酒店餐具管理规定
酒店食堂餐具管理制度
第一章总则第一条为加强酒店食堂餐具管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和储存等环节。
第三条酒店食堂餐具管理制度遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、责任到人”的原则。
第二章餐具使用第四条餐具使用前应进行检查，确保无破损、无油污、无异物等。
第五条餐具使用时，应按照餐具的分类（如碗、筷、勺、碟等）分别使用，避免交叉污染。
第六条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免造成破损。
第七条餐具使用后，应及时回收，并送至清洗区域。
第三章清洗与消毒第八条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 首先进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；2. 使用洗涤剂进行彻底清洗；3. 对餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留；4. 对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。
第九条消毒方法可采用以下方式：1. 高温消毒：将餐具放入消毒柜内，设定温度和时间，进行高温消毒；2. 紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱内，设定时间，进行紫外线消毒。
第十条消毒后的餐具应晾干，并按照分类存放。
第四章储存与保养第十一条餐具储存应遵循以下原则：1. 防潮、防霉、防尘；2. 分类存放，生熟分开；3. 定期检查，及时更换破损餐具。
第十二条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等情况，应及时更换；2. 定期对餐具进行保养，如涂抹食用油等，以延长餐具使用寿命。
第五章责任与奖惩第十三条餐具管理责任落实到人，食堂负责人对餐具管理负总责。
第十四条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：1. 轻微违规：口头警告，并要求立即改正；2. 严重违规：罚款，并要求进行整改；3. 情节恶劣：解除劳动合同。
第十五条对严格执行本制度、提高餐具管理水平的工作人员，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由酒店食堂管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起施行。
酒店餐具管理规章制度
第一章总则第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。
第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；2. 提高餐具使用效率，减少浪费；3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。
第二章采购与验收第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。
第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。
第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。
第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。
第三章使用与清洗第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。
第九条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。
第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。
第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。
第四章存放与回收第十二条餐具存放应遵循以下原则：1. 分类存放，保持餐具清洁；2. 避免餐具受潮、受污染；3. 餐具存放位置应便于取用。
第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。
第五章监督与考核第十四条酒店应设立餐具管理监督小组，负责餐具管理的监督、检查和考核。
第十五条餐具管理监督小组应定期对餐具采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节进行检查，发现问题及时纠正。
第十六条酒店应定期对餐具管理人员进行考核，考核内容包括餐具管理知识、操作技能、工作态度等。
第六章附则第十七条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第十八条本制度自发布之日起施行。
饭店餐具安全管理制度
饭店餐具安全管理制度一、制度目的为了确保饭店餐具的安全、卫生、无毒害，并避免交叉感染，保障顾客的健康和安全，提高饭店的服务质量和声誉，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于饭店所有使用餐具的部门，包括厨房、餐厅、宴会厅等所有使用餐具的环节。
三、责任部门1. 总经理：对餐具安全管理制度的实施负最终责任。
2. 餐饮部经理：负责餐饮部的餐具管理工作。
3. 厨师长：负责餐具的采购、使用、清洁和消毒。
4. 餐厅经理：负责餐厅的餐具摆放和清洁卫生管理。
5. 医疗卫生人员：负责餐具的消毒和检查。
四、管理要求1. 餐具采购（1）餐具的采购应选择正规渠道的供应商，严格按照食品接触材料国家标准进行选购。
（2）采购餐具时，应查验餐具的质量和检测报告，确保餐具符合卫生标准。
（3）餐具采购后应及时入库登记，按照先进先出的原则进行储存，保持餐具干燥、清洁、无异味。
2. 餐具使用（1）餐具使用前应经过清洗消毒，确保无油污、异物等。
（2）餐具使用时，应根据不同食品的特点选择合适的餐具。
（3）使用过程中，应避免餐具直接接触食品，避免交叉污染。
