维生素与营养的关系
基础营养(五)维生素
维生素了解维生素的基本特性维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的生理功能维生素A、D、C的推荐摄入量掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的缺乏或过多的症状维生素B12的生理功能一、概述维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
目前已知有20 多种维生素，它们大部分不能在人体内合成，或合成量不能满足人体需要，而必须从食物中摄取的营养素。
（一）维生素的共性维生素虽然种类很多，化学性质各异，生理功能各不相同，但通常都具有一些共同的特点。
1、不构成机体组织，不供给热能。
2、一般不能在体内合成或合成量太少（如肠道细菌可合成VK 、VB6 ），必须由食物供给。
3、机体需要量少，以mg 或μg 计，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，多以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
如钙的吸收必须有VD 的参与。
4、以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量很少，常以mg 或μg 计，也没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。
（二）维生素的命名维生素的命名分为三个系统：1.按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名2.按其生理功能命名3.按其化学结构（三）分类目前所发现维生素的化学结构不同，生理功能各异，根据维生素的溶解性将其分为两类：1.脂溶性维生素（V A 、VD 、VE 、VK£©2.水溶性维生素（B族维生素和维生素C）它们的区别1、溶解性不同2、肠道中吸收途径不同脂溶性维生素：毛细淋巴管→胸导管→血液。
水溶性维生素：毛细血管→门静脉→血液。
3、脂溶性维生素在体内要储存，储存在含脂肪多的组织（如肝脏）中，以至过量时引起中毒。
4、水溶性维生素在体内基本不储存，过量时可通过小便、汗液排出，仅少数以活性形式短时间储存。
5、烹调中易损失。
6、易不足、缺乏。
（四）维生素缺乏1.维生素缺乏原因①各种原因使食物供应不足②吸收利用降低③维生素需要量相对增高④长期用营养素补充剂对维生素的需要量增加，一旦摄入减少容易出现缺乏2.维生素缺乏的分类①按缺乏原因分类：原发性维生素缺乏、继发性维生素缺乏②按缺乏程度分类：人体维生素不足或缺乏是一个渐进的过程。
营养素的功能和作用
营养素的功能和作用全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：营养素是人体生长发育和维持生命所必需的物质，它们能够帮助身体完成正常的生理机能，并维持身体健康。
营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
它们在人体内发挥着不同的功能和作用，对人体的健康具有重要意义。
碳水化合物是人体主要的能量来源，能够提供快速的能量释放。
在身体需要能量时，碳水化合物可以迅速被转化为葡萄糖，并供给给肌肉和脑部。
碳水化合物还能吸附水分，增加饱腹感，帮助控制体重。
适量摄入碳水化合物可以维持身体正常的生理功能，并提供足够的能量支持日常活动。
脂肪是人体的重要储能物质，也是细胞膜的主要构成成分。
除了提供能量以外，脂肪还可以帮助吸收脂溶性维生素，并起到保护和维持细胞结构的作用。
适量的脂肪摄入还有助于维持皮肤健康，调节体温，促进细胞分裂和合成。
过量摄入脂肪容易导致肥胖和心血管疾病等问题，因此在摄入脂肪时需要注意控制量。
蛋白质是维持身体组织结构的重要组成部分，是人体生长发育和修复组织的主要原料。
蛋白质还参与到酶的合成，调节基因的表达，维持免疫系统的正常功能等重要生理过程中。
适量的蛋白质摄入有助于增加肌肉质量，减少身体脂肪储存，提高免疫力和促进伤口愈合。
过量摄入蛋白质也会对肾脏造成负担，导致代谢产生基质，因此蛋白质的摄入需要适量控制。
维生素是人体必需的有机物质，对维持人体的正常代谢和生理功能具有重要作用。
不同种类的维生素有不同的功能和作用，例如维生素A有助于维持视力，增强免疫力；维生素D有助于促进钙的吸收和骨骼的健康；维生素C有助于增强抵抗力和维持循环系统的正常运作等。
适量摄入各种维生素可以帮助满足身体的各种需求，维持身体的正常功能。
矿物质是人体必需的无机物质，对骨骼的健康、神经传导、酶的活性等有重要作用。
矿物质分为微量元素和微量元素，虽然在人体内所需量很少，但却是维持生命活动正常进行所必需的。
钙是骨骼的重要组成成分，同时还参与到神经传导和肌肉收缩等生理功能中；铁是血红蛋白的组成部分，参与到氧气运输和呼吸作用中。
营养与人体关系,营养重要性
一、六大营养素与人体的关系健康是美容的基础，而健康与营养息息相关，因为物质与精神统一的人体，是一个极为复杂的生命现象，成千上万个生物化学反应，每时每刻都在体内进行，维持这一切的过程就是营养，六大营养素在人体内各司其职，有构成人体的物质没有进行代谢的物质，有的作为人体活动的能量，有的参与调节生理活动，健康的人体需要全面的营养。
1、蛋白质：蛋白质是构成一切生命现象的物质基础，成年人体内约含蛋白质17%，恩格斯说：“生命是蛋白质的存在方式。
”蛋白质与核酸是生命活动中最重要的物质基础，人的任何一种细胞，组织、和器官都有蛋白质构成，人体内的蛋白质有10万多种。
