【餐饮】 餐具管理规定
酒店食堂餐具管理制度
第一章总则第一条为加强酒店食堂餐具管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和储存等环节。
第三条酒店食堂餐具管理制度遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、责任到人”的原则。
第二章餐具使用第四条餐具使用前应进行检查，确保无破损、无油污、无异物等。
第五条餐具使用时，应按照餐具的分类（如碗、筷、勺、碟等）分别使用，避免交叉污染。
第六条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免造成破损。
第七条餐具使用后，应及时回收，并送至清洗区域。
第三章清洗与消毒第八条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 首先进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；2. 使用洗涤剂进行彻底清洗；3. 对餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留；4. 对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。
第九条消毒方法可采用以下方式：1. 高温消毒：将餐具放入消毒柜内，设定温度和时间，进行高温消毒；2. 紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱内，设定时间，进行紫外线消毒。
第十条消毒后的餐具应晾干，并按照分类存放。
第四章储存与保养第十一条餐具储存应遵循以下原则：1. 防潮、防霉、防尘；2. 分类存放，生熟分开；3. 定期检查，及时更换破损餐具。
第十二条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等情况，应及时更换；2. 定期对餐具进行保养，如涂抹食用油等，以延长餐具使用寿命。
第五章责任与奖惩第十三条餐具管理责任落实到人，食堂负责人对餐具管理负总责。
第十四条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：1. 轻微违规：口头警告，并要求立即改正；2. 严重违规：罚款，并要求进行整改；3. 情节恶劣：解除劳动合同。
第十五条对严格执行本制度、提高餐具管理水平的工作人员，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由酒店食堂管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起施行。
餐饮部餐具仓库管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮部餐具的合理使用、规范管理和有效保护，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮部餐具仓库的管理工作，包括餐具的入库、储存、领用、报废等环节。
第三条餐具仓库管理应遵循以下原则：1. 严格管理，责任到人；2. 保质保量，确保供应；3. 定期检查，预防隐患；4. 节约使用，降低成本。
第二章仓库管理职责第四条仓库管理员负责餐具仓库的日常管理工作，具体职责如下：1. 负责餐具的入库、出库、储存等工作；2. 负责保持仓库的整洁、卫生，确保餐具的清洁；3. 定期检查餐具的库存数量，确保库存准确；4. 及时处理餐具的损坏、丢失等问题；5. 配合相关部门进行餐具的盘点、报废等工作。
第三章餐具入库管理第五条餐具入库前，需进行以下检查：1. 验证餐具的数量、规格、型号等是否符合要求；2. 检查餐具的外观、质量，确保无破损、变形等问题；3. 核对入库单据，确保信息准确无误。
第六条餐具入库时，需按照以下流程进行：1. 仓库管理员核对入库单据，确认无误后进行登记；2. 将餐具按照规格、型号分类存放；3. 做好标识，便于查找。
第四章餐具储存管理第七条餐具储存时应注意以下事项：1. 避免餐具直接接触地面，防止污染；2. 避免餐具堆放过高，防止压坏；3. 避免餐具长时间暴露在潮湿环境中，防止生锈；4. 定期检查餐具的储存环境，确保干燥、通风。
第五章餐具领用管理第八条餐具领用需填写领用单，由领用人签字确认，仓库管理员审核无误后发放。
第九条领用人应按照以下要求领用餐具：1. 领用数量不得超过实际需求；2. 领用时需核对餐具的数量、规格、型号等；3. 领用后需妥善保管，防止损坏、丢失。
第六章餐具报废管理第十条餐具出现以下情况，应予以报废：1. 餐具破损、变形，无法正常使用；2. 餐具生锈、污渍严重，清洗无效；3. 餐具超过使用寿命。
第十一条报废餐具需经仓库管理员确认，并填写报废单，经部门负责人审批后进行报废处理。
餐具管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强餐具管理，保障食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于我单位内部所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、回收等各个环节。
