破损餐具管理规定
017关于餐具破损和遗失的管理规定
山东新闻大厦SHAN DONG NEWS HOTEL关于餐具破损和遗失的管理规定（试行）厦质字[2001]017号一、目的为提高管理质量，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本规定。
二、内容1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之二。
2、膳食部每月的餐具破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之零点二。
3、不同餐具、厨具应分类摆放，不可混放。
4、破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。
5、客人如有损坏餐具，按财务部下发的《客用物品赔偿表》赔偿。
当值服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到资产管理部领取补充。
如遇客人拒赔，楼面主管、收银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。
6、餐具管理的责任部门为管事部。
7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借据和送餐底联确认。
8、本规定由财务部和质量管理部共同监督执行。
三、考核1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得不到整改的，给予部门和部门负责人严重警告处分。
2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，100元以上的罚款2-5倍。
3、因工作疏忽，损坏餐具、厨具的，视情况按进价赔偿。
4、月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。
5、其他违反规定的按《处罚细则》执行。
四、本规定自下发之日起执行。
山东新闻大厦二00一年十一月十五日。
餐饮瓷器破损赔偿管理制度
餐饮瓷器破损赔偿管理制度一、背景在餐饮行业中，使用瓷器作为餐具非常常见。
然而，由于各种原因瓷器很容易破损，这也是餐饮企业面临的一大问题。
破损的瓷器既会影响餐饮企业的形象，也会对企业的经济利益造成损失。
因此，建立一套完善的瓷器破损赔偿管理制度，对于餐饮企业非常有必要。
二、瓷器破损赔偿管理制度1. 瓷器的分类在瓷器的破损赔偿管理制度中，首先需要对瓷器进行分类。
按照不同的瓷器类别，制定不同的破损赔偿标准。
1.主餐碗、蹲碗、饭盘等主要使用的餐具。
2.餐叉、餐刀、湿巾盒等次要使用的餐具。
3.茶杯、水杯等用品2. 破损赔偿标准在瓷器破损赔偿管理制度中，有一个重要的问题是确定破损的赔偿标准。
通常，根据瓷器的质量、使用时间等因素，确定赔偿标准如下：1.破损的瓷器属于主要使用餐具：按照瓷器的使用时间计算赔偿金额；2.破损的瓷器属于次要使用餐具：按照瓷器的使用时间计算赔偿金额或者瓷器的零售价计算；3.破损的瓷器属于茶杯、水杯等用品：按照瓷器的使用时间计算赔偿金额或者瓷器的零售价计算。
3. 破损赔偿程序在瓷器破损赔偿管理制度中，赔偿的程序应该是清晰且规范的。
1.当服务员或者客人发现瓷器破损或者缺失时，应该立即向管理员汇报破损情况。
2.管理员应该检查破损瓷器的型号、数量等情况，并且记录下来。
3.根据瓷器的分类和破损情况，计算出应该赔偿的金额。
4.通知服务员和财务部门，即时进行处理。
4. 典型案例在制定瓷器破损赔偿管理制度时，可以考虑一些典型的案例。
1.破损非常严重的瓷器怎么办？2.刚购买的新瓷器出现破损，如何处理？3.瓷器的破损率超过了预期，该怎么办？对于以上的问题，我们需要制定出具体的赔偿制度，确保处理问题时更为公正合理和有条理。
三、总结建立完善的瓷器破损赔偿管理制度，是餐饮企业提高经营管理水平的必要条件。
要充分考虑瓷器的分类，并且制定清晰规范的破损赔偿程序，避免管理混乱，损失无法估计的财产。
同时，餐饮企业要提高管理水平，引导消费者正确使用瓷器，合理维护瓷器，减少出现瓷器破损的可能性。
餐用具赔偿管理制度
餐用具赔偿管理制度一、总则为规范餐厅餐用具使用管理，保障餐具的正常使用和维护，制定本制度。
二、赔偿范围1. 餐具指的是刀、叉、勺、碗、盘、杯等一切用于进食的器具。
2. 茶具指的是茶壶、茶碗、茶杯等一切用于泡茶的器具。
