化学：4.3《蛋白质和核酸-蛋白质》课件(新人教版选修5)
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高中化学第四章3蛋白质和核酸课件新人教版选修5
氨气。
答案：C
解题归纳 化合物的两性是指物质既具有酸性又具有碱性，既 能与酸反应生成盐，又能与碱反应生成盐。常见的能跟 强酸和强碱反应的物质有 Al、Al2O3、Al(OH)3、NaHCO3、 NaHSO3、NaHS、NH4HS、氨基酸等。
1．某物质的球棍模型如图所示，关于该物质的说法 不正确的是( )
基酸。其结构通式为
。
(4)常见的氨基酸。
俗名
结构简式
甘氨酸 H2N—CH2—COOH
丙氨酸
命名 氨基乙酸
α氨基丙酸
谷氨酸 苯丙氨酸
2-氨基1，5-戊二酸
α氨基苯丙酸
2.性质。 (1)物理性质。 ①颜色、状态：无色晶体。 ②熔点：较高，在200～300 ℃熔化时分解。 ③溶解性：能溶于强酸、强碱，大多数能溶于水， 难溶于乙醇、乙醚。 (2)化学性质。 ①两性：
a．酸性：氨基酸分子中的—COOH 决定其酸性，可 与 碱 反 应 ， 如 甘 氨 酸 与 NaOH 溶 液 的 反 应 ：
。 b．碱性：氨基酸分子中的—NH2 决定其碱性，可与 酸反应，如甘氨酸与盐酸的反应：
。
②成肽反应：两个氨基酸分子，在酸和碱的存在下加 热，通过一个分子的—NH2 与另一个分子的—COOH 间 脱去一分子水缩合成含有肽键(CONH)的化合物。例如：
自我检测
1．关于有机物
的酸碱性，下列说法
正确的是( )
A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性
C．只有碱性
D．既无酸性也无碱性
解析：由结构简式知该有机物为丙氨酸，分子中含有
氨基和羧基，具有两性。其中—NH2 显碱性，—COOH 显酸性。
答案：A
2．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( ) A．往蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质 发生变性 B．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸 C．微热条件下，有些蛋白质遇到浓硝酸时会显黄色 D．蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应 解析：当往蛋白质溶液中加入浓的 Na2SO4、(NH4)2SO4 等盐溶液时，蛋白质会发生盐析，而往蛋白质溶液中加入 可溶性重金属盐溶液时，蛋白质才会发生变性。 答案：A
人教版高中化学选修五课件4.3蛋白质和核酸(人教).pptx
灼烧蛋白质产生的气味，可用这种方法检验棉织品和毛织品。
烧焦羽毛
三、酶
1．组成
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有作
用的催有化机物，其中绝大多数是。
蛋白质
2．酶的催化作用特点 (1)。条件温和，不需加热 (2)具有高度的。专一性 (3)具有作高用效。催化
四、核酸
1．组成 核酸是一类 含磷 的生物高分子化合物。
[解析] 根据氨基酸成肽原理，水解时肽键断开，把—OH 和—H分别连接到和—NH—上即可。 [答案] D
能发生水解反应的有机物 (1)卤代烃的水解(碱性条件)； (2)酯的水解(酸性或碱性条件)； (3)油脂的水解(酸、碱或酶)； (4)二糖或多糖的水解(酸或酶)； (5)蛋白质的水解(酸、碱或酶)。
持原有活性
去原有活性
次换水
①向皂化反应液中
加食盐晶体，使肥 消毒，灭菌，给果树 除去淀粉溶
实例 皂析出；②蛋白质 使用波尔多液，保存 液中的
溶胶中加浓Na2SO4 动物标本等 溶液，蛋白质析出
NaNO3杂质
[例2] [双选题]下列关于蛋白质的说法正确的是( ) A．蛋白质是多种α氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而 失去生理活性 C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出 的蛋白质又溶解，但已失去生理活性 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”时，可采用灼烧闻气味 的方法
点击此图片进入 课下30分钟演练
溶解
可逆过程
(4)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的和 发生理改化变性，质称为蛋理白化质性的质变性。蛋白质的变性是一个过程，
变性后的蛋白质在水不中可，逆失去。
人教版高中化学选修五4.3 蛋白质和核酸 课件
变化过程
用 途
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；
(3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
5、蛋白质的化学性质