第三条餐具管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）责任明确，分工协作；（三）科学管理，规范操作；（四）持续改进，不断提高。
第二章餐具种类及要求第四条餐具种类包括但不限于以下几类：（一）餐具：包括碗、盘、碟、杯、筷子、勺子等；（二）饮具：包括茶杯、酒杯、饮料杯等；（三）厨具：包括刀、砧板、锅、铲、勺等；（四）其他：包括托盘、围裙、手套等。
第五条餐具应符合以下要求：（一）符合国家相关卫生标准；（二）材质安全，无毒、无害；（三）表面光滑，无毛刺、裂缝、破损等缺陷；（四）尺寸、形状适宜，便于使用和清洗。
第三章餐具使用管理第六条餐具使用人员应经过培训，掌握餐具使用规范和卫生要求。
第七条餐具使用前应检查其清洁程度，确保餐具干净、卫生。
第八条餐具使用过程中应避免碰撞、划伤，以免影响餐具的使用寿命。
第九条餐具使用完毕后，应立即将其送至餐具清洗区。
第十条餐具使用人员应遵守以下规定：（一）不得将餐具用于非食用目的；（二）不得将餐具与其他物品混放；（三）不得将餐具用于盛放生食、熟食、半成品、成品等；（四）不得将餐具用于洗漱、化妆等个人卫生行为。
第四章餐具清洗消毒管理第十一条餐具清洗消毒是餐具管理的重要环节，应严格按照以下要求进行：（一）餐具清洗：使用流动水清洗餐具表面，去除残留食物和污垢；（二）餐具消毒：采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具达到卫生标准；（三）餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免污染。
第十二条餐具清洗消毒应遵循以下程序：（一）餐具收集：将使用后的餐具收集至指定区域；（二）初步清洗：使用流动水对餐具进行初步清洗；（三）消毒：采用高温、高压、化学消毒等方法对餐具进行消毒；（四）存放：将消毒后的餐具存放于清洁、干燥的地方。
餐饮餐具使用管理制度
餐饮餐具使用管理制度第一章总则第一条为规范餐饮餐具的使用管理，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮单位，包括餐馆、酒楼、快餐店等从业单位。
第三条餐饮餐具是指用于盛放、送食、送饮的器具，包括餐桌、椅凳、餐具、玻璃杯、饭碗、筷子等。
第四条餐饮餐具使用管理制度应当与《食品安全法》、《餐饮服务管理办法》等法律法规和标准相一致。
第二章餐饮餐具的采购第五条餐饮单位应当根据自身经营规模和特点，选择适合的餐饮餐具进行采购。
第六条餐饮单位采购餐饮餐具应当向有合法资质的供应商购买，并签订采购合同，明确双方的权利义务。
第七条采购的餐饮餐具应当具有检验证书或合格证明，确保产品质量符合相关标准。
第八条采购的餐饮餐具应当符合食品安全和卫生要求，不得使用劣质、有毒有害的餐具。
第九条餐饮单位应当建立餐饮餐具采购台账，做好入库登记和管理。
第十条餐饮单位应当定期检查和清点库存的餐饮餐具，发现问题及时处理。
第三章餐饮餐具的使用第十一条餐饮单位应当制定使用餐饮餐具的流程，明确各个环节的责任人。
第十二条餐饮餐具的洗涤、消毒应当符合相关标准和要求，确保餐具的卫生安全。
第十三条餐饮单位应当对餐具进行分类存放，避免混淆，减少交叉污染。
第十四条餐饮餐具使用完毕后应当及时清洗，干燥，存放于干净通风的场所。
第十五条餐饮餐具应当定期进行清洁消毒，防止细菌滋生，确保卫生安全。
第十六条餐饮单位应当建立餐具消毒记录，记录消毒情况、时间、人员等信息，保留备查。
第十七条餐饮单位应当严格控制餐饮餐具的使用次数，避免超过安全使用期限。
第四章餐饮餐具的维护第十八条餐饮单位应当定期检查餐饮餐具的磨损情况，及时更换或修理损坏的餐具。
第十九条餐饮单位应当做好餐饮餐具的维护保养工作，延长使用寿命，降低成本。
第二十条餐饮餐具的维护工作应当由专人负责，保证工作的及时性和有效性。
第二十一条餐饮单位应当建立餐饮餐具的维修记录，记录维修情况、维修人员、维修时间等信息，保留备查。
规范餐具管理制度
规范餐具管理制度
第一条为规范餐具管理，提高餐具使用效率，保障餐具的卫生安全和使用寿命，制定本规定。
第二条本规定适用于公司所有餐厅、食堂、餐饮服务场所及相关餐具管理工作。
第三条公司应当建立健全餐具管理制度，明确责任、落实措施，严格执行。
第四条公司应当配备充足、质量可靠的餐具，保证餐具的数量充足。
并根据餐厅、食堂等用餐人数合理分配餐具。
第五条餐具必须经过定期清洗、消毒，保持卫生干净，严禁混用。
第六条餐具的清洗和消毒应当符合国家食品卫生安全标准，并由专业人员进行操作。
第七条餐具的存放应当远离污染源和异味，采取适当的存储方式，不得混放。
第八条员工在使用餐具时应当注意保持卫生，就餐后将餐具及时归还餐具存放处。
第九条发现餐具损坏、丢失或者安全隐患时，应当及时报告，及时清点并做好记录。
第十条餐具管理人员应当定期对餐具进行检查，发现问题及时处理。
第十一条公司应当加强对餐具使用员工的培训，提高其对餐具管理的重视和责任心。
第十二条公司应当加强对餐具清洗消毒设备和用品的检查，确保设备正常运行。
第十三条公司应当建立餐具使用记录，对餐具的使用情况进行定期统计和分析。
第十四条对严重违反本规定的行为，公司有权追究相关责任人的责任，并根据公司规定进行相应处罚。