3. 赔偿范围包括但不限于餐具、茶具的损坏、丢失、破损等情况。
三、责任规定1. 食客对使用的餐具和茶具负有保管责任。
在使用过程中，应当爱护餐具和茶具，不得随意丢弃或故意损坏。
2. 餐厅对餐具和茶具的保养、维修负有责任。
对于使用过程中自然损坏的餐具和茶具，由餐厅承担相应的维修和更换责任。
四、赔偿标准1. 餐具和茶具的赔偿标准分为三个等级：A级：轻微划痕或磨损，需重新打磨或上光；B级：局部破损或严重划痕，需更换部分或整体；C级：完全损坏或丢失，需全额赔偿。
2. 赔偿金额根据餐具和茶具的价格确定，赔偿金额应当综合考虑器具的使用寿命和实际价值。
3. 餐具和茶具的赔偿金额应在使用后的第二天内结清，逾期应加收一定比例的滞纳金。
五、赔偿流程1. 食客在使用餐具和茶具时如发生损坏或丢失，应当在离开餐厅前向服务员报告，同时填写赔偿申请表。
2. 餐厅服务员应当立即核实损坏情况，根据损坏等级确定赔偿金额。
3. 食客应当在收到赔偿通知后尽快结清赔偿款项，否则将按规定加收滞纳金。
六、其他规定1. 餐厅应当购买质量可靠的餐具和茶具，提高使用寿命和降低维护成本。
2. 餐厅应当定期检查餐具和茶具的使用状况，严格管理损坏和遗失情况。
3. 餐厅应当建立餐具和茶具的档案管理制度，及时更新器具的使用情况和价值。
4. 餐厅应当加强对食客的宣传教育工作，提高食客对餐具和茶具的保管意识和责任意识。
七、制度执行本制度自发布之日起正式执行，餐厅所有员工及食客均应遵守本制度，如有违反，将依据制度规定进行处理。
八、修改和解释本制度如有修改或解释，应当由餐厅管理层做出，经全体员工讨论通过后生效。
34、破损餐具管理制度
破损餐具管理制度1.减少破损(1)瓷器的摆放，以运送时平稳为最佳。
(2) 一次拿餐具不能过多，双手抱起不能超过下颌。
(3)同类餐具，大尺寸餐具要摆放在小尺寸餐具下边。
(4)各种杯具放在相应的杯筐里。
(5)筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜。
(6)在往洗碗机上插餐具时动作要轻。
(7)小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。
(8)运送餐具时，把大件瓷器放在下面且不能过快。
2.控制破损管理(1)当班的领班主管应在巡视中指导纠正不良的操作方法。
(2)集中破损的餐具，并保存到月末盘点。
如果有故意丢掉破损餐具的行为出现，一经发现加倍赔偿。
(3)较严重的破损现象要及时通报员工所在部门经理。
(4)由于操作不当或不小心造成的破损照价赔偿。
(5)当班领班真实的记录破损情况。
3.餐饮部洗碗间餐具破损相关规定(1)如果洗碗员工在清洗过程中有发现餐具破损现象，需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具。
(2)如果洗碗员工在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。
(3)洗碗员工同样纳入中餐前厅人员编制中，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时也须共同承担相应责任。
(4)各厨师长每月最后一天进行盘点，个人损坏个人负责，找不到当事人的由各部员工分摊赔偿。
4.餐饮部员工及客人餐具赔偿管理条例(1)若客人打碎餐具，按餐具价钱的L 2倍赔偿即可，录入赔偿项目。
(2)若是员工打碎餐具，在餐具记录本上记录清楚，若还没到餐具赔偿期，该员工离职，需赔偿餐具原价。
员工离职由各部门主管级以上跟进有无餐具赔偿事项，确认后注明明细，签字负责。
若到赔偿期，该餐厅餐具破损率超过常规，即员工均分赔偿。
(3)餐饮店规定正常破损率为不锈钢类和布草类为千分之三，瓷器类和玻璃类为千分之五。
(4)员工个人损坏如有不登记的情况出现，一旦发现将以一罚十。
(5)各部门将当月的餐具和物品盘点表于下月月初交给总监。
餐饮部餐具破损控制管理方案
餐饮部餐具破损控制管理方案一、背景介绍：随着餐饮部经营的不断发展，餐具破损问题也愈发突出。
餐具破损不仅会给餐厅形象带来负面影响，还会增加成本和管理难度。
因此，制定一套餐具破损控制管理方案对于餐饮部的正常经营非常重要。
二、目标：1.减少餐具破损率，降低餐具损耗成本。
2.提高员工对餐具的使用和保管意识。
3.保证餐饮部的形象和服务质量。
三、措施：1.定期餐具检查与维修：制定定期餐具检查维修制度，定期对餐具进行检查，发现问题及时修复，确保餐具正常使用。
