酒店餐具管理规定

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酒店餐厅餐具管理规定3篇

餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。

酒店餐厅餐具管理规定1

为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：

一、餐具的管理与控制规定

1、餐具的分类与保管

餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求

(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;

(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;

(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;

3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求

(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;

(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;

(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

4、餐具的使用管理规定

(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;

(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;

(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→

传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

二、餐具的盘点规定

(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。

餐饮部餐具盘点管理制度

一、目的

确保餐饮部餐具的准确性和完整性，防止餐具的遗失和损坏，提高餐具管理效率。

二、盘点范围

包括但不限于：餐盘、碗、勺、筷子、刀叉、玻璃杯、酒杯、茶杯等所有餐具。

三、盘点周期

1. 月度盘点：每月进行一次全面盘点，确保餐具数量的准确性。

2. 季度盘点：每季度进行一次重点盘点，针对高损耗餐具进行重点检查。

3. 年度盘点：每年进行一次全面彻底的盘点，评估餐具使用情况和损耗率。

四、盘点流程

1. 准备阶段：盘点前一周，通知相关部门和人员，准备盘点工具和表格。

2. 实施阶段：按照预定时间进行盘点，记录实际数量，并与账面数量进行对比。

3. 核对阶段：对盘点结果进行核对，发现差异及时查明原因。

4. 报告阶段：将盘点结果整理成报告，提交给管理层审批。

五、盘点方法

1. 直接盘点法：对每一件餐具进行逐一清点。

2. 抽样盘点法：对部分餐具进行抽样检查，推算整体数量。

六、盘点人员

由餐饮部经理指定专人负责盘点工作，必要时可邀请财务部门人员参

与监督。

七、盘点结果处理

1. 对于盘点中发现的缺失或损坏的餐具，应及时记录并报告。

2. 对于损坏的餐具，根据损坏程度决定是否维修或报废。

3. 对于缺失的餐具，应查明原因并采取相应措施防止再次发生。

八、盘点记录

所有盘点结果必须详细记录在盘点表上，并由盘点人员和监督人员签

字确认。

九、盘点后续

盘点结束后，应及时更新库存管理系统中的餐具数量，确保账实相符。

十、违规处理

对于盘点过程中发现的违规行为，如故意损坏或隐匿餐具等，将根据

公司规定进行处理。

十一、制度修订

本管理制度自发布之日起执行，如有需要，可由餐饮部经理提出修订

酒店餐具管理规章制度

第一章总则

第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。

第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：

1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；

2. 提高餐具使用效率，减少浪费；

3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；

4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。

第二章采购与验收

第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。

第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。

第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。

第三章使用与清洗

第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。

第九条餐具清洗应遵循以下步骤：

1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；

2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；

3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；

4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。

第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。

第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：

1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；

2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；

3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。

第四章存放与回收

第十二条餐具存放应遵循以下原则：

1. 分类存放，保持餐具清洁；

2. 避免餐具受潮、受污染；

3. 餐具存放位置应便于取用。

第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。

第五章监督与考核

酒店餐具管理制度

一、餐具储存管理

1.餐具储存区应设置在洁净、通风、干燥的地方，并保持整洁。

2.餐具应按照种类、用途分类储存，并配备相应的储存架、柜。

3.库房内应定期进行清洁和消毒，避免灰尘、杂物等对餐具的污染。

4.餐具柜、架应定期清洗和消毒，确保餐具无尘、无油渍，并且不堆

放湿餐具。

二、餐具的使用与消毒

1.餐前准备：服务员在使用餐具之前应洗手并佩戴统一的食品级手套。

2.餐具分发：服务员应在客人点菜后，根据菜品数量和种类，准确分

发餐具。

3.餐具消毒：酒店应购买专业的餐具消毒柜，确保餐具能够在高温下

进行彻底消毒，以杀灭细菌和病毒。

4.餐具水槽：餐厅应设有专用的餐具水槽，可以进行餐具的初步清洗，以去除油渍和污垢。

5.餐具消毒记录：酒店应建立完整的餐具消毒记录，包括消毒时间、

消毒剂使用量和消毒人员等信息，以备查验。

三、餐具维护管理

1.定期检查：酒店应定期检查餐具的使用情况，如发现有损坏和破损

的餐具，应及时更换。

2.饭勺、筷子、叉子等金属餐具的维护：金属餐具在使用后应及时清洗和擦干，避免污垢和水渍残留。

3.瓷器餐具的维护：瓷器餐具在清洗后应置放在餐具架上晾干，避免碰撞和破裂。

4.塑料餐具的维护：塑料餐具容易变形和变黄，使用时应避免过高的温度，如果发现有变形和破损，应及时更换。

5.餐具质量：酒店应选择优质的餐具供应商，确保餐具质量符合卫生标准和使用要求。

以上仅为酒店餐具管理制度的一个示例，具体的内容和安排应根据酒店的实际情况和要求进行调整。制定并执行酒店餐具管理制度可以确保酒店餐具的卫生安全，提高餐厅服务质量，并赢得客人的满意度。

酒店餐具卫生管理制度

一、总则

酒店餐具卫生管理制度是酒店对餐具使用、清洗、消毒和存放等环节所制定的一系列管理规定，主要目的是保障食品安全和顾客健康，提高餐具的卫生标准，防止交叉污染，做到用餐无忧。本制度适用于酒店所有餐饮部门。

