最新中职商品学教程教案：茶叶品质的案例分析
中华茶艺(高教版)教案：第五章茶叶知识03(中职教育).docx
第三节茶叶的分类一.学习要求：1・1学习目的：通过对本章节的学习，了解茶叶的分类，掌握各类茶叶的品质特点。
1. 2重点：各类茶叶的品质特点。
1. 3难点：各类茶叶的辨别。
1.4知识点：茶叶的品质特点。
二、学习内容2.1制茶历史及茶类演变中国的产茶历史己有数千年，其间茶的制作方法，饮用方式都经过了千变万化，发展至今，人们所享用的几百种茶叶，是历代茶人成就的结晶。
人类利川茶，最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的，接着发展为生省羹饮。
晋代郭璞（公元276-324年）《尔雅》中记载：“树小如梔子,冬生叶，可煮羹饮。
”但已不是直接煮鲜叶, 而是将茶叶先做成饼状，干燥后收藏。
饮用时，碾成末來冲泡，当作羹饮。
茶饼的制作，是制茶工艺的萌芽。
到唐代时，茶饼制作方法已很完善，陆羽《茶经•三Z造》中记载：“晴、采蒸Z、捣Z、拍Z、焙之、穿之、封Z,茶Z干矣。
”将蒸青茶饼的制作过程生动地描述了出來。
唐代至宋代，山于贡茶兴起，刺激了制茶技术的加快发展，此时，最苦名的茶，就是“龙团凤饼”。
即将鲜叶采下，经蒸青后，冲洗、去汁，再放入瓦盆内研细，倒入龙凤模子屮成形，烘干。
据记载，龙凤茶始于宋A平兴国初年（公元976-984年），是为了造贡茶而发明的，以区别于平民。
此后，又出现一种小龙团，欧阳修《归田录》中载：“茶Z品莫贵于龙风，谓Z小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。
自小团茶出, 龙风茶遂为次。
”唐宋时代虽以团茶、饼茶为主，但其它茶类也已出现，陆羽《茶经•六Z饮》中记：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”粗茶即I才I茶。
大概因为是为民间饮用，所以不像作为贡茶的龙团凤饼那么著名。
到了明代，茶人们渐渐认识到，团茶、饼茶的制造耗费工时，而水浸、榨汁的工序又使茶的香味人损。
于是，着手改制叶茶。
真正促使叶茶取代饼茶，开创了茶叶历史新纪元的是明太祖朱元璋。
他于公元1391年9月下了一道诏令：“庚子诏，……罢造龙团，唯采芽以进……”由于这道朝廷诏令，散叶茶的时代开始了。
商品学教案——茶叶
第九章茶叶学习要点：1.茶叶的主要成分及其对茶叶色、香、味、质量的影响。
2. 茶叶的三大特性，即陈化性，吸湿性，吸附异味性。
3. 茶叶的分类。
5. 不同茶叶品种的主要质量特征。
6. 茶叶的外形审评和内质审评。
7. 真假茶、新陈茶的识别。
第一节茶叶的主要成分及特性一、茶叶的主要成分（一）茶多酚1. 概述也称茶单宁或茶鞣质，是一类多酚化合物的总称，包括儿茶素、黄酮、花青素、酚酸四类化合物，其中儿茶素在茶多酚中的比例最大（约为60％一80％）。
茶多酚的含量一般是嫩叶多于老叶，春叶多于夏秋叶，绿茶多于红茶，通常含量在20％一35％(干茶)。
2. 儿茶素（1）功能具有杀菌、降压、强心等功效，另外对尼古丁和吗啡等有毒生物碱还有解毒作用。
与茶叶质量关系十分密切，它既与饮茶的功效有关，也是决定茶叶色、香、味的主要成分。
（2）儿茶素的结构式如下：3. 花青素可使茶叶色泽晦暗、滋味苦涩。
4. 茶多酚氧化性的应用（1）茶多酚极易氧化。
（2）红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。
（3）绿茶制作中则应尽量减少其氧化以保证绿茶的绿叶、绿汤。
（二）生物碱1. 概述茶叶中的生物碱主要是咖啡碱、茶碱和可可碱等，它们均属于膘吟的衍生物，其中以咖啡碱含量最多，也最重要。
2. 咖啡碱（1）茶叶中的含量一般为2％一4％，其含量以弱光中生长的茶树(如高山云雾中)产的茶叶较多，并且新梢鲜叶越幼嫩，生物碱含量越高。
（2）性质纯的咖啡碱是针状结晶，微溶于冷水，其溶解度随水温升高而增大。
咖啡碱在茶叶中与部分茶多酚结合生成络合物。
这种络合物能溶于热水，在冷水中溶解度减小，因此当茶水冷凉后，会出现浑浊现象，俗称“冷后浑”，这种现象以红碎茶最为常见。
（3）功能咖啡碱能兴奋中枢神经，解除大脑疲劳，强心利尿，减轻酒精、烟碱等有害物质对人体的伤害。
（三）芳香油也叫茶香精，是酯、醇、酮、酸、醛类等有机物的混合物，易挥发，是赋于茶叶香气最主要的成分。
茶叶品鉴技巧教案
茶叶品鉴技巧教案。
一、选择合适的茶叶在品鉴茶叶之前，首先要选择适当的茶叶。
一般来说，选择品质好、种类全、泡茶方便的茶叶是最为重要的。
我们要选用能够满足我们品鉴需求的茶具，如温水壶、茶杯、茶托等。
