中餐烹饪专业人才培养方案
中餐烹饪专业人才培养方案
中餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称及代码（一）专业名称中餐烹饪（二）专业代码470201二、招生对象初中毕业生或具有同等学历者。
三、学制学历与学习形式学制：全日制3年学历：中职学习形式：全日制四、培养目标、规格与模式（一）培养目标根据行业业态的职业工种分工和国家规范的职业工种分类，本专业细分为中式烹饪、西式烹饪、中西式面点、营养烹饪四个方向，面向酒店餐饮企业等企事业单位，培养德、智、体、美全面发展，掌握上述专门化方向其中一个职业工种的原料加工、食品（菜点）烹调等相关岗位的职业能力，熟悉岗位操作流程，掌握操作技能，养成良好职业素养，具有职业生涯发展基础的中等应用性技能型人才。
（二）培养规格（1）职业素养1、具有遵纪守法、按章办事的法规意识；2、具有敬业乐业、刻苦耐劳、善于学习、敢于实践的进取精神；3、具有诚实守信、公私分明的职业道德；4、具有良好的饮食卫生意识，养成良好的个人卫生、操作卫生、环境卫生、食品卫生等习惯；5、具有良好的人际交往能力和团队合作精神；6、具有主动、热情的服务意识。
7、具有国际化意识和思维、烹饪职业素养意识。
（2）专业知识1、了解烹饪饮食文化知识和各种菜系风格；2、了解“五四卫生制”等国家相关的食品卫生法律、法规；3、了解本专业（技能）方向相关厨房布局、生产的初级管理基本知识和生产流程；4、了解本专业（技能）化方向相关厨房的设备、设施的基本知识和使用方法；5、掌握烹饪原料的分类、品质鉴定的基本知识；6、掌握食品营养的基本知识；7、掌握烹饪过程中有关的食品化学、食品安全卫生的基本知识；8、掌握烹饪（美术）艺术的知识和食品造型的方法；9、掌握饮食经营成本核算的知识；10、掌握厨房现代管理的基本知识；11、掌握计算机及其应用的基本知识。
（3）技能1 、能掌握所学专业（技能）方向中各岗位的技能操作；2 、能合理选购烹饪原料并进行品质鉴定；3 、能保管或饲养烹饪原料；4 、会使用厨房各种加工工具、机具和烹调设备；5、会食品工艺雕刻；6、能运用不同技法合理加工烹饪原料；7、能加工菜肴（面点）馅料；8 、能腌制各种烹饪原料；9、能合理进行菜肴配菜和营养分析；10 、能运用不同的烹调方法制作菜肴（面点）食品；11、会菜肴（面点）艺术造型设计；12、能搜集书刊、网络、餐饮市场等信息，综合运用所学知识和技能设计菜肴食品；13、会编制一般宴会菜单；14、会进行餐饮成本核算。
中餐烹饪专业指导性人才培养方案
中餐烹饪专业指导性人才培养方案中餐烹饪专业是培养烹饪人才的重要专业之一，为了满足企业对高级中餐厨师的需求，提高中餐烹饪专业人才的实践能力和创新能力，制定一份指导性人才培养方案至关重要。
下面是一份关于中餐烹饪专业指导性人才培养方案。
一、培养目标1.使学生具备扎实的中餐烹饪基本理论与基本技能；2.培养学生掌握中餐烹饪的创新精神和能力；3.发展学生的实践动手能力和团队合作精神；4.提高学生的管理能力和职业素养。
二、培养要求1.学科专业素养：学生必须掌握中餐烹饪的相关基础理论和技能，了解烹饪材料的特性和使用方法。
2.实践能力：学生要通过实践课程的学习和实践活动的参与，培养独立进行中餐烹饪的能力。
3.创新意识：学生需培养创新精神和能力，能够开发新的菜品和烹饪技术。
4.协作能力：学生需要具备良好的团队合作能力，能够与同事协同工作，共同完成一道菜品或是一场宴会。
5.管理能力：学生应具备一定的管理理论和技能，能够有序组织和管理烹饪工作。
三、培养方案1.课程设置（1）基础课程：烹饪工艺学、食材和食品科学、西餐、调味品学、安全与卫生等基础课程。
（2）专业核心课程：中餐烹饪基础、传统名菜与地方菜、西餐烹饪、调酒与餐饮管理等专业课程。
（3）实践课程：烹饪实践、实习和毕业设计等实践课程。
2.教学方法（1）理论与实践结合：既注重理论教学，又注重实践操作，通过学生实际操作来提高烹饪技能。
（2）案例分析：通过实际案例的分析，让学生了解行业发展现状和问题，培养解决问题的能力。
（3）实习实训：安排学生进行实习和实训，使其熟悉真实的餐饮环境和实际工作操作，提高实践能力。
3.实践活动（1）参观实习：组织学生参观各类餐饮企业，了解行业发展和现状，并进行实地实习，提高实践能力。
（2）比赛与展示：组织学生参与各类中餐比赛和展示活动，增加学生的竞争意识和创新能力。
（3）企业合作：与各类餐饮企业合作，提供实习机会和就业机会，与企业开展项目合作，提高实践能力。
烹饪专业人才培养方案
烹饪专业人才培养方案烹饪专业人才培养方案一、专业名称：烹饪（中式烹调师）二、培养目标：本专业旨在培养德、智、体、美、劳全面发展的人才，适应21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展的需要。
学生将掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强的烹饪技术和菜品创新能力，能够从事中餐烹饪操作及餐饮业管理，拥有扎实的烹饪基本功和娴熟的烹饪技能。
此外，学生还将熟练掌握烹调技术、面点常见点心制作、科学使用烹饪原料、懂营养，成为高素质技能型可持续发展人才。
三、培养规格与要求：一）知识结构：1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
二）职业能力：1、掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。
4、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。
5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，食品雕刻、中式面点常见品种，保证其卫生、安全及营养价值。
6、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。
7、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生惯。
三）情感、态度、价值观：1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。
2、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。
3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。
4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技术。
四、专业人才培养模式：1、构建理念：以就业为导向、以能力为本位、以岗位为依据。
2、模式类型：工学结合。
3、模式名称：“工学交融，全真实训”的人才培养模式。