二、餐具清洁管理

1. 餐具清洗

（1）食堂提供洗涤餐具的洗涤台，所有饭前餐具必须由专人使用洗涤剂和清洁刷进行清洗，并用流动清水冲洗干净。

（2）特别是餐具表面的油污，需用刨刀刮干净后再清洗。

（3）洗净的餐具要自然风干或用清洁毛巾抹干后整理放入餐具箱。

2. 餐具消毒

（1）对已清洁的餐具进行消毒处理，选择合格的消毒液，按照规定的数量、质量浓度进行消毒。

（2）消毒的时间不少于30分钟。

（3）消毒后的餐具要及时晾晒，确保餐具完全干燥后才能使用。

3. 餐具存放

（1）餐具箱要定期清洁和消毒，确保箱内干净卫生。

（2）餐具箱要放在通风干燥的地方，并确保箱内有足够的通风。

（3）餐具箱要放在无尘、无异味的场所，避免污染。

三、餐具保养管理

1. 餐具保养

（1）使用过的餐具要及时清洗，并放入餐具箱，避免长时间滞留在餐桌上。

（2）餐具在清洗消毒后，要按照正确的位置整齐放置，避免相互挤压损坏。

2. 餐具维护

（1）餐具要定期进行检查，发现有破损或者变形的餐具要及时淘汰。

（2）餐具要定期进行光洁处理，用抛光机或者特殊抛光剂进行处理，保持餐具的光亮度和干净度。

四、餐具使用管理

1. 餐具标识

（1）酒店每一套餐具要进行标识，包括酒店名称、部门、餐具编号等信息，以便追溯使用情况和进行管理。

（2）餐具标识清晰可见，餐具盒上要贴上标签，标明餐具名称和数量。

酒店餐具管理制度范文

第一章总则

第一条为规范酒店餐具及厨房设备的使用、管理，保证顾客

饮食安全和餐具设备的正常使用，根据国家相关法规及酒店内部管理要求，制定本制度。

第二条酒店餐具管理制度范文适用于酒店内部所有的餐厅及

其部门，涉及的餐具范畴为餐桌器皿（如碟、碗、杯、叉、匙、刀等），以及厨房设备和用具（如炉灶、冷藏柜、厨具等）。

第三条酒店餐具管理制度范文的具体实施由酒店总经理负责，并由餐饮部门负责具体的操作执行。

第二章餐具设备购置与验收

第四条酒店餐具应选用符合国家相关标准的器皿，并具备卫

生安全认证，并按照餐厅的不同风格和需求进行购置。

第五条酒店餐具的采购应按照合同约定进行购置，并进行验收。验收时应检查其与合同规定的数量、质量、型号、规格是否相符，并进行抽检，确保餐具的卫生和质量符合标准要求。

第六条购置的餐具设备应按类别进行登记，并建立相关的档案，包括餐具名称、品牌、型号、规格、产地、购买日期、验

收人员等。

第三章餐具设备的保管与使用

第七条酒店餐具设备应设专门的仓库或区域进行存放，并标

明名称、规格、编号等信息，并建立餐具台帐。

第八条餐具设备的保管应做到定人负责，确保餐具仓库的安

全和卫生。仓库应干燥、整洁，设有防尘、防潮措施。

第九条餐具设备的使用应按照相应的操作规程进行，保证餐

具的正常使用寿命。在使用过程中，应注意餐具设备的卫生和防护工作，定期进行清洗、消毒和保养，确保餐具的质量和外观。

第十条餐具设备的借用和归还应有相关手续和记录，借用时

需要填写借用申请表，并由负责人签字确认；归还时需要填写归还表，并由负责人进行验收。如有损坏或丢失，应及时报告，并按规定进行赔偿。

酒店餐厅餐具的规章制度

第一章总则

第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。

第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。

第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。

第二章餐具的管理

第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。

第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。

第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。

第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。

第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。

第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。

第三章餐具的使用

第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。

第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。

第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。

