沙锅米线一品砂锅米线附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作[整理]

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火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！

火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！砂锅米线因用砂锅盛装的，端上来砂锅温度很高，还有滋油作响的声音。

砂锅里熬着的浓浓的高汤，散发着沁人心脾的香气，再把各种蔬菜蘑菇加进去，真的好吃不行。

用小碗盛出来点米线，米线很顺滑，放入麻油，醋，辣椒，麻辣鲜香，配菜有火腿，木耳，鱼豆腐，鹌鹑蛋，豆芽，豆腐丝等，尤其这汤汁特好喝，很鲜！接下来学习砂锅米线制作教程此配方可以做各种砂锅纯菜的土豆粉的米线的粉丝的刀削面的鸡块的排骨的等等系列下面我们以米线为例米线泡制:一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，然后加入开水，泡制(泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可)捞出再放入凉水中备用!砂锅米线每碗放置调料和操作流程:首先开火，砂锅中放入高汤300克左右(后面附有高汤的制作配比)，然后将丸子类，小青菜，海带，豆腐，蘑菇冬瓜等放入，再加入底料30克左右（后面附制作方法），再加入鸡粉3克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克，香油3克(可不放)熟的差不多了，加入200克左右米线，1分钟左右即可出锅！砂锅上面放香菜或者香葱，再撒上几粒油炸花生米，放上两根麻花好了上桌。

(两个鹌鹑蛋可以剥开放砂锅里也可以随砂锅上让顾客自己剥。

)如果有顾客要辣的，加入辣椒粉即可(也可以做成辣椒油，这样更香后面有赠送辣椒油的做法)如果要麻辣的加入麻椒粉，微辣的稍放一点麻辣，三鲜的不放辣油麻辣了这里提示一点如果要开大排档的话要想味道更好可以在调料上增加乙基麦牙粉2克，鸡肉香精2克也可以弄个自选的菜台，顾客可以按照自己喜欢的选择添加！这样呢，能赚钱更多！利润更大！秘制辣椒油的配比及制作过程：油2斤，加入葱姜片各120克炸黄捞出扔掉，放入辣椒面一斤，调料粉1两(小香40克桂皮30克草果30克桂皮30克丁香5克香叶20克肉寇20克香砂15克百里香5克)小火熬出香味，加入适量鸡精，加入少许醋，激出香味，倒入容器，盖好盖子备用高汤的配比及熬制水30斤、猪大骨2斤、鸡架2付(大骨鸡架缥水后洗净)、生姜2两拍碎、料酒适量、胡椒粒6-8g或者白芷8克大火烧开中火熬汤千万不要小火备注小火熬汤不白香辛料的配比——秘制调料:(打成粉)。

米线配方

（2）将猪棒骨、牛骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
制作
三款典型沙锅介绍：
三鲜沙锅
特点：
（沙锅米线）一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）
配方
自制鲜汤制法：
主料：
猪棒骨15千克，牛骨1000克，老母鸡1500克，猪肘2000克。
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）将鸡宰杀后剖腹，治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中氽一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，酸浆米线200克（市场有售，干制米线需水发后使用）。

砂锅米线汤底料配方

砂锅米线汤底料配方砂锅米线平时我们都会去店里吃，可是店里的砂锅米线价格也不低，因为消费太高，很多人也希望自己在家里能学习一些米线的做法，这样既不需要在外面吃米线，又可以自己在家里面吃的好吃美味的米线，在做的时候需要准备好海带丝，小白菜，香菇等各种各样的配料，然后先把汤调好再下米线。

★砂锅米线材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

★滇味小锅米线材料米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.做法1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开.3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.我找不到圆底的小锅，勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和：★酸辣米线材料干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖做法1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

砂锅麻辣米线，做法和配方送给你，保你吃完一碗再一碗

砂锅麻辣米线，做法和配方送给你，保你吃完一碗再一碗砂锅米线作为一道云南的特色美食，麻辣鲜香，口感劲道爽滑深受人们的喜欢。

砂锅米线中最关键的核心就是香辣酱，一锅米线好不好吃就看香辣酱制作的好不好，今天小马分享大家一款商业版的香辣酱。

香辣酱香料：八角：5克甘草：3克山奈：3克荜拨：2克排草：3克红栀子：3克辛夷：2克小茴香：8克白胡椒：4克香叶：3克砂仁：6克香草：5克白豆蔻：5克桂皮：5克香果：5克草果：5克香茅草：2克以上调料打成粉备用食用油：200克牛油：500克鸡油：300克调料：76克豆瓣酱：500克二斤条：100克灯笼椒：80克麻椒粉：100克豆豉：100克大蒜：30克大葱：40克姜：50克鸡精：40克味精：30克制作方法：1将香料先用热水拌匀用保鲜膜封住泡30分钟。