蛋白质的生理功能：1、参与肌肉收缩。
2、催化，人体内的化学反应是通过生物催化酶的参与而完成的，而酶的重要组成部分就是蛋白质。
3、组成结缔组织，软骨，肌腱，毛发皮肤等结缔组织都是以蛋白质做为主要成分。
4、免疫，蛋白质还是人体激素和抗体的组成部分。
如甲状腺、性激素、促成长激素，催乳激素。
5、运载血液运输脂肪时由蛋白质与脂肪结合形成脂蛋白质形成输送。
6、遗传任何生物都有自我复制的能力，这中复制称为遗传，蛋白质是遗传因子的主要成分。
功能：当人体能量摄入不足时，蛋白质可以氧化分解释放能量，每克蛋白质在体内完全氧化分解，可以释放出4。
1千卡热能。
蛋白质的质量，蛋白质的需要量取决于蛋白质的质量，与人体蛋白质组成越接近的食物蛋白，质量越好，因为蛋白质是由多种氨基酸组成的，食物中的蛋白质在消化道中被分解成氨基酸后被吸收，蛋白质的组成状况决定蛋白质的质量，因为人体内有些氨基酸可以相互转换，而有八种氨基酸，人体是不能转换的，这在营养学中称为必须氨基酸，而这8种只能由食物中摄取，食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量决定了蛋白质的生理价值（尤其是必须氨基酸的种类与数量），越接近人体利用率质量越好，可利用价值越大。
动物性蛋白质的主要的来源是瘦猪肉（牛肉）鸡肉黄及水产品等，这类蛋白质所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，不但能维持人体的健康。
维生素与骨骼健康有何联系
维生素与骨骼健康有何联系在我们的身体中，维生素和骨骼健康之间存在着千丝万缕的联系。
许多人可能没有意识到，一些看似普通的维生素，实际上在维持骨骼的正常结构和功能方面发挥着至关重要的作用。
首先，让我们来谈谈维生素 D。
维生素 D 可以说是与骨骼健康关系最为密切的维生素之一。
它能够促进肠道对钙的吸收，增加肾脏对钙的重吸收，从而提高血液中钙的浓度。
钙是构成骨骼的主要成分，如果身体缺乏钙，骨骼就会变得脆弱易碎。
而维生素 D 就像是一位“引路人”，引导着钙进入骨骼，使其能够正常沉积和矿化。
如果维生素 D 不足，即使摄入了足够的钙，也可能无法有效地被骨骼利用，从而增加患骨质疏松症等骨骼疾病的风险。
除了维生素 D，维生素 K 对骨骼健康也有着不可小觑的作用。
维生素K 参与了骨钙素的羧化过程。
骨钙素是一种存在于骨骼中的蛋白质，经过羧化后，能够更好地与钙结合，促进骨骼的矿化和维持骨骼的强度。
研究表明，维生素K 缺乏可能导致骨密度降低，增加骨折的风险。
接下来要说的是维生素 C。
也许您会觉得维生素 C 主要与免疫力有关，但其实它对骨骼的形成和修复也很重要。
维生素 C 是合成胶原蛋白所必需的。
胶原蛋白是骨骼中的一种重要基质蛋白，为骨骼提供了一定的柔韧性和韧性。
如果缺乏维生素 C，胶原蛋白的合成会受到影响，进而影响骨骼的正常发育和修复。
再看看维生素 A。
适量的维生素 A 对于骨骼的生长和发育是有益的，但如果摄入过量，反而可能对骨骼健康产生不利影响。
过量的维生素A 可能会导致骨吸收增加，骨形成减少，从而影响骨骼的平衡。
那么，我们如何确保从日常饮食中获得足够的这些维生素呢？维生素D 可以通过晒太阳在皮肤中合成。
当然，也可以从一些食物中获取，比如富含脂肪的鱼类（如三文鱼、金枪鱼）、蛋黄和乳制品等。
维生素 K 存在于绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）、豆类和植物油中。
维生素 C 丰富的食物有柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒等。
而维生素 A则可以在动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等食物中找到。
6大营养素的生理功能
6大营养素的生理功能
六大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们在人体内发挥着各自重要的生理功能，以下是它们的主要功能：
碳水化合物：作为身体的主要能量来源，提供热量和能量，是维持身体生理活动和运动的重要能量来源。
脂肪：同样是提供能量的重要来源，同时也是细胞膜的重要组成部分，对维持身体机能和储存能量具有重要作用。
蛋白质：是身体组织的重要组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等，同时也是体内酶和激素的重要构成成分，参与身体新陈代谢和组织修复。
维生素：参与调节身体新陈代谢，促进酶的活性，对细胞生长和免疫系统功能有重要作用。
不同种类的维生素具有不同的功能，如维生素C有助于抗氧化和免疫功能，维生素D有助于钙的吸收等。
矿物质：包括钙、铁、钾等，是体内酶的辅酶，对细胞的结构和功能有重要影响，同时也参与神经传导、骨骼形成等生理功能。
水：是维持生命的基本物质，参与体温调节、营养输送、代谢废物排泄等生理功能，对人体的正常生理活动至关重要。
这些营养素在维持人体正常生理功能方面起着不可或缺的作用，合理摄入各种营养素对于保持身体健康至关重要。
人体需要的几大类营养包括维生素
人体需要的几大类营养包括：糖类、脂类、蛋白质、维生素和微量元素等等。
【糖类】首先强调一点，这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖，而是范围很广的一个群体。
糖是一种碳水化合物，它们的结构大多为(CH2O)n。
其中C就是碳，H2O是水的分子式。
这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。