3. 餐具清洁（1）餐具清洁应采用专用的餐具清洁剂和清洗设备，确保清洁彻底。
（2）清洁过程中，应定期清洗消毒餐具储藏架、餐具箱等附属设施。
4. 餐具消毒（1）餐具消毒应按照国家卫生标准进行操作，采用高温蒸汽消毒或化学药剂消毒。
（2）消毒后的餐具应晾干，并进行检查，确保消毒效果达标。
5. 餐具检查（1）定期对餐具进行检查，查验餐具是否完好、无损坏、无变形。
（2）发现有损坏或异常的餐具，应及时淘汰处理，避免使用。
六、制度执行1. 餐饮部经理应负责制度的执行和监督，加强对餐具管理的指导和培训，确保员工严格遵守制度要求。
2. 厨师长和餐厅经理应负责具体的餐具管理工作，确保餐具的安全、卫生和无毒害。
3. 医疗卫生人员应负责餐具的消毒和检查工作，确保消毒工作符合卫生标准。
七、违规处理任何违反本制度的行为，一经查实，将按照饭店相关规定进行处理，包括警告、扣发奖金，甚至开除。
餐饮餐具使用管理制度
餐饮餐具使用管理制度第一章总则第一条为规范餐饮餐具的使用管理，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮单位，包括餐馆、酒楼、快餐店等从业单位。
第三条餐饮餐具是指用于盛放、送食、送饮的器具，包括餐桌、椅凳、餐具、玻璃杯、饭碗、筷子等。
第四条餐饮餐具使用管理制度应当与《食品安全法》、《餐饮服务管理办法》等法律法规和标准相一致。
第二章餐饮餐具的采购第五条餐饮单位应当根据自身经营规模和特点，选择适合的餐饮餐具进行采购。
第六条餐饮单位采购餐饮餐具应当向有合法资质的供应商购买，并签订采购合同，明确双方的权利义务。
第七条采购的餐饮餐具应当具有检验证书或合格证明，确保产品质量符合相关标准。
第八条采购的餐饮餐具应当符合食品安全和卫生要求，不得使用劣质、有毒有害的餐具。
第九条餐饮单位应当建立餐饮餐具采购台账，做好入库登记和管理。
第十条餐饮单位应当定期检查和清点库存的餐饮餐具，发现问题及时处理。
第三章餐饮餐具的使用第十一条餐饮单位应当制定使用餐饮餐具的流程，明确各个环节的责任人。
第十二条餐饮餐具的洗涤、消毒应当符合相关标准和要求，确保餐具的卫生安全。
第十三条餐饮单位应当对餐具进行分类存放，避免混淆，减少交叉污染。
第十四条餐饮餐具使用完毕后应当及时清洗，干燥，存放于干净通风的场所。
第十五条餐饮餐具应当定期进行清洁消毒，防止细菌滋生，确保卫生安全。
第十六条餐饮单位应当建立餐具消毒记录，记录消毒情况、时间、人员等信息，保留备查。
第十七条餐饮单位应当严格控制餐饮餐具的使用次数，避免超过安全使用期限。
第四章餐饮餐具的维护第十八条餐饮单位应当定期检查餐饮餐具的磨损情况，及时更换或修理损坏的餐具。
第十九条餐饮单位应当做好餐饮餐具的维护保养工作，延长使用寿命，降低成本。
第二十条餐饮餐具的维护工作应当由专人负责，保证工作的及时性和有效性。
第二十一条餐饮单位应当建立餐饮餐具的维修记录，记录维修情况、维修人员、维修时间等信息，保留备查。
规范餐具管理制度
规范餐具管理制度
第一条为规范餐具管理，提高餐具使用效率，保障餐具的卫生安全和使用寿命，制定本规定。
第二条本规定适用于公司所有餐厅、食堂、餐饮服务场所及相关餐具管理工作。
第三条公司应当建立健全餐具管理制度，明确责任、落实措施，严格执行。
第四条公司应当配备充足、质量可靠的餐具，保证餐具的数量充足。
并根据餐厅、食堂等用餐人数合理分配餐具。
第五条餐具必须经过定期清洗、消毒，保持卫生干净，严禁混用。
第六条餐具的清洗和消毒应当符合国家食品卫生安全标准，并由专业人员进行操作。
第七条餐具的存放应当远离污染源和异味，采取适当的存储方式，不得混放。
第八条员工在使用餐具时应当注意保持卫生，就餐后将餐具及时归还餐具存放处。
第九条发现餐具损坏、丢失或者安全隐患时，应当及时报告，及时清点并做好记录。
第十条餐具管理人员应当定期对餐具进行检查，发现问题及时处理。
第十一条公司应当加强对餐具使用员工的培训，提高其对餐具管理的重视和责任心。
第十二条公司应当加强对餐具清洗消毒设备和用品的检查，确保设备正常运行。
第十三条公司应当建立餐具使用记录，对餐具的使用情况进行定期统计和分析。
第十四条对严重违反本规定的行为，公司有权追究相关责任人的责任，并根据公司规定进行相应处罚。
第十五条本规定自发布之日起正式实施，如有修改，须经上级主管部门批准后生效。
以上所述，为公司餐具管理制度的具体内容，希望各位员工和相关部门严格遵守并执行，共同维护公司餐具卫生安全和使用效率。
酒店自助餐具使用管理制度
第一章总则第一条为规范酒店自助餐具的使用，保障宾客用餐卫生，提高酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有自助餐厅、宴会厅、客房及公共区域餐具的使用和管理。
第三条酒店各部门应严格执行本制度，确保餐具清洁、卫生、安全。
第二章餐具种类与摆放第四条酒店自助餐具分为以下几类：1. 餐具：包括碗、筷、勺、叉等；2. 餐具套装：包括刀、叉、勺、碗、筷等；3. 酒具：包括酒杯、酒壶等；4. 茶具：包括茶杯、茶壶等；5. 其他：包括沙拉碗、水果刀等。
第五条餐具摆放应符合以下要求：1. 餐具分类摆放，便于宾客取用；2. 餐具摆放整齐，不得交叉摆放；3. 餐具上不得放置食品残渣；4. 酒具、茶具等特殊餐具应单独摆放。
第三章餐具清洗与消毒第六条餐具清洗与消毒工作由酒店后勤部门负责，具体要求如下：1. 清洗：（1）餐具使用后，应立即进行清洗；（2）清洗时应使用专用洗涤剂，不得使用漂白剂等腐蚀性化学品；（3）清洗完毕后，餐具应彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。
2. 消毒：（1）餐具清洗后，应立即进行消毒；（2）消毒方法可采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒；（3）消毒时间应符合国家卫生标准。
第七条餐具清洗与消毒工作应定期进行监督检查，确保餐具清洁、卫生、安全。
第四章餐具使用与回收第八条宾客使用餐具时，应按照以下要求操作：1. 使用前应检查餐具是否完好，如有破损、变形等情况，应立即更换；2. 使用过程中，不得将餐具口部朝向他人；3. 用餐结束后，应将餐具放回原位，不得随意丢弃。
第九条餐具回收应由酒店工作人员负责，具体要求如下：1. 餐具回收时应分类回收，不得混放；2. 餐具回收后，应立即进行清洗、消毒；3. 回收过程中，应注意个人卫生，防止交叉感染。
