餐饮管理规章制度共篇
餐饮规章管理制度范本(范文8篇)
免费餐饮规章管理制度范本(范文8篇)免费餐饮规章管理制度范本篇1一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。
二、资料(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务必干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员务必持健康证上岗。
凡患有疮疖、化脓性创伤(个性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。
当班时穿戴工作服帽,并持续洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后务必洗手消毒。
(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料务必新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。
执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。
严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。
加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。
加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。
凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。
设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。
紫外线灯要吊在工作台上方1。
5-2米处。
非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前务必洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。
不耐热的,可用药物消毒,但务必将残留药物用水冲净。
厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。
不使用时务必彻底清洁,放于指定位置。
凡接触食品的员工,加工操作前务必用皂液洗手,并用流水冲净。
餐厅管理规章制度(24篇)
餐厅管理规章制度(24篇)餐厅管理规章制度(精选24篇)餐厅管理规章制度篇1第一条总则1、为进一步规范公司餐厅管理工作,给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境,充分保障全体员工的身体健康,特制定本规定。
2、本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务的各类餐饮场所。
第二条管理机构公司_____负责对餐厅的监督管理,具体管理职责包括:1、贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。
2、在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理规章制度,并组织实施。
3、负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。
4、负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚。
5、代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
第三条餐饮服务单位的义务1、按公司规定与公司签订服务合同,签约后未经公司同意,不得转包给其它经营单位。
2、严格遵守国家法律法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务合同。
3、以服务公司员工为宗旨,根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
4、建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生、安全的就餐环境。
5、保证食品质量,努力增加和调整饭菜口味,严格成本核算,合理制定菜肴价格,文明服务。
6、设立投诉箱、意见薄,张贴餐厅经营情况公示单,接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的.意见、建议和投诉。
7、接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。
对检查中发现问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案。
第四条具体服务要求1、卫生许可证应按时年检,从业人员必须持有健康证与上岗证。
2、不得采购无食品供应合格证供应点的食品。
3、保证食品的无毒、无害,符合应有的营养要求。
4、保持餐厅内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
5、保证盛具、餐具的严格消毒,使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。
6、使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,否则不得使用。
餐厅管理制度(优秀9篇)
餐厅管理制度(优秀9篇)在不断进步的时代,制度使用的情况越来越多,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
制度到底怎么拟定才合适呢?下面是小编辛苦为大家带来的餐厅管理制度(优秀9篇),希望大家可以喜欢并分享出去。
餐厅管理制度篇一为了规范本茶楼的管理,提高员工素质和茶楼的整体质量,特制定如下制度:1、员工每天做好环境卫生,确保茶楼设施无灰尘、脏物、怪味,环境优雅,不留死角。
2、员工按时上班,每天上班开始时开例会,迟到1-10分钟扣5元,10-30分钟扣10元。
1小时以上扣除当天工资。
如有特殊情况提前请假。
否则按旷工处理。
员工不允许早退,如有特殊情况应予领导请示。
3、服务员无故旷工1天,视自动辞职。
4、上班时不允许换岗,无故离岗。
