4D场所的规范整洁19.4.12
4d管理制度
竭诚为您提供优质文档/双击可除4d管理制度篇一：餐饮企业4d管理细则餐饮企业4d管理细则4d现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位实施步骤：组织：成立4d推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4d规范和审核标准培训：宣传4d基本知识、各项4d规范执行：全面执行各项4d规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4d的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4d：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4d现场管理内容，加强4d标准的学习完善。
4d操作流程1d—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
餐饮4d卫生规章制度
餐饮4d卫生规章制度
为保障消费者的健康与安全，本餐饮店制定了以下4D卫生规章制度：
一、清洁度
1.保持“干净卫生”：经营场所、厨房、餐具、烤炉等必须保持整洁，每
日至少进行一次清洁消毒；
2.整理日志：保留至少3个月的整理领导记录；
3.定期消毒：每月至少进行一次大消毒，清理存储以及对使用区域、餐饮区域进行二次清理；
4.清理厨房垃圾：每日清理垃圾桶并送出，厨房垃圾不得存放超过24
小时，不得使用加料等方式稀释垃圾。
二、保存标准
1.储存条件：食品储存区域应保持干燥通风，并按照规定将食品进行分类分别储存；
2.保鲜期：食品可以根据不同食品的保鲜期进行储存，严禁食用过期或变质的食品，已经过期、变质的食品应及时清理及分类储存；
3.封装标签：对于原包装打开的食品应立即用封装袋进行封装打标签放回并加注日期，避免二次污染。
三、防飞防爬
1.飞虫防控：保持食品区域干净整洁，对垃圾进行及时清理处理，经常打开窗户通风；
2.鼠害防控：积极采取防鼠措施，如密闭储存，设置鼠夹、鼠粘、鼠药，并进行监控防范；
四、灭菌
1.烘烤灭菌：烤炉在每日开业前、火锅消毒前应烘烤灭菌10-15分钟，避免菌群在烤炉、火锅中繁殖；
2.空气消毒：对于高风险品种，每日开业前应进行空气消毒；
3.食品灭菌：食品在严格遵守工艺流程的情况下，符合规定的时间温度进行杀菌处理。
以上是本餐饮店的4D卫生规章制度，我们将全力以赴、严格执行这些规章制度，确保我们的食品安全卫生、健康美味，期待您的光临！。
4D检查表
2
19
厨房
一
食物
2
1
材料尽可能选用新鲜的
2
2
食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁
2
3
食物要尽快处理，然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用
2
4
保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖，并保存于10℃以下的冷藏库
2
5
食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染，也会引起中毒,因此食品应保存在柜橱及有盖容器内,以免受到污染；包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，因此必须注意保存。使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全.此外,外包装不要太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖
1
6
预计客人的需求，帮助客人解决问题。提倡未经客人开口，就采取行动
1
7
1
4
无长明灯现象
1
5
低压灯需有安全罩
1
6
大型电器检修时需有警示标识
1
12
资料、标识牌
1
应有固定的摆放位置,标识清晰明确，便于识别
1
2
记录、标识牌等挂放或摆放合理、整洁、牢固
1
3
标牌、资料、记录清晰准确，具可参考性
1
13
桌面
1
桌面整洁，无杂物
1
2
物品定位摆放，标识清晰明确
1
3
工作时物品摆放有序,无杂乱
2
3
抹布:用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干;也可使用漂白剂
2
4
调理工具如煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料，不宜使用竹、木质等易生霉菌的材料制作，且每日应拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗。
规范高效的4d厨房管理制度
