，特制定本管理制度。

二、管理责任1. 酒店管理层应当设置专门的餐具管理部门，明确餐具管理人员的职责和权利。

2. 餐具管理部门负责全面管理餐具的采购、使用、清洗、维护和报废工作，保证餐具的质量和数量充足。

3. 餐具管理部门应当定期对餐具进行检查和清点，并制定相应的清洗、消毒、维护和报废计划。

三、餐具采购管理1. 餐厅原则上应当统一采购餐具，确保品质一致。

2. 采购餐具应当选择质量好、耐用的产品，避免购买劣质产品。

3. 餐具采购应当按照实际用餐人数合理确定数量，避免采购过多或过少。

四、餐具使用管理1. 餐具使用前应当进行清洁消毒，确保无菌。

2. 使用过程中应当避免碰撞和摔落，避免餐具破损。

3. 餐具使用完毕后，应当及时清理和整理，存放在指定的位置。

4. 对于有破损的餐具，应当立即予以标记，并报告餐具管理部门。

五、餐具清洗管理1. 餐具清洗应当按照相关卫生标准进行，确保彻底清洁。

2. 餐具清洗应当使用专门的清洗剂和设备，避免使用过多或过少。

3. 清洗后的餐具应当进行消毒处理，避免细菌滋生。

4. 餐具清洗人员应当定期接受卫生培训，提高操作技能。

六、餐具维护管理1. 定期对餐具进行检查，发现破损的及时更换或修复。

2. 对于有迹象发生变形和腐蚀的餐具，应当立即予以整改或淘汰。

3. 餐具存放时应当注意通风防潮，避免霉菌滋生。

七、餐具报废管理1. 餐具使用寿命达到标准的应当进行报废处理，避免继续使用造成安全隐患。

2. 报废的餐具应当进行分类处理，符合环保要求。

3. 报废餐具的数量、种类和原因应当做好记录并报告相关部门。

八、其他事项1. 餐具管理部门应当定期对餐具破损情况进行分析和总结，提出改进建议。

2. 餐具管理部门应当建立完善的档案和记录，保存至少两年以上。

以上是酒店餐具破损管理制度的内容，希望所有员工认真遵守并执行，确保酒店的餐具质量和服务质量得到提高。

酒店餐饮部营业用品摆放规定

酒店餐饮部营业用品摆放规定酒店餐饮部营业用品摆放规定：酒店餐饮部营业用品摆放对酒店的形象和客人的用餐体验有着非常重要的影响，因此需要制定规定，遵守标准的要求，做好用品的摆放和保养，以确保客人的舒适感和卫生安全。

1. 餐具规格、数量和摆放酒店应在所有用餐场所准备充足的餐具，并按照标准规格摆放。

一般情况下，餐厅餐具的数量应为每人两副刀、叉、勺和一杯玻璃杯；需要时还应提供汤匙、叉子和菜刀等。

在摆放餐具时，要注意以下几点：（1）餐具应摆放整齐，垂直、水平放置；（2）餐具应统一摆放，排列有序；（3）餐具应面朝客人就座方向摆放；（4）餐具应与桌子的边缘保持一定的距离，便于客人取用。

2. 纸巾、山椒和其他小物品的摆放餐厅还应该准备纸巾、山椒和其他小物品，供客人自取使用。

这些小物品的摆放应具有方便和卫生的原则。

一般情况下，纸巾和其他小物品应放在餐桌的中央，客人可以方便地取用。

山椒和其他调味品应放在固定的调味台上，以便客人选用。

3. 空气清新剂的摆放在用餐场所内，空气清新剂的使用可以使空气清新、味道清新。

但是要注意，空气清新剂摆放的位置应该避开食物、调味品等区域，以免影响到食物的口感和质量。

另外，还要确保空气清新剂摆放的位置符合安全规定，不得摆放在易燃的物品旁边。

4. 吸烟区和禁止吸烟区的摆放在酒店餐饮部中，需要设定吸烟区和禁止吸烟区。

对于吸烟区，要确保其摆放位置符合相关法律法规的规定，且应将空间限制在室外或通风良好的室内。

对于禁止吸烟区，应在入口处设置可见标志，并放置一个标志指示禁止吸烟。

5. 厨房器具的摆放在酒店餐饮部中，厨房器具的摆放一定要符合卫生标准。

在调料柜、餐盘柜等设备中，需要用抽屉型条码管理器将餐具分门别类的由管理者管理，避免交叉污染。

同时，还需要定期清洗器具，保持厨房器具整洁，确保食品安全卫生。

在酒店餐饮部营业用品摆放规定中，需要做好员工的培训和监督，确保员工能够正确操作，并遵循相应的规定。

只有做好所有的规定，才能最大化客人的用餐体验，保证卫生安全。