餐饮餐具破损率制度
餐具破损管理制度
#### 一、目的为规范餐具的使用和管理，降低餐具破损率，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
#### 二、适用范围本制度适用于本餐厅所有餐具的使用、清洗、储存和报损过程。
#### 三、管理制度##### 1. 餐具的摆放与搬运- 瓷器等易碎餐具应轻拿轻放，避免剧烈碰撞。
- 一次拿取餐具不宜过多，双手抱起时不得超过下颌。
- 同类餐具应按照大小顺序摆放，大尺寸餐具置于小尺寸餐具下方。
- 各类杯具应放置于专用杯筐中，筐与筐叠放时四角需插严，高度以不影响视线为宜。
- 洗碗机餐具插入时动作要轻柔。
##### 2. 餐具的清洗- 小件餐具需摆放在平筐中进行清洗。
- 清洗过程中发现破损餐具，需立即登记并交至餐具所在部门。
- 清洗餐具前，若发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。
##### 3. 餐具的破损管理- 当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况。
- 破损餐具需集中放置在专用包装盒中。
- 破损较严重的餐具需及时通报员工所在部门经理。
- 管事部领班每月制作破损餐具报告，并上交餐厅经理。
- 管事部每月对破损餐具集中处理，并将处理结果报餐厅经理审核。
##### 4. 餐具破损责任- 洗碗员工在清洗过程中发现破损，需登记后交至餐具所在部门。
- 洗碗员工在清洗前发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。
- 洗碗员工纳入中餐前厅人员编制中，如整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时，也需共同承担相应责任。
##### 5. 罚款与赔偿- 集中破损的餐具，保存至月末盘点。
若有故意丢掉破损餐具的行为，一经发现加倍赔偿。
- 较严重的破损现象需及时通报员工所在部门经理。
- 由于操作不当或不小心造成的破损，照价赔偿。
- 当班领班需真实记录破损情况。
#### 四、餐具盘点- 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏展示。
- 客损餐具按成本价的两倍赔偿。
#### 五、附则本制度由餐厅经理负责解释，自发布之日起执行。
餐厅餐具损坏管理制度
餐厅餐具损坏管理制度一、背景介绍随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人选择外出就餐。
餐厅作为提供饮食服务的场所，在这个过程中使用的餐具也成为了一个重要的问题。
餐具的损坏不仅影响了食客用餐的体验，也增加了餐厅的成本。
因此，建立一套科学合理的餐具损坏管理制度对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。
二、餐具损坏管理制度的制定目的1. 规范餐厅餐具损坏管理行为，降低损坏率，增加餐具的使用寿命。
2. 提高餐具的品质和卫生水平，确保食客用餐的安全。
3. 减少餐厅的成本支出，提高经济效益。
4. 建立科学的餐具管理制度，提高餐厅整体管理水平。
三、餐具损坏管理制度的具体内容1. 餐厅应每天清点餐具的数量，并建立餐具清点登记表，记录每种餐具的数量和状态。
2. 餐具的保管应专人负责，定期检查餐具的使用情况，及时发现损坏餐具并进行更换或修理。
3. 对于发现的破损餐具，应立即上报餐厅管理部门，严禁使用，避免影响食客用餐体验。
4. 餐厅应定期检修餐具，确保其处于良好状态，提高使用寿命。
5. 对于故意破坏餐具的员工应进行严肃处理，提醒员工爱惜餐具，增强责任感。
6. 餐厅应建立餐具使用流程，明确餐具的归还和保管责任，确保餐具的完整和干净。
四、餐具损坏管理制度的执行与监督1. 餐厅管理部门应负责制度的执行与监督，定期检查餐具的使用情况和数量，及时发现问题并进行处理。
2. 餐具保管员应加强对餐具的管理和保养，定期检查餐具的状态，并及时上报损坏情况。
3. 员工应加强对餐具的使用和保护意识，爱惜餐具，减少不必要的损坏。
4. 餐厅应建立健全的奖惩制度，对于表现优秀的员工进行奖励，对于破坏餐具的员工进行处罚，起到警示作用。
五、结语餐具是餐厅的重要资源，合理使用和管理餐具对于提高餐厅的整体形象和经济效益具有重要意义。
建立一套科学合理的餐具损坏管理制度，对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。
希望通过制度的落实和执行，使餐厅的餐具管理工作更加得心应手，为食客提供优质的用餐体验。
餐饮部破损管理制度
餐饮部破损管理制度酒店餐饮部破损管理制度一、总则酒店破损控制工作与运营成本息息相关，现酒店破损率按照规定为千分之一内（包括瓷器类、玻璃器皿类、不锈钢餐具），为了减少餐具的破损，降低餐具的损耗，保障酒店资产的合理、安全使用，特制定适合本酒店的破损控制规定，餐具破损率控制是否达标将作为全员年终绩效考核的一部份，须全员参与共同监督实施以下规定。