第五章奖惩第十条对严格执行本制度、确保餐具清洁、卫生、安全的部门和个人，给予表彰和奖励。
第十一条对违反本制度、造成餐具污染或卫生问题的部门和个人，给予通报批评、经济处罚或降职等处分。
酒店餐具管理规定
餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
(见餐饮部餐具配比表)2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1)自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2)监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。
如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具 2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。
赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。
同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应根据自身接待能力建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
1)自盘：出品部建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数量。
餐厅餐具安全管理制度
餐厅餐具安全管理制度第一章总则第一条为保障顾客的健康与安全，规范餐具的使用与管理，制定本管理制度。
第二条本制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括但不限于碗、盘、杯、筷等。
第三条餐厅应当建立相应的餐具安全管理制度，并明确相关责任人。
第四条餐具使用单位应当严格遵守国家相关法律、法规和食品安全标准，保障餐具的安全卫生。
第二章餐具的采购与储存第五条餐具使用单位应当选择正规、有资质的餐具供应商，避免购买假冒伪劣产品。
第六条餐具使用单位应当定期清点餐具库存，保障餐具的充足供应。
第七条餐具使用单位应当储存餐具的环境干净整洁，避免污染。
第八条餐具使用单位应当对储存的餐具进行定期清洗和消毒，确保安全使用。
第三章餐具的清洗与消毒第九条餐具使用单位应当建立餐具清洗消毒记录，记录每次清洗消毒的时间和人员，确保过程可追溯。
第十条餐具使用单位应当制定餐具清洗消毒标准操作程序，明确清洗消毒的具体方法和步骤。
第十一条餐具使用单位应当使用符合卫生标准的清洗消毒剂，确保餐具的安全卫生。
第十二条餐具使用单位应当对清洗消毒设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。
第四章餐具的使用与保养第十三条餐具使用单位应当严格执行餐具使用流程，保证餐具的安全卫生。
第十四条餐具使用单位应当定期对餐具进行检查，发现破损或污渍严重的餐具及时更换。
第十五条餐具使用单位应当培训员工正确使用餐具，提高员工的安全意识。
第十六条餐具使用单位应当建立餐具保养制度，定期对餐具进行保养，延长使用寿命。
第五章餐具的监督与检查第十七条餐具使用单位应当配备专职人员负责餐具的检查与监督工作。
第十八条餐具使用单位应当定期进行餐具安全检查，发现问题及时整改。
第十九条餐具使用单位应当建立餐具管理档案，记录餐具的使用情况及检查结果。
第六章突发事件处理第二十条如果发生因餐具问题引起的食物安全事故，餐具使用单位应当立即停止使用相关餐具，并配合相关部门进行调查处理。
第二十一条餐具使用单位应当做好事故处置工作，保护顾客和员工的安全。
酒店餐厅餐具的规章制度
酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。
第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。
第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。
第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。
第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。
第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。
第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。
第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。
第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。
第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。
第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。
第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。
第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。
第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。
第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。
第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。
第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。
第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。
第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。
第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。
第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。
