职工食堂管理制度

职工食堂管理制度

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。

（三）综合部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂管理制度

（一）食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量食品足量，平等待人。

（三）员工一律凭就餐卡打卡就餐，禁止收取现金。严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。

（四）由财务部负责就餐卡的充值登记管理工作。

（五）坚持实物验收制度，做到日清月结，账物相符。每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。

（六）爱护公物。食堂的一切设备、餐具均需有登记，有账目，不得贪小便宜将厨房用料或炊具带回家。

（七）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

（八）炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

（九）在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

（十）把好验收关，严禁腐烂，变质的原料入仓，以防止食物

中毒。

（十一）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳，打菜人员需戴口罩。

（十二）每周制定一次食谱。早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

（十三）做好安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

（十四）严禁随便带无关人员进入厨房和保管室。

（十五）易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

（十六）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

（十七）综合部要经常督促、检查，做好防盗工作。

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为一荤一素一汤。职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

五、食堂主厨岗位职责

（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

（八）监督检查帮厨的个人卫生。

（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

六、食堂帮厨岗位职责

（一）帮厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；

（二）协助主厨完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食

品；

（三）供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）；

（四）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；

（五）保证员工工作餐的及时供应；

（六）负责厨房餐厅卫生清理工作，厨房灶台、砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

（七）严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

（八）每日检查食材配料是否缺货，及时通知主厨安排；

（九）认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害；

（十）严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

（十一）注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；

（十二）做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清，保持清洁干净；

（十三）做好剩余原材料的保管；

（十四）节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。

（十五）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（五）库房卫生