第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。

第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。

第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。

第四章餐具的维护

第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。

第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。

第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。

第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。

第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。

第五章餐具的安全

第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。

贵重餐具管理制度

第一节总则

第一条为规范贵重餐具的管理，充分发挥餐具的功能，提高使用寿命，保证餐具的质

量和卫生。

第二条本制度适用于餐馆、酒店、宾馆等餐饮服务单位的贵重餐具管理。

第三条贵重餐具指价值较高、材质精细、需要特殊护理和保养的餐具。包括银器、金器、琉璃器等。

第二节贵重餐具的分类及定价

第四条餐馆、酒店、宾馆等餐饮服务单位应当根据实际情况，按照贵重餐具的不同材质、款式和用途进行分类。

第五条餐饮服务单位应当保持贵重餐具的完整性、美观性，减少贵重餐具的磨损和损坏。

第六条贵重餐具的定价应当根据餐具的材质、制作工艺以及市场价格等因素综合考虑。

第三节购置管理

第七条餐馆、酒店、宾馆等餐饮服务单位在购置贵重餐具时，应当选择正规生产厂家

和有信誉的供应商。

第八条购置贵重餐具应当经过业主或管理人员的审批，并留存购置凭证和相关资料。

第九条购置后的贵重餐具应当经过验收，保证餐具的数量和质量与订货单或合同一致。

第十条贵重餐具采购应当做好登记记录，并建立档案。

第四节使用管理

第十一条餐饮服务单位应当制定贵重餐具的使用管理制度，规范贵重餐具的使用，延

长使用寿命。

第十二条贵重餐具的使用人员应当经过专门培训，了解贵重餐具的材质、款式以及护

理方法。

第十三条贵重餐具的使用应当谨慎小心，严禁撞击、摔落、划伤等行为。

第十四条使用人员在使用完毕后应当及时清洗餐具，并保持贵重餐具的干净整洁。

第十五条严禁将贵重餐具用于不当用途，例如银器用于切割坚硬食物、金器用于加热

食物等。

第五节保养管理

第十六条餐饮服务单位应当制定贵重餐具的保养管理制度，对贵重餐具进行定期保养

酒店餐具使用管理制度

一、总则

为规范酒店餐具的使用管理，保障客人用餐体验和食品安全，提升餐饮服务质量，制定本

管理制度。

二、适用范围

本餐具使用管理制度适用于酒店及其下属各餐饮部门的所有员工，包括服务人员、洗碗员

等与餐具使用有关的工作人员。

三、餐具分类

根据用途的不同，酒店餐具主要分为普通餐具和特殊餐具两类。

1. 普通餐具：指适用于大多数客人用餐的一般餐具，包括碗、盘、杯、刀、叉、勺等。

2. 特殊餐具：指适用于特定场合或客人的特殊餐具，包括儿童餐具、婚宴餐具、高档宴会

餐具等。

四、餐具的保洁管理

1. 餐具保洁区域必须保持清洁干净，做到无死角，并每日进行定期清洁消毒。

2. 使用清洁、无污染的洗涤剂和洁净的清水清洗餐具，并用热水进行热消毒。

3. 每次使用后，餐具必须清洗干净并晾干，不得出现残留食物或油渍。

4. 餐具应分类存放，保证不同种类餐具不互相交叉污染。

5. 餐具保洁员工必须按照规定佩戴口罩和手套，以确保餐具的卫生安全。

6. 不得将有破损或变形的餐具使用，一经发现应立即更换。

五、餐具的使用管理

1. 根据不同场合和菜品，选择合适的餐具进行摆放和使用，以确保客人用餐的舒适和美观。

2. 服务人员必须熟悉各种餐具的使用方法，正确摆放餐具，避免在客人用餐时出现混乱或

不便。

3. 每个摆台的餐具数量应按照就餐人数和菜品种类准备充足，避免客人用餐过程中频繁补

餐具的情况发生。

4. 特殊场合或特殊客人应根据需要准备对应的特殊餐具，确保服务质量和客户满意度。

5. 餐具使用完毕后，应立即清理并进行归置整理，防止交叉污染和混乱。

酒店餐具消毒制度管理制度

一、前言

餐具是酒店餐厅重要的配套设施之一，保持餐具的清洁卫生对于餐厅的运营和顾客健康至关重要。为了确保餐具能够达到卫生标准，减少交叉感染的风险，制定一套科学有效的餐具消毒管理制度至关重要。本文旨在为酒店餐具消毒管理提供一套完善的制度，确保餐具的清洁卫生，保障顾客的健康。