第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。
第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。
第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。
第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。
餐饮经营部餐具管理规定
03餐饮经营部餐具管理规定05.4.11餐饮经营部餐具管理规定餐饮行字为了确保餐饮经营部餐具卫生质量，提高餐具使用效率，降低损耗，规范管理，结合本部实际情况，特制定本规定。
本规定适用于餐饮经营部餐具的使用、保管工作。
一、职责1.管事部领班负责对所有餐具进行保管，并定期进行补充。
2.自助餐主管负责餐具的月终盘点，并将盘点结果报文员统计核对、报损。
二、使用控制要求1．餐具的使用和保管（1）所有餐具在使用操作中应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务人员在餐具使用操作中如见破损严重的，可能产生安全隐患的餐具应立即停止使用，捡出后定点存放，每月底由自助餐主管统一清点记录向财务部报损处理。
（3）确保使用的餐具清洁卫生无污迹水迹，收市结束后对未使用的干净餐具要用布草盖好或放入家私柜中，避免灰尘落入，虫子污染。
（4）正确掌握餐具的使用方法，监督餐具使用过程中造成的人为损坏，如发现客人打破餐具，要及时向客人收取赔偿费（按餐具的实际金额收取），服务人员因工作疏忽打破餐具应自觉登记，月底由主管汇总报人力资源部从工资中扣除进行赔偿。
（5）长期未使用的餐具再次使用前，要重新清洗消毒，确保使用安全。
（6）餐厅所有脏餐具由各岗位人员运送至管事部清洗消毒，长期使用的餐具由楼面登记数量，以供盘点。
（7）收拾或存放餐具时，按种类大小分档，放置时应叠放有序。
（8）楼面岗每月底对餐具进行一次盘点，盘点表交文员统计核对、报损。
（9）督促管事员在清洗中谨慎操作，最大限度的减少损耗；（10）对每月餐具破损情况，分析查找原因，控制损耗率，楼面主管根据实际情况做好餐具的盘点，并及时进行补充。
2．厨具的管理和维护（1）炉灶由炒锅岗人员负责维护与保养。
在市前检查炉灶的火源和鼓风机是否运转正常，使用完后对其进行卫生清洁，并关闭气阀门和电源。
（2）蒸箱由岗位人员负责维护和保养。
在市前进行检查储水箱是否有水，电源是否正常。
使用完后对其进行卫生清洁，并关闭电源。
酒楼餐具管理制度
酒楼餐具管理制度一、餐具种类及数量管理1. 餐具种类餐具种类应包括主食餐具、副食餐具和饮具，主食餐具包括碗、盘、筷子；副食餐具包括勺、叉、刀；饮具包括杯子、茶壶等。
2. 餐具数量根据餐厅规模和客流量确定餐具数量，应保证在正常的营业状况下，餐具数量充足。
二、餐具清洁管理1. 餐具清洁操作程序（1）收集：服务员及时回收使用过的餐具，以保持餐桌的整洁。
（2）清洗：餐具清洁应采用洗涤机清洗，要求洗涤机清洗后的餐具应干燥整洁。
（3）消毒：洗涤后的餐具应进行消毒处理。
消毒操作应符合相关卫生标准。
（4）储存：清洁干净的餐具应储存在专用的餐具储存柜内。
2. 餐具清洁检查餐具清洁后，应进行检查，确保餐具清洁度符合卫生标准。
三、餐具使用管理1. 餐具发放服务员应根据顾客点餐情况，及时为顾客提供清洁的餐具。
2. 餐具更换在客人用餐期间，服务员应及时为客人更换餐具，确保餐具的清洁度。
3. 餐具损坏顾客使用过程中，如发现餐具损坏，应及时予以更换。
四、餐具保养管理1. 定期清洁餐具储存柜餐具储存柜每天应进行清理和消毒。
2. 保养餐具餐具在使用过程中，应注意保养，发现有损坏的餐具及时更换。
3. 餐具保养检查定期对餐具进行保养检查，确保餐具的质量和清洁度。
五、餐具丢失管理1. 做好餐具账务记录餐具账务记录包括每天的餐具数量、使用数量、剩余数量等，以便于餐具丢失时进行核对。
2. 餐具丢失处理发现有餐具丢失时，应及时进行登记，并进行核实处理。
3. 餐具丢失责任对于餐厅内部餐具丢失情况，应严格追究责任。
六、餐具卫生管理1. 餐具清洁与卫生标准餐具的清洁度和卫生度应符合相关卫生标准。
2. 餐具消毒标准餐具清洁后的消毒处理应符合相关卫生标准，确保餐具的卫生安全。
3. 餐具卫生检查定期对餐具进行卫生检查，确保餐具的卫生安全。
七、餐具管理责任1. 餐厅经理责任餐厅经理应负责餐具管理制度的实施和监督，对餐具管理情况进行定期检查。
2. 服务员责任服务员应负责餐具的收集、清洁、发放和更换工作，并对餐具进行保养和清洁。
酒店餐具破损管理制度
一、目的为了加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务档次，确保餐具的完好使用，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。
三、管理制度1. 餐具存放（1）餐具应按照类别、规格、尺寸进行分类存放，确保存放整齐、有序。
（2）瓷器、玻璃器皿等易碎餐具应单独存放，避免与其他餐具混放。
（3）餐具存放时，应确保摆放平稳，避免倾斜或倾倒。
2. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
（3）服务员在服务过程中，应关注餐具的使用情况，发现破损及时上报。
3. 餐具清洗（1）餐具清洗时应使用专门的清洗剂，避免使用腐蚀性较强的清洁剂。
（2）餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。
（3）洗碗工在清洗餐具时，应按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
4. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时上报给主管，由主管负责对破损餐具进行登记。
（2）破损餐具应集中存放，不得随意丢弃。
（3）破损餐具由主管负责统计，每月上报给餐饮部经理。
5. 责任追究（1）餐具破损责任按照“谁使用、谁负责”的原则进行追究。
（2）因操作不当、管理不善等原因导致餐具破损的，由责任人承担赔偿责任。
（3）餐具破损严重，影响酒店形象和客人的用餐体验的，将进行严肃处理。
四、监督与考核1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督，确保制度落实到位。
