植物化学物_营养素之外的_营养物质_程义勇
植物化学物
Human and animal studies with cocoa and tea flavanols have also provided further evidence that dietary polyphenols are beneficial in reversing the course of neuronal and behavioural aging. two recent acute human studies have shown that coco aflavanol consumption was able to improve working memory and attention. In addition, pure(−)epicatechin ( 500 μ g/g) was also observed to enhance the retention of mice spatial memory, especially when combined with exercise.
食物来源： 红茶和绿茶 摄入量： 毒性： 日本人均2.1g/d茶叶 EGCG可致过敏，有述胃不舒服失眠 绿茶提取物的大鼠LD50为5克/千克
生理活性:
日本8552人前瞻队列研究发现每天饮茶10杯癌症 发生率降低----Imai et al. 1994 美国35569绝经后妇女每天2杯以上红茶消化道和 泌尿道肿瘤发生率降低 -----Zhang et al. 1988 4552名中国男性5年前瞻性研究，年消费低于2500 克者胃癌危险性显著高于年消费高于2500克者 ----Haixin et al. 1989
改善认知功能
一些特殊营养成分（例如糖类物质、磷酸盐 肌酸/酐、中链脂肪酸、氨基酸、维生素、肉碱 、咖啡因），以及一些草药（诸如贯叶连翘、西 番莲、麻醉椒、洋甘菊、缬草、银杏叶、人参和 刺五加及其提取物）具有释放心理压力、镇静情 绪、愉悦心情、促进睡眠、抗疲劳等作用，可以 明显缓解应激引起的失眠、烦躁和忧郁症。
植物化学物的功效性和安全问题
植物化学物的功效性和安全问题12010115高先余材料科学与工程学院摘要：人们发现植物中除了含有丰富的基本营养素之外，还有种类繁多的非营养素类生物活性物质，研究证实，一些植物提取物在保健方面有着不可替代的功能，它们具有显著的抑制自由基、增强机体免疫力等功效，学术界便将这些植物提取物称为植物化学物质。
关键词：植物化学物质；营养素；保健；功能性食品。
植物化学物质是植物中含有的多种低分子量的次级代谢产物，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建，在植物的次级代谢产物中，除维生素外均是非营养素成分，现在统称为植物化学物，也称为食物中的非营养因子。
过去人们认为植物化学物质是天然毒物，对人的身体有害，如土豆和西红柿中的配糖碱，木薯中的氰化苷等。
随着科技的发展和大量流行病学的调查，在蔬菜水果中存在一些活性物质，它们具有保护人体和预防心血管疾病和癌症的作用，引起了营养科学工作者的极大兴趣。
植物化学物质对人体健康具有双重作用，既有有利于健康的作用，又有毒性作用，如有的限制营养素的利用，有的增加肠壁的渗透性。
而且有些物质集两种作用于一身，如卷心菜中的蛋白酶抑制剂和芥子油苷对人体的健康有害，但它们又有明显的抗氧化和抑制肿瘤的作用。
植物化学物质主要有如下类别：类胡萝卜素、辣椒素、姜黄素、类黄酮、多酚、皂苷、单萜类、植物甾醇、硫化物、蛋白酶抑制剂、植酸、酚酸、鞣酸、木脂体、异硫氰酸盐、吲哆、芥子油苷等。
随着人们追求健康的热情提高，人们越来越关注植物化学物的研究动态，对媒体诱人的标题迷惑，加上商家的炒作，植物化学物已经被神话，成为老百姓追捧的营养健康新星。
如“神奇的番茄红素能预防前列腺癌”、“吃大豆能预防乳腺癌”、“喝红酒能治疗心脏病”、“类黄酮化合物可预防心血管疾病”，“大蒜素能抗甲流”，以及胡萝卜素、茶叶中的多酚、植物甾醇的保健作用等等。
不仅如此，其功能可谓是神乎其神，疗效不容置疑，不掏钱购买，就会错失良机。
植物化学物质真的是抵御疾病的安全、有效武器吗？这里面有没有故意夸大的成分，媒体是不是在协助促销，专家是不是被收买，权威机构是不是有利可图。
权威专家解析五大时尚营养误区