以岗位（群）工作过程的要求为导向，实施“工学交融，全真实训”的人才培养模式，注重职业能力和职业素质的并重；2、建立运作系统、保障系统和评价监控系统，确保各环节的管理；3、在岗位基础研究领域阶段，紧紧围绕培养目标，以学校为主体，充分听取企业意见，构建基础性研究领域的课程体系；4、在岗位核心研究领域阶段，围绕烹饪专业所涉及的核心能力与职业资格标准，以岗位能力为导向，校企合作，构建核心职业能力培养的研究领域课程体系；5、在岗位拓展研究领域阶段，根据学生就业特点，拓宽就业出发，构建掌握邻近专业职业岗位能力的研究领域，建立综合素质能力的课程体系，适应社会需求的多样化；6、以应用型、实际操作型为突出特点的教学模式，校企合作，工学结合，突出职业能力培养。
中餐烹饪专业人才培养方案
兰坪县中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人, 面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
2.具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
3.具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。
4.具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
5.具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
（二）专业知识和技能1.了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
2.具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
3.具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。
4.了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。
5.掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
专业（技能）方向——中式烹调1.掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。
2.熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。
3.了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。
专业（技能）方向——中式面点1.掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种。
2.熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点。
3.了解相关的工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化。
专业（技能）方向——营养配餐1.掌握常用烹饪技法，能制作常见菜点品种。
中餐烹饪现代学徒制人才培养方案
中餐烹饪现代学徒制人才培养方案一、背景：中餐烹饪是我国传统的烹饪文化，对于培养优秀的中餐烹饪人才具有重要意义。
为了适应现代社会的需求和行业发展的趋势，制定中餐烹饪现代学徒制人才培养方案，旨在培养具备基本烹饪技能、专业知识和创新能力的中餐烹饪人才。
二、培养目标：培养学员具备中餐烹饪的基本技能和知识，掌握中餐烹饪的传统和创新技法。
培养学员具备良好的卫生安全意识和操作规范，保证食品安全和卫生标准。
培养学员具备团队合作精神和沟通能力，适应餐饮行业工作环境。
培养学员具备创新意识和市场敏感性，能够根据市场需求调整菜品结构和风格。
三、培养内容：基础理论知识：学员需要学习中餐烹饪的基本理论知识，包括食材的认识、烹饪原理、口味调配等。
技能训练：学员通过实际操作，获得烹饪技能的训练，包括刀工技巧、火候掌握、炒、炖、焖、煮等各种烹饪方法的实践。
实践实训：学员在具备一定基础后，需要通过实践实训的方式深化所学知识和技能，并参与真实餐饮场景的操作。
专业知识培养：学员需要了解中餐菜肴的历史、文化、特点、营养与健康等相关知识，注重传统创新相结合。
餐饮管理能力培养：学员需要了解餐饮行业的经营管理知识，包括成本控制、菜品研发、餐厅运营等方面的技能培养。
四、学徒制实施步骤：招生选拔：通过面试、考试等方式选拔适合学习中餐烹饪的学员，要求学员具备一定的初级文化素质和身体健康。
学习阶段：学员进行基础理论知识和技能的学习，由专业教师进行指导和辅导。
学员通过实践操作锻炼烹饪技能。
五、实践实训阶段：学员参与真实餐饮场景的操作，熟悉餐饮行业的工作环境和流程。
学员完成一定的实训项目，经过评估合格后进入下一阶段。
六、评估认证：针对学员的学习成果和实际能力进行评估，通过考试、实践表现等多种形式进行评估认证。
合格学员颁发学徒结业证书，具备中餐烹饪从业资格。
七、职业发展：学徒毕业后，可以进一步参与高级技能培训，提升职业技能水平。
学徒可以选择就业于中餐馆、酒店、餐饮集团等从事中餐烹饪工作，也可以自主创业开设中餐馆等。
中餐烹饪专业人才培养方案
中餐烹饪专业人才培养方案On May 16, 2022, I was in my prime and had a good time.中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业专业代码与专门化方向专业名称：中餐烹饪与营养膳食130700专门化方向：中餐烹调、中餐面点二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者,基本学制3年;三、培养目标培养适应我区经济建设与社会发展所需要的,具有一定现代科学文化素养,具备良好职业道德及食品安全法律意识,掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能,具备一定的创业能力,在生产、服务、管理一线工作,满足餐饮业需求的中等技术技能型人才;四、职业岗位面向、职业资格及继续学习专业注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同,任选一个工种,获取职业资格证书;五、综合素质及职业能力1.