二、管理方案1.首先建立餐饮部破损控制群，群主管事部经理，此群用于各部门破损控制相互监督使用，破损餐具照片和人员名字在此群体现，由部门登记，当日填写破损报告单后交部门经理/负责人签字，每周交管事部汇总；2.餐饮部破损率控制在千分之三内，此破损率只针对自然报损（餐具因使用年限导致出现老化、脱釉、变形、）的餐具，自然报损超出部分将由部门负责人填写破损情况说明，管事部调查餐具报损实际原因，实属自然破损的再上报上级领导进行后期处理；3.客人损坏餐具按成本价赔偿，员工自己打碎的也按成本价赔偿，如员工打碎故意隐藏，或者放到其他部门破损筐内，一旦发现按成本价的两倍赔偿，并通报餐饮部，作为个人绩效评估依据，同时按照酒店规定给予人事处罚；4.在餐具的使用过程中，各部门要加强检查，杜绝有破损餐具上桌，遵循出品不用破损餐具→传菜员不传破损餐具→服务员不上破损餐具→管事部不洗破损餐具，并需上报追查原因；5. 如遇破损餐具追查到后期，责任都有关联，且各方都有争议的情况，将由整个餐饮部所有人员平均承担，杜绝扯皮现象的发生；6.每月月底各部门25日进行餐具盘点，管事部28日和部门进行复盘，盘点后的账目有差异的将由各部门负责人进行部门内部处理。
审批后在餐饮部破损控制群向所有员工进行公示；7.报损后的餐具运营需要时，都以报损量为基数到库房进行补充领用，由各部门开单到管事部，部门管理人员签字后到管事部库房领取补充；以上是破损管理相关规定，针对规定将会列出实际使用中的要求及控制流程。
三、减少破损制度-管事部1.餐具在清洗过程中必须分类清洗、分类收集、分类储存；2.使用平框装餐具时不得超过容量的2/3；使用匹配杯框进行杯具的清洗；3.使用推车运送过程中，不超高、超重，小件餐具使用周转筐，以防倒塌损坏；4.管事部主管负责监督管事员正确清洗，员工打碎餐具及时记录并发餐饮部破损控制群；5.清洗前发现破损餐具，不能清洗，立即报管理人员处理，返回传菜组或者运送脏餐具的员工处理，如清洗后发现的，由管事员负责；6.每天交接班管理人员对保洁柜内餐用具进行破损检查，并填写书面交接；7.管事部管理人员负责日常检查，餐厅、厨房员工对管事部进行日常监督；四、减少破损制度-传菜部1.传菜员在传菜时，检查有无破损餐具，破损餐具一律不上桌，传菜前的破损餐具返回厨房打荷处由厨房登记处理，餐厅餐具报部门管理人员进行登记处理2.传菜员在脏餐具的运送和收餐时，一定要注意脏餐具有无破损，注意安全防止滑倒，轻拿轻放；3.传菜员打碎餐具，报当班管理人员登记处理，同时发餐饮部破损控制群4.餐厅管理人员负责日常检查，厨房、管事部进行日常监督；五、减少破损制度-前厅服务1.服务员在上菜前检查餐具有无破损，破损餐具一律不上桌，返回传菜部处理，上菜后出现的破损餐具由区域服务员负责；2.服务员在收餐时一定要轻拿轻放，分类收集，运送不超高、超重，小件餐具使用周转筐；3.收餐到管事部洗碗间时与管事员进行现场确认，未清洗前的破损餐具返还服务员；4.服务员打碎餐具，报当班管理人员登记处理，同时发餐饮部破损控制群5.餐厅管理人员进行日常检查，厨房、管事部进行日常监督。
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定一、餐具破损的赔偿：1.餐具破损如属个人造成，则由当事人承担赔偿费用，每月在工资中扣除。
2.餐具的自然破损由酒店承担（酒店规定自然破损率为酒店营业额的1%。
为标准（0.5%。
为厨部自然破损率，0.5%。
为楼面自然破损率）超过部分由员工各自分摊）。
所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费用；A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。
3.属顾客用餐赔偿的餐具，由服务员开单，部长签字，主管确认签名，交楼面经理签字方可生效（收银方可入单），服务员凭酒水单（红联）领货，仓库确认保存红联。
4.属客人损坏但拒绝赔偿的餐具由酒店承担，由服务员开单，部长签字，主管确认签名后交楼面经理签字方可生效（收银入单）。
5.每月三号各楼层统一将员工赔偿单白单连同考勤表一并交人事部审核。
6.各楼层必须将当月的28号之前将员工、顾客赔偿单红单统计后，填好领料单,交经理签字后方可到仓库领货，任何赔偿单据不得跨月。
7.针对仓库无货的产品，当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一并上交经理，由经理与财务核对后做盘点消帐。
二、破损餐具的补领：1.楼面每月底将破损器具赔偿盘点表交财务部核对核算备案；2.财务部在对楼面盘点表核对无误后签名，并在餐具领用表上签字证明；3.厨部和楼面凭财务部签字的表格到仓库补领餐具。
4.由楼面根据盘点破损数量、金额，按前厅所有员工实际工作一天数计算分摊费用。