中国消费者报/2008年/2月/20日/第C04版食界纵横权威专家解析五大时尚营养误区唐夏近一段时间以来，在饮食营养与健康的关系方面，流传着许多新的营养主张，例如“少吃主食可以减肥”、“通过饮酒来预防心血管病”、“酸性食物对身体有害”等等，但这种“时尚”的饮食习惯真的科学吗？就这些热点话题，本报记者采访了中国营养学会常务副理事长、国家食物与营养咨询委员会委员程义勇教授。
他根据新修订的2007版《中国居民膳食指南》中的最新观点，对有关问题进行了解析。
【误区一】少吃主食可以减肥米饭面食等主食中含碳水化合物较多，摄入后可转变为葡萄糖进入血液循环并生成能量，许多人为了减肥或控制血糖，往往想到减少主食的摄入量。
程义勇认为，碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，是红细胞唯一可利用的能量来源，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能量来源，所以，不要用少吃主食的方式来控制血糖和减肥。
正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例应该达到55%—65%。
过去医生控制糖尿病患者碳水化合物摄入量，使患者长期处于半饥饿状态。
随着科学研究的深入，发现这做法对病情控制不利，现在这种观念已经改变。
国外曾经流行过美国阿特金斯教授提出的低碳水化合物膳食减肥理论，事实上，使用这种方式减肥在起初阶段因为加快了体内水分的流失而具有明显的效果，但随后，它的减肥作用与其他低能量膳食没有差别，而且这种减肥方式有明显的副作用，可导致口臭、容易腹泻、疲劳和肌肉痉挛。
事实上，在我国肥胖和糖尿病发病率明显上升的同时，近年来居民主食摄入量是不断减少的，调查显示，2002年居民谷类食物摄入比1992年和1982年分别下降了10%和21%。
造成肥胖和糖尿病高发的真正原因是能量过剩，主要是动物性食物和油脂摄入过多，而不是主食吃得多。
与碳水化合物相比，富含脂肪的食物口感好，味道香，容易进食过量。
研究发现，当提供高脂肪食物时，受试者摄入较多的能量才能满足食欲；而提供高碳水化合物低脂肪食物时，摄入较少能量就能满足胃口。
植物化学物
植物化学物1、植物化学物：植物化学物（phytochemicals）是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物（次级植物代谢产物），并通过降解或合成产生不再对代谢过程起作用化合物的总称。
这些产物除个别是维生素的前体物质外均为非营养素成分，从广义上讲，植物化学物是生物进化过程中植物维持其与周围环境相互作用的生物活性分子。
2、植物化学物可按照各自的化学结构或功能特点的不同来分类。
常见的有以下几类。
1.类胡萝卜素：类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。
在自然界存在的700多种天然类胡萝卜素中，对人体营养有意义的大约40～50种。
2.植物固醇（phytosterols）：主要存在于植物的种籽及其油料中。
其对人体有降低胆固醇作用。
3.皂甙（saponins：是一类具有苦味的化合物。
在豆科植物中特别丰富。
过去认为对健康有害，但是人群试验却未能证实其危害。
现研究认为，其具有抗突变、抗癌、抗氧化和免疫调节作用。
4.芥子油甙（glucosinolates）：存在于所有十字花科植物中，它们的降解产物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。
其活性物质主要为异硫氰酸盐、硫氰酸盐等，具有抗癌、抑制细胞增生、抗炎等多种生物学作用。
5.多酚：是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮。
类黄酮主要存在于蔬菜水果的外层。
具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管等作用。
6.蛋白酶抑制剂：存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种子中。
主要具有抑制肿瘤和抗氧化作用。
7.单贴类：主要存在于调料类植物中。
如香菜种子、薄荷等。
8.植物雌激素：存在于植物中，主要为异黄酮和木聚素，既是多酚类，也是植物雌激素，具有雌激素作用和抗雌激素作用。
9.硫化物：包括大蒜及其它球根状植物中的有机硫化合物。
具有抗突变、抗癌、抗氧化剂延缓衰老作用。
10.植酸：又称肌醇六磷酸酯，是天然存在于谷类和豆类中、富含磷的一种有机化合物。