二、目的

为规范酒店餐具的消毒工作，确保餐具的卫生安全，减少交叉感染的风险，提升酒店服务的品质和口碑。

三、适用范围

本制度适用于酒店餐厅、宴会厅、自助餐厅等所有与餐具管理相关的部门和岗位。

四、主要内容

1. 餐具消毒工作的组织管理

（1）建立餐具消毒管理责任制度，明确各级相关人员的职责和权限。

（2）设立餐具消毒管理小组，定期开展餐具消毒管理培训，并监督各岗位人员的操作。

（3）建立餐具消毒档案，记录每日的消毒工作和检测结果，确保数据真实可靠。

2. 餐具消毒设备的管理和维护

（1）餐具消毒设备必须经过专业培训的人员操作，每日按照操作规程进行清洁和消毒。

（2）定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保设备的正常运行，减少故障率。

3. 餐具消毒流程的管理

（1）餐具分门别类，区分使用与未使用的餐具，避免交叉感染。

（2）使用专业的餐具清洗剂进行清洗，保持餐具的干净卫生。

（3）将清洗后的餐具放入专门的消毒设备中进行消毒处理，确保消毒时间和温度符合标准。

（4）消毒过程中严格遵守操作规程，确保餐具的消毒效果。

4. 餐具的储存管理

（1）清洗和消毒后的餐具应及时晾干，避免滞留水渍和细菌滋生。

（2）将消毒后的餐具放入干净、通风的餐具柜中进行储存，避免灰尘和异味的污染。

酒店餐具管理制度

酒店餐具是酒店餐饮服务中的重要组成部分，餐具的质量和卫生可以直接影响酒店的形象和顾客的选择。为了保证酒店餐饮服务质量和顾客满意度，制定一套合理的

餐具管理制度是非常必要的。本文将就餐具管理制度进行详细的探讨。

一、餐具的管理流程

1、进货验收

餐具管理的第一步是进货验收。餐具的进货需严格按照验收标准，符合国家标准，无损坏，无异味，无附着物。

2、餐具消毒

餐具消毒是餐具管理中很重要的一个环节。餐具消毒应采用高温消毒法或化学消毒法。对于红色有标识的餐具需使用低温餐具消毒机进行消毒。

3、存放分类

餐具使用后应及时进行清洗，分类存放，以免误用。对于不同类型的餐具应分别存放，如瓷器和玻璃器皿应分开存储。

4、检查及维护

定期检验餐具的使用情况和损坏情况，并及时维修和更换损坏的餐具，以保证使用质量和卫生标准。

二、餐具的使用规范

1、洗手后使用

餐具的使用之前必须洗手，并采用干净的毛巾擦干双手，以免手上的细菌和污垢带入食品和餐具内部。

2、餐厅内使用

客人使用的餐具应摆放在干净的餐布上，以免污染。用过的餐具应放置在指定位置，以便统一收集和处理。

3、堆叠保存

在收拾餐具时要注意，不同种类和不同材质的餐具不要混放在一起。镀金和镀银的餐具与不锈钢或陶瓷餐具不宜堆叠存放，以免餐具之间相互磨擦，留下印痕或损坏餐具。

4、避免碰撞

在使用过程中应注意避免餐具之间的碰撞，以避免划痕、破损等情况的发生。

5、避免过度清洗

使用后的餐具要及时清洗，但避免过度清洗。过度清洗会损坏餐具表面，影响餐具的美观度和使用寿命。

三、餐具消毒规范

酒店餐具餐具管理制度范本

酒店餐具管理制度范本

第一条总则

为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的卫生和安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和酒店实际情况，制定本制度。

