《营养与膳食》教案
《营养与膳食》教案第四章 膳食营养调查与评价
膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
二膳食调查注意事项
1.调查组织
2.调查方法每种调查方法都有其各自的优点和不足。进行膳食调查时，应根据调查目的、目标人群、对结果的精确性要求、经费预算，以及研究时间确定适当的调查方法。
（二）膳食调查结果的评价
1.食物结构和膳食模式分析
2.应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
（三）综合评价
在任何情况下，一个人的真正需要量和日常摄入量只能是一个估算值，对个体膳食适宜性的评价结果常常是不够精确的。因此，对膳食调查结果解释时，应结合体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检验的结果进行综合评价，以确定某些营养素的摄入量是否足够。为了了解个体或人群的全面营养状况，需要对其膳食组成、营养素摄入量、体内营养水平和健康状况进行调查，再综合分析调查结果做出判断称为营养状况评价。
5.纤维连接蛋白半衰期为0.5~1.0天，正常参考值为200~280mg/L。纤维连接蛋白在饥饿状态下迅速降低，给予营养补充后很快恢复正常，因此也可以作为营养评价的指标。
6.视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白血液中含量极微，半衰期0.5天，正常范围40~70μg/L。
7.血液氨基酸含量
（二）尿液指标
1.尿肌酐尿液中肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物。尿肌酐的数量反映肌肉的数量和活动，间接反映体内肌肉中蛋白质的含量。
三膳食调查结果的整理和评价
（一）膳食调查结果的整理
1.每人每天各类食物摄入量
（1）就餐人日数：人日数是代表被调查者用餐的天数。
（2）标准人日计算：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数=全家或单位内每个人标准人日之和。
初中膳食营养健康教案
初中膳食营养健康教案课时：1课时年级：初中教学目标：1. 让学生了解膳食营养的基本知识，知道食物中的六大类营养物质及其作用。
2. 培养学生良好的饮食习惯，提高健康素养。
3. 引导学生关注自己的饮食健康，形成科学、合理的膳食搭配。
教学重点：1. 食物中的六大类营养物质及其作用。
2. 膳食搭配的原则。
教学难点：1. 合理膳食的实践应用。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 教师通过向学生提问：“你们知道人体需要哪些营养物质吗？”引导学生思考，引出本课的主题。
2. 学生分享自己对膳食营养的了解，教师总结并板书。
二、讲解（15分钟）1. 教师讲解食物中的六大类营养物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分，以及它们在人体中的作用。
2. 教师讲解膳食搭配的原则，如：均衡摄入各类营养物质，合理搭配谷类、肉类、蔬菜、水果等。
3. 教师通过实例讲解如何做到合理膳食，如：一日三餐的搭配，早餐要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少；不偏食、不挑食、不暴饮暴食等。
三、互动环节（10分钟）1. 学生分组讨论：如何制定自己的膳食计划？2. 各组分享讨论成果，教师点评并指导。
3. 学生模拟制定膳食计划，教师给予评价和建议。
四、总结与拓展（10分钟）1. 教师总结本节课的主要内容，强调合理膳食的重要性。
2. 学生分享自己对合理膳食的认识和体会。
3. 教师给出一些建议，如：关注营养标签，合理选择食品；多摄入蔬菜水果，少吃零食等。
4. 布置作业：让学生回家后，与家人一起制定一天的膳食计划，并实践。
教学反思：本节课通过讲解、互动、总结等环节，让学生了解了膳食营养的基本知识，知道了食物中的六大类营养物质及其作用，以及膳食搭配的原则。
在教学过程中，要注意引导学生关注自己的饮食健康，形成科学、合理的膳食搭配。
同时，教师要关注学生的学习反馈，及时调整教学方法和策略，提高教学效果。
老年大学食疗与营养教案
课程目标：1. 帮助老年学员了解老年人膳食营养的基本知识，提高健康意识。
2. 学习如何通过合理膳食搭配预防慢性疾病，实现健康老龄化。
3. 培养学员自我管理膳食的能力，提高生活质量。
课时安排：2课时教学对象：老年大学学员教学内容：一、第一课时1. 导入- 介绍课程背景和重要性，激发学员学习兴趣。
- 简述老年人膳食营养的重要性，引出本节课主题。
2. 老年人所需营养素- 讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素对老年人的重要性。
- 分析老年人对各类营养素的需求特点。
3. 膳食营养搭配原则- 介绍平衡膳食宝塔，讲解食物多样化、适量摄入的原则。
- 分析老年人常见慢性疾病的膳食调理方法。
4. 案例分析- 结合实际案例，讲解如何通过膳食营养搭配预防慢性疾病。
二、第二课时1. 导入- 回顾上一节课内容，引导学员分享学习心得。
- 强调合理膳食对老年人健康的重要性。
2. 食疗与营养保健- 讲解食疗的基本概念，介绍常见食疗方。
- 分析食疗与营养保健的关系，强调食疗在老年人健康管理中的重要作用。
3. 食疗方剂介绍- 介绍适合老年人的常见食疗方剂，如蜂蜜柠檬水、枸杞菊花茶等。
- 讲解食疗方剂的制作方法和注意事项。
4. 课堂互动- 组织学员分组讨论，分享各自在日常生活中如何进行食疗与营养保健。
- 邀请学员分享自己的食疗经验，互相学习、交流。
教学评价：1. 课堂参与度：观察学员在课堂上的参与情况，评价学员的学习积极性。
2. 作业完成情况：布置课后作业，检查学员对所学知识的掌握程度。
3. 学员反馈：收集学员对课程的反馈意见，为今后课程改进提供依据。
