酒店餐具管理制度

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酒店餐厅餐具管理规定3篇

餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。

酒店餐厅餐具管理规定1

为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：

一、餐具的管理与控制规定

1、餐具的分类与保管

餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求

(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;

(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;

(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;

3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求

(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;

(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;

(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

4、餐具的使用管理规定

(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;

(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;

(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→

传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

二、餐具的盘点规定

(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。

酒店餐具的管理制度范文

酒店餐具的管理制度

第一章总则

第一条为了加强酒店餐具的管理工作，确保餐具的质量和卫

生安全，制定本管理制度。

第二条本制度适用于酒店内部的所有餐具管理工作，包括采购、领用、使用、保管、维修和清洁等环节。

第三条酒店餐具管理必须遵循卫生健康的原则，确保餐具的

安全、卫生和环保。

第二章餐具采购管理

第四条酒店餐具采购必须按照国家相关法律法规的要求，选

择合格的供应商进行采购。

第五条酒店餐具采购必须严格把关餐具的质量和环保性能，

选择具备相关认证的产品。

第六条餐具的采购数量必须根据酒店实际需求进行合理估计，以避免过剩或不足的情况发生。

第七条酒店餐具采购必须有专门负责的人员进行管理，确保

采购工作的及时和准确。

第三章餐具领用管理

第八条酒店餐具的领用必须通过正规程序进行，确保领用人

的合法性和有效性。

第九条餐具领用人必须按照实际情况填写领用单，包括餐具

名称、数量、领用时间等信息。

第十条餐具领用必须进行台账记录，明确餐具的来源和去向，

以方便追溯和管理。

第十一条餐具领用人必须按照规定使用餐具，禁止私自擅用

或乱放乱用。

第十二条餐具领用人必须按照规定归还餐具，确保归还的数

量和质量与领用时相符。

第四章餐具使用管理

第十三条酒店餐厅必须按照规定用餐场所使用指定的餐具，

禁止私自更换或混用。

第十四条餐具使用人必须按照规定使用餐具，禁止乱摔、乱

丢或故意破坏餐具。

第十五条餐具使用人必须注意餐具的清洁卫生，禁止使用脏、破或有异味的餐具。

第十六条餐具使用人必须遵守用餐礼仪，不得将餐具带离餐

厅或用于其他用途。

第十七条餐具使用人必须及时报告损坏或遗失的餐具，由酒

酒店食堂餐具管理制度

第一章总则

第一条为加强酒店食堂餐具管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特

制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和储存等环节。

第三条酒店食堂餐具管理制度遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、责任到人”的原则。

第二章餐具使用

第四条餐具使用前应进行检查，确保无破损、无油污、无异物等。

第五条餐具使用时，应按照餐具的分类（如碗、筷、勺、碟等）分别使用，避免

交叉污染。

第六条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免造成破损。

第七条餐具使用后，应及时回收，并送至清洗区域。

第三章清洗与消毒

第八条餐具清洗应遵循以下步骤：

1. 首先进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；

2. 使用洗涤剂进行彻底清洗；

3. 对餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留；

4. 对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。

第九条消毒方法可采用以下方式：

1. 高温消毒：将餐具放入消毒柜内，设定温度和时间，进行高温消毒；

2. 紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱内，设定时间，进行紫外线消毒。

第十条消毒后的餐具应晾干，并按照分类存放。

第四章储存与保养

第十一条餐具储存应遵循以下原则：

1. 防潮、防霉、防尘；

2. 分类存放，生熟分开；

3. 定期检查，及时更换破损餐具。

第十二条餐具保养：

1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等情况，应及时更换；

2. 定期对餐具进行保养，如涂抹食用油等，以延长餐具使用寿命。

第五章责任与奖惩

第十三条餐具管理责任落实到人，食堂负责人对餐具管理负总责。

第十四条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：

1. 轻微违规：口头警告，并要求立即改正；

饭店餐具安全管理制度

一、制度目的

为了确保饭店餐具的安全、卫生、无毒害，并避免交叉感染，保障顾客的健康和安全，提

高饭店的服务质量和声誉，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于饭店所有使用餐具的部门，包括厨房、餐厅、宴会厅等所有使用餐具的环节。