2.订单系统管理：对每张餐桌的餐具使用进行记录，及时统计每日餐具破损情况，找出破损原因并采取相应措施进行改进。
3.培训和考核：针对员工的餐具使用和保管意识进行培训，定期进行考核，鼓励员工积极关注餐具状况，提高他们的责任心和自觉性。
4.质量监控：与供应商建立良好的合作关系，确保餐具质量可靠。
定期进行质量检查，及时处理存在质量问题的餐具。
5.餐具分类存放：根据不同种类的餐具进行分类存放，避免餐具之间的相互摩擦和碰撞，减少破损。
6.使用宣传：制作宣传海报，放置在餐饮部重要位置，提醒员工和顾客正确使用餐具，增强对餐具的保护意识。
7.餐具保养：建立餐具保养制度，如定期清洗、消毒、翻新等，确保餐具的整洁和使用寿命。
8.采购管理：与采购部门合作，根据需求预估合理的餐具采购数量，避免库存过多或不足的情况发生。
9.绩效考核：将餐具破损率设为员工的绩效考核指标之一，鼓励员工积极参与餐具破损控制工作。
四、实施步骤：1.制定餐具破损控制管理制度，并向全体员工进行培训。
2.配置专人负责餐具检查、维修、采购和保养工作。
3.建立订单系统，记录餐具的使用情况和破损情况。
4.定期进行餐具质量检查和员工培训。
5.每月召开一次餐具破损率统计分析会议，制定相关改进措施。
6.进行定期绩效考核，激励员工积极参与餐具破损控制工作。
五、预期效果：1.餐具破损率下降，节约餐饮部的成本开支。
2.员工的餐具使用和保管意识提高，减少餐具的破损情况。
餐饮厨房餐具报损制度范本
餐饮厨房餐具报损制度范本1. 背景作为餐饮业的从业者，餐具的管理和使用是非常重要的一环。
餐具在使用过程中难免会有损坏或丢失的情况出现，对于这些情况，餐饮厨房需要建立完善的报损制度，以保证餐具的正常使用和管理。
2. 目的此报损制度的目的是为了规范餐饮厨房餐具的管理和使用，确保餐具的数量和品质不受到不必要的损失，保护企业利益和顾客权益。
3. 适用范围本报损制度适用于餐饮厨房内所有餐具的管理和使用，详见下面具体规定。
4. 报损标准在正常使用过程中，报损情况分为以下几种：破损、丢失、部分丢失、变质等。
根据不同情况，报损标准如下：4.1 破损餐具出现破损情况，需根据破损程度进行分类，并按照以下标准报损：•破损轻微：物品表面划痕等，不影响使用，不予报损•破损严重：物品破裂、脱落等，需报损4.2 丢失餐具物品丢失后，需立即报备。
4.3 部分丢失餐具物品丢失一部分，需根据丢失部位和程度进行分类，按以下标准计算：•丢失轻微：丢失1%以内，不予报损•丢失严重：丢失超过1%及以上，需报损4.4 变质餐具物品由于长时间使用或原因导致变质损坏，需报损。
5. 报损流程5.1 员工报案当餐具出现以上所述的报损情况时，员工应及时上报至主管或经理，并在报损单上详细说明报损原因、时间、地点、数量等。
5.2 领导审批主管或经理应及时审核报损单，并直接签字批准或拒绝。
5.3 维修或更换经审批后，需要对餐具进行维修或更换，维修部门应及时处理并记录维修情况。
同时，维修部门应与仓库进行沟通，确保更换后的餐具存放在指定地点。
6. 运用场景此报损制度可应用于各类餐饮企业，如酒店、餐馆、快餐店、茶餐厅等。
7. 总结通过餐饮厨房餐具报损制度，餐饮企业可以规范餐饮厨房餐具的使用和管理，减少报废损失，提高效益和顾客满意度。
在实际操作中，餐饮从业者需要不断完善和细化此报损制度，确保利益最大化。
酒店餐具损耗管理制度
一、目的为加强酒店餐具管理，降低餐具损耗，提高酒店经济效益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具的使用、保管、报废、领用等环节。
三、管理职责1. 餐饮部：负责餐具的采购、验收、保管、使用、报废等管理工作。
2. 设备部：负责餐具设备的维修、保养和更新。
3. 财务部：负责餐具损耗费用的核算、审批和监督。
四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购（1）根据酒店经营规模和客人需求，合理采购餐具，避免过剩或缺货。
（2）选用质量优良、耐用性强的餐具，降低破损率。
2. 餐具验收（1）验收餐具时，严格检查餐具的数量、质量、规格等，确保符合要求。
（2）对破损、损坏的餐具及时退回供应商，避免浪费。
3. 餐具保管（1）指定专人负责餐具的保管，确保餐具安全、完好。
（2）餐具存放地点要通风、干燥、防潮、防尘、防腐蚀。
（3）定期检查餐具的保管情况，发现问题及时处理。