教学资源：1. 教材：《老年人膳食营养与保健》2. 多媒体课件3. 食疗方剂手册4. 案例分析资料教学过程：1. 导入新课，激发学员学习兴趣。
2. 讲解老年人膳食营养的基本知识，分析营养素需求特点。
3. 介绍膳食营养搭配原则，结合案例分析预防慢性疾病的方法。
4. 讲解食疗与营养保健的关系，介绍常见食疗方剂。
初中饮食与营养教案
教案：初中饮食与营养课程目标：1. 让学生了解食物中的基本营养素及其作用。
2. 培养学生养成良好的饮食习惯，提高健康意识。
3. 引导学生学会合理搭配食物，做到平衡膳食。
教学重点：1. 食物中的基本营养素及其作用。
2. 养成良好的饮食习惯。
教学难点：1. 食物中的基本营养素及其作用。
2. 合理搭配食物，做到平衡膳食。
教学准备：1. 食物营养知识PPT。
2. 食物模型或实物。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 提问：同学们，你们知道我们每天为什么要吃食物吗？2. 学生回答，教师总结：食物为我们提供能量，帮助我们生长发育，维持生命活动。
二、基本营养素及其作用（15分钟）1. 介绍食物中的基本营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。
2. 通过PPT或实物展示，让学生了解这些营养素在食物中的来源。
3. 讲解每种营养素的作用及缺乏时的症状。
三、养成良好的饮食习惯（15分钟）1. 讲解合理膳食的原则：均衡摄入各种营养素，合理搭配食物。
2. 引导学生学会合理安排每餐的食物，避免挑食、偏食。
3. 强调饮食卫生，注意食物的保存和烹饪方法。
四、实例分析（15分钟）1. 分析一个典型的不良饮食习惯案例，让学生认识到不良饮食习惯对健康的危害。
2. 引导学生思考如何改正不良饮食习惯，养成良好的饮食卫生习惯。
五、总结与反思（10分钟）1. 让学生总结本节课学到的知识，加深对食物营养和饮食习惯的认识。
2. 反思自己的饮食习惯，找出需要改进的地方。
教学评价：1. 学生对食物营养知识的掌握程度。
2. 学生是否能养成良好的饮食习惯。
教学反思：本节课通过讲解食物中的基本营养素及其作用，让学生了解合理膳食的重要性，引导他们养成良好的饮食习惯。
在教学过程中，要注意关注学生的学习兴趣，运用多种教学方法，如实物展示、案例分析等，提高学生的学习积极性。
同时，要注重学生的实践操作，让他们在实际生活中运用所学知识，达到学以致用的目的。
《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文
精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。
本标准适用于全国高等医药院校护理专业。
三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。
按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。
在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。
五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。
1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。
其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。
本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。
《营养与膳食》课程思政教学案例
《营养与膳食》课程思政教学案例一、教学目标1. 知识目标：让学生了解营养与膳食的重要性，掌握营养学基础知识，掌握合理膳食搭配方法。
2. 能力目标：培养学生的营养与膳食搭配能力，能够根据个人身体状况和口味特点制定合理的膳食计划。
3. 情感目标：通过课程思政教学，培养学生的健康意识，树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯。
二、教学内容1. 营养学基础知识：包括营养素的种类、功能、需求量等。
2. 膳食搭配方法：包括食物的种类、选择、搭配、烹饪方法等。
3. 健康饮食观念：包括饮食与健康的关系、合理膳食的重要性、个人饮食注意事项等。
4. 案例分析：结合实际案例，分析营养与膳食对健康的影响，引导学生树立正确的饮食观念。
三、教学方法1. 理论讲解：通过PPT、视频等形式，向学生介绍营养学基础知识。
2. 实践操作：组织学生进行膳食搭配练习，培养学生的实际操作能力。
3. 小组讨论：引导学生分组讨论健康饮食观念，分享自己的饮食经验，加深学生对健康饮食的认识。
4. 案例分析：结合实际案例，引导学生分析营养与膳食对健康的影响，加深学生对合理膳食的理解。
1. 导入新课：向学生介绍营养与膳食的重要性，引出本节课的主题。
2. 理论讲解：通过PPT、视频等形式，向学生介绍营养学基础知识。
3. 实践操作：组织学生进行膳食搭配练习，培养学生的实际操作能力。
教师给予指导，帮助学生掌握合理的膳食搭配方法。
4. 小组讨论：引导学生分组讨论健康饮食观念，分享自己的饮食经验，加深学生对健康饮食的认识。
教师对小组讨论进行点评和总结。
5. 案例分析：结合实际案例，引导学生分析营养与膳食对健康的影响，加深学生对合理膳食的理解。
教师对案例进行分析和总结，引导学生树立正确的饮食观念。
6. 课堂小结：对本节课的内容进行总结，强调营养与膳食对健康的重要性，鼓励学生养成良好的饮食习惯。
7. 课后作业：要求学生回家后根据所学知识制定一份合理的膳食计划，并进行实际操作。
饮食与营养的教案8篇
饮食与营养的教案8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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老年营养与膳食教案