根据个人的口味和喜好，选择不同种类的茶叶。
例如，绿茶清香、滋味清淡、适合清早品尝；红茶气味独特、滋味浓郁、适合下午茶；黑茶厚重、滋味复杂、适合品鉴。
正是由于茶叶的种类和风味各不相同，选择适当的茶叶才能为品鉴带来更好的体验。
二、使用正确的泡茶方法泡茶是品鉴茶叶的重要环节。
使用正确的泡茶方法有助于挖掘茶叶的特点和精华。
例如，绿茶适宜用80℃-90℃的水温冲泡；红茶适合用热水冲泡，水温在95℃左右；黑茶则需要较长时间的冲泡过程，水温控制在100℃左右。
此外，泡茶时间也需要注意。
一般来说，绿茶泡1-2分钟、红茶泡3-4分钟、黑茶泡5-7分钟都是比较合适的时间。
另外，品鉴时最好只泡一两种茶叶，这样才能够更好地把握各种茶叶特点。
三、闻香鉴味闻香鉴味是品鉴茶叶的重要环节。
通过闻香、鉴别茶叶的香气和味道，可以较好地把握茶叶的品质和特点。
观察茶叶翻开后的颜色、形状和大小等，这有助于人们对茶叶的理解和鉴别。
嗅闻茶叶的香气，可以大致了解茶叶的香气特点。
品尝茶叶口感、滋味等，这是品鉴茶叶时必不可少的步骤。
四、评定茶叶品质评定茶叶品质是品鉴茶叶的最后一个环节。
为了评定茶叶品质，我们要基于一系列原则和标准，从茶叶的外形、香气、味道、滋味等多个方面入手。
一般来说，茶叶最关键的品质特点是茶叶的滋味和香气。
滋味的浓淡、醇厚和余韵都是评定茶叶品质的关键点。
香气的独特和丰富度也是极为重要的品质特点。
综上，茶叶品鉴技巧教案是茶叶爱好者学习和掌握茶叶品鉴的一个必备工具。
这些技巧和方法的运用有助于挖掘茶叶的特点和精华，品尝出最好的茶叶。
因此，若要更好地品鉴茶叶，我们需要学习茶叶品鉴技巧教案的理论和实践，并不断深入了解茶叶的制作、种植和储存过程。
善于借助茶叶品鉴技巧教案，我们就能够品尝到更加美好的茶叶生活了。
商品学基础第10章 商品的案例
案例三 纺织品和服装使用说明
二、纺织品和服装使用说明的内容
对纺织品和服装使用说明的内容：
制造者的名称和地址、产品名称、产品号 型和规格、采用原料的成分和含量、洗 涤方法、使用和贮藏条件的注意事项、 产品使用期限、产品执行的标准编号、 产品质量等级及产品质量检验合格证。
案例三 纺织品和服装使用说明
案例三 纺织品和服装使用说明
2．服装 服装是指穿与人体起保护和装饰作用的
制品。 3．使用说明 使用说明是指向使用者传达如何正确、
安全使用产品的信息工具。通常以书、 标签、标志等形式表达。
案例三 纺织品和服装使用说明
4．耐久性标签 耐久性标签是指一直附着在产品本
身上，并能承受该产品使用说明 中规定的使用过程，保持字迹清 楚易读的标签。
案例一 酒类
（人一定比例的色素、糖料、香料、 药料等配制而成的饮料酒。其生产过 程简单，成本低，不受原料限制，各 地均能生产。 配制酒根据加人的香料和药料分为露酒 和药酒两大类。
案例一 酒类
（七）其他酒类（外来酒） 1．威士忌 英文名：“Whisky”，原产于英国英
案例三 纺织品和服装使用说明
服装号型要求
号型系列。号型系列以各体型中间体为 中心，向两边依次递增或递减组成。
服装号型标志。服装上、下分别标明号 型。号型表示方法，号与型之间用斜线 分开，后接体型分类代号。例上装160 ／84Ａ。
案例三 纺织品和服装使用说明
采用原料的成份和含量
标准要求应表明产品采用原料的成分名称及 其含量。
案例一 酒类
（三）黄酒 黄酒是我国最古老而富有营养的
低度酒。黄酒含有多种氨基酸、 糖分、维生素等，发热量高， 具有滋补健身的作用，也可做 烹调佐料。
认识茶叶中职教案与反思
认识茶叶中职教案与反思教学目标1、幼儿初步了解茶叶的制作过程，知道茶叶是从哪里来的。
2、幼儿观测茶叶泡水后有何变化，了解暑茶的好处。
3、让幼儿在活动中获得愉快的情感体验。
教学准备工作1、干茶叶。
2、录相带（土家情景）、音乐磁带。
教学过程1、享用茶水请幼儿说说你喝的是什么？2、师：你都晓得存有什么茶叶吗？恳请你说一说。
3、你眼中的茶叶长什么样子？请你画一画，看看谁画的最像。
（幼儿作画，并展示在展板上）4、出具茶叶，幼儿观测比较各种茶叶的颜色形状存有什么相同。
5、幼儿讨论茶叶是从哪里来的。
6、视频讨论：你从录像里看到什么、知道什么。
7、茶叶泡水后可以存有哪些变化呢？8、幼儿讨论：喝茶有什么好处。
9、律动：土家歌舞水中取物教学目标：1、进一步感知磁铁能吸铁的特性，尝试运用各种方法取出水中的东西并进行分类。
2、大胆积极探索并能够讲诉自己的辨认出。
3、体验探索磁铁的乐趣。
教学准备工作：磁铁；探索材料：回形针，玩具，一元硬币，夹子，茶叶罐等铁制材料和非铁制材料：积木，塑料玩具，纸杯，玻璃球，气球、装水的大盆两个；取物工具―篓子、盘子、有磁铁的钓钩、勺子、筷子等；空箱子2只，空盆1个。