第十五条本规定自发布之日起正式实施，如有修改，须经上级主管部门批准后生效。
以上所述，为公司餐具管理制度的具体内容，希望各位员工和相关部门严格遵守并执行，共同维护公司餐具卫生安全和使用效率。
餐厅餐具安全管理制度
餐厅餐具安全管理制度第一章总则第一条为保障顾客的健康与安全，规范餐具的使用与管理，制定本管理制度。
第二条本制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括但不限于碗、盘、杯、筷等。
第三条餐厅应当建立相应的餐具安全管理制度，并明确相关责任人。
第四条餐具使用单位应当严格遵守国家相关法律、法规和食品安全标准，保障餐具的安全卫生。
第二章餐具的采购与储存第五条餐具使用单位应当选择正规、有资质的餐具供应商，避免购买假冒伪劣产品。
第六条餐具使用单位应当定期清点餐具库存，保障餐具的充足供应。
第七条餐具使用单位应当储存餐具的环境干净整洁，避免污染。
第八条餐具使用单位应当对储存的餐具进行定期清洗和消毒，确保安全使用。
第三章餐具的清洗与消毒第九条餐具使用单位应当建立餐具清洗消毒记录，记录每次清洗消毒的时间和人员，确保过程可追溯。
第十条餐具使用单位应当制定餐具清洗消毒标准操作程序，明确清洗消毒的具体方法和步骤。
第十一条餐具使用单位应当使用符合卫生标准的清洗消毒剂，确保餐具的安全卫生。
第十二条餐具使用单位应当对清洗消毒设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。
第四章餐具的使用与保养第十三条餐具使用单位应当严格执行餐具使用流程，保证餐具的安全卫生。
第十四条餐具使用单位应当定期对餐具进行检查，发现破损或污渍严重的餐具及时更换。
第十五条餐具使用单位应当培训员工正确使用餐具，提高员工的安全意识。
第十六条餐具使用单位应当建立餐具保养制度，定期对餐具进行保养，延长使用寿命。
第五章餐具的监督与检查第十七条餐具使用单位应当配备专职人员负责餐具的检查与监督工作。
第十八条餐具使用单位应当定期进行餐具安全检查，发现问题及时整改。
第十九条餐具使用单位应当建立餐具管理档案，记录餐具的使用情况及检查结果。
第六章突发事件处理第二十条如果发生因餐具问题引起的食物安全事故，餐具使用单位应当立即停止使用相关餐具，并配合相关部门进行调查处理。
第二十一条餐具使用单位应当做好事故处置工作，保护顾客和员工的安全。
酒店餐厅餐具的规章制度
酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。
第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。
第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。
第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。
第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。
第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。
第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。
第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。
第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。
第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。
第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。
第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。
第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。
第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。
第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。
第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。
第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。
第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。
第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。
第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。
第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。
第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。