4. 餐具使用（1）加强对员工的餐具使用培训，提高员工爱护餐具的意识。
（2）制定餐具使用规范，明确餐具使用过程中的注意事项。
（3）严格执行餐具使用流程，减少餐具破损。
5. 餐具报废（1）对破损、损坏、无法修复的餐具进行报废处理。
（2）报废餐具需经财务部审核、审批后方可报废。
6. 餐具损耗费用核算（1）根据餐具的自然损耗率，每月核算餐具损耗费用。
（2）对超出自然损耗率的餐具损耗费用，按照责任划分原则进行追责。
五、奖惩措施1. 对在餐具管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。
2. 对违反餐具管理制度，造成餐具损耗的个人或部门进行通报批评，并追究相关责任。
六、附则1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
酒店餐具破损奖惩制度范本
酒店餐具破损奖惩制度范本第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理，提高服务质量，降低运营成本，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内所有餐具的使用、管理、维修和报废等工作。
第三条酒店餐具破损奖惩制度的原则是：公平、公正、公开，奖励与处罚并重，教育与惩戒相结合。
第二章责任与分工第四条酒店餐饮部门负责餐具的使用、管理和维护工作。
第五条酒店财务部门负责餐具的采购、报废和费用报销等工作。
第六条酒店人力资源部门负责对餐具破损责任的认定和奖惩工作的执行。
第三章奖惩办法第七条奖励措施1. 员工在发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，给予一定金额的奖励。
2. 员工在餐具使用过程中，能够提出有效建议，提高餐具使用寿命和降低破损率的，给予一定金额的奖励。
3. 员工积极参与餐具的维护和保养工作，使餐具保持良好状态，减少破损的，给予一定金额的奖励。
第八条处罚措施1. 员工因故意损坏餐具或因疏忽导致餐具破损的，需承担相应的赔偿责任。
2. 员工在工作中发现餐具破损，未及时上报或故意隐瞒不报的，给予警告或罚款处理。
3. 员工未按照规定的使用方法使用餐具，导致餐具破损的，给予批评教育或罚款处理。
4. 员工私自将酒店餐具带出酒店的，一经发现，扣除当月奖金，并按照相关规定进行处理。
第四章奖惩程序第九条奖励程序1. 员工发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，由餐饮部门负责人填写奖励申请表，提交人力资源部门审批。
2. 人力资源部门审批通过后，将奖励款项发放给获奖员工。
第十条处罚程序1. 餐具破损事件发生后，由餐饮部门负责人对责任人进行调查核实，并填写处罚申请表。
2. 人力资源部门对处罚申请进行审批，并将处罚结果通知给责任人。
3. 责任人需按照处罚决定承担相应的责任。
第五章附则第十一条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第十二条本制度的解释权归酒店所有。
厨房餐具破损赔偿管理制度范文
厨房餐具破损赔偿管理制度范文厨房餐具破损赔偿管理制度范文第一章总则第一条为了规范厨房餐具的使用和管理，避免和解决因厨房餐具破损造成的经济损失，制定本制度。
第二条本制度适用于所有使用厨房餐具的员工。
第三条厨房餐具包括但不限于：餐具、厨具、饮用具、刀具等。
第四条厨房餐具破损赔偿按照破损餐具的实际价值进行赔偿，赔偿标准见本制度附件。
第五条厨房餐具破损赔偿原则上由破损餐具的使用者负责，但如有特殊情况，可进行相应的责任划分。
第六条厨房餐具的损坏交由相关部门负责统一收集、核对以及维修。
第七条本制度应当与公司其他相关管理制度相补充，如存在冲突，以公司的其他管理制度为准。
第二章厨房餐具使用与保养第八条厨房餐具应当按照其使用性质和规定的用途正确使用。
第九条使用者应当爱护厨房餐具，避免故意损坏或浪费。
第十条使用者在使用厨房餐具时应当注意下述事项：1. 不得将餐具玩弄或投掷，不得使用餐具进行不当的行为；2. 不得将餐具用于非指定的用途；3. 餐具使用完毕后应当及时清洗、晾干，并归还到指定位置。
第十一条使用者对餐具的损坏或丢失，应当立即上报相关部门，并协助进行核实和处理。
第十二条厨房餐具管理人员应当定期对餐具进行检查和保养，及时发现和处理存在的问题。