教学过程：a）情景引入（出具大盆）师：陈老师碰到一个问题�D�D小弟弟把许多东西一起扔进了这两个玩水的大盆里，这可以怎么办呢？提出问题讨论：怎样才能将这些东西拿出来呢？你们能帮我想想办法吗？b）初次积极探索水中取物幼儿用磁铁水中取物。
（规则�D�D不能用手拿）经验交流：磁铁就是怎样协助你抽出东西去的？你抽出了哪些东西？c）分组实验，再次探索水中取物幼儿尝试用磁铁用水里的东西。
师：磁铁能将水里的其他东西取出吗？请你试一试。
探讨并总结：抽出的.都就是铁制品，磁铁能够吸铁。
师：你有没有取出东西？为什么没取出？这些东西为什么能取出来？它们有什么一样的地方？探讨：存有哪些方法能够抽出水里的东西？幼儿用各种工具水中取物。
幼儿交流取物经验。
师：你用了什么方法取出了什么东西？环保教育�D�D保护环境，不乱扔东西。
茶叶基础知识教案模板及范文
课时安排：2课时教学目标：1. 让学生了解茶叶的起源、发展历程及文化内涵。
2. 帮助学生掌握茶叶的分类、品质特点及泡茶技巧。
3. 培养学生对茶文化的兴趣，提高审美情趣。
教学重点：1. 茶叶的分类、品质特点及泡茶技巧。
2. 茶文化的内涵。
教学难点：1. 茶叶分类的掌握。
2. 茶文化的理解。
教学准备：1. 教学课件。
2. 茶叶样品（绿茶、红茶、乌龙茶等）。
3. 茶具（茶壶、茶杯、茶盘等）。
4. 泡茶工具（茶匙、茶夹等）。
教学过程：第一课时一、导入1. 向学生介绍茶叶的传说，激发学生学习兴趣。
2. 提问：同学们对茶叶有多少了解？二、新课讲授1. 茶叶的起源与发展（1）讲述神农尝百草的故事，介绍茶叶的药用价值。
（2）介绍茶叶在中国的发展历程，从药用逐渐发展成为饮料。
2. 茶叶的分类（1）基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
（2）再加工茶类：花茶、紧压茶、果味茶等。
3. 茶叶的品质特点（1）绿茶：香气高、味醇、形美、耐冲泡。
（2）红茶：汤色红、滋味浓、香气醇厚。
（3）乌龙茶：色泽翠绿，香气馥郁，滋味甘醇。
三、课堂互动1. 学生分组讨论，总结茶叶的分类及品质特点。
2. 学生分享自己了解的茶叶泡茶技巧。
四、小结1. 总结本节课所学内容，强调茶叶的分类、品质特点及泡茶技巧。
2. 布置课后作业：查阅资料，了解茶文化。
第二课时一、复习导入1. 复习上一节课所学内容，检查学生对茶叶知识的掌握情况。
2. 提问：同学们对茶文化有多少了解？二、新课讲授1. 茶文化的内涵（1）介绍茶道、茶艺、茶艺表演等茶文化形式。
（2）讲述茶道的精神内涵，如礼仪、和谐、尊重等。
2. 茶叶泡茶技巧（1）讲解泡茶的基本步骤：洗茶、冲泡、倒茶、品茶。
（2）演示泡茶过程，让学生跟随学习。
三、课堂互动1. 学生分组进行泡茶比赛，巩固所学泡茶技巧。
2. 学生分享泡茶心得，交流茶文化感受。
四、小结1. 总结本节课所学内容，强调茶文化的内涵及泡茶技巧。
学习如何正确品鉴茶叶教案
茶文化源远流长，中国人越来越重视茶叶的品质和品尝。
如何正确地品鉴茶叶成为了众人关注的焦点。
本文将为您介绍学习如何正确品鉴茶叶的教案。
一、准备1.茶具准备品尝的茶叶要用清水冲洗干净，配备干净的紫砂茶壶、陶瓷盖碗、香道和茶杯等茶具。
2.茶叶选择选择时要结合不同茶叶的特性来确定，可以按照单一品种、原料、地域、特殊口感等标准来挑选茶叶。
二、品鉴1.外观、色泽用手揉搓茶叶，有鲜明的茶香出来，色泽鲜艳、匀称、芽叶色泽相符、无杂质。
2.香气、味道闻香时，鼻子对着茶杯，不用贪多，一到两次就行了。
看颜色品味，感受茶汤的滋味，用五个感官，仔细审视品尝茶叶尤其是口感，味道应该醇美，有层次，细腻。
3.性状、味觉性状是指茶叶外壳和茶汤的稀浓度，味觉是指味道的特点和品位。
品尝时可以感觉到茶叶呈现的多层次感受，同时也要注意这个层次感中每一层的味道是否都清晰明确，是否有异味。
三、方法1.冲泡将适量茶叶放入茶壶中，用适量的水冲泡，一般是用开水冲泡，根据茶叶不同冲泡的时间不同，功力深的泡笼稍微长一些，根据不同的茶叶冲泡出的汤色不同，大家不要以泡一种茶叶的方法泡其他茶叶。
2.掌握泡茶时间对于不同的茶叶，不同的时间泡制，时长若太短则叶底卷曲，开释出的味道不够；若充分泡制，则茶汤过于浓醇，有苦味。
泡茶时间掌握好，滋味不会错；只要掌握得当，泡一杯好茶就可以了。
四、存放茶叶，可以摆放在陶瓷罐里，也可以放在小布袋里。
摆放环境温度不宜过高过低，接收到阳光的线路，不宜放在密封容器内。
五、剩茶方式将茶渣和茶叶一样，作为垃圾箱中的一部分丢弃。
因为茶渣中不含营养价值，是不能作为肥料使用的。
六、茶碟清洁使用茶碟时要认真清洗，避免沉积茶渍，对于长时间未使用的陶瓷碗碟，清洗后要放置在通风干燥的地方，防止发霉。