规范高效的4d厨房管理制度规范高效的 4D 厨房管理制度一、整理到位1、空间整理厨房内的空间应进行合理划分，包括食材储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗区等，每个区域都应有明确的标识和界限。
物品的摆放要遵循“定点、定量、定容”的原则，确保物品易于寻找和取用。
2、设备整理厨房内的设备应定期进行清洁和维护，保证设备的正常运行。
对于不常用的设备，应进行合理的收纳和存放，避免占用过多空间。
3、食材整理食材应按照种类、保质期等进行分类存放，先进先出，防止食材过期浪费。
对于易变质的食材，应采取适当的保鲜措施。
4、工具整理厨房工具应进行分类整理，如刀具、锅铲、勺子等，分别放置在指定的位置，并做好标记。
二、责任到位1、人员定岗根据厨房的工作流程和需求，为每个员工确定明确的岗位和职责，确保每个环节都有专人负责。
2、区域负责将厨房划分为不同的区域，每个区域指定负责人，负责该区域的卫生、物品摆放、设备维护等工作。
3、任务明确为每个员工制定详细的工作任务清单，明确工作标准和完成时间，确保工作的高效完成。
4、责任追究建立严格的责任追究制度，对于工作失误或违规行为，要追究相关人员的责任。
三、执行到位1、标准操作流程制定详细的厨房操作流程，包括食材采购、加工、烹饪、出品等环节，员工必须严格按照流程操作，确保食品质量和安全。
2、卫生标准制定严格的卫生标准，包括厨房环境、设备、工具、餐具等的清洁要求，定期进行检查和评估。
3、安全管理加强厨房的安全管理，包括防火、防盗、防漏电等，确保员工和顾客的生命财产安全。
4、监督检查建立监督检查机制，定期对厨房的工作进行检查和评估，发现问题及时整改。
四、培训到位1、入职培训新员工入职时，要进行全面的岗前培训，包括企业文化、规章制度、工作流程、食品安全知识等。
2、岗位培训根据员工的岗位需求，进行针对性的岗位培训，提高员工的业务技能和工作效率。
3、定期培训定期组织员工进行培训，内容包括新的烹饪技术、食品安全法规、管理理念等，不断提升员工的综合素质。
4d食堂管理制度
4d食堂管理制度4D 食堂管理制度在当今社会，食品安全和管理效率对于食堂运营至关重要。
4D 食堂管理制度作为一种创新且高效的管理模式，正逐渐受到广泛关注和应用。
4D 指的是“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，通过这四个“到位”，能够显著提升食堂的管理水平和服务质量。
一、整理到位整理到位是 4D 食堂管理的基础。
首先，要对食堂的空间进行合理规划和分区，包括食品储存区、加工区、烹饪区、就餐区等。
确保各个区域功能明确，布局合理，流程顺畅，避免交叉污染和混乱。
食品储存区要严格区分生熟食品、荤素食品、不同保质期的食品等，设置相应的货架和冷藏冷冻设备，并做好标签标识。
加工区要配备齐全的加工设备，如切菜机、洗菜池等，同时保持环境整洁卫生。
烹饪区要确保炉灶、蒸锅、烤箱等设备正常运行，通风良好，无油烟积聚。
就餐区要保持桌椅整齐，地面干净，餐具摆放有序。
对食堂内的物品进行分类整理，去除不必要的物品，将必需的物品按照使用频率和重要性进行分层存放。
常用的工具和食材要放在容易拿取的地方，不常用的则放在较深的位置。
同时，要定期对物品进行盘点和清理，防止过期、变质或损坏的物品混入食品加工环节。
二、责任到位明确每个区域、每个设备、每个环节的责任人是 4D 食堂管理的关键。
制定详细的责任清单，将工作任务和职责细化到个人，确保事事有人管，人人有责任。
责任人要对自己负责的区域和工作进行日常检查和维护，及时发现问题并解决。
例如，食品储存区的责任人要每天检查食品的储存情况，确保温度、湿度符合要求，食品无过期变质现象；加工区的责任人要保证加工设备的清洁和正常运转，严格遵守食品加工规范；烹饪区的责任人要掌握好烹饪时间和火候，保证菜品的质量和口感；就餐区的责任人要及时清理餐桌和地面，为就餐人员提供舒适的环境。
建立严格的监督考核机制，对责任人的工作进行定期评估和奖惩。
对于表现优秀的责任人给予表彰和奖励，对于工作不到位的则进行批评和处罚，以增强责任人的责任心和积极性。
4D现场管理标准
检查时间Biblioteka 检查时间负责人检查人
负责人
检查人
消毒柜
到岗后及时整理、整顿、清洁消毒柜、餐具、
消毒柜
到岗后及时整理、整顿、清洁消毒柜、餐
料理台、保洁箱及周围环境。物品按定置规
具、料理台、保洁箱及周围环境。物品按
范要求归位，整齐划一，并及时清理不需要
定置规范要求归位，整齐划一，并及时清
的物品。
理不需要的物品。
1.作业内容： 操作程序： 1.1检查电源是否关闭； 1.2确认电源关闭后，将清洗干净、沥干水后的餐具摆放在消毒 车上； 1.3将消毒车推入消毒柜内，并关闭消毒柜门； 1.4将温控开关调到95℃，打开电源开关； 1.5当温度计显示95℃时，保持十五分钟后关闭电源开关； 1.6将消毒柜门打开，十五分钟后等柜内温度降低； 1.7推出消毒车取出餐具并送往指定位置使用或存放； 2.注意事项： 2.1慎防漏电，如有漏电跳闸现象，停止使用并通知主管处理； 2.2注意柜内温度，取出餐具时小心拿放慎防烫伤。 2.3餐具使用前应做好卫生防护。