老年营养与膳食教案教案标题：老年营养与膳食教案教案目标：1. 了解老年人的营养需求和膳食特点。
2. 掌握老年人膳食中各种营养素的重要性。
3. 培养老年人正确的膳食习惯，提高其营养摄入和健康水平。
教案步骤：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生们谈谈老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考老年人的身体状况和营养摄入的关系。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍老年人的营养需求：讲解老年人身体代谢率下降、消化功能减弱等特点，以及对蛋白质、钙、维生素D等营养素的需求增加。
2. 详细介绍老年人膳食中各种营养素的重要性：包括蛋白质的维持肌肉和骨骼健康、钙的强化骨骼、维生素D的促进钙吸收等。
三、案例分析（20分钟）1. 提供几个老年人的饮食案例，让学生们分析其中的问题和改进方案。
2. 引导学生们思考如何根据老年人的特点和需求，制定合理的饮食计划。
四、小组讨论（15分钟）1. 将学生分成小组，让他们讨论并制定一份适合老年人的膳食计划。
2. 每个小组派代表介绍他们的计划，并与其他小组进行交流和讨论。
五、总结和展望（5分钟）1. 总结老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考如何在日常生活中帮助老年人改善饮食习惯，提高他们的营养摄入和健康水平。
教案评估：1. 在小组讨论环节中，观察学生们的参与程度和对老年人膳食问题的理解程度。
2. 结合案例分析和小组讨论的结果，评估学生们对老年营养与膳食的理解和应用能力。
教学延伸：1. 鼓励学生们进一步了解老年人的健康问题，并探讨如何通过膳食改善这些问题。
2. 组织学生们进行实地调研，访问老年人并了解他们的饮食习惯和营养摄入情况，进一步完善膳食教案。
教学资源：1. 老年人膳食指南和营养需求相关资料。
2. 老年人饮食案例和相关数据。
3. 小组讨论和展示的材料和工具。
第三章 幼儿营养与膳食管理教案(4.婴幼儿的饮食习惯安排)doc
③ 9—10个月开始使用勺子玩，然后逐步过渡到用勺子吃饭。
④ 1岁左右就可以鼓励幼儿自己用勺子吃饭了。
（二） 鼓励幼儿自己动手吃饭
① 孩子的食物应该切碎一些、小一些，从而易于放进嘴里、易于咀嚼。
教师小结：在日常生活中关注婴幼儿饮食习惯的培养，利用多种方式对婴幼儿开展食育教育，培养幼儿良好的饮食习惯。
教师总结：良好的营养、科学的喂养、习惯的养成对孩子以后的发展是非常重要的。成长过程是循序渐进的，需要大量各种营养素来满足婴幼儿生长的需要，从天然的母乳喂养到6个月后开始的辅食添加，遵循着由少到多、由简单到复杂、由一种到多种的原则。同时，婴幼儿的生活技能及其他各项技能也从中不断得到发展，包括进餐技能、语言交流等，家长应于喂养过程中促进、关注孩子的健康成长。
② 尽可能使用餐厅的儿童座椅，儿童座椅让孩子更清楚地看到餐桌上发生了什么，并有一些自己的空间，这样孩子愿意待在桌边。
③ 给宝宝备好自己的餐具、手纸或湿巾、温水、水杯和备用衣物等。
④ 将易碎的盘子、热茶杯和筷子放在孩子够不到的地方。
⑤孩子的食物尽量选择清淡、健康营养、容易吞咽的。
【思考】：婴幼儿的饮食习惯培养的方式有哪些？
4. 吃饭时间要固定
四、 外出进餐指导
（一） 外出进餐环境的选择
① 带小朋友出去就餐，最好选择环境好、干净卫生的餐厅。
② 可以选择去户外野餐，环境要安全、安静、宽敞，给孩子创造亲密接触大自然的机会；同时还可以教育孩子要爱护和保护大自然，垃圾随手带走，不乱扔。
（二） 外出的准备
① 婴幼儿进食时应有成人看护，以防发生进食意外，坚果、果冻等不宜给婴幼儿食用。可以邀请其他家庭一起参加，孩子们在一起可以相互学习良好的习惯，一起愉快进食。
合理营养与平衡膳食教案
合理营养与平衡膳食教案一、教学目标1. 让学生了解合理营养的含义，知道平衡膳食的原则。
3. 引导学生关注食品安全，增强食品安全意识。
二、教学内容1. 合理营养的含义2. 平衡膳食的原则3. 良好饮食习惯的培养4. 食品安全意识的重要性三、教学重点1. 合理营养与平衡膳食的概念。
2. 如何做到合理膳食，均衡营养。
四、教学难点1. 如何根据个人需要制定合理的膳食计划。
2. 平衡膳食的实践操作。
五、教学方法1. 讲授法：讲解合理营养与平衡膳食的基本概念。
2. 案例分析法：分析典型案例，引导学生思考如何做到合理膳食。
3. 小组讨论法：分组讨论，分享各自的经验和做法，互相学习。
4. 实践操作法：让学生根据所学知识，制定个人一天的膳食计划。
【教学环节】【教师活动】【学生活动】【设计意图】六、教学过程【教学环节】：课程导入【教师活动】：通过一个关于营养不良和营养过剩的案例视频引入课程，引发学生对合理营养与平衡膳食的思考。
【学生活动】：观看视频，分享观后感，讨论案例中存在的问题。
【设计意图】：通过案例导入，激发学生的兴趣，引导学生关注合理营养与平衡膳食的重要性。
七、教学过程【教学环节】：讲解合理营养的含义【教师活动】：讲解合理营养的概念，解释营养素的作用和需求。
【学生活动】：听讲，提问，分享对合理营养的理解。
【设计意图】：让学生了解合理营养的基本知识，认识到营养素的重要性。
八、教学过程【教学环节】：讲解平衡膳食的原则【教师活动】：讲解平衡膳食的四个原则：多样化、适量、均衡、定时定量。
【学生活动】：学习平衡膳食的原则，讨论如何在生活中实践。
【设计意图】：让学生掌握平衡膳食的基本原则，提高他们在实际生活中的应用能力。
九、教学过程【教学环节】：小组讨论【教师活动】：将学生分成小组，让他们根据所学知识，讨论如何制定个人的平衡膳食计划。
【学生活动】：小组讨论，分享讨论成果。
【设计意图】：通过小组讨论，让学生更好地理解平衡膳食的原则，提高他们的实践操作能力。
中职《营养与膳食》教案范本
中职《营养与膳食》教案范本教案范本：《营养与膳食》教学目标：1. 理解营养与膳食的基本概念和重要性；2. 掌握常见营养素的分类和功能；3. 了解膳食指南和均衡膳食的原则；4. 学会评估个人膳食情况并提出改进建议。
