油炸羊肉串制作方法

正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤

正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗烤羊肉串的腌制方法原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法:1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。

温馨提示:烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。

此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。

人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,戒吸入含有布氏菌的空气,戒皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。

正宗羊肉串的腌制方法,羊肉是一种美味并且营养的肉类食物,很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味烤羊肉串的腌制方法食材食谱热量:472(大卡)主料羊肉 400g葱半根方法/步骤1. 准备好羊肉,洗净。

羊肉切小块。

2. 葱切小圈,加入羊肉中。

3. 加入生抽。

加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。

4. 拌匀后,腌制几个小时。

竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上。

5. 排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。

烤箱预热250度,中层,上下火10分钟,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可。

烤羊肉串的腌制方,,, .,分步阅读烤羊肉串是新疆非常著名的小吃之一，下面介绍烤羊肉串的腌制方法，希望能让那些喜欢吃烤羊肉串的朋友某一天能自己做。

食材, 原料:羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒方法/步骤1. 1羊肉洗净,控干;2. 2切成均匀等大的肉块;3. 3添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油,腌制半天;4. 4竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串;5. 5烤箱230度预热5分钟,把羊肉串铺在烤网上,上二层中火烤制7分钟,翻面继续烤7分钟,最后完成。

炸串方法与技巧

炸串方法与技巧首先，我们来讨论炸串的材料。

通常情况下，炸串的主要材料是肉类，比如鸡肉、牛肉、猪肉等。

除了肉类，还可以使用蔬菜，比如洋葱、土豆、胡萝卜等。

另外，面粉或面包糠也是必备的材料。

当然，不同的炸串可以使用不同的配料，这要根据自己的口味来选择。

接下来，我们来讨论炸串的制作方法。

首先，需要把肉类或蔬菜切成块状，可以根据自己的喜好来选择大小。

然后，在一个大碗里，把面粉或面包糠和适量的调料混合均匀。

接着，把肉类或蔬菜块放入面粉或面包糠中，确保它们完全裹上面粉或面包糠。

接下来，把油倒入炸锅中，大火加热。

当油开始冒烟时，把裹好面粉或面包糠的肉类或蔬菜块放入油锅中，炸至金黄色即可。

除了以上的基本制作方法之外，还有一些技巧可以让炸串更加美味。

首先，可以在面粉或面包糠中加入适量的调料，比如盐、胡椒粉、孜然粉等，这样可以增加炸串的风味。

其次，可以在炸串中加入一些辅料，比如大蒜、姜、葱等，这样可以提升炸串的香味。

另外，可以在炸串中加入一些辅料，比如芝麻、花生、葡萄干等，这样可以增强炸串的口感。