第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。
第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。
第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。
餐饮店餐具管理制度
餐饮店餐具管理制度为了确保餐饮店食品安全和提高顾客满意度，制定本餐具管理制度。
一、餐饮店餐具的分类1.餐具分为餐盘、餐碗、餐叉、餐匙、餐刀等几类；2.餐具材质应以环保、安全为原则，化学物质不得超标。
二、餐饮店餐具采购1.餐具采购应符合国家规定和食品安全标准，应选用具有良好品质、外观、材料符合环保要求的餐具；2.适时更换餐具，避免旧餐具造成的卫生问题和食肆形象下降。
三、餐饮店餐具收集与洗涤1.流程与标准化操作：餐具应分类收集，将碗、叉、勺分别处理，还原杯单独清洗，属于不同类别的餐具不得混洗；2.设立具有清洗、消毒、干燥三项功能的餐具清洗机和高温消毒柜；3.员工应佩戴适当的手套进行清洗和消毒，清洗餐具不得带手表，不得穿晨练服或洋装等不适宜操作的衣服；4.定期检查清洗机和消毒柜的清洗效果，严禁口咬餐具或试品。
四、餐饮店餐具储存1.餐具应存放在整洁、干燥、通风的地方；2.餐具妥善保管，防潮防尘，不得直接放在地上或阳光下晒；3.餐具存放有序，每种餐具应该有专用的存放位置；4.为了便于管理，应定期对餐具库存进行盘点，并保证餐饮店餐具数量充足。
五、餐饮店餐具使用1.进行食物装盘时，餐具表面不得有油渍、灰尘等脏污，手应先清洗干净后再进行操作；2.餐具使用前应经过清洗和消毒；3.饭菜供应前应对餐具进行个人清洗，餐桌应保持整洁。
六、废弃餐具处理1.已经使用过的餐具应送至后厨，分别按照有机物、无机物、可回收的原则分类存放；2.废弃餐具不得混入餐厨垃圾或其他垃圾桶内，严禁随意丢弃。
结束语餐饮店餐具管理是餐饮店卫生质量的重要环节，对消费者的食品安全有着不可忽视的重要作用。
在操作上，应严格落实各项制度，做到清洁卫生、规范化，保障食品安全。
餐饮经营部餐具管理规定
03餐饮经营部餐具管理规定05.4.11餐饮经营部餐具管理规定餐饮行字为了确保餐饮经营部餐具卫生质量，提高餐具使用效率，降低损耗，规范管理，结合本部实际情况，特制定本规定。
本规定适用于餐饮经营部餐具的使用、保管工作。
一、职责1.管事部领班负责对所有餐具进行保管，并定期进行补充。
2.自助餐主管负责餐具的月终盘点，并将盘点结果报文员统计核对、报损。
二、使用控制要求1．餐具的使用和保管（1）所有餐具在使用操作中应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务人员在餐具使用操作中如见破损严重的，可能产生安全隐患的餐具应立即停止使用，捡出后定点存放，每月底由自助餐主管统一清点记录向财务部报损处理。
（3）确保使用的餐具清洁卫生无污迹水迹，收市结束后对未使用的干净餐具要用布草盖好或放入家私柜中，避免灰尘落入，虫子污染。
（4）正确掌握餐具的使用方法，监督餐具使用过程中造成的人为损坏，如发现客人打破餐具，要及时向客人收取赔偿费（按餐具的实际金额收取），服务人员因工作疏忽打破餐具应自觉登记，月底由主管汇总报人力资源部从工资中扣除进行赔偿。
（5）长期未使用的餐具再次使用前，要重新清洗消毒，确保使用安全。
（6）餐厅所有脏餐具由各岗位人员运送至管事部清洗消毒，长期使用的餐具由楼面登记数量，以供盘点。
（7）收拾或存放餐具时，按种类大小分档，放置时应叠放有序。
（8）楼面岗每月底对餐具进行一次盘点，盘点表交文员统计核对、报损。
（9）督促管事员在清洗中谨慎操作，最大限度的减少损耗；（10）对每月餐具破损情况，分析查找原因，控制损耗率，楼面主管根据实际情况做好餐具的盘点，并及时进行补充。
2．厨具的管理和维护（1）炉灶由炒锅岗人员负责维护与保养。
在市前检查炉灶的火源和鼓风机是否运转正常，使用完后对其进行卫生清洁，并关闭气阀门和电源。
（2）蒸箱由岗位人员负责维护和保养。
在市前进行检查储水箱是否有水，电源是否正常。
使用完后对其进行卫生清洁，并关闭电源。
酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）
酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）酒店餐厅餐具管理规定篇1一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。
但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。
损耗与赔偿方案按具体情况实施。
(另行通知)酒店餐厅餐具管理规定篇2为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
酒楼餐具管理制度
酒楼餐具管理制度一、餐具种类及数量管理1. 餐具种类餐具种类应包括主食餐具、副食餐具和饮具，主食餐具包括碗、盘、筷子；副食餐具包括勺、叉、刀；饮具包括杯子、茶壶等。
2. 餐具数量根据餐厅规模和客流量确定餐具数量，应保证在正常的营业状况下，餐具数量充足。
二、餐具清洁管理1. 餐具清洁操作程序（1）收集：服务员及时回收使用过的餐具，以保持餐桌的整洁。
