中国六大茶类介绍

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六大类茶叶分类依据

六大类茶叶分类依据茶叶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

根据不同的分类依据，茶叶可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

下面将对这六大类茶叶进行详细介绍。

1. 绿茶绿茶是经过微观发酵或不发酵的茶叶，采用鲜叶经杀青、揉捻、烘干等工艺制成。

绿茶色泽翠绿，清香高爽，富含维生素和抗氧化物质。

代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

2. 红茶红茶是经过全发酵的茶叶，采用鲜叶经摊放、揉捻、发酵、烘干等工艺制成。

红茶色泽红艳，汤色红亮，香气独特，口感醇厚。

代表性的红茶有祁红、正山小种、金骏眉等。

3. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶，采用鲜叶经揉捻、发酵、烘干等工艺制成。

乌龙茶色泽翠绿带红，香气芬芳，滋味醇厚。

代表性的乌龙茶有铁观音、大红袍、水仙等。

4. 白茶白茶是指采摘后经自然萎凋、晾晒而成的茶叶，没有经过其他加工工艺。

白茶色泽银灰，汤色清淡，香气清幽，味道甘醇。

代表性的白茶有白牡丹、寿眉、贡眉等。

5. 黄茶黄茶是一种特殊的茶类，采用鲜叶经杀青、揉捻、焙干等工艺制成。

黄茶色泽金黄，香气芬芳，滋味醇厚。

代表性的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。

6. 黑茶黑茶是经过微生物发酵的茶叶，采用鲜叶经揉捻、堆渥、烘干等工艺制成。

黑茶色泽红褐，香气独特，滋味浓厚。

代表性的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。

每一类茶叶都有其独特的特点和饮用方式。

绿茶清香高爽，适合清热解毒；红茶醇厚鲜爽，适合早餐饮用；乌龙茶香气芬芳，适合下午茶；白茶清淡甘醇，适合养生；黄茶芳香醇厚，适合品味；黑茶陈香浓郁，适合收藏。

在享受茶叶的美味的同时，也可以了解茶叶的种类和特点，进一步提升自己的品茶水平。

总结起来，六大类茶叶根据不同的制作工艺和发酵程度进行分类。

绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶各有其独特的特点和口感。

对于茶叶爱好者来说，了解这些茶叶的分类依据和特点，可以更好地选择适合自己口味的茶叶，提升品茶的乐趣和体验。

六大茶类的基本分类与品质特点

六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。

以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。

中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。

以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。

一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。

1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。

按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

长炒青状似眉，又称眉茶。

圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。

扁炒青也叫扁茶。

炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。

炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。

扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。

2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。

烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。

完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。

晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。

4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。

其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。

主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。

年产量约5万吨。

祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。

祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。

祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。

全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

中国六大茶类的基本介绍

中国六大茶类的基本介绍中国是世界上茶叶品种最多的国家。

自上古时期诞生以来，几千年的历史长河中，历代古人创造了许多种茶类。

据不完全统计，仅我国现代生产的、有茶名的茶叶就有1100余种。

目前，得到国内外茶叶界广泛认同，在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用的是我国著名茶学专家陈橼提出的“六大茶类分类”，即依据制作工艺及发酵程度的不同，将中国繁多的茶业品种分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类。

1、绿茶：在六大茶类中，绿茶是我国历史上出现最早的茶类，距今至少有三千多年。

茶圣陆羽在《茶经》中记载的那些唐代名茶，苏东坡、欧阳修、黄庭坚、宋徽宗、陆游等宋代文学家诗词文章中出现的茶，以现代制茶科学来认识均属于绿茶。

绿茶是我国产量和销量最大的茶类，全国有20多个产茶省（区）都生产绿茶。

绿茶属于不发酵茶，基本的工艺流程是杀青、揉捻、干燥三个关键步骤。

成品绿茶的色泽冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更为有益，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。

绿茶中的名茶主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。

2、白茶是我国的特产，一般地区并不多见。

白茶属于微发酵茶，人们采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来这就是它呈白色的缘故。

优质成品茶毫色银白闪亮，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起到药理作用。

白自古以来便被赋予了“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。

白茶中的名茶主要有白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉、福鼎白茶等。

我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点

我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点绿茶---不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。

