(完整版)餐具破损汇总表
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2013.10餐饮部报损清单(1)
餐饮部2013.10月玻璃瓷器报损报告
本次餐饮部破损瓷器盘点金额合计6459.26元，其中中餐1880.06元，西餐2070.40元（包含赠送日式小味碟 517.50元），宴会2508.80元。
10月 中餐 西餐 宴会 合计 物品名称 筷子（中餐） 茅台杯 红酒杯 红酒杯 红酒公杯（红酒分酒器） 白酒公杯 浅式盘 口汤碗 调羹 烟缸 烟缸碟 中式茶壶 会议盖杯 宴会小茶盅 7"平盘 会议三角台卡 筷子 调羹(不带孔） 筷架 饮料杯 双耳汤盅+麦片碗 7寸浅盘 7"平盘 7"兴艺面碗 调羹(不带孔） 黄油碟（7"平盘） 12"正方转边 胶柄圆形单头果挖 胶柄圆形单头果挖 张小泉剪刀 12"关东光高级刮平刀 1/1份数盆（漏） 1/2份数盆（漏） 1/3份数盆 1/9份数盆 料理铲 不锈钢调料匙 8寸活底蛋糕模 耐高温橡胶烤布 花边派盘 11"高低顺边盘 11"泊尔雅盘 12.75"布菲盘 玉米碟 长饮杯 Longdrink 红葡萄酒杯 Wine 茅台杯 红酒公杯（红酒分酒器） 白酒公杯（白酒分酒器） 口汤碗 调羹 筷架 合金 国产 ARC（普包） ARC（普包） 合计 0 0 0 0 单价 4.50 2.60 16.80 5.80 37.50 XY 3.80 （宴会）镁 5.2 骨瓷 （宴会）镁 3.2 骨瓷 （宴会）镁 1.8 骨瓷 （宴会）镁 3.2 骨瓷 （宴会）镁 2.2 骨瓷 32 汉玉瓷 7.4 镁骨瓷 （大堂吧） 7.2 汉玉瓷 强化瓷 4.80 6.50 1.8 强化瓷（南京同款） 2.6 强化瓷（南京同款） 1.5 Libbey 4.80 18.5 （自助餐） 汉玉瓷 （自助餐） 5.2 镁骨瓷 强化瓷 4.80 22.00 强化瓷（南京同款） 2.6 2.5 潮州钢玉瓷 21.70 东方 22 东方 22 东方 33 三能 115 蓝枫 55 蓝枫 48 蓝枫 48 蓝枫 20 福林 13 8 三能 48 三能 235 三能 20 18.00 15.00 39.00 6.5 泰 10.80 RONA（豪包） 53.00 国产 2.60 37.50 8.50 汉丝系列 14.4 汉丝系列 13.5 汉丝系列 10.2 报损率 报损额 客赔 0.003 0.00 0.003 0.00 0.003 0.00 0.003 0.00 破损 数量 遗失 6 144 40 14 4 19 8 48 50 25 9 4 30 42 4 5 5 9 7 63 1 1 4 2 2 2 2 1 1 1 1 1 2 4 2 1 3 1 1 2 6 1 1 2 1 3 6 3 11 2 4 1 可报损额 实报损额 1880.06 2070.40 2508.80 0.00 6459.26 分部 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 西餐厅 西餐厅 西餐厅 西餐厅 西餐厅 西餐厅 西餐厅 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 中餐厅 中餐厅 中餐厅 中餐厅 中餐厅 中餐厅 中餐厅 中餐厅
本次餐饮部破损瓷器盘点金额合计6459.26元，其中中餐1880.06元，西餐2070.40元（包含赠送日式小味碟 517.50元），宴会2508.80元。
10月 中餐 西餐 宴会 合计 物品名称 筷子（中餐） 茅台杯 红酒杯 红酒杯 红酒公杯（红酒分酒器） 白酒公杯 浅式盘 口汤碗 调羹 烟缸 烟缸碟 中式茶壶 会议盖杯 宴会小茶盅 7"平盘 会议三角台卡 筷子 调羹(不带孔） 筷架 饮料杯 双耳汤盅+麦片碗 7寸浅盘 7"平盘 7"兴艺面碗 调羹(不带孔） 黄油碟（7"平盘） 12"正方转边 胶柄圆形单头果挖 胶柄圆形单头果挖 张小泉剪刀 12"关东光高级刮平刀 1/1份数盆（漏） 1/2份数盆（漏） 1/3份数盆 1/9份数盆 料理铲 不锈钢调料匙 8寸活底蛋糕模 耐高温橡胶烤布 花边派盘 11"高低顺边盘 11"泊尔雅盘 12.75"布菲盘 玉米碟 长饮杯 Longdrink 红葡萄酒杯 Wine 茅台杯 红酒公杯（红酒分酒器） 白酒公杯（白酒分酒器） 口汤碗 调羹 筷架 合金 国产 ARC（普包） ARC（普包） 合计 0 0 0 0 单价 4.50 2.60 16.80 5.80 37.50 XY 3.80 （宴会）镁 5.2 骨瓷 （宴会）镁 3.2 骨瓷 （宴会）镁 1.8 骨瓷 （宴会）镁 3.2 骨瓷 （宴会）镁 2.2 骨瓷 32 汉玉瓷 7.4 镁骨瓷 （大堂吧） 7.2 汉玉瓷 强化瓷 4.80 6.50 1.8 强化瓷（南京同款） 2.6 强化瓷（南京同款） 1.5 Libbey 4.80 18.5 （自助餐） 汉玉瓷 （自助餐） 5.2 镁骨瓷 强化瓷 4.80 22.00 强化瓷（南京同款） 2.6 2.5 潮州钢玉瓷 21.70 东方 22 东方 22 东方 33 三能 115 蓝枫 55 蓝枫 48 蓝枫 48 蓝枫 20 福林 13 8 三能 48 三能 235 三能 20 18.00 15.00 39.00 6.5 泰 10.80 RONA（豪包） 53.00 国产 2.60 37.50 8.50 汉丝系列 