三、已赔偿破损餐具的处理：1.已赔偿的破损餐具根据制度由楼面和厨部分别存放，专人负责；2.采购部定期联系出售已赔偿的破损器具，所得费用应转入楼面和厨部的账目抵消下月的公摊破损赔偿费。
酒店餐具报损考核制度范本
一、目的为规范酒店餐具使用，有效控制餐具损耗，降低成本，提高酒店经济效益，特制定本考核制度。
二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括前台服务员、客房服务员、餐饮部员工、洗碗间工作人员等。
三、餐具损耗标准1. 餐具自然损耗率：根据酒店实际情况，餐具自然损耗率设定为营业收入的千分之五。
2. 超出自然损耗率的餐具损耗，视为人为损耗。
四、餐具损耗考核指标1. 餐具破损率：以月份为单位，计算破损餐具占总餐具数量的比例。
2. 餐具损耗成本：以月份为单位，计算因餐具损耗而产生的成本。
3. 报损及时性：员工发现餐具破损应及时上报，不得隐瞒不报。
五、餐具损耗考核流程1. 每月月底，各部门负责统计本部门餐具损耗情况，包括破损数量、损耗成本等。
2. 餐饮部将餐具损耗情况汇总后上报财务部，财务部进行审核。
3. 财务部将审核后的餐具损耗情况反馈给相关部门，并提出改进建议。
4. 酒店管理层根据餐具损耗考核结果，对相关部门和人员进行奖惩。
六、餐具损耗考核奖惩措施1. 对餐具损耗率低于自然损耗率的部门和个人，给予一定的奖励。
2. 对餐具损耗率超过自然损耗率的部门和个人，进行通报批评，并要求限期整改。
3. 对因餐具损耗造成经济损失的部门和个人，追究其赔偿责任。
七、餐具损耗改进措施1. 加强员工培训，提高员工对餐具的爱护意识。
2. 定期检查餐具，发现问题及时更换。
3. 完善餐具报损流程，确保餐具损耗情况得到及时反馈和处理。
4. 建立餐具损耗责任追究制度，明确各部门和个人的责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度由酒店人力资源部负责解释和修订。
通过实施本考核制度，旨在提高酒店餐具使用效率，降低损耗，提升酒店整体管理水平，为客人提供更加优质的服务。
酒店餐具破损管理制度范本
一、目的为加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，保障酒店正常运营，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具的使用、保管、清洗、维修和更换等环节。
三、管理制度1. 餐具采购与验收（1）采购部门在采购餐具时，应选择质量可靠、耐用、易于清洗的产品。
（2）验收部门对采购的餐具进行验收，确保餐具质量符合标准。
2. 餐具保管（1）餐具应存放在通风、干燥、清洁的场所，避免阳光直射。
（2）餐具分类存放，按照材质、规格、用途等进行分类。
（3）餐具存放时，注意轻拿轻放，避免碰撞。
3. 餐具使用（1）员工在使用餐具时，应遵守操作规程，轻拿轻放，避免破损。
（2）餐具使用后，应及时清洗、消毒，并妥善存放。
4. 餐具清洗与消毒（1）餐具清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照洗、冲、消毒的顺序进行。
（2）餐具消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，确保餐具卫生。
5. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时更换，避免影响顾客用餐体验。
（2）破损餐具应由负责使用部门负责更换，并登记破损原因。
（3）破损餐具的更换费用由责任部门承担。
6. 餐具维修与更换（1）餐具维修应由专业人员进行，确保维修质量。
（2）维修后的餐具应经验收合格后方可投入使用。
（3）维修费用由责任部门承担。
7. 管理与监督（1）各部门负责人应加强对餐具管理工作的监督，确保餐具管理制度得到有效执行。
（2）定期对餐具进行盘点，确保餐具数量与实际使用相符。
（3）对违反餐具管理制度的行为，应予以严肃处理。
四、责任追究1. 餐具破损原因不明或故意损坏餐具的，责任人应承担赔偿责任。
2. 餐具保管不善，导致餐具破损的，责任人应承担赔偿责任。
3. 餐具使用过程中，因操作不当导致餐具破损的，责任人应承担赔偿责任。
4. 餐具清洗、消毒、维修等环节出现问题的，责任人应承担相应责任。
五、附则1. 本制度由酒店行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，旨在规范酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务质量，为顾客提供更加舒适的用餐体验。
酒店餐具破损管理制度
一、目的为了加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务档次，确保餐具的完好使用，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。