三、责任部门

1. 总经理：对餐具安全管理制度的实施负最终责任。

2. 餐饮部经理：负责餐饮部的餐具管理工作。

3. 厨师长：负责餐具的采购、使用、清洁和消毒。

4. 餐厅经理：负责餐厅的餐具摆放和清洁卫生管理。

5. 医疗卫生人员：负责餐具的消毒和检查。

四、管理要求

1. 餐具采购

（1）餐具的采购应选择正规渠道的供应商，严格按照食品接触材料国家标准进行选购。

（2）采购餐具时，应查验餐具的质量和检测报告，确保餐具符合卫生标准。

（3）餐具采购后应及时入库登记，按照先进先出的原则进行储存，保持餐具干燥、清洁、无异味。

2. 餐具使用

（1）餐具使用前应经过清洗消毒，确保无油污、异物等。

（2）餐具使用时，应根据不同食品的特点选择合适的餐具。

（3）使用过程中，应避免餐具直接接触食品，避免交叉污染。

3. 餐具清洁

（1）餐具清洁应采用专用的餐具清洁剂和清洗设备，确保清洁彻底。

（2）清洁过程中，应定期清洗消毒餐具储藏架、餐具箱等附属设施。

4. 餐具消毒

（1）餐具消毒应按照国家卫生标准进行操作，采用高温蒸汽消毒或化学药剂消毒。

（2）消毒后的餐具应晾干，并进行检查，确保消毒效果达标。

5. 餐具检查

（1）定期对餐具进行检查，查验餐具是否完好、无损坏、无变形。

（2）发现有损坏或异常的餐具，应及时淘汰处理，避免使用。

酒店餐具管理制度

一、餐具储存管理

1.餐具储存区应设置在洁净、通风、干燥的地方，并保持整洁。

2.餐具应按照种类、用途分类储存，并配备相应的储存架、柜。

3.库房内应定期进行清洁和消毒，避免灰尘、杂物等对餐具的污染。

4.餐具柜、架应定期清洗和消毒，确保餐具无尘、无油渍，并且不堆

放湿餐具。

二、餐具的使用与消毒

1.餐前准备：服务员在使用餐具之前应洗手并佩戴统一的食品级手套。

2.餐具分发：服务员应在客人点菜后，根据菜品数量和种类，准确分

发餐具。

3.餐具消毒：酒店应购买专业的餐具消毒柜，确保餐具能够在高温下

进行彻底消毒，以杀灭细菌和病毒。

4.餐具水槽：餐厅应设有专用的餐具水槽，可以进行餐具的初步清洗，以去除油渍和污垢。

5.餐具消毒记录：酒店应建立完整的餐具消毒记录，包括消毒时间、

消毒剂使用量和消毒人员等信息，以备查验。

三、餐具维护管理

1.定期检查：酒店应定期检查餐具的使用情况，如发现有损坏和破损

的餐具，应及时更换。

2.饭勺、筷子、叉子等金属餐具的维护：金属餐具在使用后应及时清洗和擦干，避免污垢和水渍残留。

3.瓷器餐具的维护：瓷器餐具在清洗后应置放在餐具架上晾干，避免碰撞和破裂。

4.塑料餐具的维护：塑料餐具容易变形和变黄，使用时应避免过高的温度，如果发现有变形和破损，应及时更换。

5.餐具质量：酒店应选择优质的餐具供应商，确保餐具质量符合卫生标准和使用要求。

以上仅为酒店餐具管理制度的一个示例，具体的内容和安排应根据酒店的实际情况和要求进行调整。制定并执行酒店餐具管理制度可以确保酒店餐具的卫生安全，提高餐厅服务质量，并赢得客人的满意度。