教学重点：1. 营养与膳食的基本概念和重要性；2. 常见营养素的分类和功能；3. 膳食指南和均衡膳食的原则。
教学难点：1. 营养素的分类和功能；2. 如何评估个人膳食情况并提出改进建议。
教学准备：1. 教材：中职《营养与膳食》教材；2. 多媒体设备；3. 实物食材和营养成分表。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用多媒体设备播放相关视频或图片，引起学生对营养与膳食的兴趣；2. 提出问题：你认为什么是健康的饮食？为什么饮食对我们的健康很重要？二、知识讲解（20分钟）1. 介绍营养与膳食的基本概念和重要性；2. 分类讲解常见营养素的功能和来源；3. 介绍膳食指南和均衡膳食的原则。
三、案例分析（15分钟）1. 提供几个实际案例，让学生分析该案例中的膳食问题；2. 引导学生思考如何根据膳食指南和均衡膳食的原则提出改进建议。
四、实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每组提供一份食材和营养成分表；2. 要求学生根据提供的食材和营养成分表计算出该食材的营养成分，并评估其是否符合均衡膳食的原则；3. 学生讨论并提出改进建议。
五、总结归纳（10分钟）1. 学生汇报小组讨论的结果，并分享他们的改进建议；2. 总结本节课的重点内容和学习收获。
六、作业布置（5分钟）1. 要求学生回家调查一天的饮食情况，并根据所学知识评估自己的膳食情况；2. 要求学生写一篇短文，介绍自己的膳食情况并提出改进建议。
教学反思：本节课通过引入视频和案例分析等方式，激发了学生的学习兴趣。
实践操作环节让学生亲自操作食材和营养成分表，加深了对营养与膳食的理解。
在教学过程中，教师应注意引导学生思考和讨论，培养学生的分析和解决问题的能力。
营养与膳食教案
营养与膳食教案营养与膳食教案一、教学目标1.了解什么是营养和膳食。
2.掌握不同营养素的功能和作用。
3.学会根据个人需要合理搭配膳食。
4.了解不同人群的膳食需求。
二、教学内容1.营养的概念及分类。
2.主要营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水以及纤维素等的功能和作用。
3.膳食搭配原则和方法。
4.不同人群的膳食需求。
三、教学过程1.导入让学生回顾自己的一天的饮食，让他们认识到食物对我们身体的重要性。
2.概念讲解通过图片、视频等方式给学生展示不同种类的食物，引出营养和膳食的概念。
解释什么是营养，什么是膳食。
3.主要营养素的功能和作用分小组进行讨论，每个小组讨论一种营养素，然后由小组代表向全班汇报。
教师可以进行补充和解释。
要引导学生关注每种营养素在身体中的作用和不足会导致的问题。
4.膳食搭配原则和方法解释膳食搭配的重要性，引导学生正确搭配饮食。
让学生理解不同食物之间营养成分的互补和补充。
通过案例分析和讨论，让学生学会合理地搭配食物。
5.不同人群的膳食需求让学生通过观察和调查了解不同人群的膳食需求。
例如孕妇、儿童、老年人等。
让学生思考这些人群为什么需要特定的膳食。
6.总结教师进行总结，并强调正确的膳食搭配对身体健康的重要性。
四、教学方法1.讲授法：介绍营养和膳食的概念和内容。
2.讨论法：分小组进行讨论和汇报。
3.案例分析法：通过案例分析教学内容。
4.实践操作法：让学生根据膳食搭配原则制定自己的饮食计划。
五、教学资源1.图片、视频等展示不同种类的食物和营养素。
2.实际的食物样品，让学生观察和品尝。
六、教学评估1.小组讨论和汇报的表现。
2.学生对不同营养素功能和作用的理解程度。
3.学生制定的膳食计划是否合理。
4.学生对不同人群膳食需求的理解程度。
七、教学延伸1.邀请营养师或专业人士讲解关于营养和膳食的知识，增加学生的认识和了解。
2.参观食品加工厂或超市，让学生亲自了解食品的加工和选择。
八、教学反思本节课通过讲解和讨论，让学生了解到食物与营养的关系，认识到合理膳食对身体健康的重要性。
婴幼儿营养与膳食管理 教案
婴幼儿营养与膳食管理教案全套第一章：婴幼儿营养基础知识1.1 婴幼儿营养的基本概念解释营养和营养学的定义阐述婴幼儿营养的重要性1.2 婴幼儿营养需求的特点分析婴幼儿不同年龄阶段的营养需求讨论婴幼儿营养需求的特殊性1.3 婴幼儿营养与生长发育探讨营养对婴幼儿生长发育的影响解释营养不足对婴幼儿生长发育的危害第二章：婴幼儿膳食指南2.1 婴幼儿膳食的基本原则阐述均衡饮食的重要性介绍婴幼儿膳食指南的基本原则2.2 婴幼儿膳食的制定与实施讲解如何制定适合婴幼儿的膳食计划探讨如何实施婴幼儿膳食计划2.3 婴幼儿膳食中的食物选择介绍婴幼儿适宜食物的选择标准推荐适合婴幼儿的食谱第三章：婴幼儿常见营养问题及对策3.1 婴幼儿营养不良分析婴幼儿营养不良的原因提出预防和治疗营养不良的对策3.2 婴幼儿肥胖问题探讨婴幼儿肥胖的原因和危害介绍预防和控制婴幼儿肥胖的方法3.3 婴幼儿食物过敏解释婴幼儿食物过敏的原因和表现提供婴幼儿食物过敏的预防和处理方法第四章：婴幼儿营养补充与保健4.1 婴幼儿营养补充的必要性讨论营养补充的时机和重要性介绍婴幼儿常用的营养补充品4.2 婴幼儿维生素和矿物质的需求阐述婴幼儿对维生素和矿物质的需求推荐适合婴幼儿的营养补充品4.3 婴幼儿保健与营养的关系探讨婴幼儿保健与营养之间的联系介绍婴幼儿保健的营养管理方法第五章：婴幼儿膳食管理与营养教育5.1 婴幼儿膳食管理的方法讲解如何进行婴幼儿膳食管理介绍婴幼儿膳食管理的实用技巧5.2 婴幼儿营养教育的意义阐述营养教育对婴幼儿的重要性探讨如何进行婴幼儿营养教育5.3 婴幼儿营养教育的方法和策略介绍婴幼儿营养教育的方法讨论婴幼儿营养教育的有效策略第六章：婴幼儿辅食添加与营养6.1 婴幼儿辅食添加的原则解释辅食添加的意义和时机阐述辅食添加的基本原则6.2 婴幼儿辅食的选择与制作介绍婴幼儿辅食的种类和选择标准讲解如何制作美味且营养的辅食6.3 婴幼儿辅食中的营养搭配探讨辅食中营养素的搭配方法推荐几种营养均衡的辅食搭配方案第七章：婴幼儿家庭膳食设计与制备7.1 