若发现但尚未给茶楼造成不良影响的,扣除当天工资。
5、上班时不许做与工作无关的事情,如接、打闲聊电话,玩游戏、发短信,大声喧哗,私自会客,跳舞等个人行为若发现1次扣5元,另外工作时间不许吃东西、睡觉。
6、每月员工出全勤,予以奖励50元。
7、员工内部要团结,不准分派、孤立他人,保持良好的工作关系。
8、服从领导安排,不顶撞上司。
9、爱护楼内各项设额,财物,不浪费水电。
10、客人给的小费要婉言谢绝,如有特殊情况,应请示领导。
(1/2)11、员工上班时不允许吵架,打架,发现一次罚款50-100元。
12、员工不允许说有损于茶楼的话,不得教唆别人干对于茶楼不利的事。
13、服务员要不断加强自我素质,做到“五勤”即脚勤、手勤、耳勤、眼勤、脑勤。
14、服务员不不断为本茶楼着想的同时,要更好的为顾客服务,使顾客愉快的消费。
15、住宿人员要按时就寝,保持环境卫生,不得私自留宿外来人员。
16、服务员做好卫生后,不准在包间、宿舍停留,应立即回到自己的工作岗位上,若发现一次且尚未向领导请示的,罚款5元。
17、服务员具体仪态要求,详见附页。
18、茶楼音乐主题。
19、工作餐时间20、上班开始后,上4点的员工若未来时,不允许在茶楼大厅与其他服务员闲聊、打闹等,发现一次扣5元。
餐饮管理制度规章(模板20篇)
餐饮管理制度规章(模板20篇)餐饮管理制度规章篇1第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理,保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量,特制定本制度。
第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。
第三条本制度适用于公司餐饮管理。
第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查,取得健康证方可上岗。
从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。
从业职工需每年进行一次健康体检,并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。
第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者,应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。
从业职工发现自己染病须及时报告,暂停工作。
第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。
第七条制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐时必须戴好口罩、手套。
第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟,随地吐痰,严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
第三节食品采购索证管理第九条食品原料必须定点采购,采购定型包装食品时,必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。
第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品,不得采购“三无”食品和未经检验的食品。
第十一条每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。
第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。
后勤应不定期抽查食材验收工作,并做好相关记录。
见附件《食材出入库管理流程图》第十三条仓库必须保持通风、干燥,做好防鼠、防虫、防霉措施。
餐饮管理规章制度(5篇)
餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。
二、按规定着装,保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。
九、落实例会制度,对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。
二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。
五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作,保证质量。
三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。
七、落实例会制度,对工作进行讲评。
1.____员工规章制度(最新)2.____年最新企业规章制度范本3.____年工厂规章制度4.____年传媒公司规章制度范本5.____年社会治安管理条例【全文】6.____年幼儿园全新规章制度大全第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。
餐饮店管理规章制度(11篇范文精选)
餐饮店管理规章制度(11篇范文精选)餐饮店管理规章制度篇1为了规范餐厅用餐管理,保证用餐秩序,共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境,特制订如下规定:1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即:早:7:30—8:00午:12:00—13:00晚:6:00—7:00.2.打饭时,必须遵守秩序自觉排队,服从食堂人员管理;不得争先恐后,不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具,可根据自己的饭量打饭,严禁剩饭和倒饭,以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔,若有掉落在地板上的应及时清理干净,餐后收拾在本人的餐具内,倒在规定的垃圾桶内,并将餐具洗净放入消毒柜中,摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐,不得在餐厅争执哄闹,大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐,更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟,随地吐痰,做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者,厂部有权给予处理,发现一次罚款50元,罚款从当月工资中扣除,情节严重者,屡教不改者,给予通报批评或除名处理。