（2）能够水解(结构中含有肽键)
水解原理：
HO
H
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸。
能发生水解反应的有机物
(1)卤代烃的水解(碱性条件)；
(2)酯的水解(酸性或碱性条件)； (3)油脂的水解(酸、碱或酶)； (4)二糖或多糖的水解(酸或酶)； (5)蛋白质的水解(酸、碱或酶)。
5、蛋白质的化学性质
（1）具有两性
1、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液 反应的是（ D ） ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质
C、几种常见的α-氨基酸：
(1) 甘氨酸 (3) 谷氨酸
（α-氨基乙酸）
(2) 丙氨酸
（α-氨基戊二酸）
(4) 苯丙氨酸
（α-氨基丙酸）
（α-氨基-β-苯基丙酸）
除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。
D、物理性质:色、态、熔点、溶解性。 E、氨基酸的化学性质
1、显酸、碱两性
(1)酸性 NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
1、医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌。 2、生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标 本。 3、在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制 成）来消灭病虫害。 思考：钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服 用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
高中化学选修五：4.3《蛋白质和核酸》ppt课件
40
【解析】 L－多巴胺分子中含有氨基和羧基，还含有两个酚羟基，等物质 的量的L－多巴胺最多消耗NaOH和HCl的物质的量之比为3：1，故A
不正确；苯环与H2按1：3的比例加成，—COOH中
与H2不反
应，故B不正确；L－多巴胺属于氨基酸，通过缩聚反应形成高分子
化合物，故C不正确；D项，L－多巴胺中有酚类结构，酚具有较强还
原性，可被酸性高锰酸钾氧化。
【答案】 D
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41
跟踪练习 1．(2015·西安高二检测)据最新的美国《农业研究》杂志报道， 美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控 制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为
整理版ppt
42
则下列说法错误的是( ) A．半胱氨酸属于α－氨基酸 B．半胱氨酸能与盐酸反应 C．半胱氨酸可与NaOH溶液反应 D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
含有肽键(
)的化合物，称为成肽反应。
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③二肽： 由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键的化合物称为二肽。 ④多肽： 二肽可以继续与其他氨基酸分子脱水生成三肽、四肽、五肽以至 生成长链的多肽。如
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千 百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10 000以上的，并且具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
整理版ppt
2
在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹 酒精溶液等方法来杀菌、消毒。
你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教材第三
新人教版高中选修化学：蛋白质和核酸PPT完整版
在蛋白质的生物合成过程 中负责搬运氨基酸。
与蛋白质共同构成核糖体，作 为蛋白质生物合成的场所。
课堂小结
1、氨基酸的结构，氨基酸的两性和成肽反应 2、蛋白质的结构特点，蛋白质的两性，盐 析及变性。 3、酶的概念，酶促反应的特点 4、核酸的组成，分类及功能。
课堂练习
1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目，可将氨基 酸分为__酸__性__、__中__性___和__碱__性___氨基酸。 2.核酸可分为__核__糖__核__酸__和脱__氧__核__糖__核__酸__两类。
