第3章 酶的应用技术实践 课件(苏教版选修1)

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有关酶失活的两点注意 1．高温、强酸、强碱可以使酶失活，而低温只是降低酶 活性，但酶不失活。因此图 1 曲线的左端不与横轴相交。 2． 酶的失活只是酶的空间结构的改变， 而氨基酸的种类、 数量、排列顺序都不发生改变。
下图横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反 应速率，能正确反映温度和 pH 与酶促反应速率关系的是 ( )
普通洗衣粉
主要含有表面活性剂、三 聚磷酸钠(水软化剂)、碱 剂、漂白剂、荧光增白剂 等
①根据含磷量分为无磷和 含磷洗衣粉；②根据洗涤 效果分为普通和浓缩洗衣 粉 “亲油基”与油污“抱成 一团”，相互融合，形成 亲水的微小胶团，然后油 污与洗涤剂一起被清水冲 掉
种 类
作 用
1．加酶洗衣粉的主要作用原理已经不再是物理变化，起 决定性作用的是酶的化学催化作用。 2．加酶洗衣粉对被洗衣物的质地有限制，如毛、丝等蛋 白质纤维类织物就不能用加蛋白酶的洗衣粉洗涤。
结论
正确
正确
正确
2．(2013·伊犁高二期末)在“探究pH对酶 活性的影响”的实验中，不正确的是( ) A．自变量是pH B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓 度、反应时间等 C．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断 果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但是不 会失活

1．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的 是( ) A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速 度 B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄 清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

选项 内容指向，联系分析 酶是催化剂，能改变 【解析】 A 化学反应速度 植物的细胞壁及胞间 B 层的组成成分中有果 胶，能被果胶酶分解 果胶酶可用来分解不 溶性的果胶，生成可 C 【答案】 溶性的半乳糖醛酸， D 使果汁澄清
(2012· 盐城高二检测 )普通洗衣粉与加酶洗衣粉 的区别正确的是 ( )
A．普通洗衣粉中含有磷，会污染环境 B．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫， 可以将油脂分子分散开 C．水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢 D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到普通洗衣粉中
【解析】 普通洗衣粉中含有磷，含磷污 水的排放可能造成水体富营养化，导致水 中微生物和藻类的大量繁殖，形成“水华” 或“赤潮”，引起水体污染。加酶洗衣粉 中含有酶制剂，可以降低表面活性剂和三 聚磷酸钠的用量，减少对环境的污染。不 论是普通洗衣粉还是加酶洗衣粉都含有表 面活性剂和水软化剂，这是两者的相同点。 若将酶直接添加到洗衣粉中，酶易失活， 故添加的酶需经处理(用特殊的化学物质将 酶包裹，与其他成分隔离)。 【答案】 A
图2 3．酶的抑制剂：某些物质虽然不能引起酶变性，但能使 酶分子某些必需基团 (主要是酶活性中心上的一些基团 )发生 变化，引起酶活性下降，甚至失活，致使酶反应速度降低。 能引起这种抑制作用的物质称为酶的抑制剂。
4． 底物浓度及用量、 酶的浓度及用量也会影响酶的活性。 在实际生产中，应在最适条件下，充分发挥酶的最大活性， 以使酶得到充分应用，节约成本。

【解析】 设计实验要遵循单一变量原则， 严格控制无关变量。如果pH过低，可引起 蛋白质结构改变，从而使果胶酶丧失活性。 【答案】 D


1 2 3 4 5 6 3．下表是某同学探究温度对果胶酶活性影 温度(℃) 0 0 0 0 0 0 响的实验结果。该结果不能说明 ( ) 果汁量 A.温度影响果胶酶的活性 2 3 4 5 6 5 (mL) B．40 ℃与 60 ℃时酶的活性相等

直接使用酶、固定化酶、固定化细胞 催化的比较
直接使用酶 酶的 一种或几种 种类 制作 方法 是否 需要 营养
固定化酶 一种 吸附法 交联法 包埋法
固定化细 胞 一系列酶 包埋法
否
否
是
直接使用酶
固定化酶
固定化细 胞 一系列 小分子 成本低， 操作更容 易 固定后的
催化 单一或多种 单一 反应 各种物质(大 各种物质(大 反应 分子、小分 分子、小分 底物 子) 子) 催化效率高、 被固定的酶 优点 低耗能、低 可重复使用 污染等 一种酶只能 ①溶液中的 催化一种化
A．甲和乙 C．甲和丙
B．乙和丙 D．都是甲
【解析】 酶活力受温度和pH的影响，在 一定温度或pH内，随温度或pH的升高而升 高；当超过某一温度或pH后，随温度或pH 升高而下降，即酶活力随温度或pH的变化 为倒钟形。 【答案】 D

加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较
加酶洗衣粉 成 分 普通洗衣粉成分＋酶制 剂 ①单一加酶洗衣粉：加 入一种酶制剂 ②复合加酶洗衣粉：加 入多种酶制剂 将大分子有机物分解为 小分子有机物，小分子 有机物易溶于水，使污 染物与纤维分开
1．固定化细胞使用的都是活细胞，因而为了保证其生活 的需要，应该为其提供一定的营养物质，而固定化酶不用。 2．固定化细胞由于固定的是完整的细胞，因而酶的环境 较稳定，所以对酶的活性影响变小，酶的活性也就更稳定， 因此比酶更能抵抗外界环境的变化。
下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，正确 的是 ( )
A．某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应 B．固定化细胞技术只能固定一种酶 C．固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性 迅速下降 D．固定化细胞常用包埋法，固定化酶常用物理吸附法
【解析】 固定化酶固定的只是一种酶， 因此只能催化一种反应或一类反应。由于 一种活细胞中有多种酶，因此固定化细胞 固定的是一系列酶。两者都能被反复使用， 酶的活性不会迅速下降。由于细胞较大， 酶较小，因此固定化细胞常用包埋法，固 定化酶常用物理吸附法。 【答案】 D
影响酶活力的因素
1.温度：温度对酶活性的影响具有两重性。 (1)在一定范围内(低于最适温度)，随着温度的升高，酶 的活性逐渐增强。 (2)在一定范围内(高于最适温度)，随着温度的升高，酶 活性逐渐降低直到活性全部丧失。如图 1 所示：
图1
2．pH：过酸或过碱都能使酶不可逆转地失活 (变性 )。酶 促反应都有一个最适 pH。如图 2 所示：