最后，可以搭配各种调料和酱汁，比如辣椒酱、芝麻酱、番茄酱等，这样可以让炸串更加美味。

总的来说，炸串的美味与否取决于制作方法和配料选择，只要掌握了一些基本的技巧，就可以制作出美味的炸串。

除了美味之外，炸串的健康问题也是人们比较关心的。

因为炸串是把食物放入油中炸制，所以炸串的油炸时间和油温控制都非常重要。

油温过高会导致食物炸得过于油腻，油温过低则会导致食物变软。

因此，在制作炸串的过程中，要控制好油温，确保食物炸得金黄酥脆，尽量减少油炸的过程中对食物的损伤。

另外，可以使用一些健康的食用油，比如橄榄油、花生油等，这样可以减少炸串对人体的伤害。

总的来说，制作美味的炸串并不难，只要掌握了一些基本的制作方法和技巧，就可以轻松制作出美味的炸串。

当然，制作炸串并不是一件容易的事情，需要耐心和细心，只有在坚持不懈地尝试和实践中，才能制作出更加美味的炸串。

烤串的技巧和步骤

烤串的技巧和步骤介绍烤串是一道具有浓郁火炭香味的美食，无论是在传统的街头小摊上还是高级餐厅，烤串都备受喜爱。

烤串的制作既需要技巧又需要合理的步骤，本文将详细讨论烤串的制作技巧和步骤。

原材料准备在烤串的制作过程中，原材料的选择和准备非常重要。

以下是制作烤串所需的原材料： 1. 肉类：烤串最常用的肉类包括牛肉、羊肉和鸡肉。

选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，并保持适当的大小均匀切割。

2. 蔬菜：可以选择洋葱、青椒、番茄等蔬菜作为烤串的搭配食材，以增加口感和多样性。

3. 调味料：根据个人口味选择适量的盐、胡椒粉、孜然粉等调味料。

烤串的技巧制作出美味的烤串需要掌握一些技巧，下面将介绍几点关键的技巧： 1. 腌制时间：腌制时间对肉类的味道和口感有很大影响。

一般来说，牛肉需要腌制4至6小时，羊肉需要腌制2至4小时，鸡肉需要腌制1至2小时。

腌制时可根据个人口味添加适当的调味料。

2. 烤制温度：烤串的烤制温度要适中，过高的温度会导致肉质变硬，失去鲜嫩口感。

建议使用中火炭，确保烤串能够均匀受热。

3. 烤制时间：烤串的烤制时间要掌握好，过长的时间会导致肉质过熟；过短的时间则可能导致肉质未熟透。

一般来说，每面烤制3至5分钟，直到表面烤得金黄色即可。

4. 翻面次数：在烤制过程中，翻面次数不宜过多。

过于频繁的翻面会导致肉汁流失，影响口感。

建议每面翻一次，确保肉质烤得均匀。

烤串的步骤下面是制作烤串的步骤： 1. 切割原材料：将肉类和蔬菜切成适当大小的块状，以便烤制时能够均匀受热。

2. 腌制原材料：将切好的原材料放入腌制液中腌制，时间根据前文提到的腌制时间来确定。

3. 穿串：将腌制好的原材料穿在烤串竹签上，注意保持每一串的大小和形状均匀。

4. 烤制：将串好的烤串放在烤炉上，掌握好烤制温度和时间，每面烤制3至5分钟，直到表面金黄色。

5. 刷汁：根据个人口味，在烤制的过程中不断刷上适量的调味汁，增添味道。

6. 享用：将烤熟的烤串取下，配以适量的调料和蔬菜，即可享用美味的烤串。

油炸麻辣串配方

油炸麻辣串配方油炸麻辣串串风靡大江南北，红透全国各地，历经数年市场培育，在各地城市形成了一批又一批的麻辣串油炸串爱好者顾客群。

无论是在南方还是北方都可以火爆经营，多年来行业内对此配方密不外传，致使一些想创业的人无法进入这个行业无法分享这个行业带来的火爆财富。

现在创业第一步网特将油炸麻辣串的做法工艺配方制作方法在此与大家分享：油炸麻辣串的做法介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。

所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。

这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

小提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照《上海香嫩里脊炸串系列制作技术[加盟资料）》中查阅。