综合素质1具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；2具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；3具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；4具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；5具有良好的书面表达和口头表达能力；6具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；7具备勤于思考,善于动手,勇于创新的精神；8具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；9能够严格遵守安全操作规范；10具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力;2.职业能力职业能力分析见附录21行业通用能力：①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力;2职业特定能力：①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力;②中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力;3跨行业职业能力：①具有适应岗位变化的能力;②具有餐饮企业经营管理和餐饮企业生产现场管理的基础能力;③具有创新和创业的基础能力;六、课程结构及教学时间分配表1.课程结构七、教学进程安排含顶岗实习占比约54%；任意选修课328学时左右其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:6,占比约10%;2.193;学分计算办法：第1至第5学期每学期16-18学时记1学分；军训、专业认识与入学教育、社会实践活动、毕业教育等活动1周记1学分,共5学分;八、专业主要课程教学要求九、专业教师基本要求1.专任专业教师与在籍学生之比不低于1:36；研究生学历或硕士以上学位5%,高级职称15%以上；获得与本专业相关的高级工以上职业资格60%以上,或取得非教师系列专业技术中级以上职称30%以上；兼职教师占专业教师比例10%-40%,60%以上具有中级以上技术职称或高级工以上职业资格;2.专任专业教师应具有旅游类专业本科以上学历；三年以上专任专业教师,应达到“省教育厅办公室关于公布江苏省中等职业学校“双师型”教师非教师系列专业技术证书目录试行的通知”文件规定的职业资格或专业技术职称要求,如中式烹调师、中餐面点师、营养师等;3.专业教师具有良好的师德修养、专业能力,能够开展理实一体化教学,具有信息化教学能力;专任专业教师普遍参加“五课”教研工作、教学改革课题研究、教学竞赛、技能竞赛等活动;平均每两年到企业实践不少于2个月;兼职教师须经过教学能力专项培训,并取得合格证书,每学期承担不少于30学时的教学任务;4.专业带头人需要烹饪专业高级职称和高级烹饪技师,从事烹饪专业教学、生产实践15年以上,在行业具有一定影响力;十、实训实验基本条件根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要,按每班35注：实训室可以按照教学项目、设备、师资等,进行整合确定;附录2中餐烹饪与营养膳食专业职业能力分析。
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、培养目旳与业务规格㈠招生对象：初中毕业生㈡学制：三年㈢培养目旳培养德、智、体全面发展，掌握专业必须旳基础理论知识，具有较强旳专业技能，能适应生产第一线需要旳技术管理与质量管理旳应用型人才。
二、就业范围重要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐等)旳工作。
三、素质和能力构造一种合格旳专业人员应当具有一定旳素质和能力构造，包括：职业基本素质和能力、专业基础素质和能力、专业素质和能力。
㈠职业基本素质和能力应有：具有健康旳心理、进取旳精神、艰苦奋斗旳精神、崇高旳思想道德、中等职业教育所必需旳文化基础知识和与人交流沟通旳能力、应用文写作旳能力、基本操作技能等能力以及对旳旳就业观和求职技巧。
㈡专业基础素质和能力应包括：1、中职生必备旳德育、语文、数学、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房旳组织管理、岗位设置、工作流程等有关知识。
4、厨房设施、设备、工具旳使用、保养措施及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料旳有关知识；膳食营养知识；菜点成本核算旳知识。
7、烹饪美学旳应用知识。
㈢专业（岗位）素质和能力包括：1、具有良好旳职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。
2、具有良好旳心理素质；具有独立思索、勇于创新旳精神。
3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务旳观念。
4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国旳烹饪技术。
㈣素质和能力构造1、掌握烹饪原料加工处理措施和成型质量原则。
2、可以对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节旳操作原则与规定。
4、可以安全纯熟地使用设备和工具，并保证平常旳清洁卫生。
5、可以对旳运用烹饪技法制作热菜、冷菜，食品雕刻、中式面点常见品种，保证其卫生、安全及营养价值。
6、可以合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。
7、具有较强旳法规意识、安全意识、节省意识和良好旳卫生习惯。
中餐烹饪专业指导性人才培养方案
中餐烹饪专业指导性人才培养方案一、专业及代码专业类别：烹饪类（代码：18）专业名称：中餐烹饪（专业代码：740201）二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者基本学制：3年三、培养目标本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职业品质和劳动素养，掌握跨入餐饮行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应职业岗位所必备的知识与技能，能胜任中餐原料选配、中式菜肴烹调与设计以及现代餐饮生产、经营、服务和管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技术技能人才。
（一）综合素质1.树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。
2 .具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。