第三章厨房餐具破损赔偿第十三条厨房餐具破损赔偿责任的划分原则如下：1. 在正常使用过程中，餐具因自身质量问题或非使用者原因造成的破损，由公司负责赔偿；2. 在正常使用过程中，餐具因使用者不当使用、故意损坏或遗失的，由使用者负责赔偿。
第十四条使用者因使用厨房餐具造成破损的，应当立即向厨房管理员报告，并填写破损餐具报告单，描述具体破损情况。
第十五条破损餐具报告单应包括以下内容：1. 破损餐具的名称、数量、规格等信息；2. 破损的原因和时间；3. 使用者的姓名、员工号；4. 相关照片作为证据；5. 使用者的签字确认。
第十六条餐具破损报告单由使用者提交给相关部门，由相关部门进行审核并确认。
关于餐具破损处理制度
餐具破损处理制度
1自己损坏餐具，要自觉下自损单，一式三联，区域经理签字确认，上报部门经理签字验收，第一联部门经理签收，第二联区域经理签收，第三联自己保留补餐具用。
2自己损坏餐具不上报者或偷取别人餐具据为己有者给予进价的三倍进行处罚。
3客人损坏餐具，按进价的双倍赔偿，服务员下客损单三联，区域经理签字确认、吧台盖章方可生效，第一联部门经理签收，第二联区域经理签收，第三联自己保留补餐具用。
4服务员如餐具是自己打破而强加计入客损账单中，被查出后给予进价的三倍进行处罚；如被客人发现，导致投诉，处理投诉账单中打折部分由其本人自行承担。
5自然破损餐具，必须下自然破损单，共三联，需有各区域领导签字和部门经理签字方可生效，第一联部门经理签收，第二联区域经理签收，第三联自己保留补餐具用。
如有上报不属实者，被查出后给予进价的三倍进行处罚。
6若有个别破损餐具找不到责任人的，由其各区域人员共同承担，望员工之间相互监督，举报有奖，酒店为其保密，减少个人损失。
前厅部
2010-1-13。
前厅餐具破损管理制度及流程
前厅餐具破损管理制度及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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餐具破损赔偿管理规定
餐厨用具人为损失赔偿规定
公司所有的财产属共同财产，每一位员工都有义务合理利用、规范使用，并承担相应的使用以及保管责任。
对于非正常损坏的现象，公司特制定以下赔偿规定：
一、客破：
1)发生客人打碎餐具情况时，由当班领班开损耗单，由店经理签字确认，此项费用不列入员
2)
二、
4)属前后厨一起赔偿的：托盘
3.计价方式：按实际进价计算赔偿标准，不得私自修改进价单价；
三、赔付人：
1.如由部门共同赔偿的，部门全体人员必须共同均摊；
2.当月新进员工15天内不参加共同赔偿分摊；当月新进员工考勤满15天以上（含15天）者，
部门公共赔偿部分按实际工作天数计算赔偿金额。
（包含暑假工、寒假工，不含小时工）四、赔付比例
仅供个人学习参考
1、店长负责赔付店内前厅、厨房赔付金额的30%，即：前厅餐损的15%，后厨餐损的15%；
2、部门主管、领班负责本部门赔偿金额的20%；
3、其余各部门的50%由本部门全体员工进行均摊；（含主管、领班，不含店经理）
4、
仅供个人学习参考。
餐具破损制度1
餐具破损制度1第一篇：餐具破损制度1餐具破损制度餐具的破损分两种：一种是自然破损一种是意外破损自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。
意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。
前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。
一、做好餐具破损记录，无论是自然还是意外破损，均由相关责任人和值班经理签字。
二、月底盘点后按照上月盘点金额的千分之三作为自然损耗标准，此标准内金额视同为自然损耗。
三、酒店内意外破损需赔偿的费用由直接责任人按照成本价在当月工资中扣除。
四、客人意外破损，按照餐具成本价的两倍价格向客人收取相应的赔偿费用。
五、超出自然损耗并无法确定具体责任人的相关费用，由前厅（含传菜）、厨房、刷碗间三大区域按5：4：1的比例承担。
六、意外破损不算做自然损耗考核标准范围之内，即由直接责任人赔偿的金额应从月底盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