餐饮店管理规章制度篇2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。
餐饮店管理规章制度(精选18篇)
餐饮店管理规章制度(精选18篇)俗话说,国有国法,家有家规,那么餐厅作为一个热门的行业,也需要一定要规章制度来制约员工的言行,保证客人的饮食健康。
当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。
下面,就带大家了解一下餐饮店管理规章制度(精选18篇),希望你喜欢!餐饮店管理规章制度1为搞好餐厅管理工作,特对餐厅管理作如下规定:1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨,全心全意为全体建设者服务好。
2、遵守工程指挥部有关规章制度,严格要求自己,不断提高业务素质。
3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓,切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。
定期不定期进行卫生清理,做好防鼠、防蝇、防止传染病工作,搞好个人卫生,定期进行体检,自觉接受职工和有关部门的监督,对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。
4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。
一切采购回来的材料,餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。
库管员有权拒绝不合要求的材料入库,并报办公室。
对使用不合格材料者,一经发现每次处罚炊事员50元。
造成职工身心健康受损者,由责任人负全责。
5、炊事员要自行调节工作节奏,做到自己的事自已做。
管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。
6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记,定期与管理员对帐,做到日清日结,月清月结。
管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。
职工对管理有疑问的,可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。
7、严禁有浪费行为,对工作失误造成原材料严重浪费者,由办公室按情节予以处罚。
8、根据时令及职工的要求,炊事员要及时改换伙食的花色品种,要合理搭配食品结构,做好科学、有营养,尽可能符合员工需要。
9、对库存物品进行严格的管理。
除冷柜中保存物品外,常温下储备的物品必须规定保存时间,严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。
10、保证按时供餐。
正常供餐时间如所做饭菜不足供应的,炊事员应及时解决。
餐饮的管理制度优秀8篇
餐饮的管理制度优秀8篇餐饮管理制度篇一很多餐饮企业在管理实践中会面临这种窘境,同样的一个错误,如果发生在不同人身上,处理结果有可能会出现两样。
任人唯亲、结党营私、姑息迁就、得过且过的行为,就像一颗毒瘤,严重侵袭着餐饮企业单薄的身躯,使企业管理制度形同虚设,员工队伍变成一盘散沙。
执行制度要讲究方法。
一位餐饮店长曾经这样告诉他的下属:“在执行制度时,话要软着说,事要硬着办。
”就是说,既要讲方法,又要讲原则。
西方管理学的经典理论火炉法则把企业管理制度比喻成一个烧得滚烫的火炉,任何人出现错误,都必须面对火炉的惩罚。
要求企业在推行科学管理时重法治,轻人治,制度面前人人平等,以公平、公正、公开的原则严格执法,不徇私情。
餐饮企业的管理制度在执行中形同虚设,其主要有以下四个方面的原因:一是制度管外人不管家人。
只许州官放火,不准百姓点灯,亲疏有别。
二是管下属不管领导。
下属犯错按制度办事,领导犯错则将错就错,无人问责。
三是管软不管硬。
对老实人,大刀阔斧雷厉风行,对调皮捣蛋的刺头,则无人敢管。
四是管新不管老。
新人不明就里,唯唯诺诺,老员工心知肚明,处变不惊,对执行制度的态度大不相同。
所谓现代餐饮企业科学管理,概括起来讲就是实行“三化”,即标准化、制度化、程序化。
标准化是基础,制度化是核心,程序化是保证。
作为科学管理核心的制度化,在执行过程中必须坚持人人平等的管理理念,杜绝以人定罚、一人一制的随意作风,严守公正,恪尽职守,为做好餐厅运营工作打下坚实的基础。
餐饮店长出现管理软骨症的原因大致有以下三个方面:一是不专业。
店长对员工提出的问题搞不懂,轻易不敢发表意见,唯恐说得不对,让大家看笑话。
二是不老练。
店长对人情世故要了然于胸,要掌握高超的沟通技巧。
三是不较真。
既然有员工能够提出问题,那么他就能找到解决问题的`办法。
于是店长将员工所提的问题划到“没有意义”的范围内,让提问题的员工自觉尴尬,再有类似的问题就不会提出了。
店长要树立自己的铁腕风格,有这样一些方法可供借鉴:第一,做好案头工作。
餐厅的管理制度(通用9篇)
餐厅的管理制度(通用9篇)(实用版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮管理规章制度范本(8篇)
餐饮管理规章制度范本(8篇)餐饮管理规章制度范本(一)一、工作态度1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。
工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。
禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。
三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生严重违反饭店规章制度旷工三天以上,服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。
则扣除或不发工资。
四、奖惩1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
