奶牛乳房炎讲义

牛奶的离子环境变化
• 牛奶中许多酶和其他乳清蛋白的水平提 高，它们来自受伤的组织、血液和白细 胞。 • 牛奶中体细胞数增加时，脂酶活性升高， 自由脂肪酸的含量升高。 • N—乙酰—β —D—葡萄糖胺酶是一种溶 酶体酶，它是发生乳房炎时组织损伤的 一种指示。
影响酪蛋白变化的因素
• 当发生临床性乳房炎或亚临床性乳房炎 时，随着时间和温度的进行，牛奶中的 蛋白酶降解。 • 血浆是高体细胞数的牛奶中一种重要的 蛋白酶。血浆通常在牛奶中存在，然而 发生乳房炎时牛奶中血浆的活性会升高 2 倍多。 • 在牛奶被挤出以前，胞浆素和体细胞来 源的酶会对乳房中的酪蛋白造成深度伤 害。
对奶制品质量的影响
• 乳房炎引起的牛奶成分变化直接影响干酪的品 质和产量。牛奶中的蛋白分解活性升高使酪蛋 白原来的氨基酸长链被分解成小片段。在干酪 生产中，酪蛋白不能恰当地凝聚，一些小的酪 蛋白片段和更多的脂肪随乳清流失，造成干酪 产量下降。与体细胞数24万个/毫升牛奶相比， 每 100 磅（ 0.4546 千克）体细胞数 64 万个 / 毫升 的牛奶的干酪产量降低0.31磅(3.1%,0.1409kg )。 • pH值升高、钠和氯的含量升高不利于凝乳酶凝 乳，并且因为干酪生产时间延长而耗费更多人 工。由体细胞数高的牛奶生产的干酪很容易形 成不清洁的气味、糊状质构和很高的水分含量。
牛奶的离子环境变化
• 乳房炎还引起牛奶中的离子环境发生很 大变化，提高牛奶的导电性。 • 钠和氯从血液进入牛奶。 • 钾本来是牛奶中的一种主要矿物质，这 时由于上皮细胞破损而从牛奶中流失。 • 牛奶中的大多数钙是与酪蛋白结合的， 酪蛋白的合成受阻使得牛奶中的钙水平 下降。 • 由于血液组分进入牛奶，pH值会比6.6— 6.9的正常值有所升高。
接触传染性病原菌和环境病原菌
• 大约70%--80%的大肠杆菌类感染具有临 床意义（异常乳、乳房膨胀或系统性症 状）；约 50% 的环境中的链球菌感染显 示临床症状；60%--70%的环境病原菌感 染至少持续30天。
感染途径细菌侵入乳房有三条途径
• 乳源径路：细菌经乳头管侵入乳房是最 主要的途径； • 血源径路：但有时也可因患肠炎、腹膜 炎、创伤性网胃炎和产褥热等疾病时， 细菌随血行被运送到乳房内，经繁殖而 引起发病； • 淋巴源径路：当乳房或乳头皮肤发生创 伤、擦伤及其他外伤时，细菌经损伤部 位淋巴液进入淋巴管，沿淋巴管侵入皮 下组织，最后侵害乳腺组织。
炎症的临床分类
• 亚临床意义上的炎症指那些牛奶或乳房 无肉眼可见的变化，但牛奶产量下降， 牛奶中有细菌，牛奶成分发生变化。 • 临床意义上的炎症指异常乳、乳房肿胀 或疼痛，可能伴有系统性症状如直肠温 度升高、嗜睡或食欲不振。 • 前者：后者＝25：1。
症
状
• 特急性的病例出现突然食欲不振或废绝，体温 上升到 41 ° C 以上，弓腰奴背，起立困难，呼 吸急促，脉搏数增加，全身被毛逆立，肌肉震 颤，反刍停止，下痢和脱水，乳房全部肿胀， 往往从腹下部肿胀至后肢。在乳房皮肤上形成 紫红色或苍白色的圆形变色部分，病变部位有 凉感，其他部位出现发红和热感。 • 被厌氧性细菌感染时，乳房皮下有气肿，挤奶 时可挤出气体，被感染的乳房痛感强烈，有的 乳房皮肤破溃排脓引起组织坏死脱落。乳量迅 速减少，乳汁病初呈水样，以后呈血样或脓样， 有的有强烈的腐败臭味。
体细胞计数
• 正常的牛奶，即来自未感染乳腺的奶， 每毫升的体细胞数少于 20 万个。很多未 受感染的牛奶中的体细胞数低于 10万个/ 毫升。 • 体细胞数高于这一水平说明乳房出现炎 症。尽管精确的数值可能有变化，在群 体或个体水平上增加的体细胞数和减少 的泌乳量之间强烈相关。
体细胞计数
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促进感染的主要因素
• • • • 被毛较少的乳房 血液供给量较多的高产奶牛乳房 严重下垂的乳房 产后浮肿很厉害的乳房。
炎 症
• 当细菌沿着乳头上的通道进入乳房，就 会引起炎症反应。 • 病原菌引起的乳房感染会造成牛奶产量 下降和牛奶成分变化。牛奶成分的变化 随感染的程度和感染期长短而不同。 • 亚临床意义上的炎症 • 临床意义上的炎症