具有较强的法律意识和良好的道德品质，遵纪守法、履行公民道德规范和中职生行为规范。
3 .具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，热爱餐饮行业，具有一丝不苟、脚踏实地、吃苦耐劳和精益求精的工作作风，为专业发展和终身发展奠定坚实的基础。
4 .具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。
5 .具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。
6 .具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够通过1〜2项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。
7 .具有积极劳动态度和良好劳动习惯，具有良好职业道德、职业行为，形成通过诚实合法劳动创造成功生活的意识和行为，在劳动中弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。
8 .具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和职业岗位变化。
中餐烹饪专业人才培养方案
中餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称及代码（一）专业名称：中餐烹饪（二）专业代码:130700二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限基本学制为3年，全日制中等职业学校学历教育。
四、职业面向表1：（一）培养目标本专业坚持立德树人，德技并修，面向星级酒店及中大型餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美、劳全面发展，具备良好的职业素养，掌握中餐烹饪、营养、餐饮管理的基本知识和技能，具有较强创新能力，能从事粤菜烹调的一线岗位工作的高素质劳动者和技术技能人才。
（二）培养规格本专业毕业生应具备的综合素质、专业知识和能力：1.综合素质（1）思想政治素质：树立马克思主义的世界观、人生观、价值观，拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度，热爱祖国，热爱中华民族，具有中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，积极践行社会主义价值观。
（2）职业素质：具有良好的职业态度和职业道德修养，具有正确的择业观和创业观。
坚持职业操守，爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会；具备从事职业活动所必需的基本能力和管理素质，脚踏实地、严谨求实、勇于创新。
（3）人文素养与科学素养：具有融合传统文化精华、当代中西文化潮流的宽阔视野；文理交融的科学思维能力和科学精神；具有健康、高雅、勤勉的生活情趣；具有适应社会核心价值体系的审美立场和方法能力；奠定个性鲜明、擅长合作的个人成长长材的素质基础。
（4）身心素质：具有一定的体育运动和生理卫生知识，养成良好的锻炼身体、讲究卫生的习惯，掌握一定的运动技能，达到国际规定的体育健康标准；具有坚忍不拔的毅力、积极乐观的态度、良好的人际关系、健全的人格品质。
（5）创新素质：掌握创新思维基本方法，关心本专业领域的发展动态，具有良好的分析能力、主动解决问题的意识与建构策略方案的能力；思维活跃、行动积极，具有自我成就意识。
2.专业知识（1）了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识；（2）具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜肴；（3）了解与本专业相关的法律法规、政策、行业标准等从业基本知识，能按照相关的要求进行实践操作；（4）熟悉相关厨房的设备、设施的基本知识和使用方法；（5）掌握烹饪原料的分类、品质鉴定的基本知识；（6）掌握食品营养的基本知识；（7）掌握烹饪过程中有关的食品化学、食品安全卫生的基本知识；（8）掌握烹饪（美术）艺术的知识和菜肴美化造型的方法；（9）掌握饮食经营成本核算的知识；（10）掌握厨房现代管理的基本知识；3.能力包括通用能力和专业技术技能：（1）通用能力①语言表达能力方面，能用比较流利、标准的普通话进行交流沟通；②熟练掌握常用的计算机相关操作能力；③具有探究学习、终身学习、分析问题及解决问题的能力；④具有基本的欣赏美和创造美的能力；⑤具有一定创新意识、实践能力和择业就业能力；（2）专业技术技能①能够合理熟悉中式烹调技艺（粤菜）、菜品设计与制作（粤菜）、食品雕刻、粤式烧卤、中式冷拼制作、菜肴盘饰制作及地方风味菜肴等专业方向课程的原料并进行品质鉴定；②会使用熟悉中式烹调技艺（粤菜）、菜品设计与制作（粤菜）、食品雕刻、粤式烧卤、中式冷拼制作、菜肴盘饰制作及地方风味菜肴等专业方向课程各种加工工具和烹调设备；③能掌握中式烹调技艺（粤菜）、菜品设计与制作（粤菜）、食品雕刻、粤式烧卤、中式冷拼制作、菜肴盘饰制作及地方风味菜肴等专业方向课程能运用不同技法、刀法、烹调方法等合理加工；④能进行熟悉中式烹调技艺（粤菜）、菜品设计与制作（粤菜）、食品雕刻、粤式烧卤、中式冷拼制作、菜肴盘饰制作及地方风味菜肴等专业方向课程进行菜品艺术造型设计;⑤能合理进行菜肴配菜和营养分析；⑥能通过搜集书刊、网络、餐饮市场等信息，综合运用所学知识和技能设计菜肴品种；⑦掌握所学相关职业工种各技能品种的工艺操作，并运用不同的烹调方法制作菜肴品种；⑧能够进行合理的餐饮成本核算。
中餐烹饪专业人才培养方案(中职)
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案目录：一、招生对象与学制二、具体培养目标与就业范围三、知识结构、能力结构及职业资格要求四、教学内容与教学要求五、教学活动时间分配表六、课程设置与教学时间安排表附件：（一）、课程设置与体系说明（二）、主要实习实训基地情况（三）、实训基地设备和工位（四）、教材选用情况（五）、教师配备一览表2019年 8月 20 日修订四、教学内容与教学要求(一)公共基础课程：1、德育课（144学时）（1）职业生涯规划 ( 36 学时)它是中等职业学校学生必修的一门德育课程，以理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。
教学任务：引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和安排自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。