这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

我国18个产茶省（区）都生产绿茶。

我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

红茶---全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。

红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶---半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有"绿叶红镶边"之称。

黄茶---微发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

分"黄芽茶"(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、"黄小茶"(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、"黄大茶"(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶---后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,普洱茶。

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

六大茶类及加工工艺

六大茶类及加工工艺中国是茶的原产地，茶树品种和茶类居世界第一。

制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。

1.绿茶：绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。

炒青绿茶有长炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青（如珠茶等）。

烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、条形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）。

我县主要生产烘青绿茶，用来制作花茶。

晒青绿茶有陕青、滇青等。

蒸青绿茶有玉露、煎茶等。

绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉念、干燥三步骤。

杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。

干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青” 。

2、红茶：红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。

工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫，我省有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。

红碎茶有第一套红碎茶（云南大叶种地区）、第二套红碎茶（广东、海南、广西、贵州等大叶种地区）、第三套红碎茶（四川、湖北等中小叶种地区）、第四套红碎茶（湖南、浙江、江苏、福建等小叶种地区）。

小种红茶主要以正山小种为主。

（福建闽北地区）红碎茶：茶鲜叶经萎调，揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成。

红茶的基本工艺流程是萎调、揉捻、发酵、干燥。

红茶的加工工艺：一、萎调目的:散失适当水分、叶质柔软、韧性增强、便于揉捻；叶细胞汁浓缩、膜透性增强、酶活性提高、大分子化合物分解，青草气消褪、芳香物质变化。

方法及其优缺点：日光萎凋、室内自然萎凋、热风萎凋。

萎凋的外部条件：温度、湿度、通风与摊叶厚度。

1、日光萎凋：视日光温湿度的高低，可以采用遮阳网：小时，移入室内自然萎凋，忌用全程日光萎凋。

2、室内自然萎凋：在专门的萎凋室内、用木头柱子与萎凋匾分隔成苦干间，萎凋匾长米，宽米，每层间距15-20厘米，一般8-12层，底层离地20厘米，顶层距天花板50厘米，中间设置铁钩(用8号铁线做成)摊叶一层挂一层，逐层萎凋作业。

列举中国的六大茶类

列举中国的六大茶类
中国的六大茶类分别是：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶。

1.绿茶：这是产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。

3.黄茶：黄茶种类偏少，目前比较小众。

常见的黄茶有：霍山黄芽、君山银芽、蒙顶黄芽、温州平阳黄汤等。

4.白茶：白茶属于轻度发酵的茶。

福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主的白茶。

银针白毫，白牡丹，寿
眉等。

5.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。

普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经
过发酵制成的。

黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

6.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

黄茶的种类包括黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

其中，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等品种；黄小茶则有沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤和雅安黄茶等；而
黄大茶则以广东大叶青为代表，还有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山等地出产的黄大茶。

茶的种类大全(6大茶类)

茶的种类1.2.绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。

绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。

通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。

同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

干燥方法，有（烘干、炒干和晒干）三种形态。

绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。

因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。

故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

六大茶类介绍

六大茶类介绍公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]中国六大茶类介绍一、二、中国六大茶类介绍茶叶品种繁多，其中中国最多。

按照不同的标准有不同的分类方法，根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类：即绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和红茶。

【绿茶】绿茶是中国六大茶类之一，属于不发酵茶，是历史上最早的茶类。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

绿茶产量居我国几大茶类之首，为我国茶量最大的茶类，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。

目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，贵州，浙江等地居多。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

主要代表：西湖龙井，是我国的第一名茶，位列中国十大名茶之首。

绿茶的性味及主要保健作用。

由于绿茶为不发酵茶，所以绿茶中多酚类物质含量较高，氨基酸、维生素等营养丰富，滋味鲜爽清醒带收敛性，香气清鲜高长，汤色碧绿。

绿茶味苦，微甘，性寒凉，是清热、消暑降温的凉性饮品。

绿茶具有抗氧化、抗衰老，降血压、降脂减肥，抗突变防癌，抗菌消炎的作用，效果优于其他茶类。

绿茶性寒凉，若虚寒及血弱者饮之既久，则脾胃恶寒，元气倍损。

绿茶不适合胃弱者饮用，患冷症病者，不宜常饮绿茶。

【黄茶】黄茶是中国六大茶类之一，也是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。

中国的六大茶类──白、黄、绿、青、红、黑

中国的六大茶类──白、黄、绿、青、红、黑六大茶类：白茶类、黄茶类、绿茶类、青茶类、红茶类、黑茶类。

白茶制程：鲜叶→萎凋→烘青→干燥现代白茶特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。

早期的白茶制作，没有经过烘青，萎凋后直接日晒干燥而成。

代表性茶品：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

白茶黄茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥黄茶的特点是叶黄汤黄，制法基本和绿茶相似，闷黄没事黄茶的制作特点。