三、管理制度1. 餐具存放（1）餐具应按照类别、规格、尺寸进行分类存放，确保存放整齐、有序。
（2）瓷器、玻璃器皿等易碎餐具应单独存放，避免与其他餐具混放。
（3）餐具存放时，应确保摆放平稳，避免倾斜或倾倒。
2. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
（3）服务员在服务过程中，应关注餐具的使用情况，发现破损及时上报。
3. 餐具清洗（1）餐具清洗时应使用专门的清洗剂，避免使用腐蚀性较强的清洁剂。
（2）餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。
（3）洗碗工在清洗餐具时，应按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
4. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时上报给主管，由主管负责对破损餐具进行登记。
（2）破损餐具应集中存放，不得随意丢弃。
（3）破损餐具由主管负责统计，每月上报给餐饮部经理。
5. 责任追究（1）餐具破损责任按照“谁使用、谁负责”的原则进行追究。
（2）因操作不当、管理不善等原因导致餐具破损的，由责任人承担赔偿责任。
（3）餐具破损严重，影响酒店形象和客人的用餐体验的，将进行严肃处理。
四、监督与考核1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督，确保制度落实到位。
2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计，并将结果上报给酒店管理层。
3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核，根据破损情况给予相应的处罚。
五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
通过以上制度，我们希望酒店能够有效降低餐具破损率，提高餐具使用效率，为客人提供更加优质的服务。
同时，也希望全体员工能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。
酒店经营部门餐饮具破损管理规定
根据酒店业惯例及经营部门费用标准管理要求，结合本酒店实际情况，对经营部门餐饮具破损作如下管理规定：
一、餐饮部
按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰，玻璃器皿为5‰，核定为正常损耗率，超出部分的破损按以下方法执行。
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、超额破损餐饮具按照管理责任划分如下：
餐饮部经理承担15%（餐饮部整体破损）
厨师长承担15%（厨房用餐具）
厅面主管承担10%（厅面用餐具）
其余各分部员工平均分摊赔款。
3、客人破损餐饮具按进价开单赔偿。
二、SPA康体部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如
下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15% 承担所管辖部门物资破损的10% 其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
三、娱乐部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15%
承担所管辖部门物资破损的10%
其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
餐具破损率规章制度怎么写
餐具破损率规章制度怎么写一、概述餐具破损率是指在日常使用过程中，餐具出现损坏或破损的比例。
餐具破损率高会带来很多不良影响，不仅影响餐具的使用寿命，也会影响用餐体验。
因此，建立餐具破损率规章制度是非常必要的。
二、制度内容1. 确定餐具破损率标准：根据实际情况，确定每一种餐具的破损率标准，例如餐具整体破损率不得高于5%，若超过该标准需要进行整改或更换。
2. 制定餐具使用规范：明确餐具的使用规范，包括正确使用和保养餐具的方法等，提高餐具的使用寿命。
3. 设立餐具检查机制：每周对餐具进行一次全面检查，发现有破损的餐具及时更换或修理，避免对顾客用餐产生不良影响。
4. 设立奖惩机制：对餐具使用不当或频繁破损的员工进行指导和培训，对破损率跑输的部门进行惩罚。
5. 定期检查：每月对餐具破损率进行统计和分析，及时发现问题并进行整改，确保餐具破损率在合理范围内。
6. 建立餐具管理台账：对餐具的购置、使用、维护等情况进行详细记录，建立完善的餐具管理台账。
7. 建立维修保养机制：建立餐具的维修保养机制，定期对餐具进行检修，保证其质量和使用寿命。
8. 定期培训：定期组织员工参加餐具使用和维护的培训，提高员工对餐具的使用和保养意识。