1.作业内容： 操作程序： 1.1检查电源是否关闭； 1.2确认电源关闭后，将清洗干净、沥干水后的餐具摆放在消 毒柜架上； 1.3并关闭消毒柜门，接通电源开关； 1.4消毒完成后消毒柜将自动关闭电源开关； 1.5使用餐具前先将消毒柜门打开，等柜内温度降低后取出使 用。 2.注意事项： 2.1慎防漏电，如有漏电跳闸现象，停止使用并通知主管处理 ； 2.2注意柜内温度，取出餐具时小心拿放慎防烫伤。 2.3在预计消毒完成后检查电源是否自动关闭，有异常现象切 断电源，通知主管处理； 2.4过夜未用的餐具应重新消毒。
餐饮现场 4D管理标准
餐饮现场 4D 管理标准
项目/名称
4D场所的规范整洁19.4.12
清洁标准
无蜘蛛网，无积灰，窗明几 净，通风设备良好，地坪干
燥，有灭鼠灭害措施。 各类物品有明显标记（标签 ），分类摆放，排列整齐，
先进先用，进出有序。
库内无霉变，无虫蛀物品， 无“三无”产品。
检查时间
餐饮现场4D 管理实务标准
项目名称
冷藏库
清洁标准
物品按类分别摆放，堆放有 序，整齐划一，先进先用，
例表登册。
操作场所无油污、无杂物。无 积水，地面始终保持干燥。
检查时间
检查时间
负责人
检查人
负责人
检查人
餐饮现场 4D 管理实务标准
项目名称
清洁标准
所有点心制作必需原料应摆 放整齐。盛器点心器具干净 ，无黏附物。
点心加工操作区域 所有点心制作用器具做到物 件本色，摆放规范。
操作场所保持干燥，无粉尘 ，无杂物。
已加工好的半成品暂放原料 做到无叠盘、无混放。
定期清理冰库。做到无厚霜 ，无变质，无过期物品。
检查时间
负责人
检查人
负责人
检查人
餐饮现场 4D 管理实务标准
项目名称
暂存区(库)
清洁标准
无蜘蛛网，无积灰，窗明 几净，通风设备良好，地 坪干燥，有灭鼠灭害措施
。 各类物品有明显标记（标 签），分类摆放，排列整 齐，先进先用，进出有序
手软。 4对私人物 品应减至最 低并集中存 放。要养成 5天天循环 整理的习惯。
天天整合(二T)
①就是将必 需的物品放 置于任何人 都能立即取 得的状态。 ②物品存放
要做到有 (名)有(家)所 有东西都有 一个清楚的 卷标(名)和 位置(家)。 ③每个分区 位置(家)都 要有布置总 表(或总平
4D管理方案体系实用制度
4d 现场管理系统学习 4d 现场管理可以帮企业获取什么好处：1.怎样减少库存，杜绝积压浪费？2.怎样在用工，原资料、房租成本飞速提升的压力下，利润获取提升？3.怎样做到菜品制作向标准化完满，质量更牢固？4.怎样做到安全零事故？5.怎样经过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？6.怎样打造人性化工作环境？没有 4d 前的现场：通道，厨房纷杂，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。
1.整体环境卫生差，各处是蚊蝇，蟑螂的滋生地2.采买过分，重复采买，物品积压，以致食品变质等问题。
3.离职原因：钱不到位，员工工作不快乐（需要科学的管理方法）。
4.物品随意存放，员工经常找不到。
5.员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完好不一样样。
6.菜质量量不牢固，时辰顶着客人投诉和食品卫生的压力。
7. 安全隐患随处可见。
推行步骤：组织：成立4d 推行小组并拟定活动计划规则：组织拟定各项 4d 规范和审察标准培训：宣传4d 基本知识、各项 4d 规范执行：全面执行各项 4d 规范，自我审察督查：组织检查、互相评估什么叫 4d 现场管理：4个到位现场管理系统，它是把企业中全部物品、设施和全部人的行为全部规范一致，并经过明确标示，直观表现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最简单有效的方法。
日本丰田5s：整理、整改、打扫、干净、涵养一、整理到位：定义：判断必要品与非必要品，将非必要的物品清理掉，必要品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到干净。
目的：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间搜寻东西，30 秒找到要用的东西，除去工作场所地域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设施处于干净状态，除去污染等安全隐患。
整理到位包括：四分、五定、四一致、一干净。
四分四分——分类、分区、分层、分颜色四分——分类：把物品分两类，一类是非必要品，一类是必要品。
厨房4d食品安全管理制度
厨房4d食品安全管理制度厨房4D食品安全管理制度一、目的为确保厨房食品安全，保障消费者健康，提高厨房管理水平，特制定本管理制度。
二、范围本制度适用于所有厨房工作人员及食品加工、储存、销售等环节。
三、定义4D食品安全管理指的是：整理（Declutter）、清洁（Clean）、检查（Check）、执行（Do）。
