食堂台账记录 - 360文档中心

餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)

记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。

2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。

必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。

3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。

4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。

5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。

6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。

来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。

进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。

食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。

食堂安全管理制度台账

一、目的为保障广大师生的饮食安全，确保食堂食品安全管理工作的规范化和科学化，特制定本台账。

二、适用范围本台账适用于我校食堂所有工作人员及相关部门。

三、内容1.食堂卫生管理（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。

（2）食堂内保持清洁卫生，每日进行三次清洁消毒，包括地面、操作台、灶台、餐具等。

（3）食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（4）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物，防止鼠、蝇、蚊等害虫孳生。

2.食品采购与验收（1）食堂采购人员应严格按照食品安全法律法规和学校要求，选择有资质的供应商。

（2）采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。

（3）验收人员对采购的食品进行严格检查，确保食品质量。

3.食品加工与储存（1）食品加工过程应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。

（2）加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。

（3）食品加工后应立即进行冷却，存放于清洁、干燥、阴凉处。

（4）食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在冷藏柜内存放，冷冻食品应在冷冻柜内存放。

4.食品留样与记录（1）食堂应设立留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应保留原包装，注明留样日期、时间、品种、重量等信息。

（3）食堂应建立食品留样记录，详细记录留样情况。

5.食品安全事故处理（1）食堂发生食品安全事故时，应立即向学校食品安全管理部门报告。

（2）食堂应积极配合相关部门进行调查处理，查明事故原因。

（3）食堂应采取有效措施，防止类似事故再次发生。

四、监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。

2.食堂应积极配合监督检查，对发现的问题及时整改。

3.对违反食品安全管理制度的行为，将严肃处理，确保食品安全。

五、附则1.本台账由食堂管理人员负责制定、实施和更新。

2.本台账自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

餐饮服务单位台账记录目录及使用说明

餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
各苏木乡镇监管站、食品化妆品监督所：
为完善餐饮服务日常监管，加强餐饮服务行业自律，规范监督管理，现将餐饮服务单位日常管理台账目录整理如下：
一、大型餐饮单位、学校（托幼机构）食堂台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐饮服务单位工作人员晨检表
3、餐饮业从业人员培训记录
4、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
5、食品留样记录
6、餐饮服务食品添加剂使用台账
7、餐饮业冰箱柜除霜记录
二、中、小型餐饮单位台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
3、餐饮服务食品添加剂使用台账
4、餐饮业冰箱柜除霜记录
三、要求各监管站根据餐饮单位的类型，由餐饮单位建立以上各
种记录，并详细填写各种记录具体表格见附表。

食堂管理制度台账记录表范文

食堂管理制度台账记录表范文食堂管理制度台账记录表食堂是学校、企事业单位给员工及学生提供饮食服务的场所。

为了保障食品安全，提高食堂管理的科学性、规范性和透明度，设置食堂管理制度台账记录表是非常必要的。

下面是一份食堂管理制度台账记录表的范文，供参考。

台账名称：食堂管理制度台账台账编号：CD001编制日期：xxxx年xx月xx日1. 台账基本信息台账名称：食堂管理制度台账台账编号：CD001编制日期：xxxx年xx月xx日2. 目的和范围2.1 目的记录食堂管理制度的执行情况，确保食堂管理按照规定执行，有效监管食品安全。

2.2 范围适用于食堂管理制度的执行情况记录。

3. 台账内容3.1 食堂管理制度3.1.1 食堂管理制度编号3.1.2 制度名称3.1.3 制定日期3.1.4 生效日期3.1.5 主要内容3.2 台账记录3.2.1 台账日期3.2.2 相关部门3.2.3 监督检查人员3.2.4 检查内容3.2.5 检查结果3.2.6 异常情况处理4. 台账填写要求4.1 填写人员应具备相关食品安全知识，熟悉食堂管理制度的内容。