学习如何正确品鉴茶叶需要时间和耐心，只有不断练习，才能让自己更加了解茶叶的特性和品质。
通过了解各种茶叶的特性，正确认识茶叶、喝好茶、开启您的品茶之旅。
茶叶产品分析总结范文
一、背景茶叶作为我国传统的饮品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，茶叶市场呈现出持续增长的趋势。
本文将从茶叶产品的品质、口感、包装、价格等方面进行分析总结。
二、茶叶产品品质分析1. 原料品质：茶叶的品质取决于原料的好坏。
优质茶叶的原料通常来源于名优茶产区，如西湖龙井、碧螺春、大红袍等。
这些茶叶产区的气候、土壤、种植技术等条件为茶叶的生长提供了得天独厚的条件。
2. 制茶工艺：茶叶的制茶工艺对品质有很大影响。
传统的制茶工艺如炒青、揉捻、烘焙等，能够保留茶叶的天然香气和口感。
现代制茶工艺如超声波、微波等，在一定程度上提高了制茶效率，但对茶叶品质的影响尚需进一步研究。
3. 保质期：茶叶的保质期较短，一般在2-3年内。
优质茶叶在保存过程中应注意防潮、防霉、防晒等，以保证茶叶的品质。
三、茶叶产品口感分析1. 香气：茶叶的香气是其重要品质之一。
优质茶叶具有独特的香气，如绿茶的清香、红茶的醇厚、乌龙茶的浓郁等。
2. 口感：茶叶的口感包括滋味、回甘、生津等。
优质茶叶的口感醇厚、回甘悠长、生津止渴。
3. 健康效益：茶叶具有多种健康效益，如提神醒脑、抗氧化、抗炎、降低血压等。
茶叶中的茶多酚、氨基酸、生物碱等成分对人体健康有益。
四、茶叶产品包装分析1. 包装材料：茶叶包装材料应具有良好的密封性、防潮、防霉、防紫外线等功能。
常见的包装材料有纸质、塑料、金属等。
2. 包装设计：茶叶包装设计应体现茶叶的文化内涵和品牌形象，同时便于携带和展示。
3. 包装功能：茶叶包装应具有防潮、防霉、防晒等功能，以保证茶叶的品质。
五、茶叶产品价格分析1. 原料成本：茶叶价格受原料成本影响较大。
优质茶叶的原料成本较高，因此价格相对较高。
2. 制茶工艺：制茶工艺复杂、技术要求高的茶叶，其价格相对较高。
3. 市场需求：市场需求旺盛的茶叶，其价格相对较高。
4. 品牌效应：知名品牌的茶叶具有品牌效应，价格相对较高。
中小学教案：收获品质好茶品
中小学教案：收获品质好茶品一、教学目标1、了解茶叶的种植和收获过程。
2、了解茶叶的品种和制作方法。
3、了解如何鉴别茶叶的品质。
4、提高学生的品尝和品饮茶叶的能力。
二、教学重点1、茶叶的品种、制作方法和品质鉴别。
2、茶叶品质的影响因素。
三、教学难点1、茶叶品质的鉴别与口感评价。
2、茶叶种植与采摘技巧。
三、教学过程一、引入1、出示茶叶图片，让学生谈谈对茶叶的了解和认识。
2、让学生品尝不同品质的茶叶，让学生体验茶叶的口感，并邀请学生谈谈对不同品质茶叶的口感和评价。
二、知识讲解1、茶叶的品种和分类。
茶叶品种繁多，主要有绿茶、茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等。
根据制法不同，可以分为六大类，即发酵茶、半发酵茶、不发酵茶、白茶、黑茶和花茶。
2、茶叶的生长和采摘。
茶树在亚热带和热带地区生长，适宜的环境为海拔800-1400米，日照充足，气候温和，降雨充沛。
采茶通常在春季、夏季和秋季进行。
春茶为一年中质量最好的茶叶，通常在3月下旬至5月中旬采摘。
3、茶叶的制作方法。
茶叶的制作包括采摘、溜青、揉捻、烘焙等过程。
制作方法根据茶叶种类的不同，制作技术也不同。
例如，绿茶的制作过程包括杀青、揉捻、烘干，红茶的制作过程包括发酵、揉捻、烘干。
4、茶叶品质的鉴别。
茶叶的品质是由茶叶的外观、香气、汤色和口感等多个方面来进行评价的。
包括外形、香气、滋味、汤色、叶底等。
例如，外形要求叶片细嫩、整齐、卷曲，夹杂物尽量少；香气要求清香高雅、持久；滋味要求鲜爽甘醇、回味甘甜；汤色要求透亮清澈，无杂质等。
5、茶叶品质的影响因素。
茶叶的品质受到自然条件、品种、采摘工艺和贮存条件等因素的影响。
例如，春季茶叶品质好，因为春季的气候条件比较适宜；高山茶叶品质好，因为海拔高，气候环境好。
三、练习与拓展1、让学生品尝不同类型的茶叶，让学生对不同品质茶叶的口感和评价。
2、讨论学生对不同品质的茶叶的产地、制作工艺和品质鉴别的知识点。
3、邀请产地的茶叶专家，让学生了解更多茶叶品质的知识。
中职教育一年级上学期农林牧渔大类《茶叶感官品质记录与结果判定》教学课件
审评结果判定
品质判定
\1 .样品级别判定
')Jkz
■■■■■
/
2、对样审评
（1）4寸摆标准样或成交样，按下列规定给分:
高+3差异大，明显好于标准样
