酒店餐具管理制度
酒店高档餐具管理制度
一、总则为了规范酒店高档餐具的使用、保管和保养，提高服务质量，确保顾客用餐体验，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有使用高档餐具的部门，包括餐厅、宴会厅、客房等。
三、管理制度1. 餐具采购与管理（1）采购高档餐具时，需根据酒店实际情况，选择优质、美观、实用的产品。
（2）餐具采购后，由采购部门负责登记入库，并建立详细台账。
（3）餐具入库后，由仓库管理员负责保管，确保餐具安全。
2. 餐具使用（1）餐厅服务员在为顾客提供餐具时，应确保餐具清洁、完好。
（2）服务员在摆放餐具时，应注意美观、协调，体现酒店的高档品味。
（3）餐厅服务员在使用高档餐具过程中，应避免餐具碰撞、摔落，造成损坏。
3. 餐具保养与维修（1）餐厅服务员在用餐结束后，应立即将餐具清洗干净，并进行分类存放。
（2）餐具清洗时，应使用专用洗涤剂，避免使用钢丝球等硬质物品，以免损伤餐具表面。
（3）餐具损坏后，应及时上报管理部门，由管理部门负责维修或更换。
4. 餐具盘点与赔偿（1）每月对高档餐具进行一次全面盘点，确保库存准确。
（2）餐具损坏或丢失，应查明原因，追究责任。
员工损坏餐具，按餐具价值赔偿；顾客损坏餐具，根据实际情况进行处理。
（3）餐具赔偿方案如下：a. 赔偿实物：由损毁者自行购买与被损毁餐具款式一样的新器具。
b. 赔偿金钱：店家根据餐具采购成本减去应有的折旧计算价格。
c. 配合维修：由损毁者负责维修所需的一切费用。
四、监督检查1. 酒店管理部门负责对高档餐具管理制度执行情况进行监督检查。
2. 餐厅服务员应自觉遵守本制度，确保餐具使用、保养、维修等工作顺利进行。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由酒店管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理部门根据实际情况予以补充。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度第一章总则第一条为了规范酒店餐具的使用和管理，提高餐具使用效率，减少损耗，保障食品安全，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于酒店内所有餐饮场所的餐具使用和管理。
第三条酒店餐具管理应遵循“安全、卫生、环保、节约”的原则，制定相应的管理制度，定期进行检查和评估，不断改进管理工作。
第四条酒店餐具管理应严格遵守国家相关法律法规和标准，保障食品安全，防止餐具带来的交叉污染。
第五条酒店餐具管理人员应经过专业培训，具备相关的操作和管理知识，执行本管理制度，确保餐具的安全和卫生。
第二章餐具的选购和配备第六条酒店应当购买符合国家食品安全标准的餐具，选择材质坚固、无毒、耐高温的餐具。
第七条酒店应当根据餐厅的装修风格和桌台设置合理配置餐具，确保每桌的餐具数量充足。
第八条酒店应当定期清点检查餐具的数量和完整性，及时补充损坏的餐具或进行更换。
第三章餐具的使用和保养第九条餐具使用前应进行清洗和消毒，确保干净卫生。
第十条使用过程中应注意避免碰撞和摔落，避免造成餐具破损。
第十一条餐具使用后应及时清洗，避免残留食物和油渍，保持餐具的清洁卫生。
第十二条餐具应摆放整齐，分类存放，避免交叉污染。
第十三条餐具应定期进行养护和保养，定期更换损坏的餐具，确保使用的餐具完好无损。
第十四条餐具应定期进行检查和清洁，及时发现和处理异常情况，保障食品安全。
第四章餐具的回收和再利用第十五条餐具回收应符合餐具卫生标准，避免交叉污染。
第十六条餐具回收后应经过清洗和消毒处理，确保干净卫生，重新投入使用。
第十七条餐具的再利用应根据餐具的破损情况和使用寿命确定，避免使用过期或破损的餐具。
第五章餐具管理的监督和检查第十八条酒店应设立专门的餐具管理部门，负责餐具管理和监督工作。
第十九条定期进行餐具的检查和评估，发现问题及时处理，不断完善管理制度。
第二十条餐具管理部门应定期组织培训和考核，提高餐具管理人员的操作和管理能力。
第六章罚则第二十一条如果发现餐具管理人员违反本管理制度的规定，给予相应的处罚，根据情节轻重可能会追究其责任。
酒店食堂餐具管理制度
第一章总则第一条为加强酒店食堂餐具管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和储存等环节。
第三条酒店食堂餐具管理制度遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、责任到人”的原则。
第二章餐具使用第四条餐具使用前应进行检查，确保无破损、无油污、无异物等。
第五条餐具使用时，应按照餐具的分类（如碗、筷、勺、碟等）分别使用，避免交叉污染。
第六条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免造成破损。
第七条餐具使用后，应及时回收，并送至清洗区域。
第三章清洗与消毒第八条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 首先进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；2. 使用洗涤剂进行彻底清洗；3. 对餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留；4. 对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。