糖可以分为四大类：单糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等)，多糖(淀粉、纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。
可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，还有作为主食之一的淀粉(面粉，米饭的主要营养成分)也属于糖类。
对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。
肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。
而且单糖对于体弱的病患来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。
糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。
多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120-150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量。
糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。
【脂类】脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式，与糖类所提供营养的区别主要体现在被利用的快慢上。
显而易见的，没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存，反而如果血糖浓度过高还是一种病态——糖尿病，而几乎所有人都会有多余的脂肪组织，在需要的时候，这些脂肪可以被利用来“燃烧”产生人体所需能量。
女性个体较多的脂肪往往是为了储存生育下一代时所需的能量。
但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、肥胖症等等。
西方人的饮食结构比较单一，多是高脂肪的食品(烤肉、汉堡、牛奶等等)，所以相对肥胖的人要比中国多得多，从而各种所谓“富贵病”的发病率也往往高于中国。
一般来说，多食用植物油(如花生油)比多食用动物油对人体更有好处。
【蛋白质】蛋白质在常人印象中，恐怕最容易联系到的是鸡蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了。
那么实际上这些食物提供给人体的蛋白质都有什么作用呢？蛋白质在人体内是一种极其重要的物质，几乎所有的生命活动都需要蛋白质的参与：不只是细胞的骨架，基因的载体DNA(脱氧核糖核酸)也需要它作为支撑骨架；所有的DNA的复制、基因的表达大多需要蛋白质来催化(这里的蛋白质叫作酶)，而基因的表达产物也是蛋白质，不同的基因产生不同蛋白执行不同的生命功能，可以说，没有蛋白质，就没有生命。
七大营养素的功能与营养缺乏症
03
蛋白质
定义与功能
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，具有多种生理功能。
详细描述
蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的主要成分，对于维持 生命活动、生长发育、新陈代谢等方面具有重要作用。蛋白 质参与酶的催化、激素的分泌、免疫力的维持等生理过程， 是人体不可或缺的营养素。
营养缺乏症
总结词
蛋白质缺乏可能导致消瘦、免疫力下降、伤口愈合缓慢等症状。
胶等。
维持肠道健康
膳食纤维能促进肠道蠕动，缩 短食物在肠道内的停留时间， 有助于预防便秘和肠道疾病。
控制血糖和血脂
膳食纤维能降低食物的消化速 度，从而减缓血糖升高，也有 助于降低血脂水平。
增强饱腹感
膳食纤维能增加食物体积，减 缓胃排空速度，从而增强饱腹 感，有助于控制饮食量和减肥
。
营养缺乏症
肠道问题
01
02
03
低血糖
碳水化合物摄入不足会导 致血糖水平下降，引起头 晕、心悸、乏力等症状。
肌肉无力
碳水化合物缺乏会影响肌 肉的能量供应，导致肌肉 无力、易疲劳。
免疫力下降
碳水化合物摄入不足会影 响免疫细胞的能量供应， 降低免疫力，增加感染疾 病的风险。
02
脂肪
定义与功能
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物 ，是人体重要的能源物质之一。
七大营养素的功能与 营养缺乏症
目录
• 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素 • 矿物质 •水 • 膳食纤维
01
碳水化合物
定义与功能
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种 元素组成的有机化合物，是人体 主要的供能物质之一。
功能
提供能量、构成细胞组织、维持 血糖稳定、辅助脂肪代谢等。
营养物质间的相互关系
生产lkg鱼 C/P 需蛋白质 （kJ/g）
（g）
27
6557
820
243
18.3
571
356
由于饲料中能量和蛋白质含量已足够，此时再增加饲 料中蛋白质含量，过多的蛋白质只会成为机体的负担，并 造成浪费。鱼类摄入蛋白质过量，由于代谢负荷加重，特 别是特殊动力作用(SDA)增大了热能消耗，从而降低了能 量利用率和蛋白质效率。所以为了节省饲料蛋白质的消耗 和保证能量的最大利用效率，要求饲料中能量与蛋白质含
相 互 影 响
