乌龙茶上课课件

合集下载

乌龙茶茶艺表演(课堂PPT)

• 茶似乌龙，壶似宫
殿。取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味。
•诗人苏轼将乌龙入
宫比做佳人入室，诗言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，形容乌龙茶的美好。
16
2.7 冲水—芳草回春
此为第一次冲泡茶叶，采用悬壶高冲的方式使沸水冲入壶中，起到洗茶的作用。
继再将第一泡的洗茶水倒入均匀倒入闻香杯中。
4
1 乌龙茶文化与茶道
中国茶道酝酿于隋朝之前，形成于唐代，鼎盛于宋朝。茶道即以茶载道，“道”寓于饮茶之中之意茶道基本过程
嗅茶：由客人依次闻、观茶叶；温壶：用开水冲洗茶壶的内外；装茶：用茶匙装大半壶，避免用手污染；润茶：用沸水冲茶，刮出茶沫，倒出茶水；冲茶：用开水，不同种类的茶叶，水温不同。
3
1 乌龙茶文化与茶道
乌龙茶来历
据载清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村有名茶农和猎手叫苏龙，因黝黑健壮，乡亲们亲切地称他“乌龙”。
一年春天，乌龙腰挂茶篓身背猎枪上山采茶，采到中午突见一头山獐，乌龙举枪射击，山獐负伤后拼命逃向山林，乌龙紧追不舍终于捕获猎物。回到家中，已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记。翌日清晨才急忙炒制采回的“茶青”，没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上红边，并散发出阵阵清香。将茶叶制好后，滋味格外清香浓厚，全无往日苦涩之味，经用心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，研制出了品质优异的茶类新品—乌龙茶。
17
2.8 二冲水—凤凰三点头
茶艺讲究高冲水，低斟茶。
采用这种方式也寓意着欢迎客人的到来，向客人表示三次鞠躬。
18
2.9 刮沫—春风拂面
用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。