第九条消毒方法可采用以下方式：1. 高温消毒：将餐具放入消毒柜内，设定温度和时间，进行高温消毒；2. 紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱内，设定时间，进行紫外线消毒。
第十条消毒后的餐具应晾干，并按照分类存放。
第四章储存与保养第十一条餐具储存应遵循以下原则：1. 防潮、防霉、防尘；2. 分类存放，生熟分开；3. 定期检查，及时更换破损餐具。
第十二条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等情况，应及时更换；2. 定期对餐具进行保养，如涂抹食用油等，以延长餐具使用寿命。
第五章责任与奖惩第十三条餐具管理责任落实到人，食堂负责人对餐具管理负总责。
第十四条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：1. 轻微违规：口头警告，并要求立即改正；2. 严重违规：罚款，并要求进行整改；3. 情节恶劣：解除劳动合同。
第十五条对严格执行本制度、提高餐具管理水平的工作人员，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由酒店食堂管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起施行。
酒店餐具的管理制度范文
酒店餐具的管理制度范文酒店餐具的管理制度第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理工作，确保餐具的质量和卫生安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于酒店内部的所有餐具管理工作，包括采购、领用、使用、保管、维修和清洁等环节。
第三条酒店餐具管理必须遵循卫生健康的原则，确保餐具的安全、卫生和环保。
第二章餐具采购管理第四条酒店餐具采购必须按照国家相关法律法规的要求，选择合格的供应商进行采购。
第五条酒店餐具采购必须严格把关餐具的质量和环保性能，选择具备相关认证的产品。
第六条餐具的采购数量必须根据酒店实际需求进行合理估计，以避免过剩或不足的情况发生。
第七条酒店餐具采购必须有专门负责的人员进行管理，确保采购工作的及时和准确。
第三章餐具领用管理第八条酒店餐具的领用必须通过正规程序进行，确保领用人的合法性和有效性。
第九条餐具领用人必须按照实际情况填写领用单，包括餐具名称、数量、领用时间等信息。
第十条餐具领用必须进行台账记录，明确餐具的来源和去向，以方便追溯和管理。
第十一条餐具领用人必须按照规定使用餐具，禁止私自擅用或乱放乱用。
第十二条餐具领用人必须按照规定归还餐具，确保归还的数量和质量与领用时相符。
第四章餐具使用管理第十三条酒店餐厅必须按照规定用餐场所使用指定的餐具，禁止私自更换或混用。
第十四条餐具使用人必须按照规定使用餐具，禁止乱摔、乱丢或故意破坏餐具。
第十五条餐具使用人必须注意餐具的清洁卫生，禁止使用脏、破或有异味的餐具。
第十六条餐具使用人必须遵守用餐礼仪，不得将餐具带离餐厅或用于其他用途。
第十七条餐具使用人必须及时报告损坏或遗失的餐具，由酒店进行相应的处理和补偿。
第五章餐具保管管理第十八条酒店必须设立专门的餐具保管仓库，确保餐具的安全、整齐和管理。
第十九条餐具保管人员必须按照规定对餐具进行分类摆放和编号管理，方便查找和使用。
第二十条餐具保管仓库必须保持干燥、通风和清洁，防止餐具受潮、腐蚀或受到破坏。
第二十一条餐具保管人员必须定期对餐具进行检查和清点，确保数量和质量的一致性。
酒店餐具管理规章制度
第一章总则第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。
第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；2. 提高餐具使用效率，减少浪费；3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。
第二章采购与验收第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。
第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。
第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。
第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。
第三章使用与清洗第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。
第九条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。
第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。
第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。
第四章存放与回收第十二条餐具存放应遵循以下原则：1. 分类存放，保持餐具清洁；2. 避免餐具受潮、受污染；3. 餐具存放位置应便于取用。
第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。
第五章监督与考核第十四条酒店应设立餐具管理监督小组，负责餐具管理的监督、检查和考核。
第十五条餐具管理监督小组应定期对餐具采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节进行检查，发现问题及时纠正。