4.2 填写人员应主动、及时地记录检查情况和处理结果。

4.3 填写人员应认真核对填写内容，确保台账的准确性和完整性。

5. 台账保存5.1 台账应当按照食品安全相关规定，保存一定时间。

5.2 台账的保存形式可以包括纸质和电子形式。

6. 台账使用6.1 台账记录可以作为食堂管理评估的参考依据。

6.2 相关部门可以通过查看台账，了解食堂管理制度的执行情况，及时发现问题并进行整改。

7. 台账修订7.1 台账修订应根据实际情况进行，确保台账内容与食堂管理制度相符。

7.2 台账修订应有相关部门负责，并及时通知所有使用台账的人员。

8. 台账风险控制8.1 台账风险控制要做到真实、准确、及时。

8.2 台账不得随意篡改，如有错误应及时进行记录修正，并说明修正原因。

8.3 台账的领用、查阅、使用、存储应有相关制度规范。

食堂安全管理制度台账

食堂安全管理制度台账为了保障食堂工作人员和食客的安全健康，我公司制定了一套严格的食堂安全管理制度，并将台账记录在此，以便日常查阅和执行。

一、食品安全管理1. 已经建立食品安全管理制度，并定期对食品供应商进行食品安全培训和考核。

2. 每日定期检查食品库存，确保食品的新鲜度和质量。

3. 对所有进货的食品进行检验，并建立食品采购记录，包括供应商信息、采购数量和日期等。

4. 对食品进行储存时，严格按照要求进行分类存放，禁止生熟食品混放。

5. 对食品的烹饪和加工过程进行监督和检查，保证食品的安全卫生。

6. 对废弃食品进行及时清理和处理，防止引起交叉污染。

二、食堂卫生管理1. 每日定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境的清洁整洁。

2. 定期对食堂用具和设备进行清洁消毒，确保使用安全。

3. 对食堂员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范性。

4. 对食堂员工进行健康检查，定期监测员工的健康状况。

5. 对食堂员工进行手部卫生和个人卫生教育，确保员工的个人卫生习惯良好。

6. 对食堂工作流程进行规范管理，建立食堂操作规范，确保食品安全和卫生。

三、食堂用电安全管理1. 对食堂用电设备进行定期检查和维护，确保食堂用电设备的安全稳定运行。

2. 对食堂用电设备进行安全用电培训，提高员工的用电安全意识。

3. 对食堂用电设备进行定期巡查，发现问题及时处理和维修。

4. 对食堂用电设备进行安全隐患排查，确保食堂用电设备的安全。

四、应急处理管理1. 建立应急处理预案，对食堂安全事故进行应急处理演练。

2. 对食堂员工进行应急处理培训，提高员工的应急处理能力。

3. 配备应急处理设备和药品，确保应急处理工作的有效进行。

4. 对食堂安全事件进行及时报告和处理，减小损失。

五、其他管理1. 对食堂员工进行定期的安全教育和培训，提高员工的安全意识。

2. 对食堂用水、用气等资源进行合理利用，降低能源消耗。

3. 对食堂环境进行定期检查和整改，提高食堂的整体管理水平。

食堂台账记录优点

食堂台账记录优点概述食堂台账记录是一种有效的食堂管理方法，其优点主要表现在以下几个方面：食材追踪食堂台账记录能够清晰地追踪每顿饭的食材来源、采购、存储、加工、品尝等环节。