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。

千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

（一）秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。

2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。

秘制烤羊肉串配方大全

秘制烤羊肉串配方大全配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。

做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。

放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

肉串的做法配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。

配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。

配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。

注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。

流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。

鸡翅、鸡腿、鸭翅配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。

方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。

如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。

这些是生料烤制，不必煮熟。

鸡、鸭、鹅、爪类配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。

炸串的制作方法

炸串的制作方法1. 炸串的概述炸串，又称炸串串、炸串儿，是一道经典的中式小吃，具有独特的风味和口感。

炸串的主要原料是肉类和蔬菜，通过串在竹签或金属签上，并油炸至金黄酥脆。

这道美味的小吃在各个地方都有略微不同的制作方法和味道，下面将为大家介绍一种常见的制作方法。

2. 原料准备为了制作美味的炸串，我们需要准备以下主要原料：•猪肉：500克，选择瘦肉，切成块状备用。

•鸡胸肉：500克，切成块状备用。

•青椒：2个，去籽切成块状备用。

•洋葱：1个，切成块状备用。

•大葱：1根，切段备用。

除了主要原料外，还需要以下辅助原料：•料酒：适量。

•生姜：适量，切成片状。

•大蒜：适量，切成片状。

•食用盐：适量。

•白胡椒粉：适量。

3. 制作步骤3.1. 准备肉类和蔬菜首先，购买新鲜的肉类和蔬菜，并保持清洁。

然后，将猪肉和鸡胸肉切成块状备用。

将青椒去籽后切成块状，洋葱切成块状，大葱切段备用。

3.2. 腌制肉类将切好的猪肉和鸡胸肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生姜片和大蒜片。

根据个人口味需求，可以适量加入食用盐和白胡椒粉。

然后，将肉类与腌料充分混合，腌制约15分钟，使肉类入味。

3.3. 构建炸串将预先准备好的煌肉和蔬菜块串在竹签或金属签上，交替穿插。

一个常见的顺序可以是：猪肉块-青椒块-洋葱块-鸡胸肉块-大葱段。

注意，每个炸串上的食材块数量可以根据个人喜好进行调整。

3.4. 炸串的油炸将炸串放入预热的炸锅中，用中小火炸制。

炸的时间根据食材的大小和厚度而定，通常大约需要炸制5至8分钟，或者直到炸串变得外酥里嫩、金黄颜色均匀。

炸制的过程中，可以适时翻转炸串，确保炸制均匀。

3.5. 享用美味的炸串将炸好的串放在纸巾上沥干油分，这样可以使炸串更加酥脆。

然后，可以配以自制或市售的沙茶酱、甜辣酱或其他喜欢的调料一同享用。

4. 温馨提示•在串烤之前，记得将竹签或金属签浸泡于水中约30分钟，以避免在炸制过程中炸串烧焦。

•如果喜欢口感更加酥脆，可以将油温调高一些，但要注意炸制时间，以免炸糊。

油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作

油炸麻辣串专用刷料（油干料）及多款调味酱配方及制作创业项目字号：大中小油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。

所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。

这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照《上海香嫩里脊炸串系列制作技术[加盟资料）》中查阅。

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。

千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

（一）秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。

2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。

3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。

4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。

路边摊小吃油炸系列配方

一，虎皮鸡串的制作与配方（1）1、选料：新鲜的鸡脯肉一斤。

2、配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜一号1 勺，羊肉串调料1 勺，麻辣臭干子配料1 勺，鸡精1 大勺，五香粉1 勺，精盐1 小勺，白糖1 小勺，料酒30 克左右，然后搅拌均匀，腌制20 分钟。

3、串制过程以及油炸过程参照视频。

4、虎皮鸡串包裹料的制作与配方：5、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。

6、油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1 分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。

二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方：1、先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水，特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20 分钟，用20 公分的竹签串起来，放2、在干净的盘子里待炸。

3、炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。

三，炸鸡柳的制作与配方：1、选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约3 公分长的条状。

2、腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精2 勺，鸡肉香精粉2 勺，沙姜粉2 勺，味精1 勺，食盐1 勺，白糖1 勺，十三香1 勺，香甜泡打粉1 勺，淀粉2 至2 勺，乙基麦芽酚半勺，食用色素（落日黄）一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀，再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制20 分钟。

3、把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1：1 比例混合，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

四，炸鱼类的配方与制作工艺1、选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。

2、腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，盐1 勺，五香粉1 勺，麻辣臭干子料1 勺，特鲜一号1 勺，鸡精1 勺，糖1 小勺，料酒30 克，腌制20 分钟即可。