14.4 汉丝系列 13.5 汉丝系列 10.2 报损率 报损额 客赔 0.003 0.00 0.003 0.00 0.003 0.00 0.003 0.00 破损 数量 遗失 6 144 40 14 4 19 8 48 50 25 9 4 30 42 4 5 5 9 7 63 1 1 4 2 2 2 2 1 1 1 1 1 2 4 2 1 3 1 1 2 6 1 1 2 1 3 6 3 11 2 4 1 可报损额 实报损额 1880.06 2070.40 2508.80 0.00 6459.26 分部 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 宴会厅 西餐厅 西餐厅 西餐厅 西餐厅 西餐厅 西餐厅 西餐厅 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 西厨房 中餐厅 中餐厅 中餐厅 中餐厅 中餐厅 中餐厅 中餐厅 中餐厅
餐具赔付表
单价 赔付 金额
8寸圆盘 7寸圆盘 素拼筐 7寸深碗 双料碗 菜筐
5% 5% 5% 8% 10% 5% 人数: 人数: 盘点人: 盘点人: 监盘人: 监盘人: 人均: 人均: 店经理: 店经理:
合计赔付金额: 合计赔付金额: 制表人: 制表人:
____店后厨餐具赔付表 ____店后厨餐具赔付表
品名 料 碗 寸料碗) (4寸料碗) 小味碟 大味碟 75碟 (3.75碟) 羊肉盘 25平大圆 9.25平大圆 方极羊盘 半份圆盘 25平小圆 6.25平小圆 桥 盘 凸毛肚盘) (凸毛肚盘) 大鱼盘 25长皿 9.25长皿 小鱼盘 25长皿 7.25长皿 水泡菜盘 大拌菜盘 长方盘 2号大莲花碗 3号小莲花碗 玻璃鱼滑盘 小鱼滑盘 巴皮盘 菌拼盘 大背篓 小背篓 大圆筐 小圆筐 丸子盘 冬瓜方盘 大果盘 额 定 损耗率 8% 10% 10% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 5% 5% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 3% 3% 5% 5% 8% 8% 5% 上月 结存 本月 购进 本月 盘存 赔偿
8寸圆盘 7寸圆盘 素拼筐 7寸深碗 双料碗 菜筐
5% 5% 5% 8% 10% 5% 人数: 人数: 盘点人: 盘点人: 监盘人: 监盘人: 人均: 人均: 店经理: 店经理:
合计赔付金额: 合计赔付金额: 制表人: 制表人:
____店后厨餐具赔付表 ____店后厨餐具赔付表
品名 料 碗 寸料碗) (4寸料碗) 小味碟 大味碟 75碟 (3.75碟) 羊肉盘 25平大圆 9.25平大圆 方极羊盘 半份圆盘 25平小圆 6.25平小圆 桥 盘 凸毛肚盘) (凸毛肚盘) 大鱼盘 25长皿 9.25长皿 小鱼盘 25长皿 7.25长皿 水泡菜盘 大拌菜盘 长方盘 2号大莲花碗 3号小莲花碗 玻璃鱼滑盘 小鱼滑盘 巴皮盘 菌拼盘 大背篓 小背篓 大圆筐 小圆筐 丸子盘 冬瓜方盘 大果盘 额 定 损耗率 8% 10% 10% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 5% 5% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 3% 3% 5% 5% 8% 8% 5% 上月 结存 本月 购进 本月 盘存 赔偿
【实用】酒店管理-五星酒店-餐具破损汇总表
3.5
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
3.7
客房内应有饭店专用电话机，方便使用。可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南
3.8
应有彩色电视机，画面和音质优良。播放频道不少于24个，频道顺序有编辑，备有频道目录
3.9
应有背景音乐，音质良好，曲目适宜，音量可调
3.10
应有防噪音及隔音措施，效果良好
员工应着工装，工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10
员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务
1.11
应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12
应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练
应提供宾客在房间会客服务，应宾客的要求及时提供加椅和茶水服务
3.23
客房内应备有擦鞋用具，并提供擦鞋服务
4
餐厅及吧室
4.1
各餐厅布局合理、环境优雅、空气清新，不串味，温度适宜
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
3.7
客房内应有饭店专用电话机，方便使用。可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南
3.8
应有彩色电视机，画面和音质优良。播放频道不少于24个，频道顺序有编辑，备有频道目录
3.9
应有背景音乐，音质良好，曲目适宜，音量可调
3.10
应有防噪音及隔音措施，效果良好