维生素B6 不足—降低吸收 维生素B12 促进吸收
胆碱
此外，对虹鳟鱼的试验发现，维生素B11与B7合用(量控 制在一定范围)可促进鱼的生长，但维生素B7用量过多，就 会导致与B11产生拮抗反应，使鱼的生长受阻。
2．拮抗作用
维生素B1
维生素B11
维生素B2
叶酸
维生素C
叶酸 维生素B12
维生素A 维生素B1
维生素A可影响糖类的正常代谢。当维生素A不足时，乙酸 盐、乳酸盐和甘油合成糖元的速度显著减慢。
维生素B1是糖类正常代谢所必需的。维生素B1是以焦磷酸 硫胺素形式作为脱羧酶的辅酶，催化糖的分解反应。
若硫胺素不足将会使糖代谢中间产物丙酮酸的脱羧作 用受阻，不能正常氧化供能或合成脂肪。
胆碱 维生素A
维生素C、维生素B1、维生素B2、 泛酸、烟酸、维生素B6、维生素K等 ，产生缺乏维生素C的症状（坏血病）
从已知的各维生素之间的关系来看，实际应用时 应特别注意各种维生素之间的比例平衡，过量地 摄入某一种维生素可引起或加剧其他维生素的缺 乏症，如上面的生物素（VB7）和叶酸的关系就是 一例。
动物体内蛋白质的生物合成
各种维生素的营养作用课件(共34张PPT)《畜禽营养与饲料(第三版)》(高教版)
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
（2）营养作用 1）抗氧化作用 维生素E是一种天然的抗氧化剂，可阻止过氧化物生成，保护维生素A和必需脂肪酸
等，尤其保护细胞膜免遭氧化破坏，从而维持细胞膜结构的完整和改善膜的通 透性。 2）促进性腺发育，调节性机能 缺乏时精子生成受阻，母畜性周期失常，丌受孕。妊娠母畜分娩时产秳较长，产后 无奶；或胎儿发育丌良，胎儿早期被吸收或死胎 3）保证肌肉的正常生长发育 缺乏时，肌肉中能量代谢受阻，肌肉营养丌良。 4）维持毛细血管结构的完整和中枢神经系统机能健全的功能 5）参不机体物质代谢
促进骨组织生长 维生素A可促进软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞生长。
提高机体抵抗疾病的能力，VA在体内免疫功能和抵抗疾病的非特异性反映是一 个非常活跃的研究领域，包括：VA维持上皮细胞完整，对淋巴组织的影响，VA在 机体中特异性免疫和非特异性免疫中的作用。
维生素
二、脂溶性维生素
1.维生素A
(3)缺乏症 维生素A缺乏，11-顺视黄醛生成丌足，视紫红质 合成减少，对弱光的敏感度降低，视力障碍，出现夜 盲症及干眼病，严重时全盲。 干眼病：狗和犊牛角膜上有厚的呈云雾状的附属 物，而其他品种角膜上有秲薄的浆液，粘液样分泌物， 随后角膜角知化，呈云雾状，有时角膜溃疡，甚至穿 孔而失明。
（3）缺乏症
喜卧
佝偻病——牛
跛行
生长发育缓慢
维生素
二、脂溶性维生素
2.维生素D
（3）缺乏症 1)幼年动物-佝偻病： 软骨肥大，肋骨不肋软骨结合部呈串珠状肿胀，四肢关节肿胀，站立时 呈“X”或“O”状姿势，脊柱弯曲；
营养与人体关系,营养重要性
A． 铜对人体的生理功能：能促进铁组成血红蛋白，是许多氧化酶的辅助因子。
B． 铜的来源：主要是饮用水。
C． 铜对人体的影响：人体内缺铜会发生贫血，血铜含量减少会引起癜风；血铜含量过高则会引起色素沉着及湿疹、牛皮癣等皮肤病。
（5）锌 属于微量元素
（1） 锌在人体内的生理功能：能促进机体的生长发育，对性的成熟有影响。具有生血功能，参与体内酶的合成，参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，可使皮肤光滑细嫩、富有弹性。
（5）维生素B2 又称核黄素。属于水溶性，耐热、在酸性环境中较稳定，遇碱和紫外线则遭到破坏。
1） 维生素B2的功能：是人体多种酶的组成部分，维持机体健康，促进生长发育。
2） 维生素B2的来源：动物内脏如肝、肾、奶类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类以及酵母中含量较高。
3） 缺乏维生素B2对人体的影响：缺乏维生素B2，可发生口角湿白、口腔溃疡、唇舌发炎、口角炎；甚至视线不清发生白内障和脂溢性皮炎。
（1）水的功能
1）是代谢反应的基础 人体内进行的一切反应从本质讲都是以水为基础的，没有水人就不能生存。
2）运输养料和代谢废物 水是体内良好的溶剂，人体需要的许多营养素是以不同的形式通过不来运输的，人体的废物也是通过水来运输的。
3）调节体温 水能吸收较多的热量，使人体的温度不发生明显的波。人体通过体液交换和血液循环，将体内代谢产生的热量运送到体表散发，使全身各部份保持温度的均匀。
B．摄入过量 长期摄入过量会使机体组织损坏，肝、脾功能发生障碍，并使皮肤产生色素沉着。
（3）碘 属于微量元素
1） 碘的生理功能：碘是甲状腺素的重要组成部分，甲状腺素能调节人体的热能代谢和营养素的全成与分解作用，促进机体的生长发育。
2） 碘的来源：主要来源海产品、海带、紫菜、虾、蟹、海鱼及碘盐。
五大营养素的作用与摄入量
五大营养素的作用与摄入量人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和健康状态。
而五大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
它们在人体内各自扮演着重要的角色，对于人体的生长发育、新陈代谢、免疫功能等方面都起着至关重要的作用。
本文将详细介绍五大营养素的作用及推荐摄入量，帮助大家更好地了解如何科学合理地膳食搭配，保持身体健康。