2锅中加入水，将二斤条，灯笼椒煮5分钟，将煮好的辣用料理机打碎，打成糍粑辣椒备用。

3牛油下锅，加入色拉油，鸡油，油温160度，下葱姜蒜炸干，炸出香味捞出料渣，下入豆瓣酱，用小火炒香，炒干水分，下入香料炒香后，下入麻椒粉，炒香，下入豆豉，炒香。

下入打碎的辣椒炒香（用小火炒干）加入鸡精，味精，拌均匀即可。

（用保鲜膜封住冷藏24小时再用）香辣砂锅米线制作方法：食材：米线（粉）：250克牛骨汤：450克香辣酱：40克辣椒油：30克麻油：20克酱油汁：30克牛肉：40克油菜木耳绿豆芽豆腐丝金针菇适量制作：1砂锅中放入绿豆芽、木耳、金针菇、豆腐丝、放入米线加上油菜，加入砂锅辣酱，放辣椒油，麻油，酱油汁，放入调味粉（盐、鸡精、味精等复合调料）加入牛骨汤，大火烧开放入牛肉块，煮2分钟关火，撒上香菜即可END。

砂锅米线的做法及配料

砂锅米线的做法及配料
米线的做法有很多种，我们比较常见到的一种米线做法就是做成砂锅米线，砂锅米线不但做法简单而且还含有丰富的营养，经常吃砂锅米线是可以起到很好的养生保健功效，砂锅米线有提高人体免疫力的功效而且还有利于通便和排毒，此外砂锅米线还能起到止咳化痰的好处呢。

下文我们就给大家介绍一下砂锅米线的做法及配料。

原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还
可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)
配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜、蒜少许、香菜
厨具：砂锅
制作方法：
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆
腐等清洗干净,水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用;
2) 往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡
精,盖好砂锅;
3) 待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;
4) 等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入少许香菜即可起锅;
到此,一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了!
在上面的文章里面我们介绍了什么是砂锅米线，我们知道砂锅米线不但非常好吃而且还含有丰富的营养，经常吃砂锅米线是可以提高我们的免疫功能并且还能排毒，上文为我们详细介绍了砂锅米线的做法以及配料。

2016砂锅米线

砂锅米线的制作流程
① 砂锅米线底料制作
菜籽油250g，大油100个，牛油80g，鸡油70g，葱姜蒜段各15g，豆腐干250g，豆瓣酱80g，辣椒80g，香料一号1包，砂锅良香粉20g，盐5g，鸡精3g，味精3g
②熬高汤
新鲜猪骨头、鸡架、或者鸭架，用凉水沁泡半小时，把血水倒掉，烧开水焯水，重新烧开水把焯过水的骨头倒入大火烧开，放入葱段和生姜，其它不放任何香料，小火慢熬直到汤熬白即可。

③备料
香菜、葱花、花生米、芝麻酱、蒜水、花椒面、胡椒粉、盐、味精、鸡精粉等。

④调味
用5克勺子调味，盐7克、味精4克、鸡精5克、花椒面5克、胡椒粉5克、米线底料用吃饭勺舀一勺半，（也可根据顾客需求）。

把以上调料放入后添加熬好了的高汤烧开放入米线、豆腐皮、海带丝、青菜，丸子，煮熟后关火放入芝麻酱和蒜水搅拌均匀后，放入香菜，小葱，花生即可上桌。

⑤砂锅米线主要食材
一般有以下几种；青菜，豆皮丝，，海带丝，火腿，蘑菇，丸子。

⑥工具
砂锅炉子、特质砂锅、汤桶、汤勺等。

砂锅良香粉
砂锅良香粉：八角150克，草果50克，花椒250克，桂皮50克，丁香10克，良姜50克，小茴香200克，草寇50克，自然50克，香叶50克，香果20克，肉蔻20克，白寇50克，把以上香料焙干打成粉，每次用的时候例如炒一斤底料，用吃饭勺子舀一勺，量大以这个比例加量即可。