四、整理（Declutter）1. 清除厨房内不必要的物品，确保工作区域整洁有序。
2. 定期检查库存，清除过期或变质的食品原料。
五、清洁（Clean）1. 厨房工作人员必须遵守个人卫生标准，穿戴整洁的工作服和帽子。
2. 工作前后及处理不同食品之间要洗手消毒。
3. 厨房设备和工具定期清洗消毒，保持清洁。
六、检查（Check）1. 对食品原料进行定期检查，确保无污染、无变质。
2. 检查厨房设施设备是否正常运行，确保食品安全。
3. 定期对厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。
七、执行（Do）1. 严格执行食品安全法规和标准，确保食品加工过程安全。
2. 对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
3. 建立食品安全事故应急处理机制，确保快速响应。
八、监督与改进1. 定期对4D管理制度的执行情况进行监督和评估。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。
3. 对违反食品安全管理制度的行为进行处罚，并记录在案。
九、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录日常检查、培训、事故处理等信息。
2. 保持记录的完整性和可追溯性，以备监管部门检查。
十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由厨房管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，需经过厨房管理部门审议通过。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保其适应性和有效性。
酒店4d管理制度范文
酒店4d管理制度范文酒店4D管理制度范本第一章总则第一条为了加强酒店的管理工作，提高服务质量，确保酒店的经营顺利进行，特制订本制度。
第二条酒店4D管理制度适用于酒店所有员工，包括管理人员、服务员、清洁员等各类岗位。
第三条本制度的目的是规范酒店员工的行为准则，提高服务质量，确保酒店的经营效益。
第四条酒店的管理层对本制度的实施负有全面责任，应当不断更新制度，使之与实际经营需求保持一致。
第五条违反本制度的员工将会受到相应的处罚，包括但不限于口头警告、记过、记大过、降级、辞退等处理。
第二章员工行为准则第六条酒店员工应当注重形象，严格按照工作规定穿着整齐，不得穿着过于暴露、不雅观的服装。
第七条酒店员工应当注重语言规范，不得使用粗俗、不文明的语言，不得辱骂、威胁或打击客人或同事。
第八条酒店员工应当遵守酒店的工作时间规定，准时上下班，不得擅自离岗或早退。
第九条酒店员工应当谨守客人的隐私，不得泄露客人的个人信息，以及未经允许擅自使用客人的物品。
第十条酒店员工应当尊重客人，提供热情周到的服务，不得对客人产生歧视，不得对客房内的物品进行私自使用或带离酒店。
第三章工作流程管理第十一条酒店员工应当遵守酒店的工作流程，按照程序规定进行工作，不得私自更改原定的工作安排。
第十二条酒店员工应当严格遵守相关操作规范，确保酒店服务的顺利开展，不得擅自改变操作方式或流程。
第十三条酒店员工应当正确使用工作工具和设备，合理使用相关资源，不得滥用或浪费。
第十四条酒店员工应当认真履行责任，按照酒店规定的工作标准和要求提供服务，不得敷衍塞责，若发现服务问题应及时向上级报告。
第十五条酒店员工应当严格遵守酒店有关消防、安全等方面的规定，确保工作环境的安全。
第四章员工培训与考核第十六条酒店管理层应当为员工提供必要的培训，提高员工的服务水平，确保员工能够胜任自己的工作。
第十七条酒店管理层应当定期对员工进行考核，评价员工的工作表现，对优秀的员工予以奖励，对不合格的员工予以纠正和培训。
4d管理实施技巧
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第六部：月底师傅带徒弟专业技能考核 同时参加集团培训考核合格者、 师傅可领取带徒弟奖项三个月 每月20元奖励、不合格者3个月 不许带徒弟。
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第七部：表彰大会考核合格的员工更 换工牌，填写转正申请。
第八部：新员工单独操作上岗工作划 分。
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二十六、执行力最简单的定义
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七、各部门目标清晰两大项
前厅干两件事：
一是服务质量二是营业收入。
厨房干两件事：
一是成本控制二是产品质量。
后勤干两件事情：
一是节能降耗二是提供保障。
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八、4D的定义
