果蔬变温压差膨化干燥技术
果蔬低温高压膨化干燥的主要技术
膨化果蔬脆片是以新鲜水果蔬菜为原料，采用低温高压膨化干燥技术制成，是继油炸果蔬脆片、真空低温油炸果蔬脆片之后的第三代果蔬干制产品。
膨化果蔬加工技术引起包括日本、美国、新加坡、中国和中国台湾在内很多国家和地区的重视。
在国际市场上，膨化果蔬以其味道鲜美、口感酥脆、颜色鲜艳、营养丰富、适合不同口味人群及易于保存和携带方便等特点而异军突起，成为流行的特色食品。
膨化果蔬设备具有适用性广、价格低、产生的废弃物少、符合环保要求、操作简单、易于控制等特点。
我国果蔬资源丰富，产量高，价格低，具有比较大的优势。
膨化果蔬生产线易于推广和使用，发展膨化果蔬产业，不仅能使膨化果蔬食品享誉全国，而且能出口创汇，抢占国际果蔬市场。
对于促进我国果蔬行业健康快速发展、繁荣地方经济、增加我国农产品的国际市场竞争力具有重要意义。
低温高压膨化干燥又称爆炸膨化干燥(explosion puffing drying)、气流膨化干燥或加压减压气流膨化干燥等。
这里所说的低温是相对于挤压膨化工艺(一般在200℃左右)而言，高压是采用外界空气、氮气或CO2等气体通过压缩机产生，一般压力差达0.1MPa～0.4MPa。
膨化过程是通过原料组织在高温高压下瞬间泄压时内部产生的水蒸汽剧烈膨胀来完成，干燥是膨化的原料在真空(膨化)状态下抽除水分的过程。
膨化果蔬脆片具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等特点，浓缩了果蔬原有的风味，并克服了真空低温油炸果蔬脆片口感油腻、易腐败变质、不易吸收等缺点，产品本身不添加任何防腐剂和添加剂等，极大的保留了果蔬原有的营养成分，并且方便使用，便于储藏，是一种新型的绿色天然方便食品。
具体有以下五大优点：(1)绿色天然。
果蔬膨化产品一般都是直接进行烘干、膨化制成，极少数采用渗透脱水或护色工艺。
因此，产品在加工中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原果蔬的颜色和风味，纯净天然。
(2)品质优良。
膨化果蔬产品因组织内部水分瞬间汽化而散失，导致果蔬细胞内或细胞间膨胀形成均匀的空腔，产品有很好的酥脆性，食用后能在口中迅速融化，口感好。
香蕉变温压差膨化产品品质的物性研究
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果蔬变温压差膨化干燥技术研究现状及发展趋势
果蔬变温压差膨化干燥技术研究现状及发展趋势黄寿恩;李忠海;何新益【摘要】the explosion puffing drying for fruits and vegetables at variable temperature and pressure difference is a new technology developed in recent years. In this paper, characteristics of explosion puffing drying technology at variable temperature and pressure difference and its products were reviewed. And various factors affecting fruit and vegetable puffing at variable temperature, such as material characteristics, material pretreatment, puffing parameters, and so on, were described. The principle of material pretreatment for controlling dehydration rate and the problems existing in the current research of this technology were also discussed. Finally, the research direction and development trends of this technology were discussed.