三、制度执行1. 所有员工必须严格遵守餐具破损率规章制度，不得擅自更换或修理餐具。
2. 对于餐具出现破损的问题，员工应及时向主管汇报，并按规定程序进行处理。
3. 对于严重破损餐具的处置，应按照公司规定程序进行退换或处理，不得私自处理。
4. 餐具管理人员应加强对员工的监督和检查，确保餐具的使用和维护符合规定。
5. 对于不遵守餐具破损率规章制度的员工，应给予相应的处罚或警告，严重者可进行劝退处理。
四、总结建立餐具破损率规章制度对于提高餐具使用寿命，提高顾客用餐体验具有重要的意义。
通过严格执行规章制度，提高员工餐具使用和保养的意识，可以有效降低餐具破损率，提高餐具的使用效率和质量。
因此，餐具破损率规章制度对于餐饮行业具有重要的意义，应引起广泛重视和严格执行。
餐具破损制度1
餐具破损制度1第一篇：餐具破损制度1餐具破损制度餐具的破损分两种：一种是自然破损一种是意外破损自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。
意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。
前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。
一、做好餐具破损记录，无论是自然还是意外破损，均由相关责任人和值班经理签字。
二、月底盘点后按照上月盘点金额的千分之三作为自然损耗标准，此标准内金额视同为自然损耗。
三、酒店内意外破损需赔偿的费用由直接责任人按照成本价在当月工资中扣除。
四、客人意外破损，按照餐具成本价的两倍价格向客人收取相应的赔偿费用。
五、超出自然损耗并无法确定具体责任人的相关费用，由前厅（含传菜）、厨房、刷碗间三大区域按5：4：1的比例承担。
六、意外破损不算做自然损耗考核标准范围之内，即由直接责任人赔偿的金额应从月底盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
降低餐具损坏的方法：◆洗碗间:1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗间领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单，如未及时报损按洗碗工个人损坏处理；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；传菜在上菜过程中，发现餐具破损，应立即把菜品退回厨房，不得上菜。
服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月30日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由管事组作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；打损、破损餐具后，要把破损的餐具交给部门经理妥善保管，便于财务核实。
酒店餐饮破损制度
酒店餐饮破损制度1. 背景酒店餐饮服务是酒店业中的一个重要组成部分，因此，保证餐饮服务质量是酒店经营的关键之一。
然而，由于各种原因，如人为操作不当、材料等问题，在餐饮服务中会出现一些破损现象，如碟子破裂、杯子碰撞等。
为了保证酒店餐饮服务质量，一些酒店制定了餐饮破损制度，对各种破损情况进行了规定，并提出了相应的处理办法。
2. 规定酒店餐饮破损制度通常是由酒店内部政策和业界标准相结合而制定的，旨在维护酒店形象，提高餐饮服务质量。
2.1 破损种类酒店餐饮破损制度通常包括以下破损种类：1.碗、盘、碟、勺、叉、刀等餐具破损；2.玻璃杯、酒杯等杯子破损；3.垃圾桶、洗碗机等设备漏水；4.餐厅桌椅、沙发、灯具等家具损坏；5.厨房、酒水保管间、储藏室等场所墙壁、地面、天花板的损坏。
2.2 处理办法针对以上破损种类，酒店餐饮破损制度通常有以下处理办法：1.碗、盘、碟、勺、叉、刀等餐具破损：若破损率高于10%，将视为卫生问题，需进行费用分担；2.杯子破损：对于客人破损的杯子，坚决免费赔偿；3.设备漏水：及时进行维修，确保设备正常；4.家具损坏：评估损坏程度后，视情况进行修补或更换；5.地面、墙壁、天花板损坏：按照标准费用进行修复，责任由破损者承担。
3. 实施酒店餐饮破损制度应由酒店管理人员进行制定和实施。
在制定制度时，应考虑到业内标准，遵循公平、公正、公开的原则，并确定相应的管理流程和责任人。
酒店还应当针对餐饮服务对员工进行培训，加强他们对制度的了解和遵守，提高服务质量和客户满意度。
同时，酒店应定期检查和评估餐饮破损情况，强化对制度的执行，并提出改进意见和建议。
4. 结论酒店餐饮破损制度的制定和实施有利于保证酒店形象、提高餐饮服务质量、增强客户满意度。
酒店应当认真制定和实施制度，并加强员工培训，加强监督检查，推动制度的执行和改进。
餐具破损管理制度模板