酒店餐具消毒管理管理制度

第一章总则

第一条为了保障顾客的餐饮卫生安全，保证餐具的清洁卫生，营造健康安全的用餐环境，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部门的所有餐饮场所，所有员工必须遵守本制度。

第三条酒店餐饮部门应建立专门的餐具消毒管理团队，负责制定和执行本制度。

第二章餐具消毒管理流程

第四条餐具的清洗和消毒工作必须严格按照流程进行，严禁擅自减少或跳过任何一道环节。

第五条餐具的收集：服务员在清点餐具时应检查每一件餐具的完整性和清洁度，发现破损或脏污的餐具及时进行更换。

第六条餐具的清洗：酒店应配备专业的洗碗设备和洗碗人员，确保餐具能够充分接触到清洗剂和清洗水，并能够对餐具表面的污物进行有效清洗。

第七条餐具的消毒：餐具消毒必须在保证餐具干净的前提下进行。酒店应定期对洗碗机进行清洁检查，确保消毒剂的浓度和使用方法符合国家标准。

第八条餐具的贮存：消毒后的餐具应在干燥通风的环境中进行贮存，以免二次污染。

第九条餐具的运输：在使用餐具时，服务员应注意餐具的清洁度，在搬运和使用过程中禁止将手接触到餐具的用餐区域。

第十条餐具的监管：酒店应设立餐具清洁质量检测岗位，对清洗和消毒后的餐具进行抽检，确保餐具的清洁度。

第十一条餐具的更换：酒店应定期更新餐具，及时淘汰老化或破损的餐具。

第十二章餐具消毒人员管理

第十三条餐具消毒人员必须具备相关的从业资格证明，接受相关的培训和考核。

第十四条餐具消毒人员必须定期进行健康检查，确保身体健康，无皮肤感染病。

第十五条餐具消毒人员必须遵守相关的卫生操作规程，做到工作时禁止吸烟、饮食，未经许可不得离岗。

饭店餐具如何管理制度

一、建立餐具登记制度

餐具登记制度是餐厅管理中的第一步，通过登记每日使用的餐具数量和种类，可以帮助餐

厅掌握餐具的使用情况和流向。每天开始工作前，服务员和后厨应该对餐具进行清点和记录，确保餐具的数量和种类与登记表一致。

二、餐具清洁消毒规范

1. 餐具清洗流程

餐具的清洗应该根据不同种类的餐具采用相应的清洗方法。一般来说，餐具的清洗都应该

分为三个步骤：清洗、漂洗和消毒。

清洗：将餐具放入清洗槽中，使用洗碗机或手工清洗，确保将食物残渣和油污清洗干净。

漂洗：将清洗后的餐具放入清水中浸泡，去除清洗剂残留。

消毒：将漂洗后的餐具放入消毒槽或高温消毒机中，确保餐具表面的细菌得到杀灭。

2. 餐具消毒杀菌

对于高温耐受的餐具，可以采用高温消毒的方法，将餐具放入高温消毒机中进行消毒。对

于不耐高温的餐具，可以考虑使用餐具消毒液进行消毒。消毒液的配制比例和使用方法应

该按照生产厂家的说明执行。

三、餐具分类存放规范

1. 餐具分类

餐具可以按照材质和用途进行分类存放。例如，将不锈钢餐具、玻璃餐具和陶瓷餐具分开

存放，避免混合使用。另外，将餐具按照用途进行分类存放，如将专门用于供应特定食物

的餐具单独存放。

2. 餐具存放位置

餐具的存放位置应该选择通风干燥、阳光充足的地方，避免潮湿和细菌滋生。餐具架、储

物柜和抽屉都可以作为餐具存放的选择，但需要保持整洁和定期清洁消毒。

四、餐具检查和保养制度

1. 餐具检查

餐具的使用寿命有限，餐厅需要定期对餐具进行检查，及时更换损坏或老化的餐具。另外，要定期检查餐具是否存在裂纹、磕碰或变形等情况，确保餐具的完好无损。

酒店餐饮部餐具的规章制度

酒店是旅游行业的重要组成部分，酒店餐饮部是酒店服务的重要组成部分。作

为酒店的服务标准之一，酒店餐饮部的餐具卫生和使用规范是至关重要的。本文将介绍酒店餐饮部餐具的规章制度。

一、餐具消毒

餐具消毒是保障餐具卫生和客人身体健康的重要一环。酒店餐饮部餐具消毒应

符合以下规范：

1. 低温消毒

在低温条件下消毒餐具，需要采用消毒柜，并且在处理过程中应遵循以下要求：•餐具应放置整齐，在处理前进行清洁，并在消毒过程结束后立即拿出；

•消毒柜的温度应控制在 80°C 左右，消毒时间不得少于 30 分钟；

•在消毒结束后，应用无菌工具取出餐具，并立即运送至备用区域，以保证餐具的清洁度和无菌。

2. 高温消毒

在高温条件下消毒餐具，需要采用高温消毒机，并且在处理过程中应遵循以下

要求：

•餐具应放置整齐，在处理前进行清洁；

•消毒机的温度应控制在 120°C 左右，消毒时间不得少于 10 分钟；

•在消毒结束后，应用无菌工具取出餐具，并立即运送至备用区域，以保证餐具的清洁度和无菌。

二、餐具的分类及储存