较高+2__差异较大，好于标准样__■稍高■+1仔细辨别才能区分，稍好于标准样
相当0标准样或成交样的水平
■稍低1-1仔细辨别才能区分，稍差于标准样
较低-2差异较大，差于标准样
低-3差异大，明显差于标准样
(2)结果评定
任何单一审评因子中得负3分者均判该样品不合格。
总得分小于等于负3分该样品为不合格。
3、品质比较
m根据外形和内质的各项审评因子，根据品质的高低按百分制给各因子（一般为外形、汤色、香气、滋味和叶底五因子）打分，然后乘以各因子所占的权数所得的总和。
计算公式：Y二A*a+B*b+•••E*e
式子中
Y表示茶叶审评总得分
A、B・・・E表示各品质因子的审评得分
a、b・・・e表示品质因子的评分系数
各类茶审评因子评分系数
茶类外形(a)汤色(b)香气(C)滋味(d)叶底(e)绿茶2510253010
工夫(小种)红茶2510253010红俳条2010303010乌龙茶205303510黑茶(散茶)2015253010紧压条201030355
白茶2510253010
黄茶2510253010
205353010 PS:计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。
如遇分数相同
者，则按"滋味T外形—香气一汤色-叶底”的次序比较单一因子得每，
局低，局者居前。
谢谢观看。
茶叶验货教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：使学生了解茶叶的基本分类、产地、品质特点及鉴别方法。
2. 技能目标：培养学生掌握茶叶的感官鉴定技巧，提高茶叶验货的准确性和效率。
3. 情感目标：激发学生对茶叶文化的兴趣，培养学生对茶叶品质的尊重和热爱。
二、教学对象茶叶专业学生或茶叶行业从业人员。
三、教学时间2课时四、教学地点茶叶实验室或教室五、教学工具1. 教学课件2. 茶叶样品（绿茶、红茶、乌龙茶等）3. 茶叶感官鉴定工具（茶匙、茶杯、茶盘等）4. 茶叶品质标准样本5. 茶叶鉴别教材六、教学过程第一课时：1. 导入新课- 以我国茶叶历史和文化为切入点，激发学生学习兴趣。
- 介绍茶叶在国内外市场的地位和作用。
2. 知识讲解- 讲解茶叶的基本分类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）。
- 介绍茶叶的产地及品质特点。
- 讲解茶叶的加工工艺和储存方法。
3. 实践操作- 学生分组，每组分配不同种类的茶叶样品。
- 指导学生进行茶叶的外观鉴定，包括形状、颜色、大小等。
- 指导学生进行茶叶的香气鉴定，包括香气类型、强度、持久性等。
- 指导学生进行茶叶的滋味鉴定，包括滋味类型、浓度、回甘等。
第二课时：1. 复习与巩固- 回顾上节课所学内容，检查学生对茶叶基本知识的掌握情况。
- 通过提问、小组讨论等形式，加深学生对茶叶品质特点的理解。
2. 高级感官鉴定技巧- 讲解茶叶的汤色、叶底等鉴定方法。
- 指导学生进行茶叶的品鉴，分析茶叶的品质特点。
- 引导学生关注茶叶的口感、香气、汤色、叶底等方面的细微差别。
3. 茶叶品质标准样本分析- 学生分组，每组分析一份茶叶品质标准样本。
- 指导学生根据标准样本，对实际茶叶样品进行品质鉴定。
- 比较分析，总结茶叶品质鉴定要点。
4. 总结与反思- 总结本节课所学内容，强调茶叶感官鉴定的要点和技巧。
- 学生分享学习心得，提出自己在学习过程中的疑问和收获。
七、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、学习态度和合作精神。
中职商品学教程(孙斌 校编)教案【全】
商品学授课教案一、案例：我某外贸公司与欧洲G国签订了出口半漂布合同。
根据双边贸易协定，凡从对方进口货物，均按G国国家标准进行验收，我出口到对方的货物按我国家标准验收。
但是这批出口漂布合同的品质条款规定交货品为一等品，每100米允许10个疵点，每个疵点让码10厘米，实际上要求我方供应0分布。
我国出口后即遭对方索赔，G国对我出口的500多万米半漂布，认为不符合合同品质条款，提出高达110万美元的索赔要求。
G国方也承认，这个合同的品质要求实际做不到，但已签订了合同，就要赔偿，最后我方公司赔偿相当金额后了结此案。
二、商品检验的概念在案例分析的基础上得出商品检验的概念三、商品检验的形式1、根据检验有无破坏性，分为破坏性检验和非破坏性两种形式（1）破坏性检验，指经测定、试验后的商品遭受破坏的检验。
（2）非破坏性检验，指经测定、试验后的商品仍能使用的检验，也称无损检验。
2、根据检验商品的相对数量，分为全数检验、抽样检验和免于检验三种。
（1）全数检验。
（2）抽样检验。
（3）免于检验。