第六讲温暖的乌龙茶

武夷山历代的武夷茶成品茶名
唐代：研膏、宋代：龙团、凤饼、密云龙、铁罗汉、唐代：研膏、蜡面宋代：龙团、凤饼、密云龙、铁罗汉、坠柳条元代：石乳、明代：先春、次春、探春、紫笋、灵芽、元代：石乳、京铤明代：先春、次春、探春、紫笋、灵芽、白鸡冠清代：大红袍、老君眉、不知春、乌龙、素心兰、肉桂、水金龟、半天腰、金锁匙、白牡丹、雪梅、红梅。清代：大红袍、老君眉、不知春、乌龙、素心兰、肉桂、水金龟、半天腰、金锁匙、白牡丹、雪梅、红梅。民国及现代：大红袍、肉桂、奇种、水仙、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、奇兰、佛手、小红袍、梅占、毛蟹、民国及现代：大红袍、肉桂、奇种、水仙、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、奇兰、佛手、小红袍、梅占、毛蟹、黄不见天、石角、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、半天腰、吊金钟、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、淡、不见天、石角、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、半天腰、吊金钟、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、国公鞭、一枝香、瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳、太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、玉麒麟、国公鞭、一枝香、瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳、太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、黄金锭、迎春柳、不知春、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、十里香、正唐树、正唐梅、宋玉树、吕洞宾、黄金锭、迎春柳、不知春、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、十里香、正唐树、正唐梅、宋玉树、吕洞宾、白牡丹、红孩儿、素心兰、醉西施、白月桂、正太仑、水葫芦、夜来香、金狮子、红月桂、瓜子仁、醉贵妃、白牡丹、红孩儿、素心兰、醉西施、白月桂、正太仑、水葫芦、夜来香、金狮子、红月桂、瓜子仁、醉贵妃、赛文旦、正雪梨、巡山猴、绿蒂桃、过山龙、醉海棠、醉毛猴、金丁香、仙人掌、桃红梅、正碧桃、瓜子金、赛文旦、正雪梨、巡山猴、绿蒂桃、过山龙、醉海棠、醉毛猴、金丁香、仙人掌、桃红梅、正碧桃、瓜子金、醉洞宾、白雪梨、并蒂兰、正芍药、正瑞香、绿芙蓉、白杜鹃、付独占、碧桃仁、正玉兰、白射香、白吊兰、醉洞宾、白雪梨、并蒂兰、正芍药、正瑞香、绿芙蓉、白杜鹃、付独占、碧桃仁、正玉兰、白射香、白吊兰、绿莺歌、金观音、正蔷薇、月月桂、白奇兰、粉红梅、绿牡丹、正黄龙、绿独占、罗汉松、正肉桂、正毛猴、绿莺歌、金观音、正蔷薇、月月桂、白奇兰、粉红梅、绿牡丹、正黄龙、绿独占、罗汉松、正肉桂、正毛猴、正珊瑚、水金钱、莲子心、石中玉、万年红、正木瓜、万年青、石观音、正梅占、四方竹、满树香、正珊瑚、水金钱、莲子心、苦瓜、石中玉、万年红、正木瓜、万年青、石观音、正梅占、四方竹、满树香、月上香、八步香、四季香、英雄草、千里香、满山香、奇兰香、虎耳草、一枝香、龙须草、金钱草、观音竹、月上香、八步香、四季香、英雄草、千里香、满山香、奇兰香、虎耳草、一枝香、龙须草、金钱草、观音竹、灵芝草、叶下红、满地红、满红红、太阳菊、渊明菊、精神草、日日红、半畔药、老来红、状元红、沉香草、灵芝草、叶下红、满地红、满红红、太阳菊、渊明菊、精神草、日日红、半畔药、老来红、状元红、沉香草、东篱菊、凤尾草、蟹爪菊、水沙莲、午时莲、佛手莲、千层莲、八角莲、瓶中梅、岭上梅、出墙梅、庆阳兰、东篱菊、凤尾草、蟹爪菊、水沙莲、午时莲、佛手莲、千层莲、八角莲、瓶中梅、岭上梅、出墙梅、庆阳兰、莺瓜兰、石吊兰、四季兰、金蝴蝶、金玉蟾、金石斛、金英子、金不换、玉狮子、玉莲环、红海棠、莺瓜兰、石吊兰、四季兰、金蝴蝶、金玉蟾、金石斛、金英子、金不换、玉狮子、麒麟、玉莲环、红海棠、红鸡冠、红绣球、鸡爪黄、玉孩儿、绿芙蓉、大桂林、水中蒲、绿菖蒲、水中仙、老君眉、老来娇、老翁须、红鸡冠、红绣球、鸡爪黄、玉孩儿、绿芙蓉、大桂林、水中蒲、绿菖蒲、水中仙、老君眉、老来娇、老翁须、点点金、向日葵、剪春罗、剪秋罗、蟾宫桂、孔雀尾、万年松、关公眉、马尾素、七宝塔、珍珠球、叶下青、点点金、向日葵、剪春罗、剪秋罗、蟾宫桂、孔雀尾、万年松、关公眉、马尾素、七宝塔、珍珠球、叶下青、人参果、石莲子、吊金龟、双凤冠、威灵仙、过江龙、佛手柑、双如意、提金钗、小玉桂、一枝香、一叶金、人参果、石莲子、吊金龟、双凤冠、威灵仙、过江龙、佛手柑、双如意、提金钗、小玉桂、一枝香、一叶金、翠花娇、蓝田玉、洛阳绵、节节青、王母桃、花藻石、紫金冠、石钟乳、隐士笔、同心结、竹叶青、洞宾剑、翠花娇、蓝田玉、洛阳绵、节节青、王母桃、花藻石、紫金冠、石钟乳、隐士笔、同心结、竹叶青、洞宾剑、天明冬、不老丹、马蹄金、五经魁、芭蕉绿、西园柳、虞美人、夹竹桃、香茗涩、天南星、云南碧、絮柳条、天明冬、不老丹、马蹄金、五经魁、芭蕉绿、西园柳、虞美人、夹竹桃、香茗涩、天南星、云南碧、絮柳条、梧桐子、宋玉树、步步娇、笑牡丹、莲花笺、夜明珠、绣花针、观音掌、紫金锭、名橄榄、紫木笔、迎春柳、梧桐子、宋玉树、步步娇、笑牡丹、莲花笺、夜明珠、绣花针、观音掌、紫金锭、名橄榄、紫木笔、迎春柳、野蔷薇、山上臻、十八草、墨斗笔、醉和合、还魂草、胭脂米、醉水仙、白苍兰、白豆蔻、白杜鹃、白玉梅、野蔷薇、山上臻、十八草、墨斗笔、醉和合、还魂草、胭脂米、醉水仙、白苍兰、白豆蔻、白杜鹃、白玉梅、金紫燕、赛龙齿、赛羚羊、赛珠琪、赛玉忱、赛络阳、出林素、玉如意、玉美人、正水枝、正玉盏、正斑竹、金紫燕、赛龙齿、赛羚羊、赛珠琪、赛玉忱、赛络阳、出林素、玉如意、玉美人、正水枝、正玉盏、正斑竹、正玛瑙、正参须、正荔枝、正松罗、正白毫、正紫锦、正长春、正束香、正琉璃、坠柳条、正浮萍、正银光、正玛瑙、正参须、正荔枝、正松罗、正白毫、正紫锦、正长春、正束香、正琉璃、坠柳条、正浮萍、正银光、正唐树、正荆棘、正罗衣、正棋楠、红豆蔻、玉兔耳、岩中兰、七宝丹、五彩冠、白玉霜、向东葵、海龙角、正唐树、正荆棘、正罗衣、正棋楠、红豆蔻、玉兔耳、岩中兰、七宝丹、五彩冠、白玉霜、向东葵、海龙角、倒叶柳、蕃芙蓉、初伏兰、向天梅、玉常春、虎爪红、月月红、正青苔、正白果、正凤尾、正萱草、正桑葚、倒叶柳、蕃芙蓉、初伏兰、向天梅、玉常春、虎爪红、月月红、正青苔、正白果、正凤尾、正萱草、正桑葚、正竹兰、正玉菊、大夫板、万年木、君子竹、紫荆树、千年矮、九品莲、金锁匙、水杨梅、水底月、月中仙、正竹兰、正玉菊、大夫板、万年木、君子竹、紫荆树、千年矮、九品莲、金锁匙、水杨梅、水底月、月中仙、西季竹、忘忧草、正唐梅、玉女掌等等。西季竹、忘忧草、正唐梅、玉女掌等等。