这种追踪机制有助于确保食品安全，提供最优质的食材，同时防止因食材问题引发的食品安全事故。

消费透明食堂台账记录包含了每餐的消费明细和消费总额，确保了消费的透明度。

这让学生和教职员工能够清楚了解自己在食堂的消费情况，保证他们的知情权和监督权。

规范操作食堂台账记录需要遵循规范的书写格式和数据标准，这样方便后期对台账数据进行统计和查询。

这种规范操作有利于减少错记、漏记等可能性的发生，使食堂管理更加规范化、科学化。

监控浪费通过食堂台账记录，可以及时发现和解决浪费现象，例如异常消费、过度浪费食材等。

这种监控机制能够减少粮食浪费，养成节约粮食的好习惯。

数据统计食堂台账记录可以方便地进行数据统计和分析，为后期食堂管理提供参考。

通过对台账数据的统计分析，可以更好地了解师生的饮食需求和消费习惯，为食堂改善经营提供依据。

责任明确食堂台账记录需要明确各个责任人的职责和权限，确保在发生问题时可以及时查清原因，追究相关责任。

这种责任明确的管理方式能够提高处理问题的效率，保证食堂的正常运转。

便于审计食堂台账记录符合规范的书写格式和数据标准，有利于后期的审计和检查。

这种规范化的记录方式可以减少审计过程中出现错误的可能性，提高审计效率。

食品安全法参考食堂台账记录必须符合国家相关法律法规的要求，确保食品安全无虞。

例如，《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，而食堂台账记录正是一种有效的食品安全追溯方式。

总结综上所述，食堂台账记录具有诸多优点，如食材追踪、消费透明、规范操作、监控浪费、数据统计、责任明确、便于审计和符合食品安全法要求等。

这些优点使得食堂台账记录成为一种高效、科学的食堂管理方法，保障了师生的饮食安全，有助于推动学校食堂管理的规范化、科学化和法制化。

食堂台账制度

食堂台账制度
食堂台账制度是指在食堂建立一套规范的台账制度，记录餐饮原
材料、运营成本、菜品销售情况、员工考勤等信息，以保证餐饮服务
的质量和安全。

一、餐饮原材料采购台账
1、记录每一次采购的物品、价格、数量、供应商等信息。

2、每日检查货架上的原材料库存，并在采购前填写采购计划。

二、运营成本台账
1、记录每日食堂的运营成本，包括水、电、燃气等费用。

2、每周对食堂设备进行维护和保养，并记录维修费用。

三、菜品销售情况台账
1、记录每日菜品销售情况，包括菜品名称、销售数量、销售额等信息。

2、每周定期检查菜品质量，并记录可能存在的问题和异常情况。

四、员工考勤台账
1、记录员工的考勤情况，包括上下班打卡时间、请假、调班等情况。

2、每月进行工资核算，并将员工工资及时发放。

以上是食堂台账制度的相关规定，希望所有员工全面认识并认真
执行，以保证食堂服务的质量和安全。

学校食堂食品安全管理台账

学校食堂食品安全管理台账广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）包括以下实时记录：1.学校食堂食品原材料进货查验入库记录，其中包括添加剂采购入库。

2.学校食堂食品原材料出库记录。

3.学校食堂食品添加剂使用管理记录表。

4.学校食堂食品安全投诉记录表。

5.学校食堂重点场所视频监控情况记录表。

6.家长陪餐情况记录表（可选）。

每日记录包括：7.学校食堂安全管理日常巡检记录表，由食堂安全管理员每日巡检。

8.学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表。

9.学校集中用餐负责人陪餐情况记录表。

10.学校食堂食品留样记录表。

11.学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表。

12.学校食堂餐厨废弃物处置登记表。

定期或不定期记录包括：13.学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表（每周一次）。

14.学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表（每周一次）。

15.学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表（每月一次）。

16.学校食堂有害生物防治记录表（每季度一次）。

17.学校食堂食品安全从业人员健康登记表（每年一次或新上岗人员登记）。

18.学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表。

19.学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表（学校负责人组织检查）。

以下为各记录表的详细内容：一、学校食堂食品原材料进货查验入库记录表包括进货数量、产品名称规格、日期、生产批号或日期、生产者供货者、索证索票情况（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验报告、其他合格证明）、查验人、票证粘贴栏等信息。

