客家擂茶培训讲学
茶艺培训PPT讲课课件
拿取物器手法
拿取物器手法 茶巾的手法
什么是茶巾
茶巾又称为“茶布”。茶巾的材质主要有棉、麻等，棉质的茶巾是上选，主 要要吸水性好，无异味。多用于茶叶冲泡过程中用来擦拭茶汁和水渍，尤其 是茶壶和茶杯壁和底部的水汁。置于茶盘之上。 茶巾的作用
转身步：在行进中，向左转体时，要在右脚落地时，以 右脚掌为轴向左转90度；向右转体时相反；转体时都 要身体先转，头随后转，表示礼貌。
姿态
各种着装和鞋跟的走姿
着旗袍走姿：身体挺拔、胸微含，下颌微收，步幅要小，髋部可随脚步和身体重心的 转移，稍左右摆动。
着长裙的走姿：着长裙使人显得修长，穿长裙走路要平稳，步幅可稍大些，转动时注 意头和身体协调配合，尽量不使头快速地左右转动。走动时可一手提裙。
注意不要耸肩歪脑，双手叉腰， 或抱在胸前；不要插入衣袋。
姿态
坐姿
不论是在茶客的桌上冲泡或在台上表演，坐姿是一种静 态造型，坐姿不正确会显得懒散无礼，有失高雅。端庄 优美的坐姿，会给人以文雅、稳重、大方、自然、亲切 的美感。正确的坐姿是：坐在椅子或凳子上，必须端坐 中央，使身体重心居中，否则会因坐在边沿使椅（凳） 子翻倒而失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩 放松；全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观， 面部表情轻松愉快，自始至终面带微笑。切忌两腿分开 或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯 腰弓背、低头等。如果是作为客人，也应采取上述坐姿 。
什么是茶艺？
所谓茶艺是在泡茶技艺的基础上，对泡茶的各道程序进行艺术加工，将生活 中的泡茶技艺上升到一种表演艺术，使客人得到美的享受和艺术的熏陶。泡 茶技艺偏重于生活，而茶艺表演则偏重于艺术，因而要求更高，影响也更大。
擂茶文化
• 擂茶的历史可谓源远流长。闽有“居建阳县的畲 族雷大爷创始擂茶”的传说;湘有“诸葛亮麾下进 军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。 有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升 《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道旁草 屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好， 不知淮水是天涯"。足证研麻，泡茶款客，是当时 江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪 胜，茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶 ";又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语，说 明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及， 甚至日耗大量木质枣擂杵。
•
擂茶的基本原料有茶叶、大米、芝 麻、黄豆、花生、食盐及桔皮，有 时也加些青草药。茶叶其实也不全 是茶叶，可充当茶叶的品种很多， 除采用老茶树叶外，更多的是采摘 许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、 大青叶、雪薯叶等等，不下十余种。 经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序 后储备起来，用作常年之需。加用 的药草则随季节气候不同而有所变 换，如春夏温热，一般采用艾叶、 薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草; 秋季风燥，多选用金盏菊或白菊花; 冬天寒冷，则可用竹叶椒或肉桂。 原料备好后，倒入钵中。一般是坐 姿操作，左手按住或仅用双腿夹住 擂钵，右手或双手紧握擂持，以其 圆端沿擂钵内壁成圆周方向频频擂 转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入 滚水，撒些碎葱，一种日常的饮料 便宣告制成。
擂茶起源
• 相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服 的“药饮”。客家先民在由南到北的流徙 迁移过程中，往往因为艰辛劳作，容易 “上火”，为防止“六淫”致病，经常采 集清热解毒的青草药制成药饮，而江南可 供采用的药草又特别多，“茶”就是其中 的一味。茶，古称“贾”，《本草经集注》 谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津 等多种功效，所以成了药饮必不可少的用 料。
赣南客家擂茶文化研
赣南客家擂茶文化研究摘要：“茶”起源于中国，是中国历史文化的重要组成。
“擂茶”是客家人文化和智慧的结晶，同时也是客家文化的瑰宝。
“擂茶”在历史的长河中广泛流传，主要是在闽西、赣南、粤北等客家之地，并且还有“药食同源”的典范。