西安华夏小吃培训中心。

米线的不同好吃做法推荐

米线的不同好吃做法推荐一、砂锅米线的做法材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇蘑菇、水豆腐、猪肉牛肉配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

二、鱿鱼炒米线的做法菜谱简介米线有弹性爽滑。

材料建水米线250克，鱿鱼3条，西生菜1颗像卷心菜一样，我们吃汉堡包里的那种生菜，比较脆，姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉做法1、米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。

2、鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。

3、鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。

4、锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。

5、锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。

6、平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。

7、倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。

8、倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜。

9、炒匀即可装盘。

小诀窍1、用平底不粘锅，找米线，这样不容易粘锅。

2、西生菜单独炒这样，不会出太多水。

3、鸡蛋也单独炒，锅里的油烧的很热，倒入鸡蛋液，不要马上搅拌，让鸡蛋膨胀，成型，再搅拌，否则鸡蛋太碎了，卖相不好。

三、过桥米线的做法材料米线半斤，新鲜猪肉一两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把，香油两滴，盐半勺，鸡精半勺，清水一碗做法1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟也可以不泡，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段;2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可;3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火;4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可;四、麻辣米线的做法材料卤汁，红椒，胡萝卜，白菜，米线，辣子1小匙做法1.昨晚用水泡了一晚上的米线，早晨煮熟后投凉。

特色砂锅米线麻辣底料配方及制作

特色砂锅米线麻辣底料配方及制作(开店用）
一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。

(所有香料打成细粉)
二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。

青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。

紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。

接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取。

砂锅米线香料绝密配方是什么？

砂锅米线香料绝密配方是什么？
砂锅米线在我国云南地区是一道风味美食，不过如今也是发展到全国各地，很多地方都能看到它的影子。

砂锅米线得名的原因就是它是砂锅来煮的，一边煮米线再加入自己喜欢吃的食材，比如肥牛卷、金针菇、木耳、香菇，再搭配调味料，既保留了食物营养，味道也很鲜美。

下面，来看看米线香料的配方有哪些?
做法一
食材准备
云南米线适量，猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。

制作步骤
1、将米线(这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

做法二
食材准备
干米线适量青菜、豆腐皮、绿豆芽适量高汤适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量、盐、鸡精适量
制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。

鹌鹑蛋煮好剥皮备用。

2.蟹棒二根包心巻切好备用。

3.把米线发好备用。

4.砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。

实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!

实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！砂锅米线是重庆的一道特色小吃，可以说遍布全国的大街小巷，店虽然多，但还是经常人满为患，为了吃它得排上好长的队伍。

我是北方人，比较喜欢吃米线，今天就给大家分享一下实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！准备材料：牛油500克，猪油1000克，豆豉100克，香料粉50克，郫县豆瓣酱200克，大红袍火锅底料300克，米线香膏5克（家庭用可以不放）。

香料配比：白芷25克，香果50克，草果50克，荜拔25克，香草12克，八角38克，良姜25克，草蔻25克，香叶12克，肉蔻12克，白蔻12克，孜然37克，香砂50克，丁香12克，甘草25克，桂皮25克，山奈25克，罗汉果25克，沙参25克。

砂锅酱米线做法：1 将香料按比例配好（最好炒香）打成粉，备用。

2 把刚才准备好的猪油、牛油全部放入锅内加热，当油温烧到五成热时放入豆豉，郫县豆瓣酱，小火慢慢熬制，大约三十分钟左右，这是有很好闻的豆瓣酱香味，之间要不停地搅拌，千万不能熬糊。

3 最后将大红袍火锅底料加入锅中，放入香料粉，搅拌均匀，再熬制十分钟左右，关火加入米线香膏，拌匀备用。

高汤的制作：猪大骨三个，鸡架一个，猪皮一斤，料酒适量，葱姜适量，清水20斤左右，熬制三个半小时。

辣椒的选择：爱吃辣的，就选用印度魔鬼椒，不想要太辣，就选用小米辣，二荆条，这个可以根据自己的需要去尝试，选择好后打成辣椒面，辣椒面最好一半粗一半细。

辣椒油香料粉配方：花椒20克，桂皮30克，小茴香20克，丁香5克，香叶10克，肉蔻10克，千里香8克，打成粉备用。

辣椒油加工方法：最好选用菜籽油1斤，加入葱姜蒜，熬干捞出，油温180度时加入白芝麻20克，辣椒油香料粉20克，十三香5克，孜然粉5克，不停的搅拌，放入凉水中冷却为止，最好装入密封的容器内。