酒店餐饮部餐具应根据材质、形状、大小和用途等因素进行分类，并按照规定

的方式进行储存。

1. 餐具的分类

酒店餐饮部的餐具应按照以下分类进行储存：

•器皿类：包括碗、汤碗、盘、托盘、杯、壶、瓶等；

•刀叉类：包括餐刀、餐叉、餐勺、牙签等；

•其他类：包括剪刀、开瓶器、酒杯等。

2. 餐具的储存

餐具的储存应遵守以下规程：

•常温储存：餐具应储存在干燥通风的区域，并避免暴晒；

•低温储存：如酒杯等，应储存在低温库中；

•调料瓶的储存：应置于统一的调料架上，并注意不同调料的标识和区分。

酒店餐具管理制度范文

第一章总则

第一条为规范酒店餐具及厨房设备的使用、管理，保证顾客

饮食安全和餐具设备的正常使用，根据国家相关法规及酒店内部管理要求，制定本制度。

第二条酒店餐具管理制度范文适用于酒店内部所有的餐厅及

其部门，涉及的餐具范畴为餐桌器皿（如碟、碗、杯、叉、匙、刀等），以及厨房设备和用具（如炉灶、冷藏柜、厨具等）。

第三条酒店餐具管理制度范文的具体实施由酒店总经理负责，并由餐饮部门负责具体的操作执行。

第二章餐具设备购置与验收

第四条酒店餐具应选用符合国家相关标准的器皿，并具备卫

生安全认证，并按照餐厅的不同风格和需求进行购置。

第五条酒店餐具的采购应按照合同约定进行购置，并进行验收。验收时应检查其与合同规定的数量、质量、型号、规格是否相符，并进行抽检，确保餐具的卫生和质量符合标准要求。

第六条购置的餐具设备应按类别进行登记，并建立相关的档案，包括餐具名称、品牌、型号、规格、产地、购买日期、验

收人员等。

第三章餐具设备的保管与使用

第七条酒店餐具设备应设专门的仓库或区域进行存放，并标

明名称、规格、编号等信息，并建立餐具台帐。

第八条餐具设备的保管应做到定人负责，确保餐具仓库的安

全和卫生。仓库应干燥、整洁，设有防尘、防潮措施。

第九条餐具设备的使用应按照相应的操作规程进行，保证餐

具的正常使用寿命。在使用过程中，应注意餐具设备的卫生和防护工作，定期进行清洗、消毒和保养，确保餐具的质量和外观。

第十条餐具设备的借用和归还应有相关手续和记录，借用时

需要填写借用申请表，并由负责人签字确认；归还时需要填写归还表，并由负责人进行验收。如有损坏或丢失，应及时报告，并按规定进行赔偿。

酒店餐厅餐具的规章制度

第一章总则

第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。

第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。

第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。

第二章餐具的管理

第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。

第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。

第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。

第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。

第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。

第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。

第三章餐具的使用

第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。

第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。

第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。

第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。

第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。

第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。

第四章餐具的维护

第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。