“擂茶”在历史的长河中经历了千年，在赣南地区擂茶有着一定的代表性和意义。
本文主要围绕着赣南客家擂茶文化进行了探究。
关键词：赣南;擂茶;文化1 赣南客家擂茶文化的历史渊源据历史记载擂茶文化可以追溯到汉魏时代，由“粥茶”及唐宋时的“盐茶”衍变而成，最初起源于黄河以北，后搬迁，客家祖先将其带到赣南。
唐宋时期受《茶经》的影响，官员及其百姓开始饮茶，转相仿效，逐渐成为一种风俗;宋代李昉《太平御览》引张缉《广雅》曰：“荆、巴间采茶作饼成，以米膏出之。
若饮先灸，令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜芼之。
”这种米茶就是擂茶（香料茶）。
随着时间的推移，擂茶经过客家先人的创新和发展，凭借着“药食俱佳、味中有味”得到百姓们的喜爱。
2 赣南客家擂茶文化的习俗及功效2.1 客家擂茶的制作客家擂茶制作有“三宝”擂钵、擂棍、捞瓢。
其一，擂钵是一种陶制钵体，内壁的纹理呈网状;其二、擂棍是由茶树杆制作而成的，也有使用枫树、樟树树杆等可食木种制作而成，其直径约一寸五到两寸左右，长度约两尺，其底部刨圆;其三，捞瓢主要是由竹篾编制而成，可以清理擂茶中漂浮的茶沫。
擂茶的主配料主要有茶叶、花生、芝麻，根据季节的变化和个人口味的不同，还可以加入不同的配料。
茶叶一般是采用干茶叶然后泡胀，芝麻要炒香炒至金黄色，花生炸至七八成熟。
配料备好后就可以开始制作擂茶。
把备好的配料放入擂钵中;将擂钵放在两腿之间，用大腿和膝盖夹紧擂钵，紧握住擂棍用力沿着擂钵内壁的纹理不断的研磨，期间加入一定的水，便于将其擂制成糊状，然后可以倒入开水或将其放在锅中煮沸，加入一定的食盐，并适当的搅拌，再倒入一定的高山茶油，一钵甘润芳香、色如琥珀翡翠，用勺子将其舀到碗中，细细品尝，不仅能够尝到茶叶的甘甜，花生、芝麻的清香，同时还能尝到生姜的辛辣，若是再搭配豆瓣、炒米、烫皮等，那么集于一桌的香甜苦辣于一体的擂茶宴就形成了[1]。
将乐擂茶文化课件
擂茶是当地居民日常生活中的重要饮 品，常在早餐、午餐或晚餐时饮用。 此外，在婚丧嫁娶、生子满月等喜庆 场合，擂茶也是必不可少的饮品。
擂茶的礼仪与规矩
礼仪
在饮用擂茶时，主人会热情招待客人，为客人冲泡擂茶。客人则需恭敬地接过 茶碗，轻品细饮，并表达感谢。
规矩
在饮擂茶时，有一些规矩需要遵守，例如不能将茶水喝干后再添水，以免被认 为是不尊重主人的表现。同时，在品尝过程中需细细品味，不要发出声响。
擂茶文化在当代社会的价值与意义
文化价值
擂茶文化是中国传统文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和 文化内涵，对于弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。
健康价值
擂茶具有丰富的营养成分和保健功能，对于促进人体健康具有积极 作用，符合现代人对健康生活的追求。
经济价值
随着擂茶文化的传承和发展，擂茶产业逐渐壮大，成为当地经济发 展的重要支柱，为当地居民提供了就业机会和增收渠道。
擂茶文化的保护措施与政策支持
制定保护政策
政府制定相关政策，对擂茶文化 进行保护和扶持，如设立专项资 金、提供场地支持等。
建立保护机制
建立擂茶文化保护机制，如建立 擂茶文化博物馆、设立擂茶文化 传承人制度等，确保擂茶文化的 传承和发展。
加强宣传推广
通过各种媒体和宣传手段，加强 对擂茶文化的宣传和推广，提高 公众对擂茶文化的认知和认同。
营养丰富
擂茶含有丰富的营养成 分，如蛋白质、维生素 、矿物质等，具有很高
的营养价值。
文化内涵
擂茶是福建将乐地区的 传统饮品，具有深厚的 文化内涵和地域特色。
03
擂茶的饮用习俗与礼仪
擂茶的饮用方式与场合
饮用方式
将乐擂茶的饮用方式为将茶叶、芝麻 、花生等原料放入特制的擂钵中，用 擂棍来回研磨成糊状，然后冲入沸水 饮用。
擂茶故事.ppt
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擂茶里的红色经典故事
早在第二次国内革命战争时期，年纪十四岁的王细妹就是我秦皇山区游击队的秘 密地下交通员。她以自己年纪小且是女性的优势作掩护，机智地为游击队传递重要情报 。王细妹出生在一个贫苦农民的家庭，父亲是当地一个土医生，家庭氛围的熏陶，耳濡 目染，懂事的王细妹就能吃苦耐劳，帮父母分忧，让父亲欢喜的是，她心细聪慧，能识 别山上很多草药。年少的她还知道家族里的一个秘密：她舅舅偷偷参加了秦皇山里游击 队，是手枪队的队员（当地很少人知道的）。一身乡下小姑娘打扮的王细妹经常以上山 采药或去秦皇探外婆为由给游击队送情报。
民族茶膳.客家擂茶
负责人：陶照起
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目录
项
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一
任
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客 家 擂
一
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认
擂
识
茶
客 家 擂
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四