第二条餐具的采购和管理

1. 餐具采购应选择合格供应商，确保餐具的质量符合国家食品安全标准。

2. 餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

3. 餐具应分类存放，标识清晰，便于使用和保管。

第三条餐具的清洁和消毒

1. 餐具在使用前应进行彻底清洁，去除油污、食物残渣等。

2. 餐具应定期进行消毒，采用合适的消毒方法，确保餐具的卫生。

3. 餐具消毒后应妥善存放，避免再次污染。

第四条餐具的使用和维护

1. 餐具使用时应轻拿轻放，避免损坏。

2. 餐具使用过程中应注意食品安全，避免使用破损、污渍的餐具。

3. 餐具使用后应立即清洗，保持餐具的清洁卫生。

4. 餐具应定期进行维护，延长使用寿命。

第五条餐具的丢失和损坏处理

1. 餐具丢失或损坏应及时上报，按酒店规定处理。

2. 员工损坏餐具应照价赔偿，情节严重者应给予相应的纪律处分。

3. 餐具丢失或损坏原因不明时，应进行调查，找出原因，防止再次发生。

第六条餐具管理的监督和检查

1. 酒店应设立餐具管理监督机构，负责对餐具管理的监督和检查。

2. 餐具管理监督机构应定期对餐具的采购、清洁、消毒、使用和维护等进行检查，确保餐具管理的规范运行。

3. 餐具管理监督机构应对餐具丢失和损坏情况进行统计分析，提出改进措施。

第七条员工培训和考核

1. 酒店应定期对员工进行餐具管理培训，提高员工对餐具管理的重视程度和操作

技能。

2. 酒店应对员工进行餐具管理考核，确保员工掌握餐具管理的知识和技能。

酒店餐具消毒管理制度

一、制度目的

为了保障顾客用餐安全，遵守卫生防疫法规，保持餐具的清洁卫生，特制定本消毒管理制度，规范餐具消毒流程，确保餐具卫生安全，有效预防传染病的传播。

二、适用范围

本制度适用于酒店餐饮部门的所有用餐场所，包括餐厅、宴会厅、客房内的餐饮服务等所有提供餐具的场所。

三、制度依据

1. 《中华人民共和国传染病防治法》

2. 《食品安全法》

3. 《餐饮服务卫生管理规定》

4. 《餐饮服务行业食品安全操作规范》

四、餐具消毒管理流程

1. 准备工作

1.1 确保员工身体健康，佩戴口罩和手套。

1.2 餐具清洗台区域要保持整洁，工作人员要穿戴工作服和帽子。

1.3 准备消毒液和清洁剂。

2. 餐具分拣

2.1 将用过的餐具进行分拣，如餐具分类有碗、盘、筷子等。

2.2 严格按照分类将餐具放置在相应的清洗盆里。

3. 餐具清洗

3.1 使用清洁剂对餐具进行清洗，确保餐具表面的油污、残渣被清洗干净。

3.2 使用清水对餐具进行冲洗，确保清洁剂残留。

4. 餐具消毒

4.1 将清洗干净的餐具浸泡在消毒液中，按照所配消毒液浓度和时间要求进行消毒。

4.2 取出消毒的餐具并晾干，保证餐具清洁卫生。

5. 餐具存放

5.1 消毒干净的餐具收纳到指定的餐具柜或货架上，避免和其他物品混放。

5.2 定期对餐具柜或货架进行清洁消毒。

六、餐具消毒管理制度的职责分工

1. 餐饮部门经理

1.1 负责制定和完善餐饮部门的餐具消毒管理制度。

1.2 监督餐饮部门所有员工的消毒操作规范执行情况。

2. 餐饮部门负责人

2.1 负责落实餐具消毒管理制度，确保餐具消毒操作规范执行。

酒店餐厅小餐具管理制度

一、目的

为了规范酒店餐厅小餐具的使用和管理，提高餐具的使用效率，保障食品安全，确保客人用餐体验，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于酒店餐厅内所有小餐具的使用和管理。