紫外线、超声波等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、有机溶
剂、表面活性剂等。 实际应用：
杀菌消毒、临床化验、试剂存贮等。
特 点： 不可逆过程
5、蛋白质的颜色反应
蛋白质＋HNO3
黄色
有些含有苯丙氨酸、色氨酸或酪氨酸的蛋白 质，遇浓硝酸会显白色，加热之后变黄色，放冷 之后，加浓氨水，变橙色。称为黄蛋白反应。这 是残基中的苯环被硝化的缘故。
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸结构(立体组合)
有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链， 每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白 质的亚基 。
蛋白质分子中各亚基的空间排布及相互联 系，称为蛋白质的四级结构。
血 红 蛋 白 的 四 级 结 构
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
ω
δ γ βα
位置代号
CH3 … CH2 CH2 CH2 CH2 COOH
3、α—氨基酸：
RCH COOH RCH CO -
N2H
与蛋白质共同构成核糖体，作 为蛋白质生物合成的场所。
课堂小结
1、氨基酸的结构，氨基酸的两性和成肽反应 2、蛋白质的结构特点，蛋白质的两性，盐 析及变性。 3、酶的概念，酶促反应的特点 4、核酸的组成，分类及功能。
课堂练习
1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目，可将氨基 酸分为__酸__性__、__中__性___和__碱__性___氨基酸。 2.核酸可分为__核__糖__核__酸__和脱__氧__核__糖__核__酸__两类。
紫外线、超声波等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、有机溶
剂、表面活性剂等。 实际应用：
杀菌消毒、临床化验、试剂存贮等。
特 点： 不可逆过程
5、蛋白质的颜色反应
蛋白质＋HNO3
黄色
有些含有苯丙氨酸、色氨酸或酪氨酸的蛋白 质，遇浓硝酸会显白色，加热之后变黄色，放冷 之后，加浓氨水，变橙色。称为黄蛋白反应。这 是残基中的苯环被硝化的缘故。
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸结构(立体组合)
有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链， 每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白 质的亚基 。
蛋白质分子中各亚基的空间排布及相互联 系，称为蛋白质的四级结构。
血 红 蛋 白 的 四 级 结 构
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
ω
δ γ βα
位置代号
CH3 … CH2 CH2 CH2 CH2 COOH
3、α—氨基酸：
RCH COOH RCH CO -
N2H
高中化学人教选修五课件：4.3 蛋白质和核酸(共104张PPT)
(5)颜色反应 分子中含有苯基的蛋白质与浓 HNO3 作用时呈 色。 3.酶 (1)酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作 用的 。 (2)酶催化反应的特点 a.催化效率高(比一般催化剂高 107~1013 倍)。 b.具有高度的专一性。 c.反应条件温和、 不需要加热——一般是在常温常压和接近中性 的条件下进行的。
两个氨基酸分子,在酸或碱的存在下加热,通过一分子的—NH2 和 另一分子的—COOH 间脱去一分子水,缩合形成含有肽键( 的化合物。例如: )
+ ⑦ 。
微思考 1 多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系?与形 成它的氨基酸分子个数又有什么关系?
【答案】 二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键 的化合物,分子中有一个肽键;三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子 水形成的,有两个肽键;n 肽是由 n 个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子 形成的,其中含有(n-1)个肽键。
【解析】 甘氨酸的结构简式为
,丙氨酸的结构
简式为 ,甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成 肽反应时,可能出现 2 分子甘氨酸、2 分子丙氨酸、甘氨酸分子中的 氨基与丙氨酸分子中的羧基、 甘氨酸分子中的羧基与丙氨酸分子中的 氨基脱水这四种情况。