教学目标：使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。
实施手段：以课堂教学为主，辅以新生入学教育，让中职生参加社会实践，如青年志愿者活动等，达到根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划。
（2）职业道德与法律 ( 36 学时)它是中等职业学校学生必修的一门德育课程，以理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行道德教育和法制教育。
教学任务：提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。
教学目标：帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。
实施手段：以课堂教学为主，辅以新生入学教育，让中职生参加社会实践，如青年志愿者活动等，进行社会主义法治意识的教育功能，成为懂法、守法、用法的公民。
中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案
六、人才规格（一）基本素质1.?具有良好的思想道德品质和法律意识；2.?具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神；5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；7.?严格遵守安全操作规范，具备安全操作意识；8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力。
（二）职业素质1.专业知识（1）掌握有关原材料选择、加工处理的基础知识，具备烹饪原料鉴别及初加工能力；（2）掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；（3）熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，会使用厨房设备；（4）掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术；（5）掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；（6）具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；（7）具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；（8）具有解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力；（9）具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；（10）能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；（11）能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作。
2.专业技能方向1——中式烹调（1）娴熟掌握中式热菜的制作方法和菜品特点；（2）熟练掌握新疆风味名菜的制作方法和菜品特点；（3）能设计与制作新疆常见筵席菜品；（4）熟悉和了解中国四大风味名菜的特色与制作方法；本技能方向又细分为热菜制作、冷菜岗、打荷岗、切配岗、水台岗等方向。
3.专业技能方向2——中式面点（1）娴熟掌握中式面点的制作方法和菜品特点；（2）熟练掌握新疆面点风味名点的制作方法和品种特点；（3）能制作常见的席点；（4）熟悉和了解中国三大风味流派面点的特色与制作方法。
中餐烹饪专业人才培养方案
中餐烹饪专业人才培养方案中餐烹饪专业人才培养方案，听起来是不是有点严肃？这个话题就像一锅热气腾腾的汤，里面有各种各样的配料，滋味鲜美，聊起来可轻松多了。
中餐，那可是我们中华民族的瑰宝，别看它千年传承，背后却有不少小故事。
想要在这个领域里大展拳脚，首先得懂得其中的文化底蕴。
就像做菜，光有调料可不够，得有心，得有情。
培养中餐烹饪人才，首先要让他们明白，每道菜都有它的灵魂。
菜品的搭配、火候的掌握、刀工的精细，这些都需要经过不断的磨练，才能出得了好菜。
说到培养方案，咱们得从基础说起。
基础功夫就像是做菜的“底料”，得先熬得够浓。
要让学生学会切菜、剁肉、洗菜，刀工这一块儿可是重中之重。
小小的一把刀，能让你切出各种花样，让菜肴瞬间变得高大上。
火候控制也是极其重要的，煮、炸、炒，掌握好火候，才能让每道菜都散发出诱人的香气。
那种“外焦里嫩”的感觉，简直是人间美味。
学习中餐，就得像打磨一块璞玉，慢慢雕琢，才能展现出璀璨的光芒。
再来说说调味，调料可是中餐的灵魂。
少了它们，菜肴简直乏善可陈。
培养学生的调味能力，不光是教他们如何放盐放酱油，更重要的是教他们如何根据食材的特性去调味。
咱们的味道可不能死板，得灵活变通。
那种“千变万化”的感觉，正是中餐的魅力所在。
每个地方都有独特的风味，川菜的麻辣、粤菜的鲜美、鲁菜的醇厚……各具特色，让人目不暇接。
这可是培养中餐烹饪人才的重要一环，得让他们亲身体验，走遍大江南北，才能真正理解中餐的博大精深。
再来聊聊创新。
中餐烹饪不仅仅是传承，更要与时俱进，创新是必不可少的。
老祖宗的绝技得在新的时代找到新的表达方式。
举个例子，有些传统菜品加点现代元素，嘿，变得更好吃了！学生们得学会用自己的想法去改良经典，做出让人耳目一新的作品。
这样才能在未来的餐饮市场上占得一席之地，才能让他们的名字在菜谱上闪闪发光。
沟通能力也很重要。
做菜不光是一个人的事，还得和团队合作。
厨房里可不能是“独木难支”，大家得齐心协力，才能把每道菜做得出色。
中高职贯通培养三二分段(中职阶段)中餐烹饪专业人才培养方案
中高职贯通培养三二分段（中职阶段）中餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称烹饪（中式烹调）二、入学要求初中毕业生三、修业年限三年制四、专业素质培养要求掌握中式烹饪基本知识和技能，掌握原料学、营养学、成本核算、食品安全与卫生、烹饪美学、烹饪基础知识、烹饪英语、酒水知识与服务、酒店管理与宴会礼仪等专业理论基础知识，具备独立制作中式热菜、食品雕刻与冷拼、中式面点和果酱画的能力；体现良好的现代化职业素质，有健康的身心素质和良好的职业操守，培养能够从事中式热菜制作、面点制作等的高素质技能型人才。
五、技能训练要求熟练掌握菜肴的制作要领和方法，学以致用，了解烹饪常识和食品卫生，掌握菜品装饰、摆盘和营养搭配的技能，毕业时能达到中级烹调师的标准。