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茶
与
擂
种
故
文 化
客
茶
类
事
家
传
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承
艺
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人
目录
擂茶故事
1
“神仙米”传说
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祖传秘方--“三生汤”
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擂茶里的红色经典故事
1
“神仙米”传说
相传很久以前，夏日炎炎，久旱无雨，水田开裂，树枝干枯，黄土成铁，河道断 流。安化、桃江一带的农民不但受到饥饿的威胁，就连水都难于喝上。一时瘟疫流行 大多数人都受到疾病的折磨。由于天天日照，连续高温，许多人浑身长满疱疮，最后 溃烂不治而死。一时出现了四处随时死人，万户萧疏，田地荒芜的悲惨景还学会了打擂茶呢!她
茶文化民俗之擂茶
茶文化 || 民俗之擂茶擂茶这一习俗一般只在客家人中存在。
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。
边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。
待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。
然后用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。
据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。
保留擂茶古朴习俗的地方有：广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地；湖南的安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地。
各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。
按地域和族群可以分为客家擂茶和非客家擂茶两大类。
比如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于陶制的擂罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成。
广东的清远、英德、陆河、揭西、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵(内壁有纹路的擂茶陶盆)擂成粉末后，依次加上熟花生、芝麻后旋转研捣，再加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成。
湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。
是把茶叶、生姜、生米放到山楂木做的碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。
若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。
喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。
湖南的桃江擂茶是芝麻和花生为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。
擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香气扑鼻，入口滑溜柔润、甜爽。
制法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。
桃江擂茶一般放糖，成为“甜饮”；而桃源擂茶则放盐，大多为“咸食”。
桃江的妇女怀孕后，有特别要喝擂茶的习俗，说喝擂茶越多，养出的婴儿越白胖。
擂茶
瑞金擂茶擂茶制作方法独特，将各种原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂钵”和“擂棍”。擂钵是 一种内壁刻有细密凸凹痕的陶钵，擂棍是一根约2尺长的硬木棍。擂制时，将原料倒入钵内，主妇们坐在矮凳上， 左右大腿紧紧夹住擂钵，双手紧握擂棍，使劲在钵内擂磨，将各种原料擂成细末粉，然后加水倒入锅中煮沸即成。 瑞金人独特的擂茶，吸引着众多海内外人士，他们以到瑞金能喝上擂茶为荣。2001年，著名作家、中国作家协会 副主席陈建功来瑞金采风时，瑞金文艺界的人士以擂茶招待他，陈建功称赞瑞金擂茶清香爽口，好喝极了。
武陵