2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计，并将结果上报给酒店管理层。
3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核，根据破损情况给予相应的处罚。
五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
通过以上制度，我们希望酒店能够有效降低餐具破损率，提高餐具使用效率，为客人提供更加优质的服务。
同时，也希望全体员工能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。
饭店餐具管理制度
饭店餐具管理制度一、餐具采购管理1、制定采购标准：饭店应当明确餐具采购的品牌、型号、数量等具体细则，确保采购的餐具符合卫生标准和使用要求。
2、寻找供应商：饭店应当寻找有资质的餐具供应商，签订合同，确保餐具的质量和数量。
同时要谨防假冒伪劣产品，保障餐具采购的质量和安全。
二、餐具库存管理1、合理储存：饭店应当对采购到的餐具进行分类储存，按照使用频率和种类进行合理放置，以免造成厨房拥堵和乱。
2、材料登记：饭店应当对餐具的采购、消耗、库存等情况进行详细的记录和登记，以便于餐具的使用和管理。
三、餐具清洗消毒管理1、天然清洗剂：饭店应当选用天然环保的清洗剂对餐具进行清洗，避免使用过多的化学清洗剂对餐具造成伤害。
2、定期消毒：饭店应当对餐具进行定期的消毒处理，保证餐具的卫生安全。
同时要注意对餐具的保养和维护，避免餐具受损造成卫生隐患。
四、餐具使用管理1、严格使用规定：饭店应当对员工进行餐具使用规范的培训，确保餐具的正确使用和清洗消毒，避免出现餐具不洁的情况。
2、环保减塑：饭店应当鼓励顾客使用环保餐具，减少一次性塑料餐具的使用，做到环保节约资源。
五、餐具检查管理1、日常检查：饭店应当建立定期的餐具检查制度，对餐具的使用情况和卫生情况进行检查，及时发现问题并进行处理。
2、异常处理：一旦发现餐具存在污渍、裂痕、变形等问题，应当立即予以淘汰或修复，确保餐具的卫生安全和质量。
六、餐具更新管理1、定期更新：饭店应当定期对餐具进行更新更换，确保餐具的质量和卫生安全。
2、旧物处理：饭店应当对老化的餐具进行妥善处理，防止对环境造成污染和卫生隐患。
七、餐具质量追溯管理1、标识管理：饭店应当对餐具进行明确的标识，包括生产日期、使用期限等信息，方便对餐具的质量进行追溯管理。
2、质检记录：饭店应当对餐具的质检情况进行详细的记录，包括入库检验、使用检验等，确保餐具的质量和安全。
以上是饭店餐具管理制度的相关内容，饭店应当根据自身情况和实际需求建立健全的餐具管理制度，并不断进行监管和完善，确保餐具的质量和卫生安全，提升饭店的形象和服务质量。
酒店员工集体用餐餐具管理制度
第一章总则第一条为确保酒店员工集体用餐的卫生、安全，提高用餐效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有员工集体用餐场所，包括员工餐厅、自助餐厅等。
第三条本制度旨在规范员工用餐餐具的使用、清洗、消毒和管理，保障员工身体健康，维护酒店形象。
第二章餐具使用第四条餐具使用原则1. 餐具使用前应确保干净、无污渍。
2. 餐具使用后应及时清洗，并放回指定位置。
3. 餐具使用过程中，不得随意丢弃或损坏。
第五条餐具使用规定1. 员工用餐时，应自取餐具，不得随意取用他人餐具。
2. 餐具应按照规定摆放，不得随意挪动。
3. 餐具使用完毕后，应立即将餐具放回原位，不得随意丢弃。
第三章餐具清洗与消毒第六条餐具清洗1. 餐具使用后，应立即进行清洗，清洗过程中应使用清洁剂和热水。
2. 清洗餐具时，应彻底清除食物残渣和油渍。
3. 清洗后的餐具应晾干，避免水渍残留。
第七条餐具消毒1. 清洗后的餐具应进行高温消毒，确保餐具无细菌和病毒。
2. 消毒设备应定期检查和维护，确保消毒效果。
3. 消毒后的餐具应存放于清洁、干燥的地方，避免再次污染。
第四章餐具管理第八条餐具管理职责1. 餐具管理员负责餐具的采购、清洗、消毒和管理工作。
2. 餐具管理员应定期对餐具进行检查，确保餐具质量。
3. 餐具管理员应定期对餐具清洗、消毒设备进行检查和维护。
第九条餐具采购1. 餐具采购应选择正规厂家，确保餐具质量。
2. 餐具采购应定期进行，以满足员工用餐需求。
3. 餐具采购价格应合理，不得浪费。
第五章奖惩第十条对遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第十一条对违反本制度、造成餐具污染或损坏的员工，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处罚。
第六章附则第十二条本制度由酒店人力资源部负责解释。
第十三条本制度自发布之日起实施。
第十四条本制度如有未尽事宜，由酒店人力资源部负责修订。
通过以上制度，我们旨在确保酒店员工在集体用餐时能够使用到干净、卫生的餐具，从而保障员工的身体健康，提升酒店的整体服务水平。
餐具食品安全管理制度
餐具食品安全管理制度一、制度目的为确保餐饮服务食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、制度适用范围本制度适用于餐饮服务提供者对餐具、饮具的采购、储存、处理、使用等环节的管理。
三、制度内容1. 采购管理（1）采购的餐具、饮具应符合国家食品安全标准，禁止使用无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的产品。
（2）采购餐具、饮具时，应核实生产厂家提供的产品检验报告，确保产品质量。
（3）采购餐具、饮具应建立进货查验制度，详细记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 储存管理（1）餐具、饮具应存放在干燥、通风、避光的场所，防止霉变、生锈、污染。
（2）不得将餐具、饮具与有毒、有害物品混放，避免交叉污染。
（3）餐具、饮具的储存设施应定期清洗、消毒，确保设施清洁。
3. 处理管理（1）餐具、饮具在使用前应进行清洗、消毒，确保食品安全。
（2）不得使用破损、变形、污秽的餐具、饮具。
（3）废弃的餐具、饮具应按相关规定进行无害化处理，防止对环境造成污染。
4. 使用管理（1）服务员应按照规范的操作程序使用餐具、饮具，避免污染。