番茄红素 植物黄金
番茄红素植物黄金
程义勇
【期刊名称】《科学世界》
【年(卷),期】2009(000)012
【摘要】顾名思义,番茄红素应该来源于西红柿,但实际上,在西瓜、葡萄、葡萄柚、李子、柿子、木瓜、芒果、番石榴、柑橘以及萝卜、胡萝卜等多种水果和蔬菜中都含有这种植物化学物。
其中,西红柿及其制品的番茄红素含量较高,根据西方国家居
民的膳食调查资料,人体从西红柿中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。
【总页数】2页(P24-25)
【作者】程义勇
【作者单位】中国营养学会
【正文语种】中文
【中图分类】S641.2
【相关文献】
1.番茄中的黄金——番茄红素
2.植物黄金番茄红素
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4.改良型植物营养剂对番茄果实中番茄红素含量的影响
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植物化学探究植物体内化学成分的种类与作用
植物化学探究植物体内化学成分的种类与作用植物一直以来都是人类赖以生存的重要资源之一。
除了植物给予我们氧气和食物外，它们还蕴藏着丰富的化学成分。
这些化学成分以独特的方式在植物体内发挥着各种作用。
本文将探究植物中的化学成分种类以及它们的作用。
一、植物中的主要化学成分种类1. 碳水化合物：碳水化合物是植物中最常见的成分之一。
它们由碳、氧和氢元素组成，并以纤维素、淀粉和半纤维素等形式存在。
碳水化合物是植物的主要能量来源，并为植物提供结构支持。
2. 蛋白质：植物中的蛋白质是由氨基酸组成的大型分子。
它们在植物中起着多种功能，包括结构支持、酶的催化作用、植物生长和发育的调节等。
3. 脂类：植物中的脂类主要包括油脂和蜡质。
它们富含能量，并在植物体内储存以提供长期能量需求。
此外，脂类还起到保护植物器官和防止水分蒸发的作用。
4. 生物碱：生物碱是植物体内一类具有碱性的天然有机化合物。
它们在植物中以多种形式存在，并具有多种生物活性，如抗菌、抗寄生虫、镇痛等。
5. 类固醇：植物中的类固醇包括甾醇和植物固醇。
它们在植物中发挥着调节细胞膜透性、生长激素调控和抗病毒等重要作用。
6. 酚类化合物：植物中的酚类化合物包括酚酸、酚醛和黄酮类等。
它们具有广泛的生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌等作用。
二、植物化学成分的作用1. 光合作用：植物体内的化学成分主要驱动光合作用过程。
光合作用通过植物叶绿素吸收太阳光能，并利用水和二氧化碳合成有机物质和氧气。
这些有机物质可用于植物的生长和能量储存，而氧气则释放到大气中。
2. 生长调节：植物体内的激素是一类具有生物活性的化学物质，它们在植物体内起着调节细胞分裂、延缓叶片老化、促进开花和种子成熟等作用。
常见的植物激素包括脱落酸、生长素和赤霉素等。
3. 防御机制：植物体内许多化学成分具有防御功能。
植物通过合成抗菌物质、毒素和多酚等来抵御病原体和害虫的侵害。
此外，植物还通过合成挥发性成分来吸引有益昆虫和抗拒害虫。
植物化学物质对健康的益处
植物化学物质对健康的益处植物化学物质是植物中存在的天然化合物，具有多种生理活性。
它们在植物的生长过程中起到重要作用，同时也对人类健康具有许多益处。
本文将讨论植物化学物质对健康的益处，并探讨其在保护我们免受疾病侵袭方面的作用。
首先，植物化学物质在人类健康方面具有抗氧化的作用。
维生素C和维生素E 是植物中常见的抗氧化剂，它们可以帮助中和自由基并减轻细胞氧化损伤。
这对于预防癌症、心血管疾病以及许多其他慢性疾病都非常重要。
此外，花青素也是一种强大的抗氧化剂，通过中和自由基保护细胞免受氧化损伤，从而提高免疫系统的功能。
其次，植物化学物质对人类健康有助于降低慢性疾病的风险。
例如，大量研究表明，茶叶中的茶多酚具有抗癌和抗炎作用。
它们可以抑制肿瘤细胞的生长，降低慢性炎症反应，并减少流感等病毒感染的风险。
此外，蔬菜和水果中的纤维素可以帮助消化系统正常运作，并降低患上糖尿病、肥胖症和心血管疾病的风险。
这些植物化学物质通过影响人体内的代谢和免疫系统功能来发挥作用。
第三，植物化学物质对大脑的健康也有益处。
许多植物化学物质被认为可以提高记忆力和注意力。
例如，蓝莓中的花青素可以促进神经细胞之间的通讯，提高学习和记忆能力。