六、主要课程烹饪营养与食疗、中式烹饪工艺（粤菜）、烹饪原料知识、烹饪概论、烹饪英语、烹饪基础知识、酒水知识与服务、中国现代快餐、餐饮成本核算、酒店管理与宴会礼仪、中国名菜鉴赏、食品卫生与安全、中式热菜制作、果酱画、中式面点制作、食品雕刻与冷拼等。
转段考核课程5门：语文、英语、中式热菜制作、中式烹饪工艺（粤菜）、烹饪营养与食疗。
七、培养规格本专业毕业生就业岗位主要是面向生产（管理）一线的中西点制作、中西餐制作、营养配餐、餐饮管理的面点师、烹调师、配餐员、餐饮企业经营者等人员。
1.职业岗位群职业岗位及主要工作任务表2.知识、能力及素质要求1、该计划为实施性计划根据所在地区、行业经济发展的特征和校企合作的需要，可对课程设置及内容作适当调整，调整量一般不超过30%,而且应保证足够的实践教学学时。
2、教学设施基本要求（I）建有装备先进配备的专业实训场所，专业实训设备基本达到教学和技能鉴定的要求，一般应满足一个教学班同时进行实训的要求。
并进一步提高校企合作办学的层次，除第三学年的企业顶岗实习外，还要努力探索校企联合办学的其他有效方式（2）拥有专业的中式烹调中式面点教学设备。
3、关于公共课的教学安排公共课的教学要执行劳动和社会保障部颁发的相关课程和教学大纲，使用与之配套的国家级教材，确保教学质量。
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案(2022级)
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案（2022级）一、专业名称、招生对象与学制（一）专业名称：中餐烹饪与营养膳食（二）专业代码：130700（三）招生对象：本专业招收初中毕业生或具有同等学历者（四）学制：全日制3年二、培养目标与规格（一）培养目标。
本专业的教学坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的十九大精神，按照全国教育大会部署，落实立德树人根本任务，不断加强学校思想政治工作，持续深化“三全育人”综合改革，健全德技并修、工学结合育人机制，培养德、智、体、美、劳全面发展的高级技能应用型专门人才。
（二）人才培养规格。
1.在各类中外餐饮业从事烹饪食品的生产工作。
2.在各类食品加工企业从事食品生产工作。
3.在各类宾馆、饭店、招待所、幼儿园、大型超市等，从事烹饪食品生产过程中原料加工切配烹调、面点、冷菜制作及营养配餐等环节的一切经营、管理工作。
4.在各类餐饮业业务培训部门从事专门培训工作。
5.部分学生能考入高等院校继续中餐烹饪学习。
三、综合素质及职业能力1.职业素养符合国内外餐饮行业中职业岗位的要求2.知识结构及要求文化基础知识：德育、英语、语文、数学、计算机、体育专业基础知识：烹饪基础化学、烹饪营养与卫生、烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪工艺美术、现代餐饮管理基础、烹饪英语口语专业知识：中式烹调技艺、中式热菜制作、中式面点技艺、中式面点制作、西餐烹调技术、酒店经营与管理、冷菜、冷拼与食品雕刻技艺、菜单设计及宴席制作3.能力结构及要求交往合作能力、书写表达能力、计算与运用能力、英语（口语）能力、计算机应用能力；热爱烹饪事业，具有良好的敬业爱岗的职业道德修养。
有较高的文化底蕴和相应的英语和计算机应用能力。
烹饪理论基础知识以及企业经营、管理基础知识扎实，烹饪技术实践操作能力强，并具有一定的营养配餐能力，一专多能，获得中级中餐烹调师（面点）技能等级证书，能适应在各类高星级餐饮企业工作。
四、课程设置及教学要求教学课程分为文化基础课程与专业技能课程两部分。
烹饪专业(中式烹调中技)建设人才培养方案(技工)
烹饪专业（中式烹调中技）建设人才培养方案一. 专业基本信息1. 专业名称烹饪2. 专业编码3. 学制年限表1烹饪专业（中技）学制层次招生对象学制培养目标中技初中毕业学生及同等学历者3年中级工二. 人才培养目标及要求本专业旨在培养掌握中式烹调、烹调技法、营养配膳等专业知识和操作技能，基本了解餐饮成本核算、餐饮服务与管理等能力的应用型人才。
1. 思想品德培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义的思想觉悟，引导学生树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德及团队协作精神。
2. 文化知识培养学生具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有收集和处理信息、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力；具备适应市场经济要求的基本能力和素养、为学生今后自主学习和发展，终身学习打下基础。
3. 专业能力1) 具有一定的专业理论知识水平。
2) 具有一定的实践操作技能。
4. 资格证书要求学生需考取中式烹调师中级资格证书。
三. 主要工作岗位(群)1. 岗位群分析现代餐饮业得到了飞速的发展，民以食为天，据有关统计，近年来其产值已经超过了其他产业的产值，并仍在呈上升趋势，根据泛珠江三角洲经济发展的实际，餐饮业及服务行业对酒店人才的需求旺盛，特别是既懂菜品烹饪，又能进行菜品设计和技术服务的高技能型人才的需求更迫切。
我们正是立足于这一社会需求，培养学生在掌握够用的理论知识前提下，着力抓学生动手能力的提高和综合能力的提升。
2. 职业能力分析熟悉相关烹调技法，了解餐饮企业发展现状；能够在企事业单位的餐饮岗位工作中胜任菜品制作工作；具有一定的计算机文化水平，掌握计算机硬件的基本知识和常用办公软件的操作技能，具备办公自动化和获取信息的能力。
表2烹饪专业（中技）职业能力分析表工作岗位工作任务职业能力中式烹调师中餐制作技术掌握中餐常用工具、设备的使用方法熟悉中餐的烹饪与原料熟悉原料的产地熟悉原料选用与加工步骤和要领面点工艺面点工艺制作技术掌握面点常用工具、设备的使用方法熟悉面点原料熟悉原料的产地熟悉原料选用与加工步骤和要领四. 课程安排1. 课程设置和要求烹饪专业（中技）课设置表序号课程名称教学目标主要教学内容学时1 烹饪原料学使学生掌握烹饪原材料的分类和特点、检验方法原料产地的认知、品种的选用和加工322 冷拼与食品雕刻技艺了解食品雕刻的概念、雕刻技艺的掌握明确食品雕刻的作用和分类、雕刻手法的掌握723 烹饪营养与卫生了解（掌握）烹饪原材料的种类、营养、功效和搭配与应用营养学基础知识，人体所需营养素、烹饪原材料功效、营养搭配等724 中式烹调工艺熟悉烹饪基础知识，了解常用原材料产地和性能，掌握烹饪的工作原理和加工技术，掌握常用菜品的制作方法原料产地、加工技术、烹饪原理、刀工训练、抛锅技术、菜品烹饪1405 面点制作工艺熟悉面点工艺原理，能对各种面点进行制作面点工艺基本知识、加工技术1406 烹饪知识熟悉烹饪知识和各大菜肴的特点和饮食风俗习惯，能对各菜肴进行烹制菜肴分类、原料鉴别，饮食习惯等72（1）职业资格证书考证课烹饪专业（中技）职业资格证书考证课职业资格证书名称考证级别要求备注中式烹调师四级必修中式面点师四级选修根据职业资格证考试大纲确定学时、教学内容。