（2）消费者使用餐具、饮具时，如有特殊要求，应提供相应的替代产品。
（3）餐厅应定期对餐具、饮具进行质量检查，发现问题及时处理。
四、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁。
2. 从业人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 从业人员在操作过程中，应遵守食品安全操作规程，防止餐具、饮具污染。
五、监督检查1. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全自查制度，定期对餐具、饮具进行自查。
2. 监管部门应加强对餐具、饮具安全的监督检查，发现问题及时处理。
3. 餐饮服务提供者应积极配合监管部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料。
六、法律责任1. 餐饮服务提供者违反本制度的，由监管部门依法予以查处。
2. 从业人员违反本制度的，由餐饮服务提供者依法予以处理。
酒楼餐具卫生管理制度范本
酒楼餐具卫生管理制度范本一、总则第一条为了确保酒楼餐饮服务质量，保障顾客饮食安全，提高餐具卫生管理水平，根据国家相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
第二条本制度适用于酒楼内所有餐具的使用、清洗、消毒、储存和分发等环节。
第三条酒楼负责人应对餐具卫生工作全面负责，确保餐具卫生符合国家法律法规和卫生标准要求。
第四条酒楼应设立餐具卫生管理组织，明确各岗位职责，确保餐具卫生工作落到实处。
二、餐具使用与管理第五条餐具应选用符合国家卫生标准的材料，不得使用劣质、有毒、有害的餐具。
第六条餐具在使用前应进行洗净、消毒，确保无污物、细菌等污染物。
第七条餐具应按照规定的摆放顺序和方式摆放在餐桌上，保持整洁、卫生。
第八条餐具在使用过程中，如发现污物、破损等问题，应立即更换，不得继续使用。
第九条顾客用餐结束后，应将餐具有序放置，以便工作人员回收清洗。
三、餐具清洗与消毒第十条餐具清洗应在专设的清洗间进行，清洗间应保持整洁、通风，具备足够的清洗、消毒设施。
第十一条餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序进行。
第十二条清洗餐具所用的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，定期检查、更换。
第十三条消毒后的餐具应存放于专用保洁柜或保洁间，保持清洁、干燥。
第十四条餐具消毒设备、设施应定期检查、维护，确保正常运行。
四、餐具储存与分发第十五条消毒后的餐具应按照分类、分区域的原则存放于专用保洁柜或保洁间，避免交叉污染。
第十六条保洁柜或保洁间应有明显标记，定期清洗、消毒，保持整洁。
第十七条餐具分发过程中，应严格执行先进先出的原则，确保餐具的新鲜、卫生。
第十八条餐具分发人员应具备良好的个人卫生习惯，佩戴口罩、手套，定期体检。
五、监督与检查第十九条酒楼应定期对餐具卫生工作进行自查，确保各项措施落实到位。
第二十条酒楼应接受相关部门的监督、检查，对存在的问题及时整改。
第二十一条酒楼应建立健全餐具卫生事故应急预案，发生餐具卫生事故时，应及时处理，减轻损失。
酒店餐具如何管理制度
酒店餐具如何管理制度一、餐具采购1.1 餐具采购前应做好充分的市场调研，选购经过质量认证的产品，包括餐具的质地、造型、颜色等。
1.2 餐具采购应根据餐厅的风格和菜品特色进行选购，确保餐具与餐厅整体风格匹配。
1.3 采购时应注重餐具的耐用性和易清洁性，以减少后续的维护成本。
1.4 采购餐具应根据餐厅的座位数和预计客流量来确定购买数量，避免过多或过少的情况发生。
二、餐具收纳2.1 餐具收纳区域应保持整洁干净，防止灰尘和污垢污染到餐具。
2.2 餐具应分类收纳，不同种类的餐具应放置在不同的箱子或抽屉中，方便员工取用和归还。
2.3 每种餐具都应有固定的储藏位置，员工在使用完后应及时将餐具归还到原位。
2.4 每日结束后，应对餐具进行清点和清洗，确保所有餐具齐全并且干净，下次使用时可直接取用。
三、餐具清洗3.1 餐具清洗应在专用的洗碗区域进行，应有足够的清洗设备和人员来保证清洁效果。
3.2 餐具清洗应按照餐具种类进行，避免混在一起清洗导致变形或损坏。
3.3 餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保餐具彻底清洗干净并且无菌。
3.4 清洗后的餐具应晾干并且按照类型分类储藏，以便员工取用。
四、餐具使用4.1 在使用餐具时，员工应根据菜品类型选用合适的餐具并妥善摆放。
4.2 使用时应避免碰撞和摔坏餐具，尽量保持餐具的完整性和美观性。
4.3 用餐完毕后，员工应及时清理餐具并送入洗碗区，避免长时间滞留在餐桌上。
4.4 如发现餐具损坏或需要更换，应立即报告并进行相应的维修或更换。
五、餐具维护5.1 定期对餐具进行检查和维护，如有损坏或老化情况应及时修补或更换。
5.2 餐具维护时应使用专业的维修设备和人员，确保维修效果和质量。
5.3 餐具维护时应做好记录，包括维修时间、方式和维修人员，以便追溯和总结经验。
六、餐具更新6.1 餐具使用到一定年限后应考虑进行更换，以保证餐具的新颖和完整性。
6.2 餐具更新时应根据餐厅的风格和需求来选择新款餐具，确保新餐具与餐厅整体风格匹配。
酒店餐厅小餐具管理制度
一、目的为了规范酒店餐厅小餐具的使用和管理，提高餐具的使用效率，保障食品安全，确保客人用餐体验，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店餐厅内所有小餐具的使用和管理。
三、管理制度1. 小餐具的采购与验收（1）小餐具的采购应严格按照酒店餐厅的采购计划进行，由采购部门负责。
（2）采购的小餐具应满足以下要求：符合国家卫生标准，材质优良，易于清洗和消毒，美观大方。
（3）采购的小餐具到货后，由餐厅经理负责组织验收，确保小餐具的数量、质量符合要求。
2. 小餐具的储存与管理（1）小餐具应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮、受污染。
（2）小餐具的分类存放，按照餐具的种类、规格、颜色等进行分类，便于管理和使用。
（3）小餐具的存放区域应设置明显的标识，防止误用。
（4）定期检查小餐具的存放环境，确保小餐具的储存安全。