餐饮管理规章制度标准范本(9篇)
餐饮管理规章制度标准范本(9篇)餐饮管理规章制度标准范本(9篇)餐饮管理规章制度标准范本篇1第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工,包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理,高效率的工作,一流的服务,为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上,服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求1、热爱祖国,遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体,关心企业,严守职责,热爱本职工作,讲究职业道德,热情待客,文明服务,为本餐厅建立良好声誉,树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限,以身作则,身先士卒,尊重下级。
4、钻研业务技术,努力学习科学文化,不断提高礼仪礼貌服务水平,外语水平,不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。
公司的对客服务,信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标,完成对客人的接待和服务工作,公司的员工必须树立合作意识,在做好本职工作的同时,要为下一岗位或部门创造条件,保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司,切实服从上司,切实服从上司的工作安排和督导,按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场,又必须立即解决时,可越级向上司领导请示或反映。
第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要,对凡有志为本餐厅服务者,视其对某一工作是否合适,以该工作的业务常识为标准进行审查考核,凡身体健康,履历清楚,通过考核,符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料:①个人简历表。
②近期免冠上半身照片三张。
③身份证附印件两张。
④毕业(结业)证书及成绩册。
⑤待业证和所住街道介绍信。
2、用工年龄,凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。
餐饮管理规章制度(优秀范文20篇)
餐饮管理规章制度(优秀范文20篇)餐饮管理规章制度篇1一、卫生工作基本要求根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》,特制定以下各项规定。
基本要求:卫生随时要保持干净,做到每日一小搞,每周一中搞,每月一大搞。
防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障顾客的身体健康。
二、个人卫生1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病,均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。
(五疾:痢疾,伤寒,病毒性肝炎,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病)2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。
3、上班穿戴工作服帽,在规定位臵佩戴工号牌或工作证。
服装要干净整洁,工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装,不得穿拖鞋。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入工作区以外的地方。
5.在店内不能抽烟。
三、食品卫生1、严格执行食品“四不”制度,确保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备,使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。
3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗,侵泡消毒、漂洗,保证食品安全。
4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具,用盛具专用制。
5、外购食品做好各项验收工作,合格后方可制作和出售,已加工或已成品的食品必须做好保洁,防止污染。
6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准,严禁超标。
7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度,以保证使用安全。
四、环境卫生1、店内必须无“四害”,无蛛网,无灰尘。
2、保持店内各种设施设备清洁明亮,下内侧及死角应特别注意清扫,防止残留食物。
3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁,无油腻。
4、货架,冰柜内的物料、成品按分类分开,堆放整齐。
5、店内垃圾桶要保持外部清洁,每天清理,并将内侧洗干净。
6、保持空调和电风扇的清洁,定期清洗,保证网帘和外部洁净光亮。
7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。
餐饮制度管理制度6篇
餐饮制度管理制度6篇餐饮制度管理制度6篇【精选】餐饮和我们每个人都息息相关,关系到我们的日常生活,所以餐饮制度是很有必要的,那么餐饮制度该如何制定呢?今天小编在这给大家整理了一些餐饮制度管理制度,就让我们一起来看看吧!餐饮制度管理制度2023(篇1)值班管理目前分为两个班次,一个是早值班(带领早班及中班伙伴负责早开档,晚结时带领早班伙伴整理包间),以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作。