整理到位：半段必须与非必需物品，将非必需物
品整理好。
责任到位：卫生、设备、生产、服务、安全责任
到人、制度上墙
培训到位：连续、反复不断地坚持把前面2d内容
1、介绍怎么做？ 2、示范怎么做？ 3、解答怎么做？ 4、尝试怎么做？ 5、总结怎么做？
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二十一、培训的形式
领导上讲台、 优秀员工上讲台、 组织知识竞赛。
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二十二、满足客户需要的四个之前
预备贵宾需求，在贵宾到来之前； 满足贵宾需求，在贵宾开口之前； 化解贵宾不满，在贵宾不悦之前； 给贵宾之惊喜，在贵宾离开之前。
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十二、定位
1、图示法；
2、设施分类定位；
3、可是透明定位；4、行迹定位；
5、装到里面定位；6、吊到上面定位
7、隐蔽定位.
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十三、定向
1、物品出柜要按照先进先出、左进右 出、后进前出的原则。
4D管理体系制度
4d现场管理体系学习4d现场管理可以帮企业得到什么好处：1. 如何减少库存，杜绝积压浪费？2. 如何在用工，原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提升？3. 如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？4. 如何做到安全零事故？5. 如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？6. 如何打造人性化工作环境？没有4d前的现场：通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。
1. 整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地2. 采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。
3. 离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。
4. 物品随意存放，员工经常找不到。
5. 员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完全不一样。
6. 菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。
7. 安全隐患随处可见。
实施步骤：组织：成立4d推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4d规范和审核标准培训：宣传4d基本知识、各项4d规范执行：全面执行各项4d规范，自我审核监督：组织检查、互相评估什么叫4d现场管理：4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最简单有效的方法。
日本丰田5s：整理、整顿、清扫、清洁、素养一、整理到位：定义：判断必需品与非必需品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。
目的：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要用的东西，清除工作场所区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患。
整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。
四分四分——分类、分区、分层、分颜色四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管理细则4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则:组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方.2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
4D操作流程 1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。
整理到位目的：把“空间"腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2。
制定需要和不需要的判别基准。
3。
清除不需要物品。
4。