### 一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们被分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。
简单碳水化合物主要存在于蔬菜、水果和糖类食物中，能够迅速提供能量；而复杂碳水化合物则主要存在于谷类、薯类等食物中，能够提供持久稳定的能量。
适量摄入碳水化合物有助于维持大脑和肌肉的正常功能，推荐摄入量为每天占总热量的45%~65%。
### 二、脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是细胞膜的重要组成部分，有助于维持细胞的正常功能。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三类，其中不饱和脂肪对心血管健康有益。
适量摄入脂肪有助于维持皮肤健康、促进细胞再生，推荐摄入量为每天占总热量的20%~35%，其中不饱和脂肪应占总脂肪摄入量的大部分。
### 三、蛋白质蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要物质，也是构成骨骼、肌肉、皮肤等组织的基本成分。
蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白两类，动物蛋白的生物利用率较高。
适量摄入蛋白质有助于维持肌肉的正常功能、促进新陈代谢，推荐摄入量为每公斤体重约0.8克。
### 四、维生素维生素是人体生长发育和代谢过程中不可或缺的营养素，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，主要参与人体新陈代谢过程；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，有助于维持视力、骨骼健康等。
适量摄入各种维生素有助于提高免疫力、预防疾病，推荐摄入量因维生素种类而异，建议多食用新鲜蔬菜水果和坚果种子。
### 五、矿物质矿物质是人体内的微量元素，包括钙、铁、锌、镁等，对于人体的生长发育、骨骼健康、神经传导等方面都至关重要。
营养学解说维生素
维生素1、维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类生理调节物质，在物质代谢中起重要作用，必需经常由食物供给。
备注：B族包括维B1（硫胺素、抗脚气病维生素）、维B2（核黄素）、维生素pp（尼克酸或烟酸、抗癞皮病维生素）、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎性维生素）、泛酸（遍多酸）、生物素、叶酸、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）。
3、维生素A：是第一个被发现的维生素，不饱和一元醇，分为A1和A2 。
1）植物体内存在的黄、红色素中多是胡萝卜素，多为类胡萝卜素，其中最重要的是β-胡萝卜素，常与叶绿素并存，也能分解成维生素Ａ原。
2）维生素Ａ和胡萝卜素溶于脂肪不溶于水，对热、酸、碱稳定，极易被氧化，紫外线也可促进其被氧化破坏，当食物中含有磷脂、维生素Ｅ和抗坏血酸或其他氧化剂时，非常稳定。
3）生理功能：①维持正常视觉功能。
②维护上皮组织细胞健康。
③维持骨骼正常生长发育。
④促进生长与生殖。
⑤其他作用：延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用；β-胡萝卜素具有抗氧化作用；对机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈下降现象。
４）影响维生素Ａ吸收的因素：①小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。
②足量脂肪可促进维生素A的吸收。
③抗氧化剂（如卵磷脂、维生素E）等，有利于其吸收。
④服用矿物油及肠道寄生虫的存在不利于维生素A的吸收。
5)人体维生素主要来源：动物性食物中的维生素A和植物性食物中的胡萝卜素。
6)维生素A常用计量单位：IU；胡萝卜素常用计量单位：mg或μg。
7)视黄醇当量：RE1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ胡萝卜素1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇1μg胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A8）人体对维生素Ａ的需要量取决于人体的体重和生理状况，儿童及乳母需要量相对较高。
9）维生素Ａ——RNI：800μgRE/天成人；UL：3000μgRE/天成人。
论文资料(维生素C与人体健康)
维生素C与人体健康摘要：本文主要讲述维生素C的主要生理功能、作用、与人体健康的关系及对人体的影响。
关键词：主要生理功能作用缺乏症防病作用与癌症的关系与人体健康的关系维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
主要生理功能：1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
维生素C的作用：1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。
3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。
4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。
5、制造肾上腺类固醇激素。