PPT第六章乌龙茶分析

乌龙茶名品介绍
福建乌龙茶按照产地、制作工艺的不同，分为闽北乌龙和闽南乌龙。闽北乌龙主要分布于武夷岩山、建瓯、建阳等地，其中以武夷岩茶为极品。武夷岩茶总体特征为：外形条索肥壮紧接匀整，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状沙粒，俗称“蛤蟆背”，色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”。内置香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，耐冲泡。武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
六、干燥
茶叶经过揉捻后，采用烘焙的方法进行干燥，分为毛火和足火。一般揉捻
和烘焙交替进行。目的在于蒸发茶叶中的水分，缩小茶叶体积，固定外形，保持足干，防止霉变。七、摊凉茶叶干燥后，通过自动摊凉机将叶内热量迅速散发，以达到冷却的目的，摊凉后茶叶的含水量应该控制在3.5-4%之间。
任务三
乌龙茶名品介绍——福建乌龙
任务三
乌龙茶名品介绍——大红袍
乌龙茶名品介绍
大红袍属四大名枞之首，可谓乌龙茶中的“茶中之王”。大红袍既是茶树名，也是茶名。其发酵程度比铁观音深，干茶、茶汤香气、味道接近红茶。其品质特征为特级外形紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色或油润；香气锐、浓长，滋味醇厚、岩韵明显、回味干爽；汤色深橙黄；叶底软亮匀齐，边红或带朱砂色。分特级、一级和二级。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩
四、杀青
乌龙茶的内质已在做青阶段根基形成，炒青是承先启后的转折工序，
象绿茶的杀青一样，主要是按捺鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热感化粉碎部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发部分水分，使叶片柔软，便于揉捻。杀青方法分为机械杀青和手工杀青两种，以机械杀青为主。