羊肉串的制作方法

羊肉串的制作方法羊肉串作为中国传统的烧烤食品之一，以其独特的风味和嫩滑的口感而闻名。

下面将详细介绍羊肉串的制作方法，包括选材、腌制、串烤等环节。

首先是选材环节。

制作羊肉串首先需要选择新鲜的羊肉。

新鲜的羊肉应该是颜色鲜红，质地坚实而有弹性。

建议选择羊腿肉或者羊腰子肉，因为这些部位的肉质较为鲜嫩。

在购买羊肉时，可以多从多个角度观察肉质，并且可以要求卖家切开一小块进行试吃。

选购好的羊肉后，接下来是腌制环节。

将羊肉切成块状，每块大小约为3厘米左右。

然后准备腌制料，腌制料的配料可以根据个人口味进行调整。

一般来说，我们可以用料酒、盐、生姜、大葱、蒜蓉和一些调味料，如孜然粉、辣椒粉等进行腌制。

将腌制料均匀的涂抹在羊肉上，同时加入少许油腌制约30分钟，使得羊肉更加入味。

腌制完成后，就可以进行串烤环节了。

首先是准备好烤炉或烤架，确保烤炉或者烤架干净。

然后将腌制好的羊肉块穿在烤炉的铁丝上，让它们均匀地分布在上面。

注意将羊肉块之间留有适当的空间，这样可以加快烧烤的速度，也可以使得羊肉完全受热。

接下来将烤炉置于旺火上，每隔一段时间翻动一次，用铁钳将羊肉块翻转，确保烤熟均匀。

直到羊肉变成金黄色并散发出诱人的烤肉香味时，就可以取出享用了。

需要注意的是，烤羊肉串的时间需要根据个人口味和肉块的大小进行调整。

对于喜欢嫩滑口感的人来说，可以稍微提前把羊肉串取出。

而对于喜欢更加烤熟口感的人来说，可以稍微延长一下烤制的时间。

此外，为了不让肉块太过干燥，我们可以在烤制过程中不断地用刷子蘸取腌制料进行刷烤，这样肉块就能保持湿润的口感。

最后，在享用羊肉串之前，可以根据个人口味选择一些调料搭配。

例如，可以沾点辣椒酱、花椒粉或者醋等。

这些调料可以增加羊肉串的风味。

综上所述，制作羊肉串主要包括选材、腌制、串烤以及配料调整等环节。

只要选用新鲜的羊肉，腌制过程中注意细节，合理掌握烤制时间，并适当选择调料，制作出的羊肉串必定会美味可口，令人满意。

希望本回答能够满足您的期望，并对您有所帮助。

赵大妈虎皮肉串配方赵大妈油炸系列配方

赵大妈虎皮肉串配方赵大妈油炸系列配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司
编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
赵大妈虎皮肉串配方
大茴、小茴、红蔻、白蔻、肉蔻、白芷、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两，花椒、桂皮、桔皮各二两，把16种香料放在一起打碎成粉备用，即为五料面。

制作工艺：
1、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料水中腌1小时，捞出控干水份，放入冰箱冷却（佐料水按50斤鸡脯肉计算：五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均，如果一开始少量制作，可按比例减少）。

2、鸡脯肉出冰箱后，每个鸡脯肉上面撒少量的五料粉和鸡精。

3、找一块平面的案扳，一个锋利的小刀，将出冰箱的鸡脯伸平，切成5公分宽3块，然后片成2厘米厚，5公分宽的肉片，用竹签穿成串放入盘中，摆一层撒上一层五料面和鸡精。

虎皮面的制作：
面粉根据肉的多少而定；
盐适量，食用色素（大红）少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出。