三、管理制度

1. 小餐具的采购与验收

（1）小餐具的采购应严格按照酒店餐厅的采购计划进行，由采购部门负责。

（2）采购的小餐具应满足以下要求：符合国家卫生标准，材质优良，易于清洗和

消毒，美观大方。

（3）采购的小餐具到货后，由餐厅经理负责组织验收，确保小餐具的数量、质量

符合要求。

2. 小餐具的储存与管理

（1）小餐具应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮、受污染。

（2）小餐具的分类存放，按照餐具的种类、规格、颜色等进行分类，便于管理和

使用。

（3）小餐具的存放区域应设置明显的标识，防止误用。

（4）定期检查小餐具的存放环境，确保小餐具的储存安全。

3. 小餐具的清洗与消毒

（1）小餐具在使用前必须进行彻底清洗，去除残留物。

（2）清洗小餐具应使用专用的洗涤剂，不得使用含有腐蚀性或有害物质的清洁剂。

（3）清洗后的小餐具应进行高温消毒，确保餐具卫生。

（4）消毒后的餐具应放置在干燥、清洁的餐具架上，待客人使用。

4. 小餐具的发放与回收

（1）小餐具的发放由餐厅服务员负责，根据客人需求进行发放。

（2）服务员在发放小餐具时应注意检查餐具的清洁度和完好性，确保客人使用卫生、完好的餐具。

（3）客人用餐结束后，服务员应及时回收小餐具，并进行清洗、消毒。

（4）回收的小餐具应按照分类进行存放，以便于清洗和消毒。

5. 小餐具的损坏与报损

（1）小餐具在使用过程中如发生损坏，应及时上报餐厅经理。

酒店餐具破损管理制度

一、总则

为有效保护和管理酒店的餐具，保障客人用餐的安全和舒适，提高餐具的使用寿命，特制定本管理制度。

二、管理责任

1. 酒店管理层应当设置专门的餐具管理部门，明确餐具管理人员的职责和权利。

2. 餐具管理部门负责全面管理餐具的采购、使用、清洗、维护和报废工作，保证餐具的质量和数量充足。

3. 餐具管理部门应当定期对餐具进行检查和清点，并制定相应的清洗、消毒、维护和报废计划。

三、餐具采购管理

1. 餐厅原则上应当统一采购餐具，确保品质一致。

2. 采购餐具应当选择质量好、耐用的产品，避免购买劣质产品。

3. 餐具采购应当按照实际用餐人数合理确定数量，避免采购过多或过少。

四、餐具使用管理

1. 餐具使用前应当进行清洁消毒，确保无菌。

2. 使用过程中应当避免碰撞和摔落，避免餐具破损。