第十六条酒店应定期对餐具管理人员进行考核，考核内容包括餐具管理知识、操作技能、工作态度等。
第六章附则第十七条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第十八条本制度自发布之日起施行。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度一、餐具储存管理1.餐具储存区应设置在洁净、通风、干燥的地方，并保持整洁。
2.餐具应按照种类、用途分类储存，并配备相应的储存架、柜。
3.库房内应定期进行清洁和消毒，避免灰尘、杂物等对餐具的污染。
4.餐具柜、架应定期清洗和消毒，确保餐具无尘、无油渍，并且不堆放湿餐具。
二、餐具的使用与消毒1.餐前准备：服务员在使用餐具之前应洗手并佩戴统一的食品级手套。
2.餐具分发：服务员应在客人点菜后，根据菜品数量和种类，准确分发餐具。
3.餐具消毒：酒店应购买专业的餐具消毒柜，确保餐具能够在高温下进行彻底消毒，以杀灭细菌和病毒。
4.餐具水槽：餐厅应设有专用的餐具水槽，可以进行餐具的初步清洗，以去除油渍和污垢。
5.餐具消毒记录：酒店应建立完整的餐具消毒记录，包括消毒时间、消毒剂使用量和消毒人员等信息，以备查验。
三、餐具维护管理1.定期检查：酒店应定期检查餐具的使用情况，如发现有损坏和破损的餐具，应及时更换。
2.饭勺、筷子、叉子等金属餐具的维护：金属餐具在使用后应及时清洗和擦干，避免污垢和水渍残留。
3.瓷器餐具的维护：瓷器餐具在清洗后应置放在餐具架上晾干，避免碰撞和破裂。
4.塑料餐具的维护：塑料餐具容易变形和变黄，使用时应避免过高的温度，如果发现有变形和破损，应及时更换。
5.餐具质量：酒店应选择优质的餐具供应商，确保餐具质量符合卫生标准和使用要求。
以上仅为酒店餐具管理制度的一个示例，具体的内容和安排应根据酒店的实际情况和要求进行调整。
制定并执行酒店餐具管理制度可以确保酒店餐具的卫生安全，提高餐厅服务质量，并赢得客人的满意度。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度一、目的为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的正常使用和卫生安全，提高服务质量，减少餐具的损耗和浪费，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅、宴会厅、客房等场所使用的餐具。
三、职责分工1、餐饮部经理负责餐具管理的总体监督和协调工作，制定餐具采购计划和预算，审批餐具的报损和补充申请。
2、餐具管理员（1）负责餐具的日常收发、盘点、登记和保管工作，建立餐具台账，确保账物相符。
（2）对餐具的质量进行检查，及时发现和处理破损、污渍等问题餐具。
（3）定期向餐饮部经理汇报餐具的使用情况和库存状况。
3、餐厅服务员（1）在服务过程中正确使用和保管餐具，避免人为损坏和丢失。
（2）将客人用餐后的餐具及时清理并送回洗碗间。
（3）发现餐具破损或缺失应及时报告餐具管理员。
4、洗碗工（1）按照操作规程对餐具进行清洗、消毒和烘干，确保餐具的清洁卫生。
（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，便于发放使用。
四、餐具的采购1、餐饮部经理根据酒店的经营情况和餐具的损耗率，制定餐具采购计划，明确采购的品种、数量和预算。
2、采购部门按照采购计划，选择合格的供应商进行采购。
采购的餐具应符合国家相关卫生标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。
3、新采购的餐具到货后，由餐具管理员和餐饮部经理共同进行验收，检查餐具的数量、质量、规格等是否符合要求。
验收合格的餐具方可入库使用。
五、餐具的储存1、设立专门的餐具储存仓库或区域，保持通风干燥、清洁卫生，避免潮湿、高温和有害气体的侵蚀。
2、餐具应分类存放，按照不同的品种、规格和用途进行整理和摆放，便于查找和发放。
3、对易碎、易损的餐具应采取防护措施，如使用专用的包装盒或货架，避免碰撞和挤压。
4、定期对餐具仓库进行盘点，确保库存数量准确无误，发现问题及时处理。
六、餐具的领用和发放1、餐厅服务员根据营业需要，填写餐具领用单，经主管签字后到餐具管理员处领取餐具。
2、餐具管理员按照领用单的要求，发放相应数量和品种的餐具，并在台账上进行登记。
酒店餐具管理制度模板
酒店餐具管理制度模板一、目的与适用范围1. 目的：确保酒店餐具的清洁卫生，保障客人用餐安全，提高服务质量。
2. 适用范围：本酒店所有餐具的采购、使用、清洁、维护和存储。
二、餐具采购管理1. 采购标准：选择符合卫生安全标准的餐具，优先考虑耐用性和美观性。
2. 供应商选择：选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保餐具质量。
3. 采购记录：详细记录每次采购的餐具类型、数量、价格及供应商信息。
三、餐具使用管理1. 使用规范：服务员在摆台时必须佩戴手套，确保餐具卫生。
2. 餐具分配：根据客人数量和用餐需求合理分配餐具。
3. 餐具使用：禁止将餐具用于非餐饮服务的其他用途。
四、餐具清洁管理1. 清洁流程：使用后餐具应立即进行清洗，遵循“一洗二清三消毒”的原则。
2. 清洁剂使用：使用符合卫生标准的清洁剂，避免对餐具造成损害。
3. 清洁设备：定期检查和维护清洁设备，确保其正常运行。
五、餐具消毒管理1. 消毒方法：采用高温消毒或化学消毒，确保餐具达到卫生标准。
2. 消毒记录：详细记录每次消毒的时间、方法和操作人员。