此外，绿茶中的儿茶素和咖啡因也可以提高警觉性和注意力，帮助人们保持专注和改善认知功能。
这些结果表明，适量摄入植物化学物质有助于维持大脑的健康状态，预防老年痴呆等疾病的发生。
最后，植物化学物质对肠道和微生物的健康非常重要。
许多有益的微生物生活在我们的肠道中，它们对人体的健康至关重要。
植物化学物质可以通过促进有益菌的生长和抑制有害菌的繁殖来维持肠道的微生物平衡。
例如，大蒜中的硫化物和西兰花中的硫化物可以帮助肠道清除有害菌，并维持正常的肠道功能。
此外，一些植物化学物质还可以作为预生物，为益生菌的生长提供营养。
总而言之，植物化学物质在人类健康中起着重要的作用。
它们具有抗氧化、抗癌、抗炎、促进肠道健康和改善大脑功能等多种生理活性。
第30期《如何看待营养素补充剂》讲座
主持人：正常人是否有必要补充微量营养素？
嘉宾：这取决于多种因素：膳食情况、人体需要量、环境因素。
按照中国居民膳食宝塔的建议，做到科学膳食的人群，已经能够满足日常生活所需要的营养素供给量，没有特殊情况就不需要另外补充。如果短期内因为生病、食欲变差，这也没什么大事，病一好胃口好了，营养状态很快就回到之前的平衡状态。
本期标题
如何看待营养素补充剂
节目期数
第三十讲
到场嘉宾
程义勇先生（营养专家）
课程内容
主持人：不知从什么时候起，五花八门的营养补充剂开始占据我们的视线：钙片、锌片、钙镁合剂、多种营养素片、蛋白粉……各种产品层出不穷……于是，很多人产生了这样那样的疑问：我的孩子缺什么吗？我们自己缺什么吗？需要补营养素吗？补哪种，补多少合适？要是不补，将来身体会不够健康吗？……关于这个话题今天我们特邀请到中国营养学会理事长、军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员、博士生导师程义勇先生。程老师欢迎您！
主持人：营养补充剂不是药物，是不是可以替代正常膳食？
嘉宾：我们的原则是正常人能够通过膳食得到你所需的营养。营养补充剂，第一不是食品，它仅含了它所标注的营养素，食品中除了营养素还有很多健康成份比如膳食纤维，植物化学物，这些都是膳食补充剂不能提供的，膳食补充剂的能量很少，膳食补充剂也不是药，不能代替药物进行治疗。重视各种营养素补充剂而忽视正常饮食是一种不科学也不经济的做法。对于不能通过正常膳食满足营养需要，需要特殊营养素的人，这些人就因该选择适合自己的膳食补充剂。
人体对各种营养素的需要，各个地方差不多都一样的，但是膳食结构缺差别很大。所以人们合理进餐是根本。
植物给予人类的礼物——植物化学物
植物给予人类的礼物——植物化学物策划 / 本刊编辑部撰稿 / 江苏省苏北人民医院营养科 赵绮华植物化学物是什么？一听到化学，大家可能第一时间联想到的是苏丹红和亚硝酸盐等等，不错，它们都是化学名词。
植物化学物又是什么呢？茶多酚及花青素，这些大家应该不陌生，对了，它们就是植物化学物。
植物化学物其实就是一系列化学物质的总称，它们存在于各种蔬菜水果之中，是除营养素之外的对身体有益的物质。
营养学界非常令人兴奋的一个新兴领域在人类漫长的进化史上，人们曾本能地食用水果、蔬菜、谷物及豆类等植物性食品来补充肉食的不足，后来人们发现植物中除了含有丰富的基本营养素如维生素、矿物质和膳食纤维之外，还有种类繁多的非营养素类生物活性物质。
20世纪50年代Winter等人提出植物次级代谢产物对人类有药理学作用。
直到近年来，人们才开始系统研究这些物质在防治人类慢性病过程中可能具有的重要作用，这数千种天然的蔬菜和水果中的物质，所具有的生理功能，如抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、调节免疫功能、抑制炎症过程、影响血压、降低胆固醇、调节血糖和促进消化等越来越受重视。
人们将其统称为植物化学物。
由于植物化学物含量较少，并且现有分离手段有限，无法将所有的植物化学物一一分离出来进行研究，因此，在很多情况下植物化学物都是作为一个集合名词出现的。
植物化学物对于人体健康的益处越来越受到学术界的认可和重视。
流行病学研究得到相关结论——以全谷物、蔬菜和水果为主. All Rights Reserved.类胡萝卜素健康助益：类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，几乎不溶于水，大多易溶于有机溶剂。