第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。

第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。

第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。

第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。

第五章餐具的安全

第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。

酒店餐具管理制度模板

一、目的与适用范围

1. 目的：确保酒店餐具的清洁卫生，保障客人用餐安全，提高服务质量。

2. 适用范围：本酒店所有餐具的采购、使用、清洁、维护和存储。

二、餐具采购管理

1. 采购标准：选择符合卫生安全标准的餐具，优先考虑耐用性和美观性。

2. 供应商选择：选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保餐具质量。

3. 采购记录：详细记录每次采购的餐具类型、数量、价格及供应商信息。

三、餐具使用管理

1. 使用规范：服务员在摆台时必须佩戴手套，确保餐具卫生。

2. 餐具分配：根据客人数量和用餐需求合理分配餐具。

3. 餐具使用：禁止将餐具用于非餐饮服务的其他用途。

四、餐具清洁管理

1. 清洁流程：使用后餐具应立即进行清洗，遵循“一洗二清三消毒”的原则。

2. 清洁剂使用：使用符合卫生标准的清洁剂，避免对餐具造成损害。

3. 清洁设备：定期检查和维护清洁设备，确保其正常运行。

五、餐具消毒管理

1. 消毒方法：采用高温消毒或化学消毒，确保餐具达到卫生标准。

2. 消毒记录：详细记录每次消毒的时间、方法和操作人员。

3. 消毒设备：定期对消毒设备进行检查和维护。

六、餐具维护管理

1. 定期检查：对餐具进行定期检查，发现损坏或磨损的餐具及时更换。

2. 维护记录：记录每次维护的时间、内容和责任人。

七、餐具存储管理

1. 存储环境：确保存储环境干燥、清洁，避免餐具受潮或污染。

2. 存储方式：分类存放，避免不同类型餐具混放造成交叉污染。

3. 存储安全：定期检查存储区域，防止鼠害和其他可能的污染源。

八、员工培训

1. 培训内容：定期对员工进行餐具管理、清洁和消毒的培训。

酒店餐具使用管理制度

一、总则

为规范酒店餐具的使用管理，保障客人用餐体验和食品安全，提升餐饮服务质量，制定本

管理制度。

二、适用范围

本餐具使用管理制度适用于酒店及其下属各餐饮部门的所有员工，包括服务人员、洗碗员

等与餐具使用有关的工作人员。

三、餐具分类

根据用途的不同，酒店餐具主要分为普通餐具和特殊餐具两类。

1. 普通餐具：指适用于大多数客人用餐的一般餐具，包括碗、盘、杯、刀、叉、勺等。

2. 特殊餐具：指适用于特定场合或客人的特殊餐具，包括儿童餐具、婚宴餐具、高档宴会

餐具等。

四、餐具的保洁管理

1. 餐具保洁区域必须保持清洁干净，做到无死角，并每日进行定期清洁消毒。

2. 使用清洁、无污染的洗涤剂和洁净的清水清洗餐具，并用热水进行热消毒。

3. 每次使用后，餐具必须清洗干净并晾干，不得出现残留食物或油渍。

4. 餐具应分类存放，保证不同种类餐具不互相交叉污染。

5. 餐具保洁员工必须按照规定佩戴口罩和手套，以确保餐具的卫生安全。

6. 不得将有破损或变形的餐具使用，一经发现应立即更换。

五、餐具的使用管理

1. 根据不同场合和菜品，选择合适的餐具进行摆放和使用，以确保客人用餐的舒适和美观。

2. 服务人员必须熟悉各种餐具的使用方法，正确摆放餐具，避免在客人用餐时出现混乱或

不便。

3. 每个摆台的餐具数量应按照就餐人数和菜品种类准备充足，避免客人用餐过程中频繁补

餐具的情况发生。

4. 特殊场合或特殊客人应根据需要准备对应的特殊餐具，确保服务质量和客户满意度。

5. 餐具使用完毕后，应立即清理并进行归置整理，防止交叉污染和混乱。

宾馆酒店餐具管理制度范本

第一章总则

第一条为确保宾馆酒店餐具的卫生、安全、合理使用，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于宾馆酒店内所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、分发等环节。