3. 消毒设备：定期对消毒设备进行检查和维护。
六、餐具维护管理1. 定期检查：对餐具进行定期检查，发现损坏或磨损的餐具及时更换。
2. 维护记录：记录每次维护的时间、内容和责任人。
七、餐具存储管理1. 存储环境：确保存储环境干燥、清洁，避免餐具受潮或污染。
2. 存储方式：分类存放，避免不同类型餐具混放造成交叉污染。
3. 存储安全：定期检查存储区域，防止鼠害和其他可能的污染源。
八、员工培训1. 培训内容：定期对员工进行餐具管理、清洁和消毒的培训。
2. 培训记录：记录每次培训的时间、内容和参与员工。
九、监督与检查1. 定期检查：管理层应定期对餐具管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 问题整改：发现问题应立即整改，并记录整改措施和结果。
十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由酒店管理层负责解释。
2. 对于违反本制度的员工，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。
酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）
酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）酒店餐厅餐具管理规定篇1一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。
但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。
损耗与赔偿方案按具体情况实施。
(另行通知)酒店餐厅餐具管理规定篇2为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
酒楼餐具管理制度
酒楼餐具管理制度一、餐具种类及数量管理1. 餐具种类餐具种类应包括主食餐具、副食餐具和饮具，主食餐具包括碗、盘、筷子；副食餐具包括勺、叉、刀；饮具包括杯子、茶壶等。
2. 餐具数量根据餐厅规模和客流量确定餐具数量，应保证在正常的营业状况下，餐具数量充足。
二、餐具清洁管理1. 餐具清洁操作程序（1）收集：服务员及时回收使用过的餐具，以保持餐桌的整洁。
（2）清洗：餐具清洁应采用洗涤机清洗，要求洗涤机清洗后的餐具应干燥整洁。
（3）消毒：洗涤后的餐具应进行消毒处理。
消毒操作应符合相关卫生标准。
（4）储存：清洁干净的餐具应储存在专用的餐具储存柜内。
2. 餐具清洁检查餐具清洁后，应进行检查，确保餐具清洁度符合卫生标准。
三、餐具使用管理1. 餐具发放服务员应根据顾客点餐情况，及时为顾客提供清洁的餐具。
2. 餐具更换在客人用餐期间，服务员应及时为客人更换餐具，确保餐具的清洁度。
3. 餐具损坏顾客使用过程中，如发现餐具损坏，应及时予以更换。
四、餐具保养管理1. 定期清洁餐具储存柜餐具储存柜每天应进行清理和消毒。
2. 保养餐具餐具在使用过程中，应注意保养，发现有损坏的餐具及时更换。
3. 餐具保养检查定期对餐具进行保养检查，确保餐具的质量和清洁度。
五、餐具丢失管理1. 做好餐具账务记录餐具账务记录包括每天的餐具数量、使用数量、剩余数量等，以便于餐具丢失时进行核对。
2. 餐具丢失处理发现有餐具丢失时，应及时进行登记，并进行核实处理。
3. 餐具丢失责任对于餐厅内部餐具丢失情况，应严格追究责任。
六、餐具卫生管理1. 餐具清洁与卫生标准餐具的清洁度和卫生度应符合相关卫生标准。
2. 餐具消毒标准餐具清洁后的消毒处理应符合相关卫生标准，确保餐具的卫生安全。
3. 餐具卫生检查定期对餐具进行卫生检查，确保餐具的卫生安全。
七、餐具管理责任1. 餐厅经理责任餐厅经理应负责餐具管理制度的实施和监督，对餐具管理情况进行定期检查。
2. 服务员责任服务员应负责餐具的收集、清洁、发放和更换工作，并对餐具进行保养和清洁。
酒店餐具使用管理制度
酒店餐具使用管理制度一、总则为规范酒店餐具的使用管理，保障客人用餐体验和食品安全，提升餐饮服务质量，制定本管理制度。
二、适用范围本餐具使用管理制度适用于酒店及其下属各餐饮部门的所有员工，包括服务人员、洗碗员等与餐具使用有关的工作人员。
三、餐具分类根据用途的不同，酒店餐具主要分为普通餐具和特殊餐具两类。
1. 普通餐具：指适用于大多数客人用餐的一般餐具，包括碗、盘、杯、刀、叉、勺等。
2. 特殊餐具：指适用于特定场合或客人的特殊餐具，包括儿童餐具、婚宴餐具、高档宴会餐具等。
四、餐具的保洁管理1. 餐具保洁区域必须保持清洁干净，做到无死角，并每日进行定期清洁消毒。
2. 使用清洁、无污染的洗涤剂和洁净的清水清洗餐具，并用热水进行热消毒。
3. 每次使用后，餐具必须清洗干净并晾干，不得出现残留食物或油渍。
4. 餐具应分类存放，保证不同种类餐具不互相交叉污染。
5. 餐具保洁员工必须按照规定佩戴口罩和手套，以确保餐具的卫生安全。
6. 不得将有破损或变形的餐具使用，一经发现应立即更换。
五、餐具的使用管理1. 根据不同场合和菜品，选择合适的餐具进行摆放和使用，以确保客人用餐的舒适和美观。
2. 服务人员必须熟悉各种餐具的使用方法，正确摆放餐具，避免在客人用餐时出现混乱或不便。
3. 每个摆台的餐具数量应按照就餐人数和菜品种类准备充足，避免客人用餐过程中频繁补餐具的情况发生。
4. 特殊场合或特殊客人应根据需要准备对应的特殊餐具，确保服务质量和客户满意度。
5. 餐具使用完毕后，应立即清理并进行归置整理，防止交叉污染和混乱。
六、餐具的维护管理1. 定期对餐具进行检查和维护，发现有损坏或老化的餐具应及时更换。