3、按商品内、外销售情况，分内销商品检验和进出口商品检验两种。
具体形式有：（1）工厂签证，商业免检。
（2）商业监检，凭工厂签证收货。
（3）工厂签证交货，商业定期不定期抽验。
（4）商业批验。
（5）行业会检。
（6）库存商品检验。
（7）法定检验。
（8）公证检验。
（9）委托业务检验。
三、商品检验的内容1、商品质量检验2、商品重量和数量的检验3、商品包装检验4、安全、卫生检验【案例1】某出口公司在某次交易会上与外商当面谈妥出口大米10 000公吨，每公吨USD275F.O.B.中国口岸。
但我方在签约时，合同上只笼统地写了10 000吨（ton），我方当事人主观上认为合同上的吨就是公吨。
后来，外商来证要求按长吨（long ton）供货，如我方照证办理则要多交大米160.5公吨，折合44 137.5美元。
【案例2】我某公司出口某种化工原料，共500公吨，合同规定一、案例：介绍茶叶优劣的检验，要学生判断用了哪几种检验方法。
中职教育一年级上学期《中国茶叶的分类与品质特征》教学设计
微课名称
中国茶叶的分类与品质特征
课程名称
中国茶文化
所属专业
茶叶生产与加工
主讲人
教学目标
知识目标
了解中国的茶区分布、了解中国茶叶分类的方法、了解中国六大茶类的代表性名茶、了解六大茶类的品质特征
能力目标
能够掌握茶叶分类的方法
能够掌握六大茶类及其代表性名茶
素质目标
培养学生自学能力，思考能力，学习茶叶分类方法，发扬和传承中国传统茶文化，增强文化自信。
2.中国茶区划分：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。
3.中国茶叶分类：我国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大类。
基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶（按加工技术及发酵程度）。
再加工茶类：花茶、紧压茶、袋泡茶以及粉茶。
4.六大茶类的加工工艺、品质特征及代表性名茶
15min左右
结尾
课堂总结，强调重点
教学重点
茶区划分、茶叶分类方法、六大茶类及其代表性名茶
教学难点
六大茶类品质特征
教学过程
教学内容
时间
引入
介绍课程的主要内容，引导学生进入学习
30秒以内
讲解
1.茶树“四喜四怕”：喜光怕晒，茶树喜漫射光，需要阳光但又相对耐阴；喜酸怕碱，最适宜土壤ph4.0-6.5；喜温怕寒茶树喜温暖湿润气候，年平均气温13℃以上 ，年活梢持嫩性强，内含物丰富。
30秒以内
茶叶的鉴别教案
茶叶的鉴别教案教案标题：茶叶的鉴别教案教案目标：1. 了解茶叶的基本分类和特征；2. 学习使用感官和物理方法鉴别茶叶的真伪和质量；3. 培养学生的观察力、分析能力和判断能力。
教学内容：1. 茶叶的基本分类和特征；2. 茶叶的鉴别方法；3. 茶叶的质量评价。
教学步骤：引入活动：1. 引导学生思考茶叶的重要性和市场需求；2. 提出茶叶的真伪和质量鉴别对于消费者和茶叶行业的重要性。
知识讲解：1. 分类介绍：根据发酵程度，茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶和白茶等；2. 特征介绍：介绍不同茶叶的外观、香气、口感和汤色等特征。
鉴别方法：1. 感官鉴别：通过观察、闻味、品尝等感官方法，判断茶叶的真伪和质量；2. 物理鉴别：介绍使用显微镜、称重、测量茶叶水分含量等物理方法进行鉴别。
茶叶质量评价：1. 外观评价：介绍茶叶的外观指标，如叶形、叶色、叶底等；2. 香气评价：介绍茶叶的香气指标，如香气的浓郁程度、香气的持久度等；3. 口感评价：介绍茶叶的口感指标，如滋味的鲜爽度、回甘的持久度等；4. 汤色评价：介绍茶叶的汤色指标，如汤色的明亮度、汤色的稳定性等。
实践活动：1. 分组进行茶叶鉴别实践：提供不同种类和质量的茶叶样品，让学生运用所学知识进行鉴别；2. 学生自行撰写鉴别报告：学生根据实践活动的结果，撰写鉴别报告，包括茶叶的分类、特征和质量评价等。
总结与评价：1. 回顾本节课的重点内容和学习目标；2. 对学生的实践活动和鉴别报告进行评价和点评；3. 解答学生提出的问题。
拓展延伸：1. 邀请专业茶叶师进行讲座或示范，进一步提升学生的鉴别能力；2. 组织茶叶品鉴活动，让学生亲身体验茶叶的品质和特点。
教学资源：1. 茶叶样品；2. 显微镜；3. 秤；4. 鉴别报告模板。
评估方式：1. 实践活动中的鉴别报告；2. 课堂参与度和讨论表现；3. 学生对茶叶分类、特征和质量评价的理解程度。
中职教育一年级上学期农林牧渔大类《茶叶感官品质记录与结果判定》教学设计
微课教学设计
微课名称茶叶感官品质记录与结
果判定.