%变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型干燥技术,文章介绍变温压差膨化干燥技术及其制品的特点,并阐述影响果蔬变温膨化的各种因素,如物料特性、预处理、膨化参数等,包括预处理对脱水速率控制的理论探讨,以及果蔬变温压差膨化干燥技术研究目前存在的问题,并展望该技术未来的研究方向及发展趋势.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)002【总页数】4页(P242-245)【关键词】果蔬;变温压差膨化;干燥;现状;趋势【作者】黄寿恩;李忠海;何新益【作者单位】天津农学院食品科学系,天津300384【正文语种】中文果蔬干燥是果蔬加工储藏的主要方式之一，可通过各种不同的方法降低果蔬的水分含量，提高货架寿命，改善其贮运性能。
菠萝蜜热风_变温压差膨化工艺响应面优化研究
农产品加工（学刊）２０１４年第１０期摘要：为确定菠萝蜜变温压差膨化工艺最佳工艺参数，在单因素试验基础上运用响应面优化法进行优化试验，研究膨化温度、抽空温度、抽空时间３个因素对于菠萝蜜干的色泽b ＊值、含水率、脆度、硬度的影响以及各因素之间的交互作用。
结果表明，菠萝蜜变温压差膨化试验工艺的最佳参数为膨化温度８６￣９５℃，抽空温度５９￣６４℃，抽空时间１３３￣１６９ｍｉｎ。
关键词：菠萝蜜；变温压差膨化；响应面优化中图分类号：ＴＳ２５５．４２文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１－９６４６（Ｘ）．２０１４．１０．０４０ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＨｏｔＡｉｒ－ｅｘｐｌｏｓｉｏｎＰｕｆｆｉｎｇＤｒｙｉｎｇａｔＶａｒｉａｂｌｅＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄＰｒｅｓｓｕｒｅｆｏｒＪａｃｋｆｒｕｉｔｂｙＲｅｓｐｏｎｓｅＳｕｒｆａｃｅＭｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙＷＡＮＧＰｉｎｇ１，２，ＹＩＪｉａｎ－ｙｏｎｇ１，ＬＩＵＸｕａｎ１，＊ＢＩＪｉｎ－ｆｅｎｇ１，ＺＨＯＵＬｉｎ－ｙａｎ１，ＷＵＸｉｎ－ｙｅ１，ＺＨＯＮＧＹａｏ－ｇｕａｎｇ２（１．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｏ－ｐｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｇｒｏ－ｐｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１９３，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈａｎｇｈａｉＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１３０６，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｐａｒａｍｅｔｅｒｓｏｆｅｘｐｌｏｓｉｏｎｐｕｆｆｉｎｇｄｒｙｉｎｇａｔｍｏｄｉｆｉｅｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｐｒｅｓｓｕｒｅｆｏｒｊａｃｋｆｒｕｉｔｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｐｕｆｆｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｖａｃｕｕｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｖａｃｕｕｍｄｒｙｉｎｇｔｉｍｅａｎｄｔｈｅｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｏｆｔｈｅｔｈｒｅｅｆａｃｔｏｒｓｏｎｖａｌｕｅb ＊，ｗａｔｅｒｃｏｎｔｅｎｔ，ｃｒｉｓｐｎｅｓｓａｎｄｈａｒｄｎｅｓｓｏｆｐｒｏｄｕｃｔａｒｅａｎａｌｙｚｅｄｗｉｔｈｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｔｅｃｈｎｉｃａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓａｒｅｏｂｔａｉｎｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｐｕｆｆｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｉｓ８６￣９５℃，ｖａｃｕｕｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｉｓ５９￣６４℃，ｖａｃｕｕｍｄｒｙｉｎｇｔｉｍｅｉｓ１３３￣１６９ｍｉｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｊａｃｋｆｒｕｉｔ；ｅｘｐｌｏｓｉｏｎｐｕｆｆｉｎｇｄｒｙｉｎｇ；ｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ收稿日期：２０１４－０６－２３基金项目：农业部公益性行业（农业）科研专项（２０１３０３０７７）；新疆生产建设兵团科技支疆计划（２０１３ＡＢ０２０）。
胡萝卜变温压差膨化干燥技术研究进展-河南农业科学
胡萝卜变温压差膨化干燥技术研究进展曾 萃1,2，毕金峰2,*，庞 杰1(1.福建农林大学食品学院，福建 福州 300052； 2.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193)摘 要：变温压差膨化干燥是一种新型的果蔬干燥技术，在胡萝卜加工中的应用还处于起步阶段。
本文阐述了胡萝卜产业加工现状以及变温压差膨化干燥技术的国内外研究进展，并展望了变温压差膨化干燥技术在胡萝卜加工中的应用前景。
关键词：胡萝卜；变温压差；膨化干燥；进展Research Progress of Explosion Puffing Drying Technology of Carrot at Variable Temperature and Pressure DifferenceZENG Cui 1,2，BI Jin-feng 2,*，PANG Jie 1(1.College of Food Science ，Fujian Agricultural and Forest University, Fuzhou 300052, China ；2.Institute of Agro-Food Scienceand Technology ，Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China)Abstract ：As a method of drying ，the explosion puffing drying at variable temperature and pressure difference is a new technology. The application of explosion puffing drying in carrot processing is still at starting stage. The research status on carrot processing was summarized, involving explosion puffing drying. And the prospects of its application in carrot processing were discussed in this paper.Key words ：carrot ；variable temperature and pressure difference ；explosion puffing drying ；progress中图分类号：TS255.36 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)12-0756-04收稿日期：2007-11-30基金项目：2006年科技部科研院所技术研究开发专项(NCSTE-2006-JKZX-291)； 2007年科技部科研院所技术研究开发专项(NCSTE-2007-JKZX-288)作者简介：曾萃(1982-)，女，硕士研究生，研究方向为果蔬膨化干燥技术。
果蔬膨化生产线变温压差系统的研究
果蔬膨化生产线变温压差系统的研究作者：赵明王晓淳来源：《中小企业管理与科技·下旬刊》2012年第08期摘要：果蔬变温压差膨化机系统控制采用PLC工业控制机，实现控制水分、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间、压力差及湿度等关键因素，优化了果蔬变温压差膨化干燥基本工艺参数。