3. 餐具使用完毕后，应当及时清理和整理，存放在指定的位置。

4. 对于有破损的餐具，应当立即予以标记，并报告餐具管理部门。

五、餐具清洗管理

1. 餐具清洗应当按照相关卫生标准进行，确保彻底清洁。

2. 餐具清洗应当使用专门的清洗剂和设备，避免使用过多或过少。

3. 清洗后的餐具应当进行消毒处理，避免细菌滋生。

4. 餐具清洗人员应当定期接受卫生培训，提高操作技能。

六、餐具维护管理

1. 定期对餐具进行检查，发现破损的及时更换或修复。

2. 对于有迹象发生变形和腐蚀的餐具，应当立即予以整改或淘汰。

3. 餐具存放时应当注意通风防潮，避免霉菌滋生。

七、餐具报废管理

1. 餐具使用寿命达到标准的应当进行报废处理，避免继续使用造成安全隐患。

餐具管理制度方案范本

一、目的和原则

为了确保餐厅餐具的卫生安全，提高服务质量，本餐厅制定了一套餐具管理制度。本制度遵循国家相关法律法规，严格按照食品安全标准，确保餐具的清洗、消毒、存放等环节得到有效管理。

二、餐具清洗程序

1. 餐具收集：在餐厅用餐结束后，服务员应及时收集使用过的餐具，分类放入指定的容器内。

2. 去残渣：使用专用工具将餐具上的食物残渣清除干净。

3. 洗涤：将餐具放入洗碗机或手工洗涤，使用洗涤剂彻底清洗。

4. 冲洗：用清水将餐具上的洗涤剂冲洗干净。

5. 消毒：将洗净的餐具放入消毒设备内，按照设备操作规程进行消毒。

6. 保洁：将消毒后的餐具放入保洁柜内，等待客人使用。

三、餐具消毒设备管理

1. 定期检查消毒设备，确保设备正常运行。

2. 按照设备说明书，调整合适的消毒温度和时间。

3. 定期对消毒设备进行清洁和维护，确保设备卫生。

4. 消毒设备不得用于非餐具物品的消毒。

四、餐具存放管理

1. 餐具应存放在保洁柜内，保洁柜要保持清洁、干燥、通风。

2. 保洁柜内的餐具应按照消毒时间顺序摆放，先消毒的餐具放在前面。

3. 禁止在保洁柜内存放个人物品和非餐具物品。

4. 服务员在取出餐具时，应确保餐具的卫生安全，避免污染。

五、餐具卫生检查

1. 餐厅应定期对餐具进行卫生检查，确保餐具符合卫生标准。

2. 检查内容包括：餐具表面是否有污渍、食物残渣、水迹等。

3. 对不符合卫生标准的餐具，应立即进行清洗、消毒处理。

4. 服务员在上岗前，应接受餐具卫生知识培训，掌握正确的餐具清洗、消毒方法。

六、餐具损坏与更换