（2）清洗：餐具清洁应采用洗涤机清洗，要求洗涤机清洗后的餐具应干燥整洁。
（3）消毒：洗涤后的餐具应进行消毒处理。
消毒操作应符合相关卫生标准。
（4）储存：清洁干净的餐具应储存在专用的餐具储存柜内。
2. 餐具清洁检查餐具清洁后，应进行检查，确保餐具清洁度符合卫生标准。
三、餐具使用管理1. 餐具发放服务员应根据顾客点餐情况，及时为顾客提供清洁的餐具。
2. 餐具更换在客人用餐期间，服务员应及时为客人更换餐具，确保餐具的清洁度。
3. 餐具损坏顾客使用过程中，如发现餐具损坏，应及时予以更换。
四、餐具保养管理1. 定期清洁餐具储存柜餐具储存柜每天应进行清理和消毒。
2. 保养餐具餐具在使用过程中，应注意保养，发现有损坏的餐具及时更换。
3. 餐具保养检查定期对餐具进行保养检查，确保餐具的质量和清洁度。
五、餐具丢失管理1. 做好餐具账务记录餐具账务记录包括每天的餐具数量、使用数量、剩余数量等，以便于餐具丢失时进行核对。
2. 餐具丢失处理发现有餐具丢失时，应及时进行登记，并进行核实处理。
3. 餐具丢失责任对于餐厅内部餐具丢失情况，应严格追究责任。
六、餐具卫生管理1. 餐具清洁与卫生标准餐具的清洁度和卫生度应符合相关卫生标准。
2. 餐具消毒标准餐具清洁后的消毒处理应符合相关卫生标准，确保餐具的卫生安全。
3. 餐具卫生检查定期对餐具进行卫生检查，确保餐具的卫生安全。
七、餐具管理责任1. 餐厅经理责任餐厅经理应负责餐具管理制度的实施和监督，对餐具管理情况进行定期检查。
2. 服务员责任服务员应负责餐具的收集、清洁、发放和更换工作，并对餐具进行保养和清洁。
食品安全管理制度之餐具
食品安全管理制度之餐具食品安全管理制度——餐具一、目的确保餐具的清洁卫生，防止食品污染，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、食堂、快餐店等。
三、餐具采购1. 选择符合食品安全标准的餐具供应商。
2. 采购的餐具应无毒、无害，易于清洗和消毒。
四、餐具存放1. 餐具存放应远离污染源，存放在干燥、清洁、通风良好的环境中。
2. 存放时应分类放置，避免交叉污染。
五、餐具清洗1. 清洗餐具应使用符合食品安全标准的清洗剂。
2. 清洗过程应彻底，确保无残留物。
六、餐具消毒1. 清洗后的餐具必须进行消毒处理。
2. 可采用物理或化学方法进行消毒，如热力消毒、紫外线消毒或使用消毒剂。
七、餐具检查1. 消毒后的餐具应进行检查，确保无污渍、无破损。
2. 发现不合格餐具应立即重新清洗消毒。
八、餐具使用1. 使用餐具前应再次进行清洁，确保无污染。
2. 餐具使用后应立即清洗，避免长时间放置导致细菌滋生。
九、餐具维护1. 定期对餐具进行维护和检查，确保其完好无损。
2. 对于破损或磨损严重的餐具应及时更换。
十、员工培训1. 定期对员工进行餐具清洗、消毒和食品安全知识的培训。
2. 确保每位员工都能熟练掌握正确的餐具处理流程。
十一、监督与检查1. 建立餐具清洗消毒的监督机制，确保制度得到有效执行。
2. 定期对餐具清洗消毒过程进行检查，记录并保存检查结果。
十二、记录与档案1. 建立餐具清洗消毒的记录系统，详细记录每次清洗消毒的时间、方法和责任人。
2. 所有记录应保存至少一年，以备查验。
十三、应急预案1. 制定餐具污染的应急预案，一旦发现餐具污染应立即采取措施。
2. 应急措施包括立即停止使用污染餐具，进行彻底清洗消毒，并查明污染原因。
通过严格执行以上制度，可以有效保障餐具的卫生安全，从而提高食品安全管理水平。
餐厅餐具的规章制度
餐厅餐具的规章制度一、餐具的使用1.餐厅餐具只限于用于就餐，不得将其用于其他用途。
2.使用餐具前应检查其完整性和清洁度，如有破损或脏污，应及时更换或清洗。
3.享用餐食过程中，应爱护餐具，不得乱扔、摔打或玩弄餐具。
4.用餐结束后，应将餐具收拾整齐，放置于指定位置，以便清洁人员进行收集和清洗。
5.禁止将餐具携出餐厅，以免造成损失和浪费。
二、餐具的保养1.清洁人员须按照规定时间和程序对餐具进行清洁和消毒。
2.清洗时，应使用专用洗涤剂和清洁工具，保持餐具的质量和卫生。
3.洗净的餐具应进行烘干或晾晒，确保不出现水迹和异味。
4.餐具存放要避免阳光直射、潮湿和高温环境，以免造成损坏和变形。
5.定期检查餐具的质量和数量，如有缺损或丢失，应及时采取补充和修复措施。
三、餐具的质量控制1.餐厅应选择优质、耐用的餐具供应商，确保餐具的安全和卫生。
2.餐具采购前，应进行质量检验和样品试用，确保符合相关卫生标准和使用要求。
3.餐具的使用寿命应根据实际情况确定，并定期进行检查和更新。
4.餐具的质量问题应及时进行记录和处理，并采取措施防止类似问题再次发生。
四、餐具的安全使用1.使用餐具时，应注意安全，避免刀、叉等餐具伤及人体。
2.使用刀具时，应保持正确的姿势和切割方法，避免意外伤害。
3.碗、盘等餐具应平稳放置，避免翻倒和破碎。
4.餐具使用过程中，应避免与火源等有害物质接触，防止餐具污染。
五、餐具的环保与节约1.餐厅应鼓励顾客使用公筷、公勺等环保餐具，减少一次性餐具的使用。
2.餐厅应合理控制餐具的数量，减少浪费和资源消耗。
3.鼓励员工和顾客对餐具进行妥善使用和保养，提倡绿色餐具使用行为。
4.餐厅应建立餐具的返还制度，鼓励顾客将餐具正确归还，减少资源浪费。
总结：以上是对餐厅餐具规章制度的说明，通过严格的规定和管理，可以确保餐具的质量和卫生，保障顾客的用餐体验。