• 酸洗：采用酸性洗涤剂 溶液清洗矿物盐沉积。 • 干燥：采用较高温度的 水溶液冲洗帮助快速干 燥。 • 检查：查看机器表面是 否有沉积物，若有沉积 物需要进一步清洗。 • 消毒：再次使用机器之 前应用200ppm的低浓度 氯化钠或12.5ppm碘伏 溶液消毒,并在消毒液晾 干后再挤奶。
治 疗
• 患病奶牛的乳房一定要挤净奶。 • 冷敷乳房。 • 静脉注射大剂量的抗生素或黄胺类制剂， 预防败血症。 • 对脱水奶牛：用复方氯化钠、葡萄糖液、 维生素类进行大量输液。 • 每天至少挤 6 ― 8 次奶，最后一次可采取 乳头给药。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
对奶制品质量的影响
• 在加工中使用劣质牛奶还会引起流通中 产品风味的劣化加速。 • 使用体细胞数高的牛奶也会影响消毒奶 的货架期。 • 随着生奶中体细胞数的升高，巴士牛奶 的贮藏稳定性和风味品质下降。
对奶制品质量的影响
• 高水平的自由脂肪酸和抗菌蛋白对生产发酵乳 制品中使用的菌种有抑制作用。生产出的酸奶 质构不良，丁二酮的产生受到抑制。 • 低品质牛奶的热稳定性不好。这一品质对于从 奶粉生产的还原浓缩奶和甜炼乳的质量尤其重 要。在浓缩和干制乳制品中，由于蛋白分解， 乳蛋白的功能性质（起泡性、凝胶强度、热稳 定性）会发生变化。 • 由于浓缩和干制乳制品用在其他食品中作原料， 牛奶蛋白功能性的改变或奶热胞浆素水平的提 高会给在婴儿食品中使用这些乳制品的食品生 产者带来问题。
清洗消毒挤奶器的步骤
• 冲洗：使用后采用35－ 50°C的温水冲洗挤奶机 并保持表面在冲洗之前 一直湿润。 • 碱洗：尽可能将机器拆 散让所有表面暴露。溶 解碱性洗涤液在45－ 50°C的温水中，然后用 刷子清洗表面。 • 水洗：再用温水冲洗干 净碱性洗涤剂。
• 摘自《威斯康星州高质量奶牛 管理手册》，1998版。
预
防
• 先进国家的做法：奶牛挤完奶，先聚到空 间很小的饲养栏内，约一小时采食全混合 日粮（TMR），待乳头管完全闭合，再 放到运动场。 • 产犊后，第一天挤1/3奶量，第二天挤1/2 奶量，第三天挤净；挤奶前要热敷乳房。 • 断奶时，根据产奶量选用合适的断奶方式， 使奶牛顺利停奶。必要时可使用回奶药。 • 干奶后期，饲喂干奶料（低钙、低钾日 粮）。
奶牛乳房炎与牛奶品质讲义
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张国栋 2002/01/18
奶牛乳房炎
• 概念：由于细菌感染 和机械性损伤造成奶 牛乳房发炎，引起奶 牛一系列病症及牛奶 品质下降。
主要病原菌
• 包括金黄色葡萄球菌、无乳链球菌、大肠 杆菌和环境中来的链球菌、肠球菌。主要 病原菌引起的乳房炎对牛奶成分的影响最 大，会增加牛奶中的体细胞数，使牛奶的 品质下降。 • 由次要病原菌引起的乳房炎仅引起轻度炎 症，其牛奶中的体细胞数仅仅比正常牛奶 多2倍到3倍。次要病原菌的侵染极少引起 临床意义上的乳房炎，极少引起成分改变， 也不会使牛奶产量大幅度下降。
对奶制品质量的影响
• 奶制品生产者对于生奶品质给终产品和加工过 程带来的影响越来越关心。 • 脂酶对乳脂的分解产生高水平的自由脂肪酸和 以酸败气味为代表的风味劣化。 • 当牛奶中的体细胞数达到40万个/毫升时，从牛 奶中可以闻到酸败气味。 • 研究表明，与体细胞数低的牛奶相比，体细胞 数高的牛奶的乳脂更容易被脂酶攻击。 • 酸败风味的问题在高脂产品或风味柔和的产品 如黄油、奶油干酪、 Spreads 或 Wildcheese 中尤 为突出。
乳房炎的监测
• 对某些成分的测量已被用来监控牛乳房 的健康情况，也就是监控牛奶的质量。 由于快速电子细胞记数技术的发展，牛 奶的体细胞数已经成为全世界最广泛应 用的衡量牛奶品质的指标。其他的筛选 或用来监控侵染过程的测试包括测定牛 奶中的过氧化氢酶、N--乙酰—B—D—葡 萄糖胺酶、抗胰蛋白酶、氯、钠和血清 蛋白水平。
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体细胞数目 ‹20万 20万-50万 50万-100万 ›100万 ›150万
健康状况
正常范围,没有乳房炎
怀疑少数亚临床型乳房炎
有亚临床型乳房炎 亚临床型乳房炎严重流行 说明畜群中至少50%以上的乳区 受感染,奶产量可能会下降30%.