羊肉串配方及加工工艺

羊肉串配方及加工工艺本技术以羊腿肉为原料，产品为半方便食品，采用独特的生产工艺制作而成，风味独特，口感细腻。

食用时无需解冻，油炸或少许油煎2-3分钟，也是明火烧烤或涮火锅的方便食品。

作为方便营养食品推向市场，必将受到消费者的欢迎。

一、材料与仪器1.原辅料羊肉排酸12/b时，剔骨分割后在-35%速冻至中心温度达_15~C,转入-18℃冷藏待用；木瓜蛋白酶（PAl）100万酶活力单位/克；食盐、白砂糖、花椒、姜片、胡椒、丁香、桂皮、辣椒、大香、草果、山柰、料酒、孜然等购于市场。

2.仪器与试剂浸泡缸、冰箱、分析天平、温度计、JPT-5型架盘天平；碳酸氢钠、磷酸盐，均为食品级。

二、工艺流程羊肉+解冻+分割+整形切块+穿串+嫩化+浸泡入味+沥水+包装一冷冻+成品。

三、操作要点1-整形原料肉经解冻分割，切除筋腱、血管、淋巴筋膜及软骨，分割成1千克的肉块，以便切块。

2.切块将原料肉半解冻、分割，有利于切块。

切块大小与嫩化及人味效果至关重要。

将肉分切成（长x宽x厚）15毫米x15毫米xlo毫米的块状。

3.穿串用竹扦或钢扦，每串肉肥瘦搭配，一一穿在扦子上。

撞切块的对角线穿串，穿串方向与肉的肌纤维方向成45*角，则肉块不易掉。

每串长约10厘米，利于嫩化和人味。

4.嫩化有多种方法，包括注射嫩化法和浸泡嫩化法等。

本技术由于先切块，不利于注射嫩化，采用木瓜蛋白酶嫩化浸泡嫩化效果好。

5.浸泡A味入味是决定羊肉串色、香、风味、组织的关键步骤。

复合香辛料浸提液冷却至30℃后，加入食盐、孜然、白砂糖等辅料。

浸泡过程中用水浴锅保持温度30%,并不停翻动，有利于羊肉串更好地入味。

6.包装及冷冻用高压聚乙烯袋包装，包装前沥去表面水分，否则冷冻后表面会出现明显冻结现象。

原料肉在半解冻后经嫩化浸泡已完全解冻，若不及时冷冻，颜色会变暗，失去新鲜感，冷冻温度-18℃，时间3小时。

一、复合香辛料基础配方五、浸泡液的提取先将香辛料按表1中的配方称取，天然香辛料用i00~C的水浸提3次。

赵大妈奇味鲜油炸美食配方

赵大妈奇味鲜
油炸美食配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
赵大妈奇味鲜油炸美食
肉类：
适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉，蛙肉等，切片后都可以用以下两种方法腌制穿串。

配方1：
以5斤鲜肉计算，应加入香料的数量：
新疆羊肉串料1包，味精40克，精盐16克，特鲜一号半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。

将以上原料，放入切好的肉片中拌合均匀，倒料酒稀释，稀释程度味原料成分吸附到肉片中，稍有水分即可，腌制20分钟，穿串待炸。

配方2：
十三香250克，味精40克，精盐16克，特鲜一号半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。