6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。
7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。
8、解毒作用；9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。
缺乏症1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。
人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。
胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。
如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
2．坏血病。
血管壁的强度和VC有很大关系。
微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。
当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。
这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。
维生素是维持正常生理功能所必需的一类营养素
维生素是维持正常生理功能所必需的一类营养素，人体不能合成，只能从食物中摄取。
维生素与其他营养素的不同之处在于它既不供给热能也不构成组织，只需少量就能满足生理需要。
一般根据溶解性分成两大类：脂溶性维生素及水溶性维生素。
前者包括维生素A、D、E、K四种。
因为人体对脂溶性维生素排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积而产生有害影响，出现中毒症状，家长给婴幼儿服用富含维生素A、D的制剂时应注意这点。
水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄积，大量食用，一般不会产生毒性。
但也不要过量服用，例如维生素C，过量服后其代谢产物易形成结晶，导致泌尿道结石。
这类水溶性维生素可继分为维生素C及B族维生素两类。
B族维生素有维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、尼克酸（菸酸、维生素PP）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B12（氰钴腰）、叶酸、生物素及胆碱等。
总之，凡除了维生素C以外的所有水溶性维生素统称为B族维生素，与体内酶活性调节关系重大。
维生素，是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成，必须从食物中摄取补充。
维生素对维持人体正常的生长发育和调节各种生理功能至关重要。
人体最易缺乏的维生素维生素A：预防癌症；保持正常视觉、预防夜盲症；维持粘膜正常功能，增强抵抗力；维持骨骼和牙齿正常发育；令皮肤光洁滑嫩。
维生素B1：强化神经系统功能；保持心脑正常活动；可增强儿童的学习能力；预防营养不良性脚气病。
维生素B2：维持口腔及消化道粘膜的健康；可校正、维持眼睛视力，防止白内障；防止皮肤粗糙。
维生素B3：保持皮肤健康；降血压，维持血液循环；有助于神经系统正常运转。
维生素B5：参与制造抗体，增强免疫力；帮助碳水化合物、脂肪及蛋白质转变成能量。
维生素B6：保持身体及神精系统处于健康状态；维持体内钠、钾平衡，调节体液；抗皮炎，防脱发；参与制造红细胞；维持胰岛素的正常功能。
叶酸：参与制造红细胞及白细胞，预防贫血；预防发育不良、头发发灰早白等。
维生素与人类健康的关系
维生素与人类健康的关系维生素是人类身体所必需的营养素之一，其对人类的健康有着重要的影响。
在本文中，我们将探讨维生素与人类健康的关系，并就如何从食物中获取足够的维生素提出建议。
维生素D与骨骼健康维生素D是人类骨骼健康所必需的营养素。
人体有能力通过皮肤暴露在阳光下的方式来合成维生素D，也可以通过一些食品中摄入。
维生素D的主要作用是帮助人体吸收钙，从而保持骨骼健康并预防骨质疏松。
通过食品摄入足够的维生素D可以是一种有效预防骨骼健康问题的方法。
一些富含维生素D的常见食品包括鱼肝油、鲑鱼、肝脏、蛋黄和酸奶等。
维生素C与免疫系统维生素C是一种水溶性维生素，可以帮助人体维持免疫系统的正常功能。
它也被认为是一种抗氧化剂，能够中和自由基，预防和减缓衰老。
维生素C可以从许多水果和蔬菜中获得，例如柑橘类水果、草莓、西红柿、红甜椒和绿叶蔬菜等。
足够的维生素C摄入可有助于保持免疫系统的正常工作，从而减少感染和疾病发生的风险。
维生素E与心血管健康维生素E被认为可以帮助维持心血管健康并保护血管内皮。
它也是一种抗氧化剂，有助于中和自由基并减缓衰老。
人体需要从食物中获得足够的维生素E。
许多坚果、种子、蔬菜和水果都是富含维生素E的食品，例如橄榄油、杏仁、花生、蓝莓等。
通过摄入足够的维生素E，人体可以维持心血管健康，并预防疾病的发生。
总结维生素对人类健康有着重要的影响。
通过食用富含维生素的食品，可以帮助维持人体正常的生理功能，并预防疾病的发生。
因此，对于健康的饮食习惯的采取，摄入足够的各种营养素是非常重要的。
我们应该注重膳食多样性，注重均衡搭配，从各种食品中获取足够的维生素，以保护自己的健康。
论述维生素与其他营养素的关系
论述维生素与其他营养素的关系
一、引言
营养素是人体必需的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪等。