关键词：果蔬膨化系统控制变温压差加工技术技术装备果蔬膨化生产线属于农业高新技术，作为先进制造设备及装置，被划归为我国现代农业设施及装备关键技术研究与开发和光机电一体化技术应用开发制造领域，也是科学技术研究发展计划推广项目。
针对国内外果蔬膨化技术的发展现状和前景, 我们研究开发了果蔬膨化生产线控制系统。
其系统控制在技术上完全国产化，制造成本较低，性价比高,设备和技术处于国内领先地位，具有极高推广和应用价值。
1 果蔬膨化国内现状膨化果蔬是国际上刚刚兴起的特色食品，它以味道鲜美、口感酥脆、营养丰富、易于保存和携带等特点受到人们的普遍喜爱。
由于其生产工艺独特，不但保存了水果、蔬菜原有的营养成分、色泽，而且浓缩了果蔬原有的香味，其独特的膨化工艺，赋予产品独特的品位。
目前，国际市场果蔬膨化发展较快，而我国的果蔬膨化市场开拓不足。
随着国民经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，食品结构也发生着巨大的变化，休闲食品必将成为人们消费的重要内容。
中国众多的人口为膨化果蔬产品提供了巨大的市场。
丰富的水果、蔬菜资源，又为生产提供了充足的原料来源。
因此，我国的膨化果蔬生产线，将有着广阔的市场和巨大的发展潜力。
陕西省蔬菜面积600万余亩，年产量突破1200万吨；水果面积1,517万亩，年产量1,150万吨，是中国水果第二生产大省。
其中苹果和猕猴桃的面积及产量均居中国第一；苹果面积850万亩，年产量810万吨，占到中国总产的三分之一和世界总产的八分之一。
由于水果蔬菜收获季节性强，集中涌入市场，因此出现了水果蔬菜过剩，滞销价低，多产不多收的现象。
水果蔬菜业面临着加工、贮运等脱节而导致水果蔬菜市场竞争激烈，大量水果蔬菜坏损，经济受损的问题。
果蔬干制加工技术
果蔬干制加工技术
五、干制工艺条件的合理选择
降恒率率干干燥燥阶阶段段，，应为设加法速降水低分食蒸品发表，面在水保分蒸 发速证率食，品使表它面能水和分逐蒸步发降速低率了不的超食过品食内品部内水 分扩部散水速分率扩保散持速一率致的，原以则免下食，品允表许面尽过可度能受 热，提导高致空引气起温不度良。后果。 干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期 干制品水分加以选用。
果蔬干制加工技术
真空冷冻干燥
在一定的真空条件下，将冻结了的制品 中的游离水不经过冰的融化，直接从固 态冰升华为水蒸汽而使物料干燥的工艺 称为冷冻干燥（Freeze-drying），简 称冻干。
1-冷冻干燥室；2-低温冷凝器；3-真空泵；4-制冷压缩机； 5-水冷却器；6-热交换器；7、8、12、13、14-阀门； 9-板温指示；10-冷凝器内温度指示；11-真空计；15-膨胀阀
果蔬干制加工技术
泡沫干燥
工作原理：将液态或浆质态物料首先制成稳 定的泡沫料，然后在常压下用热空气干燥。 造泡的方法有机械搅拌，加发泡剂等。
特点：接触面大，干燥初期水分蒸发快，可 选用温度较低的干燥工艺条件。
适用对象：水果，易发泡的食品。
果蔬干制加工技术
滚筒干燥
干将燥液产体品食通品常在与滚高筒温表(超面过涂1成00一℃层)接薄触膜，， 易干发燥生时褐，变热、量焦从糖滚化筒反的应内以部及传蛋向白干质燥的机降周解。 围适的用空对气象，：由浆于状通、过泥金状属、滚液筒态的，热受量热传影递响 不和大水的从食薄品膜，中如出麦来片的、质米量粉传等递。通常都非常 快，产品在滚筒上滞留的时间在30～60s， 干燥发生迅速。
无变化 无变化
枣的变温压差膨化干燥工艺研究
枣在我 国有 着悠久 的栽 培历史 ，但均 以鲜食 、 干 食为主 ， 在深加工方面 比较少。 目前 ， 品种越来越多 ， 枣 种植 面积不 断扩 大 ， 量大 幅提 高 ， 产 但枣 的加 工 品种
Ｓｕ ｙｏ ｅＥ ｐｏｉｎＰ ｆｎ ｒｉｇｆｒ ｕｕ ｅａ ａ ｉ ｌ Ｔ ｍｐ ｒｔｒ ｎ ｒｓｕｅＤ ｆ ｒｎ ｅ ｔｄ ｎｔ ｘ ｌ ｏ ｕ ｇＤ ｙｎ ｊ ｂ ｔ ｒ ｂｅ ｅ ｅ ａ ｅ ｄＰ ｅ ｒ ｉ ｅｅ ｃ ｈ ｓ ｉ ｏＪ Ｖ ａ ｕ ａ ｓ
２１ ０ ２年 ８月
食品研究与开发
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－＝ １ ６ ＝＝ ０
第３ ３卷第 ８期
枣的变温压差膨化干燥工艺研究
王英超 张平平 ， ， －盘鑫：