类胡萝卜素的意义在于：1.它是维生素A的前体，目前，人们已在自然界中发现了七百五十多种类胡萝卜素，其中约有10%是维生素A的前体，维生素A是视觉、细胞分化和免疫应答中必需的物质，对维持正常的视觉以及体表、消化道、呼吸道和泌尿生殖道上皮功能有重要意义；缺乏维生素A会发生皮肤角质化过度、夜盲症、干眼症、角膜软化、溃疡以致晶体脱落、失明，还会加剧腹泻、呼吸疾病、儿童麻疹等，增加患癌症和心血管疾病的危险。
植物化学物质:营养素之外的“营养物质”
植物化学物质：营养素之外的“营养物质”
延锦
【期刊名称】《家庭医药·快乐养生》
【年(卷),期】2012(000)011
【总页数】2页(P24-25)
【作者】延锦
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.基于中药营养素及化学物质初探中药复方物质基础研究思路 [J], 李季文;刘效栓;李喜香;毕映燕
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3.植物矿质营养素缺乏及主要营养素流失原因分析 [J], 孟晓翠
4.食用植物及其植物化学物质对慢性疾病的化学预防概述 [J], 李安国;贺石林;邓常清
5.植物类化学物质对家禽氧化应激和免疫反应的潜在功能 [J], 安芳芳; 徐端红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
植物化学物质：营养素之外的“营养物质”
植物化学物质：营养素之外的“营养物质”⊙ 国家二级公共营养师 延 锦提起营养素，大多数人都会想到蛋白质、脂肪、维生素等基本的营养成分，但实际上食物中的营养素远远不止这些。
就植物性食物而言，除了含有丰富的基本营养素之外，还有种类繁多的非营养素类生物活性物质，比如红、橙、黄、绿等多种天然色素成分，引起苦、甜、酸、辣、涩等不同味觉的成分，以及食之无味又难以消化的纤维素，没有甜味的多糖等，都是存在于各种植物中的植物化学物质，也叫植物化学营养素。
五大功能构建人类新的健康宝库植物性食物在人们的膳食构成中占有很重要的地位，人们每天由食物中摄取的植物化学物就多达数百种以上。
研究发现，如果摄入脂肪量过高、蔬菜水果不足或者食品种类较少，无法满足身体对多种营养素的需求，就会导致癌症、肥胖症、糖尿病、心脏病等慢性疾病的发病率增高，而增加蔬菜水果的摄入量，可以降低多种癌症的发生率。
植物化学物质是人类新的健康宝库，除了抗癌的作用，还有抗氧化、调节免疫力、调血脂等功能。
抗癌 在癌症的发病机制中，有1/3与营养因素有关。
欧洲一些国家坚持推荐食用蔬菜、水果和富含纤维的谷类食品，结果明显降低了胃癌的发生率。
癌症的发生是一个多阶段过程，水果、蔬菜、粗粮等植物性食物中数以万计的植物化学物质，大多具有较好的防癌和抑癌作用，几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤的发生。
因此，若每日膳食中适当摄入一些富含植物化学物的食物，建立食物抗癌屏障，加固抗癌防线，对预防癌症能起到积极的作用。
抗氧化植物化学物如类胡萝卜素、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物具有明显的抗氧化作用。
某些类胡萝卜素（如番茄红素）对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作用。
另外，茶、坚果等食物中的多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质，具有抗炎、抗过敏的特性。
调节免疫力免疫力是人体对抗各种外界病毒和有害细菌入侵的关键防线，如果免疫力低下，人就容易受感染并得病。
植物中的多糖是一种广泛的免疫调节剂，另有多项研究结果表明类胡萝卜素和类黄酮对免疫功能有调节作用。
植物化学物质与人类健康的关系研究
植物化学物质与人类健康的关系研究植物在自然界中不仅仅是一种存在于地球的生物，还拥有着种种与人类密切相关的用处。
除了日常饮食以外，植物中所含有的化学物质在医疗、保健等领域中也有着非常广泛的应用。
本篇文章将着重探讨植物化学物质与人类健康的关系，并且分析它们对人体的作用及其相关研究进展。
一、植物中的化学物质植物中的化学物质是指通过植物的代谢过程产生的各种化学物质，其中包括多种生物活性物质，如碱性物质、多糖、脂肪、芳香族物质和苯酚等等。
其中，植物中最为重要的化学物质是植物化合物，包括营养与非营养成分。
植物化合物是指植物在进行代谢活动中产生的化合物或物质，它们对植物而言是一种保护剂，可以对其进行抗菌、抗病毒和防腐等作用。