中餐烹饪专业人才培养方案
中餐烹饪专业人才培养方案一、专业与专门化方向1、专业中餐烹饪（130700）2、专门化方向中餐烹调、中式面点制二、入学要求与基本学制1、入学要求初中毕业生或具有同等学历者2、基本学制三年三、培养目标与规格1、培养目标本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，掌握必要的文化基础知识、专业知识和熟练的专业技能，具有良好的身心素质和职业道德，具有较强的就业能力和一定的创业能力，能适应酒店业、餐饮业、食品加工企业等一线岗位的需要，并具有本专业职业生涯发展能力的高素质技术技能型人才。
2、规格要求本专业毕业生应具备以下基本素质、专业知识与技能。
⑴基本素质具有良好的道德品质和职业素养。
具有良好的身心素质。
具有高度责任心、积极的进取心和坚强意志。
具有良好的人际交往和团队协作能力。
具有良好的口头表达能力。
具有良好的服务意识和创新意识。
具有正确的就业观和一定的创业意识。
⑵专业知识与技能（一）专业知识1、中职生必备的德育、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹调原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
（二）专业技能1、掌握烹饪调料加工处理方法和成型质量标准。
2、能够对烹调原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。
4、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。
5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，食品雕刻，保证其卫生安全及营养价值。
6、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。
7、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。
四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业1、职业（岗位）面向本专业学生主要面向星级酒店、餐厅、酒楼等餐饮行业和食品加工企业，从事菜肴制作、面点制作、营养咨询与管理工作。
中等职业教育中餐烹饪专业指导性人才培养方案
中餐烹饪与营养膳食专业指导性人才培养方案一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700）专门化方向：中餐烹调、中餐面点、营养配餐二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。
三、培养目标培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。
四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。
有条件的可兼得，还可获得厨政管理师、调味品品评师职业资格证书。
五、综合素质及职业能力1.综合素质(1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；(2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；(3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；(4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；(5)具有良好的书面表达和口头表达能力；(6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；(7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；(8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；(9)能够严格遵守安全操作规范；(10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。
2.职业能力（职业能力分析见附录2）（1）行业通用能力：①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
（2）职业特定能力：①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案(2019年修订版)
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案二〇一九年十二月目录一、专业名称及代码 (1)二、入学要求 (1)三、修业年限 (1)四、职业面向 (1)五、培养目标与培养规格 (1)（一）培养目标 (1)（二）培养规格 (1)六、课程设置及要求 (2)（一）公共基础课程 (3)（二）专业（技能）课程 (4)七、教学进程总体安排 (7)（一）基本要求 (7)（二）教学进程安排 (7)八、实施保障 (9)（一）师资队伍 (9)（二）教学设施 (9)（三）教学资源 (10)（四）教学方法 (10)（五）学习评价 (11)（六）质量管理 (12)九、毕业要求 (12)十、说明与建议 (12)（一）编制依据 (12)（二）方案执行的基本要求 (12)（三）编制与执行 (12)十一、附录 (13)中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：中餐烹饪与营养膳食专业代码：130700二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。
三、修业年限3年。
四、职业面向表1：中餐烹饪与营养膳食专业职业面向五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业贯彻执行党的教育方针，坚持立德树人，坚持以服务发展为宗旨、以促进就业为导向，面向饭店、餐馆、酒店等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德、智、体、美、劳全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