降低餐具损坏的方法：◆洗碗间:1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗间领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单，如未及时报损按洗碗工个人损坏处理；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；传菜在上菜过程中，发现餐具破损，应立即把菜品退回厨房，不得上菜。
服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月30日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由管事组作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；打损、破损餐具后，要把破损的餐具交给部门经理妥善保管，便于财务核实。
餐具破损管理制度模板范文
一、目的为规范餐饮部餐具的使用和管理，降低餐具破损率，减少浪费，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、管理制度1. 餐具的摆放与运送（1）瓷器的摆放，以运送时平稳为最佳，避免因震动导致破损。
（2）一次拿餐具不能过多，双手抱起不能超过下颌，防止因用力过猛造成破损。
（3）同类餐具，大尺寸餐具要摆放在小尺寸餐具下边，避免叠放时挤压破损。
（4）各种杯具放在相应的杯筐里，防止碰撞破损。
（5）筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜，避免压坏下层餐具。
（6）在往洗碗机上插餐具时动作要轻，防止餐具因震动而破损。
（7）小件餐具需摆放在平筐里进行清洗，避免因堆放过多而破损。
（8）运送餐具时，把大件瓷器放在下面且不能过快，防止因撞击而破损。
2. 餐具破损管理（1）当班的领班主管应在巡视中指导纠正不良的操作方法，防止餐具破损。
（2）集中破损的餐具，并保存到月末盘点。
如果有故意丢掉破损餐具的行为出现，一经发现加倍赔偿。
（3）较严重的破损现象要及时通报员工所在部门经理，加强管理。
（4）由于操作不当或不小心造成的破损照价赔偿。
（5）当班领班真实的记录破损情况，为后续改进提供依据。
3. 餐饮部洗碗间餐具破损相关规定（1）洗碗员工在清洗过程中有发现餐具破损现象，需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具。
（2）洗碗员工在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。
（3）洗碗员工同样纳入中餐前厅人员编制中，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时也须共同承担相应责任。
四、奖惩措施1. 对于降低餐具破损率、提出有效改进措施的员工给予奖励。
2. 对于故意损坏餐具或因操作不当导致餐具破损的员工，按餐具原价进行赔偿。
3. 对于破损率较高的部门，部门负责人需承担一定的责任。
五、监督与执行1. 餐饮部经理负责监督本制度的实施，定期检查餐具破损情况。
前厅餐具破损管理制度及流程
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017关于餐具破损和遗失的管理规定
017关于餐具破损和遗失的管理规定山东新闻大厦SHAN DONG NEWS HOTEL关于餐具破损和遗失的管理规定（试行）厦质字[2001]017号一、目的为提高管理质量，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本规定。
二、内容1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之二。
2、膳食部每月的餐具破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之零点二。
3、不同餐具、厨具应分类摆放，不可混放。
4、破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。
5、客人如有损坏餐具，按财务部下发的《客用物品赔偿表》赔偿。
当值服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到资产管理部领取补充。
如遇客人拒赔，楼面主管、收银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。