闷黄是指鲜叶杀青揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，使茶叶变黄。

代表性茶品，如：湖南君山银针、安徽黄大茶、霍山黄芽等。

黄茶绿茶制程：鲜叶→炒（蒸）青→揉捻→干燥绿茶的特点是汤清叶绿，杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素霉的活性，使茶叶停止发酵。

杀青后的茶叶，揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。

代表性茶品，如：杭州龙井、安吉白茶、安徽太平猴魁等。

安吉白茶青茶制程：鲜叶→日光萎凋→静置搅拌→炒青→揉捻→干燥青茶的特性在于日光萎凋与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。

制作的关键在于静置搅拌的工序，俗称“做青”；“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在茶筛中，来回摇动，茶叶反复相互挤压碰撞后，叶的边缘因碰撞而破裂，因而促进茶叶边缘的氧化作用，形成绿叶镶红边。

代表性茶品，如：早期的台湾乌龙茶、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞等。

铁观音红茶制程：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵（渥红）→干燥红茶的特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。

红茶发酵主要在于儿茶素的氧化作用，在低温高湿的环境下才有优质茶品。

代表性茶品，如：云南滇红、安徽祁门红茶、武夷正山小种等。

红茶黑茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成型干燥（普洱茶稍有区别，此类黑茶划分未包括普洱）黑茶的特点是叶色黑褐油润，渥堆是黑茶的制作特点。

渥堆的方法是在杀青、揉捻后，茶叶控制在湿度和温度适合的环境下进行增温，产生发酵。

中国六大茶类(基本知识与品鉴)

其后采制的大宗产品称“瓜
片”
进入梅雨季节，鲜叶粗老，品质较差，
称“梅片”。
太平猴魁
产地
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门
村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑
高山茶园所采制的尖茶品质最优。
外太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒形展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘特不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐征红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚
显特征
采摘技术
二级，一芽二叶开展和一芽三叶初
展
黄山毛峰分分特级一、二、三级。
一级，一芽一叶开展和一芽
二叶初展
三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶
采摘季节为清明谷雨
庐山云雾
古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云
美誉
产地
雾”。此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。庐山云雾，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史。
中国的六大茶类
我们一般把茶分成哪六大类？
六大茶类：
按照发酵度和颜色分成六大类： • 绿茶（ 0%—5% ） • 黄茶（ 5%—10% ） • 白茶（ 10%—20%） • 乌龙茶（ 25%—75%） • 红茶（ 80%以上） • 黑茶（后发酵）
六大茶类：
绿茶
绿茶基础绿茶冲泡绿茶品鉴
似如枪，故称
形似雀舌，称为
旗枪
雀舌
碧螺春
产于江苏省苏
原名
产
州市吴县太湖
地
的洞庭山(今苏州吴中区），
所以又称“洞
“吓煞人香”其名不雅，经康熙题名

中国六大茶类ppt课件

黄芽茶之极品：外形：茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。
适宜人群：油腻食品食用过多、高血压、体质燥热者。体质过寒尽量少饮。
精品课件
绿茶冲泡： 1．温：85-95℃沸水。 2．茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。 3．用水的选择：纯净水或山泉水。 4．器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
六大茶类。
红茶：全发酵茶，发酵度为100%
黑茶：后发酵茶，发酵度为100%
西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。
精品课件
发酵决定汤色
精品课件
对茶叶外形影响
精品课件
发
什么是发酵？发酵在一般茶上是单纯的一种氧化作用，只要
六大茶类培训
精品课件
中国六大茶类
精品课件
目录
一、中国六大茶类。二、绿茶三、黄茶四、白茶
五、青茶六、红茶
七、黑茶
精品课件
六大茶类是指根据制作发酵程度来划分为：
一
、
绿茶：不发酵茶，发酵度为0% 黄茶：轻发酵茶，发酵度为10%~20% 白茶：微发酵茶，发酵度为20%~30% 乌龙茶：半发酵茶，发酵度为30%~60%
精品课件
揉捻：第二道工艺揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力
作用，使叶片揉破变轻，卷转成条体，积缩小，且便于冲泡。
茶汁、滋味浓度。冷揉与热揉之分，摊凉前后。
干燥：第三道工艺干燥目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