米线的选择：米线可以到农贸市场购买，干的湿的都行，干米线凉水浸泡六个小时左右，最好是头天晚上泡。

砂锅米线的调制：砂锅里面倒入2/3的高汤，加入盐，煮开后放入准备好的自己喜欢吃的鱼排鱼丸，再次开锅后加入米线，砂锅酱以及蔬菜，蔬菜可以是白菜，海带，豆芽，金针菇等。

砂锅麻辣米线【精品做菜图解文档】

砂锅麻辣米线
一直就挺馋米线酸辣粉一类的东东，外卖也常订，虽然知道它们的卫生条件有限可就是忍不住。

今年315晚会结束后，我决定尝试自己做，综合了一些米线菜谱还有以前我做其他砂锅的方法，做了这一锅，味道还是挺赞的。

第一次写菜谱，希望和美食达人们多多请教(^_^)
用料
砂锅麻辣米线的做法
1
把米线泡好，上锅煮
2
在煮米线的时候，热锅炒花椒和麻椒，可以不放油(这个依个人习惯)
直接干炒
3
炒到花椒和麻椒用擀面杖可以直接碾碎成碎末，备用
4
接下来开始调汁:用一个比较深并且广口的碗，倒入花椒和麻椒的碎末，炒锅热油，之后浇在碎末上。

5
油稍微凉一些后，倒入醋，酱油和一点儿香油，浇入辣椒酱。

如果准
备的是辣椒面，就把辣椒面和花椒麻椒碎末一起过油。

搅拌均匀，备
用
6
在这份调汁上先后铺上豆芽和油豆皮，盛入米线。

这个时候的米线应
该是煮到五成至八成熟
7。

砂锅米线汤底料配方

砂锅米线汤底料配方关于《砂锅米线汤底料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

砂锅土豆粉平常我们都是去店内吃，但是店内的砂锅土豆粉价钱都不低，由于消費太高，很多人也期待自身在家里能学习培训一些米线的做法，那样既不需要在外面吃过桥米线，又可以自己在家里边吃的美味美味可口的过桥米线，在做的情况下需要准备好干海带丝，青菜，平菇等各式各样的调料，随后先把汤调好再下过桥米线。

砂锅土豆粉原材料原材料：米糊、干海带丝、青菜、平菇（菌类）、豆腐、生猪肉（牛羊肉）调料：盐、味精、红辣椒面、白胡椒粉、酱萝卜干、番茄沙司、姜、蒜、香莱作法1、米糊、平菇、干海带丝、青菜、豆腐等清理干净，豆腐切片。

2. 生猪肉切成片炒好预留，熟牛肉切成片。

3、石锅中倒进冷水，水开后，放进干海带丝、平菇、水豆腐、葱姜等，添加少量盐和味精，盖好石锅，文火烧煮五、六分钟。

4、放进鲜米糊，放进青菜、煮一会儿，放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干、番茄沙司。

5、搅拌均匀，添加少量香莱就可以。

滇味小锅米线原材料过桥米线120克(一大半汤碗);碎生猪肉50克;豌豆尖，苋菜，豆芽菜，水腌菜各10克;食盐，油辣子各2克;咸生抽(酱油)3克;姜茸，黑胡椒粉各1克;骨头汤100克.作法1，先提前准备过桥米线.此次我中山市濑粉，较为非常容易.大铁锅凉水煮到水开，熄火闷10分钟，用凉水浸洗后再泡一下.用时捞起来滤干.2，肉切碎，添加一点点水使之非常容易散掉.所有蔬菜清洗摘好.苋菜切寸段，泡菜切碎，姜剁碎茸.骨头汤煮沸.3.锅子置火灾上，添加滚汤，沸时放进黑胡椒粉，生姜沫，切肉，并把肉搅散，次序加盐，咸生抽，水腌菜末，再放进过桥米线.待沸之后苋菜段，豌豆尖，豆芽菜，等汤再开.出锅前淋入油辣子.倒进一般吃面条的汤碗中，装点上葱段和香莱就好了. 做的情况下尽可能用最強的火力点.找不着圆底的锅子，凑合找了个直徑20公分高10公分的厚底锅子来凑和：酸辣米线原材料干米粉，泡菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香莱，白芝麻，盐，醋，生抽，白砂糖作法1、把细米粉泡软，捞起来控干；泡菜切细；葱、姜、朝天椒、香莱切割成末预留。