二、学校食堂食品原材料出库记录表包括出库日期、产品名称、数量、出库单号、领用人、结余数量和备注等信息。

三、学校食堂食品添加剂使用管理记录表包括食品添加剂名称、使用日期、生产日期、使用量、库存量、制作食品名称、制作食品原料数量、使用人、发放人和备注等信息。

四、学校食堂安全投诉记录表包括投诉时间、投诉人（电话）、投诉问题、受理人、处理情况和反馈情况等信息。

食堂采购菜品明细台账

食堂采购菜品明细台账
一、采购菜品种类分类
1. 蔬菜类
•青菜类：西兰花、空心菜、菠菜、生菜等
•根茎类：红萝卜、马铃薯、山药、姜等
•瓜果类：西红柿、黄瓜、茄子、南瓜等
2. 肉类
•瘦肉：猪瘦肉、牛瘦肉、鸡胸肉等
•肥肉：猪肥肉、牛五花肉、羊肉等
•禽类：鸡肉、鸭肉、鸽肉等
3. 水产类
•淡水鱼：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等
•海鲜类：虾、蟹、贝类等
•软体类：墨鱼、鱿鱼、海参等
二、采购日期及数量记录
1. 2022年1月采购记录
•蔬菜类：共采购青菜类150公斤、根茎类80公斤、瓜果类100公斤
•肉类：共采购瘦肉50公斤、肥肉30公斤、禽类20公斤
•水产类：共采购淡水鱼30公斤、海鲜类40公斤、软体类10公斤2. 2022年2月采购记录
•蔬菜类：共采购青菜类180公斤、根茎类100公斤、瓜果类120公斤
•肉类：共采购瘦肉60公斤、肥肉40公斤、禽类30公斤
•水产类：共采购淡水鱼40公斤、海鲜类50公斤、软体类15公斤
三、台账汇总与结余计算
1. 2022年1月结余情况
•蔬菜类：结余20公斤
•肉类：结余5公斤
•水产类：结余10公斤
2. 2022年2月结余情况
•蔬菜类：结余30公斤
•肉类：结余10公斤
•水产类：结余15公斤
通过以上食堂采购菜品明细台账记录，我们可以清晰地了解每月的采购情况以及存货结余量，以便更好地控制食材成本并确保食堂正常运营。

食堂管理制度台账记录表

食堂管理制度台账记录表序号：0042日期：2022年5月3日地点：食堂负责人：李大明一、晨间工作1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。

2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。

二、早餐供应1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。

2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。

三、午餐供应1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。

2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

四、晚餐供应1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。

2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

五、食堂用餐时间管理1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。

2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。

3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。

4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。

六、食堂用餐环境管理1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。

2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。

3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。

七、食堂卫生检查1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。

2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。

3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。

八、加班餐管理1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。

2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。

3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。

九、食堂安全管理1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。

食堂进货验收和台账记录制度

食堂进货验收和台账记录制度一、为规范学校食堂食品进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度二、实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，由专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。

台账存放应方便查验。

负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。

到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等四、采购前对产品进行查验:（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。