其中，维生素是人体所需的微量营养素之一。
维生素与其他营养素之间存在
着密切的关系，本文将从以下几个方面进行论述。
二、维生素与蛋白质的关系
1. 维生素对蛋白质的吸收和利用有重要影响。
2. 蛋白质缺乏会导致维生素B6和维生素B12的吸收不足。
3. 维生素C可以促进胶原蛋白合成，对于身体健康至关重要。
三、维生素与碳水化合物的关系
1. 维生素B1参与糖类代谢过程。
2. 维生素B6可以调节血糖水平。
3. 维生素B12可以促进红细胞生成，参与糖类代谢过程。
四、维生素与脂肪的关系
1. 脂肪摄入过多会影响维生素A和D的吸收。
2. 脂肪酸缺乏会影响维生素E和K的吸收。
3. 维生素D可以促进钙的吸收，对于骨骼健康非常重要。
五、维生素与矿物质的关系
1. 维生素C可以促进铁的吸收。
2. 维生素D可以促进钙和磷的吸收。
3. 维生素K可以促进钙和磷的沉积，对于骨骼健康非常重要。
六、维生素与其他营养素的相互作用
1. 维生素C可以增强维生素E的抗氧化作用。
2. 维生素B6和叶酸可以协同降低血液中的同型半胱氨酸水平，预防心血管疾病。
3. 维生素A和维生素D可以相互转化，对于身体健康至关重要。
七、结论
总体来说，维生素与其他营养素之间存在着密切的关系。
不同营养素之间相互作用，共同影响人体健康。
因此，在日常饮食中应该注意营养均衡，多种营养物质合理搭配。
营养吸收 维生素B族的吸收和能量代谢
营养吸收维生素B族的吸收和能量代谢维生素B族是人体所需的一类重要营养素，它包括多种维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。
这些维生素在人体内参与能量代谢和其他重要生化反应过程。
一、维生素B族的吸收维生素B族的吸收主要发生在我们的消化系统中，具体来说，主要发生在小肠。
维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12均需要消化道的帮助才能被有效吸收。
消化过程中，维生素B族的吸收依赖于酶的作用。
首先，胃中的酸性环境有助于维生素B12的释放。
接着，胆囊中产生的胆汁会在小肠中帮助维生素B族的吸收。
最后，维生素B族吸收后，它们会通过肠壁进入血液循环中，被运送至全身各个部位。
然而，维生素B族的吸收受到一些因素的影响。
例如，胃酸过少、消化酶缺乏、肠道疾病等均可能导致维生素B族的吸收受阻。
此外，酗酒、吸烟等不良生活习惯也可能影响维生素B族的吸收效果。
二、维生素B族对能量代谢的影响维生素B族在能量代谢中发挥着重要的作用。
它们参与了糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程，帮助身体从食物中获取能量。
1.维生素B1维生素B1（也称为硫胺素）是维生素B族中的一种，它在能量代谢中起到了重要作用。
维生素B1参与了糖类的代谢过程，帮助转化葡萄糖为能量。
此外，维生素B1还参与神经系统的正常功能。
2.维生素B2维生素B2（也称为核黄素）是维生素B族中的另一种，它也在能量代谢中发挥作用。
维生素B2参与了脂肪和糖类的代谢过程，帮助转化它们为能量。
此外，维生素B2还参与皮肤和眼睛的正常维护。
3.维生素B3维生素B3（也称为烟酸或尼克酸）含有烟盐酸和烟酰胺两种形式，它们在能量代谢过程中发挥重要作用。
维生素B3参与了脂肪、糖类和蛋白质的代谢过程，帮助将它们转化为能量。
此外，维生素B3还有助于心血管系统的健康。
4.维生素B5维生素B5（也称为泛酸或泛酸盐）在能量代谢中扮演着重要角色。
它参与了脂肪和糖类的代谢过程，帮助将它们转化为能量。
中医对维生素的理解
中医对维生素的理解维生素是人体所需的一类微量有机化合物，对于人体的正常生长发育和维持生命活动具有重要作用。
中医对维生素的理解与现代医学有所不同，它将维生素的作用和来源与中医的理论相结合，强调了维生素与人体整体健康的关系。
中医认为，维生素是人体内的“营养精华”，与人体的五脏六腑密切相关。
中医将维生素的作用归结为补益五脏、调节气血和促进气机畅通等方面。
中医认为维生素对五脏有补益作用。
五脏是人体的重要器官，与人体的生命活动密切相关。
中医认为，维生素能够滋养五脏，使其功能得到调节和增强。
例如，维生素A对肝脏具有保护作用，能够促进肝脏的解毒功能；维生素C对肺脏具有滋养作用，能够增强肺脏的免疫功能。
中医认为维生素能够调节气血。
气血是中医理论中重要的生命物质，它们的平衡与人体的健康密切相关。
维生素B族对血液循环有重要作用，能够促进血液的流动和血液成分的正常代谢。
维生素E则具有活血化瘀的作用，能够改善血液循环，缓解气血不畅所导致的症状。
中医认为维生素还能够促进气机畅通。
气机是中医理论中指导人体生命活动的重要力量，它的畅通与否直接影响人体的健康状态。
维生素D对骨骼有重要作用，能够促进骨骼的发育和骨骼的代谢。
维生素K则具有活血化瘀的作用，能够改善气机不畅所导致的症状。
中医对维生素的理解强调了维生素与人体整体健康的关系。
它将维生素的作用和来源与中医的理论相结合，强调了维生素对五脏六腑的补益作用，调节气血和促进气机畅通的功能。
中医饮食调理中也注重通过食物来摄入各种维生素，以达到调节人体健康的目的。
然而，需要注意的是，中医对维生素的理解并不是现代医学的完整替代，而是在中医理论框架下的一种解释。
在实际应用中，中医和现代医学可以相互补充，共同为人体的健康服务。
因此，在选择维生素补充剂时，应综合考虑中医和现代医学的观点，根据个人的实际情况进行选择和搭配。
维生素是人体所需的营养物质之一，它对于人体的正常生长发育和维持生命活动具有重要作用。