（二）培养规格1.素质（1）具备较高的思想道德素质：坚持党的路线，树立科学世界观、人生观、价值观，遵纪守法，有良好的道德品质和法制观念，爱岗敬业，事业心、责任感1依据《国民经济行业分类》（GB/T4754-2017）标准。
2依据《中华人民共和国职业分类大典》（2018）。
强；（2）具备较高的职业素质：自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度，爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度；（3）具备良好的专业素质：具备从事餐营业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识；（4）应用知识的能力：具有综合运用所掌握的理论知识和技能，能快速掌握餐饮工作所需的新知识、新技术、新方法、新工艺；（5）人文社会科学知识：具有通识性文学、哲学、思想道德、政治学、艺术、法学、心理学等方面的知识，具备良好的人际交往能力。
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中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案
一、专业（专业代码）与专门化方向
专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700）
专门化方向：中餐烹调、中餐面点
二、入学要求与基本学制
初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。
三、培养目标
培养适应我区经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。
四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业
注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。
五、综合素质及职业能力
1.综合素质
(1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；
(2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；
(3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；
(4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；
(5)具有良好的书面表达和口头表达能力；
(6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；
(7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；
(8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；
(9)能够严格遵守安全操作规范；
(10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。
2.职业能力（职业能力分析见附录2）
（1）行业通用能力：
①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；
②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；
③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；
④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；
⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；
⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；
⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；
⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
（2）职业特定能力：
①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。
②中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力。
（3）跨行业职业能力：
①具有适应岗位变化的能力。
②具有餐饮企业经营管理和餐饮企业生产现场管理的基础能力。
③具有创新和创业的基础能力。
六、课程结构及教学时间分配表
1.课程结构
七、教学进程安排
能课（含顶岗实习）占比约54%；任意选修课328学时左右（其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:6），占比约10%。
2.总学分193。
学分计算办法：第1至第5学期每学期16-18学时记1学分；军训、专业认识与入学教育、社会实践活动、毕业教育等活动1周记1学分，共5学分。
八、专业主要课程教学要求
九、专业教师基本要求
1.专任专业教师与在籍学生之比不低于1:36；研究生学历（或硕士以上学位）5%，高级职称15%以上；获得与本专业相关的高级工以上职业资格60%以上，或取得非教师系列专业技术中级以上职称30%以上；兼职教师占专业教师比例10%-40%，60%以上具有中级以上技术职称或高级工以上职业资格。
2.专任专业教师应具有旅游类专业本科以上学历；三年以上专任专业教师，应达到“省教育厅办公室关于公布《江苏省中等职业学校“双师型”教师非教师系列专业技术证书目录(试行)》的通知”文
件规定的职业资格或专业技术职称要求,如中式烹调师、中餐面点师、营养师等。
3.专业教师具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。
专任专业教师普遍参加“五课”教研工作、教学改革课题研究、教学竞赛、技能竞赛等活动。
平均每两年到企业实践不少于2个月。
兼职教师须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教学任务。
4.专业带头人需要烹饪专业高级职称和高级烹饪技师，从事烹饪专业教学、生产实践15年以上，在行业具有一定影响力。
十、实训（实验）基本条件
根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班35
注：实训室可以按照教学项目、设备、师资等，进行整合确定。
附录2
中餐烹饪与营养膳食专业职业能力分析。