小吃店成本控制有何技巧

小吃店成本控制有何技巧

开店就要控制好成本，你可别小看了这成本控制，这可以节约出一大笔资金哦。小吃店本就属于小本投资的项目，成本的控制就更加重要了。那么，开小吃店怎么有效地控制成本呢？

所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。

一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。

投资者开小吃店加盟学好了成本控制等于变相盈利，小吃店大多是小本经营，所以控制好成本是非常有必要的，以下方面需注意：

一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。天天需要多少原料就采购多少原料。碰到生意特别好的时候，就应多去采购几回。

二、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。

三、采购部分应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

四、对有些因季节或别的原因影响而轻易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保留好。

五、所有员工，包括老板及其支属、家人，上菜必需下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

七、有些老顾客常常会要求店方送两道免费菜肴。中国吃网餐饮加盟版块提醒：在这种情况下，可以送两道本钱较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八、有些原料价格昂贵，应随时留意调整菜价。

九、点菜单应留意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，

没有必要把市场上的原料都列上。

十、对套菜单而言，应留意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要留意这个题目。有时辅料多一些反而口感更好。

十一、特别珍贵的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

十四、采购归来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工职员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营本钱。

十五、对采购归来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

十六、固定资产与活动资产应区分开来。

十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都介入管理。

十八、员工们应相互监视。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们守旧秘密。