婴幼儿家庭膳食设计的原则阐述家庭膳食设计的重要性介绍婴幼儿家庭膳食设计的原则和方法7.2 婴幼儿家庭膳食的制备与注意事项讲解婴幼儿膳食制备的步骤和技巧探讨婴幼儿膳食制备中的注意事项7.3 婴幼儿家庭膳食的案例分析提供几个婴幼儿家庭膳食的案例分析案例中的优点和不足，给出改进建议第八章：婴幼儿营养与疾病的关系8.1 婴幼儿营养与常见疾病的关联探讨营养不良与婴幼儿常见疾病的关系分析营养过剩与婴幼儿疾病之间的联系8.2 婴幼儿营养与疾病预防和治疗讲解如何通过营养预防婴幼儿疾病讨论营养在婴幼儿疾病治疗中的作用8.3 婴幼儿营养与康复饮食解释康复饮食的意义和作用介绍婴幼儿康复饮食的原则和方法第九章：婴幼儿营养与心理健康9.1 婴幼儿营养与心理发展的关系阐述营养对婴幼儿心理发展的影响讨论心理发展不良与营养不足的关系9.2 婴幼儿膳食与情绪管理讲解膳食对婴幼儿情绪的影响介绍如何通过膳食管理帮助婴幼儿调节情绪9.3 婴幼儿营养与智力发展探讨营养对婴幼儿智力发展的作用分析智力发展不良与营养不足的关系第十章：婴幼儿营养与亲子关系10.1 婴幼儿营养与亲子关系的建立解释亲子关系对婴幼儿营养的影响探讨如何通过亲子关系促进婴幼儿营养的改善10.2 父母在婴幼儿营养中的角色阐述父母在婴幼儿营养中的责任和作用介绍父母如何更好地参与婴幼儿营养管理10.3 婴幼儿营养与家庭氛围的营造讲解家庭氛围对婴幼儿营养的影响介绍如何营造有利于婴幼儿营养的家庭氛围第十一章：婴幼儿营养与教育环境的构建11.1 婴幼儿营养教育的重要性阐述营养教育在婴幼儿成长中的作用讨论婴幼儿营养教育环境构建的意义11.2 婴幼儿营养教育环境的要素介绍构建婴幼儿营养教育环境所需考虑的要素分析各要素在婴幼儿营养教育中的重要性11.3 婴幼儿营养教育活动的设计与实施讲解如何设计婴幼儿营养教育活动探讨如何有效实施婴幼儿营养教育活动第十二章：婴幼儿营养与社区支持12.1 婴幼儿营养与社区支持的作用解释社区支持在婴幼儿营养中的重要性探讨社区支持对婴幼儿营养的影响12.2 婴幼儿营养社区支持的服务内容介绍婴幼儿营养社区支持的服务内容分析这些服务内容对婴幼儿营养的促进作用12.3 婴幼儿营养与社区合作模式讲解婴幼儿营养与社区合作的方式探讨如何建立有效的婴幼儿营养社区合作模式第十三章：婴幼儿营养与跨文化比较13.1 婴幼儿营养的文化差异阐述不同文化背景下婴幼儿营养的差异讨论文化差异对婴幼儿营养的影响13.2 婴幼儿营养的国际标准与实践介绍国际婴幼儿营养标准与实践分析这些标准与实践在我国的应用与适应性13.3 婴幼儿营养与文化交流解释文化交流在婴幼儿营养中的作用探讨如何通过文化交流促进婴幼儿营养的改善第十四章：婴幼儿营养与信息时代14.1 婴幼儿营养信息传播的重要性阐述信息传播在婴幼儿营养中的作用讨论婴幼儿营养信息传播的关键要素14.2 婴幼儿营养信息的筛选与传播讲解如何筛选准确的婴幼儿营养信息探讨如何有效地传播婴幼儿营养信息14.3 婴幼儿营养与网络资源的利用介绍网络资源在婴幼儿营养教育中的作用分析如何充分利用网络资源进行婴幼儿营养教育第十五章：婴幼儿营养与未来发展15.1 婴幼儿营养研究的趋势与发展阐述婴幼儿营养研究的新趋势讨论婴幼儿营养领域的发展方向15.2 婴幼儿营养政策与法规的完善介绍我国婴幼儿营养政策与法规的现状分析如何完善相关政策与法规，以促进婴幼儿营养的改善15.3 婴幼儿营养与可持续发展解释可持续发展在婴幼儿营养中的意义探讨如何实现婴幼儿营养的可持续发展重点和难点解析本文主要介绍了婴幼儿营养与膳食管理的全套教案，包括婴幼儿营养基础知识、膳食指南、常见营养问题及对策、营养补充与保健、膳食管理与营养教育等内容。
饮食与营养教案7篇
饮食与营养教案7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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《合理营养与平衡膳食作业设计方案-烹饪营养与安全》
《合理营养与平衡膳食》作业设计方案一、作业设计背景与目标在当今社会，随着生活节奏的加快和饮食习惯的改变，越来越多的人面临着营养不均衡的问题。
学生作为国家未来的栋梁，其健康状况直接干系到国家的未来发展。
因此，培养学生良好的饮食习惯，掌握合理营养与平衡膳食的知识显得尤为重要。
本作业设计旨在通过一系列的实践活动，让学生了解营养学的基本知识，学会如何根据自身情况制定合理的饮食计划，从而达到增进健康、预防疾病的目标。
二、作业设计内容1. 理论进修：学生需阅读相关营养学书籍或资料，了解人体所需的基本营养素及其功能，掌握平衡膳食的基本原则。
2. 实践操作：学生需根据所学知识，为自己或家人设计一周的饮食计划，并记录实际执行情况。
3. 案例分析：学生需分析一个典型的不良饮食习惯案例，并提出改进建议。
4. 反思总结：学生需撰写一篇关于本次作业的心得体会，总结自己在营养与膳食方面的认识和实践经验。
三、作业设计步骤1. 理论进修阶段（1周）- 学生自主选择一本营养学入门书籍或相关资料进行阅读。
- 完成一份读书笔记，总结书中关于营养素种类、功能及平衡膳食原则的核心内容。
2. 实践操作阶段（2周）- 学生根据所学知识，结合自身或家人的实际情况，设计一周的饮食计划。
- 记录每日实际摄入的食物种类和数量，以及身体感受。
- 比照计划与实际执行情况，分析差别原因，调整饮食计划。
3. 案例分析阶段（1周）- 学生选择一个不良饮食习惯的案例，如快餐依靠、高糖饮料过量等。
- 分析该习惯对健康的潜在影响，并提出具体的改进措施。
4. 反思总结阶段（1周）- 学生撰写一篇心得体会，回顾整个作业过程中的进修与实践经历。
- 总结自己在营养与膳食方面的成长与不足，提出未来的改进方向。
四、作业评判标准1. 理论进修部分：读书笔记的完备性、准确性和深度。
2. 实践操作部分：饮食计划的合理性、实际执行的准确性和调整的及时性。
3. 案例分析部分：案例选择的典型性、分析的深入性和改进建议的可行性。
初中孩子的饮食与营养教案
初中孩子的饮食与营养教案一、教学目标：1. 让初中生了解基本的营养知识，认识到营养对身体健康的重要性。