调查需要物品的使用频率、决定日常用量.5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流线；3)四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作.2D—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管理细则4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
4D操作流程 1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
2D—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
餐饮4d前厅卫生管理制度
餐饮4d前厅卫生管理制度为了保障顾客的健康和餐品质量，我们制定了一套严格的前厅卫生管理制度，将四个维度:人员、器具、环境、过程进行全面管理和控制。
1.人员卫生管理1.1 人员健康证明在招聘时要求员工持有健康证明，并在定期体检中身体健康状况正常。
1.2 手部卫生餐厅内所有工作人员每日需定时洗手，并在餐前、餐后、厕所用后等情况下重复洗手。
1.3 健康意识强化开展员工健康知识培训，提高员工健康意识，加强个人卫生和环境卫生的管理，保证员工不将疾病带入工作场所。
2.器具卫生管理2.1 餐具清洗与消毒餐具在清洗完毕后要进行高温蒸汽消毒杀菌，且要定期观察消毒机器的运行效果和卫生情况。
2.2 炊具清洗与消毒炊具在使用前和使用完毕后需进行清洗和消毒，保持炊具的清洁卫生。
同时，要定期检查炊具的使用情况，保证其无异常，以免对食品造成污染。
2.3 器具液体标识所有器具和液体均应贴上标签进行标识，以免发生交叉污染等意外情况。
3.环境卫生管理3.1 餐厅通风餐厅在营业前要对餐厅内环境进行清扫和通风，保证空气流通，以达到卫生条件的要求，并定时对通风系统进行清洗。
3.2 垃圾清理处理餐厅内的垃圾需定时清理并分类，排放到指定的垃圾桶中进行处理。
3.3 室内装修维护餐厅的室内装修需维护良好，如出现墙面脱落、漏水等异常情况，应及时处理。
4.过程卫生管理4.1 食品检验餐厅要对所有入库食品进行检验，对不合格的食品进行处理。
同时要定期对食品进行保质期、储存方式等方面的检查。
4.2 应急处理餐厅要建立应急处理制度，一旦发现食品质量问题，可及时处理并追溯源头。
4.3 清洁消毒对于餐厅使用的每个器具、墙面、地面等，都进行定期、彻底的清洁和消毒。
总结以上四个维度构成了我们餐饮前厅卫生管理制度的核心内容。
餐厅的卫生管理不仅仅是一种规则与制度的执行，更是一种对于顾客和员工健康安全的关注和保护。
我们将不断前进，不断优化和改进，以达到更高的卫生要求，从而提升我们的餐饮服务品质。
4D管理体系制度(1)
4d现场管理体系学习4d现场管理可以帮企业得到什么好处：1. 如何减少库存，杜绝积压浪费？2. 如何在用工，原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提升？3. 如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？4. 如何做到安全零事故？5. 如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？6. 如何打造人性化工作环境？没有4d前的现场：通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。
1. 整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地2. 采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。
3. 离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。
4. 物品随意存放，员工经常找不到。
5. 员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完全不一样。
6. 菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。
7. 安全隐患随处可见。
实施步骤：组织：成立4d推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4d规范和审核标准培训：宣传4d基本知识、各项4d规范执行：全面执行各项4d规范，自我审核监督：组织检查、互相评估什么叫4d现场管理：4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最简单有效的方法。
日本丰田5s：整理、整顿、清扫、清洁、素养一、整理到位：定义：判断必需品与非必需品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。