《乌龙茶茶艺》课件

详细描述
闽北乌龙茶主要产于福建省北部武夷山一带，是乌龙茶的重要产地之一。其茶树生长在岩石缝里，因此具有独特的岩香和韵味。闽北乌龙茶的代表品种有武夷岩茶、大红袍等，其制作工艺精湛，是中国茶文化的瑰宝。
闽南乌龙茶
总结词
闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表，具有独特的兰花香和滋味，是中国乌龙茶的代表之一。
量。
用纯净水冲泡
使用纯净水来冲泡乌龙茶，以保证茶汤的口感和品质。
注意泡茶技巧
掌握好泡茶技巧，如水温、浸泡时间等，以充分展现乌龙茶的特点和品质。
客观评价
在品鉴和品尝过程中，要客观评价乌龙茶的品质，不掺杂个
人喜好和情感因素。
05
CATALOGUE
乌龙茶的保健功能与养生之道
乌龙茶的保健功能
降低血压
乌龙茶的传说
相传乌龙茶的发现是因为乌龙僧人在某次采茶过程中，将茶叶放在石磨上磨碎，意外地发现了这种半发酵茶。
乌龙茶的文化内涵与价值
文化内涵
乌龙茶承载了丰富的文化内涵，包括茶道、茶艺、茶文化等，是中国传统文化的重要组成部分。
价值体现
乌龙茶的价值不仅在于其独特的口感和品质，更在于其所蕴含的文化底蕴和历史意义。
泡茶水温
乌龙茶的冲泡水温一般在95℃-100℃之间，可以根据茶叶的品质和个人的口感喜好来选择。如果水温过低，茶叶的香气和味道无法充分释放；如果水温过高，则容易造成茶
叶苦涩。
用水选择
泡茶用水应该选择清洁、无异味的自来水或者纯净水。尽量避免使用含有氯、铅等有害物质的自来水，以免对茶叶产生不良影响。
泡茶的步骤与技巧
CATALOGUE
乌龙茶的品鉴与品尝
品鉴乌龙茶的方法与技巧
观察茶形

培训课件乌龙茶的茶艺过程

乌龙茶的茶艺过程乌龙茶是我们经常喝的茶之一，那我们知道是怎么样的吗?下面是我精心为你整理的，一起来看看。

备具候用：01、茶道六君子：茶针：用来疏通壶口，以便水流畅通。

茶漏：放在紫砂壶口，扩大壶口面积，以便我们更方便的投入茶叶。

茶那么：用来量取干茶。

茶匙：用来拔取干茶。

茶夹：用来夹取闻香杯与品茗杯。

02、杯托：用来放置闻香杯与品茗杯。

03、公正杯：用来均匀茶汤，鉴赏汤色。

04、紫砂壶：用来泡制乌龙茶。

05、茶巾：用来点抹擦试外溢的积水。

06、过滤网：用来过滤茶渣。

07、闻香杯：用来闻取茶香。

08、品茗杯：用来品茶。

第一道：焚香静气、活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。

希望这沁人心脾的幽香使大家心旷神怡，也但愿您的心能伴随着这支悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。

活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道：孔雀开屏、叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛，我们借助这道程序，向各位嘉宾介绍我们工艺精湛的功夫茶具。

“叶嘉〞是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

第三道：大彬沐淋、乌龙入宫大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，它所制作的紫砂壶被历代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。