不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。

不得采购没有检疫合格证明的肉类。

五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。

台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。

学校食堂消费台账内容及各类表格

学校食堂消费台账内容及各类表格本文档旨在介绍学校食堂消费台账的内容和各类表格，帮助记录学校食堂的消费情况以及统计和分析相关数据。

消费台账内容学校食堂消费台账的内容主要包括以下几个方面：1. 日期和时间：记录消费发生的日期和时间，以便追溯和分析消费的时间分布情况。

2. 消费者信息：记录消费者的基本信息，包括姓名、学号等，以便核对消费和进行后续的统计分析。

3. 消费项目：详细列出消费的项目和数量，包括食物、饮料、零食等，以及对应的价格。

4. 支付方式：记录消费者的支付方式，包括现金、刷卡、移动支付等，以便统计各种支付方式的使用情况。

5. 总消费金额：计算每笔消费的总金额，方便统计每个消费者的总消费金额和整个食堂的总收入。

各类表格针对学校食堂消费台账的记录和分析需要，可以设计以下几类表格：1. 每日消费统计表：按日期统计每日整体消费金额和消费人数，以及各类消费项目的销售情况。

该表格可以帮助评估食堂的运营情况和消费趋势。

2. 每月消费排行榜：按月统计每个消费者的总消费金额，并按金额从高到低排名。

该表格能够评估消费者的消费能力和消费偏好，也可以用于相关奖励措施的制定。

3. 支付方式分布表：统计各种支付方式的使用情况，包括现金、刷卡、移动支付等，以便评估支付方式的普及程度和推广效果。

4. 季度消费趋势图：绘制每个季度整体消费金额的趋势图，以便分析学生消费行为的变化和季节性特点。

这些表格的设计和使用可以根据学校食堂的实际需求进行调整和扩展，以实现对消费情况的更加全面和深入的分析。

以上是学校食堂消费台账内容及各类表格的介绍。

通过记录和分析消费数据，学校可以更好地了解食堂的运营情况，优化经营策略，同时也为学生提供更好的服务和选择。

食堂进出库台账

食堂进出库台账一、引言食堂是学校或企业的重要部门之一，负责提供员工和学生的餐饮服务。

为了保证食堂的正常运营以及库存管理的精确性，必须建立进出库台账。

本文将介绍食堂进出库台账的概念、作用、编制方法以及应遵循的准则。

二、概念与作用1.概念食堂进出库台账是指对食堂库存物资进行详细记录的一种账簿。

它包含了物资的进货日期、进货数量、进货单位、进货价格、出货日期、出货数量、出货单位、消耗数量、剩余数量等信息。

2.作用食堂进出库台账的作用主要体现在以下几个方面：(1) 实时监控库存：通过记录物资的进出货情况，可以实时掌握库存量，避免库存过多或不足的情况发生。

(2) 节约物资成本：根据进出库台账，可以及时调整采购计划，合理安排库存，从而降低物资的损耗和浪费，节约成本。

(3) 检查消耗情况：通过消耗数量的记录，可以了解每种物资的消耗情况，及时发现消耗过大的物资，并及时补充库存。

(4) 保证食品安全：进出库台账可以追溯食堂使用的食材和物资，有助于发现问题食材，确保食品安全。

三、编制方法1.选择合适的工具编制食堂进出库台账可以使用电子表格或者纸质表格，根据实际情况选择适合的工具。

2.制定统一的编制规范为了保证台账的整齐和统一性，应制定编制规范，规定每一栏的名称和顺序，并在编制过程中严格按照规范进行记录。

3.及时记录食堂进出库台账需要及时记录每天的进货和出货情况，确保信息的准确性和反应的实时性。

4.核对和审核每一次记录完成后，应进行核对和审核，确保记录的准确性和完整性。

四、准则在编制食堂进出库台账时，需要遵循以下准则：1.注意时间顺序记录进货和出货的时间顺序，确保信息的时序性，方便后续查找和整理。

2.准确记录数量和单位对于每一次进货和出货，需要记录准确的数量和相应的单位，以便后续计算库存量和消耗情况。

3.详细记录进货和出货信息对于每一次进货和出货，需要记录进出货的单位、价格、进出货的具体物品等信息，以便追溯和查询。