6、餐具管理的责任部门为管事部。
7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借据和送餐底联确认。
8、本规定由财务部和质量管理部共同监督执行。
三、考核1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得不到整改的，给予部门和部门负责人严重警告处分。
2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，100元以上的罚款2-5倍。
3、因工作疏忽，损坏餐具、厨具的，视情况按进价赔偿。
4、月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。
5、其他违反规定的按《处罚细则》执行。
四、本规定自下发之日起执行。
山东新闻大厦二00一年十一月十五日。
酒店经营部门餐饮具破损管理规定
根据酒店业惯例及经营部门费用标准管理要求，结合本酒店实际情况，对经营部门餐饮具破损作如下管理规定：
一、餐饮部
按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰，玻璃器皿为5‰，核定为正常损耗率，超出部分的破损按以下方法执行。
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、超额破损餐饮具按照管理责任划分如下：
餐饮部经理承担15%（餐饮部整体破损）
厨师长承担15%（厨房用餐具）
厅面主管承担10%（厅面用餐具）
其余各分部员工平均分摊赔款。
3、客人破损餐饮具按进价开单赔偿。
二、SPA康体部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如
下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15% 承担所管辖部门物资破损的10% 其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
三、娱乐部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15%
承担所管辖部门物资破损的10%
其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
食堂厨具破损处理制度范本
食堂厨具破损处理制度范本一、目的为了加强食堂厨具的管理，提高食堂运营效率，确保食品安全卫生，特制定本制度，对食堂厨具破损处理进行规范。
二、适用范围本制度适用于食堂所有厨具的采购、使用、维护、更换及破损处理。
三、责任主体1. 食堂管理部门负责厨具的采购、维护、更换及破损处理工作。
2. 食堂工作人员负责日常厨具的使用、维护和上报破损情况。
四、采购与验收1. 食堂管理部门应根据食堂实际需求，制定厨具采购计划，并按照规定的程序进行采购。
2. 采购的厨具应符合国家食品安全卫生标准，具备合格证明和质保书。
3. 食堂管理部门应组织对采购的厨具进行验收，确保质量合格、数量准确。
五、使用与维护1. 食堂工作人员应按照操作规程正确使用厨具，避免不必要的损坏。
2. 食堂工作人员应定期对厨具进行清洁、保养，确保厨具的卫生和正常使用。
3. 食堂管理部门应定期对厨具进行检查、维护，确保厨具的安全和性能。
六、破损处理1. 食堂工作人员发现厨具破损，应立即停止使用，并及时上报食堂管理部门。
2. 食堂管理部门应在接到破损报告后，及时对破损厨具进行鉴定，确定是否可以修复。
3. 对于可以修复的厨具，食堂管理部门应联系维修人员进行修复，并记录维修情况。
4. 对于无法修复的厨具，食堂管理部门应立即进行更换，并记录更换情况。
5. 食堂管理部门应定期对破损厨具进行汇总，分析原因，提出改进措施。
七、记录与报表1. 食堂管理部门应建立厨具管理台账，记录厨具的采购、使用、维护、更换等情况。
2. 食堂管理部门应定期向上级管理部门报送厨具管理报表，内容包括厨具的完好率、破损率等。
八、监督与考核1. 食堂管理部门应加强对食堂工作人员的培训和指导，提高厨具使用和维护水平。
2. 食堂管理部门应定期对厨具管理情况进行检查，发现问题及时整改。
3. 对违反本制度的行为，食堂管理部门应进行严肃处理，并纳入绩效考核。
九、制度修改与更新1. 本制度根据实际情况适时进行修改和更新，以适应食堂管理的需要。