目的：把"空间"腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要用的东西，清除工作场所区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患。
整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。
四分四分--分类、分区、分层、分颜色四分--分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。
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检查时间
检查时间
负责人
检查人
负责人
检查人
餐饮现场 4D 管理标准
项目/名称
清洁标准
切肉机
内外清洁，无油污、无污垢，无 积灰，有防尘保洁措施。
操作完毕将机内部件（转轴、网 眼片、刀片、套筒）一并取出清 洗，然后与主机分开保洁存放。
卧式切肉机操作规程
1. 使用前先用热水把机内的油污冲洗干净，并接通电源， 观察刀片上否按箭头方向旋转，如果逆转马上纠正。 2. 切肉前先将鲜肉（冻肉必需先解冻）中的骨屑清除干 净，并把肉切成宽度小于落料口尺寸，高度适中的肉块。
升。
每天下班前各卫生包干区的责任人必须检查好自己的责任区获得卫生和工具归位情况
6T 管理 : 天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进
餐饮现场管理6T实务内容
6T 前 后 对 比 图
6T前 6T后
主食库
更衣室
货架
调料库
员工水杯、菜框
6T前 6T后
办公室
餐具回发处
洗手间
厨房地面
清洁工具间
接通电源，把肉块平放入落料口，便可切成肉片。将已切 的肉片再横向再切一次，便成肉 3. 丝，重复多次可成肉粒。 4. 切肉时忌用手压肉块送料，以防切伤手。 5. 机器空转时间不能超过1分钟，以防刀片磨擦发热烧伤 刃口。 6. 如使用380V电机时，必须在接线前将刀梳取出，待按 旋转向指示接好线后，再把刀梳按原位装回，以防损坏切 肉刀及刀梳。 7. 每次使用完毕后应进行全面清理。
蒸柜的使用: 1. 蒸柜在使用时，要注意安全，防止蒸汽烫伤，需要从蒸笼 内拿取食物时，首先要关闭气阀，然后打开笼盖，让高温蒸 汽散去，再用抹布拿取，另外，滴在蒸汽盘管上的油污容易 堵塞气孔，因此蒸汽管要经常清洗，蒸笼下面的水要经常更 换。 2. 蒸汽灶的维修保养，使用后要及时将锅中的水淘洗干净， 蒸汽盘管要保持畅通，并经常清除盘管上的水垢，保持灶面 的清洁卫生，经常检查气压阀和气压表，以保证供气正常。
餐饮现场4D管理标准
项目/名称
清洁标准
和面机
表面光洁无粉尘，转轴无 漏油，限位器性能良好。
机内物见本色，无残留物、 无粉垢。
压面机操作规程
1. 揉面机、压面机应指定专人负责使用，保养和卫生 清理。 2. 操作时应合上电闸，启动卡关，让空机运转1分钟， 检查压面机是否正常后才能投入使用。 3. 使用时，每次压面的多少，面的厚薄应按压面机的 正常负荷执行，以免造成机器的损坏。 4. 揉面机、压面机操作人员不能留长发，手不能接触 滚筒和齿轮，以防事故的发生。 5. 在使用过程中，若发现有异物情况，应及时断电停 机，并上报食堂负责人。 6. 揉面机，压面机使用完毕应及时关掉电源，将电闸 拉下。
餐饮现场 4D 管理实务标准
项目名称
清洁标准
窗明地净，区域内必须无蝇无害 。
POS机必须光洁无渍痕，出售台 出售间操作区域 内外无油腻，无残留物，洁净光
亮。
开窗前必须做到二次更衣和各项 消毒工作。
餐饮现场 4D 管理实务标准
项目名称
清洁标准
所有洗涤的餐具、用具、盛器 必须内外洁净，物见本色。
经洗涤后的餐具、用具、盛器 必须归类定点规范摆放。 洗涤操作区域
。
库内无霉变，无虫蛀物品 ，无“三无”产品。
检查时间
餐饮现场 4D 管理实务标准
项目名称
保鲜库
清洁标准
物品按类分别摆放，堆放有 序，整齐划一，先进先用，
例表登册。
已加工好的半成品暂放原料 做到无叠盘、无混放。
定期清理冰库。做到无厚霜 ，无变质，无过期物品。
检查时间
负责人
检查人
负责人
检查人
餐饮现场4D管理实务标准
项目名称
餐厅
清洁标准
餐厅应做到窗明几净，无 渍痕，地坪干燥无积灰。
餐桌、椅子排列整齐，条 线分明。
泔脚桶固定摆放，专人负 责，表面保持洁净。
餐饮现场 4D管理实务标准
项目名称
清洁标准
电器室
室内无蜘蛛网，无积灰，地 坪干净、干燥。
专间专用，电器室不存在任 何物件。
检查时间
检查时间
负责人
检查人
负责人
检查人
手软。 4对私人物 品应减至最 低并集中存 放。要养成 5天天循环 整理的习惯。
天天整合(二T)
①就是将必 需的物品放 置于任何人 都能立即取 得的状态。 ②物品存放
要做到有 (名)有(家)所 有东西都有 一个清楚的 卷标(名)和 位置(家)。 ③每个分区 位置(家)都 要有布置总 表(或总平
面图)。 ◎30秒内可 取出及放回 文件和物品。 5把物品放 在该放的地 方，始终坚 持有(名)有
