粤式早茶教案第四节牛肉烧卖

№:9-2

授课日期2016年10月20日2016年10 月22日年月日年月日班级糕点33、35班糕点34班

讲次 4 课

时

6 授课方法示范操作

课题牛肉烧卖

教学

目的

要求

掌握牛肉烧卖制作方法

教学

重点

调味

教学

难点

牛肉打胶

教具含

电教设备

实操室

时间分配

教学内容及过程

教学方法及教学

内容的拾漏补遗用料：

牛肉1斤、肥肉2两、味粉1钱、白糖4钱、生抽2钱、柠檬

叶少许、胡椒粉3分、精盐2钱、枧水5分、湿陈皮4分、食

粉4分、马蹄粉1.5两、净芫荽1.5钱、生油1.2两、姜汁酒

2.5钱、清水5两。

制法：

1.将牛肉去筋绞烂，肥肉切细粒，柠檬叶切细丝，芫荽去头

切细分放待用。

2.将绞烂的牛肉加入枧水、食粉、精盐拌匀，并打至起胶。

3.加入其它原料，下湿粉，缓缓加入清水最后落生油搅匀即

成。

关键：

1.牛肉与盐打至起胶在落味料。

2.粉多则蒸熟无汁，不爽口，少粉则松散。

№:9-3

时间分配

教学内容及过程

教学方法及教学

内容的拾漏补遗3.水多则泄脚，水少便身实而不爽滑。

品质要求：

胶性明显、水分适合、色泽鲜明，熟后质地爽滑、成品有汁、

味道鲜美、有弹性、圆球型。