3. 小餐具的清洗与消毒（1）小餐具在使用前必须进行彻底清洗，去除残留物。
（2）清洗小餐具应使用专用的洗涤剂，不得使用含有腐蚀性或有害物质的清洁剂。
（3）清洗后的小餐具应进行高温消毒，确保餐具卫生。
（4）消毒后的餐具应放置在干燥、清洁的餐具架上，待客人使用。
4. 小餐具的发放与回收（1）小餐具的发放由餐厅服务员负责，根据客人需求进行发放。
（2）服务员在发放小餐具时应注意检查餐具的清洁度和完好性，确保客人使用卫生、完好的餐具。
（3）客人用餐结束后，服务员应及时回收小餐具，并进行清洗、消毒。
（4）回收的小餐具应按照分类进行存放，以便于清洗和消毒。
5. 小餐具的损坏与报损（1）小餐具在使用过程中如发生损坏，应及时上报餐厅经理。
（2）餐厅经理根据损坏情况，决定是否进行维修或更换。
（3）损坏的小餐具应及时从库存中剔除，避免影响客人用餐体验。
四、监督与考核1. 餐厅经理负责对小餐具的管理制度执行情况进行监督，确保制度的有效实施。
2. 定期对服务员进行小餐具使用和管理知识的培训，提高服务员的业务水平。
3. 对违反小餐具管理制度的行为进行严肃处理，确保制度的严肃性和执行力。
酒店餐厅餐具管理规定3篇
酒店餐厅餐具管理规定3篇餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。
下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。
为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求1服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;2传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;3传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求1在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;2使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;3清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定1在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;2各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;3严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定1 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
2各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
四、餐具奖罚规定1、赔偿1员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿;2员工如是故意因工作态度不好损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍;3客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔;4不明原因造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿;5所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录;6餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚;超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。
酒楼餐具管理制度模板
第一章总则第一条为加强酒楼餐具管理，确保餐具的清洁、卫生、安全，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒楼所有餐具的采购、储存、使用、清洗、消毒及回收等环节。
第三条酒楼餐具管理应遵循“安全第一、预防为主、清洁卫生、节约资源”的原则。
第二章餐具采购与储存第四条餐具采购应选择正规厂家，确保餐具质量合格，符合卫生标准。
第五条餐具入库前，应进行质量检查，合格后方可入库。
不合格餐具不得入库使用。
第六条餐具储存应分类存放，生熟分开，干燥通风，避免潮湿、污染。
第七条定期对储存餐具进行检查，发现有破损、变形等情况，应及时更换。
第三章餐具使用与清洗第八条餐具使用前，应检查餐具是否完好，如有破损、变形等情况，应及时更换。
第九条餐具使用过程中，应保持餐具清洁，避免食物残渣、油脂等污染。
第十条餐具使用后，应立即送至清洗区进行清洗。
第十一条清洗餐具时，应使用专用洗涤剂，按照洗涤流程进行清洗。
第十二条清洗后的餐具，应进行漂洗、消毒，确保餐具卫生。
第四章餐具消毒第十三条餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照消毒流程进行。
第十四条消毒后的餐具，应放置在消毒柜中，待冷却后方可使用。
第十五条定期对消毒设备进行检查、维护，确保消毒效果。
第五章餐具回收与处理第十六条餐具回收应分类回收，避免污染。
第十七条收回的餐具应进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
第十八条损坏、无法清洗的餐具，应进行报废处理。
第十九条餐具回收处理过程中，应遵守环保规定，减少环境污染。
第六章奖惩第二十条对严格执行餐具管理制度，表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第二十一条对违反餐具管理制度，造成餐具污染、损坏等情况的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。
第七章附则第二十二条本制度由酒楼管理部门负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。
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酒店餐具管理规定 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