课程名称中国茶文化所属专业茶叶生产与加工主讲人
教学目标知识目标
1.掌握级别判定概念及方法；
2.掌握合格判定概念及方法；
3.掌握品质判定概念及方法。
能力目标
1.能够进行级别判定；
2.能够进行合格判定；
3.能够进行品质判定。
素质目标培养学生精益求精、一丝不苟的工匠精神。
教学重点能够进行品质判定。
教学难点级别判定、合格判定的概念。
教学过程
教学内容时间引入介绍课程主要内容，引导学生进入学习。
30s
讲解第一部分内容：级别判定
对照一组标准样品，比较未知茶样品与标准样
品之间某一级别在外形和内质的相符程度（或
8min
差距）。
举例讲解级别判定方法。
第二部分内容：合格判定
以成交样或标准样相应等级的色、香、味、形
的品质要求为水平依据，比较生产样与标准样
的外形、香气、滋味、汤色和叶底五因子，并
按“七档制”评分。
举例讲解“七档制”评分标准。
第三部分内容：品质判定
评茶人员根据审评知识与品质标准，给一组茶
样“五因子"打分（每因子100分），并加注评
语。
适用最广。
Imin 课堂小结，强调按照审评要求选择合适的审评
结尾
结果判定方法。
茶叶的鉴赏与审评教案及反思
茶叶的鉴赏与审评教案及反思教案标题：茶叶的鉴赏与审评教案及反思教案目标：1. 了解茶叶的基本知识，包括不同种类的茶叶和其特点。
2. 学习茶叶的鉴赏方法，包括外观、香气、口感等方面的评价。
3. 培养学生的审美能力和品味，提高茶叶鉴赏与审评的水平。
4. 培养学生的合作与交流能力，通过小组讨论和分享经验。
教学准备：1. PowerPoint或白板和马克笔。
2. 茶叶样品，包括不同种类的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶等。
3. 茶具，如茶杯、茶壶等。
4. 茶叶评价表格，包括外观、香气、口感等方面的评价指标。
教学步骤：引入：1. 利用图片或实物展示不同种类的茶叶，引起学生的兴趣和好奇心。
2. 提问：你们平时喝过哪些种类的茶？对茶叶有什么了解？知识讲解：1. 介绍茶叶的基本知识，包括茶叶的来源、种类和制作工艺等。
2. 分别介绍不同种类的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶等，包括其特点和适合的冲泡方法。
茶叶鉴赏与审评：1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种茶叶进行鉴赏与审评。
2. 学生观察茶叶外观，包括叶片的形状、颜色和整体质量等方面，并记录在评价表格上。
3. 学生闻茶叶的香气，描述香气的特点，并记录在评价表格上。
4. 学生品尝茶叶，包括口感、滋味和回甘等方面，并记录在评价表格上。
5. 小组讨论和分享：每个小组分享自己对茶叶的鉴赏与审评结果，讨论不同意见和观点。
反思：1. 引导学生回顾整个鉴赏与审评过程，思考自己的感受和体会。
2. 提问：你们对茶叶的鉴赏与审评有哪些新的认识？有哪些困难和挑战？3. 鼓励学生提出改进意见和建议，以提高茶叶鉴赏与审评的效果。
教学延伸：1. 邀请专业茶叶师或茶艺师进行现场示范和讲解，进一步提高学生的鉴赏能力。
2. 组织茶叶品尝活动，让学生亲身体验不同种类茶叶的风味和特点。
3. 引导学生进行茶叶文化的研究和探索，拓宽他们的茶叶知识和视野。
教案反思：本教案通过引入茶叶的基本知识和茶叶鉴赏与审评的方法，旨在培养学生的品味和审美能力。
中职商品学基础(高教版 谢瑞玲编)教案：第十五章 食品(二)
【课题】食品（二）【教材版本】谢瑞玲.中等职业学校商品经营专业——商品学基础.北京：高等教育出版社【教学目标】知识目标：了解卷烟的类型、保管和国内外名牌卷烟，理解茶叶的鉴别、新茶与陈茶的识别、茶叶的保管和卷烟的质量鉴别，掌握茶叶的分类及各类的特点能力目标：各类茶叶的鉴别【教学重点、难点】教学重点：各种茶叶的特点、鉴别和保管教学难点：茶叶的特点教学途径：以一个茶的小故事引入新课，激发学生学习兴趣。