2. 餐具的存放环境要保持干燥通风，避免潮湿或受潮造成餐具变质或锈蚀。
3. 对于不常用的特殊餐具，应专门保管并进行定期检查，以确保使用时的完好度。
4. 餐具使用过程中如有破损或发现问题，应立即上报维修或更换；不得私自进行修理或使用。
宾馆酒店餐具管理制度范本
第一章总则第一条为确保宾馆酒店餐具的卫生、安全、合理使用，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于宾馆酒店内所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、分发等环节。
第三条宾馆酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 卫生原则：餐具必须保持清洁、无污渍、无异味。
2. 安全原则：餐具材质应符合食品安全标准，无有害物质。
3. 效率原则：餐具使用、清洗、消毒、储存等环节应高效、有序。
4. 节约原则：合理使用餐具，避免浪费。
第二章餐具种类及要求第四条宾馆酒店餐具种类包括但不限于以下几类：1. 餐桌餐具：包括碗、盘、筷子、勺子等。
2. 餐厅餐具：包括刀、叉、调羹等。
3. 酒杯：包括白酒杯、啤酒杯、红酒杯等。
4. 其他餐具：包括茶杯、咖啡杯、汤碗等。
第五条餐具要求：1. 餐具材质应符合国家食品安全标准，无毒、无害、耐高温、耐腐蚀。
2. 餐具表面应光滑，无毛刺、裂纹等缺陷。
3. 餐具颜色应均匀，无色差。
第三章餐具使用第六条餐具使用前应检查其清洁度，如有污渍、油渍等，应先行清洗。
第七条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免损坏。
第八条餐具使用后应及时收回，分类放置于指定区域。
第四章餐具清洗与消毒第九条餐具清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照以下步骤进行：1. 初洗：将餐具放入洗涤盆中，用热水浸泡，去除表面油渍。
2. 漂洗：用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。
3. 高温消毒：将餐具放入消毒柜中，按照规定时间进行高温消毒。
第十条餐具消毒应符合以下要求：1. 消毒剂应符合国家食品安全标准。
2. 消毒时间应充足，确保餐具消毒彻底。
3. 消毒后餐具应放置于干燥通风处，避免再次污染。
第五章餐具储存与分发第十一条餐具储存应遵循以下要求：1. 餐具应存放在通风、干燥、避光的地方。
2. 餐具应分类存放，避免交叉污染。
3. 餐具储存柜应定期清洁、消毒。
第十二条餐具分发应按照以下流程进行：1. 清点餐具数量，确保分发准确。
2. 根据需求将餐具分发至各餐厅、客房等区域。
酒店员工集体用餐餐具管理制度
第一章总则第一条为确保酒店员工集体用餐的卫生、安全，提高用餐效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有员工集体用餐场所，包括员工餐厅、自助餐厅等。
第三条本制度旨在规范员工用餐餐具的使用、清洗、消毒和管理，保障员工身体健康，维护酒店形象。
第二章餐具使用第四条餐具使用原则1. 餐具使用前应确保干净、无污渍。
2. 餐具使用后应及时清洗，并放回指定位置。
3. 餐具使用过程中，不得随意丢弃或损坏。
第五条餐具使用规定1. 员工用餐时，应自取餐具，不得随意取用他人餐具。
2. 餐具应按照规定摆放，不得随意挪动。
3. 餐具使用完毕后，应立即将餐具放回原位，不得随意丢弃。
第三章餐具清洗与消毒第六条餐具清洗1. 餐具使用后，应立即进行清洗，清洗过程中应使用清洁剂和热水。
2. 清洗餐具时，应彻底清除食物残渣和油渍。
3. 清洗后的餐具应晾干，避免水渍残留。
第七条餐具消毒1. 清洗后的餐具应进行高温消毒，确保餐具无细菌和病毒。
2. 消毒设备应定期检查和维护，确保消毒效果。
3. 消毒后的餐具应存放于清洁、干燥的地方，避免再次污染。
第四章餐具管理第八条餐具管理职责1. 餐具管理员负责餐具的采购、清洗、消毒和管理工作。
2. 餐具管理员应定期对餐具进行检查，确保餐具质量。
3. 餐具管理员应定期对餐具清洗、消毒设备进行检查和维护。
第九条餐具采购1. 餐具采购应选择正规厂家，确保餐具质量。
2. 餐具采购应定期进行，以满足员工用餐需求。
3. 餐具采购价格应合理，不得浪费。
第五章奖惩第十条对遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第十一条对违反本制度、造成餐具污染或损坏的员工，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处罚。
第六章附则第十二条本制度由酒店人力资源部负责解释。
第十三条本制度自发布之日起实施。
第十四条本制度如有未尽事宜，由酒店人力资源部负责修订。
通过以上制度，我们旨在确保酒店员工在集体用餐时能够使用到干净、卫生的餐具，从而保障员工的身体健康，提升酒店的整体服务水平。
酒店餐具如何管理制度
酒店餐具如何管理制度一、餐具采购1.1 餐具采购前应做好充分的市场调研，选购经过质量认证的产品，包括餐具的质地、造型、颜色等。
1.2 餐具采购应根据餐厅的风格和菜品特色进行选购，确保餐具与餐厅整体风格匹配。
1.3 采购时应注重餐具的耐用性和易清洁性，以减少后续的维护成本。
1.4 采购餐具应根据餐厅的座位数和预计客流量来确定购买数量，避免过多或过少的情况发生。
二、餐具收纳2.1 餐具收纳区域应保持整洁干净，防止灰尘和污垢污染到餐具。
2.2 餐具应分类收纳，不同种类的餐具应放置在不同的箱子或抽屉中，方便员工取用和归还。