酒店餐具管理制度
第一条目的
为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。
第二条范围
本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。
第三条职责
酒店财务科资产管理员对餐具管理负督导、监管、考核的职责。
餐饮部经理是餐具管理的总负责人，应指导部门资产管理员具体负责本部门的餐具管理工作。
1、前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作；
服务员负责各自餐具的具体管理工作；
行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作；
厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作；
3、酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工
作；
4、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、
检查工作。
第四条管理模式：
酒店财务科对餐具实行ABC管理模式，即对高档（A类）餐具实行按品项重点管理（每月全部盘点），对使用期限未满2年的（B类）餐具实行一般管理（每月对值较高的餐具进行每月抽查，季度盘点），对C类（使用期限在2年以上）餐具定期盘点。
部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作（格式见附表三），应对所有餐具建立台账，及时上下账，并做好与酒店资产管理员对账工作，确保账账相符及账实相符。
第五条管理办法
（一）、餐区管理要求
1、洗涤组要求
清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，严禁混洗。
洗碗池壁应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
具体由洗涤组长监督。
2、传菜组传递餐具要求
传菜组在收餐时收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。
餐具传输过程中应小心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意码放方法及要求，防止滑倒损坏餐具，餐具车应有防震功能，做到轻拿轻放，具体由传菜组长监督。
3、前厅餐具的管理要求
●前厅餐具（摆台餐具）管理采用谁主管谁负责的原则，使用人对餐具（数量）维护、防护负责；
●前厅各包房、大厅的餐具实行定额管理，按照《餐具定额配置表》的数量配备餐具，缺少餐具由使用人赔偿。
●前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查，并有相关责任人签字认可，每周不少于一次。
4、厨房餐具管理要求
●厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。
（二）、餐具损坏登记制度：各餐区人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动报告主管，主管在餐损登记表上作好记录后报告部门资产管理员，资产管理员应作好相应记录以
便月末统计汇总餐损情况。
主动报告登记的可减轻赔付，对隐瞒不报的加重赔付。
各餐区人员互负监督义务。
、环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。
后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并应主动报告，否则由其承担赔付责任。
残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员，由酒店统一作相应的处理，由餐饮部制订对客使用餐具标准。
（三）、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处餐具原价10倍的罚款并作开除处理。
全体员工都有义务举报这种行为，公司将对举报人按餐具原值5倍的金额予以奖励，知情不报者与破坏者同责。
餐饮部应制定具体的管理细则并报财务科备案。
第六条餐具的盘点、报损、赔偿及领取
（一）、盘点：
1、每月月末前餐饮部应完成餐具的盘点工作。
2、每月由资产管理员汇总当月客损、员工损坏、自然损耗填报报损申请单。
自然报损率为营业收入的%(自然报损不包含客赔及员工赔付)并对节约或超额部分按金额的20%对部门予以奖惩。
3、赔偿:员工赔付按以下原则执行：主动报告者根据损坏程度按成本价的30%-70%赔付，隐瞒不报者经发现后按成本价的200%赔付并处罚款;未登记的由部门按成本价平摊（摆台餐具的小勺及小酒杯除外）。
分摊比例为前厅与后厨按5：5平摊。
对不锈钢及银器等非易损餐具的遗失或毁损按原价全额赔付。
对举报损坏餐具不主动登记报告者奖励2分，包庇者承担连带同责。
（二）、领取
1、摆台餐具的领取：客损餐具须经餐饮部经理签字确认后才能给顾客加客损。
餐饮部经理有权根据情况决定是否赔付。
但无论客人是否赔付，均应开具客损单并统计入收银软件以备核查。
客赔餐具凭客赔凭据开具领料单。
所有餐具领料单须经餐饮部经理签字后交由资产管理员到库房统一领取。
2、后厨餐具根据经营需要进行补充。
自然报损餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由质检监督统一销毁。
第七条管理人员应引导员工从思想上明白餐具管理的重要性，认真执行餐具管理制度并在实际工作中对制度不断加以完善，对餐具管理责任人的管理情况奖罚结合。
第八条本制度从09年11月1日起执行。
财务科负责本制度的实施，对未按制度执行的部门和个人有权予以处罚。
原有餐具管理制度从本制度开始执行之日起作废。
附一：银器管理制度
1、库房必须建立银器类专用帐册。
2、银器必须根据其特性按使用说明进行清洁保养。
3、银器的保管、清洗必须有专人负责。
4、清洁保养银器的清洁剂在使用前必须严格检查。
5、领用银器必须本人签字以便回收时验收。
6、经常使用的银器每月须清洗磨光一次。
7、不常用的银器必须包装好分类存放在固定的餐具架上。