（． １ 天津农学院 基础科学系 ， 天津 ３ ０ ８ ；． ０ ３４ ２ 天津农学院 食品科学系 ， 天津 ３０ ８ ） ０ ３４
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加工技术-新型果蔬变温压差膨化(非油炸)干燥技术
加工技术-新型果蔬变温压差膨化（非油炸）干燥技术一、项目简介新型果蔬变温压差膨化（非油炸）干燥又称爆炸膨化干燥（explosionpuffingdrying）、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。
其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料，放在变温压差膨化罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀，并在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然果蔬膨化干燥食品。
二、主要技术指标及特点果蔬变温压差膨化干燥技术成果系统研究了果蔬变温压差膨化干燥的机理和工艺，明确了水分、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间、压力差等关键因素对膨化工艺和产品品质的影响规律，优化了果蔬变温压差膨化干燥基本工艺参数；创立了几种果蔬原料膨化干燥工艺条件，实现了相对低温、短时的非油炸节能干燥工艺；在系统研究膨化产品膨化前后细胞结构变化、营养成分变化及预处理方式、膨化工艺条件对产品质量影响的基础上，提出了几种果蔬膨化产品的品质评价方法，制定了果蔬膨化产品标准。
该技术成果在果蔬变温压差膨化机理、干燥工艺、产品品质评价等研究方面具有原创性，整体研究达到国际先进水平。
非油炸膨化果蔬被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，是继传统果蔬干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥产品。
果蔬非油炸膨化产品具有以下特点：一是绿色天然。
果蔬膨化产品一般都是直接进行烘干、膨化制成，在加工中不添加色素和其它添加剂等，纯净天然。
二是品质优良。
膨化果蔬产品有很好的酥脆性，色泽佳，口感好。
三是营养丰富。
果蔬膨化产品不经过破碎、榨汁、浓缩等工艺，保留并浓缩了鲜果的多种营养成份，如维生素、纤维素、矿物质等。
经过干燥后的产品，不仅具备了果蔬固有的低热量、低脂肪特点，而且与果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比，能保留果蔬中更多的营养成分。
四是食用方便。
果蔬膨化产品可用来生产新型、天然的绿色膨化休闲食品，携带方便，易于食用。
果蔬烘干设施及技术
果蔬烘干设施及技术蔬菜和水果中含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐，是人类重要的营养来源，也是人类生活中必不可少的食物。
我国是目前世界上水果和蔬菜产量最大的国家，2011年我国水果总产量超过1.3亿吨，蔬菜总产量超过7亿吨。
季节性生产和周年性供应是水果和蔬菜的重要特征，也是造成市场供求矛盾的成因。
每年收获季节大量水果和蔬菜上市，许多地方市场供大于求，菜贱伤农情况时有发生。
新鲜水果和蔬菜含水量高（大部分果蔬含水量在90%以上）、产后呼吸代谢旺盛、极易腐烂的特质，给农产品的贮藏、运输、流通等产业环节带来相当的困难。
据调查，我国水果产后平均损失率15%～20%，蔬菜产后平均损失率25%～30%，每年水果和蔬菜的损失量超过1.6亿吨，产后巨大的损失完全抵消了我们为增产增收所付出的努力。
一、现有的果蔬干制技术与装备为了减少果蔬产后巨大的损失，除了广泛采用预冷、保鲜等方法外，果蔬干制也是调节供求、消化季节性剩余、减少产后腐烂损失的一个有效途径，是新鲜蔬菜的有效补充；同时，果蔬干制能有效提高产品的附加值，成为提高农民收入、推动当地经济发展的有效途径之一。
果蔬干制分自然晒干、人工干燥两类，人工干制的技术主要包括热风干燥、微波干燥、红外线干燥、真空冷冻干燥及热泵干燥等形式。
目前，我国在果蔬干制中应用最广泛的技术是热风干燥和真空冷冻干燥，其中热风干燥占90%左右，冷冻干燥约为10%。
热风干燥的主要特点是投资少，生产费用低，生产量大，干制后的产品品质基本能满足实际食用的需要。