2.3 每种餐具都应有固定的储藏位置，员工在使用完后应及时将餐具归还到原位。
2.4 每日结束后，应对餐具进行清点和清洗，确保所有餐具齐全并且干净，下次使用时可直接取用。
三、餐具清洗3.1 餐具清洗应在专用的洗碗区域进行，应有足够的清洗设备和人员来保证清洁效果。
3.2 餐具清洗应按照餐具种类进行，避免混在一起清洗导致变形或损坏。
3.3 餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保餐具彻底清洗干净并且无菌。
3.4 清洗后的餐具应晾干并且按照类型分类储藏，以便员工取用。
四、餐具使用4.1 在使用餐具时，员工应根据菜品类型选用合适的餐具并妥善摆放。
4.2 使用时应避免碰撞和摔坏餐具，尽量保持餐具的完整性和美观性。
4.3 用餐完毕后，员工应及时清理餐具并送入洗碗区，避免长时间滞留在餐桌上。
4.4 如发现餐具损坏或需要更换，应立即报告并进行相应的维修或更换。
五、餐具维护5.1 定期对餐具进行检查和维护，如有损坏或老化情况应及时修补或更换。
5.2 餐具维护时应使用专业的维修设备和人员，确保维修效果和质量。
5.3 餐具维护时应做好记录，包括维修时间、方式和维修人员，以便追溯和总结经验。
六、餐具更新6.1 餐具使用到一定年限后应考虑进行更换，以保证餐具的新颖和完整性。
6.2 餐具更新时应根据餐厅的风格和需求来选择新款餐具，确保新餐具与餐厅整体风格匹配。
酒店餐厅小餐具管理制度
一、目的为了规范酒店餐厅小餐具的使用和管理，提高餐具的使用效率，保障食品安全，确保客人用餐体验，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店餐厅内所有小餐具的使用和管理。
三、管理制度1. 小餐具的采购与验收（1）小餐具的采购应严格按照酒店餐厅的采购计划进行，由采购部门负责。
（2）采购的小餐具应满足以下要求：符合国家卫生标准，材质优良，易于清洗和消毒，美观大方。
（3）采购的小餐具到货后，由餐厅经理负责组织验收，确保小餐具的数量、质量符合要求。
2. 小餐具的储存与管理（1）小餐具应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮、受污染。
（2）小餐具的分类存放，按照餐具的种类、规格、颜色等进行分类，便于管理和使用。
（3）小餐具的存放区域应设置明显的标识，防止误用。
（4）定期检查小餐具的存放环境，确保小餐具的储存安全。
3. 小餐具的清洗与消毒（1）小餐具在使用前必须进行彻底清洗，去除残留物。
（2）清洗小餐具应使用专用的洗涤剂，不得使用含有腐蚀性或有害物质的清洁剂。
（3）清洗后的小餐具应进行高温消毒，确保餐具卫生。
（4）消毒后的餐具应放置在干燥、清洁的餐具架上，待客人使用。
4. 小餐具的发放与回收（1）小餐具的发放由餐厅服务员负责，根据客人需求进行发放。
（2）服务员在发放小餐具时应注意检查餐具的清洁度和完好性，确保客人使用卫生、完好的餐具。
（3）客人用餐结束后，服务员应及时回收小餐具，并进行清洗、消毒。
（4）回收的小餐具应按照分类进行存放，以便于清洗和消毒。
5. 小餐具的损坏与报损（1）小餐具在使用过程中如发生损坏，应及时上报餐厅经理。
（2）餐厅经理根据损坏情况，决定是否进行维修或更换。
（3）损坏的小餐具应及时从库存中剔除，避免影响客人用餐体验。
四、监督与考核1. 餐厅经理负责对小餐具的管理制度执行情况进行监督，确保制度的有效实施。
2. 定期对服务员进行小餐具使用和管理知识的培训，提高服务员的业务水平。
3. 对违反小餐具管理制度的行为进行严肃处理，确保制度的严肃性和执行力。
酒店餐具餐具管理制度范本
酒店餐具管理制度范本第一条总则为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的卫生和安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和酒店实际情况，制定本制度。
第二条餐具的采购和管理1. 餐具采购应选择合格供应商，确保餐具的质量符合国家食品安全标准。
2. 餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理。
3. 餐具应分类存放，标识清晰，便于使用和保管。
第三条餐具的清洁和消毒1. 餐具在使用前应进行彻底清洁，去除油污、食物残渣等。
2. 餐具应定期进行消毒，采用合适的消毒方法，确保餐具的卫生。
3. 餐具消毒后应妥善存放，避免再次污染。
第四条餐具的使用和维护1. 餐具使用时应轻拿轻放，避免损坏。
2. 餐具使用过程中应注意食品安全，避免使用破损、污渍的餐具。
3. 餐具使用后应立即清洗，保持餐具的清洁卫生。
4. 餐具应定期进行维护，延长使用寿命。
第五条餐具的丢失和损坏处理1. 餐具丢失或损坏应及时上报，按酒店规定处理。
2. 员工损坏餐具应照价赔偿，情节严重者应给予相应的纪律处分。
3. 餐具丢失或损坏原因不明时，应进行调查，找出原因，防止再次发生。
第六条餐具管理的监督和检查1. 酒店应设立餐具管理监督机构，负责对餐具管理的监督和检查。
2. 餐具管理监督机构应定期对餐具的采购、清洁、消毒、使用和维护等进行检查，确保餐具管理的规范运行。
3. 餐具管理监督机构应对餐具丢失和损坏情况进行统计分析，提出改进措施。
第七条员工培训和考核1. 酒店应定期对员工进行餐具管理培训，提高员工对餐具管理的重视程度和操作技能。
2. 酒店应对员工进行餐具管理考核，确保员工掌握餐具管理的知识和技能。
3. 酒店应鼓励员工提出餐具管理的改进建议，对表现突出的员工给予奖励。