2. 培养学生养成良好的饮食习惯，提高生活质量。
3. 引导学生正确选择食物，均衡摄取各类营养素。
二、教学内容：1. 食物中的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2. 均衡饮食：五大类食物的摄入比例、膳食指南。
3. 不良饮食习惯及其危害：挑食、偏食、暴饮暴食、过度节食等。
4. 食品卫生与安全：食品安全知识、食品添加剂、过期食品等。
5. 健康生活方式：合理作息、适量运动、心理平衡等。
三、教学过程：1. 导入：通过一个关于营养与健康的短片，引发学生对饮食与营养的关注。
2. 讲解：教师讲解食物中的营养素、均衡饮食的重要性、不良饮食习惯的危害等。
3. 互动：学生分享自己在饮食方面的经验和困惑，教师给予解答和指导。
4. 案例分析：分析一些常见的食品安全问题，引导学生学会辨别和选择安全的食品。
5. 总结：强调健康饮食的重要性，引导学生树立正确的饮食观念。
四、教学方法：1. 讲授法：讲解基本营养知识、膳食指南等。
2. 互动法：学生分享经验、提问解答等。
3. 案例分析法：分析食品安全案例，提高学生的食品安全意识。
4. 实践活动：组织学生进行食品安全检测、营养配餐等实践活动。
五、教学评价：1. 课堂参与度：学生参与课堂讨论、提问等活动的积极性。
2. 知识掌握程度：学生对基本营养知识、膳食指南等的掌握情况。
3. 行为改变：学生饮食习惯的改变，如是否减少挑食、偏食等。
4. 课后反馈：学生和家长对课程的意见和建议。
六、教学资源：1. 教材：关于饮食与营养的教材或资料。
2. 短片：关于营养与健康的短片。
3. 案例：食品安全案例。
4. 实践活动所需材料：如食品安全检测试剂、营养配餐食材等。
七、教学时间：1课时（45分钟）通过本节课的学习，希望初中生能够了解基本的营养知识，认识到营养对身体健康的重要性，养成良好的饮食习惯，提高生活质量。
营养餐主题班会教案(精选5篇
营养餐主题班会教案(精选5篇一、教学内容本节课以“营养餐”为主题，通过学习营养学基础知识，让学生了解合理膳食的重要性，提高他们的健康意识。
教材章节为《健康教育》第七章“合理膳食与营养”。
详细内容包括：食物中的营养素、膳食指南、膳食平衡、食品安全与卫生。
二、教学目标1. 让学生了解食物中的各种营养素，认识到合理膳食的重要性。
2. 培养学生自主学习、合作探究的能力，提高他们的健康意识。
三、教学难点与重点重点：营养学基础知识，膳食平衡的原理与方法。
难点：食品安全与卫生的实际操作。
四、教具与学具准备教具：PPT、黑板、粉笔。
学具：笔记本、彩色笔。
五、教学过程1. 引入：通过一个关于营养餐的短剧，引发学生对营养餐的兴趣，导入新课。
2. 讲解：讲解营养学基础知识，食物中的营养素、膳食指南、膳食平衡。
3. 案例分析：分析几个实际案例，让学生了解不合理膳食的危害。
4. 小组讨论：让学生分成小组，讨论如何制定一份合理的营养餐。
5. 演示：教师演示如何制作一份营养餐，并讲解制作过程中的注意事项。
6. 练习：学生根据所学知识，自己设计一份营养餐，并进行展示。
六、板书设计板书内容：营养学基础知识、膳食指南、膳食平衡、食品安全与卫生。
七、作业设计1. 作业题目：设计一份合理的营养餐，并写出设计理由。
2. 答案：包含主食、副食、水果、蔬菜等，营养均衡，符合膳食指南。
八、课后反思及拓展延伸课后反思：本节课学生掌握情况良好，但部分学生在实际操作中仍存在一些问题，需要在课后加以指导和练习。
拓展延伸：邀请营养师进行专题讲座，让学生更深入地了解营养学知识。
组织一次食品安全与卫生的实践活动，提高学生的实际操作能力。
重点和难点解析一、教学内容细节重点关注本节课以“营养餐”为主题，通过学习营养学基础知识，让学生了解合理膳食的重要性，提高他们的健康意识。
教材章节为《健康教育》第七章“合理膳食与营养”。
详细内容包括：食物中的营养素、膳食指南、膳食平衡、食品安全与卫生。
第四章 幼儿营养与膳食管理教案(2.婴幼儿营养膳食的烹饪技巧)doc
煮杂粮粥的时候，粮水比是1∶6或1∶8。
（三） 面食（面条、水饺、包子、馒头、发糕）
1. 面条
2. 水饺
3. 包子、馒头、发糕
三、 炒菜的烹饪技巧
（一） 蔬菜
炒素菜时可以在起锅之前放适当的盐即可。
（二）肉类
烹饪肉类时，应尽量减少使用小苏打，虽然肉类中的血红素铁不会因为加小苏打、用水泡洗而损失，但维生素B1和维生素B2，既怕碱，又易溶于水，易流失。
作业安排
1.营养膳食的烹饪原则有哪些？？
2.不同的食物，如何最大限度的保留食物的营养价值？
（六）糕点烘焙的烹饪技巧
（七）错误的烹饪方式
课前准备和要求
课前阅读相关文献，了解关于“婴幼儿膳食”“膳食烹饪”的相关知识。
教学目标
1.了解营养膳食烹饪的基本原则。
2.掌握婴幼儿膳食烹饪的基本技巧。
本次课程主要知识点，讨论题或练习题
【导入新课】
教师：幼儿所需能量和各种营养素必须通过每日膳食得到供应与补充。在加工和烹调食物时，根据幼儿的年龄和生理特点，首先要注意与其消化机能相适应。烹调时，应注意减少营养素的损失。在制作幼儿膳食时，应采用一些口味清淡的调味方法。
2.如何最大限度的保留食物的营养价值？
教师总结：在加工和烹调食物时，根据幼儿的年龄和生理特点，首先要注意与其消化机能相适应。在切配食物的环节上把好关，对于3岁左右的幼儿，食物应当细、软、碎、烂，以小丝、小丁、小片、无骨、无刺的食品为宜；4—6岁的幼儿以稍大的块、丁、片为主，逐步过渡到接近成人的膳食，这样才能既有利于各年龄段幼儿咀嚼能力的发展，又可以达到利于消化的目的。
《幼儿营养与膳食管理》课程教案
授课章节
第四章
婴幼儿膳食的搭配制作
《营养与膳食》课程标准
《营养与膳食》课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识，了解膳食搭配原则，培养学生形成良好的饮食习惯，提高学生的健康素养。
二、教学内容1.营养学基础知识：包括营养素、热量需求、食物分类、食品添加剂等基本概念和知识。