武陵擂茶在洞庭湖区源远流长。相传二千多年前，马援率兵南征，屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡），军 营闹瘟疫，有仙人献验方，验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水 冲泡”。服后疫病痊愈，自此传入民间。擂茶，具有生津止渴，清热解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民众待 客的上乘饮料。喝时，佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜，称之为“搭茶”。搭茶，少则十几 种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有趣味。
以茶待客
擂茶每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧哒吧哒，给客人盛上一大碗，双手恭 敬地递到客人手上。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水。不懂山里面山规的客人接第一碗擂茶后，都会迫不及 待地喝了起来。可是，客人刚刚喝下去一点，眼尖手快的女主人就会操起勺子给你重新添满。因此，喝起来就没 完没了。
主要流派
主要流派
各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家） 擂茶两大类。
擂茶文化
• 正宗的捞子应该是竹蔑制成的，但是考虑到耐用和空眼均 匀细密，金属丝网也用得比较多，捞子是最好冲泡好擂茶 后，把其中的渣滓捞出，用做过滤之用
二：擂茶制作方法
• 一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹 住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端 沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂 成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成 为日常的饮料。
擂茶
擂茶文化
• 起源：史料记载，在宋朝是就已有擂茶。
• 分布：福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广东省
陆丰市、陆河，江西省，湖南省，及台湾省新竹，
桃园，台北，花莲等地。 • 分类：土家擂茶，客家擂茶，安化擂茶，武陵擂 茶，揭西擂茶，将乐擂茶。。。
• 擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：擂钵、擂棍和捞子。 • 擂钵就是盛擂茶原料的容器，直径一尺见方的陶制敞口罐， 沟壑呈辐射状爬满了陶罐内壁。 • 擂棍的一根一米长左右的木杖，由上等山楂木或油茶树干 加工成的木棍。
谢谢观赏，再见
第一步：加开水擂茶
第二步：放进炒香的芝麻一起擂
第三步：擂的过程边加少量的凉开水， 放炒香的花生（去不去皮都可以）
第四步：加点罗勒增加独特的香味哦
第五步：继续擂哦，直到擂到糊糊状· ·
第六步：把烧开的水倒进擂茶，边冲边 搅香气扑鼻
冲好了，汤色浓郁
三：擂茶的作用
• 擂茶只当作一般饮品。若当药用，有祛 风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如 细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、 班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶 一起擂烂。各种配料，易熟品，切碎后， 放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内 煮熟，同开水一起冲入钵内
擂茶
“一口试饮，口舌生津，满腔留香； 二口深饮，神清气爽，通体舒畅。”
美浓客家擂茶.ppt
•聽完後不禁挑起我的味覺,也好想親自感受
一下擂茶的滋味,隔天舅舅帶著我們到離杉 林鄉最近的美濃親自體驗一下 ,順便欣賞 美麗的花海,五顏六色美麗極了,這一趟美 濃之行讓我收穫良多,更是對美濃有更深一 層的認識,下次有機會不妨到美麗又純樸的 美濃村走走.
何謂「擂茶」：
擂茶為客家人招待貴賓的 一種茶點，擂既研磨之意， 以陶製碗將茶葉、芝麻、 花生，等多種原料研磨成 粉加入冷熱開水沖泡調勻 後飲用。
擂茶過程
第一次親手擂茶,看我的厲害
擂了好久,怎麼還沒好
我的手好酸喔！
我想應該可以喝了吧！
快來喝看看好不好喝?? 真好喝你也想喝一口嗎??
全家人在菠斯菊園一同合照， 留下美好的回憶。
心得與感想
• 吃完了擂茶才知道原來要喝一杯擂
茶是那麼的辛苦,好多種堅果類的 食物加在一起一樣一樣的磨,磨的 兩隻手都好酸,才有一杯擂茶可喝, 自己磨的擂茶雖然辛苦喝起來卻覺 得格外香醇,下次大家可以一起去 體驗擂茶,了解更多的客家美食,美 濃還有麻糬、板條、高麗菜封等令 人懷念的味道及濃濃的人情味。
美濃-客家擂茶
學生: 文元國小三年二班28號 杜靖雯
目錄 一、緣起(動機) 二、何謂擂茶 三、擂茶的起源 四、心得拜年,吃
團圓飯時桌上擺了客家小炒、薑絲炒大腸等 傳統美食,外公外婆都是傳統的客家人,外公 提起了客家擂茶的起源以及以前因為貧困沒 有好吃食物,擂茶即是其主食之ㄧ,也是待客 佳餚,在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶 是最具代表性的一種美味。