第八条餐具管理的持续改进1. 酒店应根据国家法律法规和行业标准，不断完善餐具管理制度。
2. 酒店应定期对餐具管理情况进行评估，发现问题及时改进。
3. 酒店应关注餐具管理的新技术、新方法，积极引进和推广，提高餐具管理的水平。
酒店餐饮部餐具管理制度
酒店餐饮部餐具管理制度一、制度目的为确保酒店餐饮部的餐具卫生，合理利用餐具资源，规范餐具使用，提高餐饮服务品质，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐饮部门，涉及到所有使用餐具的人员。
三、管理规定1.餐具采购餐饮部门的餐具采购必须严格按照酒店采购流程，经过严格审核后方可采购。
采购时应考虑餐具的材质、品质和实用性。
2.餐具存储为保证餐具的完好无损及卫生状况，应于餐具使用前进行检查和消毒，并且尽量避免餐具摆放在潮湿、阳光或明火直射的地方，确保存储环境干燥通风，杜绝受潮发霉。
同时应按不同种类和用途分类存放，必须储存于指定地点，并认真做好餐具盘点工作。
3.餐具清洗餐饮部门应当根据清洗程序和规定，在特定设施内进行餐具清洗。
餐具清洗后，应当进行充分的漂洗和除菌消毒，确保达到卫生标准并仔细检查是否有损坏或污点，并进行分类存放。
4.餐具使用在使用餐具前，应先进行充分检查，如有破损或脏污应及时更换或清洗。
同时，在使用中应注意轻放、小心处理，避免餐具碰撞和损坏。
餐具使用完毕，应立即进行收集和清理，并进行存放分类，方便清洗和盘点。
5.餐具报废餐饮部门应当对餐具进行定期检验和鉴定，对有损坏或质量问题的餐具应及时予以剔除并进行报废处理，避免对食品和餐具卫生带来不良影响。
被剔除的餐具应进行分类，标明剔除日期和原因，并及时上报相关部门进行处理。
四、外包清洗为保证餐具清洗质量及卫生标准，餐饮部门可以委托专业的餐具清洗公司进行外包清洗。
在与清洗公司合作时，餐饮部门应遵循相关法律法规和流程，选择规范经营、资质齐全，服务质量可靠的公司，避免出现不必要的食品安全和管理问题。
五、制度执行本制度的执行需要得到餐饮部门员工的共同认知和认真遵守。
餐饮部门应定期进行检查和考核，并及时汇报和处理问题。
如有违反本制度的行为，必须依照相关规定对责任人进行处理，并提高职工的安全及卫生意识。
六、总结此管理制度为餐饮部门的餐具管理工作提供了一系列的规范，目的在于从源头上保证食品安全和餐具卫生。
酒店餐具餐具管理制度
酒店餐具餐具管理制度一、餐厅餐具的分类管理1、根据功能和用途分类普通餐具、礼仪餐具、清洁卫生餐具等。
2、餐具的数量、质量和种类的确定根据服务范围的大小、餐厅的规模和档次来确定餐具的数量、质量和种类。
3、领用单的填写、审核程序餐具的领用需要经过经理或主管的审批。
二、餐厅餐具的领发管理1.餐具的领用1）领用餐具前必须填写领用单，领用单上要注明领用品种、数量、日期、领用人的姓名等信息。
2）领用餐具时，应当确认餐具的数量和品种无误。
3）领用人员应当对领用的餐具进行隔日检查，发现有缺损或损坏的及时报告，若因个人原因导致餐具损坏，需承担相应赔偿责任。
2、餐具的发放1）餐具发放前必须确认领用人员的身份和领用单，确认餐具的数量和品种无误后方可发放。
2）餐具使用完毕后应当立即清洗并按规定方式放置。
三、餐具的储存管理1、餐具的储存1）分餐具储存区域和位置，每种类型餐具都应有专属存放区域和相应标识。
2）对于闲置餐具，应当定期擦洗并做好存档标记，以备需求。
3）餐具的贮存应当保持干燥通风、无异味、无灰尘、无尘螨，无卫生死角、避免喷漆等有异味化学物品的储存，且应当有保密措施，防止飞蝇、蚊虫等污染餐具。
2、餐具的清洁1）在清洁餐具的过程中，应当严格遵守餐具清洁的规范，使用专业的餐具清洗设备，并应当对清洗后的餐具进行专业的消毒操作。
2）清洁过程中应当有专人负责监督，保证清洁过程的有序进行。
3、餐具的铺设餐厅的餐桌和餐具应当配套，餐具的摆放应整齐美观。
四、餐具的检查与维护1、餐具的检查餐具应当定期进行检查，发现有磕碰、变形等情况，应当及时报废并更换。
2、餐具的维护对于餐具的质量状况，应当有专门人员进行分类记录，根据使用状况，定期对餐具进行维修维护。
五、餐具的报废处理1、餐具的报废标准对于不合格的、使用寿命到期的、有损坏、粗糙、不卫生的餐具，应当及时予以报废。
2、报废程序报废应当由主管部门或经理审核通过，并有专人负责记录和台账管理。
酒店餐具的管理制度
酒店餐具的管理制度一、前言餐具是餐饮服务中不可或缺的重要物品，它直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的形象。
因此，对于酒店餐具的管理需要建立相应的制度和规范，以确保餐具的清洁、卫生和安全使用，保障顾客的健康和满意度，同时提升餐厅的整体形象和品质。
二、餐具的种类和数量1. 根据酒店餐厅的规模和餐饮形式确定餐具的种类和数量，包括餐具的品种、颜色、尺寸等。
2. 合理安排餐具的存放位置，确保餐具的整齐摆放和方便取用。
对于大型餐饮场所，要设立专门的餐具仓库，进行分类、编号和管理。
3. 定期检查餐具的磨损情况，及时补充和更新不合格的餐具，避免使用已损坏或过期的餐具影响餐厅形象和用餐质量。
三、餐具的清洁和消毒1. 建立餐具清洁和消毒的标准操作程序，包括清洗、烘干和存放。
2. 确保餐具清洁和消毒设备的卫生和正常运行。
对于智能餐具清洗机等设备，要设定清洁程序和参数，保证清洁效果和餐具的卫生。
3. 餐具的清洁和消毒要有专人负责，严格执行操作规程，避免污染和交叉感染。
四、餐具的使用1. 培训员工正确使用餐具的方法和规范，包括端菜的姿势、用餐礼仪等。
2. 确保餐具的使用环境整洁和卫生，避免污染和损坏。
3. 餐具使用完毕要及时清洁和消毒后存放，避免餐具的交叉使用和二次污染。