餐具破损管理制度模板第一章总则第一条为了加强餐饮部门餐具破损管理，降低餐具破损率，提高服务质量，根据实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅、厨房、洗碗间等相关部门的所有员工。
第三条餐具破损管理应遵循预防为主、责任到人、公平公正的原则。
第二章餐具破损预防措施第四条餐具摆放：在运送过程中，确保餐具平稳，避免碰撞。
第五条餐具取用：一次取用餐具数量不宜过多，双手抱起时不超过下颌。
第六条餐具摆放：同类餐具，大尺寸餐具摆放在小尺寸餐具上方。
第七条杯具存放：各种杯具应放在相应的杯筐里。
第八条筐与筐叠放：确保四角插严，高度适中，不影响视线。
第九条清洗餐具：在往洗碗机上插餐具时，动作要轻柔。
第十条小件餐具：小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。
第十一条运送餐具：运送过程中，大件瓷器放在下面，速度不宜过快。
第三章餐具破损控制与管理第十二条领班主管职责：当班领班主管应巡视检查，指导纠正不良操作方法。
第十三条破损餐具处理：集中破损的餐具，保存至月末盘点。
如有故意丢弃破损餐具的行为，一经发现，加倍赔偿。
第十四条严重破损通报：较严重的破损现象应及时通报员工所在部门经理。
第十五条赔偿责任：由于操作不当或不小心造成的破损，照价赔偿。
第十六条记录破损情况：当班领班真实记录餐具破损情况。
第四章洗碗间餐具破损相关规定第十七条洗碗员工职责：在清洗过程中发现餐具破损，需登记后交至餐具所在部门，以便部门每周补充新餐具。
第十八条清洗前检查：洗碗员工在清洗前发现破损，需第一时间找到送餐服务人员进行破损登记。
第十九条洗碗员工纳入编制：洗碗员工纳入中餐前厅人员编制，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门，洗碗员工亦需承担相应责任。
第五章餐具管理原则与措施第二十条每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，并在员工公告栏展示。
第二十一条客损餐具赔偿：客损餐具按成本价的两倍赔偿。
第二十二条自然损耗控制：根据同行业平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，超出部分由餐厅及厨房部各档口平均分摊。
餐具破损管理制度模板范文
一、目的为规范餐饮部餐具的使用和管理，降低餐具破损率，减少浪费，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、管理制度1. 餐具的摆放与运送（1）瓷器的摆放，以运送时平稳为最佳，避免因震动导致破损。
（2）一次拿餐具不能过多，双手抱起不能超过下颌，防止因用力过猛造成破损。
（3）同类餐具，大尺寸餐具要摆放在小尺寸餐具下边，避免叠放时挤压破损。
（4）各种杯具放在相应的杯筐里，防止碰撞破损。
（5）筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜，避免压坏下层餐具。
（6）在往洗碗机上插餐具时动作要轻，防止餐具因震动而破损。
（7）小件餐具需摆放在平筐里进行清洗，避免因堆放过多而破损。
（8）运送餐具时，把大件瓷器放在下面且不能过快，防止因撞击而破损。
2. 餐具破损管理（1）当班的领班主管应在巡视中指导纠正不良的操作方法，防止餐具破损。
（2）集中破损的餐具，并保存到月末盘点。
如果有故意丢掉破损餐具的行为出现，一经发现加倍赔偿。
（3）较严重的破损现象要及时通报员工所在部门经理，加强管理。
（4）由于操作不当或不小心造成的破损照价赔偿。
（5）当班领班真实的记录破损情况，为后续改进提供依据。
3. 餐饮部洗碗间餐具破损相关规定（1）洗碗员工在清洗过程中有发现餐具破损现象，需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具。
（2）洗碗员工在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。
（3）洗碗员工同样纳入中餐前厅人员编制中，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时也须共同承担相应责任。
四、奖惩措施1. 对于降低餐具破损率、提出有效改进措施的员工给予奖励。
2. 对于故意损坏餐具或因操作不当导致餐具破损的员工，按餐具原价进行赔偿。
3. 对于破损率较高的部门，部门负责人需承担一定的责任。
五、监督与执行1. 餐饮部经理负责监督本制度的实施，定期检查餐具破损情况。
餐具管理与控制规定