在家制作米线的汤料和肉酱

如何在家做米线的汤料和肉酱汤料原料：老母鸡2500克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪龙骨1000克，香料包1个；香料包：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。

汤料制作方法：（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪大骨（敲破）、猪龙骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克，置于小火上保持微开待用。

（2）接着取出鸡鸭备用。

在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

肉酱配方：（一）专用肉酱：选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡山椒30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。

制法：（1）将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。

蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。

（2）净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。

（3）用干净的不锈钢盆把油炸椒、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料放在一起调和均匀。

（4）待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。

（二）香辣肉酱：原料：猪瘦肉1000克、大葱200克、黄豆酱2000克、味素200克、辣椒面300克、白糖150克、植物油600克、精盐300克、水1000克、酱油300克，特鲜一号15克，多味鸡汁15克。

麻辣砂锅米线的做法是什么-

麻辣砂锅米线的做法是什么?
麻辣砂锅米线是大家都喜欢吃的一种食品，米线劲道，汤味鲜美，各种配菜各有各的滋味。

这道美食大家一般都是在在专门的米线店里吃的，那你想过自己在家做吗?其实这道菜的做法也不难，就学了一下，自己做出来的味道果然不一样，现在就来教大家怎么做这道菜吧。

麻辣砂锅的做法：
配料：豆鼓花椒麻椒八角桂皮香叶豆瓣酱干辣椒猪油生姜葱豆腐盐鸡精味精花生白酒
冰糖醪糟辣椒面
食材：
米线(泡好) 青菜豆腐木耳蘑菇金针菇香菇虾丸
炒底料：热过上火，加入适量菜油，加入猪油，烧至280°左右关火。

等油凉至120°左右下入葱，姜炸至金黄色捞出。

把油温控制在180°左右下入豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒。

待料粉味溢出后加入炸好的豆腐干。

接着下入白酒，冰糖，醪糟，继续翻炒。

最好加入辣椒面，炒匀后即可出锅，底料即成
熬高汤：锅内加入凉水下入泡好的猪大骨，鸡架，大火熬制1小时左右，转文火慢慢熬制
成品：砂锅内加入适量高汤，等汤烧开后加入盐，味精，鸡精，以及炒好的底料等调味品化开。

先下米线，蘑菇，木耳，虾
丸，金针菇，香菇。

米线煮软后，在放入豆腐，青菜锅开，煮熟后滴几滴香油，撒点花生，放两个煮熟的鹌鹑蛋砂锅米线就做好了。

你学会了吗，这道麻辣砂锅米线的做法其实也不难，准备好原料，多花费一些时间，就可以做出这道平时只能在店里吃的美食了。

在家自己做出来的麻辣砂锅米线和在店里吃的米线，味道一定不一样，你还等什么，赶快试一试吧。

厨房美食菜谱：砂锅米线的做法

厨房美食菜谱：砂锅米线的做法
砂锅米线的主要食材是米线，可依据个人口味随意添加猪肉、蘑菇、青菜、海带、豆皮等其他配料，主要烹饪工艺是煮。

制作简单，营养丰富。

米线入口软而Q，配料有晕有素营养丰富，汤汁浓郁齿齿留香。

食材
主料：
米线300g
豆腐皮100g
海带100g
黑木耳25g
火腿肠1根
白菜150g
羊肉100g
蒜苗1根
火锅底料适量
泡菜适量
盐适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
醋适量
魔厨高汤2g
香油3滴
步骤
1.干米线用温水泡大约3小时，泡软捞出沥干水份备用。