4.及时更新台账要保持台账的信息及时更新，每次有进货或出货时，应立即记录并更新相关信息。

食堂台账的管理制度

食堂台账的管理制度食堂台账的管理制度是指对食堂收支、进销存等相关状况进行记录和管理的制度。

食堂是一个单位内部重要的生产生活场所，台账管理有助于提高食堂的效益和管理水平，保证食堂正常运转和食品平安。

下面是关于食堂台账的管理制度的一些建议和要点。

一、台账内容1. 食堂收支台账食堂收支台账是食堂财务管理的重要依据，包括食品选购、餐费收入、其他收入和支出等内容。

（1）食品选购记录：记录每次食品选购的品名、数量、金额等内容。

（2）餐费收入记录：记录每天的餐费收入状况，包括早、中、晚餐的收入状况。

（3）其他收入记录：记录非餐费收入，如食品销售、外卖等其他收入状况。

（4）支出记录：记录食堂的各项支出状况，包括人工费用、材料费、设备修理等。

2. 进销存台账进销存台账是食堂食品库存管理的重要依据，包括食品进货、销售和存货的记录信息。

第1页/共4页（1）食品进货记录：记录每次食品的进货状况，包括品名、规格、数量、供应商、进货日期、金额等。

（2）食品销售记录：记录每天的食品销售状况，包括品名、数量、销售日期、销售金额等。

（3）存货记录：记录食堂库存的食品状况，包括品名、规格、数量等。

二、台账管理方式1. 统一管理食堂台账应建立统一的管理机制，由专人负责台账的记录和管理工作，确保台账的真实、精确和完整。

2. 日常登记食堂应每天按时进行台账的记录，对于收支和进销存状况准时登记和更新。

3. 定期核对食堂台账应每月进行一次全面核对，对月度收支和进销存状况进行统计和对比，确保台账的精确性和完整性。

4. 准时纠错一旦发觉台账的错误或遗漏，应准时进行订正，准时补充和修正相关数据。

5. 密码保密对于涉及食堂财务和库存状况的台账，应设置相应的密码爱护措施，确保台账的机密平安。

三、食堂台账的作用食堂台账的管理制度对于食堂的正常运营和管理有重要作用。

1. 资金管理通过食堂收支台账的记录和管理，可以把握食堂资金的收入和支出状况，准时了解食堂的经济状况，合理支配资金使用。

食堂台账资料

食堂台账资料准备
1、食堂安全管理制度
2、食堂安全管理台账日常记录（晨检、验货、陪餐、留样、原材料索票索证、菜谱制定、询价、餐饮具清洗消毒、紫外线灯管更换、空调清洗消毒校验、燃气校验）
3、食堂安全会议记录、培训、考核记录
4、食堂从业人员花名册、健康档案、分餐人员的健康证和工作衣帽、口罩
5、场所及设备布局
6、设备规范摆放和使用（送餐车密封、刀具、砧板使用性质分类管理、消毒柜、保洁柜使用、食材框分类、员工更衣室、员工私人物品如茶杯、手机的存放）
7、食品仓库原材料摆放规范、拆封后装桶存放并进行标识、鸡蛋收货后分拣存放
8、现场加工流程规范
9、“阳光食堂”监管服务平台的使用、互联网+明厨亮灶
10、防止虫鼠害等有害生物的侵入防治设施、防蝇设施和使用
11、食品原材料供应商签订合同
12、财务账目。

食堂所需台账

食堂所需台账
1、班前会记录（每天一次，有开会内容记录和周小结）
2、仓库存档总表（存档明细总表、仓库物品摆放平面示意图、最高最低亮标识）
3、清洁计划表（有清洁计划表、明确责任人）
4、各区域、岗位卫生检查记录（责任到人，有定期检查记录）
5、每日卫生值班表
6、设备养护表（设备设施养护、维护记录）
7、“5C”卫生检查表（有检查表，并且符合“5C”的要求）
8、“5C”检查登记表（有专人定期检查“5C”，做好检查记录，定期公示）
9、“5C”培训记录表（有培训计划表、培训记录、考核记录）
10、采购登记台账（有食品验收标准、食品供方资质证明材料如《卫生许可证》、营业执照及相关食品的检验报告书）
11、节能降耗方案（6项以上）
12、食物留样记录本。

公司食堂台账记录管理制度

第一章总则第一条为加强公司食堂的管理，确保食堂运营的规范化和透明化，保障员工的饮食安全与营养需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂的所有经营活动，包括食品采购、储存、加工、销售、清洁卫生等各个环节。