2.各类营养素的功能与作用：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的功能、作用及其对健康的影响。
3.膳食搭配原则：根据不同年龄、性别、生理阶段的人群特点，制定合理的膳食搭配方案。
4.食品安全与卫生：介绍食品的选购、储存、加工等环节的卫生要求和注意事项。
5.常见疾病的营养治疗：针对肥胖、糖尿病、高血压等常见疾病的营养治疗原则和方法。
三、教学方法与手段1.理论教学：采用讲授、案例分析、小组讨论等方式，使学生掌握营养学基础知识。
2.实验教学：通过实验操作，使学生了解膳食搭配的实际操作过程，提高学生的动手能力。
3.多媒体教学：利用多媒体手段，展示营养学相关图片、视频等资料，增强学生的感性认识。
4.实践实习：组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动，提高学生的实际应用能力。
四、教学评估1.平时成绩：包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%。
2.期末考试：考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况，占总评成绩的70%。
3.学生反馈：定期收集学生对教学的意见和建议，不断改进教学方法和手段。
五、教材与参考书籍1.教材：《营养学基础》、《膳食搭配原理》等。
2.参考书籍：《中国居民膳食指南》、《营养与健康》等。
六、课程评估与考核本课程的总评成绩为100分，包括平时成绩和期末考试。
平时成绩包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%-50%。
期末考试采用闭卷形式，考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况。
同时，对学生的实际应用能力进行评估，例如组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动的情况进行考核。
七、课程资源本课程将充分利用网络资源，建立课程网站，提供教学课件、参考书籍、视频资料等资源，方便学生随时学习。
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四、维生素B1：多发性神经炎和脚气病。
含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类。
五、维生素B2：外生殖器、舌、唇、口角的综合征。
动物性食物含VB2较多，尤以肝、心、肾中丰富。
六、维生素C（抗坏血酸）：坏血病。
VC主要来源于新鲜蔬菜和水果，
矿物质
一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素
二、大豆的营养价值
蛋白质35%-40%（必需氨基酸接近人体需要）、脂肪15%-20%、糖类25%、矿物元素0.6%-1.1%（铁、磷、钙、碘丰富）、维生素（B族）
第五节蔬菜与水果的营养价值
一、种类
根茎、鲜豆、瓜菜、茄果、葱蒜、花菜类等；水果分仁果、核果、浆果、柑橘、瓜果类
二、蔬菜、水果的营养价值
糖类（主要为膳食纤维、淀粉、单双糖）、矿物元素（钙、镁、铁、钾、钠、铜等）、维生素（C、胡罗卜素、B、叶酸）
二、钙：钙缺乏导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生。
奶和奶制品是食物中钙的最好来源。
三、铁：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）
四、锌：动物食品锌含量高，海产品是锌的良好来源，奶和蛋次之。
五、碘：海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源
6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社
7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社
《营养与膳食》教案
任务
维生素、矿物质
课时
教学目标
维生素与矿物质的营养学意义
教学内容
矿物质的特点、生理功能、缺乏的主要因素
维生素的共同特点、分类及特点；缺乏症
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
第一节合理营养
通过合理搭配不同食物质量、数量以及科学烹饪方法，有利人体对各种营养素的消化吸收，避免膳食结构比例失调，实现膳食与人体营养需要之间的平衡。
基本要求：平衡膳食、食用安全、合理加工、合理膳食制度
第二节合理膳食调配
《营养与膳食》教案
任务
热能
课时
教学目标
1、人体一日热能需要的确定方法
2、热能供给的基本情况调查Leabharlann 教学内容1、热能的来源与消耗
2、产热营养素与热能系数
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
★★案例导入（10分钟）
有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过9000万名，超重者高达2亿名。专家预测，未来十年中国肥胖人群将会超过2亿。《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15年里增加了28倍。中国医学科学院的武阳丰(音译)教授在一篇论文里写道：“中国曾是拥有最瘦人口的国家之一，如今它正迅速地赶上西方国家。令人不安的是，这一切是在极短的时间内发生的。” 最令人吃惊的是中国追赶西方的速度。1985～2000年，在年龄为8～18岁的中国儿童及青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。现在全球近1/5的体重超标者或肥胖者是中国人。巴尼特教授说：“人们称之为西化，其实是城市化。”城市化带来了生活方式的改变。
六、食物蛋白质的营养价值评价