餐具管理与控制规定为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之三的范围内,特作以下管理制度:一、洗碗组:1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；二、传菜部:1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督；三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐；四、各楼层服务员：服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工进行展示；六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；七、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据；八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员工恶意损坏的按客损进行赔偿；九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；十、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊，行政15%、后厨25%、洗碗组30%、前厅30%。
在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施。
餐具破损管理制度
餐具破损管理制度1、管理目的为了保证餐具的质量，提升食品安全和客户满意度，制定餐具破损管理制度，规范餐具的使用和维护，减少破损损失，延长餐具的使用寿命。
2、管理范围本制度适用于所有使用餐具的单位和个人，包括餐厅、餐饮店、食堂、个人家庭等。
3、管理原则（1）预防为主：通过加强餐具的使用和维护方式，预防餐具破损的发生。
（2）科学施策：结合实际情况，制定科学的管理对策，保障餐具的品质。
（3）责任到人：对餐具的使用和维护，明确责任人，形成责任链条，加强管理监督。
4、餐具破损管理具体措施（1）餐具采购：在采购餐具时，应选用耐磨性好、抗压抗摔性能强的材质，力求选择质量好、耐用的餐具。
（2）餐具存放：存放餐具的地方应通风、暗凉干燥，远离火源和酸碱等化学品，防止餐具受潮、老化、变形、色变。
（3）餐具使用：员工在使用餐具时，应注意轻拿轻放，避免撞击或抛掷，禁止用力过度扭曲餐具、折断餐具。
（4）餐具清洗：餐具在清洗时应使用中性洗涤剂，不要使用强碱性或强酸性洗涤剂，清洗时应轻柔用力，不要用硬物擦洗，以免划伤。
（5）餐具维护：定期对餐具进行检查，如发现破损或老化较严重的餐具，应立即更换，不得强行使用。
（6）餐具维修：对于可以修复的破损餐具，应及时进行维修，以延长其使用寿命。
（7）餐具管理责任：餐具的管理责任人应对餐具的使用、清洁、维护质量负责，确保餐具在良好的状态下使用。
（8）餐具使用监管：对使用餐具的员工进行监督和检查，发现问题及时纠正，并进行教育培训，提高员工对餐具质量的重视程度。
5、餐具破损处理流程（1）发现破损员工在使用餐具时，发现有破损的餐具，应立即停止使用，予以处理。
（2）处理方式对于无法维修的破损餐具，应及时报告上级主管或管理部门，申请更换新的餐具。
（3）记录登记对于破损的餐具，应有专门的记录登记册，记录餐具的破损情况和处理结果，以备查阅。
6、餐具破损管理制度的执行（1）责任人员各单位应指定专人负责餐具的购买、存放、清洗、维修和使用管理工作，对餐具的破损情况负全面责任。
餐具破损管理制度
餐具破损管理制度一、引言为确保公司餐饮服务的质量和效率，减少餐具破损所带来的资源挥霍和本钱加添，特编写本《餐具破损管理制度》。
本制度适用于全部员工在公司餐厅和食堂使用的餐具，旨在规范使用和维护餐具的行为，提高餐具的使用寿命和质量。
二、管理标准1. 餐具的分类和使用1.1 餐具包含但不限于餐盘、碗、杯子、刀叉和勺子。
1.2 餐具应当依照类别正确放置于相应的餐具架或储存柜中，而且标有清楚可辨的类别标志。
1.3 使用餐具时，员工应当依据需要选择适当的餐具，并妥当使用。
1.4 餐具的使用过程中，应注意避开过度用力或撞击餐具，以免造成破损。
1.5 使用完毕的餐具应归还到指定的餐具回收处或餐具收集车上。
2. 餐具的保养和清洁2.1 餐具使用完毕后应进行及时清洁，员工应依照清洁程序进行操作。
2.2 餐具清洗应使用专用清洁剂，确保清洗彻底。
2.3 清洗餐具时，应认真检查餐具是否有破损或质量问题。
2.4 破损或质量问题的餐具应立刻报告给主管，并将其短时间隔离，以防止误用。
2.5 餐具的储存应用干燥通风的环境，并做好防尘防潮措施，以保证餐具的干净和卫生。
3. 餐具破损报告与维护和修理3.1 发现餐具破损的员工应立刻向主管报告，并填写餐具破损报告单。
3.2 餐具破损报告单应包含餐具的破损部位、破损程度、发现日期等必需信息。
3.3 主管收到报告后，应及时处理并跟踪维护和修理，确保餐具的及时更换或修复。
3.4 破损严重、不能修复的餐具应报废处理，并填写餐具报废记录。
4. 餐具库存管理4.1 定期进行餐具库存盘点，确保餐具数量的准确性。
4.2 餐具库存应依据实际需要进行科学合理的规划和调配，防止过剩或不足。