鸡类：
鸡翅，鸡尖，鸡腿，鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、乳鸽、山鸡等。

怎样掌握羊肉串火候的方法

怎样掌握羊肉串火候的方法
掌握羊肉串的火候是一个需要经验和技巧的过程。

以下是一些常用的方法：
1. 准备好炭火：炭火应该燃烧至白热状态，确保有足够的火力。

2. 火力调节：如果火力太大，可能会导致羊肉太快熟烤糊；如果火力太小，可能会导致肉质不熟。

适当调整炭火的堆放位置或添加适量的炭块来控制火力。

3. 羊肉的切割：羊肉串的均匀切割很重要，确保每片肉的大小相同，这样才能确保熟烤时间的一致性。

4. 翻烤频率：翻烤的频率取决于羊肉的大小和火力的强弱。

一般来说，每面烤2-4分钟是比较合适的，但具体时间还是要根据肉的厚度和偏好来调整。

5. 烤熟程度：根据个人口味，将羊肉烤至中熟或全熟，确保内部没有生肉即可。

中熟羊肉较为鲜嫩，全熟羊肉质略显干燥。

6. 腌料选择：可以在羊肉腌制过程中加入一些调味料，如盐、黑胡椒、大蒜、孜然等，以增添风味。

腌制的时间要根据个人口味和羊肉的厚度来确定，一般来说，30分钟至2小时为宜。

7. 善用温度计：使用温度计可以更准确地监测羊肉的熟烤程度。

羊肉的内部温
度要达到至少65摄氏度才算熟烤。

最重要的是经验和烤肉时不断尝试和调整，慢慢掌握适合自己口味的火候方法。

只要多加练习，相信你一定可以成为一个出色的羊肉串大厨！。

烧烤技巧：如何烤出外焦里嫩的羊肉串？

烧烤技巧：如何烤出外焦里嫩的羊肉串？在烧烤的世界里，羊肉串无疑是备受欢迎的经典美味。

然而，要烤出那种外焦里嫩、香气四溢的羊肉串，可不是一件简单的事儿。

这需要一些技巧和耐心。

接下来，我就把自己多年的烧烤经验分享给大家，让您也能在家烤出美味的羊肉串。

首先，咱们得准备好新鲜的食材。

选择羊肉的时候，最好是用羊后腿肉或者里脊肉，这两个部位的肉质比较嫩，而且肥瘦适中。

羊肉买回来之后，切成大小均匀的小块，大概 2 到 3 厘米见方就可以。

切好的羊肉块放进清水中浸泡半个小时左右，这样可以泡出血水，减少膻味。

泡好的羊肉捞出来沥干水分，接下来就是腌制了。

腌制羊肉串可是个关键步骤，直接关系到烤出来的味道。

准备一个大碗，把羊肉放进去，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜末，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

然后加入一点食用油，再次搅拌均匀，腌制 1 到 2 个小时，让羊肉充分吸收调料的味道。

在腌制羊肉的过程中，咱们可以准备一下烤串用的竹签。

把竹签放进清水中浸泡半个小时左右，这样在烤的时候就不容易烤糊。

羊肉腌制好了，就可以开始穿串了。

肥瘦相间地穿，这样烤出来的口感更好。

一般来说，一串羊肉串上穿 4 到 5 块羊肉就差不多了。

接下来就是烧烤的环节了。

如果您有烧烤炉，那是最好不过的。

如果没有，用烤箱或者电烤盘也可以。

先说用烧烤炉的情况。

先把烧烤炉生好火，让炭火燃烧到没有明火，只有红红的炭火的时候，就可以开始烤了。

把羊肉串放在烤架上，不停地翻面，让羊肉受热均匀。

刚开始烤的时候，火候不要太大，以免表面一下子就烤焦了，里面还没熟。

大概烤 2 到 3 分钟后，羊肉串表面开始变色，这时候可以在上面撒上一些孜然粉和辣椒粉。

继续翻面烤，再过 2 到 3 分钟，再撒一次孜然粉和辣椒粉。

当羊肉串表面变得金黄，滋滋冒油，就说明差不多烤好了。

这时候可以用筷子扎一下羊肉，如果很容易扎进去，而且没有血水流出，那就说明已经熟透了。

如果您用的是烤箱，先把烤箱预热到200 度。

油炸羊肉串制作方法

油炸羊肉串制作方法关于《油炸羊肉串制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

油炸羊肉串是一道特色美食，把牛肉穿一串串，随后下到锅中里边炸，吃起來焦黄内嫩，麻辣爽口，里边放进孜然粉，放进白芝麻，味儿非常的香，别有一番口味，油炸羊肉串儿还要提早腌渍，那样有利于进味，最终吃起來才较为美味，在腌渍的情况下，较为普遍的便是孜然粉，白胡椒粉，酱油，食用盐等腌制料。