在教学过程中运用多媒体展示各式图片和有关茶的起源的视频，加深学生理解，并举一些生动的小例子，有助于学生理解我国的茶文化【教学媒体及教学方法】制作PPT。
演示法、讲授法。
【课时安排】2课时（90分钟）。
【教学过程】第一环节导入（5分钟）在美丽的杭州西子湖畔群山之中，有一座狮峰山，山上林木葱茏，片片茶园碧绿苍翠，九溪十八涧蜿蜒其间，流水潺潺，云雾缭绕，土层深厚，气候温和，得天独厚的生态环境孕育着亨誉世界的“四绝”佳茗——西湖狮峰龙井茶。
狮峰山下的胡公庙前，有用栏杆围起来的“十八棵御茶”，在当地茶农精心培育下，长得枝繁叶茂，年年月月吸引着众多游客。
说起这18棵御茶，还有一段美好的传说。
相传在清乾隆时代，五谷丰登，国泰民安，乾隆皇帝不爱坐守宫中，而好周游天下。
一次，他来到了杭州，在饱览西湖湖光山色之后，就想去看看自己平时最爱喝的茶叶。
乾隆和太监一说，这可忙坏了地方大小官员，也忙坏了胡公庙的老和尚，因为根据安排，乾隆要在庙里休憩喝茶。
第二天，乾隆带领大小随从巡游狮峰山。
一路上，高耸的狮峰雄姿，清澈的龙井泉水，碧绿的连片茶园，村姑们肩背茶篓，穿梭园间忙着采茶，树上路旁到处鸟语花香，乾隆深为大自然的景色所陶醉，久久徘徊山间，在太监催请下，始来到胡公庙。
老和尚恭恭敬敬地献上最好香茗，乾隆看那杯茶，汤色碧绿，芽芽直立，栩栩如生，煞是好看，啜饮之下，只觉清香阵阵，回味甘甜，齿颊留芳，便问和尚：“此茶何名?如何栽制?”和尚奏道：“此乃西湖龙井茶中之珍品——狮峰龙井，是用狮峰山上茶园中采摘的嫩芽炒制而成。
《茶叶识别技巧》教学设计
《茶叶识别技巧》教学设计
一、教学目标
1.了解茶叶识别的基本原理和技巧。
2.通过实践操作，掌握茶叶的外形、香气、汤色、滋味等识别方法。
3.提高学生对茶叶品质的敏感度和认知水平。
二、教学内容
3.茶叶品质评估的标准及方法。
三、教学过程
1.导入
通过展示茶叶的图片或样品，让学生猜测茶叶的品种和产地，引导学生思考茶叶的外形、香气、汤色、滋味等特征。
2.知识讲解
讲解茶叶识别的基本原理和技巧，包括茶叶的基本分类、茶叶的产地和品种、茶叶制作的工艺流程等内容。
3.实践操作
通过实践操作，让学生对茶叶的外形、香气、汤色、滋味进行识别。
如：根据茶叶外形的大小、形状、颜色等特征来辨别茶叶品种、用手感受茶叶的质感、闻茶叶的香气来了解茶叶的产地、注视茶汤的颜色和透明度来判断茶叶的质量等。
4.品质评估
引导学生根据茶叶的外形、香气、汤色、滋味等指标评估茶叶的品质，了解茶叶品质评估的标准及方法。
5.总结
总结茶叶识别的基本原理和技巧，回顾本节课的学习内容，并鼓励学生在日常生活中多接触茶叶，提高茶叶品质的敏感度。
四、教学评价
学生根据理论知识和实践操作的综合成果，进行茶叶品质评估，教师对学生的综合能力进行评价。
同时，学生可以写下学习心得和体会，进行自我评价。
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培养团队合作精神
教学重点
各种茶叶的品质特点
教学难点
各种茶叶的品质特点
教学资源与工具
教 材《商品学教程》参考教材《商品学概论》
教学步骤
教 学 设 计
时间分配
（分钟）
作业
无
课后小结与体会
同学们通过前阶段的市场调查准备，分组介绍了五种茶叶，加深了感性认识
本次课标题：茶叶品质的案例分析
授课班级
授课时间
第 2 周/第2 次
第 周/第 次
第 周/第 次
第 周/第 次
授课地点
405
主要教学方法
案例法，讨论式
课型
理实
课业内容
茶叶品质的案例分析
训练任务
分组介绍五种茶叶
教学目标
知识
使学生通过案例教学，掌握各种茶叶的品质特点和表示方法
技能
培养学生市场调查能力、口头表达能力