利用新鲜大蒜生产结晶蒜氨酸

３结 论

３．１

黑甜玉米色素提取的工艺条件为

下用７０％

的乙醇（ｐＨ＝２）固液比为

１：５

３．２

黑甜玉米色素纯化的工艺条件为：　硅胶层析柱（２

乙醇

水（Ｖ／Ｖ／Ｖ

３．３

黑甜玉米色素中还含有十分丰富的脂溶性色素，其

提取工艺有待进一步研究

［１］王景晨，　王学增，　王亚莉．　黑米天然黑（紫）色素的研究［Ｊ］．食品科学，　１９９３，　（６）：　１３－１７．

［２］王新平，　等．　黑糯米中黑色素提取方法的研究［Ｊ］．　食品科学，　１９９７，　１８（２）：　４４－６６．

［３］蔺定运．　食用色素的识别与应用［Ｍ］．　中国食品出版社．［４］彭永芳，　等．　大孔树脂吸附和分离密蒙花黄色素［Ｊ］．　离子交换与吸附，　１９９８，　１４（６）：　４９３－４９７．

［５］任玉林，　等．　天然食用色素

花色苷［Ｊ］．　食品科学，　１９９５，１６（７）：　２２－２７．

［６］

严赞开，　等．　黑玉米色素理化性质的研究［Ｊ］．　湖北农学院学报，　２００１，　２１（２）：　１７０－１７２．

［７］严赞开，　等．　黑玉米色素提取方法的研究［Ｊ］．　食品工业科技，　２０００，　２１（４）：　３９－４０．

［８］

鲁京兰，　等．　黑玉米中黑色素的提取［Ｊ］．　延边大学农学学报，　２００２，　２４（２）：　９６－９８．

图１ 为黑色素纯化前后的吸收光谱

为获得高纯度的蒜氨酸经去皮

制汁氨水洗脱获得结晶物

紫外光谱

证实所获结晶物为

蒜氨酸；蒜氨酸的得率为０．８１％

大蒜（Ａｌｌｉｕｍ　ｓａｔｉｖｕｍ

　Ｌ．）

ＹＡＮ　Ｒｉ－ａｎ

（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，　Ｊｉｎａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，　Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６３２，　Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ　

２００４－０９－０１

基金项目

黄雪松（１９５７－）

教授

主要从事食品化学

¾ßÓпªÎ¸½¡Æ¢½ü

50ÄêµÄÏÖ´úҽѧ

´óËâÓнµÑªÖ¬

［１］

防治冠心病消炎杀菌［４］

提高机体免疫力降血压

并且研究证实了大蒜的这些药用

效果和保健作用都与蒜氨酸有直接或间接的作用

Ｓ－烯丙基－Ｌ－半脱氨酸亚矾

ａｌｌｉｉｎ）的分子式为Ｃ６Ｈ１１Ｏ３ＳＮ熔点为

１６３．５

是大蒜中含量最多的含硫化和物

占大蒜中含硫化合物

的９０％

以上

１．４％

纯蒜氨酸对热较稳定

鲜蒜或复水后的脱水蒜片中

的蒜氨酸极易与其共存的蒜氨酸酶反应生成具有辣味（或臭味）的烯丙基二硫亚砜（又

名大蒜辣素近几年报道蒜氨酸有抗氧化

保肝降脂抗肿

瘤为满足药品和保健品生产对

蒜氨酸的需要

目前获得蒜氨酸的方法有水提法［７，８

］有机溶剂提取法［９］组织培养法化学合成法［１０］

和难

以在食品

仍处在研究阶段目前

最为可行的生产蒜氨酸的方法是法提取重结晶等措施获得结晶蒜氨酸的方法

１．２

试剂及其配制 氢氧化钠

氨水

抗坏血酸

正丁醇

蒜氨酸标样 以色列Ａｈａｒｏｎ　Ｒａｂｉｎｋｏｖ博士提供

硅

胶层析薄板

溶

于１００毫升９５％乙醇中１．３

主要仪器 旋转蒸发器

上海沪西分析

仪器厂

ＳＨＢ－ＩＩＩ

紫外可见分光光度计

上海棱

光技术有限公司ｐＨＳ－２

Ｃ

Ｅｑｕｉｎｏｘ　５５型傅立叶变换红外光谱仪（德国Ｂｒｕｋｅｒ

公司）１．４

提取

分离与纯化过程　浸泡去皮

打浆取汁

氨水洗脱

静置结晶

高纯蒜氨酸结晶

１．４．２

操作要点

浸泡去皮

去掉泥土和蒜皮

为减少蒜氨酸的损失

即将去皮蒜瓣在沸水中加热１０ｍｉｎ使蒜氨酸

酶失活

破碎取汁并加入适量的水

再用滤纸过滤除去大蒜组织颗粒得透明的大蒜粗

提液

取４００ｇ７３２阳离子交换

树脂

装入长

５０ｃｍ

吸附蒜氨酸：将透明的大蒜汁液缓慢通过阳离子交换

树脂柱

蒜氨酸的洗脱

再用０．７ｍｏｌ／Ｌ氨水共收

集２０瓶分别测定每瓶的ｐＨ值

２２０ｎｍ

的吸光度值

以确定蒜氨酸所在的瓶号

将含有蒜氨酸的氨水洗脱溶液集

中在一起

）脱氨

再用氢氧化钠或盐酸调节ｐＨ

值为５．５至

６．５冰箱中静置１０即可析出

结晶蒜氨酸

蒜氨酸的精制经过

离心

再离心减压干燥至含水量低于３％

后

上述提取

纯化过程重复三次

１．５

蒜氨酸的鉴定与测定ＴＬＣ

鉴定

用正丁醇－醋酸－蒸馏水（４：１：１）混合溶剂为流

动相

自然干燥后喷０．５％茚三酮的显色剂

ｇａｒｌｉｃ（Ａｌｌｉｕｍ　ｓａｔｉｖｕｍ

　Ｌ．）

Ｑ９４６．８４１ 文献标识码

１００２－６６３０（２００４）１１－０２００－０４