油炸羊肉串做法用材主要材料：牛肉500克辅材：生鸡蛋1个调味品：食用盐5克、酱油5克、食用油30克、水淀粉5克、粘米粉5克、芝麻10克、辣椒面5克、孜然粉3克、白胡椒粉5克煎炸小羊羔肉串的做法1.牛肉滚刀块，变大的器皿里边，放盐、白胡椒粉、酱油、米酒、鸡蛋液抓拌匀称2.加水淀粉和粘米粉抓拌匀称3.加辣椒面抓匀称，加芝麻搅4.搅拌均匀，用木签串牛肉块，一个上边串二块5.锅子里边放食用油，油烧后放进烤羊肉，中文火炸好就可以冬天吃羊肉有什么益处？羊全身是宝，羊吃百草，羊依据本身生理学需要挑选蔓草，固羊有“百药之库”之称。

古语云：多吃羊肉，身体健康。

李时诊在《本草纲目》讲到：“牛肉能暖中滋阴养血，益气，健脾开胃运动健身，益肾精，养胆清目，治虚损严寒，五劳七伤”。

牛肉肉质地鲜嫩，美味可口，带有丰富多彩的营养成分。

据剖析，每豪克牛肉含蛋白13.3克，人体脂肪34.6克，碳水化合物化合物0.7克，钙11mg，磷129mg，铁2.0mg，还带有维生素B族、维生素D、维生素b3等。

牛肉性热、味甘，是适合于冬季进补及阴补阳的上品。

中华民族医药学觉得，它有助元阳，补精气，疗肺虚，益肌肉劳损，是一种滋补养生健壮药。

《本草从新》讲到，它能“补虚损，养血力，补肾壮阳道，健脾开胃健力”。

金代李杲说：“牛肉有形化的东西，能补有形化肌肉之气。

谓之补可去弱。

山参、牛肉之属。

山参补气血，牛肉补形。

口味同牛肉者，皆补血补气虚，盖阳生则阴长也”。

油炸羊肉串的做法

油炸羊肉串的做法羊肉，在所有的肉食品中，算是最受大众欢迎的肉食之一了。

羊肉不仅口感迎合了一部分恩的味蕾需要，其营养价值也十分符合人体的健康需要。

羊肉的营养价值决定了它的价格，在集市上，羊肉算不上是便宜的肉类。

羊肉的做法有很多种，比如炖煮、炒菜、红烧等等。

羊肉的最法尽管很多，但是最受欢迎的还是要数羊肉串的做法了。

不管是碳烤羊肉串，还是微波炉羊肉串，总是能得到人们的欢心。

今天，我们就看一下油炸羊肉串是怎么做的?★做法一主料羊肉(瘦)250克调料植物油50克,胡椒粉2克,盐5克,醋5克,洋葱(白皮)10克,辣椒油10克做法1.羊肉切成小块(每块10克，即约切成25块)，用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。

2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。

特色香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。

★做法二主料羊里脊1000克调料酱油150克,盐5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克做法1.羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。

2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。

芝麻洗净，炒熟备用。

3.油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。

特色鲜嫩醇香，咸中带辣。

以上是两种油炸羊肉串的做法，是不是已经开始流口水了呢。

不要着急哦，自己准备好食材，动手做起来吧。

另外，做的时候先根据自己的口味喜好，选择合适的做法哦。

想必油炸羊肉串的香味，定会让你流连忘返。

羊肉串加工工艺

羊肉串加工工艺核心提示：原辅料羊后腿肉经兽医卫检合格，要求新鲜，解冻水在6％以下；食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精；香辛料、玉米淀粉，复合磷酸盐符合原辅料羊后腿肉经兽医卫检合格，要求新鲜，解冻水在6％以下；食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精；香辛料、玉米淀粉，复合磷酸盐符合相关食品安全标准。