另一个是晚值班(负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会议的主持,晚市开档工作分配,整个晚市营业期间的控场工作,以及分配早班晚班晚结工作内容)。
早值班早开工作内容:1.到店后去到配电间将所有电闸打开2.确认早班人员到齐且无人迟到,合理安排人员将ABQ区及常用的三个包间将用餐台摆好(3个人即可,并且严格按照摆台标准执行)。
安排一位伙伴去将餐车烤网车准备好并放到指定区域(Q区由于现在改成了较大的备餐柜,所以烤网是放在备餐柜里面,在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在干净烤网旁,垫脏烤网的蓝色毛巾要在开业前将其打湿避免热的脏烤网烫坏备餐柜)。
3.将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位,第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位,如果有第一时间将客人信息准确的登记在定位本上并给客人发第一次定位成功的信息。
然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里。
4.确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满,确保在午市期间无需再加水,可以减少午市用餐期间的一些麻烦。
5.在所有人摆好台烤网车餐车也都准备好之后,安排人员将A区Q区的烤肉工具组准备好放在指定位置(1银碟5骨碟10张擦手纸)。
然后进行第一次摆台检查(ABQ区及包间),主要检查桌面,点单本以及菜单上是否有油渍以及所有椅子是否摆放整齐美观。
以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否足够,可以优先补充低值易耗品,餐具可以在营业中随时安排人员补充。
餐厅管理规章制度(通用10篇)
餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度(通用10篇)在充满活力,日益开放的今天,各种制度频频出现,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
拟定制度的注意事项有许多,你确定会写吗?以下是小编为大家收集的餐厅管理规章制度,欢迎大家分享。
餐厅管理规章制度篇1第一节餐厅日常工作管理制度一、遵守工作纪律,按时上半下班,不迟到、不早退。
二、工作中不准嬉笑打闹,不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。
三、按规定着装,保持良好形象。
四、不打骂顾客,不与客人发生争吵。
五、按规定用员工餐,不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。
六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前请假,按企业规章制度执行。
八、爱护企业设施、工具以及物品,人为损坏,照价赔偿。
九、落实每日例会制度,对工作进行总结。
第二节餐厅个人卫生管理制度一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品,淡妆上岗。
二、上班前不准吃异味食品,如:葱、蒜,不准喝含酒精饮料。
三、餐厅从业人员必须有本人健康证明,持证上岗。
四、工作前要洗手,不留长指甲始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。
六、按企业规定着装,制服必须干净整洁,无污渍。
第三节餐具卫生管理制度一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。
二、餐具做到干净、卫生,无手印、水渍、菜渍、灰尘。
三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。
四、餐具清洁后必须消毒处理。
五、经常检查餐具的完整状况,要及时更换残损餐具。
第四节餐厅设施设备保养管理制度一、餐厅的设施、设备要定期保养。
二、餐厅定时清洗空调滤网。
三、调节设备开关时,避免用力太猛,造成损坏。
四、保温台、冰箱换水要先关电源,再进行清理。
五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。
第五节后厨日常工作管理制度一、检查设施设备以及工具使用情况,发现异常情况及时向上级汇报。
二、岗位操作按企业要求标准规范,保证产品质量。
三、落实企业各项安全防范制度,保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。
餐厅规章制度管理办法(优秀10篇)
餐厅规章制度管理办法(优秀10篇)餐厅规章制度管理办法篇1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
4、工作期间不准高声喧哗,做到‘‘三轻,说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表,工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、上班时间不准打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋。
10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗,对客人不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理,影响服务质量。
13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别1.迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚打扫卫生。
2.早退:凡未向主管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元。
3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。
休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。
餐厅管理规章制度14篇
餐厅管理规章制度14篇餐厅管理规章制度1一、每日三餐时间:早餐7:00—8:15,中餐11:30—12:30,晚餐16:30—17:30。