而对人类而言，植物化合物具有一定的保健和治疗作用，是维持人体健康的重要物质之一。
二、植物化学物质与健康植物中所含有的化学物质与人类健康有着密切的关系，它们可以对人体产生多重的作用，如保健、治疗和预防等。
世界卫生组织也已经宣布，约75%的药品都是从植物提取出来的，因此植物中的化学物质的重要性也不言而喻。
1.保健作用植物中的化学物质对于人体健康的保护作用已经不可忽视。
比如蓝莓中的花青素可以减缓因过氧化引起的脑损害，而卷心菜中的硫化物可以降低心脏疾病和癌症等疾病发生的风险。
此外，很多植物化学物质还可以强化人体的免疫力，并对心血管疾病、肥胖和糖尿病等慢性和代谢性疾病产生有利的作用。
2.治疗作用植物中的化学物质还具有很多有益的治疗作用。
比如姜黄中的一种主要成分——姜黄素，可以防止胆固醇的沉积并预防血栓，从而具有预防心脏疾病的作用。
另外很多植物化学物质还可以抑制癌细胞的生长，如咖啡中的咖啡因、绿茶中的茶素、大豆中的异黄酮等等。
针对这些化学物质，人们通常可以将其制成保健药品、辅助营养品等以供人们使用。
3.预防作用对于很多慢性病和代谢性疾病的预防来说，植物中的化学物质也具有不容忽视的作用。
比如茶叶、绿叶蔬菜、水果和谷物等富含纤维素的食品可以降低血压和血糖，并预防糖尿病和心脏疾病的发生。
植物化学物质的生物学功能与应用
植物化学物质的生物学功能与应用植物化学物质是指植物体内含有的化学物质，包括植物的营养成分和次生代谢产物。
它们不仅仅是植物的代谢产物，还在广泛地应用于医学、农业、化学等领域，并且在生物医药领域具有广阔的前景。
一、植物化学物质的生物学功能植物化学物质主要包括植物的营养成分和次生代谢产物。
植物的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪等。
这些物质是植物生长和发育所必需的重要成分，并且也是人类获得营养的主要来源。
除了营养物质外，植物还含有许多次生代谢产物，如生物碱、甾体、黄酮类化合物等。
这些化合物虽然不是必需成分，但它们可以在植物的生长和生存过程中起到特定的生物学功能。
1. 抗氧化作用植物中许多次生代谢产物具有抗氧化作用。
抗氧化物质可以清除自由基，防止自由基引起的细胞氧化反应。
自由基是一种极化学性的物质，会对细胞膜、酶、蛋白质和核酸等生物大分子造成破坏。
因此，抗氧化物质在人类疾病治疗中具有潜在的作用。
2. 抗菌作用植物中有些化合物具有抗菌作用，可以在植物生长过程中防止病菌的感染。
这些化合物还可以被用于制作天然抗菌剂，如葡萄柚籽提取物、茶树精油等。
3. 对神经系统的影响一些植物中的化合物可以影响神经系统的运作，如可卡因、麻黄碱等。
这些化合物在医学上可以用于镇静、止痛和减轻发热等领域。
二、植物化学物质的应用植物化学物质广泛应用于医学、农业、化学等领域，它们有着广泛的用途。
1. 天然药物植物化学物质被广泛地应用于天然药物的制作。
传统药物的大部分成分来自于植物，如阿司匹林、吗啡、青霉素等，这些天然药物已经被应用于临床治疗并且产生了优异的疗效。
此外，新型的天然药物也在不断地研制中，如依马替尼、紫杉醇等。
2. 农业保护剂植物中化合物的抗菌作用可以被应用于农业中。
植物提取物可以作为天然的农业保护剂，具有抑制昆虫和病菌的作用。
3. 工业材料植物化学物质也被广泛地应用于化学和工业材料的制备。
例如，天然橡胶中的橡胶树乳液，可以被提取出来进行制作成汽车轮胎、高弹力袜子等工业材料。
营养学基础知识 植物化学物质
无氧类型是人血清中主要类胡萝卜素
营养特训班2012
类胡萝卜素是重要的生物色素
类胡萝卜素是存在于自然界的一类色素，颜色从
亮黄到暗红不等。它在光合作用中发挥很大作用，
并与水果，花卉中黄色至红色的大部分颜色有关。 类胡萝卜素是高度不饱和化合物（多烯），含有 一系列共轭双键和甲基支链。色素的颜色随着共 轭双键的数目而变动。共轭双键的数目越多，颜
α-胡萝卜素就意味着有更大的希望远离疾病和死
亡。
【美国疾病控制与预防中心的研究小组】
营养特训班2012
食物中α-胡萝卜素含量（以100克可食部计）
生胡萝卜：3.48mg； 煮胡萝卜（不加盐）： 3.77mg 脱水胡萝卜：14.25mg； 南瓜：0.52mg； 豆角：0.13mg； 橘子：0.111mg； 黄玉米：0.063mg；
胡萝卜
绿豆 椰菜
13485
1344 3224
哈密瓜
葡萄 草莓
1662
39 5
营养特训班2012
α-和β-胡萝卜素