)。
C. D.
【解析】 氨基酸中既有—COOH 又有—NH2,C 项中的分子和氨基酸 的类似之处为同一个碳原子上连有—NH2 和 酸,分析各选项, D 项正确。 【答案】D ,但其不属于氨基
3.下列有关蛋白质的叙述不正确 是( ．．．
)。
A.蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素 B.蛋白质属于高分子化合物 C.蛋白质可完全水解生成氨基酸 D.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
化学因素:强酸、 强碱、 、 三氯乙酸、 乙醇、 丙酮等。 c.特点:变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去生理活性,在 水中不能重新溶解,是不可逆过程。 (4)盐析 向蛋白质溶液中加入某些 ,可使蛋白质的 溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。 盐析只改变了蛋白质的溶 解度,而没有改变其化学性质,该过程是可逆的。 多次盐析和溶解可以 分离、提纯蛋白质。
4.3蛋白质和核酸课件(人教版选修五)
=
R O H R′ H2N—CH—C—N—CHCOOH＋H2O ______________________________________________ 。
=
二、蛋白质的组成和性质 1．组成
蛋白质含有C _______________ __________化合 、H、O、N、S 等元素，属于天然高分子 物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有胶体的某些性质。
氨基酸缩合反应的规律 1．两分子间缩合
2．分子间或分子内缩合成环
关键一点： 氨基酸缩合机理为： ，脱去一分子 O H 水后形成肽键( —C—N— )，肽键可简写为“—CONH—”，不 能写成“—CNHO—”。
=
盐析、变性和渗析三者的比较 渗析 盐析 变性
利用半透膜分 内涵 离胶体粒子与 小分子和离子
(5)颜色反应。 黄 分子中含有________ 苯环 的蛋白质跟浓HNO3作用时呈______ 色。一般天然蛋白质都含有________ 苯环 ，常用此性质来鉴别蛋 白质。
(6)蛋白质燃烧有__________ 烧焦羽毛 的气味，也可以用此性质鉴
别蛋白质。
三、酶与核酸 1．酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催 蛋白质 。 化作用的________ 2．酶的催化作用具有以下特点： (1)_______________________________________ 。 条件温和，不需加热 高度专一性 (2)_______________________________________ 。 高效催化作用 (3)_______________________________________ 。 3．核酸是一类含___ 磷 的生物高分子化合物。根据其组成，核 酸分为______________(DNA) 和___________________ 。 脱氧核糖核酸 核糖核酸(RNA)
R O H R′ H2N—CH—C—N—CHCOOH＋H2O ______________________________________________ 。
=
二、蛋白质的组成和性质 1．组成
蛋白质含有C _______________ __________化合 、H、O、N、S 等元素，属于天然高分子 物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有胶体的某些性质。
氨基酸缩合反应的规律 1．两分子间缩合
2．分子间或分子内缩合成环
关键一点： 氨基酸缩合机理为： ，脱去一分子 O H 水后形成肽键( —C—N— )，肽键可简写为“—CONH—”，不 能写成“—CNHO—”。
=
盐析、变性和渗析三者的比较 渗析 盐析 变性
利用半透膜分 内涵 离胶体粒子与 小分子和离子
(5)颜色反应。 黄 分子中含有________ 苯环 的蛋白质跟浓HNO3作用时呈______ 色。一般天然蛋白质都含有________ 苯环 ，常用此性质来鉴别蛋 白质。
(6)蛋白质燃烧有__________ 烧焦羽毛 的气味，也可以用此性质鉴
别蛋白质。
三、酶与核酸 1．酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催 蛋白质 。 化作用的________ 2．酶的催化作用具有以下特点： (1)_______________________________________ 。 条件温和，不需加热 高度专一性 (2)_______________________________________ 。 高效催化作用 (3)_______________________________________ 。 3．核酸是一类含___ 磷 的生物高分子化合物。根据其组成，核 酸分为______________(DNA) 和___________________ 。 脱氧核糖核酸 核糖核酸(RNA)
人教版化学选修五4.3《蛋白质和核酸蛋白质》课件
B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
15.这个世界本就邋遢，所以没有什么可怕。每个人都有无法发泄的苦涩，都有无力排解的抑郁，而生活在这里的我们，哪一个不是拼尽全力 ，甚至不择手段地活着。
让人醍醐灌顶的励志语录
17.这个社会，是赢家通吃，输者一无所有，社会，永远都是只以成败论英雄。 24.现实逼我去选择，就算还是很迷茫，未来的路我还是要自己扛。 26.同样的一瓶饮料，便利店里块钱，五星饭店里块。很多时候，一个人的价值取决于所在的位置。 41.该来的始终会来，千万别太着急，如果你失去了耐心，就会失去更多。 66.生活本来就不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 13.你没有摘到的，只是春天里的一朵花，整个春天还是你的。 36.把平凡的事情做好就是不平凡，把简单的招式练到极致就是绝招。 35.拒绝严峻的冶炼，矿石并不比被发掘前更有价值。 18.没有人能替你承受痛苦，也没有人能抢走你的坚强。 100.种子最后是果实；努力最后是成功；放弃最后是失败。 9、耻辱到处都伴随着可耻的行为。——欧里庇得斯 44.信心毅力勇气三者具备，则天下没有做不成的事。