中国茶文化

2.5、储藏方式及皿器：
（1）、罐有讲究：红茶存放，最好选用瓷器、不锈钢或者马口铁罐的茶叶盛放。再红茶放入之前，用塑胶袋包装，排除袋中空气，能够防止异味，更好的保留茶叶香气。（2）、随遇而安：红茶怕潮，否则容易吸水变质。又畏光，阳光直射会破坏茶叶中的维生素 C，并是茶叶的色泽、味道发生变化。应放置在干燥、常温、避光的地方。这样差业内的有效成分、营养价值都得到保护。冰箱对我们而言是储存新鲜的地方，但它储存不了红茶的新鲜。怕潮的红茶，遇见冰箱就好比遇见死神，断不可放进去。（3）、秘密武器：再居住空气湿度较大的地方，红茶储存还有个小窍门。往里面放入一小包干燥剂，并注意每月更新，这样可以更好的吸收罐内的潮气，为红茶提供一个干燥舒服的港湾。（4）、细节决定成败：平常用锡箔袋装放于罐内的红茶，每次喝完，袋子打开后，一定要记得用夹子夹紧。防潮，要把握每一个细节。（5）、时间问题：红茶有保质期，不能永无止境的放下去。超过期限，茶叶色相会慢慢消失殆尽。一般红茶保质期为两年。
（1）、绿茶的储存忌潮湿：一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在 60%较为适合，超过70%就会因吸潮而发作霉斑，进而酸化变质。所以回南天、黄梅天的时候，记得要把茶叶袋子封紧，以免受潮。（2）、绿茶的储存忌高温：绿茶类茶叶比较适合低温保存。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、味道都有所下降。切忌茶叶不要长期放在煮水壶旁边。（3）、绿茶的储存忌阳光：阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，使绿茶茶叶质量变坏。所以，茶叶一般贮存在铝质袋子中，或者牛皮袋子中。（4）、绿茶的储存忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大下降。所以，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好。（5）、绿茶的储存忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因而，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无

六大基本茶类

六大基本茶类m z r g x根据各种茶叶在制作过程中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深会产生不同的颜色,因而可以将茶叶归纳为六大类,即是绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和黄茶。

这六大茶类被称为基本茶类。

其中绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。

（一）绿茶：绿茶是一种不经发酵制成的茶。

因其叶片及汤呈绿色,故名。

具清香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。

包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等炒青绿茶珠茶：珠茶、雨茶、秀眉..细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...普通烘青：闽烘青、淅烘青、苏烘青...烘青绿茶细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...晒青绿茶滇青、川青、陕青...蒸青绿茶煎茶、玉露...（我国不多,日本比较流行）注：中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。

（二）红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。

因其叶片及汤呈红色,故名,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。

中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。

小种红茶正山小种、烟小种...工夫红茶滇红、安微祁红、川红（金甘露、红甘露等）、闽红（金骏眉等）红碎茶叶茶、碎茶、片茶、末茶注：1、正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖。

又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。

正山小种产地在福建省武夷山市。

因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。

正山小种红茶是最古老的一种红茶,非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。

后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。

2、小种红茶是福建省的特产,有正山小种（产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。

）和外山小种（主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。

）之分。

（三）白茶：是指一种采摘后,不经发酵亦不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

六大茶类及加工工艺

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------六大茶类及加工工艺六大茶类及加工工艺中国是茶的原产地，茶树品种和茶类居世界第一。

制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。

1.绿茶：绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。

炒青绿茶有长炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青（如珠茶等）。

烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、条形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）。