α-胡萝卜素
β-胡萝卜素
营养特训班2012
β-胡萝卜素和叶黄素
营养特训班2012
叶绿素、叶黄素和β-胡萝卜素
营养特训班2012
番茄红素和虾青素
番茄红素
虾青素
虾青素与蛋白质结合在一起，即虾卵绿蛋白
蛋白酶抑制剂 单萜类
植物雌激素 硫化物
薄荷醇、香芹酮、柠檬油精
异黄酮、木聚素 大蒜素、
抗癌、抗炎
抗癌、弱的雌激素样作用 抗癌、抗炎、预防心脏病
植酸
抗癌、抗氧化
植物化学物：营养素之外的“营养物质”
植物化学物：营养素之外的“营养物质”提起营养素，大多数人都能够列举出食物中的蛋白质、维生素、微量元素等有益于人体健康的多种营养成分。
但是，人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。
就植物性食物而言，其中含有红、橙、黄、绿等多种天然色素成分，还有引起我们苦、甜、酸、辣、涩等不同味觉的成分，以及食之无味又难以消化的纤维素、黏度很强的果胶、没有甜味的“多糖”等，都属于植物化学物(phytochemicals)的范畴。
以马铃薯这种看似简单的食物为例，经分析发现，含有多种不同的植物化学物，包括氯原酸、咖啡酸、没食子酸等多种酚类化合物、打碗花精等含氮的羟基化合物，以及不同结构的糖苷生物碱和纤维素、草酸等100种以上“非营养素”物质。
植物性食物在人们的膳食构成中占有很重要的地位，特别是在中国、日本、印度等亚洲国家，传统的膳食结构以植物性食物为主，人们每天由食物中摄取的植物化学物就多达数百种以上。
20世纪90年代发表的几项大型研究报告，震惊营养学界，也使人们对植物化学物的健康效应有了更为深刻的认识。
调查研究发现，如果增加蔬菜水果的摄入量，可以降低多种癌症的发生率。
这使专家们认识到，在植物性食物中，对人体健康有益的不仅限于以前认识的那些营养素，而其他的化学成分可能在预防疾病方面发挥着更大的潜在作用。
有关植物化学物健康效应的研究，可以称之为现代营养学的一个里程碑似的进展。
这类研究把营养学关注的内容扩展到营养素之外的广阔领域。
近百年的研究证实，人类的必需营养素只有几十种，而食物中的其他化学成分则数以千计。
这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响？对生理功能具有什么调节作用？以前，这些问题很少引起人们的关注。
近年来，由于营养流行病学、有机分析等领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。
迄今，国内外已有数百项流行病学研究资料肯定了蔬菜水果对于高血压、心脏病、脑中风、肿瘤、肥胖、血脂异常等慢性疾病的预防作用。
饮食与植物化学物质保护身体免受损害
饮食与植物化学物质保护身体免受损害饮食是我们日常生活中不可或缺的一部分，它直接影响着我们的健康状况。
而植物化学物质作为一种天然存在于植物中的活性物质，对于保护身体免受损害起着重要的作用。
本文将探讨饮食与植物化学物质如何相互关联，并提供一些实用的建议，以帮助我们更好地保护身体健康。
1. 什么是植物化学物质植物化学物质，又被称为植物次生代谢产物，是植物体内非营养成分的一种。
它们广泛存在于水果、蔬菜、坚果等植物食物中，赋予植物颜色、味道和气味等特性。
植物化学物质具有多种功能，包括抗氧化、抗炎、抗菌等，对于保护植物免受外界损害至关重要。
2. 饮食中的植物化学物质饮食是我们获得植物化学物质的主要途径。
不同种类的食物中含有不同类型和含量的植物化学物质，所以饮食结构的合理搭配对于获得均衡的植物化学物质很关键。
例如，深色水果和蔬菜中的花青素和类胡萝卜素具有很强的抗氧化作用，可以帮助身体对抗自由基的侵害；大蒜和洋葱中的硫化物能够抗菌、抗病毒，提高免疫力。
3. 植物化学物质与健康饮食中的植物化学物质与我们的健康息息相关。
研究表明，摄入足够量的植物化学物质可以预防多种慢性疾病，如心脏病、癌症、高血压等。
抗氧化剂，如维生素C和维生素E，是我们身体抵御自由基侵害的重要助手，而许多植物食物中都富含这些天然的抗氧化剂。
此外，一些植物化学物质还具有降低胆固醇、抑制肿瘤生长等功效，对于保护身体免受损害起着积极的作用。
4. 如何通过饮食获得更多植物化学物质要保证充足的植物化学物质摄入，我们可以采取以下几种方法：- 多样化饮食：合理搭配蔬菜、水果、坚果、豆类等不同种类的食物，以获取不同类型的植物化学物质。
- 选择有机食物：有机食物通常相对较少使用化学农药，含有更多的植物化学物质。