第三条本制度旨在通过建立完善的台账记录体系，实现食堂管理的信息化、科学化，提高食堂服务质量，降低运营成本。

第二章账台设置与职责第四条食堂应设立专门的台账记录员，负责台账的建立、更新和维护工作。

第五条账台记录员的主要职责包括：1. 负责食堂各类食品、物资的采购、入库、出库、报废等环节的台账记录；2. 定期检查台账的完整性和准确性，确保信息真实、可靠；3. 定期向食堂主管及相关部门汇报台账情况；4. 协助食堂主管进行成本核算和财务管理；5. 参与食堂各项管理制度的学习和执行。

第三章账台记录内容第六条食堂台账应包括以下内容：1. 食品采购台账：记录食品名称、规格、数量、单价、总价、供应商、采购日期、验收情况等；2. 食品入库台账：记录食品名称、规格、数量、单价、总价、入库日期、验收情况等；3. 食品出库台账：记录食品名称、规格、数量、单价、总价、出库日期、用途等；4. 食品报废台账：记录食品名称、规格、数量、报废原因、报废日期等；5. 物资采购台账：记录物资名称、规格、数量、单价、总价、供应商、采购日期、验收情况等；6. 物资入库台账：记录物资名称、规格、数量、单价、总价、入库日期、验收情况等；7. 物资出库台账：记录物资名称、规格、数量、单价、总价、出库日期、用途等；8. 食堂收支台账：记录食堂收入、支出、结余等情况。

第四章账台记录要求第九条账台记录应做到以下要求：1. 记录真实、准确、完整；2. 字迹工整，易于识别；3. 及时更新，确保信息时效性；4. 保存期限不少于三年。

第五章账台检查与监督第十条食堂主管应定期检查台账记录情况，对存在的问题及时纠正，确保台账记录的规范性和准确性。

第十一条公司审计部门应定期对食堂台账进行检查，确保食堂运营的合规性。

学校食堂管理制度台账模板

学校食堂管理制度台账模板1. 前言1.1 目的：本规章制度旨在规范学校食堂的日常运营管理，确保食堂的卫生安全、食品供应质量和服务水平的达标。

1.2 适用范围：本规章制度适用于学校食堂的全部工作人员。

2. 食堂日常管理2.1 开放和营业时间：食堂的开放和营业时间应依据学校的作息时间，合理确定并向全体师生发布。

2.2 就餐登记： 2.2.1 每位食堂就餐人员需在进入食堂后，自动进行登记，供应学生证/工作证/老师证等有效证件，确保就餐人员身份的真实性。

2.2.2 每日结束营业后，食堂管理人员应对登记表进行汇总，记录每位就餐人员的基本信息，包含姓名、证件号码，并妥当保管。

2.3 环境清洁： 2.3.1 食堂每日开门前，应进行全面清洁，包含桌椅、地面、桌布等。

2.3.2 就餐结束后，食堂管理人员应及时清理餐桌，保持食堂环境乾净。

2.3.3 定期进行大扫除，彻底清洁食堂各个角落，保证环境卫生。

2.4 食品供应管理： 2.4.1 食堂应配备厨师和食品供应人员，确保食品的新鲜、安全和卫生。

2.4.2 食堂厨师必需依照配方操作，保证食品的口感和质量。

2.4.3 食堂管理人员需与供应商建立稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。

2.5 食品储存管理： 2.5.1 食堂管理人员应建立科学、规范的食品储存管理制度，区分储存不同类别的食品。

2.5.2 食材和半产品应依照规定的温度储存，并进行正确标注。

2.5.3 食堂管理人员应定期检查储存食材的质量和有效期，并及时更新。

2.6 食品安全与卫生管理： 2.6.1 食堂管理人员应建立食品安全与卫生管理制度，确保食品安全和厨房卫生。

2.6.2 食堂厨师和食品供应人员应遵守食品加工和储存的相关规定，保证食品从原材料到餐桌的安全。

2.6.3 食堂应定期进行食品安全卫生培训，提高员工的安全意识和卫生水平。

2.6.4 食堂管理人员应每日记录食品安全与卫生的巡检情况，并及时处理发现的问题。