基本配方羊腿肉丁70kg，冰水20kg，羊油丁5kg，食盐1.3kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.25kg,味精0.3kg，白胡椒粉0.16kg，孜然粉1kg，孜然精油0.2kg，花椒精油0.2kg，辣椒粉0.5kg等。

工艺流程羊腿肉丁（冻品）→解冻→切丁→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→穿串→速冻→包装→入库具体步骤1、解冻：将经兽医检验合格的羊腿肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2、切丁：将羊肉切成3克大小的肉丁。

3、真空滚揉腌渍：将羊腿肉丁、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4、腌渍：在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。

5、插签：将羊肉丁用竹签依次串连起来，要求规格在30克，把羊肥油丁穿在倒数第一个肉丁上，保持形状整齐完美。

6、速冻：将羊肉串平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。

速冻机温度－35℃，时间30分钟。

要求速冻后的中心温度－8℃以下。

包装入库。

注意事项1、羊肉的肉质较紧，要做的鲜嫩多汁，要加入一定的保水剂来保水，这样在烤制的过程中就不会因为肉汁流失太多，而导致肉老化，不宜咀嚼。

2、腌渍的时间一般以12小时为最低时间，经过充分的腌渍入味，会除去羊肉的膻醒味，而充分体现羊肉的鲜美和孜然、辣椒的风味。

3、羊肉应在其中加羊尾油丁，使口感香嫩。

4、羊肉串的咸甜要掌握好，可以根据当地的口味调整，尽量不要过咸，以适中为好。

烤羊肉串工艺流程

烤羊肉串工艺流程肉串的质料：新颖羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔往红色的筋切成薄为1cm，少约莫3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块如许比力香，假如其实担忧油量，能够先将肥肉剔下去；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，参加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适当的辣椒面、花椒面、盐拌匀3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一夜味道最好，半途取出再翻拌几回；4、竹签提早刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去皮相的调料，当心的穿在签子上，留意肥肉的拆配；5、脱好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也能够架在自家的烤炉、电炉上，只如果明火加热的都可以；6、一面变色后留意翻面，半途不需求再加加其他调料，烤到羊肉块变小，概况不再出水即可不单单是羊肉可以那么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以如许烤制像牛肉一类对照易成生的肉质，则不太合适，而鸡肉，出格是鸡胸肉露的油脂较少，颠末这样的烧烤肉质会变得很干硬，心感欠好，也不太合适；各个处所的羊肉味道和肉质都有区分，假如忧虑味道腥、膻，则可以恰当多加些洋葱、五香粉，或耽误腌制时间，也能够提早焯烫一次；穿前刷上适量的油，可以避免竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的散布在炉子中心最好，可以或许均匀的成熟；究竟上仍是微微肥一面的好吃若是选用的是杂瘦肉，倡议烤得过程当中用刷子刷适当油，不然肥肉会很枯燥烤羊肉串分类：[url=javascript：；]羊肉串[/url][url=javascript：；]告发[/url]烤羊肉串正在乡城、陌头和(夜市)上到处可睹，中酥里老，肉质陈好，别具风味。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。

铁槽分上下两层，中距离板成孔状，用柴炭做燃料。

烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。

制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，顺次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作

油炸麻辣串专用刷料（油干料）及多款调味酱配方及制作介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。

所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。

这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照本站《上海香嫩里脊炸串系列制作技术（本站独家购进加盟资料）》中查阅。

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。

千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

（一）秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。

2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。

3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。

4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。

秘制特色烤羊肉串，烤全羊绝密全套秘方，附：制作技术配方！

秘制特色烤羊肉串，烤全羊绝密全套秘方，附：制作技术配方！一，羊肉串腌制工艺及香料水配比：中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。

3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。

目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。

下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。

做法：（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。

（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。

香料水配比：锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。

另附《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。

任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。

六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。

适用小海鲜类。

B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。

适用禽类，如鸡肉。

C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。