如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐,须由班主任提前通知食堂。
二、自觉排队购买饭菜,不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。
领到饭菜后一律在餐厅用餐,严禁将餐具带出餐厅。
三、注意用餐文明,餐厅内不得喝酒、吸烟,不得大声喧哗。
四、爱护餐厅设施,保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁,协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。
五、注意节约,不浪费饭菜,吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。
六、餐厅工作人员要统一服装上岗,打菜打饭时要戴口罩,工作时态度和蔼,举止文明。
七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗,碗筷及其他餐具要严格消毒。
八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关,不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生,一经发现,将按《食品卫生管理法》追究当事人责任,然后交有关部门处理。
餐厅管理规章制度2一、从业人员必须持有效合格证、培训证上岗,杜绝无健康证人员试用上岗。
每周固定一天时间检查个人卫生状况,包括工作衣、指甲、头发、化妆等。
二、餐厅店堂应当保持整洁,通风良好。
在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。
餐厅内发现有苍蝇、蚊虫时应立即杀灭。
三、餐具摆放台应不早于就餐前30分钟,超过当次就餐时间未使用的餐具应当收回保洁,禁止长时间摆台。
四、当发现或被师生告知所供应的食品中有感官形状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告诉备餐人员。
备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,保障供餐的安全卫生。
餐厅管理规章制度3员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度,望各位员工自觉遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结一致,各尽其职,献出真诚服务,做好本职工作。
1.2、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,保持整洁。
餐饮管理规章制度范本【8篇】
餐饮管理规章制度范本【8篇】最新餐饮管理规章制度范本(篇1)一、收入管理1. 点菜单、加菜单、酒水单专门印制(印制通号),实行专人管理,连号结算。
2. 收银员每天做好收入明细帐,在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户,并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。
二、支出管理1. 严格实行收支两条线,杜绝坐收坐支。
2. 货款实行按15天/次结算,由两人到场,按据付款,签字认可。
3. 水、电、气、税收等按正式发票结算。
4. 工人工资造册本人签字领取。
三、采购管理1. 菜品、调料等原材料采购实行一人购买,一人收货,两人签字认可,严把质量关、价格关、数量关。
2. 管理人员随时入市了解掌握市场行情,确保采购物品物美价廉。
坚决杜绝出现虚报数量,提高价格等现象,如发现一次,扣供货商500元。
四、前厅管理1. 服务人员要服从管理人员指挥,协作配合,做到热情服务,高效服务。
2. 安排专人兼职负责开关招牌灯,每天下午六点钟开、关门离开关。
五、厨房管理1. 厨师要坚持节约成本、提高质量的原则,杜绝出现浪费等情况,达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。
2. 保持厨房干净整洁,注重个人卫生,坚决杜绝出现菜品污染等现象。
3. 厨师要根据气候时节,顾客喜好,不断加强菜品创新。
六、财务管理1. 坚持日清月结制度,收支凭据。
财务人员每月5日前,通报上月收支情况。
2. 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作,做到严格核算、准确无误,确保帐实相符、帐帐相符。
3. 帐务核算要做到收支清楚,账目清楚,并做好成本分析。
4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。
最新餐饮管理规章制度范本(篇2)一、劳动管理制度1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班2.休假:员工每月有四个半天假,不累计,不扣薪。
3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续,手续完备方可辞职。
4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—30天,根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,;5.迟到.早退:上、下班时间10分钟之内。
餐厅管理规章制度(精选10篇)
餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度目的:为保证餐厅正常经营、安全卫生,促进员工工作效率和服务品质,并确保企业的利益不受损失,特制定本规章制度。
范围:本规章制度适用于我公司旗下所有餐饮店铺的经营管理。
制定程序:由公司管理层召集相关部门负责人和店铺店长进行商讨,制定本规章制度并在全公司推行。