同时，注重环保和节约的意识，也有助于保护环境、减少资源浪费。
餐厅应当严格执行上述规章制度，并不断完善和改进，以提供更好的餐饮服务。
餐饮管理餐具管理制度
餐饮管理餐具管理制度一、制度目的为保证餐具的洁净、卫生，规范餐具使用和管理，提高餐饮服务质量，保护消费者的身体健康，制定本制度。
二、适用范围餐饮服务企业及其从业人员。
三、管理要求1.餐具应用专门的清洗器具进行清洗，严禁将餐具与洗菜盘、砧板等杂物混放；2.餐具消毒应在专门设立的消毒台上进行，并应按规定的消毒剂浓度和时间进行消毒；3.餐饮企业应有规范的消毒管理制度，定期对餐具设备进行全面消毒；4.餐具应尽量采用一次性餐具或者专业消毒的日用餐具；5.餐具应经过凉干或者高温烘干后，方可存放；6.餐具储藏应按照现行卫生标准进行存放，储藏时应注意通风、防潮、防虫、防尘；7.餐具应分别存放，不得混存，禁止在污染区域进行堆放餐具；8.餐具在分配前，应验明餐具是否清洗干净，如有发现，请及时重新清洗。
四、责任分工1.餐饮企业的经营者应负责制定餐具管理制度，明确管理责任；2.监督管理部门应加强对餐饮企业餐具管理的监督检查；3.从业人员应按照本制度的规定执行餐具管理，防止发生安全事故。
五、制度实施1.新进员工应在入职培训时进行餐具管理培训，并签署承诺书；2.现有员工在年度培训中进行餐具管理培训，并签署承诺书。
六、制度执行效果的考核1.涉及餐饮企业的餐具管理安全责任事故，应及时上报；2.新进、现有员工未按照本制度执行的，应给予批评教育和相应的处罚；3.对表现良好的从业人员进行表彰和奖励。
七、违反本制度的惩罚措施1.违反本制度者，将受到适当的批评教育、警告、罚款等处罚；2.对于严重违反本制度者，应当给予辞退等严肃处理，并记录个人工作档案和食品安全档案。
八、本制度的制定和修改1.本制度的制定和修改，由餐饮企业经营者负责；2.经制定或修改的餐具管理制度应明确责任人、执行情况、考核结果等内容。
九、其他本制度于制定日起执行，同时废止以前的餐具管理制度。
本制度由餐饮服务企业及其从业人员严格遵守，若有违反者，由企业进行严肃处理并承担相应的法律责任。
饭店餐具管理制度
饭店餐具管理制度一、餐具采购管理1、制定采购标准：饭店应当明确餐具采购的品牌、型号、数量等具体细则，确保采购的餐具符合卫生标准和使用要求。
2、寻找供应商：饭店应当寻找有资质的餐具供应商，签订合同，确保餐具的质量和数量。
同时要谨防假冒伪劣产品，保障餐具采购的质量和安全。
二、餐具库存管理1、合理储存：饭店应当对采购到的餐具进行分类储存，按照使用频率和种类进行合理放置，以免造成厨房拥堵和乱。
2、材料登记：饭店应当对餐具的采购、消耗、库存等情况进行详细的记录和登记，以便于餐具的使用和管理。
三、餐具清洗消毒管理1、天然清洗剂：饭店应当选用天然环保的清洗剂对餐具进行清洗，避免使用过多的化学清洗剂对餐具造成伤害。
2、定期消毒：饭店应当对餐具进行定期的消毒处理，保证餐具的卫生安全。
同时要注意对餐具的保养和维护，避免餐具受损造成卫生隐患。
四、餐具使用管理1、严格使用规定：饭店应当对员工进行餐具使用规范的培训，确保餐具的正确使用和清洗消毒，避免出现餐具不洁的情况。
2、环保减塑：饭店应当鼓励顾客使用环保餐具，减少一次性塑料餐具的使用，做到环保节约资源。
五、餐具检查管理1、日常检查：饭店应当建立定期的餐具检查制度，对餐具的使用情况和卫生情况进行检查，及时发现问题并进行处理。
2、异常处理：一旦发现餐具存在污渍、裂痕、变形等问题，应当立即予以淘汰或修复，确保餐具的卫生安全和质量。
六、餐具更新管理1、定期更新：饭店应当定期对餐具进行更新更换，确保餐具的质量和卫生安全。
2、旧物处理：饭店应当对老化的餐具进行妥善处理，防止对环境造成污染和卫生隐患。
七、餐具质量追溯管理1、标识管理：饭店应当对餐具进行明确的标识，包括生产日期、使用期限等信息，方便对餐具的质量进行追溯管理。
2、质检记录：饭店应当对餐具的质检情况进行详细的记录，包括入库检验、使用检验等，确保餐具的质量和安全。
以上是饭店餐具管理制度的相关内容，饭店应当根据自身情况和实际需求建立健全的餐具管理制度，并不断进行监管和完善，确保餐具的质量和卫生安全，提升饭店的形象和服务质量。
食堂餐具管理条例
食堂餐具管理条例为了加强食堂餐具的管理，维护食堂卫生，保障就餐人员的健康权益，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本管理条例。
第一章总则第一条目的确保食堂餐具的清洁、卫生，防止食品污染，提高餐饮服务质量。
第二条适用范围本管理条例适用于食堂内外所有餐具的管理与使用。
第三条管理原则1. 餐具应遵循“一客一用一清洗一消毒”的原则。
2. 餐具应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。
3. 餐具应定期检查，发现问题及时处理。
第二章餐具采购与管理第四条餐具采购1. 食堂应选择具备合法生产资质的供应商。
2. 餐具应符合国家相关卫生标准，具备合格的检验报告。
第五条餐具验收1. 食堂应建立餐具验收制度，对进货的餐具进行查验。
2. 查验内容包括：外观、标识、合格证明等。
第六条餐具储存1. 食堂应设置专门的餐具储存间，保持干燥通风。
2. 餐具应分类存放，避免直接接触地面。