我县主要生产烘青绿茶，用来制作花茶。

晒青绿茶有陕青、滇青等。

蒸青绿茶有玉露、煎茶等。

绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉念、干燥三步骤。

杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。

干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青” 。

2、红茶：红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。

1/ 15工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫，我省有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。

红碎茶有第一套红碎茶（云南大叶种地区）、第二套红碎茶（广1---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 东、海南、广西、贵州等大叶种地区）、第三套红碎茶（四川、湖北等中小叶种地区）、第四套红碎茶（湖南、浙江、江苏、福建等小叶种地区）。

小种红茶主要以正山小种为主。

（福建闽北地区）红碎茶：茶鲜叶经萎调，揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成。

六大类成品茶的分类依据

六大类成品茶的分类依据茶叶是以茶树鲜叶为原料经过不同的加工工艺加工而成。

根据加工工艺的不同茶叶主要分为六大类，也就是国内外所说的六大茶类。

这六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶。

下边分别对六大茶类加工工艺和茶叶特点进行概括介绍。

1、绿茶简述。

绿茶在六大茶类中分布最广，在六大茶类里产量最高，是我国茶叶出口的主要茶类，历史悠久，种类繁多，品质好，销路大，主要产区分布在浙江、安徽、江苏、福建、四川、江西等省。

绿茶是由鲜叶经过杀青、揉捻和干燥等工序加工而成。

鲜叶在杀青过程中，在热作用下钝化酶的活性，制止鲜叶内多酚类物质酶促氧化，因此绿茶最大限度地保留了茶多酚、维生素等营养成分，从而形成了绿茶外形色泽绿，汤色绿，叶底绿，香高味醇的品质特点。

2、红茶简述。

红茶是目前世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类，也是中国生产和出口的主要茶类之一，按照加工工艺不同，分为红碎茶、工夫红茶和小种红茶三种。

鲜叶经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、烘干等工艺过程，使鲜叶内化学成分发生一系列化学变化，最终形成红茶独有的“红汤红叶”品质特征，其中发酵是红茶形成品质的重要工序。

3、白茶简述。

白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳和松溪等地。

白茶制法独特，不炒不揉，直接经萎凋、烘干而成。

成茶满披白毫，如银似雪，而得名“白茶”。

根据鲜叶采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个花色品种。

白茶在加工过程中需要经过长时间的萎凋，在此期间伴随着鲜叶的失水而发生一系列复杂的理化变化，从而逐步形成白茶特有的品质风格。

4、青茶简述。

青茶又名乌龙茶，主产于我国的福建、台湾和广东等省。

乌龙茶外形粗壮结实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚耐泡，叶底呈青色红边。

乌龙茶依其制作方法、品质特征和产地不同，可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

乌龙茶由鲜叶经萎凋、做青、炒青、揉捻和烘干等工序加工制成，做青是乌龙茶品质形成的特有工序，也是关键工序。

我国六大茶类及十大名茶

我国六⼤茶类及⼗⼤名茶绿茶：按现代茶的划分，绿茶属于不发酵茶，以适宜茶树的鲜嫩茶芽为原料，经过杀青、揉捻、⼲燥三个加⼯程序制作⽽成。

其中杀青⽅式有蒸汽杀青和锅炒杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青绿茶”，以锅炒杀青制成的绿茶称为“炒青绿茶”，⼜按⼲燥⽅式的不同把绿茶分为“炒青”、“烘青”、“晒青”三种。

黄茶：黄茶的起源有两种，⼀是茶叶的⾃然发黄，如寿州黄芽。

另⼀种起源是在制绿茶的过程中多了⼀道焖黄的⼯序。

绿茶的基本⼯艺是杀青、揉捻、⼲燥。

当绿茶炒制⼯艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘⼲炒⼲，堆积过久，叶绿素被破坏，使叶⼦变黄，形成黄茶黄叶黄汤的品质特点。