操作场所无油污、无杂物。无 积水，地面始终保持干燥。
检查时间
检查时间
负责人
检查人
负责人
检查人
餐饮现场 4D 管理实务标准
项目名称
清洁标准
所有点心制作必需原料应摆 放整齐。盛器点心器具干净 ，无黏附物。
点心加工操作区域 所有点心制作用器具做到物 件本色，摆放规范。
操作场所保持干燥，无粉尘 ，无杂物。
餐饮现场 4D 管理标准
项目/名称
清洁标准
切菜机
外表光洁，刀片、传动带洁净。 机内光洁，无残留物。
切菜机操作规程
1. 该设备的操作和日常维护须由专人负责。 2. 操作人员须衣帽整洁无破烂吊絮，衣袖长度保持在手腕以 上，长发应盘起来塞进工作帽。 3. 开机前观察进菜口有无杂物，出筒刀片是否完好，有无松 动；确认无误，再开空机运转，观察有无异常现象，空机时间 不能过长，防止损坏刀片。 4. 进菜，不可过大或过多，以防设备卡死；发现设备卡死应 立即停机，不得勉强运行。 5. 操作过程中，注意力要高度集中，严禁将手伸进运转的机 箱内。 6. 操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，待修理人 员排除故障后再重新开机工作。 7. 使用完毕，关闭电源，并进行清理，不得用水冲洗电器部 分，以免发生触电事故或烧坏电机。 8. 每周五对设备进行保养，长时间不用时进行全面维护并封 存。
天天规范(四T)
①是采用透 明度、视觉 管理、看板 管理等公开 直觉一目了 然的现场管
理方法。 ②将前3T实 施的成果制 度化规范化。 ③要全面推 行颜色和视
觉管理。 4要增加管 理的透明度。 5要把安全 的目标纳入 天天规范的 重点之一。 6要扩大到 企业管理各 项目标的规
范化。
天天检查(五T)
①创造一个 具有良好习 惯的工作场 所，持续地， 自律地执行 上述4T要求， 养成制订和 遵守规章制 度的习惯。 天天检查的 要领： ②要有保证 能持久推动 前4T的组织 架构。 ③ 企业中每一 位员工都要 有个人应该 履行的职责。 4要定期进 行[餐饮业 现场管理 (六T实务)] 审核。
检查时间
检查时间
负责人
检查人
负责人
检查人
餐饮现场4D 管理标准
项目/名称
Hale Waihona Puke 清洁标准绞肉机内外清洁，无油污、无污垢，无积 灰，有防尘保洁措施。
操作完毕将机内部件（转轴、网眼 片、刀片、套筒）一并取出清洗，
然后与主机分开保洁存放。
绞肉机操作规程
1. 首先检查机器有无异常情况，发现异常情况马上报告，并通 知维修人员进行修理。 2. 合上电闸，启动开关，空机运转1分钟，检查是否正常才能投 入使用。空机运转正常停机后，方可投入原料。 3. 加工肉类的肉块不得超过45*45*45mm，不许带骨头。禁止带 手套操作。 4. 绞肉时不得用手往机器里续肉，防止把手绞进去，发生绞手 事故。应用专用工具。 5. 加工过程中发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源。待把肉 条排除后再开机操作。 6. 严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。 7. 操作完毕后，应及时拉下电闸。 8. 绞肉完毕后，及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。
餐饮现场管理6T实务内容 厨房色标管理和6T管理方法
色标管理颜色区分 示意图
类别
颜色
禽类肉类食品 原料加工工用具
红色
水产品类食品 原料加工工用具
蓝色
植物性原料 加工工用具
绿色
粮食类 白色
调味品类 褐色
食用油类 黄色
6T 实务标准管理
天天处理(一T)
①天天都要 将工作现场 的必需品与 非必需品区
分开。 ②马上要用 的，暂时不 用的，先把 它区别开。 ③对可有可 无的物品， 不管是谁买 的，无论有 多昂贵，都 应坚决处理 掉，绝不能
(家)。
天天清扫(三T)
①整个组织 所有成员一 起来完成， 每个人都有 自己应该清 洁的地方和
范围。 ②各级领导 以身作则。 ③制订清洁 责任区划分 到各个部门， 各部门再将 责任区分配 给每个员工。 4要求人人 做清洁、天 天做清洁。 而不是单靠 突击大扫除。 5清洁工具 集中悬挂存 放，随时取 用又可方便 放回原处。
检查时间
负责人
检查人
负责人
检查人
餐饮现场 4D管理实务标准
项目名称
清洁标准
休息室
室内无蜘蛛网，无积灰，无 烟蒂，无痰迹，窗明地净。
桌、椅摆放整齐，学习资料 及个人茶具统一按固定位置
摆放。
餐饮现场 4D 管理实务标准
项目名称
清洁标准
二次更衣室
室内无蜘蛛网，无积灰，窗 明几净，无杂物，反穿衣无 油垢，吊挂整洁、整齐。
六 T 管理 : 天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进
餐饮现场管理6T实务内容
下班前行“四D”凡事从我做起
厨师下班前行 “四D”
★检查饮食用具及 设备是否归位。
★检查调料是否备 齐、收好加盖。
★检查冰箱内物品 是否放置到位。