第三条宾馆酒店餐具管理应遵循以下原则：

1. 卫生原则：餐具必须保持清洁、无污渍、无异味。

2. 安全原则：餐具材质应符合食品安全标准，无有害物质。

3. 效率原则：餐具使用、清洗、消毒、储存等环节应高效、有序。

4. 节约原则：合理使用餐具，避免浪费。

第二章餐具种类及要求

第四条宾馆酒店餐具种类包括但不限于以下几类：

1. 餐桌餐具：包括碗、盘、筷子、勺子等。

2. 餐厅餐具：包括刀、叉、调羹等。

3. 酒杯：包括白酒杯、啤酒杯、红酒杯等。

4. 其他餐具：包括茶杯、咖啡杯、汤碗等。

第五条餐具要求：

1. 餐具材质应符合国家食品安全标准，无毒、无害、耐高温、耐腐蚀。

2. 餐具表面应光滑，无毛刺、裂纹等缺陷。

3. 餐具颜色应均匀，无色差。

第三章餐具使用

第六条餐具使用前应检查其清洁度，如有污渍、油渍等，应先行清洗。

第七条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免损坏。

第八条餐具使用后应及时收回，分类放置于指定区域。

第四章餐具清洗与消毒

第九条餐具清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照以下步骤进行：

1. 初洗：将餐具放入洗涤盆中，用热水浸泡，去除表面油渍。

2. 漂洗：用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。

3. 高温消毒：将餐具放入消毒柜中，按照规定时间进行高温消毒。

第十条餐具消毒应符合以下要求：

1. 消毒剂应符合国家食品安全标准。

2. 消毒时间应充足，确保餐具消毒彻底。

饭店餐具管理制度

一、餐具采购管理

1、制定采购标准：饭店应当明确餐具采购的品牌、型号、数量等具体细则，确保采购的

餐具符合卫生标准和使用要求。

2、寻找供应商：饭店应当寻找有资质的餐具供应商，签订合同，确保餐具的质量和数量。同时要谨防假冒伪劣产品，保障餐具采购的质量和安全。

二、餐具库存管理

1、合理储存：饭店应当对采购到的餐具进行分类储存，按照使用频率和种类进行合理放置，以免造成厨房拥堵和乱。

2、材料登记：饭店应当对餐具的采购、消耗、库存等情况进行详细的记录和登记，以便

于餐具的使用和管理。

三、餐具清洗消毒管理

1、天然清洗剂：饭店应当选用天然环保的清洗剂对餐具进行清洗，避免使用过多的化学

清洗剂对餐具造成伤害。

2、定期消毒：饭店应当对餐具进行定期的消毒处理，保证餐具的卫生安全。同时要注意

对餐具的保养和维护，避免餐具受损造成卫生隐患。

四、餐具使用管理

1、严格使用规定：饭店应当对员工进行餐具使用规范的培训，确保餐具的正确使用和清

洗消毒，避免出现餐具不洁的情况。

2、环保减塑：饭店应当鼓励顾客使用环保餐具，减少一次性塑料餐具的使用，做到环保

节约资源。

五、餐具检查管理

1、日常检查：饭店应当建立定期的餐具检查制度，对餐具的使用情况和卫生情况进行检查，及时发现问题并进行处理。

2、异常处理：一旦发现餐具存在污渍、裂痕、变形等问题，应当立即予以淘汰或修复，

确保餐具的卫生安全和质量。

六、餐具更新管理

1、定期更新：饭店应当定期对餐具进行更新更换，确保餐具的质量和卫生安全。

2、旧物处理：饭店应当对老化的餐具进行妥善处理，防止对环境造成污染和卫生隐患。

酒店餐具如何管理制度

一、餐具采购

1.1 餐具采购前应做好充分的市场调研，选购经过质量认证的产品，包括餐具的质地、造型、颜色等。