三、考核标准1. 餐具使用准确率1.1 员工应依据需要选择合适的餐具使用，不得随便选择和使用非指定的餐具。
1.2 餐具的使用准确率 =（正确选择餐具使用的次数 / 餐具使用的总次数）× 100%。
1.3 餐具使用准确率考核标准：实现或超出90%为优秀，80%至89%为合格，80%以下为不合格。
餐具破损管理制度模板
餐具破损管理制度模板一、目的为了有效控制餐具的破损率，确保餐具的合理使用和维护，提高餐具使用效率，降低运营成本，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有餐厅、食堂及餐饮服务部门。
三、责任部门1. 餐饮部门负责餐具的日常管理和使用。
2. 仓库管理部门负责餐具的采购、存储和盘点。
3. 财务部门负责餐具损耗的财务记录和成本分析。
四、餐具使用规范1. 员工在使用餐具时必须轻拿轻放，避免粗暴操作。
2. 清洗餐具时，应使用合适的清洁剂和工具，避免使用硬质材料刮擦。
3. 定期对餐具进行检查，确保其完好无损。
五、餐具破损处理流程1. 发现餐具破损，应立即停止使用，并报告给当班负责人。
2. 当班负责人对破损餐具进行登记，并存放在指定区域。
3. 仓库管理部门定期对破损餐具进行评估，决定是否维修或报废。
4. 财务部门根据破损餐具的登记记录进行成本核算。
六、破损原因分析1. 对破损餐具进行分类统计，分析破损原因。
2. 定期开展员工培训，提高餐具使用和维护意识。
3. 对于非正常破损，应追查原因，并对相关责任人进行处理。
七、预防措施1. 定期对员工进行餐具使用和维护的培训。
2. 采用耐用性高的餐具，减少破损几率。
3. 建立餐具使用和维护的标准操作流程。
八、奖惩机制1. 对于妥善使用和维护餐具的员工，给予表扬和奖励。
2. 对于违反餐具使用规定，导致餐具损坏的员工，根据情节轻重给予相应的处罚。
九、附则1. 本制度自发布之日起执行。
2. 对本制度的解释权归公司所有。
3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
请根据实际情况调整上述内容，以确保其符合公司的具体情况和需求。
酒店餐饮部控制餐具破损管理制度(星级)
控制餐具破损管理制度
目的：减少破损、降低成本。
1．减少破损：
（1）瓷器的摆放及运送要平稳。
（2）一次拿餐具不易过多，双手抱起不得超过下额高度。
（3）同类餐具、大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边。
（4）各种杯具要放在相应的杯筐里。
（5）在往洗碗机上插餐具时动作要轻。
（6）小件餐具如：油醋碟、小瓷勺等需摆放在平筐里进行清洗。
（7）使用运输车将餐具收回时，应将大件瓷器放在车的底层。
2．控制破损管理
（1）当班餐厅经理负责监督和检查各餐厅、宴会的工作，随时纠正和指导他们不正确操作方法。
（2）当班餐厅经理应真实记录每日破损情况。
（3）将破损的餐具集中放在专用的硬纸包装盒里。
（4）较严重的破损现象要及时通报部门经理。
（5）每日各餐厅要做一份破损记录上交餐饮部办公室。
（6）餐饮部经理根据破损报告做出相应处理。
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餐饮餐具破损率制度
导言
在餐饮行业中，餐具是必不可少的消耗品。
餐具破损率高，除了会给餐厅带来
经济负担之外，还会影响到消费者的用餐体验，给餐厅带来不良的口碑和影响。
因此，建立和完善餐饮餐具破损率制度对于保障餐饮环境、提高消费者用餐体验、提升餐厅形象至关重要。
制度的目的
餐饮餐具破损率制度的目的是规范餐厅餐具的使用和管理，以降低餐饮餐具的
破损率，减少因餐具破损而给餐厅带来的经济负担，同时提升餐厅的服务品质和形象。
制度的实施
1. 餐具的购置
餐具的购置是避免餐具破损和保障餐具品质的基础。
小编建议餐厅应该从正规
的批发商家购买餐具，与一些质量差的廉价货品保持距离，并认真审核餐具的质量和规格是否符合餐厅的使用需求。
2. 餐具的使用和保管
餐厅应制定餐具使用和保管的规范，要求员工对餐具进行认真的清洗和清点，
杜绝扔餐具、放桌子上、放到地上等不当的使用方式，保证餐具的完好无损。
3. 餐具的监测和评估
餐厅应建立餐饮餐具破损率的监测和评估制度，每月计算餐具的破损率，并与
前一月进行比较。
破损率的计算公式为：
破损率 = 破损的餐具数 ÷ 实际使用的餐具数
破损的餐具数包括已经无法使用的餐具和因为损坏而被淘汰的餐具。
4. 破损率的控制
破损率是一个重要的指标，可以有效地反映餐厅餐具的使用和管理情况。
因此，餐厅需要定期进行破损率分析，制定相应的措施进行控制。
一般来说控制在5%以
内是比较合理的，如果超过该标准，餐厅需要立即采取措施进行破损率的降低。
总结
餐饮餐具破损率制度的建立和实施不仅是维护餐饮环境卫生和消费者用餐体验
的需要，而且是维护餐厅形象、提升服务品质和提高管理水平的需要。
只有制度的实施和落实到位，才能使餐具的损坏率得到有效的控制，实现餐厅经营的长足发展。