大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶和提高壶温。

我们把乌龙茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。

第四道：高山流水、春风拂面冲泡乌龙茶讲究“高冲水，低斟茶。

〞高山流水即悬壶高冲，借助水的冲力使茶叶在茶壶内随水浪翻滚到达洗茶的目的。

“春风拂面〞是指用壶盖轻轻地刮去冲水时所翻起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈干净。

第五道：乌龙入海、重洗仙颜品乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华〞。

头泡茶汤我们一般不喝，而是用来烫洗杯具，我们将剩余的茶汤注入茶海，因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好似蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。

“重洗仙颜〞是第二次冲泡。

这次冲水需加盖后用热水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发。

乌龙茶 ppt课件

PPT课件
7
乌龙茶的传播
• 乌龙茶历经300多年的发展，到20世纪中叶，乌龙茶的树品种、制法以及产品在武夷山出现后，便开始像外传播，基本形成了闽北、闽南、广东、台湾四大乌龙茶并行的格局。
PPT课件
8

乌龙茶的特征
• 茶叶外观：绿叶红镶边 • 茶汤颜色：金黄澄澈 • 茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿
• 降血脂，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。
• 抗衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
PPT课件
17
乌龙茶饮用禁忌
一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；二是睡前不饮，否则难以入睡；三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因
客服部培训（三）
乌龙茶
培训人：解粉萍培训时间：2015年03月02日
PPT课件
1
乌龙茶
• 初识乌龙 • 乌龙茶的传播 • 乌龙茶的分类 • 乌龙茶的品质特征 • 乌龙茶的制作工艺 • 乌龙茶的功效
PPT课件
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
PPT课件
6
乌龙茶的起源与历史
• 中国茶文化底蕴深厚，已有上千年的历史。乌龙茶根植于博大精深的中国茶文化，吸收融合了红茶和绿茶的加工技术，形成了独有的特色。
• 龙凤团茶是乌龙茶的前身，宋元时期的贡茶为龙凤团茶，直到明朝时期，由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶的工艺复杂，徒耗民力，因而下令罢贡，龙凤团茶随之消失，渐渐演变为今日散状的乌龙茶。
• 武夷肉桂：又称玉桂

第六章其它茶类加工化学第一讲乌龙茶制造化学中国茶艺教学课件

4)减少苦涩味的多酚类物质，改善茶汤滋味
晒青时间晒青程度
(分钟)
(%)
0
76.41
多酚类 (%)
37.06
黄酮类 (mg/g)
氨基酸水溶性糖(%) (mg/g)
11.02 2075.23
4.18
10
75.60
36.70
10.94 2159.36
4.49
20
74.35
35.76
10.56 2277.41
叶绿素酶的催化水解；邻醌的氧化降解；受叶细胞内酸性增强，产生脱镁；
4、做青条件的控制
做青的工艺特点和物质变化规律，决定了做青需要一定的温、湿度，才能保证正常的物质变化：
➢ 适宜的温度：22-26℃； ➢ 适宜的湿度：75-85%；
如果温度太高（30 ℃以上）：
➢ 氧化酶活性太强，多酚类氧化过于强烈，做青难控制，大量形成棕红色及暗褐色的聚、缩合产物。不利于促进香气的生成。导致多酚类大量与蛋白质结合，水溶性多酚类含量明显减少。
分蒸发，但更重要的是受阳光中的各种光谱的作用，使叶内产生一系列的光化学变化，形成乌龙茶的色香味。
1、晒青的综合作用
1)、提高酶活性，促进物质转化，为后序物质变化做准备
• 受太阳光的热和化学作用，晒青中酶的活性得
到提高。
酶活化游离态增加
武夷岩茶晒青凉青过程中酶活性变化
项目水分(%) 多酚氧化酶过氧化物酶
合，形成不溶于水的复合物，降低茶汤浓度，并使茶汤混浊而不清澈，叶底红褐。
表6-5茶树芽叶伸育过程蛋白质的含量变化
伸育期
初期
粗蛋白（%） 33.31
纤维素（%） 8.88
中期 28.37 12.92