牛奶的损失
• 在泌乳期，被感染乳腺所减少的泌乳量是潜在 泌乳量的3%--50%。 • 体细胞数增加最多时，泌乳量减少最多。 • 根据一头奶牛的总产奶量估计的损失在6%-25%。 • 除了给奶农带来经济上的损失，乳房炎由于种 种原因引起的牛奶成分变化给生产者造成重大 损失。 • 即使是在筒仓中混合不同来源的奶，最终提供 给生产者的奶也不一定适于生产某种奶制品。
治 疗
• 增加优质青干牧草的采食量，充分供应 清洁的饮水；
中西药结合治疗
• ①中药："乳痈汤"加减：蒲公英、连翘 各30g，双花90g，栀子、桃仁、瓜蒌仁、 白芷、赤芍，大力子、甘草各30g，水煎 灌服。 • ②西药：用0.1%高锰酸钾冲洗乳房， 用0.5-1%的普鲁卡因配合青霉素行乳房 基底部封闭，或磺胺嘧啶静注.
诊 断
• 依据病因分析 • 乳房检查 • 乳汁实验室细菌学检查
诊断－化验鲜奶
测 乳 房 炎 的 鲜 奶 样 品 测隐形乳房炎加注测定液
诊断－化验鲜奶
隐性乳房炎检查
挤 奶 测 隐 性 乳 房 炎
预
防
• 保持运动场地干燥、清洁,定期消毒;搭建 凉棚。 • 加强饲养管理，给奶牛清洗、刷拭、修 蹄等。 • 挤奶过程中注意清洗消毒：北京南郊金 星奶牛场的做法是，奶牛进入挤奶厅， 用2%--3%的次氯酸钠浸乳头30秒，然后 用卫生纸巾擦干，戴挤奶器；机器挤完 再用碘伏溶液浸乳头。 • 清洗、消毒挤奶器械。
影响酪蛋白变化的因素
• 有研究表明，由于无乳链球菌侵染造成 的蛋白分解，新鲜牛奶中完整酪蛋白的 含量降低大约20%。 • 胞浆素造成的酪蛋白损伤与其他蛋白酶 造成的酪蛋白损伤不同。尽管在冷冻温 度，胞浆素降解酪蛋白的速度减小，但 是胞浆素非常耐热，所以乳房炎造成的 乳蛋白品质劣化贯穿加工和贮藏过程， 而且还可能发生胞浆素的进一步激活。
• 乳房炎引起的牛奶品质变化
牛奶成分变化
• 在受感染的乳腺中，伴随着体细胞 数的升高和炎症反应，牛奶成分发 生变化。 • 乳房炎或体细胞数升高时，由于乳 腺组织的合成活性降低，牛奶中的 乳糖、 α — 乳白蛋白和脂肪的含量 下降。
乳蛋白的变化
• 总蛋白含量几乎没有变化，其中的蛋白组成发 生了很大的变化。 • 酪蛋白含量下降。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白， 有很高的营养价值，酪蛋白含量是干酪生产者 最关心的牛奶指标。 • 乳清蛋白含量的上升。由于血管渗透性的改变， 血清白蛋白、免役球蛋白、转铁蛋白和其他血 清蛋白进入牛奶。 • 乳铁蛋白的含量增加。乳铁蛋白是乳腺分泌的 一种主要的抗菌铁结合蛋白，其含量增加可能 是由乳腺组织的分泌增加，多形核中性白细胞 的增加也起了一点作用。