何謂「擂茶」：
• 客 生客津家止人家渴的人，擂清茶的涼，擂解茶暑味茶，純，而，且香茶還氣味有濃健，純脾不，養僅胃能香， 滋氣補長濃壽，之功不能僅。能生津止渴，清 涼解暑，而且還有健脾養胃， 滋補長壽之功能。
客家擂茶
擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。主要 流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德 等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大 米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍 子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲 开水和匀，加上炒米，清香可口。
制作擂茶
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶
放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不 断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、 牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用
一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。
品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既 可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶 源于中原，盛于长江中下游。
在源远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食 文化中一道独特的风景。
客 家 擂 茶 歌 谣 唱 道
家 家 擂 茶 声
亦称“生茶”。主要用料有鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫树
嫩芽、紫苏叶、番香、香苏、鸡脚刺、玫嫩芽、芫荽菜等。 擂茶具有生津止渴，防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、延年 益寿的功效。2011年入选广东省非物质文化遗产保护名录。
• 擂茶有其美妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南 下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了 河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服， 士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却 又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三 生汤”一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶 叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵 和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的 擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的 士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一 觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇 怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来 屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣 南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的 一大特色。
客家擂茶解说词修改 2
茶序创意背景：本故事情节，是以两个客家小姑娘的友谊为主线，以农家小苑为背景，讲述了两姐妹友谊的流淌，她们的友谊，就如客家擂茶一样朴素真实。
主题思想：“莫道醉人唯美酒，擂茶一碗更深情。
美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心”。
客家擂茶不仅在古朴醇厚中见真情，在晶饮之乐中使人健体强身，延年益寿，所以被称为茶中奇葩、中华一绝。
擂茶迎宾是我们客家人待客的传统礼仪，也是姐妹两友谊的流淌，犹如古韵一样源远流长。
茶席设计：采用平铺方式将布铺于桌子上，桌上没有装饰，背景用辣椒和农家帽点缀，奉茶盘用土蓝色的扎染布铺垫，大方朴素简约。