五年级上册语文作文课件-第3课乌龙茶(共22张PPT)-全国通用

3、时间已过去三年了，我始终没有见到那位老大爷。但是，老大爷追着我还钱的形象却永远定格在我的脑海里，挥之不去，也时常刺痛着我的心。他那高尚的品质深深地教育着我，一定要做一个诚实的孩子。这件事已时隔三年了，但我每当想起此事，我都后悔不已。
亮点赏析，悟一悟
我阅读，我快乐
《我和父亲一起走泥路》
《坐在“最后一排”的人》
我们感悟的事情，要注意描写让自己感悟深刻的一件事，重点抓住“我”内心的感情变化，并列举具体的事例。成长的感悟要求描写真实、真挚，真正做到升华自己。
精彩开头
1、我来到世上已有十一个春秋了。在我身边发生了许许多多的事，随着时间的流逝，一些事都淡忘了，唯有一件事令我记忆犹新。每当想起这事，我都感到万分后悔，无比自责。
开头：总领全文，点明中心
1、重点语句的理解
正文：走泥路心情变化
2、积累好词句
（久久不能平静——稍放松——充满斗志）
结尾：抒写感悟，升华情感。
写作宝典
1、选材真实、典型 2、细节描写细致 3、内心感悟深刻
拓展训练营成长的感悟
挫折后悔的事委屈的事心中的秘密
积累好词句，用两个词造句。
在在快作乐文中中学享会受作快文乐
《芝麻里的米粒》
小主人公郭刚因被小小的剪刀理出各种发型迷住，在一次作文课写下理想：做一个理发师。而被同学们和老师们嘲弄。小郭刚受挫回到家，很不高兴。这事被正俯身从芝麻里拣出杂物的母亲知道了。母亲告诉儿子：“你和他们不一样的，你瞧，这一粒长长地透亮的米粒出现在灰黑的芝麻中，就好比你，虽平常，但我们缺不了它。不管以后你做什么，只要自己喜欢，对别人有用处，那就不是没有出息。”小郭刚被无数芝麻中的那一粒米彻底打动了，这也让他知道了自己非同寻常的价值。后来25岁的郭刚在大上海拥有了自己的两家染烫设计店，名叫“圣陶金”。如今的郭刚，无论在哪儿都充满自信和平和。因为他确信，自己就是那一粒小小的米粒—— 没有宏伟志向，但不无用处。

青茶乌龙茶课件PPT

பைடு நூலகம்
摇青
摇青后茶青红边开始出现。
静置
摇完青后把茶青围成窝状（也就是四周茶青较厚，当中较薄）。
《制茶民谣》中说：人说粮如银，我道茶似金。武夷岩茶兴，大念制茶经。一采二倒青，三摇四围水。五炒六揉金，七烘八拣梗。九复十筛分，道道工夫精。人说粮如银，我道茶似金。武夷岩茶兴，全靠制茶人。
3. 铁观音茶
原产于福建安溪县，为闽南乌龙茶的代表品类。外形条索卷曲、壮洁、沉重，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，色泽鲜润、砂绿显，滋味醇厚鲜爽、入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。
4.东方美人
主产于台湾新竹县一带，属重发酵（80%）的乌龙白毫茶，又名为白毫乌龙茶。曾风行欧美，成为英国王室贡品，女王命名为“东方美人”。茶芽肥大呈条状，有甜香，汤色橙红，有熟果味香或蜂蜜香，滋味甜醇。
东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午节前后10天。东方美人茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度。
为了要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。
主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
炒青时间约为7～10分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。
杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
因茶树长在岩石中，故名岩茶。
两种方式。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精美真味泡出来。
台湾著名茶文化专家范增平先生曾说的好：一壶茶泡出它的人情、诗情和乡情。武夷岩茶初制分成以下几个步骤：

乌龙茶上课课件

乌龙茶茶艺表演(课堂PPT)

第六讲 温暖的乌龙茶

PPT第六章 乌龙茶分析