烹饪专业人才培养模式改革方案

烹饪专业人才培养模式改革方案

一、改革目标

1.总体目标

本专业（烹饪）建设总体目标是：利用3-5年的时间内把本专业建设成为教育教学理念先进、定位明确、特色鲜明、培养规划标准、符合社会经济发展要求、毕业生质量高、深受行业欢迎的国家精品专业。

2.具体目标

①建立一种新的人才培养模式

根据该专业岗位群对专业理论和实践技能的要求，进一步健全符合烹饪职业的特点“学训交替”、“工学交替”的科学合理的人才培养模式。建立校企合一的办学实体，大力推进“订单式”人才培养模式。

②课程体系建设

烹饪专业课程体系建设围绕餐饮市场人才供需的要求，完善烹饪专业理论和实践技能相结合的课程教学，注重提高教学质量，课程开发，复合人才市场需求的课程体系。

③师资队伍建设

培养烹饪专业带头人2人和专业骨干教师6人，打造一支职称结构合理，具有中级以上职称占50%；学历层次较高，本科以上学历比例达80%；“双师型”教师比例达100%；同

时引进烹饪行业杰出贡献的烹饪大师级专家人才10名，建设高素质师资队伍。

④教材建设

烹饪专业课程设置分为文化基础、基本功、中西式热菜、中西式面点、冷菜制作、食品雕刻等模块，本专业教学改革计划要围绕市场的需要、学生的动手能力及教学目标，编写一批烹饪，面点，雕刻，冷拼，西餐等专业课程教材。

⑤加强课程建设建设

教学计划和教学大纲，要求体现出教学方法和手段、习题和作业、课程进度、考核方式、教学参考资料等方面的要求，理论与实践环节并重，教学内容充实，保证任课教师有章可循、明确授课及备课的重点，能够起到规范教学行为，保证教学质量的目的。

⑥建立一个良好的育人环境

通过总结、交流和研讨学风建设和师德建设的成功经验，探索学风建设和师德建设的有效机制和方法，进一步加强我教学部学风建设和师德建设，形成全员育人、齐抓共管的育人环境。

就培养人才而言，教师是否具有较高的政治素质、先进的教学观念、合理的知识结构、良好的协作精神等对于人才培养起着决定性的作用。学风建设和师德建设应渗透于对学生德、智、体、美全面发展的教育之中，其实质是教育、

培养和引导学生树立远大理想，端正学习目的与动机，养成科学的思维方式，成长为德、智、体、美全面发展的社会主义事业的建设者与接班人。通过参与学校学风建设和师德建设的不断学习，在全校范围内进一步提高对学风建设和师德建设重要性的认识，以此激发全体师生的积极性和创造性，扎扎实实地推进建立一个良好的育人环境。

大力宣传我校烹饪专业近几年获得的校级、省级、国家级和参加国际比赛获奖成果，形成良好学风。

⑦改革教学方法和手段

烹饪专业十分重视研究和改进教学方法，根据教学对象的特点采取不同的教学手段，培养学生的知识能力。积极开展教研活动，每学期都举行观摩课、示范课、公开课，对提高教学水平起到很好的促进作用。烹饪专业改变传统烹饪专业教学中理论与实践想脱离的模式，围绕岗位技能需求这个核心，建立“理实一体化”的教学模式。按照职业能力的需要设计培养技能，构建了以岗位需求为本，由文化基础、基本功、中西式热菜、中西式面点、冷菜制作、食品雕刻模块等组成的，具有模块化、进阶化、结合型特征的烹饪技能实践教学体系，充分强化实践技能培养的主导作用。实施以红白案制作等任务驱动目标，实施项目型课程的教学方法，每门课程设置若干课程项目，每个项目有特定的任务。通过这种教学模式，让学生以菜点制作任务项目以及菜肴装饰制作

的承担者的角色完成课程的理论学习，掌握技能，最后又以综合性任务来考察专项技能的程度和水平。

⑧加大校企合作、工学结合运行机制建设

牢固树立“校企合作、工学结合”的办学理念，学校要建立为用户服务的理念和强烈的使命感，在自身功能定位上为企业发展担负起应尽责任，保证教育行为与企业的需求不错位，主动融入企业发展的产业价值链。从教育与社会需求的结合点入手，把企业岗位、技能要求与学校的专业设置、课程体系、课程教学的组织实施有效结合起来，让企业由配角变成主角，参与到学校的教学、管理和决策。学校遴选一批优秀企业，双方进行双向选择，根据“优势互补、产权明晰、利益共享、互惠互利”的原则共建共享实训基地。在实训基地建设过程中，引入企业具有生产功能的仪器设备；在实训基地运行过程中，探索教师和技术人员融通、教学实训和生产过程结合、设备与利益共享的运行机制，实现运行机制市场化，使实训基地产生自我的造血功能，使实训设备发挥最大的功能；在实训基地的功能上，集生产、实训、技术开发与服务、技能培训与鉴定等四位于一体。通过基地合建，推进工学结合人才培养模式改革，推进工作过程导向课程体系改革，推进双师结构教学团队建设。针对工学结合教学管理过程中存在的问题，按照“工学结合”对教学管理的实际需求，不断完善教学管理的组织系统、信息反馈系统、

评价和考核系统，成立产学合作（工学结合）办公室，全面协调和指导各专业开展工学结合的实施工作，成立工学结合督查组，定期对工学结合的教学质量进行监控，建立适合工学结合需要的教学管理运行体系、教学质量保障体系、教学质量监控体系。

3.预期效益

形成一批高素质人才的师资队伍和建设成省级精品课程的专业体系，符合社会经济发展要求、毕业生质量高、深受行业欢迎的国家精品专业。

3、专业建设思路

精心设计人才培养方案：确定其专业主干课程，力图使所有专业主干课程的设置达到科学和规范的要求。在人才培养方案设计中强化实践教学环节，增加和充实课程实验（实训）、各类实习及社会实践的学分、学时配置。

坚持培养、引进并举，不断优化师资队伍结构：根据烹饪专业的师资现状和建设目标，有针对性地培养、引进师资，重视青年教师和学术骨干的培养。

加强课程建设：坚持以课堂教学为重点，以课程信息化为动力，以校级精品课程为示范，以省级、国家级精品课程为目标的课程建设与改革思路，强化质量意识，强化课程的基础性、综合性和创造性，实施有计划、分层次、分批次、