相关法律法规:本规章制度参考下列相关法律法规:1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度名称:1.员工入职管理规定3.员工培训管理规定4.员工福利管理规定5.安全卫生管理规定6.餐品原材料选购管理规定7.客户服务规定内容:1.员工入职管理规定1.1.新员工开具劳动合同和提供劳动保险1.2.办理户口、社保、医保等相关手续1.3.安排新员工进行岗前培训和健康咨询2.员工考勤管理规定2.1.员工需按时按地签到上班,不得迟到早退2.2.请假必须提前申请并得到经理批准2.3.严禁打卡代替下班,严禁帮助其他员工打卡3.员工培训管理规定3.1.所有员工必须接受定期培训3.2.培训类型包括安全、服务、质量等3.3.公司将为员工提供培训证明并保留档案4.1.员工享有法定节假日和带薪休假4.2.员工报销各项医疗费用4.3.公司为员工提供有竞争力的薪酬与福利5.安全卫生管理规定5.1.餐厅必须定期进行清洗消毒5.2.禁止员工在厨房吸烟、吃东西、穿拖鞋等行为5.3.餐厅必须配置灭火器、烟感报警等安全设施6.餐品原材料选购管理规定6.1.公司必须保留供应商的开票发票等购货凭证6.2.所有原材料必须在采购前经过质检6.3.严禁购买过期或非法产品7.客户服务规定7.1.所有员工必须做到礼貌服务、热情周到7.2.严禁对顾客进行种族、性别等歧视行为7.3.碰到无法解决的问题必须及时向上级反映责任主体:公司所有员工执行程序:违反规定者,视情节轻重由公司根据工作需要按规定予以处罚,情节严重者将取消劳动合同。
责任追究:1.轻微违规:口头警告、扣罚工资等2.严重违规:停职、解聘、追究法律责任等餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度第一章总则第一条目的:为了规范餐厅的经营管理,保证餐厅的卫生、食品安全和服务质量,制定本规章制度。
关于餐饮管理规章制度范本(7篇)
关于餐饮管理规章制度范本(7篇)关于餐饮管理规章制度范本(7篇)餐饮具体是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供的服务。
餐饮业是餐饮服务机构,以下是小编准备的关于餐饮管理规章制度范本,欢迎借鉴学习。
关于餐饮管理规章制度范本篇11、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员,负责贯彻落实本店食品安全管理制度。
2、认真学习贯彻《食品安全法》,及时办理餐饮服务许可证,并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。
3、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作,工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,加工食品时要严格按照操作规程进行操作,养成良好的卫生习惯。
4、保持厨房内外环境卫生整洁,做到每餐一打扫,每天一清洗,食品用工具、容器应做到生熟分开,定位存放,防止交叉污染。
冷藏设施标识清楚,食品应按原料、半成品和熟食品等顺序分柜存放,不得混淆。
搞好“三防”工作,垃圾桶应加盖,及时处理垃圾,按规定处理废弃油脂。
5、食品工具每天用后应洗净,保持洁净,接触直接入口食品的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。
6、严把食品及原料采购关,采购员采购食品必须按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证,不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。
7、食品入库前要进行验收登记,食品贮存应做到分类存放,离地隔墙,定期检查,及时清理;食品仓库应防鼠、防潮,严禁存放有害有毒物质。
8、食物要烧熟煮透,隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热。
加工凉菜、冷拼食品时必须做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施),搞好操作间卫生。
关于餐饮管理规章制度范本篇2一、目的:为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境,特制定本管理制度。
二、适用范围:本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。
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篇一:餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度
为了求得餐饮的发展,也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确,更为了保证餐饮工作很好地进行,特地制定以下规章:
一、分工明确:
餐饮主要分为三个管理范围--
外联:
店面:
财务:
会议要求:
每月举行一次总结会议,要对当月的经营情况作出汇
报,总结经验,完善餐饮的经营;与会人员不得无故缺席,不得迟到多于5分钟,也不得提早10分钟离会;若有事情
耽误可以请假,但须有请假条以及负责人的签名;有特殊
情况的可以向负责人申请晚到或早退;缺席、迟到、早退
如无负责人的许可,一律按缺席算--根据人事部规章制
度的会议条例给予处分。
二、餐饮要求:
1、成员应自觉维护餐饮的形象,不做有损餐饮形象的事;
2、成员应将团结合作放在首位,遵循集体主义的基本原则,
分工明确但也要求团结友爱;
3、成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成;
4、成员应积极进取,不断完善自身能力,不断提高办事效率,
并积极为餐饮出谋划策且多做实事。
三、值班要求:
1、成员须严格按照各管理范围的制度执行任务,不得违反其
中任何一条;
2、成员值班须听从人事部的值班安排,不得随意调班、旷班;
如有调班的须事先通知人事部,有事不能值班的也需提前向人事部请假,好让人事部另作安排;
3、成员值班时须严格按照打卡制度,要准时到场,不能代他
人或让他人代打卡;
4、每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的
人员值班情况,如发现上一班次的值班情况有不妥之处,应及时让其处理,待检查无误、财务交接完毕后才可让其离开;
5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登
记。
(以上值班要求如发现有成员违规的现象,一律按人事部规章
制度的违规条例给予处分。
)
希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行,为餐饮的美好明天一起奋斗!
