苏教版化学选修5同步练习：专题5 第1单元 第2课时油脂(含解析)

专题五第一单元第2课时油脂1．动物油和植物油的不同之处是()A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B．前者是高分子化合物，后者不是C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D．前者能水解，后者不能水解2．下列有关油脂的叙述错误的是()A．高级脂肪酸钠水溶液呈碱性，可说明高级脂肪酸为弱酸B．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油C．含有较多Ca2＋、Mg2＋的水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂3．下列说法正确的是()A．碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体B．碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C．碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物D．油和脂肪都属于酯类物质4．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化()A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原D．油脂加成5．下列说法正确的是()A．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯B．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．植物油可以在酸性条件下加热水解生产肥皂D．可通过反应后的溶液使红色石蕊试液变蓝色，判断油脂的皂化反应基本完成6．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键(C＝C)有关的是() A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质7．油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列哪种方法，组合正确的是()①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析A．①②B．③④C．④③②D．③②⑤8．“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H59．某天然油脂10 g，需1．8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1000 g催化加氢需H2 12 g，则1 mol该油脂平均含碳碳双键()A．2 mol B．3 molC．4 mol D．5 mol10．右图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。

②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。

③继续加热，至反应完全。

④把盛有混合物的仪器A放在冷水中冷却。

加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。

⑤用纱布滤去固体物质，弃去滤液。

把固体物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。

请根据上述操作回答下列问题：(1)图中仪器A的名称为________。

(2)步骤①中加入乙醇的作用是____________________________________________。

步骤④中加入NaCl溶液的目的是____________________________________________。

(3)在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？请简要写出相应用品及操作__________________________________________________________。

(4)步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为______________ ______________________________。

11．油脂是主要的营养物质之一。

某天然油脂A可发生如图所示反应。

已知：A的分子式为C57H106O6。

1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。

经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。

(1)写出B的分子式：____________________________________________。

(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是______________________。

(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。

下列有关说法不正确的是________。

a．氢化油又称人造脂肪，通常又叫硬化油b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)D和足量金属钠反应的化学方程式_____________________________________。

12．参考下列①～③项回答问题：①皂化值是使1 g油脂皂化所需要的KOH的毫克数；②碘值是100 g油脂所能加成的碘的克数；③各种油脂的皂化值、碘值列表如下：1733335方程式___________________________________________________________。

(2)(1)中的皂化值是________。

(3)在横线上填上适当的词：亚麻仁油比花生油所含的________多，牛油比黄油所含的________大，硬化大豆油的碘值小的原因是________________________________________________________________。

(4)为使碘值为180的鱼油100 g硬化，所需要的H2的体积(标准状况)为________L。

参考答案1．答案：C解析：动物油为脂肪，常温下为固态，其烃基是较饱和的；植物油常温下为液态，其烃基是较不饱和的。

不论是动物油还是植物油都是油脂，都能发生水解反应。

2．答案：D解析：高级脂肪酸酸根能水解，则对应的酸为弱酸；植物油在碱性条件下能发生水解，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油是不溶于水的烃，也不能发生水解；含有Ca2＋和Mg2＋的水能与肥皂溶液中硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应，即皂化反应来制肥皂的，不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取的。

3．答案：D解析：碳原子数目相同的油和脂肪其烃基的饱和程度不同，油的烃基不饱和，因而呈液态，脂肪的烃基饱和，因而呈固态，显然氢原子数不同，二者不是同分异构体，也不是同一物质，也不是同系物，所以A、B、C选项错误。

D选项正确。

4．答案：B解析：油脂中的碳碳双键被空气中O2氧化，散发出难闻的气味。

5．答案：A解析：依据油脂的结构特点分析油脂与酯的相互关系，依据油脂的结构特点(含碳碳双键及酯基)分析油脂应具有的化学性质。

根据油脂水解产物的溶解性判断水解反应的完成情况。

油脂有油和脂肪之分，但都属于酯，则A项正确；植物油主要是各种不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色，则B项错；植物油可以在碱性条件下加热水解，这种水解也称为皂化反应，是工业上制取肥皂的方法，则C项错；虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，能使红色石蕊试液变蓝色，但皂化反应是在碱性条件下进行的，用红色石蕊试液变蓝色无法确定油脂的皂化反应是否基本完成，正确的判断方法是：反应后静置，若溶液不出现分层现象，即证明油脂的皂化反应基本完成，则D项错。

6．答案：C解析：只有准确把握住油脂属于酯类化合物，含官能团—COOR，另某些油脂的烃基中含不饱和键，有关油脂的问题可迎刃而解。

本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。

A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。

C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。

7．答案：C解析：皂化后的反应液为了使肥皂的成分高级脂肪酸钠析出，加入氯化钠使其析出，析出的固体经过滤得到高级脂肪酸钠，剩余的液体中会有甘油，由于甘油易溶于水，沸点低，加入吸水剂(如CaO)用蒸馏的方法分离。

8．答案：B解析：因为饱和一元酸的通式为C n H2n O2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2；分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C 25H 39COOH 。

9．答案：C解析：由油脂的结构可知，1 mol 油脂水解消耗3 mol NaOH ，所以n (油脂)＝ 1.8 g 40 g/mol ×13＝0．015 mol ， M (油脂)＝10 g 0.015 mol＝666．67 g/mol ， 则n (油脂)∶n (H 2)＝1000 g 666.67 g/mol ∶12 g 2 g/mol＝1∶4。

1 mol 油脂可与4 mol H 2发生加成反应，即1 mol 油脂中平均含碳碳双键的数目为4 mol 。

10．答案：(1)蒸发皿(2)有助于食物油和氢氧化钠的混合 使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(3)将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或油脂全部消失)即可说明反应完全(4)HO —CH 2—CH(OH)—CH 2—OH解析：(1)由题反应物在装置A 中加热搅拌可知A 为蒸发皿。

(2)由于油脂不溶于水，与NaOH 溶液的接触面小，反应速率慢，加入乙醇，既能溶解碱，又能溶解油脂，使反应在均匀的系统中进行，反应速率加快。

加入NaCl 的目的是为了使生成的高级脂肪酸钠从混合液中析出，这个过程称为盐析。

(3)如果皂化完全，则生成甘油和高级脂肪酸钠，没有油脂存在，可利用油脂不溶于水的性质来检验。

(4)水解主要生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠盐析出来制肥皂，甘油留在溶液中。

11．答案：(1)C 18H 32O 2(2)取代(或水解)反应 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)d(4)2C 3H 5(OH)3＋6Na ―→2C 3H 5(ONa)3＋3H 2↑解析：由题意，可知：A ＋3H 2＋B ＋2C ，D 是甘油[C 3H 5(OH)3]，B 是C 18H 32O 2，由此可推出C 是C 18H 36O 2。

油脂的皂化反应是指油脂的碱性水解反应，不是加成反应。

12．答案：(1)(C 17H 33COO)3C 3H 5＋3KOH ―→3C 17H 33COOK ＋(2)190 (3)双键 烃基 经过了加氢硬化，使双键数大大减少 (4)15．9解析：(2)1884×3×56×103＝190。

(3)花生油和亚麻油的皂化值相近，而碘值相差一倍，说明亚麻油的碳碳双键多；牛油和黄油碘值相同，黄油皂化值大，说明其相对分子质量小，即烃基小。