1.2 餐具采购应根据餐厅的风格和菜品特色进行选购，确保餐具与餐厅整体风格匹配。

1.3 采购时应注重餐具的耐用性和易清洁性，以减少后续的维护成本。

1.4 采购餐具应根据餐厅的座位数和预计客流量来确定购买数量，避免过多或过少的情况发生。

二、餐具收纳

2.1 餐具收纳区域应保持整洁干净，防止灰尘和污垢污染到餐具。

2.2 餐具应分类收纳，不同种类的餐具应放置在不同的箱子或抽屉中，方便员工取用和归还。

2.3 每种餐具都应有固定的储藏位置，员工在使用完后应及时将餐具归还到原位。

2.4 每日结束后，应对餐具进行清点和清洗，确保所有餐具齐全并且干净，下次使用时可直接取用。

三、餐具清洗

3.1 餐具清洗应在专用的洗碗区域进行，应有足够的清洗设备和人员来保证清洁效果。

3.2 餐具清洗应按照餐具种类进行，避免混在一起清洗导致变形或损坏。

3.3 餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保餐具彻底清洗干净并且无菌。

3.4 清洗后的餐具应晾干并且按照类型分类储藏，以便员工取用。

四、餐具使用

4.1 在使用餐具时，员工应根据菜品类型选用合适的餐具并妥善摆放。

4.2 使用时应避免碰撞和摔坏餐具，尽量保持餐具的完整性和美观性。

4.3 用餐完毕后，员工应及时清理餐具并送入洗碗区，避免长时间滞留在餐桌上。

4.4 如发现餐具损坏或需要更换，应立即报告并进行相应的维修或更换。

五、餐具维护

5.1 定期对餐具进行检查和维护，如有损坏或老化情况应及时修补或更换。

酒店餐具餐具管理制度范本

酒店餐具管理制度范本

第一条总则

为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的卫生和安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和酒店实际情况，制定本制度。

第二条餐具的采购和管理

1. 餐具采购应选择合格供应商，确保餐具的质量符合国家食品安全标准。

2. 餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

3. 餐具应分类存放，标识清晰，便于使用和保管。

第三条餐具的清洁和消毒

1. 餐具在使用前应进行彻底清洁，去除油污、食物残渣等。

2. 餐具应定期进行消毒，采用合适的消毒方法，确保餐具的卫生。

3. 餐具消毒后应妥善存放，避免再次污染。

第四条餐具的使用和维护

1. 餐具使用时应轻拿轻放，避免损坏。

2. 餐具使用过程中应注意食品安全，避免使用破损、污渍的餐具。

3. 餐具使用后应立即清洗，保持餐具的清洁卫生。

4. 餐具应定期进行维护，延长使用寿命。

第五条餐具的丢失和损坏处理

1. 餐具丢失或损坏应及时上报，按酒店规定处理。

2. 员工损坏餐具应照价赔偿，情节严重者应给予相应的纪律处分。

3. 餐具丢失或损坏原因不明时，应进行调查，找出原因，防止再次发生。

第六条餐具管理的监督和检查

1. 酒店应设立餐具管理监督机构，负责对餐具管理的监督和检查。

2. 餐具管理监督机构应定期对餐具的采购、清洁、消毒、使用和维护等进行检查，确保餐具管理的规范运行。

3. 餐具管理监督机构应对餐具丢失和损坏情况进行统计分析，提出改进措施。

第七条员工培训和考核

1. 酒店应定期对员工进行餐具管理培训，提高员工对餐具管理的重视程度和操作

技能。

2. 酒店应对员工进行餐具管理考核，确保员工掌握餐具管理的知识和技能。