附件
外联制度
1、成员必须在团队规定的时期内完成拉商家的任务,要协
调好与商家的关系,争取为餐饮谋取更大的利益;
2、成员外出拉商家或采购物品至少要有两人同行,最多不
能超过四人;
3、外联时如有成员有事不能外出时,可邀请餐饮项目其他
成员合作;
4、外联如果路途遥远须写车费申请,向财务申请车费报
销,如有采购团队所需物品须向商家索要收据或发票,
才可报销;
5、外出时成员须按照约定时间、地点集合,不可迟到、爽
约,中途不可无故离群,一经发现,罚清理书吧卫生一
周;
6、每次外联完成后须在两天内完成外联记事表,并把它上
交给负责人。
外联记事表内容:往返时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联情况(所需经费需一一写明,商洽情况顺利与否等)。
餐饮总经办
2011-4-4
店面制度
卫生方面:
1. 每日进行卫生打扫,每周进行卫生检查,每个月进行一次大扫除,把厨房,杂物房,地板和窗子都搞干净;
2. 值班成员要确定垃圾与污水是否清理,柜台、餐桌、地板是否保持整洁与清洁,厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐;
3. 冰箱要定期清理,过期食物要处理掉,不能仍放在冰箱,造成一种异味,冰箱也应该放一些除味的东西(例如柠檬果,活性炭),保持冰箱卫生和食物安全;
4. 要注意水房的卫生,断绝水房的异味;
布置摆设:
1. 店面灯光的调整与报修(观察灯是否正常工作,坏的灯要记下来,要及时报告给有关人员,考虑灯光是否符合实际业务,是否要换灯);
2.掌握店面物品的存放情况与位置;
3.了解餐饮需要的用品是否足够,不足的要汇报;
4. 注重柜台、桌子的装饰整洁;
5. 把图书分类整理好,把没有放回原处的图书也放好。
餐饮总经办
2011-4-4
财务制度
1、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目,设立总分类帐、明细分类帐;
2、经营收支、费用成本的计算,要按会计核算程序,正确办理会计手续,如实登记入帐,并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符;
3、遵守现金收、支两条线的原则,严禁私自坐支、挪用;
4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金;
5、现金发生差错,要及时查明原因,作好记录,并向负责人汇报;
6、每天必需做一次汇总,统计好当天的收支情况,并点好金额数量,给当天最后一个班次值班的成员签名,以后每星期的周六把账单交与项目负责人检查;
7、任何成员领取资金,必须填写申请单,经餐饮经理批准后,由财务管理员填好日期,
用途,方可领取;
8、任何成员有经费需报销要有收据或发票,方可报销;
9、财务管理员应妥善保管会计档案资料(采购的货物单等),对会计帐册、帐单进行归档。
10、任何借款都必须严格遵守审批程序。
餐饮总经办
2011-4-4
篇二:餐厅日常管理规章制度
餐厅日常管理规章制度
(一)个人的仪表仪容
1)上岗时工作制服必须穿戴整齐,不能有灰尘、污迹、破洞,扣好钮扣,不得挽袖,领口与袖口要保持干净。
2)工号牌要正确佩戴在统一的位置,保持其光亮无污损。
3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。
男员工着深色裤,女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子,袜子不得有破损,袜口不能低于裙口。
4)男员工头发不过领,不留大鬓角。
女员工不留披肩发,发型美观、大方。
保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
5)经常保持面部清洁,男职工不留胡须,女职工要化淡妆。
不可用气味浓烈的香水或润肤油。
6)务必经常保持手的清洁。
指甲短而干净,不涂指甲油。
如有伤口、脓肿或溃疡,必须包扎好。
7)工作时不准佩戴首饰。
8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
9)上岗前调节好工作情绪,以饱满的精神面貌迎候客人。
(二)服务程序和规范
1.开餐前准备
1)了解情况
(1)了解当日供应的饭菜品种,及当日的短缺品等。
(2)了解餐厅的预订情况,对预订的有关内容要清楚掌握。
(3)知道餐厅目前存在哪些问题,应怎样解决才能在到服务标准和要求。
(4)了解自己的分工服务区域,以及服务工作中的注意事项。
2)准备工作
(1)清洁整理摆设台面;
(2)清洁餐厅各部位的卫生;
(3)擦试各种餐、茶、酒具和用具;
(4)清点和更换台布、餐巾等;
(5)按接待规格和要求摆设台面;
(6)叠出充足的口布花,以保证开餐中的使用;
(7)调置、填充好各种佐料;
(8)准备开茶所用物品。
2.就餐服务程序
1)客人走进餐厅,领位员应主动、热情问候,问清用餐人数,安排餐位,为客人引位拉椅,递上菜单或点心单。
2)餐厅服务员见领位员带进客人后,要热情问候,待客人坐定,递上毛巾,铺餐巾,撤。