员工应着工装，工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10
员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务
1.11
应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12
应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练
应提供宾客在房间会客服务，应宾客的要求及时提供加椅和茶水服务
3.23
客房内应备有擦鞋用具，并提供擦鞋服务
4
餐厅及吧室
4.1
各餐厅布局合理、环境优雅、空气清新，不串味，温度适宜
关于酒店餐具破损管理的规定
关于酒店餐具破损的管理规定
为了保证酒店餐具正常使用及合理控制餐具的综合破损数量，加强员工的责任心，以达到酒店餐具的管理目的，特制定本规定：
一、餐具破损分为2种（自然破损和人为破损）
1、月底盘点后按照上月盘点餐具金额的6%作为综合破损标准（部分玻璃器皿比如直升杯冬季因天气原因造成破损率高，可根据实际情况进行调整综合破损率）餐具损耗控制在综合破损范围以内的，由酒店承担；
2、综合破损金额如超过预算破损金额且无法确定具体责任人的由各分店前厅管理人员均摊;
3、员工（包含学生工）破损金额由员工自身承担，按进价赔偿；
4、客人破损金额由客人承担，按客损价赔偿；
5、每月的报损数量从盘存数量中销掉，财务部在每月盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
6、由各分店做好餐具破损记录，每日汇总，每月31日由账务进行对各店餐具进行盘点。
二、降低餐具损坏的方法
1、在清洗过程中餐具必须分类，并按规格摆放，按秩序清洗；
2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；
3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；
4、洗碗间由值班/楼面经理监督洗碗阿姨按规定清洗，发现破损,立即填写《餐具破损记录表》，如未及时报损按洗碗阿姨个人损坏处理；
此规定。
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
某某酒店管理有限公司
二零一五年六月二十三日
发：某各职能部门各分公司2015年06月23日签发
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
部门负责人：。
餐具盘点表
破损率
板
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个
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个
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个
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双
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个
制表日期：2009年5月25日 备注
制表：周娟
108
紫台裙
条
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109
白棉口布
条
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制表日期：2009年5月25日 备注
中餐厅面餐具盘点表（五月）
序
名称
110
管事抹布
111
杯布
112
椅套
113
腰带
114
衣服套
115
扎线小毛巾
116
浅咖麻台布
117
米台布
118
雪青台群
119
金黄圆台布
120 空心圆金黄台布
121 自助餐台米黄纱布
99 黄色丝绸台裙
条
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100
金咖台裙
条
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101 白色台裙5米
条
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102 白色台裙10米
条
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103
黄台裙5米
条
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104
黄台裙10米
条
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105
紫色台呢
条
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106
绿色色台呢
条
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107 椅套（白色）
条
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122 自助餐台粉色纱布