桌上摆放擂钵，作料和茶杯。
指导老师：茶品：碎茶粉茶具：擂钵、木棒、水洗、勺子、碟子、木杯。
服装：客家服饰音乐：《采茶舞女》解说：解说词：“莫道醉人唯美酒，擂茶一碗更深情。
美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心”。
客家擂茶在古朴淳厚中见真情，因此结下了许多情缘。
两个邻家女孩因为擂茶结拜了姐妹，但因姐姐是福建人，妹妹是湖南人，又因各自都外出上学，两姐妹分离十多年没见。
因为擂茶，十年后的今天，两人却在桃花源相遇，虽然两人变化的都快认不出，但彼此的默契依然如旧，那就是用擂茶接待远到客家的贵客。
客家人的热情好客是举世闻名的，每当贵宾临门，我们要做的第一件事就是招呼客人落座后即清洗擂茶主要两大宝和各种茶具，准备擂茶迎宾。
相传东汉时期，伏波将军马援，带兵驻扎桃花源时，不幸士兵染病，久治不愈。
当地一位老妇，献出擂茶秘方治病，服用者便治好了。
擂茶又称"三生饮"或"三生汤"，其原料由生米、生姜、生茶叶组成，称"三生"。
米，须是优质的糯米，能健脾润肺，和胃止火；姜，须用当地辣味浓的老生姜，能理脾解表，祛湿发汗；茶叶，它能提神悦志、去滞消食、清火明日。
此道称"精备三生"。
为了能起到更好的保健养生功效和口感，我们还准备了绿豆粉，食盐和芝麻。
芝麻，能补肝肾，益精血，润肠；绿豆有解毒清心的作用,食盐调味。
客家擂茶
客家擂茶
作者：郑木胜叶爱琼
来源：《源流》2017年第02期慈祥的老阿妈
坐在岁月的门坎
擂茶
擂槌早己握成了感叹号
茶钵是个句点
这句点盛过大江的水
小河溪的水
五湖四海的水
盛过春天的芽尖
炎夏的阳光
金秋的落英
寒冬的雪
盛过长长的日子
长长的路
长长的梦想
艰辛抑或幸福
苦涩抑或甘甜
客家人常作客
滔滔黄河浪
冷冷翠江月
凄凄岭南瘴
从北到南自东而西踏遍千山万水
满世界闯荡
为自家的三餐一宿为苍生的福泽绵长擂槌茶钵呵
有渴了的水
饿了的饭
客家人家好客
家风承传亲朋好友妯娌四邻过往路人一声吃茶来哩
千壑传音万山回响擂槌中有温暖的问候茶钵里有甜美的甘泉来喽吃茶哩
我们品味
老阿妈的客家擂茶品味客家人的生活
品味客家人的盛情深情那濃浓的美意
和爽爽的优雅。
客家擂茶真好喝大班教案
一、教案名称：客家擂茶真好喝之大班教案二、课时安排：1课时（40分钟）三、教学目标：1. 让幼儿了解客家擂茶的制作过程和习俗，增加对客家文化的认识。
2. 通过观察、操作、品尝，培养幼儿的观察力、动手能力和想象力。
3. 培养幼儿分享、合作的精神，体验集体活动的乐趣。
四、教学内容：1. 客家擂茶的历史和制作过程。
2. 客家擂茶的文化内涵和习俗。
3. 亲自动手制作客家擂茶，体验劳动的乐趣。
五、教学步骤：1. 导入：教师以故事的形式引入课题，讲述客家擂茶的历史和制作过程，引发幼儿的兴趣。
2. 讲解：教师详细讲解客家擂茶的制作过程，包括选材、擂制、煮茶等步骤，让幼儿了解并掌握制作方法。
4. 操作：教师分组组织幼儿进行客家擂茶的制作，让幼儿亲自动手体验制作过程。
5. 品尝：教师组织幼儿品尝自己制作的客家擂茶，让幼儿分享自己的感受和体验。
6. 总结：教师引导幼儿总结本次活动，让幼儿谈谈自己在活动中的收获和感受。
六、教学评价：1. 观察幼儿在活动中的参与程度和动手能力。
2. 听取幼儿在活动中的发言和分享，了解幼儿对客家擂茶的认识和感受。
3. 评价幼儿在活动中的合作精神和分享意识。
七、教学资源：1. 图片资料：客家擂茶的图片、制作过程的图片等。
2. 视频资料：客家擂茶的制作过程的视频。
3. 制作材料：茶叶、糯米、花生等。
八、教学建议：1. 活动前，教师应提前了解客家擂茶的制作过程，准备好相关材料。
2. 活动中，教师要注意安全，指导幼儿正确使用工具。
3. 活动后，教师应积极听取幼儿的反馈，及时总结经验，提高教学效果。
九、教学拓展：1. 组织幼儿参观客家擂茶的制作工厂，深入了解客家擂茶的制作过程。
2. 邀请家长参与活动，让家长了解幼儿在园的学习生活，增进家园联系。
3. 开展客家擂茶的主题班会，让幼儿进一步了解客家文化和习俗。
十、教学反思：教师应在活动后认真反思教学效果，针对幼儿的反馈调整教学内容和方法，以提高教学质量和幼儿的学习效果。
国家非物质文化遗产——赣南客家擂茶
国家非物质文化遗产——赣南客家擂茶历史渊源有关擂茶的历史记载可以追溯至三国时期,宋代李昉《太平御览》引张缉《广雅》曰:“荆、巴间釆茶作饼成,以米膏出之。
若饮先炙,令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜芼之。
”所谓芼者,就是把这些调料和茶混合在一起,搅拌成羹汤一样后再饮用。
从记载中可以看出:这个时期人们是将茶叶捣碎研为末状;在茶末中或加米、或加姜葱,煮成粥状物一起食用。
现今的擂茶粥跟记载中是一样的食法,这也可能是历史上有关擂茶粥雏形的最早的描述。
没有蒸青技术,更没有炒青工艺,除采用比较原始的晒干方式之外,没有较好的储存茶叶方法,采茶后加入米膏等物一起制茶饼,使茶叶水分变少,可以较长时期保持茶的原味;将茶叶捣末,可以全部食用,充分吸收茶叶营养;茶叶与葱、姜等共煮,可以看出此时期茶叶仍然不是纯粹的饮料,而是作为药用与其他食物煮饮的遗留。
擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，它起源于黄河以北。
虽然擂茶是中国最古老的茶俗，但“擂茶”一词,却是在宋代才见诸史料。
北宋耐得翁《都城记胜·茶坊》记载:“冬天兼卖擂茶”。
南宋袁文所撰《瓮牖闲评》也提到：“余生汉东，最喜啜擂茶，闲者常过一、二，北人知余啜此，则煮以相饷，其法用茶芽盏许，入少芝麻，沙盆中研烂，量人多少煮之，其味极甘腴可爱……茶,古不闻食,晋以降,吴人采叶煮之,号茗粥,则知擂茶者。
自晋盖有之矣! ”其实，袁文的话只说对了一半，他所说的擂茶，就是擂茶中的香料茶，并非茗粥，而茗粥饮用之始，亦非起于两晋，而是最迟到东汉就有了。
之后吴自牧《梦梁录·茶肆》也出现了“四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之属。
”宋人的这些饮茶习俗后来都逐渐融入以盐姜茶为主要内容的擂茶之中，从而极大丰富了擂茶的物质内涵。
到了南宋，擂茶、七宝擂茶、葱茶、绣茶等多种擂茶品种便正式进入了京城市场,成为大众喜爱的日常饮料。
茶艺知识培训课件
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乌龙茶茶具（瓷器）摆设
1）主泡器：茶盘、茶壶、茶海、闻香杯、品茗杯。 2）备水器：随手泡。 3）辅助用具：奉茶盘、杯托、茶滤、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶 夹、茶巾、储茶罐。
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乌龙茶茶具（瓷器）摆设
1）主泡器：茶船、茶盏、茶杯。 2）备水器：随手泡。 3）辅助用具：奉茶盘、茶荷、茶海、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶 夹、茶巾、储茶罐。
侧行步：当走在茶客前面引领茶客时，或向客人们展示干茶 时，须走侧行步。引领茶客时，尽量走在茶客的左边，因为 右边为大。上身稍向右转体，需做手势尽量用左手。
转身步：在行进中，向左转体时，要在右脚落地时，以右脚 掌为轴向左转90度；向右转体时相反；转体时都要身体先转， 头随后转，表示礼貌。
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1。正式坐姿：
入坐时，略轻而缓，但不失朝气，走到坐位前面转身，右 脚后退半步，左脚跟上，然后轻稳地坐下。最好坐椅子的 一半或2/3处，穿长裙的要用手把裙向前拢一下。坐下后上 身正直，头正目平，嘴巴微闭，下巴微收，脸带微笑，小 腿与地面基本垂直，两脚自然平落地面，两膝间的距离， 男士以松开一拳为宜，女士双脚并拢，与身体垂直放置， 或者左脚在前右脚在后交叉成直线。注意两手搭放在右腿 根部，右手放在左手上，且两手臂尽量向两侧打开，不要 夹住，腋下留有空间，显得优雅大方。
茶艺表演是技术和艺术的结合，是表演者（或茶人）在茶事过程中以 茶为媒体去沟通自然、内省自性、完善自我的艺术追求。内在气质不 是一时的功夫，需要表演者增加自身的文化修养，不断加深对茶道精 神的理解，才能由形似到神似，真正表现出茶艺之真谛。
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探究客家美食走进客家擂茶
探究客家美食走进客家擂茶第一篇：探究客家美食走进客家擂茶探究客家美食走进客家擂茶客家擂茶文化有自己的独立的起源和发展的历史过程，有自己的风格和特点。
首先，对客家擂茶文化的研究，有利于进一步了解和揭示客家擂茶文化的起源。
其次，对客家擂茶文化的研究，可以加深认识和了解客家的美食文化成就及其对缔造中华民族悠久历史和灿烂文化所做出的重要贡献。
第三，对客家擂茶文化的研究，可以进一步加深对我国各民族之间的文化交流、相互影响、相互促进、共同发展的认识和了解。
我就学校课题组开展“传承客家客家优秀文化”研究性学习活动以来，针对怎样传承客家文化，带领学生走进社会，家庭，深入了解客家擂茶进行了一些初探如下：一、兴趣激发学生的求知欲，了解擂茶的鲜为人知故事。
俗话说：“兴趣是成功的老师。
”有兴趣才能发挥无穷的力量。
我们充分利用双休时间，到处收集资料，分别到图书馆、网上等查找了许多关于“客家人擂茶文化”的相关知识，为此有些家长也参与进来了，经过一段时间的探究学习，我们终于搞清楚了擂茶文化的历史典故：相传三国时，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。
这可急煞了刘备，到处求医寻药及不济事。
有客家老婆婆闻如此事，大发善心，走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”，制成大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减。
客家擂茶从此更是盛名远播。
自从我们认识了“擂茶”之后，同学们时不时的就会讨论它的有关文化。
为此，我深深感到学生在成长，知识是不能糊弄人的。
于是带领班级的同学在学校的综合实践活动中进行了详细的探讨。
明白了擂茶是一枝独秀的奇葩。
这一习俗一般只在客家人中存在。