2.白菜拦腰斩断备用。

3.海带、木耳、豆腐皮切丝、火腿肠切片备用。

4.蒜苗切碎备用。

5.羊肉切片备用，可选择切好的羊肉卷。

6.火锅底料切碎备用。

7.泡菜切成碎备用。

8.砂锅里放入适量清水煮沸。

9.放入羊肉、火锅底料。

10.放入白菜帮、海带、火腿肠、木耳煮沸。

11.放入白菜叶、豆腐皮。

12.锅中下入泡好的米线煮沸。

13.锅中调入花椒粉、盐、胡椒粉、魔厨高汤、适量醋搅拌煮沸，关火。

14.撒上蒜苗、滴入1---2滴香油。

小贴士：1、米线泡的越透，制作的时间就越短。

砂锅米线的做法及配料

砂锅米线的做法及配料
关于《砂锅米线的做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

米线的做法有很多种多样，我们较为普遍到的一种米线做法便是制成砂锅土豆粉，砂锅土豆粉不仅作法简易并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃砂锅土豆粉是能够具有非常好的保健养生作用，砂锅土豆粉有提升人体免疫力的作用并且还有益于润肠和身体排毒，除此之外砂锅土豆粉还能具有化痰止咳的益处呢。

下面我们就给大伙儿介绍一下石锅米线的做法及调料。

原材料：鲜米糊、猪肉丸多个、干海带丝1两、上海青/青菜2两、豆腐1块、香肠1根(还
可依爱好多加凤尾菇等菌类、熏肠等)
调料：盐少量、太太乐鸡精少量、红辣椒面、番茄沙司少量、白胡椒粉少量、酱萝卜干、姜、蒜少量、香莱
厨房用品：石锅
做法：
1) 先把买回来的米糊、猪肉丸、干海带丝、上海青/青菜、豆腐等清理干净,豆腐切
块、香肠切圆片预留;
2) 往石锅中放进8成冷水,待烧开后,放进猪肉丸、海带丝、菇、葱姜等,添加少量盐和鸡
精,盖好石锅;
3) 待猪肉丸等大概煮开后,放进正餐鲜米糊;
4) 等水再度烧开,放进上海青/青菜、豆腐、香肠、熏肠等,熬料一会儿,依本人口感放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干及其番茄沙司多个,用汤勺搅拌均匀,进味后撒进少量香莱就可以出锅;
到此,一份热腾腾美味看得清的砂锅土豆粉就公布了!
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫砂锅土豆粉，我们了解砂锅土豆粉不仅十分美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃砂锅土豆粉是能够提升我们的免疫功能而且还能身体排毒，前文为我们详解了石锅米线的做法及其调料。

砂锅米线的做法,其实很简单

砂锅米线的做法，其实很简单
砂锅米线是一款比较有特色风味的菜肴，制作的方式也会比较简单，如果有喜欢食用米线的朋友，不妨也动手制作一下。

砂锅米线中会使用比较简单的材料，比如青菜、高汤、蟹棒、鹌鹑蛋等等简单食材，但是搭配起来的味道会是很浓郁的包裹着其中的米线。

★食材准备
干米线适量、青菜、豆腐皮、绿豆芽适量、高汤适量、鹌鹑蛋二个、蟹棒二根、包心巻适量、盐、鸡精适量
★制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。

鹌鹑蛋煮好剥皮备用。

2.蟹棒二根包心巻切好备用。

3.把米线发好备用。

4.砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。

质量好的米线是有营养的，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”，这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。

砂锅米线的做法及配方

砂锅米线的做法及配方
砂锅米线的做法及配方：
材料：
- 米线：适量
- 黄豆芽：适量
- 豆皮：适量
- 猪肉：适量，切片
- 腐竹：适量，切段
- 干贝：适量
- 青菜：适量，切段
- 葱姜蒜：适量，切末
- 香菜：适量，切末
- 鸡蛋：适量，打散
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 香油：适量
做法：
1. 锅中烧开水，将米线放入煮熟，捞出备用。

2. 另起一锅，烧开水，将猪肉片焯水，捞出备用。

3. 取一个砂锅，加入适量清水，放入猪肉片、干贝、豆皮、腐竹，煮沸后撇去浮沫。

4. 加入黄豆芽、青菜、葱姜蒜末，继续煮沸。

5. 调入适量鸡精、盐、胡椒粉、料酒，烧开后转至小火慢炖
10分钟。

6. 然后将米线放入砂锅中，煮开。

7. 倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀。

8. 盖上锅盖，焖煮片刻，让米线吸收汤汁。

9. 撒上香菜末，淋上香油，即可享用。

这是一道简单但美味的砂锅米线，汤汁鲜美，米线滑爽可口。

可以根据个人口味加入喜欢的配料，如鱼丸、虾仁等。

根据自己的喜好，还可以调整调料的用量，使得味道更适合自己的口味。