第三章餐具清洗与消毒第七条清洗设施与人员1. 食堂应配备足够的清洗设施，满足餐具清洗需求。
2. 食堂应配备经过培训的专职餐具清洗人员。
第八条清洗程序1. 餐具应先经过预处理，去除食物残渣。
2. 餐具应采用物理或化学方法进行洗涤。
3. 洗涤后的餐具应进行清水冲洗。
第九条消毒程序1. 餐具消毒可采用化学消毒、红外线消毒等方式。
2. 消毒后的餐具应进行沥干，避免残留水分。
第十条记录与监管1. 食堂应建立餐具清洗与消毒记录，记录内容包括：时间、人员、方法等。
2. 食堂应定期对清洗与消毒工作进行检查，确保效果达到要求。
第四章餐具使用与维护第十一条餐具发放1. 食堂应设立餐具发放处，实行实名发放。
2. 发放的餐具应确保已清洗消毒完毕。
第十二条餐具使用1. 食堂应引导就餐人员使用公筷公勺，减少个人餐具使用。
2. 食堂应定期对餐具进行巡查，发现问题及时更换。
第十三条餐具维护1. 食堂应对餐具进行定期保养，延长使用寿命。
2. 食堂应定期对餐具进行抽查，确保卫生安全。
餐具管理规定
餐具管理规定餐具管理规定第一条：管理目的为了提高餐具的利用率、延长其使用寿命、确保餐具的卫生安全，制定本管理规定。
第二条：管理责任1. 餐厅负责人应当对餐具的管理工作负责，确保餐具的清洁卫生。
2. 员工应当严格遵守餐具使用和管理制度，维护餐具的整洁和安全。
第三条：餐具的购置和保管1. 餐厅负责人应通过正规渠道购买餐具，并保留购置凭证。
2. 餐具应储存于专用柜子或餐具柜中，并定期检查餐具的数量和质量。
第四条：餐具的清洁1. 每次使用餐具后，应立即清洗，使用中的餐具应随手清洁。
2. 清洁餐具时应使用洁净的水源，并使用清洁剂进行消毒。
3. 餐具的清洁应根据其材质和用途选择适当的清洗方法，严禁使用过度的洗涤剂或刺激性的清洁剂。
第五条：餐具的保养和维修1. 餐具使用完毕后应进行彻底清洗和晾干，然后储存于相应的位置。
2. 餐具表面如有破损或异物，应及时维修或更换。
第六条：餐具的使用1. 餐具使用前应进行检查，如有损坏或破裂应立即更换。
2. 餐具应与食物分开摆放，避免交叉污染。
3. 使用过的餐具应及时清洗和消毒，并严格按照分辨食用用具和清洁用具使用。
第七条：餐具的卫生安全1. 员工在使用餐具之前应先洗手，保证手部清洁。
2. 餐具的存储区域应保持清洁，避免各类污染物如尘土、昆虫等污染餐具。
3. 餐具的使用环境应保持整洁，定期清理餐桌和地面。
第八条：餐具的定期检查1. 餐厅负责人应定期对餐具进行检查，查验数量和质量，如发现问题应及时处理。
2. 餐具的检查工作应详细记录，如有问题应及时补充，并制定相应的整改措施。
第九条：违反规定的处罚1. 对于餐具管理不到位、造成餐具污染的行为，将给予相应的纪律处罚，情节严重者将追究责任。
2. 员工如有餐具管理不当的行为，将视情节轻重给予批评教育、警告、记过等处罚。
第十条：附则本规定自颁布之日起正式实施。
如有不符合情况，可根据实际情况进行相应的调整和修订。
以上就是针对餐具管理所制定的规定，希望能够得到广大员工的共同遵守和落实，共同维护餐具的清洁卫生。
酒店餐饮部餐具管理制度
酒店餐饮部餐具管理制度一、制度目的为确保酒店餐饮部的餐具卫生，合理利用餐具资源，规范餐具使用，提高餐饮服务品质，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐饮部门，涉及到所有使用餐具的人员。
三、管理规定1.餐具采购餐饮部门的餐具采购必须严格按照酒店采购流程，经过严格审核后方可采购。
采购时应考虑餐具的材质、品质和实用性。
2.餐具存储为保证餐具的完好无损及卫生状况，应于餐具使用前进行检查和消毒，并且尽量避免餐具摆放在潮湿、阳光或明火直射的地方，确保存储环境干燥通风，杜绝受潮发霉。
同时应按不同种类和用途分类存放，必须储存于指定地点，并认真做好餐具盘点工作。
3.餐具清洗餐饮部门应当根据清洗程序和规定，在特定设施内进行餐具清洗。
餐具清洗后，应当进行充分的漂洗和除菌消毒，确保达到卫生标准并仔细检查是否有损坏或污点，并进行分类存放。
4.餐具使用在使用餐具前，应先进行充分检查，如有破损或脏污应及时更换或清洗。
同时，在使用中应注意轻放、小心处理，避免餐具碰撞和损坏。
餐具使用完毕，应立即进行收集和清理，并进行存放分类，方便清洗和盘点。
5.餐具报废餐饮部门应当对餐具进行定期检验和鉴定，对有损坏或质量问题的餐具应及时予以剔除并进行报废处理，避免对食品和餐具卫生带来不良影响。
被剔除的餐具应进行分类，标明剔除日期和原因，并及时上报相关部门进行处理。
四、外包清洗为保证餐具清洗质量及卫生标准，餐饮部门可以委托专业的餐具清洗公司进行外包清洗。
在与清洗公司合作时，餐饮部门应遵循相关法律法规和流程，选择规范经营、资质齐全，服务质量可靠的公司，避免出现不必要的食品安全和管理问题。
五、制度执行本制度的执行需要得到餐饮部门员工的共同认知和认真遵守。
餐饮部门应定期进行检查和考核，并及时汇报和处理问题。
如有违反本制度的行为，必须依照相关规定对责任人进行处理，并提高职工的安全及卫生意识。
六、总结此管理制度为餐饮部门的餐具管理工作提供了一系列的规范，目的在于从源头上保证食品安全和餐具卫生。
餐饮服务单位餐具管理制度
餐饮服务单位餐具管理制度一、前言餐饮服务单位是指从事饮食服务、提供餐食及相关服务的场所，如餐饮服务企业、学校食堂、餐饮小摊等。