做擂茶时：擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。
边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。
待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。
然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。
2021茶艺与茶叶专业 项目九-模块2：擂茶茶艺
项目九擂茶茶艺服务
模块二擂茶茶艺
一、模块描述：
模块二要求能完成对茶艺馆经营的擂茶茶品——客家擂茶茶艺表演：（1）服务对象是进店消费的客人；
（2）服务内容包括根据客家擂茶的特点，选择擂钵、擂棍为制作用具。
（3）根据宾客的需求，为客人制作客家擂茶。
附表1：
擂茶制作报告表
报告小组：
附表2：
擂茶茶汤品评表
报告小组：日期：
二、教学目标：
能根据宾客的需求，按照标准的擂茶制作方法，为宾客制作茶艺馆的擂茶茶品——客家擂茶。
三、教学资源：
1．教学教材：
纸质教材：《茶艺与茶文化》
电子教材：（1）“项目九模块二擂茶茶艺”电子课件；
（2）客家擂茶的制作图片、配料、茶汤的照片等；
实训报告：擂茶茶艺服务评价表；
2．教学设备：制作擂茶的用具及配料、个人电脑、网络资源等
四、教学组织：
1．组织学习小组。
将学生分为5人一组，一人担任组长，各组员分工完成以下评价表。
在此模块中，组内学生进行交流和合作。
擂茶茶艺服务评价表
2．提供多媒体教室用于课程的资料收集。
3．提供茶艺馆的擂茶茶具、茶叶、配料用于课程的教学。
4．课内组织学生先看客家擂茶制作流程的动画或视频，使学生了解客家擂茶制作的程序及技巧；再组织学生进行客家擂茶制作的实训，使学生掌握客家擂茶方法和技巧，完成擂茶茶艺服务评价表；并根据宾客的需求，为宾客制作茶艺馆的擂茶茶品——客家擂茶。
五、教学过程
六、评价方案。
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擂茶營養成分
•伏苓利尿,健脾利濕,開胃止嘔.枸杞明目, 增強免疫力.白鳳豆有溫中下氣，益腎補 元之效，可治虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、 吐瀉、胸中痞滿、腎虛腰痛、痰喘。高 梁健脾益胃。燕麥能助胃氣上行，而資 健運，補脾寬腸 ，和中下氣。玉米利尿、 降壓、涼血退熱、消炎。 小米能補中益 氣、暖脾胃、止虛寒、消渴及止瀉。
客家擂茶
製作人----五年六班秦蓉
擂茶是復古風下的健康飲品，古人 把它當作茶餘飯後的點心良伴，他 既可以溫飽又可健身，自古極受重 視。
研究動機
• 台灣的科技十分發達，使得大家都忘了 我們的傳統，我希望藉由此次的機會向 大家介紹客家擂茶，喚起大家的記憶， 讓台灣成為一個科技進步又尊重傳統的 國家。
客家簡介
製作材料
• 改良擂茶除了以綠茶、花生粉、芝麻等 原料之外，更加入了黃豆、紅豆、綠豆、 薏仁、蓮子、芡實、松子仁、南瓜子仁 等。
製作用具
•一、擂缽：以陶土拉胚製成，內有斜狀 條紋，以利研磨。 二、 擂捧：以番石榴樹幹為主要取材， 選大小適中，長約３０～４０公分鋸切 後陰乾，再去皮即可使用。
製作過程
擂茶基本常識 2
• 「擂茶」是昔日客家人用來招待貴賓的 茶點，之所以會舉辦擂茶活動，一方面 是為了要推廣客家文化，讓更多朋友感 受客家人的好客精神；另一方面，是讓 大家都能高高興興的入內「奉茶」，體 會一下當貴賓的感覺。
擂茶原由
客家擂茶由來已久，相傳三國時張飛 帶兵進攻武陵之際，將士均得到瘟疫 無力前進，當時有一位老草醫，有感 於蜀軍紀律嚴明，便獻上祖傳的除瘟 秘方，以生茶、生薑、生米友名「三 生湯」共同磨成糊狀，烹煮後食用， 結果湯到病除，茶便流傳開來。
•「客家人」原本並不是指居住在某一特定地區 的氏族，「客家」的「客」一詞出現在宋朝製 定戶籍時，用來指由外地遷徙作客他鄉的移民， 以「客戶」對照各地原住的「主戶」。 客家人的祖居大概在黃河流域一帶，原 是居住在中國北方的居民，其活動範圍在今日 山西、河南、湖北之間。後來因為認自公元四 世紀，東晉時，距今約一千六百年左右，因五 胡亂華、黃巢之亂、北宋滅亡南宋成立等因素 相繼南遷，輾轉流離他鄉，定居在江西、福建、 廣東各省，被當地的居民稱為客人，於是就有 了「客家人」的出現。
飲用擂茶的好處
• 本草綱目記載，飲茶有利尿、去熱、提 神醒腦的功能。而芝麻補五內、增力氣、 久服輕身不老。飲用擂茶不但生津止渴， 清涼去暑且養顏美容、助消化，常喝更 能長壽延年，真可謂是最佳保健飲品。
客家擂茶為何復古
• 現代人注重自然養生，以前都是加工飲 品，知道有擂茶---這種可以養生的飲品 後，便開始飲用，甚至成為一種活動， 受到眾人的喜愛，大人小孩都愛喝。
End
擂茶的吃法
•茶點用：可和米果、糕餅一起吃。 •正餐用：可炒萵苣、椰菜等綠色蔬菜，
豆乾、蝦仁、四季豆則可以當成配料。
客家擂茶相關資料 客家擂茶相關圖片 客家擂茶相關影片 客家文化簡介 客家擂茶簡介
心得
• 很感謝李俊治老師一學期的諄諄教誨， 在這次的機會 中我學會了如何使用power
• Point,也知道電腦對我們的幫助以及客家 擂茶許許多多的知識，謝謝大家。