如湖南洞庭湖的“君⼭银针”、北港⽑尖、沩⼭⽑尖，湖北的⿅苑茶、四川的“蒙顶黄芽”、安徽的“霍⼭黄芽”、浙江的莫⼲黄芽、⼴东⼤叶青、贵州海马宫茶等等。

⽩茶：⽩茶在唐、宋时就是名茶，是指偶然发现的⽩叶茶树采摘⽽成的茶，与后来发展起来的不炒不揉⽽成的⽩茶不同。

到了明末清初，出现了类似现在的⽩茶制作⼯艺。

明代⽥艺蘅《煮泉⼩品》记载：“茶者以⽕作者为次，⽣晒者为上，亦近⾃然，切断烟⽕⽓⽿。

况作⼈⼿器不洁，⽕候失宜，皆能损其⾹⾊也。

⽣晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”。

现代⽩茶是从宋代绿茶三⾊细芽、银丝⽔芽开始逐渐演变⽽来的。

⽩茶的采摘要求鲜叶符合“三⽩”，即嫩芽和两⽚嫩叶都要全⾝满毫。

⽩茶的制作⼯艺为采摘鲜叶后，将鲜叶萎凋⾄⼋九成⼲，再⽤⽂⽕慢烘或⽇光晒⼲即可。

⽩茶独特的品质，除⼯艺外，还与茶树的品种有密切关系，⽩茶选⽤芽叶上茸⽑丰富的品种，如福建的福⿍⼤⽩茶、⽔仙等。

现代经发展⼜产⽣了⽩牡丹、贡眉、寿眉等其它花⾊。

红茶：红茶起源于⼗六世纪。

红茶的⼯艺是：选⽤适宜茶树种嫩芽，对采摘后的茶叶进⾏萎凋、揉捻、发酵、⼲燥。

发酵⼯序使茶叶中的多酚类物质在多酚氧化酶的作⽤下，形成红⾊的红茶⾊素(氧化聚合产物)，故⽽呈现出红汤红叶的特点。

六大茶类品质特点及加工工艺

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五、防吸附，单独储存茶叶本身质地松而孔隙多，具有很强的吸附性能。没有包装的茶叶与香皂、汽油、樟脑等有气味散发的物品放在一起，可马上吸附这些物品的气味。因此，茶叶必须单独储存，储存茶叶的库房不宜混储其他物资，不得用有挥发气味的容器（如樟木箱等）或已吸附其他异味的容器装储茶叶。
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红茶甘温，可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，
能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有
将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、
强身健体。冬天喝茶以红茶为上品。
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3、青茶（半发酵： 10%~70%）
【特点】绿叶红边【干茶】砂绿色或青褐色【茶汤】绿黄色或蜜黄色【原料】对夹二、三叶，枝叶连理【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘【茶性】中性偏凉【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、
比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
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黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
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黄茶在焖黄的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶成分能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将多余脂肪化除。
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黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。黄茶还有兴奋解倦，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，抗氧化、抗衰老等功效。

六大茶类-

六大茶类简介中国人在几千年对茶的利用过程中，逐步对茶叶加工工艺加以改良和完善，是茶叶种类不断发展和丰富。

茶学界在各种茶类制法的基础上结合其品质特征，将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分，其中基本茶类包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）六大类，再加工茶类则包括花茶、紧压茶等。

示例如下：一、绿茶1、炒青绿茶眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、贡熙等）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春等）2、烘青绿茶普通烘青（闽烘青、祁烘青、徽烘青、苏烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）3、晒青绿茶（滇青、川青、陕青等）4、蒸青绿茶（煎茶、玉露等）二、红茶1、小种红茶（正山小种、烟小种等）2、功夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）3、红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶等）三、黄茶1、黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）2、黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）3、黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）四、白茶1、白芽茶（白毫银针等）2、白叶茶（白牡丹、贡眉等）五、黑茶1、湖南黑茶（安化黑茶等）2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）3、四川边茶（南路边茶、西路边茶等）4、滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）六、再加工茶类1、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）2、紧压茶（黑砖、伏砖、方茶、饼茶等）3、萃取茶（速溶茶、浓缩茶等）4、果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶等）5、要用保健茶（减肥茶、甜菊茶等）6、含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）绿茶类绿茶是世界上最早加工的茶类，其历史悠久。

绿茶是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

绿茶属于不发酵茶类，其制作工艺一般经过杀青、揉捻、干燥的过程。

在杀青工序中采用高温快速杀青，破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保持绿叶清汤的品质特点。

绿茶首先根据杀青方法和加工时干燥方法的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶四类。

炒青绿茶：炒青绿茶按其干燥后的性状可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。