- 尽量不削皮：许多水果和蔬菜的皮富含植物化学物质，尽量保留皮部可以增加植物化学物质的摄入量。
- 烹饪方法的选择：一些植物化学物质在加热过程中会被破坏，选择轻微加热、蒸、煮熟等烹饪方法可以最大程度地保留营养成分。
植物生物化学研究植物的化学成分及其生理作用
植物生物化学研究植物的化学成分及其生理作用植物生物化学研究旨在探索植物体内的化学成分及其与生理作用之间的关系。
这一领域的研究可以让我们了解植物在生长发育、代谢调控、抗逆能力等方面的机制，从而为农业生产、药物开发等领域提供科学依据。
本文将介绍植物生物化学研究的重要性及其在农业和医学领域的应用。
1. 植物的化学成分植物体内有着丰富多样的化学成分，如蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸、酶等。
这些化学成分构成了植物细胞的基本组成部分，并参与调控植物的生理功能。
通过分析植物的化学成分，我们可以了解植物的营养状况、生长状态以及植物对外界环境的适应能力。
2. 植物的生理作用植物的化学成分对其生理功能起着重要的调节作用。
例如，植物的蛋白质参与调节植物的生长发育过程，促进植物体内代谢反应的进行；植物的碳水化合物则可作为能量的储存和供应；植物的脂类则维持细胞膜的完整性和稳定性。
此外，植物的化学成分还可以参与植物的抗逆过程，例如植物的抗氧化物质可以帮助植物抵御外界环境的氧化胁迫。
3. 植物生物化学的研究方法植物生物化学的研究离不开先进的分析技术和实验手段。
研究人员可以通过色谱、质谱等技术分析植物中各种化学成分的含量和结构。
同时，使用基因工程技术，我们可以将外源基因导入植物体内，进一步研究植物特定化学成分的生理功能。
这些研究手段的不断完善，使得我们可以更准确地了解植物的化学成分及其生理作用。
4. 植物生物化学在农业领域的应用植物生物化学的研究对于农业生产具有重要意义。
通过研究植物中的化学成分，我们可以了解植物的抗病性、抗虫性以及对环境胁迫的响应能力。
这些研究成果可以为培育具有良好抗逆能力的新品种提供依据，进而提高农作物的产量和质量，减少农药的使用。
此外，通过研究植物中具有营养价值的化学成分，如维生素、矿物质等，我们可以合理配置农业资源，提高农产品的营养价值。
5. 植物生物化学在医学领域的应用植物生物化学的研究对于医学领域也具有重要的应用价值。
食物中的植物化学物
食物中的植物化学物植物类食物是日常膳食的重要组成部分，如蔬菜、水果、谷薯类等。
植物类食物被摄入后，在人体内进行代谢，其代谢产物分为初级代谢产物和次级代谢产物。
初级代谢产物主要是糖类、脂肪、蛋白质等营养素，其主要作用是进行细胞能量代谢和结构重建。
次级代谢产物大部分是非营养素成分，这些非营养成分统称为植物化学物。
天然存在的植物化学物种类繁多，有近十万种，现代研究表明，正常摄食情况下，大部分植物化学物对人体健康无害，某些植物化学物还具有一定程度的健康促进作用。
植物化学物可按其化学结构或生物学作用进行进行分类，本文就类胡萝卜素、植物固醇、芥子油苷、多酚、硫化物几种较为常见的植物化学物的生物学作用和膳食来源进行简要介绍。
1.类胡萝卜素类胡萝卜素是一种天然色素的总称，使植物呈现出红色、橙色、黄色等颜色。
目前，已有700多种天然类胡萝卜素被发现，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素等。
类胡萝卜素具有抗氧化、抑制炎症过程、降低胆固醇等生物学作用。
类胡萝卜素广泛存在于各种食物中，胡萝卜、玉米、木瓜、番茄、各种绿色蔬菜中含量较高。
2.植物固醇植物固醇主要存在于植物种子及其油料中，包括谷固醇、豆固醇、菜籽固醇等。
植物固醇的化学结构与胆固醇不同，通过抑制胆固醇的吸收，植物固醇具有一定的降低血液胆固醇的作用。
日常膳食中，豆类、坚果、植物油中植物固醇含量较高，谷类、蔬菜、水果中也含有植物固醇。
因此，只要合理膳食，就可以保证植物固醇的摄入量，无需过度增加植物油的摄入量。
3.芥子油苷芥子油苷具有一定的抗肿瘤、抗过敏、降低胆固醇的作用。
所有十字花科植物都含有芥子油苷，其降解产物具有典型的芥末味道。
大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、红菜薹、花椰菜、芥蓝、球茎甘蓝、萝卜都属于经常食用的十字花科植物。
4.多酚多酚是所有酚类衍生物的总称，黄酮类化合物（又称类黄酮）是一种重要的酚类衍生物，具有抗肿瘤、抗氧化、保护心血管、抑制炎症过程、抗突变等多种生物学作用。