餐具是餐饮服务单位必不可少的配套产品，餐具管理是保障食品安全的重要环节。
为了保障食品安全，维护餐具卫生，规范餐饮服务单位餐具管理制度，本文提出以下要求：二、餐具的归还与清洗1.统一收集、储存、发放餐具。
餐饮服务单位应统一购置、储藏和发放餐具。
餐饮服务单位应在场地或指定的区域储存餐具，并设专人负责餐具管理。
在餐前，工作人员应根据就餐人数，准备足够的餐具，保证每个人都可以使用到干净的餐具。
在餐后，应将餐具进行清洗和消毒，妥善储存。
2.严格区分干净餐具和脏餐具区域。
餐饮服务单位应将收回的餐具集中堆放在指定的脏区，尽可能避免干净餐具与脏餐具混淆。
工作人员应戴上口罩、手套等防护用品，进行餐具的清洗和消毒。
3.加强餐具的清洗和消毒。
餐具的清洗和消毒应按照国家卫生标准进行，避免添加有害物质。
餐具的清洗应通过机器清洗、手工清洗等方式进行。
清洗与消毒的水源、设备应是经过卫生局或者相关机构检测合格的。
4.注重洁具的保存维护。
餐饮服务单位应建立餐具使用清洁记录表，每日对餐具进行消毒，消毒后将餐具储存放置到干燥、通风的储物室中，避免受潮和污染。
使用过的餐具应单独储存，避免与未使用的餐具混放，影响使用效果。
三、餐具管理的文明用餐教育1.加强餐具的宣传教育。
餐饮服务单位应根据营业种类和服务对象定期开展餐具使用宣教，告知就餐人员使用餐具的正确方式，在餐桌前放置餐巾等，并提醒就餐人员爱护环境，尽量减少浪费。
2.推广环保餐具。
餐饮服务单位可以在自己选择环保餐具，力争用可循环使用，易于处理的环保餐具。
同时，也可以向就餐人员推荐使用自带餐具的方式，利用饭盒、保温杯等反复使用的环保产品。
四、餐具管理的监督检查1.强化监督检查机制。
卫生管理部门要定期对餐饮服务单位的餐具管理进行检测，保障餐饮服务单位符合卫生要求，能够保证餐具的卫生、安全和质量。
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（2）如客人造成餐具损耗，及时报给收银员，收银员记录客人消费内。同时收银员简章，并留置一份交由服务员，服务员可以交由部门负责人补发餐具。
（3）因不明原因造成的餐具非正常损耗，一律由各责任班组赔偿，当班领班填写《物品赔偿报告单》，至仓库保管员处领用新的餐具；
4．餐具的盘点及补充
（1）各餐具使用班组坚持将所有餐具每日一盘点，及时发现餐具损耗情况并补充，等贵重餐具应指定专人保管、每餐一盘点，填写《____班组餐具每日盘点表》；
（2）每月月底由洗碗间洗碗工、质检员组织对部门所有餐具进行月终大盘点，填写《餐饮部月餐具盘点表》，根据各班组餐具的损耗及赔偿情况，填写《餐饮部月餐具损耗报告单》；
(1)各餐具使用班组领班、员工
(2)洗碗间员工、质检员
(3)餐厅经理
(4)财务部费用核算员
(5)仓管部餐具保管员
(1)____班组餐具每日盘点表
(2)餐饮部月餐具盘点表
(3)餐饮部月餐具损耗报告单
备注：
1．员工人为原因造成餐具破损，不主动2．《餐饮部月餐具盘点表》、《餐饮部月餐具损耗报告单》每迟交一天，处罚责任人 5分；
（4）需以旧换新的餐具，由仓库保管员填写《物品以旧换新报告单》，连同旧餐具交由部，至部，于1天内鉴定合格后，在《物品以旧换新报告单》上签字确认，即可至仓管部餐具保管员处办理餐具以旧换新。
(1)洗碗工
(2)各餐具使用班组领班、员工
(3)财务部收银员
(4)仓库保管员
(1)物品赔偿报告单
(2)物品以旧换新报告单
（3）每月5日前将《餐饮部月餐具盘点表》及《餐饮部月餐具损耗报告单》递交前厅经理审批，前厅经理审批合格签字确认后，于每月6日前送交财务部审核，由财务部物料费用核算员于每月10日前审核完毕，持财务部盖章的《餐饮部月餐具损耗报告单》至仓管部餐具保管员处领用餐具，仓管部餐具保管员必须于每月15日前将各类餐具备齐并发放完毕。
餐具管理规定
编 号：餐厅—001
目 的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。
制约范围：各使用餐具班组领班、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员。
生效日期：
程 序
标 准
执行岗位
核查媒介
1．餐具的保管
（1）餐饮部的所有餐具由前厅经理统一管理；
（2）根据营业需要，各餐具使用班组确定餐具应备量，并设立《餐具应备卡》，保证随时按照应备量备足餐具，各班组使用的餐具由各班组负责保管；
3．前厅经理、财务部物料费用核算员审核时间及质检部质检员鉴定时间每超时一天，处罚责任人5分；
4．仓管部餐具保管员不能够及时发放餐具，每超时一天，处罚责任人5分。
物品以旧换新报告单
年 月 日
物品名称
规格
数量
物品名称
规格
数量
备注
填报人： 部门审批： 质量管理部鉴定：
(1)前厅部经理、厨房部厨师长
(2)各餐具使用班组负责人
(3)洗碗间管理员
(1)餐具应备卡
(2)餐具帐薄
2．餐具的使用
（1）餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻洗，最大程度的降低餐具损耗；
（2）洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒，以保证额定周转量；
(1)各餐具使用班组领班、员工
3．餐具的赔偿