五、餐具的维护和保养1. 建立餐具的维护保养制度，包括定期检查、修复和更换。
2. 对于高档和特殊款式的餐具，要进行专门保养和收藏，避免受潮、生锈和变形等情况。
3. 培训餐具保养人员的专业技能和知识，提高餐具的使用寿命和保持良好的外观。
六、餐具的投诉处理1. 建立餐具投诉处理流程，确保投诉及时、合理和有效。
2. 对于餐具的投诉要及时核实和处理，对于不合格的餐具要进行处理或更换，并向顾客致歉和补偿。
3. 针对投诉情况要及时分析原因和调整管理措施，避免类似问题再次发生。
七、餐具的监督和检查1. 建立餐具的监督检查制度，包括每日巡检和定期抽检。
2. 巡查员要对餐具的存放、清洁和使用进行全面检查，及时发现和纠正不规范的情况。
酒楼餐具管理制度模板
第一章总则第一条为加强酒楼餐具管理，确保餐具的清洁、卫生、安全，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒楼所有餐具的采购、储存、使用、清洗、消毒及回收等环节。
第三条酒楼餐具管理应遵循“安全第一、预防为主、清洁卫生、节约资源”的原则。
第二章餐具采购与储存第四条餐具采购应选择正规厂家，确保餐具质量合格，符合卫生标准。
第五条餐具入库前，应进行质量检查，合格后方可入库。
不合格餐具不得入库使用。
第六条餐具储存应分类存放，生熟分开，干燥通风，避免潮湿、污染。
第七条定期对储存餐具进行检查，发现有破损、变形等情况，应及时更换。
第三章餐具使用与清洗第八条餐具使用前，应检查餐具是否完好，如有破损、变形等情况，应及时更换。
第九条餐具使用过程中，应保持餐具清洁，避免食物残渣、油脂等污染。
第十条餐具使用后，应立即送至清洗区进行清洗。
第十一条清洗餐具时，应使用专用洗涤剂，按照洗涤流程进行清洗。
第十二条清洗后的餐具，应进行漂洗、消毒，确保餐具卫生。
第四章餐具消毒第十三条餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照消毒流程进行。
第十四条消毒后的餐具，应放置在消毒柜中，待冷却后方可使用。
第十五条定期对消毒设备进行检查、维护，确保消毒效果。
第五章餐具回收与处理第十六条餐具回收应分类回收，避免污染。
第十七条收回的餐具应进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
第十八条损坏、无法清洗的餐具，应进行报废处理。
第十九条餐具回收处理过程中，应遵守环保规定，减少环境污染。
第六章奖惩第二十条对严格执行餐具管理制度，表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第二十一条对违反餐具管理制度，造成餐具污染、损坏等情况的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。
第七章附则第二十二条本制度由酒楼管理部门负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。
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酒店餐具管理制度
为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐饮经营成本费用，推进餐饮部经营管理工作制度化、规范化，特制定餐饮部餐具管理规定：
一、餐具的采购管理
1
2
1
2餐具明细，做到运作有序、责任到人、帐物相符、处罚有据。
3、所有餐具在楼面摆台、收台时务必做到分类收放、轻拿轻置、避免造成人为损坏。
所有酒杯类器皿均由楼面服务人员清洗不移到厨部清洗间处理。
（二）厨部餐具管理
1、所有厨部用于菜品盛用的餐具，勤洗杂人员在清洗餐具器皿时，就避重就
轻，如油渍严重的及用餐时用火烧黑的都应分开清洗。
所有器皿清洗干净后务必做到分类存放、便于厨部寻找使用。
2、严格禁止使用破损残缺餐具器皿盛装菜品进入台面客人消费满意度。
对于需要报废但未破损县尚能使用的餐具器皿由厨师长及采购会财务一起对餐具器皿釉色、磨损程度等进行商议，对于继续盛用将对菜品色相会造成影响的该停止使用的
3
（三）
1
2
工作。
3、洗碗组负责餐具的清洗。
餐具清洗人员在清洗过程中必须按规定完成清理、冲刷、消毒、清洗、归类、入柜等程序，保持轻拿轻放，严防操作不当造成餐具破损。
且务必做到及时清洗、保持干净卫生、保证前厅就餐服务需要。
清洗消毒后的餐具必须按大小、按种类、按等级、按规格分类存放，做到摆存有序、叠放整齐。
发现破损餐具、报废餐具，应及时填写报损清单，依据餐具领报程序办理增配补充
手续。
4、传菜部按照餐厅餐具管理卫生标准，提前做好餐前准备工作，及时清理餐具、传菜间、传菜地段清洁卫生工作，保证餐具使用快速到位。
传菜员托盘餐具实行专人专用、定点存放，随时保持清洁卫生，不得挪用或丢失。
传递高档餐具、酒水餐具、常用菜餐具必须快中求稳、稳中求巧，正确运用急步、常步、碎步、巧步进行
1。
2
20元/
3
摊进行赔偿。
4、餐厅各区域、各班组或个人造成餐具损坏，不上报瞒报私自处理的，按餐具购价的5倍进行处罚，由区域领班或当事人进行赔偿；主动上报的按餐具购价进行赔偿，不明破损餐具由班组平摊赔偿。
员工个人一个月内连续多次（超出三次含三次）损坏餐具的，按规定进行个人赔偿外，同时处以50元处罚。
5、客人就餐损坏餐具，按餐具购价的2倍进行赔偿，客人就餐损坏餐具赔偿不到位的，由当班值班服务员负责赔偿。
（四）、餐具盘点处置规定
餐具每月进行一次盘点核查。
由财务部根据餐饮业务空档安排盘点时间。
由餐饮部及厨务部相关人员将餐具分类存放并清点登记好品种、数量，及购进领用和破。