有奖问答
在生物实验室里用福尔马林来保存动 物标本，生活中能用该物质来保鲜食 物吗？
三鹿奶粉事件
2008年9月，中国爆 发三鹿婴幼儿奶粉 受污染事件，导致 食用了受污染奶粉 的婴幼儿产生肾结 石病症，其原因是 奶粉中含有三聚氰 胺。
蛋白质
1965年我国科技工作者 成功合成了具有生物学 活性的—结晶牛胰岛素
结晶牛胰岛素
蛋白质更是现代生命科 学研究的重点和关键。
【趣味思考】： 松花蛋的腌制原理
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解
高中化学 4.3 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5
第十一页，共46页。
二、蛋白质的组成(zǔ chénɡ)和性质
1．组成(zǔ chénɡ)
蛋白质中含有 C、H、O、N 及少量 S、P ，有的还
含有
Fe、Cu、Zn、Mn元素，属于天然有机高分子
化合物，其水溶液具有 胶体(j的iāo性tǐ质) 。
第十二页，共46页。
2．性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有 —NH2和 —COOH ，因此
第二十五页，共46页。
一、氨基酸的反应规律 1．氨基酸的两性
氨基酸分子(fēnzǐ)中含有酸性官能团—COOH和碱性官能 团—NH2。氨基酸分子(fēnzǐ)中的氨基能结合H＋，能与 酸反应；而羧基能电离出H＋，能与碱反应。
第二十六页，共46页。
2．氨基酸缩合(suōhé) (1)两分子间缩合(suōhé)
第十四页，共46页。
(3)盐析： 概念：向蛋白质溶液中加入大量的 浓无机盐溶液(róngyè)(如
(NH4)2SO4、Na2SO4 溶液等)，使蛋白质的 溶解度 降低 而从溶液中析出。
应用：多次盐析和溶解可以(分kě离yǐ)(fēnlí)、提纯蛋白质
。
(4)变性：
概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的
变式训练2 (1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有 ________和________。 (2)鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要 是________，说明蛋白质中含有________元素。 (3)误食重金属盐会中毒，这是因为_________________。 (4)浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈________色，这是由于 浓HNO3和蛋白质发生了________反应的缘故(yuángù)。 (5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进 行________，这是因为________________________。
二、蛋白质的组成(zǔ chénɡ)和性质
1．组成(zǔ chénɡ)
蛋白质中含有 C、H、O、N 及少量 S、P ，有的还
含有
Fe、Cu、Zn、Mn元素，属于天然有机高分子
化合物，其水溶液具有 胶体(j的iāo性tǐ质) 。
第十二页，共46页。
2．性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有 —NH2和 —COOH ，因此
第二十五页，共46页。
一、氨基酸的反应规律 1．氨基酸的两性
氨基酸分子(fēnzǐ)中含有酸性官能团—COOH和碱性官能 团—NH2。氨基酸分子(fēnzǐ)中的氨基能结合H＋，能与 酸反应；而羧基能电离出H＋，能与碱反应。
第二十六页，共46页。
2．氨基酸缩合(suōhé) (1)两分子间缩合(suōhé)
第十四页，共46页。
(3)盐析： 概念：向蛋白质溶液中加入大量的 浓无机盐溶液(róngyè)(如
(NH4)2SO4、Na2SO4 溶液等)，使蛋白质的 溶解度 降低 而从溶液中析出。
应用：多次盐析和溶解可以(分kě离yǐ)(fēnlí)、提纯蛋白质
。
(4)变性：
概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的
变式训练2 (1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有 ________和________。 (2)鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要 是________，说明蛋白质中含有________元素。 (3)误食重金属盐会中毒，这是因为_________________。 (4)浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈________色，这是由于 浓HNO3和蛋白质发生了________反应的缘故(yuángù)。 (5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进 行________，这是因为________________________。
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二、氨基酸
1.氨基酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后 的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的结构简式 （ α—氨基—β—苯基丙酸） α β
O
CH2 CH C OH NH2
羧基 α天然蛋白质水解生成的氨基酸是： -碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。 α-氨基酸