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维生素与营养的关系
陈昭妃
作者简介陈昭妃博士，著名美国华裔科学家，“营养免疫
学”的创始人。
1987年，她率领100多位专家学者，在美国
犹他州创办了丞燕国际机构。
目前，其分公司已遍及十几个
国家和地区。
因其在科学界和企业界的突出贡献，1992年获
得全球第三大学术单位国际本草协会最高荣誉马帝拉库兹
奖。
1995年，被美国《世界日报》评选为最具影响力的100
位顶尖华人之一。
1996年，获“美国杰出女青年奖”。
美国加
州政府命名1996年3月8日为陈昭妃日。
1997年，她荣获“美
国十大杰出青年奖”，是59年来首位获此殊荣的华人，也是
获此奖项唯一的女性。
我毕生的志向就是将中国浩瀚的本草知识和经验，以科学化的方法来处理，使其发扬光大。
而我的目标是研究及生产最有益、最有营养的本草食品，为人类的健康创造最大的福祉。
在此，我以最真挚的心情，将我的研究成果奉献给您，同时也希望把健康与智慧的信息带到全世界每个角落。
——陈昭妃
芬兰政府曾做过一个世界最大的维生素实验，可以说是比较公正的实验，出资4300万美元，总共2．9万人参与被试，长达5~8年时间。
分为两组，一组是吸烟的人，让他们每天吃维生素A和维生素E；另外一组的人员什么都没有吃。
过了5年、8年，吃维生素A和维生素E的这组人员死于癌症的比例要比另一组高出18％。
更重要的一点，吃维生素E的人得心脏病、死于心脏病的人要高出另一组50％。
当科学家听到这个消息的时候，真是很羞愧。
一直以来，所有科研工作者在小型实验里面得到的结论，都是维生素E可以防止血管硬化，防止心脏病，这么大的实验，为什么会得出一个相反结论呢？
美国的卫生局研究报告表明，当维生素C存在于橘子等整体时，被称为抗氧化剂，能防止心脏病、癌症。
当维生素C离开橘子后，能制造上亿的自由基，相反会造成心脏病、癌症。
对于这个问题，我把它看得很简单。
我认为，橘子是自然生成的，维生素C是人造的，人造的不可能比自然的要好。
我们根本没有能力创造一个橘子或蕃茄出来。
蕃茄里面含有一万多种营养素，这些营养素是什么我们都还搞不清楚，哪里来的智慧和权力对大众说，里面最重要的是维生素呢？所以一个完整的食品才代表着真正的营养。
美国卫生局希望把所有的维生素制品列为药品，不让人们随意在市场上买到。
服用维生素不当会带来很多副作用。
美国有3万多儿童，因服用维生素而出现中毒的现象。
小孩吃下过量的维生素，血液里的铁质就会上升，就比较容易得癌症；过食维生素E会造成关节炎；过食维生素D会造成肝功能的损伤。
营养免疫学专门以植物为研究对象。
研究的是对免疫系统极其有益的植物营养素、抗氧化剂和多醣体。
这三种物质能阻止癌细胞的生长。
研究发现，一个橘子里含有176种营养素，一棵仙人掌里含有一万种以上的营养素，所以说仙人掌的免疫功能要比橘子要好。
同样，大豆里也含有营养素，能防止血管供营养给癌
细胞，癌细胞就会饿死。
知道了这些以后，可能很多人准备喝豆浆了。
但是，你再喝豆浆也看不到我在实验室里看到的效果。
原因是什么呢？让我来解释一下营养免疫学的研究方向。
第一步，研究哪一类的植物有比较好的免疫功能。
实验表明，黑豆、绿豆、红豆、黄豆各种豆类中，黄豆对于免疫系统是最好的。
第二步，确定某一类的具体品种。
比如，姜有89种，东京医学院的研究表明，其中有一种姜防止胃溃疡达90％。
第三步，植物的成长阶段。
人们经常吃白米饭，有人提出来吃糙米，我提出来应该吃糙苗。
根据研究，在它成长阶段，有很多成分可以帮助人们的免疫系统。
人参越老的越好，好的人参是8年以上的。
第四步，植物的具体部位。
桑树对免疫系统很好，尤其对血液循环有帮助。
实际上桑叶比桑果对免疫系统要好。
丝瓜对于免疫系统也不错。
丝瓜花很甜，对于免疫系统要比丝瓜好，但叶子比花更好，最好的部分是丝瓜藤剪断后出来的一杯到两杯的汁，这种汁对免疫系统是最好的。
第五步，食品如何搭配。
丝瓜汁搭配香菇对免疫系统会比较好。
丝瓜汁不要有任何的热度，取出后应马上放到冰箱里。
第六步，食品加工的方法。
让我来告诉你为什么喝豆浆不能达到很好的免疫效果。
加工豆浆的时候经过去皮、泡、磨、去渣（其实很多营养成分在渣里面），再煮，再放糖，这样，豆子里的营养就全被破坏掉了。
所以你看不到我在实验室里的效果。
对于黄豆而言，生黄豆是有毒的，可是过熟，营养也会被破坏，所以吃黄豆应吃半生不熟的，这时的营养最健全。
一个人经过化疗，免疫系统需要一年的时间才能恢复正常，但给他比较有营养的植物的话，免疫系统6个月以后就恢复正常了。
一系列的研究报告表明，免疫系统和植物营养是分不开的。
人的健康不是一天就会得到，疾病也是一样。
要得癌症也很不容易，人体里必须有100多种错误，才会产生一个癌细胞。
我们的生命就像一棵小树，需要精心地浇灌、呵护才会茁壮起来。
这里，我谈三点重要的结论：
第一，营养。
完整的植物，多种类的植物，代表着营养。
人如果比较喜欢吃蔬果，少吃肉类，就会比较健康。
美国现在提倡素食的汉堡，就是这个道理。
第二，保持一种很平静的心情。
因为一旦有压力或生气、紧张，半小时以内身体免疫功能就会下降。
第三，适当的运动和休息。
很激烈的运动对身体是绝对没有好处的。
奥林匹克的运动模式是自我*的一种表现。
适当地休息，免疫系统在白天会比较弱一点，晚上的时候才做修补工作。
举个例子，两个学生一个在读书，一个在睡觉，旁边有人咳嗽，哪个有可能被感染呢？当然是那个读书的人。
所以，如果能做到这三点，我相信就算是不能活到120岁，也能活到110岁。
我希望大家都能把这样的智慧带给自己的亲戚、朋友，共同创造一个更美好，更健康的明天。
（文章来源：陈昭妃）。