真空冷冻干制是当前一种先进的干制脱水技术，干制后的产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性能，由于其投资以及干制成本高，主要用于加工经济价值高和增值潜力大的果蔬。
（一）热风干燥1.烘灶烘灶是最简单的人工干制设备。
形式多种多样，如焙炉、熏窑等。
干制时在灶中或坑底生火，上方架木椽、铺席箔，原料摊在席箔上干燥。
通过火力的大小来控制干制温度。
菠萝蜜热风—变温压差膨化干燥工艺研究
菠萝蜜热风—变温压差膨化干燥工艺研究王萍;易建勇;毕金峰;刘璇;周林燕;陈芹芹;钟耀广【摘要】在热风干燥特性研究基础上,探讨热风预留水分含量、膨化温度、抽真空温度、抽真空时间、膨化次数5个因素对热风变温压差膨化干燥菠萝蜜产品的色泽、脆度、硬度、复水性的影响.结果表明:菠萝蜜热风—变温压差膨化干燥的最优工艺条件为:热风预干燥温度60℃,热风预留水分含量27.53％,膨化温度90℃,抽真空温度60℃,抽真空时间2.5h,膨化次数5次,停滞时间5 min,真空度-0.098 MPa.在该膨化条件下,菠萝蜜产品的△E值为3.30±0.58,L值为54.19±0.13,b值为28.95±0.16,硬度值为4 830.82±734.43,脆度值为17.45±4.34,复水比为2.42±0.13.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2015(031)004【总页数】5页(P218-222)【关键词】菠萝蜜;热风干燥;变温压差膨化;联合干燥【作者】王萍;易建勇;毕金峰;刘璇;周林燕;陈芹芹;钟耀广【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海201306;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;上海海洋大学食品学院,上海201306【正文语种】中文菠萝蜜果树为四季常青树，可常年挂果，果实较大，产量高。
成熟的菠萝蜜果肉颜色为黄色，味道鲜美、气味芬芳、含有丰富的蛋白质、VA、VC、钙、镁、磷、钾等营养物质以及类胡萝卜素、多酚等抗氧化物质，具有“热带水果皇后”的美誉［1，2］。
菠萝蜜一般以鲜食为主，也可烹调食用。
不同预处理方式对新疆地区哈密瓜变温压差膨化干燥的影响
不同预处理方式对新疆地区哈密瓜变温压差膨化干燥的影响哈密瓜（hami-melon）属于葫芦科，味美香甜，多汁爽口，含有多种维生素、葡萄糖、果糖及微量元素等。
哈密瓜是我国的特有果品，同时也是新疆地区非常具有优势特色的瓜果产品。
目前，新疆特色瓜果产业正处在由特色瓜果生产大区向强区迈进的关键时期，亟待进一步推动其产业化进程，这就要求必须大力加强特色瓜果新产品的开发。
变温压差膨化干燥技术是近几年刚刚兴起的一种新型、环保、节能、专门用于生产非油炸果蔬脆片的膨化干燥技术，它结合了热风干燥和真空冷冻干燥的优点、克服了油炸的缺点，在果蔬加工中具有十分广阔的应用前景[2-4]。
目前，变温压差膨化干燥过程中主要存在的问题：一是产品色泽的问题，在加工过程中，物料极易发生褐变；二是预干燥的含水率问题，较高的含水率会造成产品酥脆度降低，失去商品性状。
国内外相关学者对果蔬干燥加工的预处理做了许多研究。
蔡亚东等对哈密瓜油炸膨化产品的预处理进行了研究，发现原料在进行油炸前，采用钙盐硬化处理、NaCl浸渍处理及采用糊精进行渗透填充处理，可以使加工后的膨化产品具有较好的色泽并保持较完整的形状；Mújica-Paz等对哈密瓜等多种水果的真空渗透预处理进行了研究，并应用响应面法优化了哈密瓜的渗透浸渍工艺；此外，Varnalis等研究了热烫、硫漂等预处理对马铃薯热风干燥膨化效果的影响，发现硫漂处理对马铃薯的膨化效果没有显著的影响，经过热烫后再进行热风干燥会增加产品的膨化度[7-8]。
毕金峰等研究了烫、冷冻和浸渍3种不同预处理方式对哈密瓜变温压差膨化干燥产品品质的影响，结果表明适当程度的热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低，有利于产品膨化度和色泽的提高。
为开发新疆地区特色果蔬变温压差膨化产品，新疆农垦科学院农产品加工研究所和内地有关科研院所合作，做了一系列相关研究，并在果蔬变温压差膨化干燥机理研究、实验室条件下的多种果蔬变温压差膨化干燥技术和工艺研究方面取得了若干阶段性进展。