2.常识介绍：几种重要氨基 酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸）
[课堂小结]
α—氨基酸
缩合 水解
蛋白质
结构 性质
组成 性质 用途
谢 谢 大 家！
再
见！
2、做胃透视时要服“钡餐”－ BaSO4为何不会中毒?如误服 BaCO3会不会中毒?如中毒该 如何解毒?
1、哪些因素可使蛋白质变性？
探究思考3：
蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、 酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性， 此过程不可逆。
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析：加入轻金属盐 可逆的 可用于分离提纯蛋白质 变性：加入重金属盐等 不可逆的 可用于消毒、缓解毒性 物理变化 化学变化
第三 节
蛋白质
2003年，非典曾让我们闻非色变！
• SARS病毒的电子图片。
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是 它的蛋白质对我们起了作用。
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我 叫 阳 阳 我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的
少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。
后两支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，现象是凝结的 蛋白质不再溶解。
蛋白质在某种条件下发生结构 和性质上的改变而凝结出来,这 种变化叫变性 。
请记录实验现象：
水解
蛋白质
生成多种氨基酸
实验探究1
分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、向第一只试管中 加入饱和(NH4)2SO4 溶液 2、向第二只试管中 加入少量CuSO4 溶液 3、将第三只试管 加入甲醛溶液 观察现象； 然后分别加入少量清水
请记录实验现象：
第一只试管中蛋白质析出，再 加入清水蛋白质又溶解。
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
探究思考2：
氨基酸的结构式中有哪些官能团？推测 氨基酸应具有什么性质？ （1、两性 2、缩 合）
3.氨基酸的性质：
（1）.两性 显碱性
H2N–CH2–COOH + HCl →
显酸性
HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O
蛋白质的性质
1、两性
2、水解色反应
6、灼烧
[课堂巩固练习题]
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质白变性
应加入（ C ）
（D）氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质
（A）甲醛溶液
（B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
BACK
（2）.氨基酸的缩合——生成肽 O ‖ H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O ‖ ︱ o H 肽键
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三、蛋白质的性质 (1)、两性 (2)、水解：蛋白质先水解多肽,再水 解成氨基酸
O
－OH H－
O
H2N CH2 C NH CH2 C OH+ H2O 2NH2CH2COOH
实验探究2
用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。
鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄
含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
鉴别毛织物和棉织物
灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。
蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味， 此法可用于蛋白质的鉴别。
[知识应用]
1、为什么医院里用高温蒸煮、 照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等 方法来消毒杀菌？
3、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列有关说法中不正确的是（ C ） A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
三、蛋白质的用途（阅读）
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
我是阳阳 的妈妈
结晶牛胰岛素
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方 法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。 没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学 研究的重点和关键。
第四节
蛋白质
一.蛋白质的存在和组成：
组成细胞的基础物质
动物体的肌肉、皮肤、 1.存在： 毛、发、蹄、角等 植物的各种器官也含蛋白质
2.组成：
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S等 2、构成蛋白质的基本单元是什么？ 氨基酸
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的