（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率
七、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。
八、蛋白质来源与参考摄和量
★★讨论、评估（10分钟）
提问： 怎样评价膳食中蛋白质和脂类的营养价值，其优质的食物来源有哪些？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
3、评估与提问
各种维生素缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
各种矿物质缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书
教学过程：
1提问：（5分钟）
请你说出日常膳食中的动物性食物有几类？
2讲授、讨论（75分钟）
第三节动物性食物的营养价值
一、种类
蓄肉类、禽类、鱼类、奶类、蛋类等
二、各类动物性食物的营养价值
蓄、禽、鱼类：蛋白质15%-25%、脂肪10%-30%、矿物元素0.6%-1.1%（铁、磷、钙、碘丰富）、维生素（A、D、B族）
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社
7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社
任务1植物性食物的营养价值
学时
2
学习目标：1．理解评价食物营养价值的方法
2．记忆食物的分类、谷类及薯类的营养价值
教学内容：食物的营养价值、谷类及薯类的营养价值
奶类采用高温瞬时消毒法，养素损失不大
蛋类在蒸、煮、炒过程中，除硫胺素之外，其他营养素损失不大
3．评估（10分钟）
提问：含有全部必需氨基酸的食物有那些？
作业：写出蓄肉类、禽类、鱼类、奶类、蛋类食物的主要营养素。
叙述各类奶制品区别。
《营养与膳食》教案
任务3豆类、蔬菜、水果的营养价值
学时
学习目标：1．描述豆类、蔬菜、水果、纯热食物的营养价值
教学媒体
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
1．提问：（5分钟）
维生素可以分为几类？人们需要的常见矿物质有哪些？
2．讲授、讨论（75分钟）
维生素
一、概述
二、维生素A（视黄醇）：夜盲症、干眼病。
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
三、维生素D：儿童发生佝偻病，成人出现骨软化症和骨质疏松症。
任务
碳水化合物、膳食纤维
课时
教学目标
碳水化合物、膳食纤维的膳食意义
教学内容
碳水化物的意义、分类、食物来源、功能
膳食纤维的营养学意义、食物供给。
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
1．提问：（5分钟）
每天吃的大米、面食的主要营养素成份是什么？
2．讲授、讨论（75分钟）
三、加工、烹调、储存对谷类营养价值的影响
3．评估（10分钟）
提问：日常生活中煮饭要注意什么？
作业：写出食物的分类
谷类营养素分布
《营养与膳食》教案
任务2动物性食物的营养价值
学时
2
学习目标：1．描述蓄、禽鱼的营养价值
2．记忆动物性食物的分类、奶类制品、蛋类食物的营养价值
教学内容：动物性食物的营养价值
教学方法：讲授-讨论教学法
《营养与膳食》教案
任务4合理营养与平衡膳食
学时
学习目标：1．记忆合理营养与平衡膳食的概念、中国居民膳食指南
2．说出一般人群膳食调配的原则
教学内容：合理营养与膳食
教学方法：讲授-讨论教学法
教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书
教学过程：
1．提问：（5分钟）
你认为日常膳食中应包括几类食物比较科学？
2．讲授、讨论（75分钟）
糖类
一、分类：
二、糖类的营养学价值：
三、糖类营养不良
四、食物来源与参考摄入量
膳食纤维
一、分类
（一）不可溶性：纤维素、半纤维素、木质素
（二）可溶性：
二、营养学意义
1、促进肠道蠕动
2、增强肠内渗透压，预防肠癌的发生
3、降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石
4、降低餐后血糖、预防糖尿病
5、防止热能入超，控制肥胖
诊断：重度营养不良。
提出问题：蛋白质在生命活动中承担什么作用？为什么缺乏蛋白质会导致大头娃娃？
★★讲授（70分钟）
一、蛋白质的营养学意义
二、食物蛋白质的营养价值评价
（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率
三、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。
四、蛋白质来源与参考摄和量
五、蛋白质的营养学意义
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
《营养与膳食》教案
任务
蛋白质、脂类
课时
教学目标
蛋白质与人体健康；膳食中蛋白质的摄取与评价
教学内容
蛋白质和脂类的生理功能、必需氨基酸、蛋白质互补作用、食物蛋白质营养学评价、蛋白质营养评价的各个指标；蛋白质—热能营养不良；食物来源及供给量。
营养质量指数：INQ=营养素密度同热能密度之比
第二节谷类与薯类的营养价值
一、种类、结构与营养素分布
大米、小米、大麦、小麦、荞麦、玉米、高粱；马铃薯、甘薯、木薯；
谷粒分谷皮——主要为纤维素
胚乳——糖类、蛋白质
胚——B族及维生素E
二、谷类、薯类的营养价值
蛋白质7.5%-15%、脂肪2%-4%、糖类70%、维生素B族较多、矿物元素1.5%-3%，磷、钙、铁、钾、镁。
（二）体力活动
（三）食物特殊动力作用：
三、热能的来源与参考摄入量
根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为10%~15%；脂肪为20%~30%；碳水化物为55%~65%。
★★讨论、评估（10分钟）
提问：热能消耗的主要途径有哪些？